Ваниль, с глубокой древности известная индейцам Центральной Америки, попала в Европу только в середине 16 века. И лишь с открытием Америки, вместе с какао и другими дарами Нового Света, она завоевала сердца гурманов всего мира. Майя, а позже и ацтеки, называли ваниль "тлильшочитль" ("черный цветок") и использовали ее преимущественно для приготовление напитков на основе какао. В некоторых странах Европы ваниль полюбили еще в 17 веке: пряность с прекрасным ароматом применялась как лекарство от многих болезней, а также в кулинарии - в блюдах и напитках. Не без основания ваниль считалась мощным афродизиаком. В наши дни все знают запах и вкус ванили, но, в основном, синтетической. Реальный же экстракт ванили очень дорог, и его использование не слишком выгодно для массового производства. Аромат натуральной ванили обеспечивается несколькими химическими компонентами, но преимущественно ванилином и пипероналем (гелиотропином). С ботанической точки зрения, Ваниль - это род многолетних лиан семейства Орхидные. Самый известный вид рода Ваниль - Vanilla planifolia - произрастает в Мексике. Известно около сотни видов ванили, но только два из них используются в широком промышленном производстве благодаря их вкусу и аромату: Vanilla planifolia и Vanilla tahitiensis. Vanilla planifolia растет в тропическом климате: в Мексике и Южной Америке, в странах Карибского бассейна, на островах Индийского океана, в Индонезии... Ваниль, выращиваемая в Мексике, считается одной из лучших, в связи с тем, что Мексика - "историческая родина" Vanilla planifolia. Однако, на Мексику приходится лишь небольшой процент от общего производства ванили. Vanilla Bourbon с Мадагаскара занимает самый обширный сектор современного рынка ванили. Этот остров в Индийском океане производит около 1,000 тонн бобов в год и по праву считается одним из крупнейших производителей ванили, наряду с Коморскими островами и островом Реюньон. Vanilla Bourbon выращивается также в Африке и Индонезии. Этот вид ванили был назван в честь прежнего имени острова Реюньон - Бурбон - которое, в свою очередь, было дано в честь королевского дома. На самом деле, с ботанической точки зрения, Ваниль Бурбон - это та же Vanilla planifolia, но другие природные условия и условия производства отличают ее вкус и аромат от вкуса и аромата мексиканской ванили. Ваниль Бурбон имеет яркий, богатый аромат. Из этого вида ванили в процессе сушки бобов (стручков) добывают натуральный ванилин в форме кристаллов. Добыча природного ванилина - это долгий и дорогостоящий процесс. Сами ванильные стручки формируются из красивых желто-зеленых или желтых цветов ванили. В естественных условиях цветы опыляются насекомыми и колибри, но на плантациях это делается вручную. Зеленые стручки зреют на стеблях в течение 8-9 месяцев. Потом их собирают и сушат в течение еще полугода. В процессе сушки на стручках появляются белые кристаллы - натуральный ванилин. Таитянская ваниль выращивается на островах Французской Полинезии (Таити) и является более редким и дорогим видом ванили, чем ваниль Бурбон. Ее вкус считается более мягким, а аромат более сильным, чем у Vanilla planifolia. Таитянская ваниль содержит меньше ванилина и больше гелиотропина, что придает ей фруктовые нюансы. Французская ваниль, которую часто можно встретить в составе парфюмерных композиций, не является каким-то особым видом ванили. Но этот компонент - своего рода знак качества из-за его вкуса и аромата, интенсивных и идентичных натуральному ванилину. Название "французская ваниль" происходит от французского рецепта мороженого.
Ваниль - это неисчерпаемый источник вдохновения для парфюмеров. Ваниль на замшевой подложке (Cuir Beluga Guerlain),
ваниль с кокосовой стружкой (Un Bois Vanille Serge Lutens),
ваниль с ладаном (Vanille 44 Paris Le Labo)
или ваниль с морской водой (Vanille Marine M. Micallef) -
беглого расследования достаточно для того, чтобы насчитать около трёх тысяч ароматов с этой нотой, и это не считая тех, в которых ваниль используется не как опорный, а как второстепенный компонент.
Спорить о том, какой ванильный аромат лучше, - бессмысленно. Я расскажу лишь о тех ванильных ароматах, которые прочно обосновались на моей парфюмерной полке. 
