Po mnenju Richarda Bertineta (francoskega peka in avtorja uspešnic o tem, kako speči svoj kruh), je peka umetnost, podobna vinarstvu. Okus kruha je lahko in mora biti prefinjen, prefinjen in raznolik. Vredno obvladovanja preprosta tehnologija in preživite nekaj časa v kuhinji, da izkusite pravi okus in aromo samega bistva življenja.

Pšenični kvasni kruh v pečici

Recept z živim kvasom je najpreprostejši in najbolj razumljiv. Vsak se lahko z njim loti eksperimentiranja z domačim kruhom.

Za eno štruco potrebujete:

• 600 g pšenične moke;
• 12 g stisnjenega kvasa;
• 12 g soli;
• 300 ml vode.

Količina vode je navedena za ognjiški kruh, ki ga pečemo na pekaču. Če uporabljate kalup, lahko dodate še 100 - 150 ml. Testo bo bolj lepljivo in prožno, kruh pa bo puhast in zračen.

Da testo dobro vzhaja, morajo biti vsi izdelki topli, moka pa mora biti presejana.

1. Kvas nadrobimo in zdrobimo z moko. V moko posolimo in vlijemo vodo.
2. Temeljito pregnetite. Pri gnetenju je testo nasičeno z zrakom. Maso izvlečemo, prepognemo na pol in brez pritiska valjamo po mizi. Postopoma se testo preneha oprijemati rok in postane gladko in sijoče.
3. Postavite na toplo mesto za 1-1,5 ure, da vzhaja. Idealni pogoji lahko ustvarite v pečici. Ne da bi vključili ogrevanje, položite pekač s testom ali modelom na rešetko na srednjem nivoju. Na dno pečice postavite posodo z vrelo vodo. Za aktivno življenje kvasovk je potrebna temperatura najmanj 35 - 38⁰С. Vroča voda Ne bo samo vzdrževal temperature, ampak bo ustvaril potrebno vlažnost na površini testa in skorja kruha se ne bo zažgala.
4. Masa mora podvojiti volumen.
5. Pečico segrejemo, pekač postavimo na sredino in kruh pečemo pri 200ºC 40 minut.
6. Ohladite v laneni brisači na rešetki.

Pogosto se pojavi vprašanje, zakaj se domač kruh drobi.

Razloga sta samo dva:

• Neuravnotežen recept: presežek kvasa, pomanjkanje vode ali maščobe porušijo strukturo testa.
• Nizko kakovostna moka z nizko vsebnostjo glutena vam ne omogoča gnetenja dovolj elastičnega testa. Nitke glutena morajo zadrževati zrak v gneteni masi, zaradi česar kruh naraste. Če je glutena malo, je nemogoče doseči pravilno strukturo testa.

Domači kruh s suhim kvasom

Če je v receptu naveden živi kvas, ga lahko varno zamenjate s suhim kvasom, pri čemer uporabite polovico teže.

Za pšenični kruh:

• 400 g moke;
• 280 ml vode;
• 6 g suhega kvasa;
• 10 g soli.

Testo se vam bo dolgo lepilo na roke, vendar deske ni treba potresati z moko. V nasprotnem primeru bo testo absorbiralo odvečno moko in postalo "težko".

Površino za gnetenje in roke lahko namažete z rastlinskim oljem. Tako bo delo lažje in hitrejše.

1. Suhi kvas raztopite v topli vodi.
2. V moki naredimo jamico, vanjo vlijemo vodo in posolimo.
3. Nežno premešajte in postopoma vmešajte vso moko.
4. Nastalo lepljivo maso prenesite na gnetilno mizo. Kepa testa nastane hitro, preden kvas začne delovati. Za prijetno elastičnost zadostuje 10 – 15 minut.
5. Testo je treba postaviti na toplo mesto 1-1,5 ure.
6. Ko se podvoji, ga rahlo pomokamo, oblikujemo v kepo in položimo v pomaščen pekač. Zavzema naj največ tretjino prostornine pekača, da je dovolj prostora za vzhajanje kruha.
7. Kruh pečemo pri 200ºC 40 minut. Pripravljenost preverite z lesenim nabodalom.
8. Ohladite na rešetki pod brisačo. Če je skorja pretrda, brisačo rahlo navlažite z vodo.

