Patologija zarodka. Fetalne malformacije (FDM) so nevaren zaplet nosečnosti

Ni zaman, da so ljudje te ribe imenovali som - njihovi močni zobje, predvsem pa zobje, ki štrlijo iz ust, so osupljivi. In če pogledate, vas lahko som spomni: ko je neprevidnega ribiča zgrabil za nogo, je sposoben pregrizniti škorenj ali celo doseči telo. Vse to je botrovalo številnim legendam o zelo plenilski naravi soma, vse do prepričanja, ki je veljalo v srednjem veku, da se somi vnaprej zberejo na kraju, kjer se bo zgodil brodolom, da bi se posladkali z redkim plenom.

Seveda somi ne uporabljajo svojih zubljev samo v obrambi, ampak tudi pri napadu na druge ribe, včasih tudi na soma. Vendar se to ne zgodi prav pogosto; zobje običajno uporabljajo za drug namen, in sicer za odtrganje z dna pritrjenih mehkužcev, iglokožcev in rakov, katerih lupine in lupine som zdrobi ali raztrga z gobastimi in stožčastimi. zobje sedijo na nebu in spodnji čeljusti za zobmi. Takšno delo zobe hitro obrabi, a njihova življenjska doba je kratka: vsako leto, v tistih mesecih, ko se vode v somovih habitatih ohladijo, vsi stari zobje izpadejo in izpod njih na novih, še mehkih podlagah poženejo novi zobje. . V tem času somi zgrabijo le plen, ki ni zaščiten z lupino, ali pa se sploh ne hranijo. Po mesecu in pol baze zakostenijo, na njihovih osnovah pa se spet pojavijo zarodki zob, ki rastejo znotraj medsebojno zraslih baz in jih postopoma uničujejo, dokler ne pride do nove spremembe.

,

Tako kot druge živali z močnim oprijemom so čeljusti soma spredaj skrajšane. Močno razvite "žvečilne" mišice štrlijo v obliki vozličkov. Okrogla glava z očesi, ki štrlijo iz ust, nekoliko spominja na mačjega, zato Angleži in Nemci soma včasih imenujejo "morske mačke". Ta oblika glave, nenavadna za ribe, je že dolgo vzbujala pozornost in v starih časih so arhangelski Pomorji in islandski ribiči radi okrasili svoje domove tako, da so s stropa obesili posušeno glavo soma.

Telo soma je precej dolgo; Ko som plava, gredo skozenj močni ovinki, podobni ovinkom plavajočega mladiča. To povsem površinsko podobnost krepijo dolge neparne hrbtne in analne plavuti, vendar je repna plavut ločena od njih, ima zaobljeno ali prisekano obliko, običajno za ribe, ki ne plavajo hitro. Prsne plavuti so velike in pahljačaste. Medeničnih plavuti ni, imeli pa so jih daljni predniki soma, kot je razvidno iz medenične kosti sodobni som, pritrjen na ramenski obroč, tako kot večina drugih rib iz reda Perciformes. Zmanjšanje ali popolna izguba medeničnih plavuti, povezana z raztezanjem telesa in povečanjem njegove prožnosti, je opažena tudi pri mnogih drugih ribah iz podreda somov, kamor poleg somov sodijo tudi somi, jegulje in druge male morske ribe. ribe, med katerimi so somi videti kot velikani.

Družina somov vključuje 5 vrst, od tega tri ( črtasto, lisasto in modro) živijo v severnem Atlantskem oceanu in dve ( Daljni vzhod in akne) v severnem delu Pacifika.

Progasti ali navadni som(Anarhichas lupus) je oborožen z visoko razvitimi tuberkulastimi zobmi. Na spodnji čeljusti so pomaknjene daleč nazaj, kar olajša drobljenje školjk. To spominja na vzvod drugega razreda, kjer skrajšanje kraka spremlja povečanje sile. Zobje, ki se nahajajo na strehi ust, pritiskajo na lupino od zgoraj; največji tuberkulati zobje sedijo tukaj v vomerni vrsti, ta pa sega tudi daleč nazaj preko zobnih vrst na nebnih kosteh. Po tej lastnosti se črtasti som še posebej dobro loči od lisastega in modrega soma. Je nekoliko manjši od teh dveh vrst in še ni bil najden z dolžino več kot 125 metrov in težo več kot 21 kg.

rjav križne črte na sivi ali rjavkasto sivi podlagi dobro zamaskirajo navadnega soma v goščavi alg, kjer se rad zadržuje poleti. Že dolgo je bilo ugotovljeno, da se tudi somi, ki počivajo v skalnih razpokah, pogosto počasi zvijajo na mestu, kar povečuje podobnost njegovih prog z algami, ki jih vibrirajo vodni tokovi. V globinah, kamor gre pozimi progasti som, se v njegovi barvi pojavijo rumenkasti odtenki, proge pa zbledijo in pogosto postanejo skoraj popolnoma nevidne.

Progasti somi so pogosti v zahodnem delu Baltskega morja do otokov Ryugen in Bornholm v Severnem morju severno od 53° S. š., ob Šetlandskih in Ferskih otokih, ob obali Norveške, v zalivih Kola in Motovsky, ob severne obale Polotok Kola, ob Medvedjem otoku, ob zahodni obali Spitsbergena, okoli Islandije (kjer je še posebej številna), ob Grenlandiji in ob atlantski obali Severne Amerike od polotoka Labrador do Cape Coda. V Barentsovem morju ga ne najdemo severno od Perzejevega vzpona, Centralnega vzpona in brega Nove Zemlje. Samo ta vrsta soma živi v Belem morju (v bližini karelskih in redko tereških obal), ki tukaj tvori posebno podvrsto.

Gibanje je omejeno predvsem na dostop do obale in umik v globino (do 450 m).

V južnih regijah, pogosteje pozimi in v severnem poletju, samice črtastega soma drstijo ob obali od 600 do 40 tisoč (z dolžino rib 30-100 ježev) velikih, 5-7 mm v premeru, jajc, ki sta med seboj trdno zlepljena v kroglasto sklopko, ki se drži dna. Samci lahko varujejo leglo, vendar le na samem začetku, saj razvoj zarodkov traja dolgo, več mesecev in se običajno izležejo spomladi, saj so zelo veliki (17-25 mm). Kmalu po izvalitvi se mladiči začnejo dvigovati nad dno in pogosto dosežejo gladino morja. Z dolžino približno 6-7 cm vse mladice preidejo na življenje na dnu in se le redko ujamejo v vodni stolpec. Od prehranjevanja s planktonom preidejo na prehranjevanje s pridnenimi organizmi, predvsem z mehkužci in raki puščavniki, pa tudi s krhkimi zvezdami, morska zvezda morski ježki, raki itd. Školjke so najboljša vaba pri ribolovu s trnki.

Progastega soma so nekoč lovili s sulico ob obali (amaterji v Belem morju to počnejo še danes). Tedaj so jih, tako kot druge some, lovili predvsem s parangali, zdaj pa jih lovijo predvsem z vlečno mrežo.

Meso črtastega soma je okusno tako v ušesu kot ocvrto, pa tudi prekajeno in soljeno. Seveda njegov okus, tako kot pri drugih ribah, ni vedno enak, odvisno od tega, kako in kaj je som jedel pred ulovom. Nedavno soljeni kaviar soma po okusu ni veliko slabši od kaviarja lososa. Skandinavski ribiči menijo, da so jetra soma poslastica. V starih časih so žolč uporabljali namesto mila, Islandci pa so ovce in predvsem krave hranili z glavami, plavutmi in kostmi, kar je izboljšalo kakovost mleka.

Pegasti som(Anarhichas minor) je v mnogih pogledih vmesna med črtastim in modrim somom.

Njegovi tuberkulati zobje niso tako razviti kot pri črtastem somu, vomerinska vrsta zob pa ne štrli nazaj čez palatinske vrste.

Pegasti som je večji od črtastega, vendar mora biti manjši od modrega; doseže dolžino 144 cm in tehta več kot 30 kg.

Samo mladice pegastega soma imajo na telesu jasno vidne prečne črte, široke in črne. Po prehodu v življenje na dnu se razpadejo na ločene točke; te lise so dobro ločene druga od druge in so združene v proge, ki niso niti približno tako jasne kot pri črtastem somu.