Shalimar Guerlain
один из главных «программных» ароматов на тему ванили. Выпущенный в далёком 1921 году он до сих пор чрезвычайно популярен. Согласно одному из преданий дома, Жак Герлен (Jacques Guerlain)
создал Shalimar
почти случайно: однажды Джастин Дюпон (Justin Dupont)
рядовой сотрудник парфюмерного дома Guerlain, представил парфюмеру аромат ванили, полученный синтетическим путем – этилванилин. Это было абсолютным новшеством, ведь дом Guerlain
всегда использовал только натуральные компоненты. То ли случайно, то ли из любопытства Жак Герлен добавил этилванилин к духам Jicky,
созданным еще в 1889 году, и на свет появился Shalimar.
Я не люблю Shalimar
ни винтаже, ни в современном исполнении. Я равнодушна к лимиткам и к коллекционным изданиям. Однако без него моя коллекция ванильных ароматов была бы неполной, ведь это аромат-символ, аромат-легенда.
Сено, ирис, ваниль - когда в пирамиде аромата я вижу эту троицу, мне сразу мерещится какой-нибудь кадавр вроде Шалимара (да простят меня поклонники этой общепризнанной нетленки!). Нюхать такое - страшно. Единственное желание - зажать нос и бежать без оглядки. А если в составе затесалась ещё и лаванда - всё, тут я сама превращаюсь в кадавра. Парфюмерные шедевры с такой структурой мне не доступны. Половина классики - мимо! Обидно. Моим спасителем, как всегда, оказался Пьер Гийом (Pierre Guillaume),
благодаря которому совсем недавно я научилась понимать цитрусовые и шипровые ароматы. На этот раз брошенной верёвкой стал аромат PG21 Felanilla Parfumerie Generale.
Аромат сена в нём реалистичный, тёплый, сухой, с отголосками самых разных травок от клевера до мяты. Ваниль не сиропная, немного пыльная, едва сладкая. Ирис строгий, чёткий, без дурацкого пьяного шатания в сторону фиалки или морковки. Шафран, лист банана, смолы - тоже весьма деликатны и выделяются в общей канве только при очень вдумчивом затесте. В целом аромат PG21 Felanilla
расслабляющий, умиротворяющий и, одновременно, тонизирующий, прочищающий мозги и нос своей гармоничной простотой.
Siwa Memo
это аромат-ностальгия. Ваниль в нём ненавязчивая, прячущаяся под ворохом воспоминаний. То ли так пахли палёные рыночные духи, с которых в средних классах школы я начала свой нелёгкий парфманьячный путь, то ли - мамина косметика из «Берёзки», то ли - заграничные жвачки-конфетки постперестроечных времён.
Пару лет назад я сдуру подошла к стойке с ароматами Memo, -
и пропала. Целые сутки я ходила как не своя, прикладываясь к угасающему блоттеру, и внутри всё замирало: этот запах определённо встречался мне в промежутке с 1995-го по 2005 год, в дни моих первых влюблённостей.
Конечно, если начать его препарировать, то в нем можно унюхать и молочно-зелёные нотки проростков пшеницы, и сливочные кокосовые ноты (их даёт лактон виски), и солёный жар только что взорванного попкорна, и пузырящиееся вибрирующие альдегиды, и пряую терпкость коричного листа, растёртого со стручком ванили. Но если не задумываться, то это он - запах моей юности, мурашки на коже, бабочки в животе.
Un Bois Vanille Serge Lutens -
это передоз лакрицы и кокоса, на пушистой ванильной базе. Да, эти ноты гораздо органичнее смотрелись бы на аптечной и кондитерской, а не на парфюмерной полке. Однако именно из-за этих нот аромат создает такую необходимую для меня ауру защищённости, ведь микстура и печенье - это неотделимые атрибуты детства, когда даже во время болезни или ненастья на душе было легко и солнечно. Un Bois Vanille -
это психотерапевт среди ароматов. Попробуйте, и вы сможете снизить дозу ваших антидепрессантов!
