Za normalen obstoj mora vsaka oseba v svojo prehrano vključiti maščobe. Vnašanje maščob v pravo količino, lahko zaščitite telo pred aterosklerozo in, presenetljivo, pred razvojem debelosti. Maščobe sploh niso strup, več kot se človek giblje, več hranilnih snovi mora absorbirati iz hrane.
Zdravniki pravijo, da pomanjkanje živalskih maščob negativno vpliva na človeško psiho, poslabša razdražljivost in izzove razvoj depresivnih stanj.
Kaj so mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob
Mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob so danes zlahka dostopni v vsakem supermarketu. Toda oznaka na embalaži zavaja potrošnike. Ker mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščobe ali brez maščobe vsebujejo veliko kalorij. To je posledica želje proizvajalcev, da bi bili njihovi izdelki okusni. Z osvoboditvijo istega kefirja maščobe lahko uničite njegov okus. Da bi se temu izognili, proizvajalci mlečnim izdelkom z nizko vsebnostjo maščob dodajajo sladkor in škrob, ki dodajata kilograme tako kot slab holesterol.Lahki mlečni izdelki lahko zaradi nizke vsebnosti holesterola zmanjšajo tveganje za sladkorno bolezen in druge bolezni. Vendar jih je treba zaužiti v razumnih količinah, pri čemer prehrana ne temelji samo na skuti in mleku. minimalna količina maščoba Samo v tem primeru bo hrana z nizko vsebnostjo maščob prinesla nedvomne koristi.
Če se ne želite odpovedati manj mastnim mlečnim izdelkom, zaužijte vitaminski kompleksi jesti čim pogosteje sveža zelenjava, sadje. To vam bo omogočilo, da dobite vitka postava brez škode za zdravje.
Živila z nizko vsebnostjo maščob in hujšanje
Živalska maščoba pomaga krepiti imunski sistem in zagotavlja pravilno absorpcijo uporabne snovi iz hrane, vzdrževanje metabolizma lipidov. Danes številne diete temeljijo na uživanju hrane z nizko vsebnostjo maščob. Nemogoče je jesti izključno hrano z nizko vsebnostjo maščob, če si prizadevate. To je zato, ker boste občutili lakoto; nizka vsebnost maščob vam dolgo časa ne daje občutka sitosti. Posledično oseba, ki hujša, poje vse več pljuč jogurti, pijače kefir, polnjenje telesa z ogljikovimi hidrati. To neravnovesje bo povzročilo večjo utrujenost in presnovne težave. Prenasičenost z ogljikovimi hidrati tudi naredi kožo suho, mlahavo, kar vodi v nastanek celulita. Torej, tudi če obstajajo mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob, se ne smete zanašati le na njihov čarobni učinek. Vsekakor se posvetite tudi telesni vadbi.Koncept živil z nizko vsebnostjo maščob
Splošna ideja je preprosta: iz živalskih proizvodov različne poti(tehnološke ali kemične) odstranijo vsebovane maščobe. Razmaščevanje je lahko delno, takrat se izdelki imenujejo z nizko vsebnostjo maščob. V drugih primerih je odstranitev maščobe skoraj popolna - takrat se izdelek imenuje z nizko vsebnostjo maščob in označen z "0% maščobe". Da ne bo pomote: najmanjši odstotek maščobe (0,5–0,05 %) v katerem koli izdelku ostane tudi pri "popolnem" razmaščevanju. Najpogosteje se maščobe odstranijo iz mlečnih izdelkov. Z razvojem tehnologije so iz kruha in klobas začeli odstranjevati maščobe, razmastiti pa na primer jajc, svežega mesa in naravnega masla še ni bilo mogoče.
Kaj nas privlači pri hrani z nizko vsebnostjo maščob?
