Sublimering(eller lyofilisering, från grekiskan "lyo" - upplösa och "phil" - kärlek) är en innovativ riktning inom hälsosam kost. Nutritionists hävdar att sådan mat är avsevärt överlägsen kvalitet jämfört med andra kostalternativ och är perfekt för barn. Det börjar absorberas direkt i matstrupen, och ett par glas juice räcker för att känna sig energisk hela dagen.
Vad är frystorkade produkter?
Uppgiften med frystorkning är att förvandla vattnet från vilken produkt som helst, det vill säga dess is, till ett gasformigt tillstånd, förbi vätskefasen. Det vill säga, produkterna fryses först och torkas sedan tills de är klara - och iskristaller avlägsnas helt från frukt, kött, grönsaker eller juice. Kött, ostmjölk, smör, grönsaker, frukt, gräddfil och keso kan frysas. De sublimerar till och med vodka! Sedan, vid vakuumtorkning, fryses fukten ut, varför produkten, utan att förlora sin naturliga smak, blir nästan viktlös - ibland tio till tjugo gånger lättare än originalet, dess luftfuktighet överstiger inte 8-10%.
Ju snabbare och djupare produkten fryses, desto mindre är iskristallerna och desto högre kvalitet på sublimatet. Resultatet är högsta säkerhet ( och ofta överdrift) smak, naturlighet, näringsvärde, vitamininnehåll och smältbarhet. Mat behåller sin färg och alla dess välgörande egenskaper, utan att få några konserveringsmedel, färgämnen eller stabilisatorer med smakförstärkare. Vad som är mycket viktigt, bara mycket högkvalitativa produkter sublimeras, eftersom tillverkarnas kostnader är mycket höga och deras rykte är för dyrt för dem.
Lagra sublimerar inget kylskåp. Trelagersförpackningar baserade på aluminiumfolie innehåller kvävgas eller annan certifierad gas inuti. GOST Det är en inert gas som omedelbart avdunstar när den öppnas - den bevarar det dyrbara innehållet. Bär och grönsaker - 2 år, mejeriprodukter - cirka 13 månader.
Mat som kan göras frystorkad
Ja, nästan allt. Bär och frukt - blåbär, lingon, kvitten, tranbär, björnbär, persikor, äpplen, jordgubbar, svarta och röda vinbär, plommon, körsbärsplommon, aprikoser. Dessutom, både i form av juice och i form av puré, såväl som färsk frukt skuren i kuber. Förresten, tänk inte ens på att äta frystorkade bär som torkad frukt! Även om de ser väldigt tilltalande ut och doftar underbart kräver de enormt mycket fukt, och du kommer garanterat att bli vilt törstig efteråt! Alla grönsaker - de vanligaste är potatis, rödbetor, kål, lök, paprika, morötter, zucchini, tomater. Till och med pickles. Potatismos med köttkotletter är den snabbast försvinnande produkten i nätbutikerna på sommaren. Kött- och fiskprodukter, svamp - både färska och färdiga att äta. De producerar rått och kokt nötkött, kyckling, kokt och rökt fläsk, tunga och lever.
Särskilt älskade av kännare av hälsosam kost är keso, smör, gräddfil, ost, yoghurt, kefir och yoghurt. Oljan blir jämn" oljigare» - Fetthalten i frystorkad olja från den ryska tillverkaren är 97,2 % jämfört med 82,5 % av den vanliga tack vare speciell originalkunskap.
Alkoholhaltiga drycker sublimeras också - i Europa kan du hitta rött och till och med rosévin, här har vi vodka. Det är högt värderat av avancerade fiskare och turister, tydligen för att minska risken att gå sönder en dyrbar flaska.
Vakuum-sublimering torkning uppfanns av den ryske gruvingenjören Lappa-Starzhenetsky, som uppfann en speciell ugn på 20-talet av förra seklet. Läkemedel började omedelbart använda det - för produktion av torra komponenter av blodersättningsmedel och antibiotika. På 60-talet av 1900-talet kom tekniken till tjänst för polarforskare, sjömän, geologer och turister. De första rören med frystorkad mat kan fortfarande ses i Museum of Cosmonautics.
Men gourmeter och anhängare av hälsosamma matskolor älskar särskilt grönsaksjuicer som är svåra att producera hemma - till exempel den ovärderliga rödbetsjuicen. I frystorkad form - utspädd med varmt vatten, efter 10 minuter blir det gott ( till skillnad från nyriven rödbetor) ett universellt botemedel av Makropulos: minskar surheten, renar de blodbildande organen, upprätthåller insulinnivåerna, minskar " dålig» kolesterol, stimulerar styrkan, ökar hemoglobinet.
Hur många köksgrejer i månaden tar det dig att riva och pressa ur ett glas inte särskilt välsmakande rödbets-, kål- eller persiljajuice till varje familjemedlem? Det är allt. Och sublimerad: Jag spädde ut ett par skedar med varmt vatten ( du kan göra det kallt, men det tar lite längre tid) - och efter 10 minuter utsökt ( och i en vakuumkammare smakar det också mycket trevligt) juice är klar. Samt de hälsosammaste juicerna från nässlor och selleri – om du så klart vill förbättra din syn, återställa styrkan och ta bort en mängd olika gifter från din kropp.