Pikasti som se običajno ulovi na istih območjih kot črtasti som, vendar v južnih regijah manj pogosto, v severnih regijah pa, nasprotno, pogosteje. Ob obali Norveške ga najdemo le severno od Bergna, v Severno morje zaide zelo redko, v Baltskem morju pa se sploh ne pojavi. V povprečju je ob obali Islandije ulovljen približno en pegasti som na vsakih 20 črtastih somov. Ob atlantski obali Severne Amerike, že blizu zaliva Massachusetts, so pegasti somi zelo redki; toda proti severu ob zahodni obali Grenlandije sega veliko dlje (do Thule) kot črtasti som (do zaliva Disko). Živi, tako kot druge vrste soma, predvsem na celinskih plitvinah, vendar se ne prilega tako blizu obale kot črtasti som in se izogiba goščavi alg, v povprečju pa ima raje večje globine (do 550 m). Kot vsi drugi somi se poleti večinoma zadržujejo na manjših globinah kot pozimi; Hkrati se giblje na nekoliko daljše razdalje kot progasti som.

Samice pikastega soma poleti drstijo 12-50 tisoč iker (z dolžino ribe 87-120 cm), po velikosti podobne jajčecem črtastega soma in se prav tako zlepijo v sklopko. Vendar pa so te kreme dlje od obale, v večjih globinah (nad 100 m), kot kreme črtastih somov, tudi izleženi mladiči se zadržujejo dlje od obale; blizu gladine morja je manj pogosta. Mladice preidejo v življenje na dnu pri podobnih velikostih, vendar se vseeno sprva dvignejo višje nad dno kot mladice črtastega soma; tako se prehod v življenje na dnu ne zgodi tako hitro in nenadoma.

Hrana pegastega soma je na splošno podobna prehrani črtastega soma, le da vsebuje manj mehkužcev in opazno več iglokožcev – krhkih zvezd, morskih zvezd in morskih ježkov.

Pegastega soma lovijo predvsem v Barentsovem morju in ob Grenlandiji. Po okusu mesa pikčasti som ni nič slabši od črtastega soma ali celo boljši od njega. Koža pegastega soma se pogosteje uporablja za vse vrste obrti - zgornji deli za lahke čevlje, torbice, vezave knjig itd. Ta starodavna dejavnost (že v 18. stoletju na Grenlandiji so iz kož soma izdelovali vrečke za nabiranje jagod) zdaj izumira z znižanjem stroškov in povečanjem kakovosti sintetičnih materialov.

Modri ​​som(Anarhichas latifrons) se odlikuje po najšibkejšem razvoju tuberkuloznih zob; Vomerinska vrsta zob je precej krajša od palatinskih vrst, medtem ko je pri vseh drugih vrstah soma po prehodu v življenje na dnu daljša od palatinskih vrst.

Obstajajo natančni podatki o ulovu modrega soma z vlečnimi mrežami, dolgimi do 138 cm in težkimi 32 kg, vendar so po nekaterih podatkih na parangale lovili tudi dvometrskega modrega soma.

Barva modrega soma je enakomerno temna, lise so motne in nejasne, njihovo združevanje v črte je običajno popolnoma nevidno.

Modri ​​som se lovi na istih območjih kot pegasti som, vendar je bila doslej le ta vrsta najdena ob otoku Jan Mayen. Na obali otoka princa Patricka, daleč zahodno od trenutno znanega habitata atlantskega soma, so našli mrtev primerek modrega soma. Raje največje globine(do 936 m) in naredi večje gibe kot vse druge vrste soma.

V zrelih samicah modrega soma najdemo 23-29 tisoč jajc (z dolžino ribe 112-124 cm) s premerom 6-7 mm; ta jajca se drstijo spomladi, poleti ali jeseni. Nihče še ni našel grede modrega soma. Doslej sta bili opisani le 2 mladica, dolga 25 in 26 mm, ujeta maja nad celinsko prelomnico med Lofoti in Medvedjim otokom. Samice z zrelimi jajčeci so običajno ulovljene v bližini odlagališča, vzhodno, v Barentsovem morju, pa najdemo le nezrele; Od tod izvira še eno pomeransko ime za modrega soma - vdova.

Prehod mladic v življenje na dnu je zelo pozen: modri som se običajno pojavi v ulovu vlečne mreže le pri dolžini 60-70 cm.

Modri ​​somič se prehranjuje predvsem s klavnicami, meduzami in ribami, zaužije pa veliko manj iglokožcev, rakov in predvsem mehkužcev kot druge vrste somov. Njeni zobje se včasih sploh ne obrabijo, vendar se kljub temu spreminjajo letno, kot pri drugih somih.

Meso modrega soma je tekoče in vodeno, zato modrega soma do nedavnega niso pripravljali, metali čez krov ali razrezali na kose in uporabljali za vabo za parangale, zlasti pri lovu na morsko ploščo. Meso vsebuje veliko vitamina A, morda zaradi hitra rast; na splošno velja, da večja kot je globina, na kateri se atlantski somi raje zadržujejo, hitreje rastejo: belomorski som na primer pri starosti 7 let doseže povprečno 37 cm, črtasti som v Barentsovem morju 54 cm, lisasti som 63 cm in modri som 92 cm.

Daljni vzhodni som(Anarhichas orientalis) se od atlantskega soma razlikuje po velikem številu vretenc (86-88) in žarkov v analni plavuti (53-55). Gobasti zobje so zelo močni, odrasli somi lahko zdrobijo zelo debele lupine. Kot vsi somi so velike ribe, dolge najmanj 112 cm. Pri mladostnikih se temne črte ne raztezajo čez, ampak vzdolž telesa; Ko ribe rastejo, razpadejo na ločene lise, ki kasneje postanejo nejasne in se izgubijo v neprekinjenem temnem ozadju. Daljnovzhodni som se občasno ulovi ob azijski obali od otoka Hokkaido na jugu do vzhodne obale Kamčatke na severu, pa tudi v bližini poveljniških, aleutskih in pribilofskih otokov; pogost v Norton Soundu na Aljaski. Živi v obalnih goščavah, hrani se z mehkužci, iglokožci, raki in ribami. Velika ikra se drstijo poleti; Kmalu po izvalitvi se mladice začnejo dvigovati na samo gladino morja.

Daljnovzhodni som nima gospodarskega pomena; Samo v zalivu Norton ga lokalni Eskimi posebej lovijo na trnke. Med šive oblačil in obutve dajo kožo soma; Ko je mokra, koža nabrekne, zategne šive in ne prepušča vode.

Jegulja soma(Anarhichthys ocellatus) uvrščamo v poseben rod in se res močno razlikuje od ostalih somov. Telo jeguljega soma je zelo dolgo, ima več kot 200 vretenc in žarkov v hrbtni in analni plavuti, torej nekajkrat več kot pri drugih somih. Vendar pa je po strukturi zob in obliki glave podoben daljnovzhodnemu somu. Dolžina je lahko do 2,5 m.Barva mladičev je vzdolžno progasta, ko riba raste, se črte razdelijo na ločene lise, ki pa ostanejo svetle in jasne vse življenje. Živi ob pacifiški obali Severne Amerike od San Diega (Kalifornija) do otoka Kodiak (Aljaska). Zadržuje se blizu obale, hrani se z mehkužci, iglokožci, raki in ribami. Razmnoževanje ni raziskano. Nima gospodarskega pomena.

Živalstvo: v 6 zvezkih. - M.: Razsvetljenje. Uredili profesorji N.A. Gladkov, A.V. Mikheev. 1970 .

Som živi v severnih vodah na globini približno 600 metrov. Najdemo ga v Barentsovem, Severnem, Baltskem, Norveškem in Belem morju, pa tudi v vodah Tihega in Atlantskega oceana. To je edinstven predstavnik reda perciformes - močni zobje rib so konkavni navznoter in se lahko letno obnavljajo. Som se prehranjuje z raki, meduzami in mehkužci, katerih lupine zlahka odtrga s kamnov.

Obstajajo takšne sorte te ribe:

Črtasto

Daljni vzhod

Opažen

Widowmaker (modri som)

IN topel čas leta se somi približajo obali in živijo v gostih algah na globini približno 150 metrov. V hladnih obdobjih se "morski volk" umakne v večje globine, njegova koža pa posvetli, trakove in lise na grebenu spremeni v skoraj nevidne.

Zanimivo, vendar se som drsti v odvisnosti od habitata drugačen čas leta. Prebivalci južnega tople vode drsti se pozimi, prebivalci severnih voda pa poleti. Življenjska doba navadnega soma doseže 20 let.

Sestava soma

Kemična sestava Som združuje naslednje koristne snovi:

• Vitamini skupin PP, D, C, A, B, E
• Fluor, magnezij, kalcij, molibden, baker, jod, krom, železo, cink, kobalt, žveplo
• Beljakovine (19,6 g), maščobe (5,3 g) - na 100 g rib
• Omega-3, 6 maščobne kisline
• Lizinska, nikotinska, glutaminska, pantenska, asparaginska kislina
• Holesterol (80 mg na 100 g ribjega mesa)
• Pepel, voda

škoda

Škoda za soma

Med znanstveniki so bile dolge razprave o koristih in škodi jedi iz soma. Zaradi velike vsebine uporabne snovi in nizko vsebnostjo kalorij, ne predstavlja nevarnosti za telo. Vendar pa je možna škoda za soma. Tudi po toplotni obdelavi je njegovo meso nasičeno z močnimi alergeni, ki lahko povzročijo alergijske reakcije in zastrupitve.