Chanel Allure -
это ваниль с витаминами. Стандартный «пшик» вытаскивает из аромата колючие цитрусы, представленные в нём бергамотом и калабрийским мандарином, затем на них сваливается мешок першащей в горле ванили и пара веточек жасмина, которая делает Аллюр похожим на Диор Аддикт. На этом всё кончается. Другое дело - капельное нанесение. Я делаю так - отпшикиваю пару миллилитров в атомайзер, развинчиваю его и когда нужно душусь как обычными духами. Первые минуты цитрусы отчаянно борются и пытаются доминировать, но тут вступают ноты персиковой кожицы, элегантная, почти незаметная роза, уравновешенный кедр и капля кисловатого жасмина, которые постепенно, на протяжении нескольких часов, плавно стихают, сглаженные воздушной, чуть сладкой ванилью. Изюминку аромату добавляет терпкий и строгий ветивер. Ярче всего метаморфозы аромата проявляются в концентрации туалетная вода - контраст между началом и базой настолько резкий, что с блоттера может отпугнуть. В духах, которые сидят близко к коже, почти не шлейфят и создают ауру интимности, цитрусы неяркие, но слышны при этом на протяжении всей «жизни» аромата. Ванильная составляющая в духах еще более бархатистая и приглушенная. Пожалуй, самой носибельной версией можно считать Аллюр в парфюмированной воде. Тут всего много, всего поровну. Главное, не переборщить с нанесением - одна маленькая капелька на тыльную сторону левой руки, другая на правую, иначе вы рискуете произвести впечатление торговки помидорами со станции Электроугли в рабочий полдень.
Один из самых моих любимых ванильных ароматов - это аромат Cuir Beluga Guerlain
. Нежнейшая замша, сливочный пломбир, миндальное печенье, вишнёвый торт. Да, много сахара. Нет, пломбы не выпадут. Единственный, но весьма ощутимый его минус, - цена. В интернет-магазинах флакончик 75 мл сейчас стоит около 16 тысяч рублей. К цумовскому корнеру даже подходить страшно. Короче говоря, не каждому по карману.
Если вам нравится Cuir Beluga Guerlain,
но покупка грозит пробить в бюджете безразмерную дыру, вот вам вполне адекватная замена.
Cafe Chantant
, аромат итальянского нишевого дизайнера Nobile 1942,
стоит в два раза меньше (около 7,5 тысяч за тот же объём), а пахнет практически так же.
Конечно, между этими двумя ароматами есть различия, но, всё-таки, Cafe Chantant
очень и очень похож на Cuir Beluga.
Если сравнивать их одновременно, то можно заметить, что в Cafe Chantant
вторая ключевая нота после ванили - это вишня. В Cuir Beluga
акцент смещён на гелиотроп, который, напомню, распадается на ноты миндаля, ванили и вишни. То есть, получается, Cafe Chantant
более вишнёвый, а Cuir Beluga -
более миндальный. Но в шлейфе два эти аромата практически неразличимы.
Даже отсутствие в композиции Cafe Chantant
ноты замши, вокруг которой крутится вся история Cuir Beluga,
практически неощутимо, благодаря тому, что в Cafe Chantant
есть ноты ириса.
Ещё один мой ванильный любимчик - это Lann-Ael Lostmarc’h.
Название в переводе вроде с бретонского означает «Завтрак дрокового ангела» (а как известно эльфы любят отдохнуть и перекусить в кустах дрока). Что могу сказать? Аромат одновременно прост и прекрасен. Это удивительно уютный, самый, что ни на есть, осенний запах.
Первые лучи солнца, пробиваясь сквозь туманную дымку, золотят стволы деревьев (я предпочитаю дубы и сосны), сверкают в каплях росы на пушистых сиреневых кустиках вереска. Тишина, зябко и хочется спать. Вдруг в зарослях вы видите аккуратно накрытый крошечный столик. На нём - глиняное блюдо, на котором лежат румяные душистые дикие яблочки, свежеиспеченное, еще теплое ароматное овсяное печенье, посыпанное ванилью и орешками. Рядом, прикрытая домотканной льняной салфеткой, стоит большая кружка горячего молока. С пенкой. Или без пенки. Это по желанию.
Ну, и последний аромат, о котором я сегодня расскажу - это Vanille Patchouli Molinard.