Kako gojiti kislo testo

Doma je bolje speči kruh s kislim testom. Ne gre za kvasno vrenje, ampak za mlečnokislinsko vrenje, čeprav je prisoten tudi kvas. Kisline, ki jih vsebuje kislo testo, dajejo kruhu bogat, bogat okus in ga tudi ščitijo pred plesnijo, kar omogoča, da se takšno pecivo hrani večkrat dlje kot gobasto pecivo. Kislo testo se goji različne poti, ga naredite tekočega ali podobnega testu. V vsakem primeru lahko živi več let, če zanj pravilno skrbite.

Najenostavnejši recept:

• 100 g moke;
• 100 ml vode 28 – 30ºС.

Najboljši način za pripravo kislega testa je polnozrnata moka. Za rženi kruh pripravljen je iz rži, za pšenico - iz pšenice. Uporabite lahko tudi mešanico obeh vrst.

Za pripravo okusnega kruha vam ni treba kupiti posebne opreme, zlahka ga pripravite v pečici. Lahko kupite pekač ali pa ga oblikujete v okroglo štruco. Preberite članek in izberite svoj najljubši recept za kruh v pečici doma.

Rženi kruh v pečici doma

Za pripravo rženega kruha zmešamo dve vrsti moke: pšenično in rženo. Prvi pomaga, da testo postane mehko in voljno. Za hitrejše kuhanje se uporablja kvas.

Sestavine:

• topla voda - 400 ml;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• sol - žlica;
• ržena moka - 300 g;
• Sončnično olje - 2 žlici. žlice;
• pšenična moka - 300 g;
• suhi kvas - 10 g.

Priprava:

1. V posodo nalijemo toplo vodo, dodamo sol in kvas.
2. Dodajte sladkor. Zmešajte.
3. Pustite četrt ure. V tem obdobju bo prišlo do procesa fermentacije in na površini se bo pojavila penasta "pokrovček".
4. Nalijte sončnično olje in premešajte.
5. Skozi cedilo presejemo dve vrsti moke.
6. Zdaj morate testo združiti s suho mešanico.
7. Oblikovati. Testo se bo izkazalo za hladno. Pokrijte z vrečko. Postavite na stran za nekaj ur.
8. Masa bo nekajkrat povečala prostornino.
9. Oblikovati. Postavite v obrazec. Pokrijte z vrečko. Pustite eno uro.
10. Pečico nastavimo na 180 stopinj.
11. Pečemo približno 40 minut.

Pri peki je pomembno opazovati temperaturni režim pri pripravi testa in peki le-tega.

Preprost recept za kefir brez kvasa

Z njimi lahko pečete kruh minimalna količina izdelkov. Brez uporabe kvasa je izdelek zdrav in okusen.

Sestavine:

• moka – 300 g pšenične moke + še malo za gnetenje;
• kefir - 300 ml;
• sol - 1 čajna žlička;
• soda - pol čajne žličke;
• sladkor - 1 čajna žlička.

Priprava:

1. Pripravite posodo.
2. V sodo vlijemo žlico kefirja in jo tako ugasnemo.
3. Dodamo k moki.
4. Nalijte kefir.
5. Zamesimo testo, po potrebi dodamo moko.
6. Zmes se ne sme lepiti na roke, vendar ne pretiravajte z dodajanjem moke.
7. Zdaj mora testo počivati. Če želite to narediti, pokrijte z vrečko in pustite eno uro.
8. Zvijte okrogel kos kruha.
9. Z nožem odrežite vrh.
10. Potresemo z moko.
11. Postavite v pečico.
12. 220 stopinjski način.
13. Čas 50 minut.
14. Nato preklopite na 200 stopinj.
15. Kuhajte pol ure.
16. Prebodite z nabodalom, če je suh, je izdelek pripravljen.

Pšenični puding kruh v pečici

Ta kruh se od drugih možnosti kuhanja razlikuje po tem, da je treba moko skuhati z vrelo vodo. Tako bo lahek in porozen. Masa bo dobro vzhajala, drobtina bo ohlapna, skorja bo rdeča in tanka. Domač kruh v pečici je najlažji in najbolj dobra možnost, zagotovo bo okusno.

