För att korrekt välja mat för en vandringsresa eller resa måste du komma ihåg att kosten bör vara så varierad som möjligt. Produkter för resor väljs som håller länge, är så lätta som möjligt, kaloririka och kan förberedas snabbt.

Försök att hålla protein-, fett- och kolhydratförhållandet i din dagliga kost nära 1:1:4 - detta är vad läkare rekommenderar. Det finns mycket protein i kött och fisk, ost, ärtor, bönor och bönor. Kolhydrater - i socker, godis, honung, sylt, mjölprodukter, spannmål. Fetter - i olja och ister. Du behöver också olika vitaminer och mineralsalter – det finns mycket av dem i färska grönsaker och frukter.

Kaloriinnehåll i baslivsmedel (per 1 kg).

produktnamn	Antal kalorier	produktnamn	Antal kalorier
rågbröd	1900	Godis	2500-3500
Vetebröd	2600	Choklad	4800
Rågkex	3000	Russin	2600
Kaka	3900	Torkade aprikoser, katrinplommon	2150
Vetekex	2800	Hårdrökt korv	5500
Kex	3200	Kokt korv	2050
Smör	7800	Halvrökt korv	3000
Ghee	8850	Konserverat stuvat kött.	1900
holländsk ost	3900	Skinka	2500
Smörjd ost	2150	Korv	1950
Mjölkpulver	4800	Salo-ister	6150

Äggpulver	5300	Leverpate	3000
Kondenserad mjölk med socker	3400	Färsk potatis	650
Kondenserad mjölk utan socker	2000	Olika grönsaker	200-350
Bovete	3100	Färska äpplen	450
Gröt	3300	Torka äpplen	2200
Semolinagryn	3400	Färska päron	350
Pasta, nudlar, vermicelli	3450	Apelsiner	250
Ärtor, bönor, bönor	2800	Konserverad fisk i tomat	1100-1850
Ris	3300	Färsk fisk	400-500
Hirs	3000	Torkad mört	2900
Hirs- och bovetekoncentrat	3500	Vegetabilisk olja	8500
Kissel	2500	Socker	3900

Det är önskvärt att maten är komplett och helt kompenserar för de avsevärda kostnader som varje resenär ådrar sig varje dag - upp till 3000-4000 kcal på en enkel rutt, upp till 2800-3000 kcal på dagar med passiv vila. I den mest allmänna kosten med tre måltider om dagen behöver varje turist i genomsnitt mat dagligen, i gram.

— Bröd (svart, vitt) — 350-400.
— Spannmål och pasta (semolina 50-60 g per portion, resten 70-80 g) — 180-220.
— Soppor (koncentrat) — 30-40.
— Konserverad kött — 100-130.
— Korv, ister, skinka (eller konserverad fisk) — 50-80.
— Olja — 40-50.
— Ost — 30-40.
— Kondenserad mjölk — 50.
— Socker, godis — 130-150.
— Torkad frukt, lök, vitlök, nötter — 50.
— Salt — 5-10, kryddor är också önskvärda.

Kaloriinnehållet i ett sådant set är 3 000-3 500 kcal, vikt inklusive förpackning är 1-1,4 kg. Om du tar kex (150-180 g) istället för bröd, minskar kostens vikt till 0,8-1,2 kg. På vandringar som inte är för långa, upp till 15 dagar, kan du använda lågkalorilayouter (mindre än 2 000 kcal) som väger 400-500 g. Du kan också använda detta mönster när du förbereder din kost. För den första veckan, använd en diet som väger cirka 400 g, öka den sedan till 500-600 g. Till exempel anges matens vikt i gram inom parentes.

— Frukost (136): kex (15), pemmikan (20), soppa (koncentrat i påsar, 45), fyllmedel (havre eller vermicelli, 20), kakao (6), mjölkpulver (30).
— Istället för lunch (145): torkad frukt (35), korv (40), halva (35), godis (20), kakor (15).
— Middag (109): kex (15), soppa (45), fyllmedel (20), smör (25), te (4).
— Övrigt (76): socker (63), lök, vitlök (10), salt (3).

Således kommer den totala vikten av den dagliga kosten att vara 476 g. För att gå över till en så mager diet måste turister eller resenärer vara psykologiskt förberedda på detta. Innan en sådan vandring måste du ordna fastedagar hemma för att lindra rädslan för svält.

Packar mat för en vandring.

De huvudsakliga behållare som mat för en vandring packas i är tygpåsar. Det är bäst att använda keepertejp, vanligtvis kallad bomullsfläta, för slipsar. Det är bättre att välja ett ljust material för påsarna så att du kan skriva på det med en kulspetspenna som anger vad som förvaras i påsen och hur mycket, till exempel: "Bovete - 2 kg", "Socker - 1,5 kg ”, etc. Produkter , som är särskilt känsliga för fukt, till exempel socker, salt, mjölkpulver, ska dessutom placeras i vattentäta påsar.

Tips och tricks för att välja, förbereda och packa mat för en vandring.

Bröd ska tas i max 2-3 dagar - det är tungt och blir snabbt unket och smular. Till pasta är det bättre att ta horn eller tunn pasta. Det är att föredra att ta hårda sorter eller korvost. Det håller längre. Eftersom smör inte kan lagras på sommaren mer än två eller tre dagar är det bättre att ta med sig ghee. Det är bekvämare att ha socker i klumpar. Om du inte ska köpa färska grönsaker och frukter när du reser, ta vitamintillskott på en långresa.

Torkade kex bör inte läggas i bulk i en påse. De kommer att gå sönder och smulas sönder i din ryggsäck. De läggs tätt intill varandra, lindas in i kalkerpapper och läggs i en gammal (men ren!) nylonstrumpa. På den görs knutar mellan förpackningarna. Resultatet är en girlang från vilken det är lätt att skära en portion utan att skriva ut resten. Liknande förpackningar - i strumpor - är också lämpliga för kakor, godis, torkad frukt och lök. Torkade frukter tvättas flera gånger i förväg med varmt vatten och torkas på rent papper (inte i ugnen!).

Korven ska smörjas med solrosolja och slås in i kalkerpapper. Gör samma sak med ost. Späck, bringa, bringa, ost och korv kan inte läggas i en plastpåse under lång tid - de kvävs utan tillgång till luft. Du kan smälta smöret och hälla det i halvflytande tillstånd i bredhalsade plastburkar eller snabbkaffeburkar av metall. De senare måste först kontrolleras för läckor genom att hälla vatten i dem. För säkerhets skull, lägg burken i en plastpåse.

Vegetabilisk olja och tomatsås hälls från flaskor i kolvar eller plastburkar med ett hårt skruvat lock. Om det läcker måste du dra en gummifingertopp eller en barnballong över toppen. Ryggsäckar som innehåller olja bör hanteras med försiktighet under vandring. Det finns ingen anledning att kasta dem på måfå, lägga dem på sidan för att sitta på en liten vila, etc.

Snåla inte med kryddor, särskilt eftersom deras vikt är obetydlig - adjika, peppar, lagerblad, olika torkade örter, tomatpuré. Lök och vitlök förbättrar inte bara smaken på rätter, utan är också allmänt fördelaktiga, eftersom de har antimikrobiella egenskaper. En vitlöksklyfta, som äts på natten, desinficerar munhålan och tonsillerna och förhindrar förkylningar.

Personliga redskap och köksredskap för camping.

När du vandrar eller reser är det att föredra att ta aluminiumskedar, eftersom träskedar ibland går sönder eller flyter iväg när du diskar i en flod. Det är lämpligt att ta en emaljerad mugg, 300 gram, aluminium bränner både läppar och händer. Både aluminium- och emaljskålar används, även om de senare är tyngre. En kolv och en termos är inte nödvändiga föremål på en vandring.

Av köksredskapen för en endagsvandring, om du ska göra upp en eld, räcker det med en kastrull eller panna - till te. Icke förtennad koppar, galvaniserade eller emaljerade hinkar och pannor är farliga. Vissa kan orsaka förgiftning, medan i andra emaljen ibland studsar av i elden och kommer in i maten. Det är bäst att använda redskap gjorda av aluminium eller rostfria legeringar.

Diskens kapacitet är vald så att varje person får totalt 1,5 till 2 liter. Till exempel, för en grupp på 9-10 personer på en flerdagarsvandring, är en uppsättning hinkar eller pannor på 6, 6,5 och 7 liter lämplig, för 6-7 personer - 5, 5,5 och 6 liter. Kockar i tjänst behöver 1-2 slevar, canvasvantar (ta bort hinkar från värmen), en borste för att diska, en stålull, en bit vaxduk för att ersätta bordet.