Män kommer särskilt att uppskatta frystorkad kåljuice - folkliga recept med sina morgonhälsoegenskaper har varit kända i många århundraden. En sked sublimat, ett halvt glas vatten – och lidande kommer att ersättas av lycka. Ett separat kapitel behöver skrivas om helande sellerijuice. Frystorkad nässlor är också bra bokstavligen överallt - i sallader, puréer, fashionabla gröna smoothies, aromatisk kålsoppa. Den innehåller mer betakaroten än morötter och mer C-vitamin än grapefrukt.
Det finns en åsikt att det är tillrådligt att späda hela grönsaksjuicer med vatten 1:1, såväl som till exempel med äppeljuice. Och drick inte mer än ett glas om dagen.
Förpackning och märkning
Den låga vikten och enkla förpackningen av sublimater är deras otvivelaktiga fördel, inte bara för speleologer och fiskare och jägare. En portion - en hermetiskt försluten metalliserad påse eller burk - innehåller från 30 till 50 g produkt. Den inerta gasen inuti skyddar innehållet från att förstöras. Klättrare observerar att påsar sväller när de klättrar på ett berg, i det här fallet rekommenderar tillverkaren att man sticker hål på påsen, vilket naturligtvis påverkar hållbarheten. Men en sällsynt resa varar mer än sex månader, så klättrare blir inte förolämpade.
Varje förpackning ska ha ett klistermärke med tydliga, detaljerade instruktioner och den så kallade sublimeringskoefficienten: hur många gram av produkten kommer att behövas för att få den ursprungligen avsedda rätten. Våra GOSTs och tekniska specifikationer kräver ingen återvinningskoefficient - den är vanligtvis lika med sublimeringskoefficienten, med undantag för animalisk olja och vissa andra specialprodukter ( där är det högre än 1,3). Specifikationer måste dock finnas på varje etikett. Var uppmärksam på de sista siffrorna i specifikationerna - detta är året för dokumentet i enlighet med vilket produkten är certifierad. I Ryssland bör det inte vara lägre än 2005.
Paketen innehåller vanligtvis cirka sex portioner: de är främst designade för finsmakare och anhängare av hälsosam kost. Men tabletter och rör är mer efterfrågade bland ungkarlar och resenärer - de är lättare att dosera och lättare att bära.
Provköra
Här är några av de magiska produkterna vi kunde prova. Och våra slutsatser är följande:
- Oöverträffad köttbuljong.
- Bovetegröt och potatismos är godare än andra färdigrätter.
- Kötträtter visade sig vara godare än fiskrätter.
- All frystorkad mat förbättras genom att använda frystorkad gräddfil.
- Kryddor måste läggas till förberedda rätter: peppar, lök, örter.
- Det är bättre att hälla kokande vatten över kött, fisk och svamp.
- Och du kan använda vatten i rumstemperatur för fruktjuice, men då måste du vänta 10-20 minuter.
- Mejeriprodukter förs till " presentation» i vatten med en temperatur på högst 40 grader.
Varm mjölk erhålls enligt följande: sublimatet måste spädas med varmt vatten och sedan kokas.
Hur mycket kostar frystorkad mat?
Faktum är att denna teknik har en nackdel: priset för konsumenten. Men från 100 g mört frystorkat kalvkött får du 1 kg av det. Det är dock inte lätt att övervinna denna barriär psykologiskt. Den andra nackdelen är bristen på sublimater i nätverket av vanliga ryska livsmedelsbutiker. Priset skrämmer köparen, omfattande nätverk accepterar inte sådana varor. Frystorkade delikatesser köps i detaljhandeln antingen av medborgare som ofta reser utomlands, eller av pålästa finsmakare eller av jägare-fiskare och turister. I väst kan sublimater köpas överallt.
Det finns bara ett fåtal ryska tillverkare: mycket dyr och ärlig produktion - ett stort företag nära Moskva " Gala Gala", mindre - Pavlovo Posad " Biorytm", Volgograd" Galaxy" En av de mest kända butikerna som säljer sublimater i extremsportcentret i Moskva är extremt populär inte bara bland muskoviter - den genererar beställningar för Sibirien, Krasnodar-territoriet och centrala Ryssland. Säljare säger att turister från Polen, Ukraina och Tyskland köper av dem och tar med långvarig mat till dem.
Experter rekommenderar amerikansk AlpineAire och Mountain House, holländska MX, Tysk Naturlig hög och klok, norska MRE- det senare kostar 30 USD för 12 portioner kokt kött, cirka 2,5 USD per portion, eller i hinkar med en hållbarhet på 25 år för 100 USD per hink ( 15 förpackningar per hink, 4 portioner per påse), visar det sig vara 1,5 dollar per portion.
Ryska priser är som följer: servering 20 g ( 200 g färdig produkt) bovete med svamp kostar från 40 rubel, samma pris för nötköttssoppa med potatis, gulasch med fläsk och omelett med smör och rökt kött. Frystorkad keso 30% fett kostar från 80 rubel. för 50 g, yoghurt - 90 gnugga. för 60 g, olja - från 35 gnugga. för 20 g. Frystorkad betorjuice - från 150 till 300 rubel. per burk 50 g, kål och nässlor - nästan samma, beroende på säljarens aptit.