Ваниль в нём не кондитерская, а пачули совсем не пахнут сырой землей. Сухой, чуть пряный и словно шершавый аромат ассоциируется у меня с тем временем года, когда деревья уже давно стоят обнаженными, а по небу летят стаи отбывающих на зимовку птиц. Сухая, ломкая трава шуршит от ветра, столбик термометра, сдавая летние позиции, неумолимо ползёт к нулевой отметке, а я достаю из коробок пропахшие нафталином шарфы и перчатки, чтобы согреться во время меланхоличных прогулок по кромке уже прозрачного леса в моём замкадье. Кстати, Vanille Patchouli
можно носить не только соло, но и использовать для лейеринга. Его можно смешать с другим ванильным ароматом линейки - Vanille Fruitée,
и тогда аромат ванили станет более интенсивным и жинерадостным, а можно - с Patchouli
той же марки, тогда ваниль спрячется, и профиль аромата станет более напряженным и депрессивным, но несомненно комфортным для темных зимних вечеров.
В производстве парфюмерии используется невероятное количество различных компонентов с приятным ароматом. Композиция состоит из верхних, средних и базовых нот, которые обладают определенными функциями. Ваниль является одним из самых популярных компонентов при создании парфюмов.
Описание
Духи с ванилью пользуются огромным спросом и популярностью среди миллионов женщин по всему миру. Она является одной из самых дорогих пряностей и довольно часто используется как в самостоятельном виде для приготовления пищи и напитков, так и при производстве косметики и парфюмов. Ваниль выращивается на многих плантациях, но ее родиной считается Мексика.
Парфюмеры при создании духов с ванилью учитывают, что она имеет довольно яркий, насыщенный и стойкий аромат, который не должен доставлять дискомфорт во время использования. Поэтому она находится в базовых нотах для увеличения стойкости и придания интенсивности шлейфу. Аромат ванили в парфюмерной композиции нравится девушкам и женщинам, поэтому она пользуется такой популярностью среди производителей и находится во многих ароматах на мировом рынке.
Список парфюмов
На полках магазинов представлено огромное количество различных производителей ароматов, в ассортименте которых находится множество ароматов. Практически в каждом мировом бренде можно найти духи с ванилью. Список лучших производителей парфюмов с данной яркой и насыщенной нотой пряности, по мнению покупателей:
- "Ваниль Фаталь" от "Том Форд".
- "Монталь".
- "Мерседес".
- "Диор".
- "Ив Роше".
- Масляные духи Al Rehab.
Это представители с ванилью по всему миру. Покупатели отмечают, что правильно подобранная парфюмерная композиция данных ароматов позволяет пряной ноте раскрываться в полной мере.
"Том Форд"
Многие ароматы от данного производителя косметики и парфюмерии относятся к категории унисекс и подходят как для мужчин, так и для женщин. Духи "Том Форд Ваниль Фаталь" пользуются огромной популярностью среди покупателей и считаются одними из лучших по всему миру. Парфюмерная композиция относится к разряду древесных пряных и цветочных и состоит из множества компонентов, которые отлично сочетаются и дополняют друг друга.
Верхние ноты - шафран, кориандр, лайм, апельсин и ром, средние - нарцисс, кофе, слива и роза, а базовые - ваниль, пачули, мох, табак и фиалка. Покупатели отмечают, что он отлично подойдет для использования в холодное время года и дополнит вечерний образ как девушки, так и мужчины.
Отзывы о духах с ванилью "Том Форд" показывают, что они обладают хорошей стойкостью и остаются слышны в течение 12 часов и сохраняются на теле на следующий день. Нота ванили раскрывается в насыщенном и ярком шлейфе, который привлекает внимание окружающих. Для интенсивного аромата 1-2 нажатий на распылитель на нужные участки тела будет вполне достаточно.
"Монталь"
Это очень согревающий, обволакивающий и насыщенный аромат, который пользуется невероятной популярностью среди девушек. Парфюмерный бренд "Монталь" покорил сердца миллионов покупателей, а духи "Ваниль", выпущенные на рынок в 2008 году, стали бестселлером данной компании. Парфюмерная композиция относится к классификации древесных пудровых и восточных ароматов. По мнению покупателей, аромат отлично подойдет в любое время года, а также - для использования как утром, так и вечером. Компоненты на каждом из покупателей раскрываются абсолютно индивидуально и уникально.