Så du ska ut på vandring. Försiktigt, välj kläder, verktyg - du vet aldrig vad som kan hända. Nu återstår den viktigaste uppgiften - att samla matförråd. Naturligtvis, om du går för dagen, kan du begränsa dig till banala smörgåsar, men när resans längd ökar, uppstår frågan - hur man korrekt organiserar mat på en vandring, och detta problem blir mer och mer komplext. Varför? Om så bara för att du behöver ta hänsyn till följande punkter.

Vikt. På en vandring kan varje extra 100 gram på ryggen allvarligt komplicera uppgiften. Därför måste produkter väljas med hänsyn till deras vikt. Erfarna turister härledde experimentellt den dagliga ransonen per person och dag som 900 — 1200 gram.
Kaloriinnehåll. Fysisk aktivitet kräver mycket energi. Det har konstaterats empiriskt att en person behöver under en sommarresa 3000 innan 3500 kalorier per dag. Dessutom, ju svårare rutten och förhållandena är, desto fler kalorier förbrukas. Och livsmedel måste kompensera för dessa kostnader.
Hållbarhetstid. Sommarvärmen tröttar inte bara ut kroppen, utan skapar också gynnsamma förutsättningar för tillväxt av bakterier. Därför är det bättre att inte ta färskt kött, till exempel på en vandring. Och om du tar det, använd det första dagen.
Förhållande proteiner, fetter Och kolhydrater(se tabellerna nedan). Det handlar inte bara om ett effektivt näringsupptag. Ökad muskelbelastning kräver konstant kompensation för proteinförlust. Glykolys, en direkt energikälla för skelettmuskulaturen, kräver kolhydratersättning. Fetter bryts också effektivt ned av kroppen och bildar dessutom vatten, vilket förhindrar uttorkning. Återigen valdes förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater empiriskt till 1:1:4. Proteiner finns främst i korv, kött, fisk, bönor och bönor. Fett finns i smör, ister och ost. Kolhydrater finns i spannmål, socker, mjölprodukter och frukt. Du bör också övervaka förekomsten av vitaminer och mineraler i din kost.
Mångfald. I princip är det inget som hindrar en person från att ständigt äta samma sak om kaloriinnehållet och proportionerna väljs normalt. Men här spelar psykologin in. Stanna. Vila efter en stressig vandring, jag vill glädja mig själv med något. Och här igen samma röra som igår. Och i förrgår. Och det blir imorgon. Det är deprimerande, eller hur? Därför, när man sammanställer en diet, bör denna fråga beaktas. Lagerblad, vitlök, lök, kryddor, te, kaffe och kakao – det ska finnas plats för allt detta i din ryggsäck.

Och alla dessa fem punkter bör beaktas lika. Svår? Ja. Omöjlig? Inte alls. Lite råd från mer erfarna kamrater, lite matematiska beräkningar, lite sunt förnuft och logik - och det är det, att välja den optimala kosten kommer inte att vara svårt. Men det finns några punkter som måste beaktas:

Försök inte strikt följa en förgjord beräkning. En lätt övergång kan plötsligt bli komplicerad, medan en svår tvärtom kan passera snabbt och obemärkt. Därför bör urvalet av produkter efter vikt och kalorier vara mer flexibelt.
Du bör inte göra bordet för varierat - folk kommer att bli förvirrade över produkterna och systemet kommer igen att falla isär.
inget behov av att ta produkter i glasburkar och flaskor. Glas väger ganska mycket, plus att det är ganska ömtåligt. Tygpåsar eller lätt plast är ditt val.
Inte bara kaloriinnehåll och proportionalitet är viktigt, utan även volym. När maten anländer sträcker sig magen, vissa receptorer reagerar på detta - en signal om mättnad kommer till hjärnan. Därför är olika spannmål och soppor - mat som ger den volym som krävs - mycket bättre än något litet, men koncentrerat och balanserat.

För tydlighetens skull är här ett exempel på beräkning av dagsransonen för en person.

Produktens namn:	Vikt, i gram
Vetekex	250
Stuvat kött (konserverad)	120
Hårdrökt korv	50
Ost	25
Smör	50
Salo-spig	25
Rafinerat socker	150
Spannmål (bovete, ris, mannagryn)	140
Pasta	50
Kondenserad mjölk	50
Salt	20
Te, kakao, kaffe	15
Lök, vitlök, kryddor	25

Det här alternativet är utmärkt för övergångar som innebär en märkbar belastning. Därför har den en hög proteinhalt (konserver och korv). Vikt - 1 kg, kaloriinnehåll - ca. 3300 kalorier. Produkter förstörs inte under lång tid, och närvaron av kryddor gör att du kan diversifiera smaken.

Nedan ger vi tabeller över förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater för nästan alla kända livsmedelsprodukter, baserat på per 100 gram produkt. I tabellerna ingår även mängd vatten (i gram, per 100 gram produkt) och deras kaloriinnehåll (baserat igen på antalet kcal på 100 g).

Mjölk och mejeri

Bageriprodukter, mjöl

Spannmål

Vikten av näring under vandring

Vandringsförhållandena är ganska extrema för människokroppen. Och vi pratar inte om risk för liv här. Poängen är belastningen som faller på kroppen, oavsett om den är förberedd på det i förväg eller inte. Under intensiv fysisk aktivitet börjar kroppen att bränna kalorier i dubbel takt och fortsätter med detta i flera timmar efter att ha slutat. Dessutom, i bergen, med ständiga förändringar i höjd över havet, förändras atmosfärstrycket, vilket kräver att kroppen ständigt anpassar sig till nya förhållanden. Om rutten går i fuktigt och kyligt väder är detta ytterligare en faktor som belastar immunförsvaret avsevärt. Det följer att under sådana förhållanden kommer din kropp att behöva ytterligare stöd. Naturligtvis kan du börja ta ett multivitamin, men alla vet att nyckeln till hälsa och välbefinnande är rätt näring. Därför bör denna fråga tas på allvar.

En av huvudbestämmelserna i teorin om balanserad kost är principen om dynamisk balans mellan mängden energi som maten tillhandahåller och kroppens energiförbrukning. Till exempel är en turists energiförbrukning för 8 timmars rörelse cirka 50–70 kcal per 1 kg kroppsvikt. Om en person väger 70 kg kommer han att spendera i genomsnitt 4200 kcal, med en vikt på 60 kg - 3600 kcal. Kaloriintaget måste motsvara dessa energiförbrukningar.

Vilka krav ska en turists mat uppfylla, vilka produkter ska man välja för en vandring, hur man förbereder och packar dem, hur man organiserar redovisning, lagring och transport av produkter? Låt oss försöka lista ut allt.

Grunderna för rätt näring

Först och främst bör det noteras att en vandring inte på något sätt är en anledning att glömma en balanserad kost. Balanserad (rationell) är en diet som ger energi, plast under den kontinuerliga förnyelsen av människokroppen, såväl som andra behov av kroppen i livets process. Det är här den välkända matpyramiden, eller matpyramiden, kommer till undsättning. Det visar tydligt i vilket förhållande det är nödvändigt att konsumera vissa produkter. När det gäller vardagsnäring kan dessa grupper betraktas enligt följande.

Bröd, flingor, ris och pasta. Denna spannmålsbaserade mat utgör basen i pyramiden. De flesta rätter för varje dag (från 6 till 11) måste tillagas av dessa produkter.

Frukt och grönsaker. Nästa nivå är också vegetabiliska livsmedel. Ät frukt (2-4 gånger om dagen) och grönsaker (3-5 måltider om dagen), som innehåller inte bara vitaminer och mineraler, utan även växtfibrer (fiber).

Kött och mejeriprodukter. På denna nivå av pyramiden är de flesta livsmedel av animaliskt ursprung. Gruppen "kött" inkluderar kött, fågel, fisk, torkade bönor, ägg och nötter. Kött, fågel och fisk är rika på protein, vitamin B, järn och zink. Torra bönor, ägg och nötter innehåller proteiner tillsammans med andra vitaminer och mineraler. Mejeriprodukter – mjölk, yoghurt och ost – ger protein, benbyggande kalcium och andra näringsämnen. Animaliska produkter är som regel fetare än växtprodukter, men du bör inte utesluta alla kött- och mejeriprodukter från din kost. Du kan inkludera mejeriprodukter med låg fetthalt, magert kött och fjäderfä utan skinn i din meny. De ger samma mängd vitaminer och mineraler som deras fetare motsvarigheter. De flesta borde äta 2-3 livsmedel från dessa två grupper dagligen. Vegetarianer som undviker animaliska produkter kan äta en extra portion torra bönor eller nötter, men de behöver också en förstärkt meny - ytterligare växtbaserade måltider som ger tillräckliga mängder kalcium, järn och vitamin B12.