V prvi vrsti so namenjeni tistim, ki želijo shujšati in takšnih je pri nas vedno več: sebi in otrokom bodo pokvarili metabolizem. zadnja desetletja Marsikomu je uspelo doseči »obilje« hrane. Velika večina potrošnikov takšne hrane so ženske: v kateri koli dieti za hujšanje obstajajo priporočila - jesti malo maščob in malo maščob. Kje lahko to najdem? Seveda lahko naredite Uravnotežena prehrana, uporabljajte izdelke z negativno (ničelno) vsebnostjo kalorij, vendar to zahteva čas, v trgovini pa lahko kupite vse v končana oblika: Zakaj bi se trudil, če je modri proizvajalec že vse izračunal? Moda za "nizko vsebnost maščob" se je hitro razširila. Te izdelke redno kupujejo ne le tisti, ki hujšajo, ampak tudi tisti, ki želijo ohraniti normalno težo, pa tudi matere, ki spremljajo prehrano svojih otrok - zdi se jim, da je »tako bolj zdravo«. Mnoge pritegnejo embalaža in reklamni pozivi: tržniki znajo oblikovati izdelke tako, da jih ni mogoče prezreti – na embalažo na primer postavijo podobe svojih najljubših vitkih filmskih likov.
Kako živila z nizko vsebnostjo maščob vplivajo na telo?
Zakaj nutricionisti svetujejo prehod na hrano z nizko vsebnostjo maščob? To je predvsem posledica zmanjšanja vsebnosti kalorij v zaužitih živilih z izogibanjem mastni hrani. Zato ženske aktivno uživajo nemastne jogurte in skuto, mleko z najmanjšo vsebnostjo maščobe in zavračajo vse ocvrte. V tem je določena logika: 1 gram vsebuje 9 kilokalorij, 1 gram ogljikovih hidratov ali beljakovin pa vsebuje le 4 kilokalorije. Z vidika hujšanja je prehod na živila z nizko vsebnostjo maščob razumljiv in resnično deluje, a je vse tako popolno? glavni problemživil z nizko vsebnostjo maščob je, da taka hrana ne nasiti telesa. In ker živila z nizko vsebnostjo maščob ne škodijo njihovi postavi, jih ženske začnejo jesti brez omejitev. Ampak tukaj je stvar - živil z nizko vsebnostjo maščob ne moremo imenovati resnično nizkokaloričnih, saj proizvajalci nadomestijo pomanjkanje maščobe z dodajanjem škroba in sladkorja. To so, kot veste, ogljikovi hidrati. Kaj vemo o ogljikovih hidratih? Tako je, radi poležavajo na neprimernih mestih. ženska silhueta mesta: na trebuhu, stegnih in zadnjici.
Zato prehrana z živili z nizko vsebnostjo maščob ne le ne prinaša želeni rezultat v obliki izgube teže, ampak tudi poveča kilokalorije, ki jih zaužijete. In to se zgodi ravno zato, ker živila z nizko vsebnostjo maščob ne morejo prinesti občutka sitosti. tudi prekomerno telesno težo pri uživanju hrane z nizko vsebnostjo maščob se lahko pojavijo zaradi zvišanja ravni insulina v krvi, kar je neizogibno pri opuščanju maščob. Vsi presnovni procesi v telesu so moteni, teža se poveča. Pomanjkanje maščobe v telesu začne poslabševati stanje kože in las, vitamini A, D, E in K, ki vstopajo v telo s hrano, se lahko raztopijo le, če so v prehrani maščobe.
Koliko maščobe potrebujemo, »da smo srečni«?
Optimalno dnevna potreba v živalskih maščobah, kar preprečuje težave z aterosklerozo in prekomerno telesno težo, je treba določiti ob upoštevanju starosti in spola.
Za otroke:
- mlajši šolska doba Potrebno je 50-60 g maščobe na dan;
- srednja šolska starost - 60-70 g;
- višja šolska starost – 70-75
Za osebe od 18 do 40 let:
- pri moških srednjih let z normalno težo organi (opravljanje dela, ki ni povezano z fizično delo) – 1-1,3 g na 1 kg telesne teže;
- pri ženskah - ne več kot 1 g / kg;
- pri moških srednjih let z normalno telesno težo (opravljanje dela, povezanega s fizičnim delom ali povečano motorična aktivnost) – 2 g na 1 kg telesne teže;
- pri ženskah - ne več kot 1,3 g / kg.