Treba je razmisliti morebitno škodo"morski volk" v takih primerih:

• Če imate kakršne koli alergijske reakcije na morske sadeže
• Če so diagnosticirane motnje trebušne slinavke
• Med nosečnostjo
• V obdobju laktacije

Klinične študije, pridobljene z analizo mesa soma in njegovim vplivom na telo, potrjujejo možno škodo te ribe. Uvedba jedi iz te ribe v prehrano negativno vpliva na otrokov živčni sistem. Zato meso soma ni priporočljivo za nosečnice (da bi se izognili negativnim vplivom na plod), pa tudi za otroke, mlajše od 4,6 let.

Korist

Prednosti soma

Som je komercialna riba, ki je dragocena zaradi mehkega, okusnega mesa in okusnega kaviarja. Hranljivo in nežno meso "morskega volka" zasluženo velja za poslastico s prefinjenim okusom in od lepa koža Obrtniki iz soma izdelujejo modne dodatke in spominke.

Večina nutricionistov je nagnjena k prepričanju, da so koristi soma za ljudi izražene v ugodnem učinku na telo. Meso soma je bogato z antioksidanti, minerali, dragocenimi vitamini in ga telo zlahka absorbira. Hranljive jedi iz te ribe priporočamo športnikom in ljudem v obdobje okrevanja po hudih boleznih.

Prednosti soma za ljudi so:

• Nasičenost telesa z najbolj občutljivo beljakovino, ki je potrebna za strukturo in obnovo celic
• Odstranjevanje soli in odpravljanje zabuhlosti
• Krepitev imunski sistem
• Ohranjanje odličnega stanja skeletnega in živčnega sistema
• Krepitev funkcij Ščitnica
• Normalizacija srčne aktivnosti, čiščenje krvnih žil
• Odstranjevanje holesterola
• Obnovitev normalnega pH ravnovesja telesa
• Stabilizacija metabolizma
• Oskrba možganov z dragocenimi snovmi za dober spomin
• Preprečevanje ateroskleroze
• Pomoč pri visokem krvnem tlaku
• Odstranjevanje toksinov in razgradnja maščob, ker je som dietetični izdelek, bo najpomembnejše, da ga uporabite pri hujšanju

Tako kot mnogi predstavniki "morskega kraljestva", je som nizkokalorična in zdrave ribe, telo lahko prebavljivo. Poleg tega ta morska riba ni okužena s helminti, za razliko od rečnih rib. Nutricionisti spodbujajo privržence k uživanju te ribe zdrava slikaživljenju, pa tudi tistim, ki želijo izgubiti odvečno težo.

Vsebnost kalorij v somu

Kljub nasičenosti rib s koristnimi snovmi vsebuje 100 g njenega mesa približno 95 kcal. Vendar pa se lahko glede na način priprave jedi iz morskega volka njihova vsebnost kalorij poveča.

Najbolj zdrava in najmanj kalorična jed je kuhan som (približno 115 kcal). V pečenih in ocvrtih jedeh iz tega "gosta morja" se hranilna vrednost poveča na 140.210 kcal.

Koristi soma za tiste, ki želijo shujšati, so neprecenljive. Vendar ne pozabite, da morate za izgubo odvečne teže v svojo prehrano uvesti kuhane ribe in čim bolj zmanjšati prekajene ali ocvrte jedi na njihovi osnovi.

Kako kuhati soma

Kuhanje te ribe ne prenaša preprostega cvrtja ali dušenja - nežno meso se lahko preprosto stopi v ponvi in ​​spremeni v brezoblično snov.

Trup soma narežemo na srednje debele kose, potresemo z moko in potopimo v testo. Šele po tem ga lahko rahlo prepražimo, ponev pa ne sme biti pokrita s pokrovko.

DODATNO

Pečen morski volk

Sestavine:

1. File soma
2. Čebulni obročki (1 kos)
3. maslo
4. 2-3 jajca
5. Vsak trdi sir
6. Začimbe: sol, poper v zrnu, lovorov list

Na prvi stopnji priprave meso soma prepražimo v porcijah maslo in razloženo v obrazcu. Na vrh položimo čebulno "blazino" in jo napolnimo s stepenimi jajci. Po tem dodamo začimbe in majonezo ter model postavimo v pečico za 30 minut. 5,10 minut pred koncem kuhanja jed potresemo s sirom.

“Morski volk” z miso omako

Sestavine:

• 200 g fileja soma
• 100 g sojine omake
• 100 g ananasove omake (ananasov sok + sladkor + med)
• 50 g miso paste

Najprej morate marinirati file v omaki. Za pripravo morate ananasovo omako zmešati z miso pasto in jo segrevati, dokler se vse sestavine popolnoma ne raztopijo. Nekoliko ohladimo in v omaki za 1 uro položimo fileje soma. Nato file položimo na pekač in pečemo 15 minut pri 180 °C. Najbolj nežen file morskega volka je pripravljen!

Nutricionisti vztrajajo pri obvezni vključitvi morskih rib v prehrano odraslih in otrok. Če upoštevamo koristi in škodo soma - spada v družino kirn - bo priporočljivost njegove uvedbe v jedilnik očitna. Te vrste rib ni tako težko najti v trgovini, izdelek dobro prenaša zamrzovanje in ne zahteva toplotne obdelave. Ker bo postal osnova okusnih in hranljivih jedi, bo vir dragocenih snovi, potrebnih za vzdrževanje normalnega delovanja organov in sistemov.

Po videzu je som podoben tako ugorju kot mureni. U posebna vrsta brancin ima podolgovato telo z ravno glavo in močnimi čeljustmi, obilno opremljenimi z zobmi. Dolžina odraslega posameznika lahko doseže 1,5 m, teža - 30 kg. Živijo v severnih morjih na precejšnji globini, kar zagotavlja okoljsko čistost njihovega mesa.

Som običajno pride na police trgovin zamrznjen ali ohlajen. Da ne bi skrbeli za njegovo kakovost, morate pred nakupom paziti na naslednje točke:

1. Oči morajo biti čiste in izbuljene, motnost in votlina pa sta jasna znaka, da izdelek ni svež. Če so odstranjene oči ali odrezana glava, je bolje, da izdelka ne kupite (izjema so zamrznjeni kosi).
2. Škrge so lahko samo rdeče ali rožnate, brez sluzi oz neprijeten vonj. Bež in rjavi odtenki kažejo, da je riba stara najmanj en teden.
3. Trebuh, prekrit s sluzjo ali opazno povečan volumen, je znak kršitve tehnike shranjevanja soma.
4. Kakovostni trupi bodo spolzki in se vam ne bodo lepili na roke. Po stiskanju se meso hitro vrne v prejšnji videz.
5. Še en znak svežine izdelka so gladke, sijoče luske, ki se tesno prilegajo koži.

Če kupujete zamrznjenega soma, riba ne sme biti ujeta več kot 2 meseca nazaj. Po določenem času že začne izgubljati svoje lastnosti. Tak izdelek ne bo povzročil škode, vendar bo od njega malo koristi.

Sestava mesa soma

Meso soma velja za prehransko, kljub visoki vsebnosti beljakovin in prisotnosti maščobe. Če 100 g svežega izdelka vsebuje le 126 kcal, potem kuhani izdelek vsebuje še manj - 114 kcal. Pečena jed vsebuje približno 140 kcal, ocvrta jed pa skoraj 210 kcal.

Zanimivost: Som je uporaben ne le kot sestavina hrane. Njegovo debelo usnje se pogosto uporablja za izdelavo pasov, denarnic in celo torb. Kolagen, pridobljen iz ribjih kosti, se aktivno uporablja v kozmetologiji. Ribje olje ima vse lastnosti zdravilnega izdelka.

Koristi in škode soma so posledica prisotnosti takšnih snovi v njegovi sestavi:

• Nenasičene maščobne kisline.
• Esencialne aminokisline.
• Vitamini A, skupine B, C, D, E, PP.
• Bistveni minerali so kalcij, natrij, kalij, fosfor in magnezij.
• Redki elementi kobalt, molibden, fluor, krom, žveplo, mangan, baker, jod, železo in cink.

Hranila in dragocene snovi v mesu soma telo hitro in v največji možni meri absorbira. V izdelku se zadržijo v velikih količinah, ne glede na vrsto kulinarične obdelave. Tudi ocvrta riba je izjemno koristna za telo, vendar je še vedno bolje kuhati na žaru kot v navadni ponvi.