Fetter, vegetabiliska oljor och godis. På toppen av pyramiden finns vegetabiliska oljor, krämer, smör, margarin, socker, drycker, godis och desserter. Om du vill ha en hälsosam vikt, ät dem med måtta.

Vi vet alla från skolan att proteiner, fetter och kolhydrater är huvudkomponenterna för uppbyggnaden av celler. Protein är det huvudsakliga byggmaterialet, det kan vara djur eller växter. Animaliska proteiner finns i kött och fisk, medan växtproteiner finns i soja, baljväxter och nötter. Fett deltar i människokroppens metaboliska processer. Den största mängden fett finns i smör, ister och fläsk. Kolhydrater är i sin tur den huvudsakliga energikällan, de finns i socker och andra sötsaker, spannmål och mjölprodukter. För en normal funktion av hela kroppen, glöm inte den korrekta fördelningen av proteiner, fetter och kolhydrater för varje måltid. Hur bibehåller man denna balans under en vandring? För att göra detta kommer vi villkorligt att dela upp resorna i 2 grupper. Den första gruppen består av en- eller tvådagars- och flerdagars enkla vandringar, den andra gruppen innehåller komplexa vandringar.

Måltider på en- eller tvådagars- och flerdagars enkla vandringar

En dagsturstur kan vara en resa till en utflykt till en annan stad, en tur till skogen, till älven eller till en orienteringstävling. På en endagsvandring måste du ta produkter som kan hålla god kvalitet i en eller två dagar. Vanligtvis på sådana resor måste man äta en eller två måltider om dagen. Men när avgången är för tidig och ankomsten planeras för sent, är det lämpligt att dela upp maten i tre måltider eller ta hand om mellanmål.

Produkter måste förberedas hemma. I vissa fall kan du till och med förbereda den första rätten hemma och ta den med dig i en termos. Det är nödvändigt att först och främst utgå från det faktiska antalet deltagare i vandringen och antalet måltider. I det här fallet är det praktiskt att skapa en meny i förväg och använda den som en guide när du förbereder resan. Vanligtvis i sådana fall är det vanligt att ta med sig smörgåsar, hårdkokta ägg, ost, korv, färska grönsaker och frukter, kallkokt kött, kakor, våfflor, hembakade pajer, olika drycker (te, kaffe, kompotter, etc.) . Det bör beaktas att korven endast bör rökas, kokt korv förstörs snabbt. Bröd, korv och ost kan skäras i förväg, grönsaker och frukter måste tvättas väl innan man åker på resa. Om du bestämmer dig för att ta första kurser (varma och kalla) med dig, kommer termosar till undsättning. Varm mat bör förvaras i termosar i högst 24 timmar.

Att förbereda sig för en tvådagarsvandring har mycket gemensamt med att förbereda sig för en endagsvandring, men det har också sina egna egenskaper. Faktum är att på en sådan resa är det bäst att ta mat och halvfabrikat som kan lagras länge under normala förhållanden. På en sådan vandring måste du laga mat över eld, så du bör ta med dig disk och eldtillbehör. Kosten för en tredagarsvandring skiljer sig lite från vanlig mat som tillagas hemma.

För att organisera en rationell och varierad kost, gör en provmeny för alla dagar av vandringen. I enlighet med den utvecklade menyn köps produkter, och du måste ta med dig lite mer än det beräknade beloppet i händelse av oförutsedda förseningar vid hemkomsten. På korta resor är den totala vikten av utrustning, inklusive mat, relativt liten, så du bör inte begränsa dig själv för mycket genom att spara vikt. På grund av resans korta längd kan många produkter tas med dig i fabriksförpackningar, vilket säkerställer att det är hållbart och fuktbeständigt.

Enkla flerdagarsturer är i regel kortvariga vandringar, ofta i tätbefolkade områden. Under dessa förhållanden skiljer sig maten lite från maten på två dagars helgvandringar. Det finns alltid möjlighet att fylla på matförråd efter 3-4 dagar, och deras vikt spelar ingen betydande roll, eftersom du inte tar med dig mat under hela resan. På enkla vandringar, där ryggsäckens vikt och tillagningstiden inte är betydande, bör du inte ryckas med alla typer av kraftfoder, utan att föredra dem framför färska grönsaker, frukter, ägg etc.

Den dagliga rutinen innehåller vanligtvis tre varma måltider om dagen. Turister äter vanligtvis frukost och middag på sitt övernattningsställe, och spenderar lunch och eftermiddagen på en stor rastplats. Det rekommenderas att distribuera mat enligt följande: till frukost - 35%, till lunch - 40%, till middag - 25% av den dagliga kosten. Beroende på antalet deltagare i vandringen, tillgången på mat till försäljning och säsongen för vandringen kan menyn vara väldigt olika. Svamp, fisk och bär kan vara ett bra komplement till ett campingbord.

Näring på svåra vandringar

När du förbereder en vandringsresa är det först och främst nödvändigt att välja en specifik rutt, med hänsyn till klassificeringskraven och gruppens beredskapsnivå. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt utvecklingen av en vandringsregim, valet av lämpliga stopppunkter, nödvändig utrustning, inventarier och matförråd. När du väljer en väg är det lämpligt att ta hänsyn till dess epidemiologiska säkerhet i förväg. Sammansättningen av gruppen är av stor betydelse, baserat på ungefär samma grad av beredskap för dess medlemmar för rutten av motsvarande svårighetskategori.

Deltagare i vissa typer av komplexa resor upplever betydande stress. I sådana fall, för att fylla på din styrka, måste du ta en stor mängd mat med dig, vilket naturligtvis är oönskat med tanke på den erforderliga massan av utrustning, bränsle och personliga tillhörigheter. Därför, utan att minska kaloriinnehållet i en uppsättning livsmedel, måste du allvarligt tänka på hur du kan minska vikten på din diet. Först och främst måste du minska så mycket som möjligt i din dietmat förpackad i metallbehållare, och ännu mer i glas. Det viktigaste är dock inte att minska vikten av produkter samtidigt som ett givet kaloriinnehåll bibehålls, utan det korrekta urvalet av produkter enligt sortiment, kemisk sammansättning, strikt efterlevnad av kosten och vattensaltregimen.

På svåra vandringar är det mycket bekvämt att använda produkter som är maximalt förberedda för konsumtion - matkoncentrat. De innehåller inget matavfall, är minimala i volym och vikt och kan lagras under lång tid (från 6 till 12 månader). Metoderna för att använda dessa produkter (de anges alltid på förpackningen) är mycket enkla och tillgängliga för alla turister, även de utan kulinariska färdigheter. Du kan minska vikten på livsmedel utan att minska deras kaloriinnehåll genom att använda frystorkad mat (frystorkad i högvakuum). Massan av sådana produkter är 3–4 gånger mindre än massan av det ursprungliga råmaterialet; de kan lagras i förpackad form under lång tid vid temperaturer över noll. Frystorkade produkter (kött, fisk, keso, ost, bär etc.) återställer sina ursprungliga egenskaper mycket snabbare och mer fullständigt än konventionellt torkade produkter.

När du reser är det lämpligt att skapa en meny för 5–7 dagar i rad. I det här fallet är upprepningscykeln för dagliga menyer flera dagar. Det är bekvämt att ta cykeln med upprepning av dagliga menyer i dagar som en multipel av hela resan. När du organiserar måltider på en vandringsresa bör exceptionell uppmärksamhet ägnas åt att förse kroppen med vitaminer. Större fysisk aktivitet kräver att kroppen ökar konsumtionen av vitaminer, särskilt vitamin C. Därför, under förberedelserna för vandringen, skulle det vara klokt att köpa ett tillräckligt utbud av multivitaminer i form av tabletter.

Lagar mat inför resan och planerar upplägget

Korrekt förberedelse och förpackning av mat innan du åker på resa kan skydda den från att förstöras. Dessutom, med ordentlig förpackning av produkter, används de helt under resan utan förlust, vilket gör det möjligt att enkelt hålla koll på sin förbrukning. Innan man åker på resa ska alla produkter sorteras ut och läggas i påsar eller speciella behållare. De flesta produkter kräver vattentät förpackning. De måste läggas i 1-2 kg påsar. För det första är det lättare att lägga dem i en ryggsäck, kajaker och ta hänsyn till förbrukningen. Och för det andra, med små förpackningar av produkter, kan varje turist eller besättning på en flotte eller kajak ha tillgång till produkter, och därför i händelse av förlust av en del av produkterna (förlust av en ryggsäck, olycka med en kajak eller flotte ), har gruppen fortfarande ett visst utbud av olika produkter.