Za osebe nad petdeset let:
- pri moških 0,5-0,6 g na 1 kg teže;
- pri ženskah ne več kot 0,4-0,5 g na 1 kg. Zato morate v obdobju od štirideset do petdeset let postopoma zmanjševati delež maščob v prehrani.
Prednosti mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob
Živila z nizko vsebnostjo maščob imajo nizko vsebnost kalorij zaradi minimalne količine maščob, kar pozitivno vpliva na stanje srčno-žilnega sistema– živila z nizko vsebnostjo maščob ne zvišujejo ravni slabega holesterola v krvi, za razliko od npr. maslo ali maščobna kisla smetana.
Nutricionisti pri organizaciji postnih dni posvečajo pozornost predvsem fermentiranim mlečnim izdelkom z nizko vsebnostjo maščob: kefirju, skuti, jogurtu. Tedenska uporaba takih dni pomaga ne le obdržati težo, ampak tudi znebiti se odvečne teže z minimalnim naporom.
To je po oglaševanju glavna prednost mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Poleg tega živila z nizko vsebnostjo maščob zagotavljajo lahkotnost, izboljšajo prebavo in normalizirajo presnovo lipidov (maščob) v telesu. Ali ni to razlog, da preidete na izdelke z nizko vsebnostjo maščob, popolnoma opustite mastno skuto in maslo?
Vendar praksa kaže, da uživanje živil z nizko vsebnostjo maščob ni tako preprosto. ZDA, kjer vlada kult izdelkov z nizko vsebnostjo maščob in kjer pridelajo največ posneto mleko, ostaja med vodilnimi v svetu po številu ljudi, ki trpijo zaradi debelosti.
IN Zadnje čase absolutne koristi mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob so vprašljive. Pojavile so se študije, ki ne le postavljajo pod vprašaj postulat o koristnosti mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, ampak tudi neposredno povezujejo poslabšanje zdravja z rednim uživanjem izdelkov z nizko vsebnostjo maščob.
Kakšna je škoda mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob?
Minimalna hranilna vrednost vodi do lakote
Mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob, kot je navedeno zgoraj, imajo nizko vsebnost kalorij, kar vam pomaga pri izgubi teže. Vendar se v praksi izkaže, da ljudje, ki redno uživajo mlečne izdelke z ničelno ali skoraj ničelno vsebnostjo maščob, v povprečju pojedo 200-300 kilokalorij več, razen če posebej izračunajo skupno vsebnost kalorij v prehrani. Zakaj?
Dejstvo je, da so maščobe tiste, ki dajejo subjektivni občutek sitosti. Če v prehrani ni maščob ali je njihova količina minimalna, oseba nenehno doživlja občutek lakote, tudi takoj po jedi. Če je to posledica ciljne diete, med katero oseba nadzoruje svojo prehrano, potem se to načeloma lahko tolerira. Mnogi ljudje z vztrajnim značajem so pripravljeni prenašati občutek lakote v imenu vitkega pasu ali pa imajo metode, kako utopiti ta občutek lakote (na primer popiti kozarec tople vode).
Vendar večina ljudi, ki jedo posnet sir, se ne zavedajo njegove zahrbtnosti – nezmožnosti dolgotrajnega dajanja občutka sitosti in na koncu, kot že omenjeno, na koncu pojedo več, kot so načrtovali.
Dodatki jogurtom z nizko vsebnostjo maščob
Nekoliko višja vsebnost kalorij dnevni obrok To je posledica dejstva, da mnogi proizvajalci mlečnih izdelkov poskušajo izboljšati okus izdelka z nizko vsebnostjo maščob. Če se vsa maščoba loči od jogurta, bo to neužiten izdelek z neprijetno konsistenco. Posebni dodatki zagotavljajo okus in potrebno konsistenco.
Takšni dodatki vključujejo stabilizatorje (to je škrob), sladkor in izdelke, ki vsebujejo sladkor. Ti dodatki nevtralizirajo vse koristi, ki jih telesu lahko prinese nizkokalorična hrana, zaradi česar so takšni jogurti bolj kalorični, z večjo vsebnostjo ogljikovih hidratov in ne samo manj zdravi, ampak tudi nevarni za zdravje.