Kuhano z lastnimi rokami Doma je peka zelo cenjena. Tako sveže pečen kruh, ki izžareva edinstveno aromo, že s samim videzom spodbuja apetit. Sodobne gospodinje se vračajo k tradiciji in raje kuhajo doma pečen kruh v pečici s suhim kvasom.

Prednosti domačega kruha

Tehnologija proizvodnje peke pogosto vključuje dodajanje različnih konzervansov. Shranjujte izdelek vsebuje dekstrozo, sojino moko, rastlinsko maščobo, kis, pšenične beljakovine, emulgatorje in prehranska dopolnila. To proizvajalcu omogoča izboljšave videz in okus končan izdelek, podaljša rok uporabnosti. Možna je tudi uporaba zrn nizkega razreda. Ti dejavniki znatno zmanjšajo uporabne lastnosti kruh iz trgovine.

Domače pecivo ima neprekosljiv okus. Je poceni in uporaben. Vsakdo lahko obvlada veščino peke kruha. Ko ste pridobili nekaj veščin dela s testom, boste lahko nenehno razveseljevali svoje gospodinjstvo z najbolj okusnimi in zdrav kruh. Lahko tudi eksperimentirate z razni recepti z dodajanjem zanimivih sestavin.

Kaj potrebujete za pripravo okusnega domačega kruha?

V starih časih so kruh pekli v peči. Danes ima veliko gospodinj kruhomate in večnamenske kuhalnike, v katerih ga lahko hitro pripravijo. Zdaj se bomo naučili narediti okusen kruh, tudi brez njega posebne naprave, z uporabo običajne električne ali plinske pečice.

Vsaka gospodinja ima doma naprave za peko kruha. Sicer pa jih je vedno mogoče kupiti v katerem koli supermarketu. Da bi uresničili recept za okusen kruh v pečici, boste potrebovali naslednje kuhinjske pripomočke:

• velika skleda, v kateri bo priročno gnetiti testo;
• lesena žlica ali posebna lopatica za gnetenje testa;
• pekač (z debelimi stenami in visokimi stranicami);
• živilsko folijo za prekrivanje testa (lahko uporabite prtiček iz blaga ali majhno brisačo).

Glavna sestavina za pripravo jedi je kvas. Od njihove kakovosti je odvisen rezultat naših prizadevanj. Zaradi uporabe kvasa je proces fermentacije testa hiter in stabilen.

Vrste suhega kvasa

Suhi kvas (granuliran) je na voljo v dveh vrstah:

1. Aktivna ali goba. Izgledajo kot majhne kroglice. Kvas je treba razredčiti v vodi, sirotki, mleku, dokler se popolnoma ne raztopi ali dobimo "kapo" pene.
2. Brez seznanjanja. Izgledajo kot svetlo rjav prah. Ta izdelek se uporablja za peko hitrega kruha. Kvas preprosto zmešamo z moko in drugimi sestavinami.

rženi kruh

Obstaja veliko receptov za domač kruh s suhim kvasom, ki ga lahko hitro pripravi tudi začetnik. Rž velja za eno najbolj uporabnih, saj vsebuje veliko uporabne snovi. V primerjavi s pšenično moko ržena moka vsebuje več dragocenih mikroelementov, kot so kalij, magnezij in železo.

Za pripravo boste potrebovali naslednje komponente:

• suhi kvas - 2 žlički;
• ržena moka - 5 kozarcev;
• voda - 400 ml;
• sol - 2 čajni žlički;
• rafinirano sončnično olje.

Recept korak za korakom

Oglejmo si pripravo jedi korak za korakom:

1. z uporabo sita.
2. Dodamo vodo, kvas in sol. Nastalo je testo s suhim kvasom za kruh.
3. Testo temeljito pregnetite in ga pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za 15 ur. Testo mora narasti približno enkrat in pol.
4. Testo vzamemo iz hladilnika in ga položimo na pomokan pult.
5. Testo namažemo tako, da ga prepognemo na štiri strani. Imeti bi morali petplastno torto.
6. Testo rahlo pomokamo in ga pokritega z brisačo pustimo vzhajati na pultu.
7. namažite z rastlinskim oljem in postavite v pečico, segreto na 250 °C, za 5 minut.
8. Testo previdno prestavimo v pomokan pekač. Postavite v pečico.
9. Pečemo 40 minut. Domači kruh v pečici s suhim kvasom je pripravljen!