Koristi soma za telo

• Uvedba rib v prehrano vodi do znižanja ravni holesterola v krvi. Maščobne kisline, ki imajo ta učinek, tudi preprečujejo nastanek holesterolnih oblog, povečujejo delovanje možganskega ožilja ter izboljšujejo delovanje srca in ožilja.
• Mineralna sestava izdelka normalizira ravnotežje soli in odstrani odvečno tekočino iz tkiv. S tem odpravimo otekline in preprečimo odlaganje soli v hrbtenici in sklepih.
• Vitamini z antioksidativnimi lastnostmi krepijo imunski sistem in zmanjšujejo dovzetnost telesa za negativne zunanje dejavnike.
• Kompleksni učinek vitaminov D in PP pozitivno vpliva na sestavo in stanje krvi krvne žile. To deluje kot še en dejavnik, ki preprečuje aterosklerozo in izboljšuje delovanje srca.

Som se priporoča za vključitev v prehrano za debelost, hipertenzijo, aterosklerozo, sladkorno bolezen, pankreatitis in holecistitis. V primeru poslabšanja navedenih stanj je bolje, da izdelek začasno odstranite iz menija in se vanj vrnete med obdobjem remisije. Izdelek je odličen za športnike. Obnavlja moč po intenzivnem treningu in se vrača v normalno stanje presnovni procesi, se je med poukom spremenilo.

Meso soma je preprosto zelo okusen izdelek s prijetno teksturo. Je nežen, a gost, ne vsebuje veliko kosti in zlahka razpade v vlakna. Ne smete zavrniti uživanja dragocenega ribjega kaviarja. Za kasnejšo porabo ga lahko solimo ali toplotno obdelamo.

Škoda soma in kontraindikacije

Som ima eno pomembno pomanjkljivost - pogosto povzroči alergijsko reakcijo. pri preobčutljivost do morskih sadežev je tveganje za intoleranco za brancina zelo veliko.

Obstaja več drugih pogojev, pri katerih je prehranska in zdravo meso bo moral zavrniti:

1. Potreba po dieti z minimalno obremenitvijo beljakovin (ledvična bolezen med poslabšanjem).
2. Nekatera zdravniška združenja ne priporočajo uvedbe izdelka v jedilnik nosečnic in doječih žensk ter otrok, mlajših od 6 let. To je posledica izvora rib in potencialno visokih vsebnosti svinca v njihovem mesu.
3. Ocvrti som velja za vir rakotvornih snovi, čeprav tega dejstva znanost ni dokazala.
4. Če so funkcije endokrinih žlez in trebušne slinavke oslabljene, je treba uporabo soma dogovoriti z zdravnikom.

Če želite soma izkoristiti, vam ga ni treba jesti v velikih količinah. Zloraba morskih rib, nasprotno, lahko povzroči neprijetne posledice. Dovolj je vključiti ne velike porcije obroki 1-2 krat na teden.

Som v dietni in zdravi prehrani

Visoka vsebnost beljakovin, obilica vitaminov in mineralov ter nizka vsebnost kalorij so lastnosti, zaradi katerih som postane dietetični izdelek. Z njegovo pomočjo lahko ohranite vitalne funkcije telesa na običajni ravni, kljub znatnemu zmanjšanju števila kalorij.

Zahvaljujoč ribam se mišična vlakna ne uničijo in njihov volumen se ne zmanjša. Med takšno dieto se teža gladko zmanjša in le zaradi izgube maščobne plasti. Pomanjkanje mineralov in vitaminov, kot se dogaja pri drugih programih, se ne pojavi.

Pomembno je razumeti, da svoje običajne hrane ne morete preprosto zamenjati s somom! Dovolj je, da povečate pogostost njegove vključitve v prehrano na 2-3 krat na teden, kar bo zmanjšalo dnevno vsebnost kalorij v meniju.

Med postni dnevi sestavljen samo iz morskih sadežev in zelenjave. Toda takšni pristopi se ne smejo izvajati več kot 2-krat na teden.

Metode priprave soma

Som se ne ujema s kašo, njegove beljakovine se ne absorbirajo tako dobro kot v kombinaciji z zelenjavno prilogo. Lahko ga skuhamo in postrežemo z različnimi vrstami riža. Pri izbiri zelenjave bi morali dati prednost cilantru in čebuli. Med začimbami in dišavnicami so idealni muškatni orešček, rožmarin, ingver, kardamom, česen in poper. Limonin sok razkrije okus ribe in poudari njeno nežno aromo.

V kulinariki poznamo več kot 50 različnih načinov priprave soma. Tu so najpreprostejši in najbolj priljubljeni med njimi:

• Zrezek v pečici. Zrezke operemo, vendar ne odstranimo kože, sicer bodo razpadli. Na obeh straneh mesa naredimo plitve reze, začinimo z izbranimi začimbami in pokapamo z limoninim sokom. Zavijte v folijo in pecite pri povprečna temperatura v 35-40 minutah.
• Cvrenje v ponvi. Zmanjšati potencialno škodo končni izdelek, morate vzeti litoželezno ponev in nekaj kapljic olja bo dovolj. Delovno površino namažite z oljem in takoj položite kose rib, povaljane v soli in moki. Pripravke prepražimo, dokler se ne pojavi zlata skorja. Če najprej segrejete olje, obstaja velika verjetnost, da se izdelki zažgejo.
• Som v počasnem kuhalniku. Zrezke soma očistimo kože, kosti in plavuti. Na dno multikukalnika položimo drobno narezano čebulo in korenje ter nekaj vejic rožmarina. Dodajte 0,5 skodelice rdečega riža in vse skupaj prelijte z zelenjavno juho. Na vrh položite koščke rib, dodajte začimbe in sol, zaprite pokrov. Kuhajte v načinu "Enolončnica" ali "Pilaf" vsaj 40 minut.

Praksa kaže, da je preprostejše dodatne sestavine, ki spremlja pripravo morskih rib, bolj okusna jed se izkaže. Seveda lahko poskusite združiti soma z nečim nenavadnim, vendar odličen rezultat ni zagotovljeno. Precej specifične so delikatesne enolončnice in juhe iz brancina.

Som je po videzu nenavadna riba, podobna mureni in ugorju, ribi s podolgovatim telesom iz reda Perciformes. Ima močna čeljust, opremljeno velik znesek zobe, zato je dobil tudi ime. Odrasli dosežejo dovolj velike velikosti– dolžina 100-240 cm in teža približno 20-30 kg.

Drugo ime za to ribo ni presenetljivo: morski volk. Ker so sprednji zobje soma veliki, podobni pasjim, v zadnjem delu čeljusti in na nebu pa so drobilni zobje, ki tej ribi omogočajo, da zlahka pregrizne debele stene lupin različni morski prebivalci. Hrani se z raki, iglokožci, mehkužci, ribami in meduzami.

Habitat: zmerne in hladne vode severnega Atlantika in Tihega oceana, pa tudi severna morja: Belo, Severno, Norveško, Baltsko in Barentsovo.

Kljub grozljivemu videzu je som v ribji kuhinji zasedel mesto, ki mu pripada različne države svetu zahvaljujoč odličnemu okusu, visoki hranilni vrednosti in vrsti zdravstvenih koristi.

Komercialno pomembne so naslednje vrste:

• Daljni vzhod;
• opažen;
• modra (vdova);
• črtasto.

Sestava in koristne lastnosti

Vsebnost kalorij v somu je odvisna od sorte in načina priprave. V povprečju je to 120-150 kcal na sto gramsko porcijo. Ta količina rib vsebuje tudi 16 g beljakovin in 5 g maščob.

Ribe vsebujejo številne koristne snovi, ki imajo velik pomen za človeško telo: magnezij, kalcij, kalij, železo, vitamini A, B, C in D.

• Izdelek je bogat z jodom, zato bo koristen za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni ščitnice.
• Som vsebuje veliko ribje olje, blagodejno vpliva na vid, mišično-skeletni sistem, lase in kožo.
• Maščobne kisline omega-3 zmanjšujejo verjetnost nastanka bolezni srca in ožilja normalizira krvni tlak in izboljša delovanje možganov.
• Izdelek krepi imunski sistem, preprečuje razvoj sladkorna bolezen, odpravlja depresijo.
• Som je dober za športnike, saj njegovo meso vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin.
• Vključitev fileja brancina v vašo prehrano bo lajšala otekline in odstranila soli iz telesa.

Prehranske lastnosti

Kljub precejšnji količini maščob v svoji sestavi soma velja za dietetični izdelek. Spodbuja razgradnjo maščob, odstranjuje soli in odvečno tekočino iz telesa. Z drugimi besedami, sodeluje pri čiščenju telesa (razstrupljanju), kar je prvi korak v vsakem programu hujšanja.