Sladkor in škrob dodajamo tudi dietni skuti z vsebnostjo maščobe okoli 0 odstotkov, »dietni« skuti in drugim fermentiranim mlečnim izdelkom. Preden kupite izdelek z nizko vsebnostjo maščob, morate natančno prebrati sestavo.
Posneto mleko brez vsebnosti maščobe je vodena tekočina, ki se po okusu skoraj ne razlikuje od navadna voda, rahlo belkasta. Ob takšnih komercialnih lastnostih si je težko predstavljati, kdo bi se odločil piti takšno pijačo tudi v imenu zdrava slikaživljenje.
Tisti, ki so kdaj poskusili kupljeno mleko z ničelno vsebnostjo maščobe, so pripravljeni trditi: tudi posneto mleko ima okus in barvo mleka. Pravzaprav so to triki proizvajalcev. Da bi posneto mleko dobilo mlečni okus, mu proizvajalci dodajo koncentrat v prahu.
Temu dosežku proizvajalcev posnetega mleka težko rečemo, da je izdelek koristen za zdravje. Koncentrat mleka v prahu je produkt visokotemperaturne denaturacije beljakovin. Denaturirane beljakovine telo težko prebavi in dodatno obremenjuje prebavila.
Posneto mleko in pomanjkanje vitaminov
Mleko, tudi posneto, je vir kalcija. Za njegovo absorpcijo telo potrebuje vitamin A in D. Celotno, tj kravje mleko z naravnim deležem maščob so ti vitamini prisotni v zadostnih količinah za absorpcijo kalcija iz mleka. Če nenehno uživate posneto mleko, bo telo porabilo rezervne rezerve vitaminov A in D in s tem ustvarilo njihovo pomanjkanje v telesu.
Posneto mleko torej telesu ne da ničesar: okus je lažen zaradi koncentrata, beljakovine se skoraj ne absorbirajo, občutek sitosti se pojavi za kratek čas.
Pomanjkanje živalskih maščob in inteligence
Nekateri zagovorniki zdravega prehranjevanja svojo idejo popeljejo do skrajnosti in zmanjšajo količino zaužitih živalskih maščob na minimum, skoraj na nič. To vodi do zmanjšanja inteligence, saj morajo možgani normalno delovanježivalske maščobe.
Pomanjkanje živalskih maščob tudi slabo vpliva na psiho-čustveno stanje osebe: pojavi se razdražljivost, nihanje razpoloženja, solzljivost ali agresivnost.
Torej, ali so živila z nizko vsebnostjo maščob res zlo, ki vodi v slabo zdravje? Zdravniki in nutricionisti so si enotni - vse je dobro v zmernih količinah. Naj vas ne zanese, da bi čim bolj zmanjšali vsebnost maščobe v mlečnih izdelkih. Postni dnevi, kratka dieta, ki temelji na mlečnih izdelkih z nizko vsebnostjo maščob, vam bo pomagala shujšati brez škode. Nenehno uživanje mlečnih izdelkov z 0% maščobe lahko uniči vaše zdravje.
Izbira prave hrane z nizko vsebnostjo maščob
Pri izbiri izdelka se ne smete zanašati le na oglaševanje, ki je namenjeno predstavitvi katerega koli izdelka v najbolj ugodni in ne vedno resnični luči. Da bi se izognili napakam, natančno preberite etiketo izdelka, ki ga kupujete. Najmanjši odstotek maščobe pogosto obstaja skupaj s sladkorjem ali sladili, kemičnimi konzervansi in aromami ter drugimi nevarnimi dodatki – manj jih je v izdelku, bolje je za naše zdravje.
Na primer, dietni kruh se lahko izkaže za precej visoko kaloričen izdelek; vsebujejo mleko v prahu, soli in znatne količine enostavnih ogljikovih hidratov, ki ne nasitijo telesa za dolgo časa, zato je kruh iz polnozrnate moke bolj primeren kot dietni izdelek, iz katerega bo telo prejelo potrebne vitamine in rastlinske vlaknine.