Верхняя нота - абрикос, "сердце" - иланг-иланг, ваниль и жасмин, база - сандал и смолы. Не многие духи состоят из небольшого количества компонентов, которые раскрываются одновременно, а не постепенно. Духи "Ваниль" от "Монталь" являются именно такими, так как верхние и средние ноты отчетливо слышны сразу после нанесения. Парфюм довольно стойкий и остается на теле в течение 9 часов и сохраняется на волосах и одежде. Девушки отмечают, что он подойдет абсолютно каждой, кто любит аромат ванили. В холодную погоду он становится более интенсивным, ярким и согревающим.
"Мерседес"
Многие представительницы женского пола отмечают данный аромат, как один из самых лучших с нотой ванили. Он яркий, насыщенный, непохож на остальных представителей данного сегмента и довольно недорогой для элитной парфюмерии. Духи с ванилью от данной компании пользуются огромным спросом среди покупателей по всему миру. Нежный и непримечательный флакончик скрывает в себе интенсивный и привлекательный аромат.
Верхние ноты - персик и бергамот, средние - роза, ландыш и фиалка, базовые - ваниль, мускус и пачули. После первого распыления на тело аромат довольно нежный, свежий и бодрящий, но спустя один-два часа он начинает играть множеством цветочных граней и раскрывается насыщенными оттенками.
Покупатели в отзывах о духах с ванилью "Мерседес" утверждают, что он остается на теле около 10 часов, а на одежде и волосах - несколько суток. Парфюм отлично подходит для постоянного использования в любое время года. Его нужно абсолютно немного, так как можно с легкостью переборщить и аромат станет удушающим и тяжелым. Девушки отмечают, что он привлекает внимание окружающих и обладает насыщенным ванильным шлейфом.
"Диор"
Данный всемирно известный бренд довольно часто использует ноту ванили в парфюмерной композиции при создании своих ароматов. Производитель считает, что это один из лучших компонентов для придания им стойкости и яркого шлейфа. Эти ванили были выпущены в 1998 году и до сих пор пользуются огромным спросом среди покупателей. Они обладают эффектным ароматом, который дополняет любой образ. Композиция относится к разряду ванильных, цветочных, ореховых и фруктовых. Парфюм является универсальным по возрастной классификации и подойдет для использования в холодный зимний период.
Верхние ноты - кокос, слива и абрикос, сердце - роза, ландыш, жасмин и тмин, а базовые - миндаль, ваниль и мускус. Огромное количество компонентов помогают создать уникальный и неповторимый аромат, которого нет на парфюмерном рынке. Ноты раскрываются постепенно, но ваниль отчетливо слышится с первых минут после нанесения на кожу.
Отзывы о духах с ванилью "Диор" показывают,что они невероятно стойкие и обладают насыщенным шлейфом, который привлекает огромное количество внимания. Девушки отмечают, что он остается на теле, волосах и одежде в течение суток. Многие утверждают, что они немного схожи с парфюмом от "Том Форд", но их парфюмерная композиция абсолютно отличается друг от друга.
"Ив Роше"
В ассортименте косметической компании "Ив Роше" представлено множество ухаживающих продуктов с ароматом ванили. Они выпустили парфюм с данной нотой в композиции, который завоевал признание миллионов девушек и женщин по всему миру. Эффектный и элегантный черный флакон из стекла привлекает внимание покупателей и говорит об насыщенности парфюма внутри. Духи "Ваниль" от "Ив Роше" обладают нежным и одновременно ярким ароматом, который создан для использования в холодное время года.
Парфюмерная композиция принадлежит к классу восточных цветочных и древесных. Верхние ноты - ваниль, мандарин и мимоза, средние - апельсин, база - кедр. Это аромат, в котором ваниль находится в верхних нотах, что редко можно встретить на парфюмерном рынке. Она раскрывается с первых минут и слышна в течение всего времени. Но в отличие от других ароматов, парфюм не обладает высокой стойкостью и ощущается в течение 5 часов. Цитрусовая нота апельсина дополняет яркость ванили и придает ей свежести и легкой горечи.
Девушки отмечают, что духи "Ваниль" от данного производителя подойдут абсолютно каждой и станут отличным дополнение любого образа. Для яркого и насыщенного аромата необходимо сделать около 5 распылений на участки тела.