Bulkprodukter är bekvämt förpackade i plastflaskor. Rå rökt korv är vanligtvis inslaget i papper, en trasa eller en speciell tygpåse sys för den. Då försämras det inte inom 3-4 veckor. Chokladen ska vara mörk och hård så att den inte smälter i solen. Kakor kan packas i en hård låda så att de efter 5 dagars bärande i en ryggsäck inte förvandlas till smulor. Och frystorkad potatis och kött kan läggas i små flaskor med bred hals. På så sätt kan de lagras i 2-3 veckor.

Måltider på fjällvandringar planeras och sköts av vaktmästaren. Befattningen som vaktmästare kräver att deltagaren har ökad uthållighet, intelligens och lugn. Om turistgruppen är liten kan alla problem lösas kollektivt för att ta hänsyn till allas önskemål så mycket som möjligt och inte lägga allt ansvar på en person.

Vid förberedelsestadiet före mars, försörjningschefen
-planerar måltider på en vandring, med andra ord, gör en layout;
-instruerar deltagarna att köpa produkter; - organiserar gemensam förpackning och packning av köpta produkter;
- gör en plan för att placera produkter i ryggsäckar.

Vaktmästaren är på vandring
-ger order till vakthavande befäl om menyn;
-informerar tjänstemannen från vilken deltagare som ska ta mat;
-kontrollerar den enhetliga konsumtionen av produkter bland deltagarna;
- kontrollerar den enhetliga konsumtionen av produkter längs vägen;
- för att uppfylla punkterna 3-4, utför periodisk ominventering av produkter.

Huvudindikatorn för layouten är den genomsnittliga vikten av mat som konsumeras av en deltagare på en dag. Enligt denna indikator är layouter uppdelade i:

— extremt lätt — mindre än 580 g;
— lätt — från 580 till 660g;
— lätt — från 660 till 740 g;
— normal — från 740 till 820 g;
- tung - mer än 820g.

För enkelhetens skull finns det till och med flera program för att skapa layouter. En av dem är kalkylator för matranson för utomhusbruk. Programmet är gratis att använda, helt på ryska, och innehåller en ganska omfattande lista över produkter med hänsyn till alla indikatorer. I den måste du välja typ av vandring - vandring, vatten, berg eller skidåkning, och även ange antalet deltagare och vandringens varaktighet. Efter att ha ritat upp layouten kan du läsa rekommendationerna eller omedelbart skriva ut den. Helst bör en grupp på en vandring ha 4 måltider (frukost, lunch, middag och mellanmål). Dessutom är det värt att ge varje turist en "pocket meal" på morgonen. Det här är en liten påse med mat som du stoppar i fickan och tar ut den så fort du vill tugga något. Det är bekvämt att använda torkad frukt, nötter och kola som fickmat.

När man distribuerar produkter mellan deltagare i det första steget är det vettigt att utgå från principen om lika vikt och volym för alla. Förskjut sedan, om nödvändigt, viktbalansen något till förmån för de starkare medlemmarna i gruppen. Under distributionsprocessen är det bekvämt att använda manuella vågar (steelyard) och lägga produkterna för varje deltagare i separata stora plastpåsar med handtag (för att underlätta vägningen).

Låt oss sammanfatta det

Varje vandringsresa, oavsett ruttens svårighetskategori, ska organiseras på ett sådant sätt att den främjar hälsan. I detta avseende spelar vandringsregimen en betydande roll, såväl som korrekt näring. Försiktighet måste iakttas för att gradvis öka belastningen, för att säkerställa att arbete och vila växlar rationellt.

När du väljer mat för en vandring måste du komma ihåg att endast en mängd olika rätter hjälper till att säkerställa tillräcklig näring och få det nödvändiga utbudet av näringsämnen från maten.

Mat ska kompensera för turisters energiförbrukning under resor. Även på en enkel väg uppgår de till 3000-3500 kcal dagligen för varje person. Produkter bör väljas korrekt, de bör innehålla den optimala mängden fetter, proteiner, kolhydrater, vitaminer och mineralsalter, dessutom bör de vara transporterbara, med minimal vikt och lång hållbarhet. Huvudkravet för att välja produkter för en vandring är hastigheten för att förbereda olika rätter från dem.

Kost för turister på vandring

Under vandringsförhållanden beror kosten på ruttens specifika egenskaper, lufttemperatur, tillgång på bränsle och skydd mot dåligt väder, längden på dagsljuset, etc.

Den dagliga rutinen på en enkel vandring innehåller vanligtvis tre måltider om dagen. 40 % av den dagliga kosten tilldelas lunch, 35 % till frukost och 25 % till middag. Under två varma måltider om dagen, till exempel på bergsvägar, rekommenderas att planera 40 % av det dagliga kaloriintaget till frukost, upp till 35 % till middag och resterande 25 % för måltider vid stora och små rastplatser. På vintervägar är det ibland också lämpligt att äta en kaloririk frukost och middag och lunchen ska vara lätt, gärna med varmt te. Långa pauser mellan måltiderna är i alla fall oacceptabla. För att göra detta, vid det andra eller tredje stoppet efter att ha lämnat ett övernattnings- eller lunchstopp, är det användbart att äta en smörgås, två sockerklumpar och skölja ner dem med en liten mängd vatten.

Sammansättningen av den dagliga kosten för en enkel resa innehåller följande genomsnittliga mängder mat per person:

Bröd (svart, vitt) eller kex (kex, knäckebröd) - 350-500 g;

Spannmål och pasta (semolina, rullad havre, bovete, ris, hirs, ärtkoncentrat; vermicelli, pasta, horn, etc.) - 180-220 g;

Soppkoncentrat - ZO-40 g;

Konserverat kött (stuvat, stekt, patéer) - 100-130 g;

Smör (smör, ghee, olja) - 40-50 g;

Mjölk (kondenserad, torr) - 50-80 g;

Ost-ZO-50 g;

Socker, godis med sur fyllning - 130 - 150 g;

Salt, lök, vitlök, kryddor, drycker (te, kaffe, gelé, kompott) - 60-80 g.

En uppsättning av dessa produkter har ett kaloriinnehåll på 3000 - 3500 kcal och väger tillsammans med förpackning 1200-1500 g.

Vatten-salt diet

Bra fysisk aktivitet, hög temperatur och betydande torr luft gör att kroppen förlorar 3-5 liter vatten per dag. Strikt efterlevnad av vatten-salt-regimen hjälper till att korrekt kompensera för dessa kostnader. Det rekommenderas att dricka vätska under resor främst under frukost, lunch och middag: endast vid denna tidpunkt kan turister dricka tills deras törst är helt släckt. På korta raster i varmt väder behöver du bara gurgla med vatten. Du bör inte dricka medan du rör dig, om du är törstig bör du suga på klubbor, torra katrinplommon eller en liten (vanlig, ren) sten (sten).

Vattenrening, om det inte finns något rinnande vatten i närheten, utan bara en lerig sjö eller träsk, utförs så här: de gräver ett hål och väntar på att det ska fyllas med vatten. Därefter skopas vattnet försiktigt upp och hälls ut, varefter hålet fylls 2-3 gånger med rent vatten, som ska kokas.

Om du inte får rent vatten på detta sätt måste du kasta aluminiumalun i det (en nypa i en hink vatten) Efter 5-8 minuter. silt kommer att lägga sig till botten. Om alun inte finns tillgängligt kan du ta bordssalt. För att slutföra desinfektionen av dricksvatten bör kaliumpermanganat lösas i det tills en svag rosa nyans uppträder, eller så bör andra desinfektionsmedel, såsom pantocidtabletter, användas.

Utvinning av vatten i öknen

I öknen letar man efter vatten i dalarna mellan sanddyner, där det finns tillgängligt på 1-2 m djup. Ökenväxter som poppel (araucaria heterophylla) och vild vattenmelon är indikatorer på vattnets närmande.

Du kan extrahera vatten från sand med en filmkondensator. För att göra detta, täck ett hål som grävts i marken med en genomskinlig film av hydrofotplast. För att ge filmen en konform placeras en vikt inuti, kanterna strös försiktigt med sand eller pressas med stenar. Efter att ha passerat genom den genomskinliga filmen absorberar solens strålar fukt från jorden. När vatten avdunstar ackumuleras det på filmens inre yta och rinner in i hinken.