Kosmičev za zajtrk (instant hrana) ne smete vključiti na seznam dietnih živil. Da, ne vsebujejo maščob, vsebujejo pa enake enostavne ogljikove hidrate, arome in lahko vsebujejo tudi transmaščobe. Pri dieti je bolje dati prednost običajnim kašam: ajdi, rjavemu rižu, ovseni kosmiči in drugim, kuhanim na vodi. Manj mastna skuta ima lahko, nenavadno, pogosto enako ali celo večjo vsebnost kalorij kot nekoliko mastnejša skuta, zato obvezno preberite, kaj piše na embalaži. Razlaga za to je preprosta: skuti z nizko vsebnostjo maščob pogosto dodajajo snovi, ki izboljšajo okus izdelka.
Mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob je mogoče kupiti le, če imajo minimalni rok trajanja in prodajo. In primerjajte vsebnost kalorij - energijska vrednost mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob se malo razlikuje od podobnih izdelkov z majhnim odstotkom vsebnosti maščobe. Kupujte samo naravne jogurte, brez dodatkov in nesladkane.
Če kupujete puste mesne polizdelke, berite sestavine na embalaži, nemalokrat vsebujejo transmaščobe, ki naj bi bile odgovorne za zvišanje ravni »slabega« holesterola v krvi. Enako velja za margarino in namaze. Seveda, ko lahko izberete bolj ali manj nemastne izdelke naravnega izvora, morate kupiti manj mastne. IN dietna prehrana morajo biti prisotni: kunčje meso, belo perutninsko meso, teletina, govedina. Kar se tiče rib, je vredno v vašo prehrano vključiti tako mastne kot manj maščobne sorte rib in morskih sadežev.
Znanstvena raziskava
Konec leta 2010 so znanstveniki britanskega centra za prehrano na Univerzi v Sheffieldu in Ameriškega dietetičnega združenja dokazali, da redno uživanje živil z nizko vsebnostjo maščob resno moti metabolizem, povzroča pa tudi napade depresije in razdražljivosti.
Poleg tega lahko po mnenju ameriških znanstvenikov živila z nizko vsebnostjo maščob resno ogrožajo srčno-žilni sistem: redno uživanje živil z nizko vsebnostjo maščob zmanjšuje elastičnost krvnih žil in negativno vpliva na strjevanje krvi. V supermarketih so najpogostejši izdelki z nizko vsebnostjo maščob mlečni izdelki.
V vsem je treba poznati zmernost – to Zlato pravilo. Morate spremljati količino zaužitih maščob, vendar jih ne morete popolnoma izključiti iz prehrane. Navsezadnje so maščobe najpomembnejši gradbeni material telesa, ki zagotavlja mehanska zaščita in toplotna izolacija celic,« pravi Tamara Vantsova. Najprej potrebujemo maščobe za ohranjanje imunosti, pa tudi za popolno absorpcijo vitaminov in hranila. Zato naj tudi starejši ljudje dnevno zaužijejo vsaj 15-30 g rastlinskega olja ali 20-25 g masla.
Bolje je uživati maščobe, ki so del mlečnih izdelkov. Navsezadnje vsebujejo tudi beljakovine, mlečni sladkor, vitamine, mikroelemente (predvsem kalcij in fosfor) in encime. Zato je zjutraj veliko bolj zdravo pojesti sendvič z maslom kot dietni kruh ali nemastno skuto.
Posneto mleko je še posebej priljubljen med ljudmi, ki želijo biti vitki in lepi. Danes obstajajo povsem nasprotujoča si mnenja o koristih takega mleka za telo. Med predelavo končnega izdelka kemična sestava izgubi večino svojih komponent. Med pasterizacijo se iz izdelka odstranijo maščobe.
Na splošno je posneto mleko To je izdelek z nizko vsebnostjo mlečne maščobe.