Jag tror att om du någon gång har gått flerdagarsvandringar så fick du mot slutet av rutten besök av tankar om mat, om vad som skulle vara det första du skulle äta när du kommer ut i civilisationen. Vanligtvis lyser inte turistmaten, om det är en sportresa, av läckerheter. Och du har inte tid och ork att laga exotiska rätter, all din energi går åt till att täcka den planerade rutten och du drömmer om en restaurang. Varför inte diversifiera turistköket med färdiglagade rätter. Jag tror att alla kommer att bli glada över att njuta av risotto med skaldjur, eller solyanka, eller kanske hemgjorda nudlar med kyckling i bergen. Du hittar inte sådana nöjen i färdiga sublimater. Men med lite fantasi, lite ansträngning och att få erfarenhet kommer du mer än att få tillbaka dina ansträngningar. Föreställ dig bara att efter en tröttsam dag av promenader är allt du vill göra sträcka på benen i en sovsäck, men inte göra någon magi över pannan. Men du tar en påse med torkade bönor och aubergine från din ryggsäck, kastar den i kokande vatten och efter 10 minuter har du en läcker maträtt på bordet. När jag började använda hemgjorda sublimater, blev mina drömmar om mat på något sätt mindre frekventa under vandringar, och min hjärna började ägna mer tid åt att njuta av skönheten som jag såg omkring mig. Sedan dess började sublimater utgöra grunden för en enkel och välsmakande layout.
Förutom att spara tid på matlagning, när du organiserar layouten på sublimater, sparar du också avsevärt gas, som också måste släpas runt. I en av mina artiklar gav jag redan ett exempel på hur mycket mindre gas som kan spenderas vid användning av sublimater och radiatorpannor, här är beräkningen.
Och färdiga frystorkade måltider kan lagras ganska länge. Även utan att använda en vakuumförseglare, förvara färdiga produkter i vanliga plastpåsar, märkte jag ingen försämring av smaken av hemmagjorda sublimater efter sex månaders lagring.
Faktum är att det blir svårt att upprepa sublimeringsprocessen hemma. För att produktens struktur efter dess restaurering skulle vara nära naturlig och smaken naturlig, uppfanns sublimeringsprocessen. Hur går det till i industriell skala? Produkten utsätts först för djupfrysning för att bevara den ursprungliga strukturen så mycket som möjligt, varefter det hela placeras i en vakuumkammare och som du förstår skapas ett djupt vakuum. Vid lågt tryck sker dehydrering mycket snabbt. Men låt oss lämna teorin och försöka göra något liknande hemma, utan användning av specialiserad industriell utrustning. Låt oss komma överens om att jag från och med nu kommer att hänvisa till hemgjorda produkter och följaktligen processen som sublimering och sublimeringsprocessen.
För att torka mat behöver du en hushållstork. De finns i två typer. En varmluftstork är den vanligaste och billigaste typen av hushållstork. De säljs i många hushållsbutiker och är relativt billiga, naturligtvis finns det några som är helt billiga. Som regel är de inte konstruerade för stora belastningar och har låg värmeeffekt, vilket är oacceptabelt för att förbereda mat för en vandring. Försök att välja en torktumlare med en maximal belastning (antal pallar) och en värmeelementeffekt större än 500 W. Det är bättre att inte köpa torktumlare med solida brickor, där fläkten driver varm luft rakt upp. Ta en närmare titt på enheter där konvektion kommer att ske enligt följande bild
I det här fallet, om vi fyller pannan helt, kommer luften fortfarande att fortsätta att cirkulera. På solida pallar är det nödvändigt att tillhandahålla luftpassage, vilket minskar den effektiva belastningen.
Den andra typen av torkskåp är infraröda torktumlare. De är mycket mindre vanliga och finns oftare i industriella versioner. Kostnaden för infraröda torktumlare är 2-3 gånger högre än för konvektionstorkar. Men detta kompenseras av torkhastigheten, som är 2 gånger högre än för en 700 W konvektionstork, och av en större belastning. Torkningsprocessen i denna typ av anordning liknar torkning under solen. Sådana torktumlare tillverkas till exempel av Radiozavod. Enligt min mening återställs sublimater som torkats med den infraröda metoden bättre och snabbare, även om detta bara kan vara självhypnos.
Min första torktumlare var en Supra konvektionstork. Efter att den gick sönder och jag fick tillbaka mina pengar för den, köpte jag den infraröda versionen av Summer Resident 4. Även om sommarboendet inte har en timer, och du måste övervaka torklägena själv, lönar sig detta med en mycket högre torkhastighet och nästan dubbelt så mycket belastning. Om du plötsligt bestämmer dig för att använda Dachnik-torken, var försiktig, temperaturen vid maximal effekt är ganska hög och du kan bränna maten.
Jag rekommenderar inte att använda ugnar för torkning. Minimitemperaturen i de flesta av dem är för hög för att torka maten, och de brinner helt enkelt, och ugnarna är inte konstruerade för att tömma fukt, så du måste hålla luckan öppen. Du kommer bara att tröttna på det, slösa mycket mat och slösa tid.