Drycker. Rationellt utvalda och rätt tillagade drycker släcker törsten bättre än dricksvatten. Dessa är frukt-, bär- och grönsaksjuicer. De är dock endast lämpliga för korta vandringar; för långa är det bättre att ta vanligt vatten, surgjort med körsbär eller andra extrakt (1-2 teskedar per vattenflaska). I bergen, såväl som på vintern, måste turister dricka vatten från bergsfloder, smält is och snö. Det finns nästan inga mineralsalter i sådant vatten, vilket leder till saltbrist och stör vatten-saltmetabolismen. För att mineralisera vatten tillsätts glycerofosfat till det - ett speciellt saltpreparat som innehåller natrium-, fosfor-, magnesium- och kaliumsalter. Per kolv behöver du 2-3 teskedar av läkemedlet och lite socker eller 2-3 tabletter glukos med askorbinsyra. Grönt te är en bra törstsläckare, ökar salivutsöndringen och minskar muntorrhet.

Dietalternativ

Att resa genom tätbebyggda områden gör det möjligt att ta mindre mat än planerat för hela sträckan. På vägen kan du köpa bröd, socker, flingor, kex, salt och liknande. Men i händelse av tillfällig frånvaro av någon produkt i en av bosättningarna, är det nödvändigt att ha en viss reserv med dig. Under resan fylls även matförrådet på med färska grönsaker, frukt, mjölk, ost, ägg m.m.

Diet med reducerad vikt

Det dagliga födointaget minskas genom att konsumera torkad och kaloririk mat, minska volymen av enstaka portioner och förenkla produktutbudet. Till frukost förbereder de till exempel begränsade mängder bovete, ris eller nudlar med kött, till lunch - soppa (i påsar), till middag - mjölkgröt från mannagryn eller rullad havre, mellan huvudperioderna av måltiderna äter de rygg och ister, och under tunga arbetsbelastningar - honung, nötter och liknande.

Kaloriinnehållet i en daglig uppsättning produkter för en förenklad diet bör vara minst 3000 kcal, vikt (inklusive förpackning) - upp till 650-700 g.

På långa vattenresor tar de mer mat. Detta gör det möjligt att tillsätta mjöl, smör, smör, konserverad fisk och grönsaker, potatismjöl, jäst, tomat och andra såser och olika smaksättningar till kosten.

Vikten på en ryggsäck spelar en viktig roll på en bergsvandring, så utbudet av produkter är strikt begränsat. Det rekommenderas att ta några av produkterna i uttorkad form, minska mängden kex, smör och flingor och komplettera kaloribristen i kosten med torr grädde eller annan kaloririk mat.

Att stanna på höjd orsakar en minskad aptit, så du bör lägga till citron- och askorbinsyror, kryddor (lagerblad, senap, peppar) och varma kryddor (tomatpuré, adjika) till din mat. Bland andra produkter för fjällvandring passar bagge, torkade aprikoser, russin, glukos och halva bäst.

På en skidresa, precis som på en fjälltur, uppnås att minska mängden mat och öka deras kaloriinnehåll genom att i kosten inkludera en större mängd fett (smör, ister, torr grädde) än på sommaren. För att stärka mat läggs vitlök och lök till det, för att upprätthålla styrka - glukos med vitaminer, katrinplommon och liknande. Det rekommenderas inte att ta med ost på en vintervandring, eftersom den fryser och blir smaklös.

När du beräknar din kost bör du ta hänsyn till att det mest gynnsamma förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater i mat är 1:1:4.

I tabell 2.7 anger namn på produkter och deras kaloriinnehåll.

Tabell 2.7

Produkter och deras kaloriinnehåll

Produkter	Mängd ämnen som absorberas (i g per 100 g produkt)		Antal kcal. (per 100 g produkt)
Produkter		kolhydrater	Antal kcal. (per 100 g produkt)
Stuvat kött
Fläskgryta
Kondenserad mjölk med socker
Kondenserad grädde med socker
Mjölkpulver
rågbröd
Vetekex

Bovete spannmål
Semolina spannmål
Gröt
Korn och pärlkorn spannmål


pasta

Halvrökt korv
Rökt korv

Smör
Ghee

äggpulver

Så dieten och dess diet beror på vandringens varaktighet och komplexitet. Därför, beroende på typen av vandring, är det nödvändigt att i förväg tänka på den optimala kosten som kommer att kompensera för turisters energiförbrukning.

Catering för turister

Näring för turister som reser utomlands eller inom sitt eget land är en viktig del av alla turistresor. Hälsan och humöret hos de människor som köpte kupongerna beror till stor del på den rationella organisationen av näringen. Tack vare rätt catering förbättras kvaliteten på kundservicen, företagets rykte ökar, liksom efterfrågan på dess tjänster, vilket innebär att vinsten ökar. Turister förses med måltider inte bara på sina destinationer, utan också under resor med flyg, vatten och tåg. Beroende på typen av resa (vandringsresa, sightseeingtur, strandsemester, kryssning etc.) kan organisationen av måltider för turister variera avsevärt.

Mattjänster för turister tillhandahålls av cateringföretag. I enlighet med GOST R 50762-2007 "Cateringtjänster. Klassificering av offentliga serveringsställen" offentliga serveringsställen är indelade i typer och klasser.

Typ av cateringanläggning: ett företag med karakteristiska servicevillkor, ett utbud av sålda cateringprodukter och teknisk utrustning.

Catering etablering klass: en uppsättning särdrag hos ett företag av en viss typ, som kännetecknar kvaliteten på de tillhandahållna tjänsterna, servicenivån och -villkoren.

Offentliga cateringföretag, beroende på arten av deras verksamhet, är indelade i:

till företag som organiserar produktionen av offentliga cateringprodukter (förbereder fabriker, verkstäder för tillverkning av halvfabrikat och kulinariska produkter, specialiserade kulinariska verkstäder, cateringföretag ombord (workshops), etc.) med möjlighet att leverera till konsumenter;
företag som organiserar produktion, försäljning av offentliga cateringprodukter och betjänar konsumenter med konsumtion på plats och avhämtning (export) med möjlighet till leverans (restauranger, kaféer, barer, snackbarer, kantiner, snabbmatsställen, kaféer);
företag som organiserar försäljning av offentliga cateringprodukter (med möjlig konsumtion på plats) (matlagningsbutiker, bufféer, cafeterier, små detaljhandelskedjor);
fältserviceföretag;
företag som organiserar leverans och service till konsumenter i hotellrum och andra boendefaciliteter.

Cateringanläggningar klassificeras i följande typer: restaurang, bar, café, matsal, snackbar, snabbmatsanläggning, buffé, cafeteria, kafé, mataffär.

När man bestämmer vilken typ av cateringanläggning, beaktas följande faktorer:

utbudet av kulinariska produkter som säljs, mjölkonfektyr och bageriprodukter, deras mångfald och komplexitet i produktionen;
teknisk utrustning (materialbas, teknisk och teknisk utrustning och utrustning, sammansättning av lokaler, arkitektur- och planlösningar etc.);
metoder och former av service;
kundservicetid (väntetid, tillhandahållande och konsumtion av tjänster);
yrkesutbildning och personalens kvalifikationsnivå;
servicevillkor (hallens komfort, möbler, personaletik, designestetik, inredning etc.).

Restaurang- en cateringanläggning med ett brett utbud av komplext tillagade rätter, inklusive special- och specialrätter och produkter; alkoholhaltiga, läske, varma och andra typer av drycker, mjölkonfektyr och bageriprodukter, tobaksprodukter, inköpta varor, med hög servicenivå och som regel i kombination med organisering av rekreation och underhållning.

Restauranger skiljer på:

beroende på utbudet av sålda produkter - icke-specialiserade och specialiserade (fisk, öl, ost, etc.; restauranger med nationell mat eller kök från främmande länder);
plats - i bostäder och offentliga byggnader, inklusive fristående byggnader, hotellbyggnader, tågstationer, kultur-, nöjes- och sportanläggningar, rekreationsområden (landskap), inom transport (matbil, etc.);
konsumenternas intressen (klubbrestaurang, sportrestaurang, restaurang - nattklubb, restaurang-salong);
metoder och serviceformer - en restaurang med servitör, en restaurang med bufféservering, en cateringrestaurang;
sammansättning och syfte med lokaler - stationära och mobila (restauranger på sjö- och flodfartyg, på tåg).

Bar- en cateringanläggning utrustad med en bardisk och, beroende på dess specialisering, säljer alkoholhaltiga och (eller) alkoholfria drycker, varma och kalla drycker, cocktails, kalla och varma snacks och rätter i ett begränsat sortiment samt inköpta varor.

Barer skiljer:

beroende på utbudet av sålda produkter och metoden för att förbereda offentliga cateringprodukter - vinbar, ölbar (pubbar), kaffebar, dessertbar, mejeribar, cocktailbar, grillbar, sushibar, etc.;
detaljer om kundservice och (eller) organisation av fritid (underhållning) - videobar, varietébar, discobar, biobar, dansbar (Dane Hall), lobbybar, nattklubbsbar, etc.;
konsumenternas intressen (klubbbar, sportbar).