Koristne lastnosti
Prednost posnetega mleka je predvsem v nizki vsebnosti kalorij, kar omogoča, da ga uporabljajo pri hujšanju debeli ljudje.Kljub nasprotujočim si mnenjem ta izdelek še vedno vsebuje koristne snovi.Na primer, holin, vzame Aktivno sodelovanje pri presnovi ogljikovih hidratov in znižuje raven holesterola v krvi. Vsebuje tudi klor, ki je potreben za presnovo vode in elektrolitov. Ta izdelek vsebuje tudi žveplo, ki je aktivno vključeno v številne presnovni procesi. Ta izdelek z nizko vsebnostjo maščob vsebuje tudi kalij, ki je potreben za normalno delovanje srčno-žilnega sistema. Ta izdelek vsebuje tudi fosfor in kalcij, ki sodelujeta pri regeneraciji in krepitvi kostnega tkiva.
Uporaba pri kuhanju
Posneto mleko se lahko uporablja pri kuhanju običajna različica. Na njegovi osnovi pripravite na primer koktajle in druge pijače, dodajte kosmičem in drugim prilogam, uporabite za peko itd.
Škoda posnetega mleka in kontraindikacije
Mleko z nizko vsebnostjo maščob je lahko škodljivo za ljudi s posamezno intoleranco na izdelek. Poleg tega je veliko informacij, ki ta izdelek ob rednem uživanju povzroči pomanjkanje hranil v telesu. Posneto mleko ni priporočljivo za otroke, saj nima nobenih koristi.
Moda za hrano z nizko vsebnostjo maščob je prišla k nam iz ZDA. Potem ko se je v petdesetih letih izkazalo, da mastna hrana povečuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja(kar je, mimogrede, povsem res), so jogurti in skuta z oznako "light" polnili police supermarketov. Vendar pa so v 2000-ih nutricionisti začeli oglašati alarm: redno uživanje živil z nizko vsebnostjo maščob vodi do presnovnih motenj. BeautyHack razume, zakaj ravno 9 odstotkov skute - popoln izdelek za privržence zdravega načina življenja.
Ampak kaj res?
- pri nezadostne količine maščobe v prehrani, naše telo začne "shranjevati v rezervi" vse lipide, ki prihajajo iz hrane. In to je neposredna pot do odvečne teže.
- Konec leta 2010 so strokovnjaki Ameriškega dietetičnega združenja in Britanskega centra za prehrano na Univerzi v Sheffieldu izvedli vrsto študij, med katerimi so dokazali, da je prisotnost živil z nizko vsebnostjo maščob v dnevna prehrana moti metabolizem.
- Pretirana ljubezen do jogurta z 1% maščobe lahko povzroči depresijo in pretirano razdražljivost.
- Maščobe so glavne " gradbeni material"v organizmu. Ščitijo celice pred mehanske poškodbe. Odgovorni so tudi za toplotno izolacijo in ohranjanje imunosti.
- Za absorpcijo kalcija so potrebne maščobe, beljakovine in vitamin D. 100 g skute vsebuje približno 95 mg kalcija. Za njegovo absorpcijo potrebujete 9,5 mg maščobe. Če naredite nekaj preprostih matematičnih izračunov, se izkaže, da je idealna vsebnost maščobe za skuto 9%. Če pa mu radi dodate med, kislo smetano, jogurt ali celo oreščke, kupite 5-odstotni izdelek.
- Živila z nizko vsebnostjo maščob niso nič drugačna dobrega okusa. Proizvajalci to kompenzirajo z dodajanjem sladkorja in drugih ne preveč zdravih snovi.
Nutricionisti pravijo, da je treba v vsem imeti zmernost. Seveda morate spremljati količino maščob v vaši prehrani, vendar ne smete pozabiti na upoštevanje KBZHU (kalorije, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati).
Mnenje
Mikhail Gavrilov, psihoterapevt, avtor patentirane tehnike popravki prehranjevalno vedenje in hujšanje, članica Inštituta za funkcionalno medicino (IFM, ZDA) :
»Živila z nizko vsebnostjo maščob lahko imenujemo zdrava in dietna. Odstranjevanje maščobe iz fermentirani mlečni izdelki, ga je treba z nečim nadomestiti. V nasprotnem primeru bosta trpela njihova konsistenca in okus. Kaj se običajno uporablja za nadomeščanje maščobe? Bodisi rafiniran sladkor, ki zagotavlja dodatne kalorije, bodisi sladilo - snov, ki "prevara" naše endokrini sistem in povečanje želje po enostavnih ogljikovih hidratih.