För att torka soppor och huvudrätter behöver du lakan för att tillaga marshmallows. Om din torktumlare är utrustad med dessa är det bra, men om inte, så är bakplåtspapper ganska lämpligt. Det är önskvärt att papperet har en bra non-stick beläggning, annars kommer den färdiga produkten att fastna på arket och det blir svårt att separera det från papperet. Beroende på torktumlarens utformning måste arken skäras annorlunda, det är nödvändigt att säkerställa normal luftcirkulation inuti torktumlaren, var inte girig, försök att inte täcka brickan helt med arket, ge utrymme för luft till passera längs kanterna, annars kommer den varma luften helt enkelt inte att nå de övre brickorna.
Jag varnar också för att fylla torktumlaren för hårt. I det här fallet blir produkterna sura innan de hinner torka, eftersom temperaturen inuti volymen av de torkade produkterna är gynnsam för utvecklingen av bakterier och torktiden ökar. I det här fallet kommer du att lukta surt. Så var inte girig. Det är bättre att spendera lite mer tid än att slänga en massa mat och slösa bort din tid.
När du fyller din torktumlare helt med mat, även om du följt rekommendationerna ovan, kommer maten på olika brickor att torka i olika takt och du måste byta runt dem.
För varje torktumlare är det nödvändigt att välja den optimala torkprocessen. Därför är det för första gången bättre att inte förbereda några delikatesser, utan att experimentera med något billigt och lätt att förbereda, så att du inte tycker synd om att slänga produkten om något händer.
Grundprincipen för att göra snabbåterhämtande frystorkad mat är att den måste vara färdiglagad innan den går in i torktumlaren. Vissa saker vi är bekanta med är förberedda lite annorlunda. Till exempel kokas inte soppor, utan stuvas, och innan de torkar ser de inte alls ut som soppa.
Alla produkter återhämtar sig inte bra när vi häller kokande vatten över dem, om du förbereder produkterna på fel sätt blir de hårda och absorberar inte tillräckligt med vatten vid bryggning. Och sådana rätter måste också tillagas för fullständig restaurering, men vårt mål är att göra något som sublimerar. Låt oss ta det i ordning.
Kött
För att förbereda en hemlagad frystorkad maträtt som innehåller något kött, är det nödvändigt att förbehandla det så att det i den färdiga skålen, efter restaurering, inte är tufft. Faktum är att du inte får de vanliga köttbitarna i hemgjorda sublimater; det kommer att vara mer som köttpulver. Men vart ska man gå? Jag är inte vegetarian och jag planerar inte att ge upp en så värdefull produkt under intensiv fysisk aktivitet.Torkad mat bör innehålla en minimal mängd fett. Fettet börjar smaka bittert och avge en obehaglig lukt. Därför bör kött vara med minsta möjliga mängd. Jag föredrar att använda kyckling och nötkött för matlagning.
För att förbereda kött för frystorkad mat behöver du en köttkvarn. Jag använder en vanlig mekanisk
Kostnaden för sådana köttkvarnar är 5-10 gånger lägre än elektriska, och jag använder dem extremt sällan, så den manuella versionen passar mig ganska bra.
Köttet måste först förberedas: kokt (och använd buljongen för vidare tillagning), bakat eller åtminstone ångat, eftersom jag oftast använder kyckling, och jag tycker synd om tiden, skär jag den i tunna skivor, ca 5 mm tjocka , och stek den torr stekpanna, stek den här saken i 2-3 minuter på varje sida. Det är inte nödvändigt att göra det helt klart, det viktigaste är att köttet blir segt, och när det rullas genom en köttkvarn blir det en relativt fin massa. Även om du använder färdigt köttfärs måste det fortfarande vridas efter stekning, annars kommer köttet i den färdiga maträtten inte att återställas. Undantaget är kyckling som kan skäras i små bitar efter värmebehandling så att köttets struktur kan kännas i den färdiga rätten.
Sålunda läggs tillagat kött till både den första och andra rätten, och redan med maträtten utsätts det för en slutlig värmebehandling.
Du kan steka finhackad lök och rivna morötter i en liten mängd olja, blanda stekningen med det kokta köttet och torka det i denna form. Denna produkt används istället för gryta och kan till och med läggas till färdiga rätter för att öka deras kaloriinnehåll. När jag förbereder layouten tar jag ca 25-30 g stekt kött för en portion.
Spannmål
Nästan alla spannmål återhämtar sig väl efter sublimering. Men under tillagningen är det bättre att koka baljväxterna kraftigare än du gör vid vanlig tillagning, på så sätt kommer de då att absorbera vatten mycket lättare.Grönsaker
Det är lämpligt att hacka hårda grönsaker, som lök och morötter, fint och jag river i allmänhet det senare. Vid stekning kräver finhackad mat mindre olja och, som jag skrev ovan, bör matolja användas så lite som möjligt.Jag är i allmänhet för lat för att lägga potatis i soppor. Efter restaurering visar det sig inte vara så välsmakande. Det är därför jag oftast använder färdig torrt potatismos, som jag tillsätter i slutet av tillagningen, så det fungerar också som förtjockningsmedel för vår halvfabrikat. Och för torktumlaren, ju tjockare produkten är, desto bättre - ingenting läcker någonstans och färgar inte vår torktumlare.
Zucchini och auberginer behöver inte hackas. De ser ännu mer attraktiva ut i stora bitar i den färdiga rätten när allt annat är hackat så mycket som möjligt.