Seveda ne govorimo o ocvrtem somu - ta način kuhanja lahko le škodi prehrani. Sanjati o vitka postava Prav tako se boste morali odreči soljenim in prekajenim ribam.

Da bo ribja jed okusna, a dietna, izberite recepte, ki vključujejo kuhanje na pari, kuhanje ali pečenje.

Kako kuhati? Soma na pari

Lahko poskusite kuhati soma na pari. Če želite to narediti, morate ribe najprej marinirati (če so zamrznjene, jih najprej odmrznite).

Samo za uporabo v marinadi naravne sestavine, kot naprimer limonin sok in začinjena zelišča. K morskemu volku se odlično podajo: timijan, bazilika in pehtran. Dodate lahko malo ingverja, ki bo poskrbel za zanimiv okusni poudarek in pomagal telesu pri kurjenju odvečne maščobe. Sol v dietni recepti Bolje je, da ga ne uporabljate ali vzamete le malo. Za mariniranje je na voljo 30-40 minut, potem pa ostane le, da ribe preprosto skuhate v dvojnem kotlu ali v vodni kopeli.

Na enak način je som pripravljen za pečenje v pečici ali dušenje v počasnem kuhalniku.

Pečen som

Predhodno marinirano ribo zavijte v folijo in pecite do pečenja (približno 15 minut), najbolje pri nizki temperaturi (180 °C).

Če pod ribo položite sesekljano zelenjavo v foliji, bosta glavna jed in priloga pripravljeni v istih 15 minutah. Rezultat je zelo sočna jed: sokovi iz zelenjave in rib ostanejo v foliji, tako da se ne eno ne drugo ne posuši.

K somu se odlično podajo bučke, paradižnik, korenje, cvetača in krompir. Slednje jedi lahko dodate le tistim, ki niste na dieti.

No, tisti, ki imajo težave odvečne teže ne skrbi, iz soma lahko skuhajo karkoli: pečejo s sirom, ocvrejo v drobtinah, solijo, dimijo, okrasijo sendviče s soljenimi ribjimi rezinami in še veliko več.

Škoda in kontraindikacije

Kljub očitnim koristim ima som številne kontraindikacije, ki lahko, če jih ne upoštevate, škodujejo zdravju.

Tako kot drugi morski sadeži je ta riba močan alergen. Nevarno je jesti za ljudi, ki so nagnjeni k alergijske reakcije ali s posamezno nestrpnostjo do morskih sadežev.

ne najboljša izbira Som bo na voljo tudi ljudem z motnjami v delovanju trebušne slinavke.

Za nosečnice in doječe matere je uživanje soma kontraindicirano. Ribe lahko poškodujejo otrokov živčni sistem. Iz istega razloga ni priporočljivo dajati soma otrokom, mlajšim od treh let. Ko dosežete to starost, lahko v otrokovo prehrano uvedete file morskega volka, vendar morate začeti z majhnimi odmerki.

Som je treba zaužiti v razumnih količinah, tako kot kateri koli drug izdelek, sicer bo telesu prinesel škodo, ne koristi. Ne pozabite: vse je dobro v zmernih količinah.

Preberite tudi: Posledice uživanja mastnih rib.

Nasveti za izbiro

Da bi se koristne lastnosti soma pokazale v vsem svojem sijaju, je pomembno, da ga pravilno izberete.

• Glavni pokazatelj kakovosti je čistoča izbuljene oči. Pri svežem somu niso motni ali potopljeni. Zato brezvestni prodajalci ribam odstranijo oči, preden jih odložijo na pult.
• Škrge morajo biti brez sluzi, rdeče ali rožnate in morajo biti samo naravne ribji vonj. Ko postanejo, dobijo bež oz rjav odtenek– znak zastarelega blaga (riba je stara najmanj teden dni).
• Otekel ali s sluzom prekrit trebuh je jasen znak slabe kakovosti izdelka in kršitev pravil shranjevanja.
• Kakovostna riba je spolzka in se ne oprijema rok, ob pritisku se hitro povrne v prejšnjo obliko (ne smejo ostati udrtine). V nasprotnem primeru vam poskušajo prodati postanega soma.
• Tesno prilegajoče sijoče in gladke luske so še en znak kakovosti.

Če ne morete kupiti svežega soma in se morate zadovoljiti z zamrznjenim, preverite datum pakiranja. Ni priporočljivo jemati rib, ki so bile zamrznjene več kot dva meseca. Koristne lastnosti takega izdelka so se že začele izgubljati.

Som mora biti pravilno shranjen. Svež trup ne ostane v hladilniku več kot en dan. Bolje je, da ga pripravite takoj po nakupu. Zamrznjene ribe lahko postavite v zamrzovalnik, vendar največ dva meseca od datuma zamrzovanja.

Som je zelo zdrava riba, ki ob pravilnem shranjevanju ne kaže skoraj nobenih škodljivih lastnosti. Ob premišljenem uživanju bo blagodejno vplivala na vaše zdravje in telo nasičila z dragocenimi hranili.

Sladokusci obožujejo ribo soma grozljivega videza zaradi odličnega okusa, nizke vsebnosti kalorij in visoke hranilne vrednosti. Njegov strošek je domači trg ne previsoka in skoraj vsak lahko kupi trup. Som se pripravlja različne poti: ocvrto, kuhano, dušeno in pečeno. Toda preden preidemo na recepte, poglejmo, za kakšno ribo gre in ali ima uživanje njenega mesa kakšne koristi.

Som - kakšna riba?

Somi so predstavniki družine žarkastoplavutih iz reda Perciformes. To ribo lahko srečate v mrazu in zmerne vode morja, ki se nahajajo na severni polobli. Živi na globini največ 500 - 600 m in se prehranjuje z mehkužci, meduzami in majhnimi ribami.

Dolžina telesa morskega plenilca se giblje od 110 do 240 cm, njegova teža pa doseže 20-33 kg. Som ima podolgovato telo, široke masivne čeljusti z velikimi zobmi, gosto kožo in majhne luske ob njej.

Plenilske ribe soma, odvisno od njihovega habitata, so lahko naslednje sorte:

• Opažen. Razdeljen v severnih zemljepisnih širinah in ulovljen v Atlantiku.
• Črtasto. Živijo v skoraj vseh vodah severnega Atlantskega oceana.
• Daljni vzhod. Populacije so razširjene na severu in zahodu Tihega oceana.
• Podobno aknam. Živijo v vodah Tihega oceana in blizu severne obale Amerike.
• Ekskluzivno ali modro. Takšne ribe je mogoče ujeti le v Atlantskem oceanu in na velikih globinah.

Za vse vrste soma je značilno mehko, nežno, sočno belo meso in majhno število kosti, ki jih je enostavno odstraniti.

V nekaterih državah se meso soma šteje za poslastico in ne more si vsakdo privoščiti nakupa takšne ribe, saj je njegova cena zelo visoka.

Koristi, škode in prehranske lastnosti rib

Koristi soma za človeško telo so posledica visoke vsebnosti naslednjih koristnih elementov v njegovem mesu:

• vitamini A, B, C, E in PP;
• fosfor;
• kalij;
• magnezij;
• natrij;
• klor;
• kalcij;
• kalij;
• jod;
• cink;
• maščobne kisline.

Izdelek v nekoliko manjših količinah vsebuje fluor, krom, nikelj, molibden, železo, baker in mangan.

Uživanje mesa soma blagodejno vpliva na telo, kar se izraža v naslednjem:

• nasičenost celic in tkiv s koristnimi mikroelementi;
• krepitev imunskega sistema;
• izboljšanje sestave krvi;
• normalizacija delovanja gastrointestinalnega trakta;
• ponovna vzpostavitev normalnega srčnega ritma;
• povečana moč kostno tkivo;
• izboljšanje splošnega počutja.

Ne le odrasli, ampak tudi otroci, pa tudi ženske med nosečnostjo in dojenjem lahko jedo soma v zmernih količinah. Ta izdelek lahko škoduje telesu le, če obstaja individualna intoleranca ali alergija na ribje beljakovine. In prekomerno uživanje mesa soma ogroža motnje blata in slabost.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

100 g soma vsebuje le 126 kcal. Hkrati so beljakovine 19,7 g, maščobe 5,2 g in ogljikovih hidratov ni.

Zaradi tega so ribe pogosto vključene v prehrano in športna prehrana, saj beljakovine spodbujajo hitro rast mišična masa, odsotnost ogljikovih hidratov pa odpravi tveganje za prekomerno telesno težo.

Je som masten ali ne?

Tiste, ki skrbijo za svojo postavo, zanima vprašanje, som mastne ribe ali ne. Kot je navedeno zgoraj, ta izdelek vsebuje nekaj več kot 5 g maščobe, zato je ta podvodni plenilec lahko vključen v prehrano ljudi, ki želijo izgubiti odvečne kilograme.