In še en odtenek. Izdelki z nizko vsebnostjo maščob se pogosto prodajajo v velikih pakiranjih - ne 100 g, ampak na primer 200. Zato obstaja tveganje, da boste zaužili velik odmerek sladila, konzervansov, barvil in drugih aditivi za živila, s katerimi so bogati jogurti, skuta in drugi mlečni izdelki. Svetujem vam, da kupite kislo smetano z vsebnostjo maščobe 10-15%, skuto - 5%, mleko in kefir - 1,5-2,5%."
Besedilo: Natalia Kapitsa
Podobni materiali iz kategorije
Mnoga dekleta vidijo živila z nizko vsebnostjo maščob, vključno z mlečnimi izdelki, kot zdravilo za vse težave, bogate s kalorijami. Zaobidejo kmečko skuto iz praženega mleka in se odločijo za embalaže z oznako »0 % maščobe«. Toda ali vemo, kako proizvajalec odstrani odvečno maščobo iz mlečnih izdelkov? Ali lahko nemastne mlečne izdelke res štejemo za dietne? In na splošno, ali so dobre za zdravje? Za odgovore na ta vprašanja smo prosili strokovnjake.
Zgodovina nizko vsebnosti maščob in pravzaprav vseh drugih mlečnih izdelkov se začne z običajno mleko, katerih vsebnost maščobe se lahko zelo razlikuje glede na letni čas, pasmo in zdravje krave ter ustreznost njene prehrane. Toda v povprečju vsebnost maščobe surovo mleko se giblje od 2,5 do 4 %.
Kako proizvajalci dosežejo zahtevano vsebnost maščobe, navedeno na embalaži mleka, ki ga kupimo v trgovini?
"Surovo mleko damo v separator," pojasnjuje Aleksej Babenko, namestnik generalni direktor za proizvodnjo hrane mlekarne OJSC "Ruzskoye Moloko", - in pod vplivom centrifugalnih sil se frakcije mleka razdelijo na lahka mastna del (smetana) in težke beljakovine (posneto mleko). Noben izpostavljenost kemikalijam izdelek se ne pojavi, je čist fizični proces, ki se imenuje "normalizacija".
Nato nekaj smetane vrnemo v posneto mleko, vendar v strogo določenem razmerju. Tako dobimo mleko z zahtevano vsebnostjo maščobe. Ni strogih standardov - vsak proizvajalec ima svojo linijo. V prodaji lahko najdete mleko z vsebnostjo maščobe 3,5%, 3,2%, 2,5%, 1,5% ali celo 0,1%. Vidite lahko tudi "polnomastno" mleko, ki ni bilo normalizirano. Proizvajalec na takšni embalaži napiše možno vrednost - na primer "3,2–4%" - ali natisne trenutno vsebnost maščobe skupaj z datumom proizvodnje.
Smetana, pridobljena v procesu normalizacije, se uporablja za proizvodnjo drugih mlečnih izdelkov - masla, kisle smetane. In iz posnetega mleka delajo manj mastne mlečne izdelke, ki nas zanimajo - jogurte, skuto, sir in druge.
Presenetljivo je, da so zdravniki v prejšnjem stoletju svojim pacientom priporočali, naj za zdravje vsak dan pojedo kos masla. Vendar se je danes odnos zdravnikov do mlečnih maščob močno spremenil. V 21. stoletju milijarde ljudi trpi zaradi debelosti in bolezni srca in ožilja, ki jih povzročajo povečana raven holesterol.
"Racionalnost zmanjšanja vsebnosti maščobe v mlečnih izdelkih je očitna," pravi Ekaterina Belova, nutricionistka, vodja centra za osebno dietetiko "Paleta prehrane". - S tem ne zmanjšamo samo kalorij, ampak tudi količino mlečne maščobe - vira slabega holesterola. Popolnoma nemastni mlečni izdelki (predvsem skuta) pa nimajo smisla. Ta živila jemo predvsem zato, velika količina kalcij, ki ga mleko vsebuje v zelo lahko prebavljivi obliki.