Konserverad mat
Ibland hann jag inte med all den här matlagningen innan jag åkte på en resa. Som en av rätterna köpte jag färdiga konserverade auberginer i adjika och konserverade bönor, blandade alla i ett-till-ett-förhållande och torkade. Det visade sig mycket välsmakande, om än inte lika ekonomiskt, men definitivt billigare än sublimater som köpts i butik.Förutom sådan konserverad mat används oliver och oliver med jämna mellanrum i olika soppor; utöver dem lägger jag också kapris till hodgepodge och inlagda gurkor till rassolnik. Jag använder också ofta skaldjur, alla sorters gröna ärtor och majs. Alla sorters såser är ett bra tillskott till många rätter. Lägg bara inte en massa tomatsåser, de kan förstöra det framtida sublimatet.
Köpta sublimater
Av de företag som säljer sublimater till mer eller mindre rimliga priser kan jag rekommenderaVad är det viktigaste med mat ur ett överlevnadsperspektiv? Maten måste vara tillräckligt näringsrik för att tillhandahålla alla nödvändiga behov. Tja, du kanske kan lägga till ytterligare vitaminer. Livsmedel måste ha extremt lång hållbarhet så att det inte ens efter många år förlorar sina välgörande egenskaper. Mat ska kunna förvaras under nästan alla förhållanden, eftersom det inte alltid är möjligt att utrusta cachen ordentligt. Alla dessa parametrar är uppfyllda sublimerar.
Sublimerar. Fördelar, nackdelar och grundläggande principer
Sublimering är en process under vilken is förvandlas till ånga utan att vara i det fysiska tillståndet av en vätska. Det vill säga att den ursprungliga produkten är djupfryst till -45 grader, varefter isen under vakuum omedelbart sublimeras till tillståndet av ånga. Men hur är detta bättre än vanlig torkning, när vatten avlägsnas på mycket enklare sätt?
- sublimering är mycket snabbare
- Sublimering gör att du kan bevara produktens näringsvärde och smak. Detta beror på att frysning sker väldigt snabbt och att iskristallerna inte hinner förstöra matcellerna. På grund av detta bevaras smaken
- frystorkad produkt kan återställas till sitt ursprungliga tillstånd genom att helt enkelt fylla den med vatten
- frystorkad produktär berövad på nästan allt vatten, så dess hållbarhet kan nå 25 år
- frystorkad produkt du behöver inte använda konserveringsmedel eller annat skit - maten förblir helt naturlig
- sublimeraåtergår till sitt ursprungliga tillstånd efter att ha tillsatt vatten till den. Om du fyller med vatten sublimera kokt kött, kan det ätas omedelbart utan ytterligare bearbetning
Och nu om bristerna, för att inte vara helt ensidig.
- Processens komplexitet. Gör det hemma sublimera omöjligt - vi behöver kraftfulla kylaggregat och sätt att skapa ett vakuum eller ultralågt tryck.
- Dyr. Priset på en frystorkad produkt överstiger priset på en naturlig produkt.
- Otillgänglighet. I Ryssland är endast ett par företag engagerade i produktion av riktiga sublimera, därför antingen importera från utlandet, eller med stor svårighet att hitta en inhemskt producerad produkt.
Men det är frystorkade produkter något som helt eliminerar alla möjliga brister. Poängen är att i sublimera du kan förvandla vad som helst. Bär, frukt, grönsaker, för- och andrarätter, mjölk, smör, etc. Det vill säga att olja, som under normala förhållanden kan lagras i max 3 månader, kommer att vara användbar i flera år. Och dess smak kommer att förbli exakt densamma som den var innan bearbetningen.
Variation är vad som gör det frystorkad produkt Det är det perfekta valet för survivalisten. Ja, de är inte kräsna människor och är redo att äta samma sak i månader, men när det finns en möjlighet att diversifiera kosten och inte offra någonting vore det synd att inte dra nytta av det. Och det finns många alternativ här. Nästan alla möjliga frukter och bär, rätter med kyckling, fisk, nötkött, fläsk, lasagne, färdiga soppor och flingor, glass, vegetariska rätter, sallader och mycket mer. Vissa företag accepterar till och med anpassade beställningar om kunden har någon matallergi eller intolerans.
En annan bra funktion sublimera- enkel förvaring. Det räcker att blockera tillgången till luft och atmosfärisk fukt och glömma produkten i minst 10 år. Därför kommer sublimater in vakuumförpackningar, burkar och till och med förseglade hinkar. Alla dessa metoder har sina för- och nackdelar, så arten av förpackningen för den frystorkade produkten kan variera beroende på syftet. Till exempel skulle hinkar vara bättre lämpade för förvaring - stor volym, lång lagringstid som tillhandahålls av dubbla väggar, etc. Och på en vandring är det bättre att ta med sig sublimater i påsar, eftersom det viktigaste i den här situationen är låg vikt.