Pozor! Količina kalorij in maščob se lahko močno razlikuje glede na način kuhanja soma. Da bi dobili dietno jed, je bolje, da to ribo skuhate, pecite v foliji ali rokavu ali dušite z majhno količino olja.

Kako kuhati okusnega soma

Ribe lahko pripravite na različne načine, v kombinaciji z zelenjavo, gobami, zelišči in začimbami. Razmislimo o najpreprostejših in razpoložljivi recepti som

Somov zrezek v pečici

Iz tega prebivalca morskih globin lahko pripravite čudovito porcijsko jed v pečici še pred prihodom gostov.

Za delo boste potrebovali:

• ribji zrezki;
• krompir;
• paradižnik;
• gost sir;
• majoneza;
• limonin sok;
• sol in začimbe;
• kosov kulinarične folije glede na število porcij.

Postopek priprave:

1. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče, pomešamo s soljo in začimbami, prelijemo s sokom polovice limone.
2. Ribe narežite, solite, poprajte, namažite z majonezo in pustite, da se marinirajo.
3. Krompir olupimo in narežemo na okrogle kose.
4. Raztrgajte tanke rezine paradižnik, naribajte sir.
5. Na kose folije najprej položite krompir, nato ribe, čebulo in paradižnik, vsak del potresite z naribanim sirom.
6. Dvignite robove folije, da pokrijete kose, in jih postavite v pečico.

Porcijski som bo pripravljen v 40 - 50 minutah.

Ribe, ocvrte v ponvi

Paniranega soma lahko hitro in okusno popečete v ponvi. Kosi ribe bodo sočni in pokriti s hrustljavo skorjico.

Za delo boste potrebovali:

• file soma;
• limona;
• jajce;
• paprika;
• mleti črni poper;
• gost sir;
• krušne drobtine;
• sol.

Postopek priprave:

1. File soma operemo, narežemo na kose, začinimo s soljo in začimbami ter pokapljamo z limoninim sokom.
2. Izbrani sir nadrobimo in zmešamo z drobtinami.
3. V globoki skledi stepemo jajce, dokler ne nastane pena.
4. Vstavite koščke rib jajčna masa, nato z obeh strani povaljamo v drobtinah s sirom in popečemo v ponvi do zlato rjave barve.

Pozor! Da bo file ostal sočen, ga položimo le v segreto ponev in pražimo na zmernem ognju.

Recept za kuhanje v počasnem kuhalniku

To preprosto jed lahko zelo hitro pripravite v počasnem kuhalniku z uporabo celega trupa ali fileja.

Za delo boste potrebovali:

• 800 g soma;
• več čebule;
• 2-3 korenja;
• sladka paprika;
• paradižnikova mezga;
• 30 ml kisa;
• moka;
• sol in začimbe.

Postopek delovanja:

1. Ribe operemo, solimo in začinimo z začimbami.
2. Čebulo in papriko narežemo na pol obročke, korenje naribamo in vso zelenjavo dušimo v posodi naprave.
3. Pečenemu dodamo sol, začimbe, paradižnikovo mezgo in kis, dušimo še nekaj minut.
4. Na zelenjavno mešanico položimo koščke rib in po potrebi dolijemo malo vrele vode. Zaprite pokrov naprave in kuhajte v načinu dušenja pol ure.

Za ljubitelje pikantnega lahko soma dušite v zelenjavni mešanici z dodatkom feferona. Okus te ribe se zelo harmonično ujema s pekočimi omakami.

Kuhanje v testu

Som se morda zdi nekoliko medel, majonezno testo z dodatkom česna in sojine omake pa bo pomagalo popraviti situacijo.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 700 g ribjega fileja;
• jajce;
• 100 g majoneze;
• 30-40 ml sojine omake;
• več strokov česna;
• krušne drobtine;
• limona;
• sol in začimbe.

Postopek priprave:

1. File operemo, narežemo na porcije in pokapljamo z limoninim sokom.
2. Jajce stepemo s soljo in začimbami, dodamo majonezo in sojino omako.
3. V testo dodamo strt česen in dobro premešamo.
4. Kose rib pomakamo v pripravljeno zmes, nato povaljamo v paniranju in v ponvi popečemo soma. Riba bo pripravljena, ko bo prekrita z okusno zlato skorjo.

Na opombo. Če ne morete kupiti filetov, lahko vzamete trup soma. V tej ribi je malo kosti in jih je zelo enostavno odstraniti.

Tako ta ne preveč privlačen morski plenilec s spretnim pristopom postane osnova čudovitih, okusnih in zdrave jedi. Zato, če na pultu naletite na takšno ribo, jo obvezno kupite in poskusite skuhati. Ne boste razočarani!

Ocean zaseda ogromen del našega planeta, njegov podvodni svet ne preneha presenetiti s svojimi prebivalci, eden od njih je som. Za mnoge znanstvenike oceanologe še vedno ostaja skrivnost, preseneča in prestraši s svojo nenavadnostjo in sposobnostjo prilagajanja življenju v globini. Članek bo podrobno opisal koristi in škode te zanimive ribe pri uživanju ter njen učinek na človeško telo.

Ribe so bogate z bistvenimi snovmi za človeka, vitamini in mineralne komponente. Kljub dejstvu, da ima som določen seznam kontraindikacij, je najdragocenejši predstavnik morskega življenja, ki vsebuje celoten seznam koristnih snovi.

Som je ena od podvrst plenilskih rib, živi v Tihem in Atlantskem oceanu. Ime je dobil zaradi precej velike čeljusti z ostrimi zobmi. Videz izgleda precej strašljivo: velike oči, rahlo štrleč naprej in sploščen trebuh.

Vrste soma

Prebivalci evropskih držav so soma poimenovali "morski volk". Spada v rod perciform in je popolnoma drugačen od ostriža. Znanstveniki razlikujejo različne vrste te ribe:

• pegasti som - najdemo ga v morjih s hladna voda, največkrat ga najdemo v Atlantskem oceanu;
• Daljni vzhodni som, naseljen v krajih Tihega oceana;
• črtasto - najdeno v atlantskih morjih;
• jegulja - živi v vodah Tihega oceana na mestih v Severni Ameriki;
• modra - velja za ogrožen primerek, ki ga najdemo v regiji Atlantskega oceana.

Velikost soma je več kot 150 centimetrov, teža pa doseže 30 kilogramov. Obstajajo večji posamezniki, katerih velikost in teža presegata povprečje. Som ne velja za gurmansko jed, zato ga nihče ne lovi, običajno nepričakovano konča v ribiških mrežah.

Pomembno! Ostri in veliki zobje ribe so postali razlog za njeno ime - som.

Sestava soma

Predstavljene ribe so drugačne ogromno količino koristne snovi, ki jih vsebuje:

• aminokisline – namenjene zagotavljanju stabilnega in pravilnega delovanja srčne mišice in krvnih žil;
• kalij - odstranjuje odvečno sol iz človeškega telesa in preprečuje nastanek edema tkiva;
• fosfor je element, s katerim so obogateni vsi morski prebivalci in blagodejno vpliva na delovanje endokrinega sistema;

vitamini:

• E – vir mladosti telesa;
• A – blagodejno vpliva na vidni živec, krepi imunski sistem;
• D – komponenta, odgovorna za stabilizacijo delovanja centralnega živčnega sistema;
• PP – izboljša regeneracijo;
• B- blagodejno vpliva na zdravje človeškega telesa;
• C – ustavi vnetne procese;
• magnezij - sodeluje pri procesih maščob in beljakovin;
• voda;
• pepel.

Kje se nahaja?

Som živi na globini nekaj sto metrov v oceanu. Najpogosteje ga najdemo v območjih Tihega in Atlantskega oceana. Temperatura na tej ravni ostaja do 14 stopinj. Kljub dejstvu, da je riba plenilska riba, nima velike hitrosti, da bi jo zlahka absorbirala. Zato so glavni plen "morskega volka" raki, meduze, majhne ribe in školjke.

Ribe soma: fotografija

Prednosti soma

Večina strokovnjakov za prehrano je prepričana, da je meso tega predstavnika življenjskega okolja popolnoma prebavljivo in nasičeno z različnimi pozitivnimi snovmi.

Koristne lastnosti izdelka:

• obogatitev celic z beljakovinami, vključenimi v strukturo telesa;
• odstranjevanje odvečne soli in telesa, boj proti edemu;
• izboljšanje imunskega sistema, povečanje odpornosti proti virusom in nalezljivim boleznim;
• stabilizacija delovanja živčnega sistema;
• pravilno delovanje ščitnice;
• aktivno odstranjevanje holesterola;
• normalizacija srčno-žilnega sistema;
• vzpostavitev pH ravnovesja;
• izboljšanje spomina;
• normalizacija tlaka; kurjenje odvečne maščobe.