Baserat på servicenivån och utbudet av tjänster som tillhandahålls, är restauranger och barer indelade i tre klasser - "lyx", "högst" och "först", som måste uppfylla följande krav:

"lyx" - ett brett utbud av tjänster som tillhandahålls konsumenter, en hög nivå av komfort och bekvämlighet för att placera konsumenter i hallen, ett brett utbud av original, utsökta special- och signaturrätter, produkter som är typiska för restauranger, ett brett urval av specialanpassade och märkesdrycker, cocktails för barer, utsökta dukningsbord, företagsidentitet, specifikationer för serveringsrätter, exklusivitet och lyx i inredningen;
"överlägsen" - ett stort urval av tjänster som tillhandahålls konsumenter, komfort och bekvämlighet med att placera konsumenter i hallen, ett varierat sortiment av original, utsökta special- och signaturrätter och produkter för restauranger, ett brett urval av märkes- och specialdrycker och cocktails - för barer, företagsidentitet, sofistikering och originalitet i interiören;
"först" - ett visst urval av tjänster som tillhandahålls konsumenter, ett varierat sortiment av signaturrätter och komplext tillverkade produkter och drycker, karaktäristiska för restauranger, ett brett eller specialiserat sortiment av drinkar och cocktails, inklusive specialanpassade och märkesvaror för barer, harmoni och interiörens komfort.

Övriga offentliga serveringar är inte indelade i klasser.

Kafé- ett offentligt cateringföretag som tillhandahåller måltider och (eller utan) rekreation för konsumenter, tillhandahåller ett begränsat utbud av offentliga cateringprodukter jämfört med en restaurang, säljer märkesvaror, specialtillverkade rätter, produkter och alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.

Kaféer särskiljs:

beroende på utbudet av sålda produkter - icke-specialiserade och specialiserade (glassbar, konfektyrkafé, mejerikafé, pizzeriakafé, etc.);
befolkningen som betjänas och konsumenternas intressen, inklusive inredningsdesign - ungdom, barn, student, kontor, café-klubb, internetkafé, konstkafé, café-krog, etc.;
plats - i bostäder och offentliga byggnader, inklusive fristående byggnader, hotellbyggnader, tågstationer; inom kultur-, underhållnings- och sportanläggningar; i rekreationsområden;
metoder och former för betjäning - med servitörsbetjäning och självbetjäning;
drifttid - permanent och säsongsbetonad;
lokalernas sammansättning och syfte - stationära och mobila (inkörningskaféer, transportcaféer, kaféer på sjö- och flodfartyg, etc.).

Matsal- en offentlig cateringanläggning, öppen för allmänheten eller som betjänar en specifik grupp av konsumenter, som producerar och säljer rätter och kulinariska produkter enligt en meny som skiljer sig från veckodagar.

Matsalar särskiljs:

genom utbudet av sålda produkter - matsalar som säljer rätter, produkter och drycker med stor efterfrågan; vegetariskt, diet, inklusive cateringenheter på sanatorier och apotek;
befolkningen som betjänas och konsumenternas intressen - skola, student, kontorsmatsalar etc.;
plats - offentliga matsalar i bostäder och offentliga byggnader, matsalar vid studier, arbete, service, tillfälligt boende, på sjukhus, sanatorier, vilohem, etc.;
organisationer för produktion av produkter - arbetar med råvaror, på halvfabrikat (förkokning), blandade kantiner, matsalar-dispensering.

Snackbar- en cateringanläggning med ett begränsat utbud av rätter och produkter av enkel tillverkning och avsedda för snabb service till konsumenter, med eventuell försäljning av alkoholhaltiga produkter.

Snackbarer skiljer:

enligt sammansättningen och syftet med lokalerna - stationär och mobil;

Snabbmatsanläggning- ett cateringföretag som säljer ett snävt utbud av rätter, produkter och drycker av enkel produktion, som regel av högt förberedda halvfabrikat, och som ger minimal tid åt att betjäna konsumenterna.

Snabbserviceföretag finns på platser med tung trafik och stora koncentrationer av konsumenter: i köpcentra och centra (maträttsområden), biografer, på centrala gator och torg, i rekreationsområden etc. Snabbserviceföretag kan lägga till ordet "express". ” eller ”bistro”.

Snabbserviceanläggningar kan utrustas i kiosker och husvagnar, har ingen egen hall och säljer sina egna produkter genom ett utmatningsfönster.

Snabbmatsställen kännetecknas av:

beroende på utbudet av sålda produkter - icke-specialiserade och specialiserade (hamburgare, pizzeria, dumpling, pannkaka, paj, munk, kebab, etc.);
sammansättning och syfte med lokaler - stationära och mobila;
drifttid - permanent och säsongsbetonad (sommar).

På snabbmatsställen sker vanligtvis produktdistribution och kundservice på utlämningslinjen och engångsredskap och redskap får användas. Konsumtionen av produkter utförs i företagets hall eller i food court-området på territoriet för köpcentrum (komplex), gemensamt för flera offentliga cateringanläggningar. I det här fallet kan individuella tekniska operationer utföras i full syn på konsumenterna i dedikerade arbetsområden utrustade med liten specialutrustning.

Buffé- en offentlig cateringanläggning belägen i bostadshus och offentliga byggnader, som säljer för konsumtion på plats ett begränsat utbud av offentliga cateringprodukter från högt tillagade halvfabrikat, inklusive kalla rätter, snacks, varma, söta rätter av enkla tillagade, kulinariska mjöl, bageri- och konfektyrprodukter samt inköpta varor.

Bufféer särskiljs:

efter plats - i bostads-, industri- och offentliga byggnader, på arbetsplatser, studier, i kultur-, underhållnings- och sportanläggningar (teatrar, biografer, arenor, etc.), på hotell, tågstationer, marinor, flygplatser, matsalar, etc. .;
sammansättning och syfte med lokaler - stationära och mobila (automatisk buffé, fackbuffé, bufféer på havs- och flodfartyg, etc.);
drifttid - permanent och säsongsbetonad.

Cafeteria- en cateringanläggning utrustad med en buffé eller bardisk, som säljer varma drycker från kaffe, te, läsk, ett begränsat utbud av cateringprodukter från högberedda halvfabrikat, inklusive smörgåsar, bageri- och konfektyrprodukter, varma rätter för på- webbplats konsumtion enkel produktion, och köpta varor.

Konsumtion av cateringprodukter i cafeterier sker som regel stående.

kaffe hus- ett cateringföretag specialiserat på produktion och försäljning med konsumtion på plats av ett brett utbud av varma drycker från kaffe, kakao och te, mjölrätter och bageri- och konfektyrprodukter, kulinariska produkter från högberedda halvfabrikat i ett begränsat sortiment , samt alkoholhaltiga drycker och inköpta varor.

Konsumtion av cateringprodukter i kaféer utförs som regel vid bord, servicemetoden är av servitörer.

Cateringanläggningar av olika slag (förutom restauranger) med en hallkapacitet på högst 16 platser kan vid bestämning av typ lägga till prefixet "mini" till sitt namn: mini-café, minibar, mini-snackbar, etc. .

Köksbutik - ett offentligt cateringföretag som har egen kulinarisk produktion och säljer kulinariska produkter, halvfabrikat, bageri- och konfektyrprodukter och inköpta livsmedelsprodukter till konsumenter. Det är tillåtet att organisera en cafeteria i försäljningsområdet i en kulinarisk butik.

Matlagningsbutiker särskiljs efter plats - allmänt tillgängliga, på företag, kontor, organisationer och institutioner.

Allmänna krav på offentliga serveringsställen

Vid offentliga serveringsställen av alla slag och klasser måste säkerheten för liv och hälsa för konsumenter och säkerheten för deras egendom och efterlevnaden av gällande regler för tillhandahållande av offentliga serveringar säkerställas. Offentliga serveringsställen måste följa kraven i Ryska federationens lagar och reglerande dokument från federala verkställande myndigheter.

Cateringanläggningar av alla slag måste ha bekväma tillfartsvägar och fotgängare till entrén, samt nödvändiga referens- och informationsskyltar.

Området i anslutning till företaget ska vara anlagt och belyst nattetid.

Arkitektoniska och planmässiga lösningar och strukturella delar av byggnader i offentliga serveringar och den tekniska utrustning som används måste uppfylla byggnormer och föreskrifter.