Sublimerar. Applikationsspecifikationer
Varje produkt indikerar två koefficienter - sublimering och återhämtning. Den första visar förhållandet mellan vikten av den initiala produkten och vikten av den frystorkade produkten, och den andra visar förhållandet mellan vikten av den vattenåterställda produkten och den frystorkade produkten. I de flesta fall sammanfaller dessa siffror, det vill säga efter utspädning med vatten får vi exakt samma vikt som före bearbetning. Men i vissa fall blir slutprodukten mindre. Detta sker för att till exempel vid sublimering av smör mäts volymen från den ursprungliga råvaran - grädde.
Sublimerar produceras vanligtvis antingen i pulverform eller i små bitar. Det första alternativet är typiskt för produkter med högt vätskeinnehåll, det andra - för flerkomponentsrätter. Nötkött kan till exempel presenteras antingen i form av små skivor, som reduceras till större bitar, eller i form av ett pulver, från vilket man får något som köttfärs.
Innan du späder med vatten, frystorkade produkter kan blandas. Och som ett resultat får vi en blandning av två färdiga rätter - gröt med kött, till exempel. Många produkter finns dock i serveringsfärdiga portioner, som inte är tillrådligt att blanda. Du kan använda vilket vatten som helst, men varmt vatten gör att processen går snabbare. I genomsnitt - från två till fem minuter. Du behöver inte hälla mycket vatten - mängden anges vanligtvis på förpackningen.
För att sammanfatta. Frystorkade produkter- en sak som varje prepper borde ha på lager. Ja, det är dyrare än stuvat kött, flingor och alla sorters "doshiraki". Men nyttigare, godare och mycket mer hållbart. Nåväl, ingen sa att cacher skulle fyllas uteslutande med sublimater. Mångfald är en viktig faktor för framgångsrik överlevnad, hur man än ser på det.
Och angående den specifika användningen av sublimater och personlig erfarenhet... Följande är ordagrant orden från vår chefredaktör.
Jag ska bara berätta en kort historia...
Vi gick en gång på en vandring. Vi gick genom snön i cirka 20 km, gick tills det blev mörkt, utan att stanna, och blev så jävla att vi var på dåligt humör.
Vi befann oss i en liten skog, slog läger och byggde på något sätt en koja. Temperaturen var -25°C på kvällen, sjönk till -31°C på natten, förresten...
Tja, de kastade några grangrenar direkt på snön, satte sig ner och sa: "Nu ska vi äta upp det!" Pasha tar fram sublimater och säger "...här beställde jag från Amerika, låt oss försöka..."
Och tänk dig bara - fan, skog, mörker, -30 minusgrader, alla är galna... Och jag äter köttlasagne med ost och någon slags sås... och smaken är som om jag var på restaurang...
I allmänhet var det... Jag vet inte hur jag ska beskriva det... Men det här händer inte med vanliga produkter som gryta, pasta, etc. =)
"GALA-GALA" är 100% naturlig mat, utan färgämnen, smakämnen och konserveringsmedel
Färdiga frystorkade produkter, snabb beredning. Förrätter, andra rätter, omeletter, gröt med och utan socker, alla dessa rätter rekonstitueras med kokt vatten. 3-4 minuter och rätterna är klara att ätas.
Under vakuum-frystorkning avlägsnas fukt från produkten genom sublimering (avdunstning) av is, i detta fall elimineras vätskefasen. Denna metod låter dig bevara upp till 98% av näringsämnena i de resulterande livsmedelsprodukterna, såväl som den naturliga smaken och lukten av originalprodukterna.
-
Omedelbar proteingröt "Bionova" havregryn med jordgubbar (mjölkprotein), 40 g
Förening: Havreflingor, mjölkproteinkoncentrat (Schweiz), havrekli, organiskt agavenektarpulver, kostfiber för cikoria - inulin (Belgien), frystorkade jordgubbar, salt, naturlig smak. Innehåller naturligt förekommande sockerarter.
Nettovikt: 40g
Matlagningsmetod:
Bäst före datum: 12 månader
Tillverkare: NovaProduct AG LLC, Ryssland.
Ny
Förening: Havreflingor, havregryn, havreprotein (Sverige), ekologiskt agave nektarpulver, linfrön, kostfiber från cikoria - inulin (Belgien), salt.
Nettovikt: 40g
Matlagningsmetod:: Häll innehållet i förpackningen i en behållare, tillsätt 100-150 ml varmt vatten eller mjölk, rör om, täck över och låt stå i 2-3 minuter.
Bäst före datum: 12 månader
Tillverkare: NovaProduct AG LLC, Ryssland.
Ny
Förening: Havreflingor, havreprotein (Sverige), havrekli, ekologiskt agave nektarpulver, chiafrön, cikoria kostfiber - inulin (Belgien), salt. Innehåller naturligt förekommande sockerarter.
Nettovikt: 40g
Matlagningsmetod:: Häll innehållet i förpackningen i en behållare, tillsätt 100-150 ml varmt vatten eller mjölk, rör om, täck över och låt stå i 2-3 minuter.
Bäst före datum: 12 månader
Närings- och energivärde av 100g produkt:: Näringsvärde per 1 portion (40g): % andel av det genomsnittliga dagsbehovet Proteiner 7,0 g Fett 3,0 g Kolhydrater 20,0 g Energivärde 150,0 kcal Kostfiber 3,5 g inkl. Inulin 1,0 g (40 %)
Tillverkare: NovaProduct AG LLC, Ryssland.