Škoda za soma

Večinoma ta prebivalec morja telesu prinaša le koristi in ga ne more zagotoviti negativen vpliv tvojemu zdravju. Som je, tako kot druge vrste rib, zelo preprost za pripravo. V mnogih državah je priljubljena hrana za poznavalce morske hrane.

Kalorije in hranilna vrednost soma

Ribjega mesa ne moremo imenovati prehransko, vendar je treba omeniti, da v njem ni maščobe. Vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka je 150. Som se pogosto uporablja za zmanjšanje telesne teže, pa tudi za povečanje ravni beljakovin v telesu.

Uporaba rib v hrani ohranja določeno raven mišične mase v telesu z majhno količino kalorij. Poleg tega pomaga pospešiti presnovne procese. Vsega mesa, ki se uporablja v prehrani, ni priporočljivo nadomestiti z ta tip ribe, v nekaterih primerih pa je to mogoče storiti za zmanjšanje dnevne vsebnosti kalorij.

Med postnimi dnevi se pogosto uporablja som. Recepti za kuhanje omogočajo uživanje ves dan, skupaj s katero koli zelenjavo. Uživanje takšnih rib vam omogoča zmanjšanje povprečnega tedenskega vnosa kalorij. Zahvaljujoč njegovi uporabi lahko prihranite približno 200-300 kilokalorij.

Kako izbrati ribe

Izbira izdelkov je ena izmed najbolj pomembne faze pri kuhanju. Daljnovzhodni som, tako kot druge vrste, mora biti svež.

Pomembno! Samo svež izdelek blagodejno vpliva na človeško telo.

Pri izbiri izdelka bodite pozorni na oči rib. Mote oči kažejo, da je izdelek dolgo ležal na pultu. V tem primeru je priporočljivo zavrniti nakup.

Mnogi so prepričani, da ne bi smeli jemati zamrznjenih ali ocvrtih rib, vendar tudi to ne drži povsem. Kupite samo izdelke, ki niso prekriti z debelo skorjo ledu. V tem primeru ste lahko prepričani o njegovih prednostih, to pomeni, da riba ni bila večkrat odmrznjena.

Kako skuhati soma, ne da bi razpadel

Obstaja veliko trikov in receptov, ki vam pomagajo pripraviti okusno in preprosto jed iz takšnih rib.

Kako kuhati zrezek soma v pečici

Za pripravo te jedi boste potrebovali: 4 ribje zrezke, dele čebule, limonin sok, folijo za pečenje mesa.

1. Priporočljivo je, da začnete kuhati s pranjem mesa. Nato je priporočljivo, da z njega odstranite kožo, luske in plavuti. Naredite več rezov, pomočite v začimbe, prelijte z limoninim sokom in zavijte v folijo.
2. Jed naj se peče približno pol ure pri temperaturi 180 stopinj v pečici, ovojnice iz folije lahko položite neposredno na pekač.

Vprašaj kuharja!

Vam ni uspelo skuhati jedi? Ne bodi sramežljiv, vprašaj me osebno. Pojdi

Kako kuhati zrezek soma v ponvi

Za to jed boste potrebovali naslednje izdelke: rastlinsko olje, zrezki, moka, sol.

Kuhanje ocvrtih rib v ponvi ne zahteva veliko truda in časa.

• Najprej morate v ponvi segreti rastlinsko olje. Nato zrezke pomokamo v moki in soli in začnemo cvreti ribe. Jed je treba ocvrti, dokler skorja ne postane zlato rjava. Po tem lahko poskusite.

Som v počasnem kuhalniku

Za pripravo jedi iz takšnih rib boste potrebovali naslednje komponente:

• zrezek - 4 kosi, korenje - 3 kosi, čebula - 1 kos, poper, posušen rožmarin, riž, 1,5 skodelice juhe, rastlinsko olje.

1. Ribo očistimo tako, da ji odstranimo kožo in odstranimo kosti. Zelenjavo sesekljamo in pražimo na majhnem ognju.
2. Na popraženo zelenjavo položite ribo in jo pokrijte s plastjo riža.
3. Odlijte juho. Nastalo mešanico je treba kuhati 50 minut.

Natančen čas bo odvisen od znamke uporabljenega večnamenskega kuhalnika.

Somova juha

Za pripravo ribje juhe boste potrebovali:

• krompir - 4 kosi, riba - 1 kos, 1 korenček, žlica pene ali valjanega ovsa, sol, mleti poper, lovorjev list.

1. Na prvi stopnji priprave jedi je priporočljivo, da ribe narežemo na majhne koščke. Nato vsak kos počasi spustimo v pekač. Kuhati ga je treba približno pol ure.
2. Krompir in korenje nasekljamo.
3. Odstranite ribe iz nastale juhe.
4. Meso ločimo od kosti, juho precedimo, file damo v ponev, dodamo ovsene kosmiče in pripravljeno zelenjavo, dodamo začimbe.
5. Nato juho kuhamo približno 15 minut.
6. Zelenje sesekljamo in prelijemo, preden jed postrežemo, da ne izgubi svežine in arome.

Kotleti soma

Za oblikovanje kotletov boste potrebovali naslednje sestavine:

• ribe - 700 gramov, mleko - 50 mililitrov; čebula - 1 kos, česen - 1 strok, 3 žlice škroba.

1. File narežemo na manjše kose, dodamo predhodno sesekljano čebulo, drobno nariban česen, dodamo škrob, zalijemo z mlekom, popramo, solimo in dodamo začimbe. Dobljeno zmes temeljito premešamo.
2. Z žlico oblikujemo kotlete in jih na obeh straneh zlato rjavo ocvremo.
3. Jed je treba postreči s kislo smetano.

Zaključek

Som je zelo okusen in zdrava hrana, primerna tako za ljudi na dietah kot za tiste, ki se redijo. Izdelek vsebuje veliko koristnih snovi, ki so bistvenega pomena za človeško telo. Kljub dejstvu, da ima som določene koristi in škode, ga je treba dodati hrani, saj vsebuje ogromno število koristnih snovi.

Mnogi se sprašujejo, koliko stane som? Povprečna cena En kilogram rib je približno 400 rubljev. Je cenovno dokaj dostopen izdelek za vsakogar.

Med morskimi prebivalci je riba s precej grozljivim imenom. Poleg običajnega imena "som" je v mnogih državah znan kot morski volk ali morski hudič. Iskreno povedano, ta riba ni imela sreče s svojim videzom in ko jo vidite prvič, je težko zadržati čustva. Medtem pa na našem planetu živijo bolj grozna bitja, ki človeštvo prestrašijo ne le s svojim videzom. A videz Som je le kamuflaža, brez katere ne more preživeti v plenilskem oceanu. To bitje ljudem ne povzroča škode. Poleg tega je njegovo meso zdravo za ljudi.

splošne značilnosti

Som je morska riba iz Perciformes. Najdemo ga predvsem v severnem Atlantskem oceanu, blizu Rusije, Kanade in celo v zahodni Arktiki. Ta hladnovodna riba se dobro počuti v vodah s temperaturo pod 5 stopinj. Skoraj ves čas preživi v oceanskih vodah na globinah od 400 do 1200 metrov pod morsko gladino. V iskanju hrane se dvigne na površje.

Som je riba roparica. Njegovo prehrano sestavljajo manjši oceanski prebivalci: morski ježki, raki, morske zvezde. V globinah njihova hrana postanejo meduze in manjše ribe. Posebnost teh rib so njihovi kot noži ostri zobje, zaradi katerih ohranjajo prevladujočo vlogo v svetovnih oceanih. In prav po zaslugi teh grozljivih zob je riba dobila ime. In njeno srednje ime je morski volk: tako kot ta žival ima neverjetno razvita čeljust ribe štrleče zobe in zobe, obrnjene navznoter.

Odrasli predstavniki lahko dosežejo več kot meter dolžine in tehtajo več kot sto težo. Obstaja več vrst somov in vse se razlikujejo po barvi. Lahko so temno sive do temno rjave ali celo vijolične barve.

Akne. Njegov habitat so obale Severne Amerike: od Aljaske do Kalifornije.

Daljni vzhod. Najdemo ga v Tihem oceanu, predvsem v njegovem severozahodnem delu.

Modra. Najdeno v severnem Atlantskem oceanu. Kljub imenu je njegova barva lahko od temno sive do temno rjave in celo škrlatno-vijolične. Celuloza teh predstavnikov je podobna želeju.

Črtasto. Odrasli dosežejo 22 kilogramov in presegajo dolžino enega in pol metra. Porazdeljeno v vodah Belega in Barentsovega morja, v bližini Anglije in Irske. Raje kamnito dno. File je precej čvrst. Od drugih vrst se razlikuje po temi navpične črte na straneh.