Offentliga serveringar ska tillhandahålla nödutgångar, trappor, instruktioner om vad som ska göras i en nödsituation samt väl synliga informationsskyltar för att säkerställa enkel orientering för konsumenter i både normala och nödsituationer.

Offentliga cateringanläggningar av alla typer och klasser måste vara utrustade med tekniska system och utrustning som ger den nödvändiga komfortnivån i enlighet med GOST 30494-2011 "Bostadsbyggnader och offentliga byggnader. Mikroklimatparametrar i lokalerna”, och har artificiell och naturlig belysning, varm- och kallvattenförsörjning, avlopp, värme, ventilationssystem, telefonkommunikation.

Cateringanläggningar som upptar en del av ett bostadshus ska vara utrustade med separat ingång (utgång).

På offentliga serveringsställen måste den stilistiska enhetligheten i hallens inredning, möbler och dukning säkerställas, eller så måste serveringsanläggningens specialisering (tematisk eller nationell inriktning) återspeglas.

Listan över tjänster som tillhandahålls av ett offentligt serveringsställe kan utökas beroende på dess typ, klass och specifikation av konsumentpopulationen som serveras.

Tillhandahålla mattjänster föreslår följande möjliga alternativ:

utan måltider (EP - europeisk plan), europeisk plan - måltider för turister ingår inte i priset för boende;
en måltid (BB - bed and breakfast), boende och frukost, men det kan vara antingen lunch eller middag;
halvpension (HB - halvpension), två måltider om dagen, vanligtvis frukost och middag;
ombordstigning (FB - helpension) - helpension eller tre måltider om dagen;
"All Inclusive" är vanligtvis en buffé, som inkluderar obegränsad konsumtion av mat och lokalt producerade drycker.
"Ultra All Inclusive" (UA1 - Ultra All Inclusive) - obegränsade måltider i hotellets restauranger, inklusive alla alkoholhaltiga drycker som finns tillgängliga i barer och restauranger. All Inclusive och Ultra All Inclusive-system accepteras på klubbhotell och dyra resorter. Öppettiderna är från 7.00 till 24.00 eller enligt schema, till exempel från 7.00 till 12.00, från 16.00 till 17.00, från 19.00 till 24.00.

Platsen där måltider ges till turister bestäms av reseföretaget och värdsällskapet, men kan också bero på resedeltagarnas preferenser och önskemål.

Reseföretaget måste göra måltiderna minnesvärda och inte obekvämt. För att göra detta är det lämpligt att organisera måltider på restauranger som serverar exotiska rätter som är intressanta och obekanta för ryska turister. Servicen på en restaurang ska vara på en hög nivå. Det är lämpligt att anordna middag på restauranger som erbjuder underhållning.

När man organiserar måltider under en sportlov bör man ta hänsyn till att turister kommer att vara aktiva hela dagen, vilket kommer att kräva påfyllning av betydande energikostnader. Deras kost kommer att skilja sig från den för turister som kommer till landet i utbildningssyfte. För att säkerställa näringsstandarden för idrottare krävs ett varierat utbud av produkter med strikt hänsyn till deras sammansättning.

Användning av produkter med ökad biologisk aktivitet rekommenderas. Produkterna måste berikas med källor till biologiskt värdefulla proteiner, innehålla en ökad mängd kolhydrater, mineraler och vitaminer.

Fyra och sex måltider om dagen rekommenderas för idrottare. Huvudmåltider och sportaktiviteter bör separeras med vissa intervall. Den mottagande parten måste underrättas om den nödvändiga dieten och näringsregimen för turistatleter.

Reseföretag som specialiserat sig på att organisera utlandsstudier erbjuder oftast språkkurser. Måltider för en turist på en träningstur kan ordnas i familjen eller vandrarhemmet där han kommer att bo, såväl som på någon annan plats som tillhandahåller mattjänster (restaurang, kafé, bar, snackbar), beroende på turistens önskemål .

Affärsresor ger deltagarna olika typer av evenemang, seminarier, kongresser och tematiska utställningar. Tjänster för sådana turister tillhandahålls huvudsakligen på restauranger på de hotell där de bor. När man sammanställer menyn beaktas kraven på en balanserad kost och växlingen av rätter efter veckodag, såväl som nationella särdrag hos köket. Sådana turer inkluderar även mottagningar.

Medicinska turer är som regel mycket specialiserade och har terapeutisk näring. Terapeutisk mat är ett livsmedel som ordinerats för att förebygga eller behandla en viss sjukdom. Den terapeutiska nutritionens uppgift är att tillsammans med andra metoder påverka orsakerna till sjukdomen och främja ett snabbt tillfrisknande hos patienten (turisten).

När du organiserar kommersiella (butiks)turer inkluderar priset för turen vanligtvis endast frukost. På dessa turer äter turister enligt sina preferenser på olika restauranger eller på ett hotellrum.

Turistmåltider kan vara av fyra typer: buffé, table d'hôte, "A la carte" och "Apart".

Svensk ställning, aka buffé innebär en gratis visning av rätter och livsmedel, medan kunden har rätt att fylla sin tallrik efter eget gottfinnande.

Effekttyp table d'hôte innebär att på en restaurang kommer en turist att tilldelas en viss plats. Servitören kommer att ta med det som kommer att väljas från tre till fyra föremål, eller vad kocken har förberett. Alkoholhaltiga drycker betalas separat. De beställs per flaska och om de inte är berusade under en lunch eller middag skriver servitören upp bordsnumret på etiketten och serverar samma flaska nästa gång du besöker restaurangen.

Systemet "A la carte" erbjuder ett urval av rätter från menyn och servering av en servitör.

Vid service efter typ "En del" Gäster som tidigare har gjort en beställning serveras inom en angiven tidsperiod. Denna typ av mat finns ofta i fritidshus och resorthotell.

Frukost kan vara buffé, kontinental eller engelsk. En kontinental frukost består av juice, te eller kaffe, en croissant eller rostad brödbit med smör och sylt. Detta är en mycket vanlig typ av frukost, särskilt i Frankrike. En förstärkt kontinental frukost inkluderar vanligtvis rostat bröd med ost och korv.

En engelsk frukost inkluderar, förutom allt ovan, rostat bröd med ost, skinka och korv, samt varma rätter. Deras utbud beror på hotellets stjärnbetyg, fantasin hos dess ägare och bosättningslandet. De vanligaste varma rätterna som erbjuds är pommes frites, stekt bacon, ägg i olika former – från kokta ägg utan skal till omeletter med olika fyllningar, stekt korv eller korv och havregryn.

Överflöd av frukost är direkt proportionell mot kostnaden för att bo på hotellet och antalet stjärnor. Fyra- och femstjärniga hotell kan ha flera restaurangområden: med kinesisk, japansk frukost och andra. Dessutom beror kvaliteten på de juicer som serveras (vid en hög servicenivå, de är färskpressade) och mängden färsk frukt på hotellkategorin. I Japan är det vanligt att servera buljong till frukost, i Finland - kall lax. Men vanligtvis på hotell i vilket land som helst kan du oftast räkna med en centraleuropeisk meny. Nästan överallt på menyn finns müsli, flingor och yoghurt.

Problem mat för turister på vandringar Många forskarlag arbetar med detta, men hittills har inga enhetliga metoder föreslagits för att sammanställa en campingmeny eller de nödvändiga volymerna och kaloriinnehållet i dieter. Därför måste varje turistgrupp förlita sig på sin egen erfarenhet, med hänsyn till lokala förhållanden, åldern på deltagarna i resan, deras fysiska kondition och många andra faktorer. Du kan använda standardproduktlayouter från referensböcker, men i turistpraktik tar de oftast till sina egna beräkningar.

Genom att känna till produkternas energivärde och kommande energikostnader kan du beräkna mängden produkter som behövs. Men detta formella tillvägagångssätt visar sig ofta vara oacceptabelt. För det första är inte alla produkter lämpliga för vandring, och för det andra, för komplexa flerdagarsvandringar behöver du en mycket stor mängd av dem. Därför är det nödvändigt att minska mängden mat till rimliga gränser när du reser. På enkla resor kan du begränsa dig till ett kilo mat per person och dag, men på komplexa resor, där användningen av dyra koncentrat och frystorkade produkter är motiverad, räcker det med 700-850 g. Kaloriinnehållet i en sådan kosten kan inte överstiga 3-3,5 tusen kcal. För vandringar i svårighetsklass I-III räcker detta. Vid svårare vandringar kompenserar kroppen för bristen på kalorier med hjälp av sina egna fettdepåer.