Al Rehab
Основные отличия масляных духов от обычных заключаются в том, что они состоят из натуральных компонентов и в них отсутствует спирт. Они обладают высокой стойкостью, и аромат усиливается во время движения. Масляные духи "Ваниль" от данного торгового бренда пользуются огромным спросом среди представительниц прекрасного пола, так как производитель заявляет, что они являются афродизиаком.
Парфюмерная композиция относится к классу восточных, древесных и цветочных. Верхние ноты - цитрусовые, роза и ваниль, средние - фиалка, корица, зелень, а база - агар, можжевельник и мускус. Это яркий, насыщенный и сладкий аромат, который нравится девушкам. Он создан для всех представительниц женского пола, любого возраста и статуса.
Огромный плюс масляных духов в том, что они имеют очень экономичный расход, благодаря интенсивному аромату. Их нужно наносить на запястье, ключицу и в область за ухом. Духи с запахом ванили быстро впитываются и с первых секунд обволакивают своим согревающим и сладким ароматом. Они универсальны, так как подходят для использования в любое время года и суток. Парфюм обладает отличной стойкостью и сохраняется в течение 10-12 часов. Насыщенный шлейф привлекает огромное внимание окружающих.
Заключение
Нота ванили, как компонент парфюмерной композиции, пользуется популярностью при создании духов у всех всемирно известных брендов. Она обладает сладким, ярким и интенсивным ароматом, который используется для увеличения стойкости и придания насыщенности шлейфу. Однако некоторые парфюмеры добавляют ваниль в верхние ноты, чтобы создать уникальный и сладкий аромат. При выборе подходящих духов следует их протестировать - нанести на запястье и послушать их в течение нескольких часов.
Запах еды имеет большое значение для нас. Стоит почувствовать аромат еды, которая готовится, и может появиться чувство голода.Человечество тысячелетиями улучшает запах еды. Ваниль является одной из самых распространённых специй во всем мире, которая будоражит аппетит.
Запах ванили нравится большинству людей. Найдется небольшое количество людей, которое остается равнодушным к аромату этой специи.
Родиной ванили является Центральная Америка. Произрастает специя на многолетней орхидее, которую опыляют только специальный вид местных пчёл и птицы колибри. Из опылённого цветка развиваются ванильные плоды. Но только половина опылённых цветков формирует завязи ванили. Люди научились сами опылять растение, чтобы получать больше специи. Из-за такого трудоёмкого способа получения, ваниль является самой дорогой в мире пряностью.
В настоящее время самым крупным поставщиком ванильной специи является остров Мадагаскар. Он производит 2000 тонн ванили в год. Это 60% от годового мирового производства пряности.
К сожалению многие из нас не употребляют настоящую ваниль. Люди научились промышленным способом синтезировать порошок из древесины с похожим запахом. Называется он ванилин.
Но настоящая ваниль имеет сливочно-сладостный запах, который является комбинацией дубильных, эфирных и многих других веществ.
Отличить настоящую пряность от ванилина легко. Специя имеет слегка коричневатый оттенок, а синтезированный порошок белого цвета.
Полезные свойства ванили — популярного аромата
Пряность имеет очень приятный сладкий запах. Этот запах благотворно влияет на эмоциональное состояние: успокаивает и расслабляет. У некоторых людей ослабевает тяга к шоколаду. Хочешь съесть шоколадку — понюхай ваниль и перехочешь.
Такое свойство пряности может помочь при похудении. Особенно людям, которые не могут отказаться от сладкого. Также во время диет часто появляется депрессия из-за нехватки сахаров в организме. Ваниль не только уменьшает тягу к шоколаду, но также улучшает настроение и успокаивает.
Специя считается природным афродизиаком. Средство, которое улучшает настроение, вырабатывая серотонин. А также усиливает привлекательность у мужчин и женщин.
Ваниль способна останавливать рост вредных бактерий в организме.
Но перед специей не могут устоять не только вредоносные микроорганизмы, а также раковые клетки. Пряность способна сокращать их рост.
Из ванили получают эфирное масло. Его активно применяют в парфюмерии. Также аромамасло улучшает состояние кожи, омолаживает её, возвращает ей упругость и эластичность.