Pegasta (pestra). Ta meter in pol velikan najdemo v severnih vodah. Strani in plavuti so pokriti s temnimi lisami. Celuloza je precej gosta

Odrasel som, tako rekoč, vodi sedeča slikaživljenja, se po dnu premika le v izjemnih primerih. Toda mlade živali "orjejo" ocean skoraj neprekinjeno.

V obdobju drstenja, ki se za soma pojavi poleti, samice odložijo do 30 tisoč iker. Precej velika jajca te ribe se usedejo na skalnata dna.

Življenjska doba te ribe je približno 12 let. Ko dosežejo zrelost (pri 4-5 letih), se mladi somi usedejo na morsko dno in preidejo na običajen življenjski slog za odrasle sorodnike.

Komercialni ribolov je eden izmed najpomembnejši vidiki svetovno gospodarstvo. Tudi somom ribiške mreže niso prizanesene. V zadnjem času se poleg tradicionalnih ribolovnih območij - Barentsovega morja in obale severne Norveške - somi gojijo umetno. Vendar je težko reči, da je ta severna riba najbolj priljubljena v industriji. Nekateri ljudje ne marajo njegovega mesa zaradi pretirane vodenosti. Drugi razlog za nizko industrijsko priljubljenost je težko dostopna mesta habitatov teh plenilcev. Ulov iz globoke vode je predrag. Toda to ne pomeni, da na svetu ni ljudi, ki bi želeli jesti njen file. Še več, kuharji poznajo skrivnosti, kako jo pravilno kuhati, raziskovalci pa trdijo, da je zdrava riba.

Koristne lastnosti

Vir vitaminov

Vitamini so hranila, ki jih človeško telo dnevno potrebuje. Zato je treba njihove zaloge redno in pravilno dopolnjevati. In som je dober vir nekaterih od njih.

Vitamin A je bistven za številne vitalne funkcije v telesu. Ta snov deluje kot, krepi zdravje, vpliva na razvoj zarodka, imuniteto, vid. In 100 gramov soma zagotavlja 13% dnevne potrebe po vitaminu za odraslega.

Vitamin B1 je pomemben za pretvorbo hrane v energijo, od njega sta odvisna sinteza nukleinskih kislin in prevajanje živčnih impulzov. Odrasla oseba bo prejela 12% vitamina iz 100-gramskega fileja soma.

Vitamin B2 v 100 gramih rib ustreza 5 % priporočene dnevne vrednosti za odrasle. In to je tudi ena od prednosti soma, saj se brez ustreznih porcij B2 ostali - B6 in B9, ne bi mogli spremeniti v aktivne oblike. Prav tako je ta vitamin, ki ga najdemo v ribah, pomemben za zaščito celic pred prostimi radikali.

Vitamin B12 je eno najpomembnejših hranil skupine B. Od njega sta odvisna pravilna tvorba krvnih celic in zdravje. Porcija fileja tega morskega plenilca vsebuje impresivnih 34 % dnevne vrednosti.

Vir mineralov

Človeško telo poleg vitaminov potrebuje tudi številne minerale, ki določajo kakovost številnih procesov v telesu: od nastanka kostnega tkiva do prenosa živčnih impulzov. Filet soma vsebuje velike količine kalija, fosforja, natrija in nekaterih drugih koristnih sestavin.

kalcij. Zaradi tega minerala som velja za koristnega za zobe, preprečuje osteoporozo in druge bolezni kosti. Poleg tega je kalcij izjemno pomemben za ustrezno delo in zdrav metabolizem. V človeškem telesu je kalcij približno 2% celotne telesne teže. Meso soma bo pomagalo ohraniti ta indikator.

Nutricionisti pravijo, da je ta morski plenilec koristen za ljudi z anemijo. Dejstvo je, da njeno meso vsebuje železo, mineral za tvorbo hemoglobina. Zaradi kalija je meso te ribe koristno za srčno-žilni sistem in podpira zdravo presnovo ogljikovih hidratov. Zahvaljujoč magneziju krepi živčni sistem in ohranja zdravo raven beljakovin v krvi. Fosfor je morda najbolj znana sestavina ribjih izdelkov. Zaradi te komponente je som koristen za kosti in zobno sklenino. In kar je zanimivo, 100-gramska porcija rib vsebuje petino dnevne potrebe po fosforju, kar ni tako malo.

Natrij v interakciji s klorom in kalijem vzdržuje ravnovesje tekočine in kislosti v telesu. Ta element, ki ga vsebuje meso morskega plenilca, je pomemben za prenos živčnih impulzov in pravilnost mišičnih kontrakcij.

Poleg tega je zaradi cinka ta izdelek koristen za imunski sistem, baker pa pomaga proizvesti potrebno količino kolagena. Druga koristna sestavina soma je mangan. Ta snov je potrebna za tvorbo vezivnega tkiva, pravilno delovanjeŠčitnica. Magnezij vpliva na presnovno aktivnost, nastajanje spolnih hormonov, absorpcijo kalcija in vzdrževanje ravni sladkorja v krvi.

In še ena zanimivo dejstvo O koristne lastnosti meso soma Mnogi menijo, da je koristen za preprečevanje raka. Še posebej po zaslugi selena, snovi, ki je znana kot učinkovito sredstvo proti raku. Mimogrede, zaloge selena v tej ribi so zelo velike - 52% dnevne potrebe (v 100 g fileja). Pomembno je omeniti, da je selen koristen tudi za protivirusno zaščito, povečanje plodnosti žensk ter uravnavanje ščitnice in imunskega sistema.

Govoriti o uporabne komponente soma, si človek ne more pomagati, da se ne bi spomnil na in. Raziskovalci te snovi imenujejo ene glavnih za srčno-žilni sistem. Predvsem gre za snovi, za katere kardiologi svetujejo uživanje morskih sadežev vsaj 2-krat na teden za krepitev srca in ožilja, zniževanje ravni holesterola in preprečevanje koronarne bolezni.

Hranilna vrednost na 100 g

	96 kcal
	17,7 g
	2,39 g
	0 g
	46 mg
	79,9 g
	0,06 mg
	0,18 mg
	0,07 mg
	2,1 mg
	0,56 mg
	9,2 mg
	2,03 mg
	85 mg
	300 mg
	6,2 mg
	202 mg
	0,78 mg
	0,02 mg
	0,02 mg
	0,09 mg
	36,5 mcg
	30 mg
	0,04 mg
	0,04 mg
	35 mg
	0,05 mg
	165 mg
	190 mg
	0,05 mg

Uporaba pri kuhanju

S paradižnikom, limono in krompirjem

Za 4 kose soma (približno 150 g vsak) boste potrebovali 1 kilogram, česen, sok 2 limon, lovorov list, 300 g češnjevih paradižnikov, malo koriandra, čili papriko, olivno olje, sol in poper.

V ponev damo olupljen in prepolovljen krompir (bolje je vzeti mlad, majhen), cele češnjeve paradižnike, sesekljano šalotko, koriander, česen (nasekljan), limonin sok, lovorov list, čili poper in črno mleto, sol, 2 žlici. olivnega olja in 100 ml vode. Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo 40-50 minut na zelo majhnem ognju (občasno preverimo, da se zelenjava ne zažge; po potrebi lahko dodamo še malo vode). Nato file natremo s soljo in drugimi začimbami, pokapamo z olivnim oljem, položimo na zelenjavo in vse skupaj kuhamo še 10-15 minut.

Kako izbrati in pravilno shraniti

Somi so izbrani po enakih pravilih kot druge ribe. Njene oči morajo biti bistre, brez motne "zavese". Sveže meso je elastično in lahko, ob pritisku s prsti se poskoči in se hitro vrne v prvotno obliko.

V zamrzovalniku bodo ribe ohranile svoj okus in hranilne lastnosti 2 meseca. Sveže filete hranimo v hladilniku največ dva dni, jedi iz soma pa je priporočljivo zaužiti v 24 urah.

Kaj je še koristno za soma?

V mnogih kulturah je bil športni ribolov že stoletja oblika zabave. Predmet takega lova so praviloma plenilske ribe, vključno s somom. Športni ribolov tega morskega prebivalca je zelo razširjen v bližini Argentine, Kanade in nekaterih drugih držav severne regije. Močna in gosta koža tega morskega plenilca se uporablja za izdelavo torbic, denarnic in pasov.

Grozljiv videz in razporeditev soma mu omogočata, da pobegne pred drugimi morskimi plenilci, ne pa tudi od ljudi. Množično iztrebljanje soma lahko po mnenju raziskovalcev močno poruši morski ekosistem.

Som morda ni najlepša riba na svetu. morske globine, vendar je zelo zdrava, in če je pravilno pripravljena, je božansko okusna.