Vendar zaradi pomanjkanja maščobe v mlečnih izdelkih z nizko vsebnostjo maščob naše telo kalcija preprosto ne absorbira. Zato je vredno zaužiti ne cele in ne brez maščobe, ampak izdelke z nizko vsebnostjo maščob - mleko 1,5%; skuta 5-9%. Tako zmanjšamo kalorično vsebnost prehrane in hkrati ne oviramo absorpcije kalcija.”
Pravzaprav polnomastno mleko, tako kot kmečka skuta, ni grozen izdelek. Težava sodobni človek ne toliko v mastni hrani, temveč v njihovi količini. Večina ljudi danes vodi sedeč način življenja in ob tem uživa ogromne količine alkohola. ki jih potrebuje telo izdelkov. Če jeste zmerno in se ukvarjate s fitnesom, si lahko zjutraj brez težav privoščite skodelico kapučina s polnomastnim mlekom.
Pravzaprav so nekateri strokovnjaki mnenja, da boste zaradi živil z nizko vsebnostjo maščob pojedli več, kot potrebujete. "Mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob vsebujejo različne pasti," pravi Ivan Dubkov, specialist za zdrava prehrana, kuhar kavarne "KM20". - Če ti za dolgo časa pili polnomastno mleko ali recimo 3,5% maščobe in nato prešli na 1% - vaše telo se bo počutilo prevarano. Nezavedno si boste prizadevali pridobiti to nepojedeno maščobo.
Posledično se med kosilom ne morete upreti, da bi namesto pečene zelenjave naročili pražen krompir ali kakšno kalorično mastno sladico. Poleg tega mlečni izdelki brez maščobe niso posebej okusni, zato jih proizvajalci "izboljšajo" s sladkorjem, sladili, ojačevalci okusa in drugimi ne zelo koristne dodatke. Počutiš se, kot da bi jedel uporaben izdelek, ampak to ni res."
Zato se morate naučiti brati etiketo vsakega izdelka, ki ga daste v košarico. Navsezadnje lahko poleg sladkorja vsebuje tudi druge škodljive sestavine. Na primer, v zadnjem času so se pogostejši primeri, ko proizvajalci dodajajo palmovo olje Nizka kvaliteta in druge hidrogenirane maščobe. To jim omogoča, da iz iste količine surovega mleka proizvedejo več mlečnih izdelkov, ki res niso zelo dobri za vaše zdravje.
Drugo vprašanje, ki skrbi veliko deklet, ki pazijo na svojo postavo, je, ali se jogurti z nizko vsebnostjo maščob z jagodami in sadjem lahko štejejo za prehranski izdelek? "Če jemljete nizko vsebnost maščob naravni jogurt in ji dodajte sveže ali odmrznjene jagode, koščke sadja, celo žlico marmelade ali medu – vse je v redu, pojasnjuje. nutricionistka Ekaterina Belova, - Izkazalo se je, da je zdrava, okusna in popolnoma dietna sladica. Če v trgovini kupite že pripravljen sadni jogurt, tega izdelka ne moremo imenovati zdrav, dietetski ali celo jogurt.
Pravi naravni jogurt je občutljiv in nežen izdelek. Živi omejen čas in ne prenaša dodajanja kemikalij ali sladkorja. 95 % sladkih "jogurtov", ki se prodajajo v trgovinah, ima dolgoročno skladiščenja, vsebujejo sladkor (ali sladilo, kar je še huje) in razne kemične dodatke, ki zagotavljajo izdelek pravilna gostota, barva in vonj.
To ni več zdrav jogurt, kot nas skušajo prepričati proizvajalci, vendar le sladek izdelek - kot so piškoti ali sladkarije. Seveda je bolje jesti tak "sadni jogurt" kot pomfrit, a če skrbite za svoje zdravje in postavo, dajte prednost naravnim nesladkanim jogurtom z kratkoročno shranjevanje."
Besedilo je pripravila Ekaterina Maslova.