Запах масла успокаивает, расслабляет и улучшает сон.
Противопоказания к употреблению.
Как выбрать.
Чтобы купить настоящую специю, необходимо приобретать ванильные стручки. Стручки должны иметь почти чёрный цвет. На них должен присутствовать маслянистый налёт. Также возможен белый налёт.
Как хранить.
Хранится при комнатной температуре в темном месте. Стручки хранятся в контейнере. Каждый стручок необходимо по отдельности завернуть в пищевую пленку и положить в контейнер. Идеально подходят ёмкости для хранения сигар. Каждые 2 месяца стручки необходимо разворачивать и проветривать, потом снова заворачивать в пищевую пленку.
Таким способом ваниль можно хранить до 36 лет.
Как употреблять.
Стручок специю можно резать кусочками и добавлять в разные блюда. Сделать ванильный сахар в домашних условиях.
Также ваниль настаивают на спирту. Потом эту спиртовую жидкость добавляют в различные блюда.
В домашних условиях также можно настоять ваниль на спирту или на коньяке. Необходимо ванильный стручок выдержать в спирту некоторое время. Потом стручок достать, протереть насухо и положить в емкость с сахаром на несколько месяцев, чтобы сахарный песок пропитался ванильным запахом.
Ваниль считается одной из самых ценных пряностей. Ее обожают повара и парфюмеры. Говорят, ею пахнут ангелы. Эти и другие секреты ароматной специи раскрывала Надежда ШАМАЕВА.
Первыми о ванили узнали ацтеки, для которых она стала практически священным растением. В честь ванили была сложена легенда о красивой, но несчастной любви. У одного царя была дочь такой удивительной красоты, что грех ее было отдавать замуж за простого смертного. Путь у нее был один — стать жрицей. Но однажды девушка встретила юношу и полюбила его, чем разгневала верховного жреца, который приказал убить влюбленных. Через некоторое время на месте их гибели вырос куст, а затем вьющийся стебель, обнимающий этот куст. Потом на стебле появились цветы, которые вскоре превратились в благоухающие стручки. Так и появилась на свет ваниль. Прошли столетия, и в XVI веке к ацтекам пришли испанские конкистадоры, которых император Монтесума потчевал фирменным индейским напитком — шоколадом с ванилью. Божественный аромат последней так пленил главу испанцев — Эрнана Кортеса, что он увез с собой несколько мешков ванили. Но душистая пряность не сразу стала популярной в Европе. Почти 150 лет испанцы единолично наслаждались ванилью, никому о ней не рассказывая.
Готовность №1
Ваниль появляется на свет вовсе не такой ароматной, как кажется. Прежде чем обрести чарующий запах, стручки ванили проходят множество испытаний. Для начала их держат некоторое время в горячей воде, потом заворачивают в шерстяные одеяла и оставляют на три недели. Затем оставляют сушиться на солнце, а спустя месяц проверяют готовность ванили. Если стручки липнут к пальцам, значит, «созрели». Если нет, их оставляют «загорать» дальше.
Успокойте меня!
Издавна ваниль считалась целебным растением. Индейцы лечили ею боли в горле , кашель, лихорадку, озноб и использовали в качестве противоядия при укусах. Европейцы применяли ваниль при ревматизме и повышенной возбудимости. При этом ваниль считалась одним из самых действенных афродизиаков. Сегодня же научно доказано, что запах ванили повышает настроение, помогает бороться с депрессией, способствует выработке гормонов радости и снижает тягу к сладкому.
Ароматные факты
- Ванилин не имеет к ванили никакого отношения. Ваниль - продукт натуральный, а ванилин - синтетический.
- У ванили один из самых сложных вкусов. Он включает в себя 250 органических компонентов и зависит от региона произрастания растения.
- Стручок ванили зреет в течение 7–9 месяцев.
- Ваниль - единственный съедобный плод семейства орхидных.
- Существует около 150 сортов ванили, но в продажу поступают только два из них - бурбон и таитянская.
- Ваниль - самая трудоемкая культура в мире. Растение начинает плодоносить только через три года после высаживания и требует к себе много внимания и заботы.
- Цветок ванили распускается только на один день. И в природе опыляется лишь одним видом пчел и длинноклювыми колибри.