Beli kruh

Za pripravo pšeničnega kruha s suhim kvasom v pečici boste potrebovali enostavne komponente. to:

• pšenična moka - 600 g;
• voda - 400 ml;
• suhi kvas - 1,5 čajne žličke;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje- 2 žlici.

Recept korak za korakom

Pečica vsebuje naslednje korake:

1. V posodo nalijemo vodo, v njej raztopimo kvas in sladkor. Dodamo sol in presejano moko.
2. Z žlico temeljito premešajte zmes. Moka mora popiti vso vodo. Pustite testo 5 minut.
3. Nalijte rastlinsko olje in nadaljujte z gnetenjem. Ko testo postane elastično in se preneha lepiti, ga pustimo na toplem 4 minute. Zdaj bi ga morali ponovno pregnetiti. Potem naj spet pride. Ponovno pregnetemo testo.
4. Dobljeno kroglico položimo v pekač. Pustite, da se pojavi še zadnjič.
5. Ko se testo podvoji, ga namažemo z rumenjakom ali mlekom.
6. Pošljite prihodnji kruh, da se peče 50 minut v pečici, segreti na 180 ° C.

Značilnosti priprave testa

Za pripravo testa izkušene gospodinje Svetujemo vam, da to vzamete zelo resno:

1. Voda za testo naj bo segreta na 35-40°C. Odporen na temperaturo - pomemben pogoj. IN hladna voda Bakterije kvasovk se ne bodo razmnožile in če bo prevroče, bodo umrle.
2. Ne dodajte vse moke naenkrat. V vodi najprej raztopimo suhi kvas, sol, sladkor in nekaj žlic moke. Zmes mešamo z metlico, dokler grudice popolnoma ne izginejo. Raztopina mora imeti konsistenco tekoče kisle smetane.
3. Preostalo moko dodajte vodi, ne pa obratno. Tako ga boste lahko prilagodili količini tekočine in ne povečali volumna pripravljeno testo, dodajanje dodatne vode.
4. Testo iz suhega kvasa ne mara prepiha ali glasnih zvokov.
5. Pripravljenost testa bo pokazala njegov videz: znatno se mora povečati in pokriti z mehurčki.

Kako zamesiti testo?

To vprašanje se pogosto pojavi med začetniki. Navsezadnje prvič pripravljajo domač kruh v pečici s suhim kvasom. Zato se podrobneje posvetimo tej fazi priprave.

1. Pred gnetenjem testa si umijte roke. Gnetenje vključuje delo z golimi rokami. Preden se testa dotaknete, s prstov odstranite vse okraske.
2. Zberite testo v kup. Ko se ga prvič dotaknete, bo imel precej lepljivo konsistenco, ki jo bo težko sestaviti. Delajte z maso, pritiskajte in postopoma oblikujte sferično obliko. To je treba storiti, dokler testo ne postane homogeno in se preneha lepiti na roke. Če ostane lepljivost, zmes potresemo z moko in jo nežno premešamo.
3. gnetenje. Testo nežno potisnemo naprej s pritiskanjem dlani vanj. »Udarjaj«, dokler ne začne vzpenjati nazaj. Običajno je dovolj 10 minut. Postopek gnetenja mora biti ritmičen, ne prepočasen. Po tej obdelavi se bo testo popolnoma znebilo grudic in lepljivosti. Njegova površina bo postala gladka, sijoča, konsistenca pa elastična.
4. Testni obrazec. Zdaj morate preveriti, ali testo drži obliko. Zvaljajte ga v kroglico in jo pustite na delovni mizi. Oblika testa po takih manipulacijah mora ostati nespremenjena. Pobodite ga s prstom. Če je testo pripravljeno, se bo vrnilo v obliko krogle.

Kakovost pečenega je odvisna od mesenja. pri pravilna dejanja pečen kruh bo mehak in bo imel lepo hrustljavo skorjico. Če testo ni bilo dobro pregneteno, bo izdelek na koncu ploščat s trdo, gosto strukturo.