Ny
Förening: Havreflingor, mjölkproteinkoncentrat (Schweiz), havrekli, organiskt agavenektarpulver, kostfiber för cikoria - inulin (Belgien), frystorkade blåbär, salt, naturlig smak. Innehåller naturligt förekommande sockerarter.
Nettovikt: 40g
Matlagningsmetod:: häll innehållet i förpackningen i en ren behållare, tillsätt kokt dricksvatten (22*C) i förhållandet 1:1, blanda noggrant och låt rekonstituera. Efter 15 minuter är produkten klar att användas.
Bäst före datum: 12 månader
Närings- och energivärde av 100g produkt:: Proteiner - 7,0 g Fett - 2,0 g Kolhydrater - 22,0 g Energivärde - 140,0 kcal Kostfiber - 3,0 g inkl. Inulin 1,0 g
Tillverkare: NovaProduct AG LLC, Ryssland.
Bästsäljare
Omedelbar proteingröt "Bionova", klassisk bovete, 40 g.
Förening: Boveteflingor, mjölkproteinkoncentrat (Schweiz), organiskt agavenektarpulver, kostfiber för cikoria - inulin (Belgien), salt. Innehåller naturligt förekommande sockerarter.
Nettovikt: 40g
Matlagningsmetod:: Häll innehållet i förpackningen i en behållare, tillsätt 100-150 ml varmt vatten eller mjölk, rör om, täck över och låt stå i 2-3 minuter.
Bäst före datum: 12 månader
Närings- och energivärde av 100g produkt:: Näringsvärde per 1 portion (40g): % andel av det genomsnittliga dagsbehovet Proteiner 7,0 g Fett 0,5 g Kolhydrater 24,0 g Energivärde 140,0 kcal Kostfiber 3,5 g inkl. Inulin 1,0 g (40 %)
Tillverkare: NovaProduct AG LLC, Ryssland.
Omedelbar proteingröt "Bionova" havregryn med äpple och kanel, 40 g.
Förening: Havreflingor, mjölkproteinkoncentrat (Schweiz), havrekli, organiskt agavenektarpulver, kostfiber för cikoria - inulin (Belgien), torkade äpplen, salt, naturlig arom, kanel. Innehåller naturligt förekommande sockerarter.
Nettovikt: 40g
Matlagningsmetod:: Häll innehållet i förpackningen i en behållare, tillsätt 100-150 ml varmt vatten eller mjölk, rör om, täck över och låt stå i 2-3 minuter.
Bäst före datum: 12 månader
Närings- och energivärde av 100g produkt:: Näringsvärde per 1 portion (40g): % andel av det genomsnittliga dagsbehovet Proteiner 7,0 g Fett 2,0 g Kolhydrater 22,0 g Energivärde 140,0 kcal Kostfiber 3,0 g inkl. Inulin 1,0 g (40 %)
Tillverkare: NovaProduct AG LLC, Ryssland.
Sublimerar - det finns så mycket i detta ord! Här har du något skrämmande, främmande för det ryska örat och något lockande, hittills obekant. Faktum är att allt är fruktansvärt enkelt: sublimater (eller frystorkade produkter) är mat. För att förstå vilken "kategori" av ätbara frystorkade livsmedel kan klassificeras i, låt oss genomföra ett kort utbildningsprogram.
Faktum är att alla "camping" livsmedelsprodukter kan delas in i 5 grupper:
1) Steriliserad konserver (stuvat kött, kondenserad mjölk, sylt, etc.)
2) Torka matvaror (spannmål, mjöl, etc.)
3) Specialiserade koncentrat (överlevnadsdieter, mattabletter, etc.)
4) Djupfryst förråd
5) och slutligen frystorkade produkter (vakuumtorkade frystorkade produkter etc.)
Allt detta är förstås bra, men alla kan inte ha en ”larmryggsäck” full med flingor, konserver och torkade varor hemma. Här står vi inför en så praktisk sida av frågan som utgångsdatum. Vilken av ovanstående fem grupper ska jag köpa för att glömma rotation i åtminstone några år och inte behöva oroa mig för att ersätta den med en ny? Du bör också ta hänsyn till en så viktig faktor som vikt. Visst kan man bära iväg en låda med samma gryta, men... bara inte långt och inte länge.
Alla vet att vandring, jakt och överlevnad kräver en speciell typ av mat: något lätt, kompakt och (helst) med lång hållbarhet, samt motståndskraftigt mot yttre påverkan, såsom väder och klimat (temperatur och nederbörd), skakningar, stötar, fall, vind-fukt-smutsmotstånd... Å ena sidan kan du bli smickrad av de redan förberedda, å andra sidan leta efter något annat. Sublimater är just det, exakt fallet som uppfyller alla angivna villkor.
Vad är frystorkade produkter (sublimater)?
Från början var snabbmat avsedd för den fattiga konsumenten. Som regel är tekniken för tillverkning av sådana produkter baserad på ganska billig termisk torkning: produkten värms upp till 100-120 grader och fukten avdunstar från den. I det här fallet förstörs cellstrukturen, produktens konsistens, dess smak och arom förändras, och endast 20-30% av vitaminerna återstår. Sådana produkter är rikligt mättade med alla typer av "kemikalier". På förpackningen kan du hitta: "biffsmak", "kycklingsmak", etc., men inte "kyckling", "nötkött". Olika smakämnen, konserveringsmedel och bindemedel måste tillsättas.