Frukostmenyn säkerställer att turister kan arbeta på den mest produktiva tiden på dagen - under den första halvan av dagen, så morgonrätter bör vara lättsmälta, trevliga i smaken, men små i volym. Om du har hårt arbete att göra är det inte att rekommendera att dricka kaffe eller kakao på morgonen - de höjer blodtrycket.

Till lunch är fet, kaloririk och söt mat att föredra. Lättsmält mat som innehåller kolhydrater (socker, godis, torkad frukt, våfflor, juice) bör kombineras med svårsmält mat med mycket fett (korv, ister, konserverat kött och fisk, halva). Denna kombination av produkter gör det möjligt att å ena sidan snabbt återställa styrka på grund av kolhydrater, och å andra sidan att inte känna sig hungrig till middag.

Middagen ska kompensera för dagens energikostnader och förbereda turister för nästa dag. För detta är rätter rika på proteiner och kolhydrater acceptabla: soppor, vita spannmål, kött, ost, pasta. Kvällste vid brasan är en mångårig turistritual som lindrar känslomässig överbelastning. Därför ska det finnas mycket te och det är lämpligt att ha godis till det.

För helgvandringar är all mat som inte förstörs före slutet av rutten lämplig. Det är ingen idé att ta med kraftfoder och flingor på korta vandringar – färska grönsaker och frukter smakar bättre. Passionen för spannmål och soppor från påsar är motiverad endast på vintern, när det är svårt att skala potatis och skära grönsaker.

När du ska ut på enkla flerdagarsvandringar på sommaren bör du först och främst välja hyllstabila produkter. Keso, gräddfil, kokt korv kan visa sig vara olämpliga för konsumtion redan på den andra dagen, kokta ägg kommer att få en obehaglig lukt på den tredje dagen. Det rekommenderas att ta med sig konserverad fisk och grönsaker, samt olika alternativ för konserverat kött och grönsaker.

När du skapar en layout bör du inte ryckas med importerade produkter: ljusa förpackningar döljer ofta produkter med låga konsumentegenskaper och en betydande mängd kemiska färgämnen.

När du väljer spannmål tas hänsyn till hastigheten på deras tillagning. Så, mannagryn och bovete kokas i 7-10 minuter, och pärlkorn - upp till 70 minuter. Tillagningstiden för långsamkokta spannmål som pärlkorn, bovete, ris, samt ärtor och bönor kan minskas avsevärt om det går att blötlägga dem tre till fyra timmar före tillagning.

Mångfalden av produkter, ojämnheten i deras konsumtion, möjligheten att fylla på vid en mellanliggande punkt på rutten, styrkan hos deltagarna - allt detta kräver tillförlitlig redovisning och korrekt fördelning av last bland ryggsäckar. Vanligtvis utförs distributionen av last av en av turisterna, som har den offentliga tjänsten som chef för hushållet (förman). För att underlätta produktredovisningen rekommenderas det att fylla i ett lastfördelningskort på tjockt papper. Gruppens sammansättning efter tält eller buntar, besättningar etc. anges på kortet, listor över mat och utrustning och deras vikt för hela resan eller för sträckan mellan återförsörjningspunkterna placeras i sidospalterna. I en av de nedersta raderna beräknas den totala massan av utrustning och produkter, och sedan bestäms massan av all offentlig last.

Nedan i kolumnen "Bärkapacitet" anges koefficienter som tar hänsyn till deltagarnas styrkor och deras ansvar på svåra sträckor. Bärkapaciteten för en genomsnittlig deltagare tas som en, för andra turister kommer denna koefficient att variera från 0,5 för kvinnor till 1,3 för de starkaste männen. På samma rad registreras gruppens totala lastkapacitet, och sedan, efter att ha dividerat massan av offentlig last med den totala lastkapaciteten, hittas den massa som bör falla på den genomsnittliga deltagaren (dvs. per enhet). Sedan, i proportion till koefficienterna, beräknas massan av den last som kommer att behöva bäras av alla deltagare i vandringen.

Massan av offentlig last per varje deltagare registreras i kolumnen "ryggsäckens vikt" under motsvarande namn. Därefter delas offentlig utrustning ut bland deltagarna, styrd av taktiska överväganden. Det är tillrådligt att de som bor i ett tält har sin egen bivackutrustning, och buntarna på en bergsvandring är huvuddelen av den specialutrustning som de kommer att behöva arbeta med. Utrustningens vikt registreras i en ruta under motsvarande namn. Cellen delas först på mitten med ett snedstreck; utrustningens vikt anges under linjen. Den övre halvan av cellen kommer att finnas kvar för massan av produkter; den kan vara tom, men från positionen för numret under linjen är det tydligt att detta är massan av utrustning.

Efter att utrustningen har delats ut summeras summan och massan av offentlig utrustning per varje deltagare registreras nedan i kolumnen "utrustningsmassa".

Genom att subtrahera massan av utrustning från massan av offentlig last (ryggsäck) får vi den massa mat som ska falla på varje enskild turist. Denna del av arbetet utförs vanligtvis av vandringsledaren. Därefter kommer vaktmästarens tur. Han måste dela ut mat bland folk. Vikten av varje kolli måste skrivas ner i en cell under motsvarande namn, antingen ovanför snedstrecket om utrustningens vikt är i samma cell, eller i mitten om cellen är tom. Detta avslutar förarbetet.

Längs rutten, när mat konsumeras, görs lämpliga ändringar på kortet, och i den nedre kolumnen "konsumtion" noteras en minskning av vikten på varje deltagares ryggsäck. Därmed kan förrådschefen när som helst ta reda på hur mycket mat som finns kvar, vem som har den och får samtidigt möjlighet att jämnt lasta av ryggsäckar.

Innan du lägger mat i dina ryggsäckar måste du packa den ordentligt. Förpackningen ska säkerställa produkternas säkerhet under hela resan. Den ska passa bekvämt i en ryggsäck, vara lätt och lätt att återvinna.

För bulkprodukter är dryckesflaskor av plast och kartongpåsar för mejeriprodukter mycket bekväma. De kan användas för att packa spannmål, godis, kakor, kex och många andra produkter. Påsarnas hals kan förseglas med tejp. Polyetenpappen som påsarna är gjorda av blir inte blöt, så en tom påse brinner även i regn, vilket gör det lättare för de i tjänst att elda sopor. Från ett sådant paket är det lätt att hälla ut hälften, 3 eller 1/4 av innehållet för matlagning, vilket förenklar redovisningen av produkter.

Kexen staplas och slås in i folie. Korven smörjs in med solrosolja, lindas in i en ren trasa och läggs i två mjölkpåsar, insatta med halsen in i den andra. Späck, rygg och ost förvaras i en trasa eller gasväv. Det är bättre att hälla salt i plastflaskor eller plastburkar. Du kan också lagra kryddor, extrakt, sylt och tomater i dem. Ghee måste förpackas särskilt noggrant. På sommaren, vid höga lufttemperaturer, smälter den och om förpackningen inte är säker kan den läcka in i en ryggsäck och i kylan blir den hård, vilket gör det svårt att ta bort det från en behållare med smal hals. Vanligtvis lagras olja i plastflaskor med en hals som gör att du kan släppa en matsked i den. Det är bekvämast att förvara ghee i plastpåsar placerade i järnburkar med snabbkaffe eller barnmat.

Glaskärl, papperspåsar, påsar och paket är inte lämpliga för förpackning, och färska grönsaker och frukter ruttnar snabbt i plastpåsar utan tillgång till luft.

På långa vandringar, för att lätta på ryggsäckarna, levereras en del av maten i förväg till mitten av rutten, och ordnar så kallade drops. Praxis visar att det är bättre att placera mat för leverans inte i kartonger eller trälådor, utan i potatis- eller sockerpåsar. Om ett helikopterfall förväntas är metalltunnor de mest pålitliga. När locket är ordentligt fäst med tråd kan de stå emot stötar med marken eller isen. Alla fat och påsar måste ha säkert fästa etiketter eller outplånliga inskriptioner. En detaljerad inventering måste inkluderas i varje fat eller påse för att undvika förvirring när man förpackar produkter och distribuerar dem längs vägen.

Produkter avsedda för leverans ska vara säkert dolda för både människor och djur. Produkterna måste skyddas mot fukt. För att göra detta är de täckta med polyeten.

Anordnande av utflyktstjänster och fritidsaktiviteter för turister

Utflykter och nöjesaktiviteter har störst känslomässig påverkan på turister. Utflykter kan vara grundläggande, inkluderade i reseprogrammet och ytterligare, valda av turister både när de köper ett resepaket och på semesterplatsen. På badorter finns det animatörer - specialutbildade unga anställda som involverar semesterfirare i en mängd olika underhållningsaktiviteter, både på stranden (dagtid) och andra platser (på kvällen).