Skrivnosti kuhanja

Če želite pripraviti okusen kruh, upoštevajte te koristne nasvete.

1. Preden zamesimo testo, moko presejemo skozi cedilo. To ga bo napolnilo s kisikom in dalo testu porozno strukturo. Pekovski izdelki bodo izpadli puhasti in rahli.
2. Da bi se izognili grudicam v testu, je treba vse sestavine dodati v moko.
3. Vklopljeno začetni fazi Testo je treba gnetiti v skledi z žlico. Ko se začne ločevati od posode, je treba gnetiti ročno. Zmes položimo na mizo, ki smo jo predhodno posuli z moko.
4. Da bo testo vzhajalo, torej povečalo prostornino, ga pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo. Ta proces lahko bistveno pospešite, če v bodoči kruh vstavite več slamic.
5. Testa ne postavljajte na prepih.
6. Testo se bo nekajkrat povečalo, če mu z rokami nekoliko pregnetemo morebitne zračne mehurčke.
7. Ko testo položimo v pekač, ga postavimo na toplo za 20 minut. Izdelek bo postal še bolj veličasten.
8. Prihodnji kruh je treba postaviti v pečico, predhodno segreto na želeno temperaturo.
9. Pripravljenost bo pomagal določiti navaden zobotrebec. Če po prebadanju ostane čist, je izdelek pripravljen.

Nihče se ne more upreti puhastim, nežnim kruhovim drobtinam s tanko zlato skorjo. Nemogoče je preceniti okus in aromo pečenih izdelkov. Domači kruh s suhim kvasom se v pečici hitro pripravi, rezultat pa preseže vsa pričakovanja.

Odo kruhu lahko poješ v nedogled. Kruh je vsemu glava, če je kruh, bo tudi kosilo... Danes kruha kupiti ni problem, a je šla tehnologija v tem primeru precej na škodo, saj zdaj v štruci najdeš skoraj popoln periodni sistem, ki omogoča, da pečenje ne zastara več tednov. Ste že kdaj kupili ameriški toast? Preverite, neprijetno boste presenečeni.

Ali domače pecivo, v katerega sestavine ste več kot prepričani. Peka kruha doma je zelo preprosta. Ne bojte se dela s testom, ravnajte z njim z zaupanjem, v zameno pa vam bo dalo toplo in dišečo drobtino.

Zgodovina ustvarjanja

Zgodovino razvoja kruha lahko obravnavate neskončno - iz stoletja v stoletje je bil stalnica kot osnova človeške prehrane, medtem ko so se recepti in načini kuhanja nenehno spreminjali. Po mnenju znanstvenikov se je začelo pred približno 15 tisoč leti, ko so naši predniki začeli mleti žita s kamni, nato pa so jih zmešali z vodo. Tako je prvi kruh dobil obliko poltekoče enolončnice. Sčasoma, ko so ljudje omejili ogenj in se ga naučili vzdrževati v ognjišču, so začeli peči nekvašene pecivo. Zahvaljujoč temu so naredili svojo prehrano stabilnejšo, saj so se lahko založili s hrano iz žita.

Prvi kruh v bolj ali manj znani obliki se je pojavil po zaslugi starih Egipčanov. Po domnevi so ljudje pred približno 6 tisoč leti zaradi napake (priznati, zelo uspešne) ugotovili, da je proces fermentacije sposoben zrahljati testo; verjetno so ga preprosto pustili v toplem mestu čez noč, zjutraj pa so ugotovili, da je masa postala mehkejša. torej hiter postopek fermentacija je povezana z visoka temperatura okolju in nerafinirana žita. Zahvaljujoč temu odkritju prebivalci Starodavni Egipt ugotovil, kako doma speči mehak in puhast kruh namesto trdega somuna.

Znano ime "kruh" naj bi se pojavilo zahvaljujoč pekom Antična grčija da so pecivo pekli v posebnih posodah - klibanih. Od tu se je razširil po vsem svetu in se spreminjal glede na območje.

Vloga v družbi

Tudi sama tehnologija peke kruha se je sčasoma izpopolnila in zavzema vse večji del prehrane ljudi. Kruh je bil v Evropi pokazatelj statusa. Na primer, ni bilo dovolj vedeti, kako speči domači kruh - gospodinja je morala strogo upoštevati predstavitev jedi za uradno mizo.