Sublimering är en helt annan metod, och följaktligen är frystorkade produkter helt annorlunda.
Vad är produktsublimering (eller "sublimering är...")?
Sublimering (från latin sublimo - jag lyfter upp) betyder övergångsprocessen för ett ämne från ett fast till ett gasformigt tillstånd, förbi det flytande stadiet. När man tillverkar frystorkade livsmedelsprodukter går avdunstning av fukt från den djupfrysta produkten förbi vätskefasen. Sublimeringstekniken inkluderar två huvudsteg: frysning och torkning. Under vakuumfrystorkning avlägsnas fukt från produkten genom att avdunsta is.
Sublimater är en dubbel produkt.
Vid första anblicken kan det visa att sublimater uteslutande är frystorkade produkter, men detta skulle vara en felaktig uppfattning. Vid tillverkning av frystorkad mat används unika och innovativa bearbetningsmetoder: produkter kan antingen frystorkas eller dehydreras.
Det viktigaste här är att korrekt bestämma typen av mat. Vissa produkter är bättre lämpade för uttorkning (dehydrering) än sublimering, medan andra tvärtom tål frystorkningsprocessen bättre. Vissa ingredienser, som frukt och grönsaker, behåller sin smak bättre genom att gå igenom sublimeringsprocessen. Andra ingredienser, som nudlar eller ris, smakar mycket bättre uttorkad. Trots dessa skillnader ger båda processerna en extremt lång hållbarhet och behåller alla nyttiga ämnen. 
Tack vare ett omfattande system av vetenskaplig forskning och testning använder produktionen av sublimat antingen en sublimerings- eller dehydreringsprocess för varje produkttyp separat, med hänsyn till dess unika egenskaper och egenskaper. Denna hybridbearbetningsmetod säkerställer produktens bästa smak, konsistens och näringsvärde. Denna tillverkningsprocess är särskilt lämplig för diverse rätter - till exempel sublimering av kött med grönsaker eller något liknande.
Varför är sublimater så bra? Hur är de bättre än vanlig, välbekant mat? Det finns flera svar här:
Det första pluset är användbarheten.
Det viktiga är att produkten under sublimering INTE utsätts för värmebehandling. Ju högre temperatur och varaktighet av värmebehandling en produkt genomgår, desto mer näringsämnen förlorar den. Därför har en frystorkad produkt i allmänhet ett större näringsvärde än en som konserveras med en annan metod, såsom värme- eller mikrovågstorkning.
Huvudidén med sublimering är det mest skonsamma konserveringsläget. Enligt laboratoriestudier bevarar frånvaron av värmebehandling av originalprodukterna mer än 95% av näringsämnen, vitaminer, enzymer och andra biologiskt aktiva komponenter.
Frystorkning tar bort fukt från maten, inte smak eller konsistens. Till skillnad från värmetorkad mat (som krymper och torkar ut), återställer frystorkade livsmedel nästan helt sitt ursprungliga utseende och konsistens efter tillagning. Det räcker med att bara lägga till vatten - och efter några minuters rehydrering kommer sublimatet att återgå till sitt ursprungliga tillstånd. Situationen med smak och arom är identisk: de är helt bevarade, vilket gör frystorkade produkter fruktansvärt aptitretande.
Det andra pluset är låg vikt och volym.
En av de viktiga egenskaperna för sublimering är att minska vikten av produkten genom att ta bort vatten från den. Här ska du bara komma ihåg hur stor andel av en person som består av vatten för att allt ska bli klart. Frystorkad mat kan vara i små bitar eller i pulverform. Detta gör att de kan minska sin volym och vikt med nästan 90 % jämfört med originalprodukten. Vikten av sublimater kan lätt vara 5-10 gånger mindre än produktens ursprungliga vikt - allt beror på typen av produkt. Vissa saker går igenom sublimeringsprocessen perfekt, medan andra är lite sämre. I grund och botten beror det på produktens konsistens och dess kategori: kött, grönsaker, vätska, desserter etc.
Till exempel: om du tar ett kilo kött blir det 200-400 gram sublimater, men ett kilo grönsaker blir till 150-300 gram sublimater. Från 10 kilo jordgubbar får du 1 kilo sublimat - vikten minskas med 10 gånger! Kort sagt, för varje typ av produkt är processen rent individuell - viss mat kan faktiskt reduceras med upp till 90 % av den ursprungliga volymen och vikten.
Det tredje pluset är mängden val.
Omelett? Lasagne? Hamburgare? Kyckling tabaka? Söt majs? Tack vare modern teknik är antalet smaker av frystorkad mat fantastiskt. Det finns förrätter (soppor), och andra rätter (med tillbehör), och köttprodukter, och fisk, och grönsaker, och flingor, och till och med! Totalt finns det över 500+ olika föremål.
Plus att den fjärde är lång hållbarhet.
I genomsnitt sträcker sig hållbarheten för frystorkad mat från 7-10 till 25 år, vilket är perfekt för en förberedare.
Med allt detta förblir produktens fräschör intakt och det spelar ingen roll hur många år förpackningen med sublimater har legat i din ryggsäck.
___________________________________________________.