Kruh je bil najkakovostnejši - belega iz presejane moke, ki so ga ponudili najbolj naslovljenim gostom na čelu mize, do preprostega črnega, ki je bil postavljen na koncu mize za najbolj preproste jedce. Uporabljali so tudi stare štruce - izdolbli so jih, posnemali krožnike, in v njih postregli hrano.

Vloga v ruski kulturi

V Rusiji je kruh kot simbol izjemno težko preceniti. Upravičeno velja za sinonim za dobro počutje v vseh oblikah. Zato vsi veseli dogodki, najsi je šlo za prihod dragih gostov ali za poroko, so ga pričakali s hlebcem kruha in soljo. Kruh je kot polna hiša, hiša je kot talisman pred težavami.

Naši dnevi

Zdaj ni težav s tem, kako speči kruh doma. Klasičen recept vključuje fermentacijski katalizator (kislo testo ali kvas), moko, vodo in sol. Od tod se vse bolj razlikujejo recepti, ki vam bodo pomagali oživiti dediščino Rusije in drugih držav v pogojih vaše domače kuhinje.

Presodite sami, na voljo so vam vsaj:

• Ruska štruca;
• kavkaški lavaš;
• italijanska ciabatta;
• Francoska bageta;
• Nemške preste.

Toda vsako od teh imen ima več različic! Vsak dan lahko svoje najdražje razveselite z nečim novim.

Osnovni recept

Za peko kruha doma v pečici vzemite samo:

• vrhunska pšenična moka - 1 kg;
• topla voda - 625 ml;
• svež kvas - 30 gramov (če je vaš kvas suh, potem vzemite polovico manj);
• groba sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• moka za gnetenje - po potrebi.

Zaporedje

Treba je opozoriti, da lahko kruh pečete v kruhomatu ali ročno – v prvem primeru si boste celo olajšali nalogo. Dovolj bo, da pravilno nastavite vse stopnje mešanja in namestite potrebne komponente v opremo. Poleg tega je v prometnih razmerah to še bolj priročno, saj bo naprava naredila vse namesto vas - ni vam treba nenehno biti pri pečici.

Na čisto podlago presejemo moko v kup, naredimo vdolbino in vanjo vlijemo polovico vode, dodamo preostale sestavine, razen moke za gnetenje. Z roko počasi poberite moko ob robu in gnetite testo, dokler ne postane poltekoča, viskozna masa. Dodajte preostalo moko in nadaljujte z mešanjem, dokler ne porabite vse moke v kupčku. Do tega trenutka se testo ne bo več lepilo na roke in bo mehko, a elastično. Delajte z njim čim bolj aktivno - gnetite, prepognite, dokler ne postane elastičen. Testo damo v veliko skledo, pokrijemo s folijo in postavimo na toplo mesto.

Ko se testo podvoji, ga vsaj pol minute močno gnetemo. Vklopljeno na tej stopnji Dodate lahko različna živila in začimbe, da mu date svojo osebnost. Razmislili bomo o možnostih takšnih kombinacij, ki bodo pokazale, kako doma speči kruh z edinstvenim okusom, po glavnem receptu. Treba je opozoriti, da lahko kruh pečete v kruhomatu ali ročno – v prvem primeru si boste celo olajšali nalogo. Dovolj bo, da pravilno nastavite vse stopnje mešanja in namestite potrebne komponente v opremo. Poleg tega je v prometnih razmerah to še bolj priročno, saj bo naprava naredila vse namesto vas - ni vam treba nenehno biti pri pečici.

Pripravljeno testo položimo v pekač in ga najprej pokrijemo, postavimo na toplo. Spet bi se morala vsaj podvojiti. To bo trajalo približno eno uro.

Pečico segrejemo na 200 C. Vanjo položimo vzhajane kruhke in pečemo pol ure. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na debelino plasti testa. Če želite ugotoviti pripravljenost peciva, preprosto potrkajte po dnu kruha - če je zvok dolgočasen, je vse pripravljeno.

Končni kruh zavijte kuhinjsko krpo in pustimo počivati ​​20 minut.

Različice okusa

Spodaj bomo poudarili uspešne kombinacije dodatki, zahvaljujoč katerim se boste naučili speči domač kruh z okusom, nedostopnim vzorcem iz trgovine:

Vse te različice niso omejene le na pečico - po potrebi lahko kruh spečete v počasnem štedilniku ali v babičini pečici na drva.

Alternativa kvasu

Več in več več ljudi poskušajo se odmakniti od kvasa v korist kislega testa, saj trdijo, da je slednje starejše in bolj zdravo. Debata med tema dvema pecilnima praškoma je še odprta.

Priprava kislega testa doma je precej preprosta, potrebujete le nekaj ržene moke in potrpljenja. Zaporedje:

• V prostorni posodi zmešajte 100 gramov ržena moka in 150 gramov topla voda. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem en dan.
• Naslednji dan dodamo še 100 gramov moke in vodo, premešamo in vrnemo na mesto.
• Po drugem dnevu dodamo 150 oziroma 100 gramov vode oziroma moke in vrnemo posodo na svoje mesto.
• Dan kasneje ponovite postopek s 100 grami moke in vode, vrnite na svoje mesto.
• Peti dan je naravni pecilni prašek pripravljen. Kislo testo je zračno, polno mehurčkov in ima rahlo kiselkast vonj po kruhu. Lahko pečeš!

Kvašeno testo - 3

Tretji del baleta Marlezon. In zadnji.

Čeprav je bil v originalni različici, če me spomin ne vara, balet plesan v dveh delih. Lahko pa se motim, saj je Dumas kot otrok samo bral. Pred približno petimi leti sem jo poskušal ponovno prebrati, a mi ni uspelo. Zakaj bi to ... Ampak sem raztresen kot vedno, oprosti.
In danes ne bomo govorili o plešočih kraljih in kraljicah ter galopirajućih dartagnanih, ampak o biskvitu.

Biskvit traja dolgo časa. Takoj te opozorim.
V biskvit damo veliko manj kvasa kot običajno. Prej so na vaseh, ko so pekli kruh, v skledo vedno pustili kos starega testa in na njem naredili testo, ki so mu dodali le kapljico svežega kvasa za hranjenje. In ta kad, v kateri je bilo testo, po vaško – posoda za gnetenje, ni bila nikoli oprana. Vsaka kapljica kvasnega medija je bila shranjena – tudi v obliki koščkov testa, ki so se zasušili na stenah.
Biskvit, ponavljam, je dolg. Ampak se zgodi naravni proces fermentacijo, kar pomeni, da končni kruh ne zastara dlje. Pekačev kruha ni bilo. Gnetli so z rokami. In kruha niso pekli le za enkrat, ampak za en teden. In še dlje - pozimi so že pripravljen kruh vzeli v senki in ga zamrznili. Kako drugače. Ne boste imeli dovolj, če boste imeli vsak dan toplo peč.
Zdaj je to v bistvu neuporabno. Malo verjetno je, da bo kdo spekel kruh za en teden vnaprej. Toda nenadoma bo prišel prav. In potem eksperimentiranje z okusi ni nikoli škodljivo. In okus biskvita je večkrat boljši od okusa hitrega ravnega testa.

Torej, pečemo kruh in bagete.
V posodo nalijemo pol litra vode. Voda mora biti topla, vendar ne vroča. 30-40 stopinj. Dodamo 2-3 žlice sladkorja in pol zavitka suhega kvasa. Mislim na standardno 12-gramsko pakiranje. Suhi kvas lahko nadomestite z živim, dovolj bo 30 gramov živega kvasa.




##
Kvas razmešamo v vodi in sladkorju. Dodamo polovico moke.


V splošnem je za pol litra vode potreben kilogram moke. Toda testo se dvigne in sedi na polovici moke. Testo je tekoče testo.
Moko zmešamo z vodo.


Sol vedno takoj razredčim s kozarcem ali skledo. majhna količina vode in jo položimo k testu. Nekajkrat sem spekla neslan kruh in se naučila zraven dati sol, da ne bi pozabila, kdaj je testo zrelo.


Testo pokrijem s filmom in nanj mirno pozabim tri do štiri ure.




Včasih testo potrebuje več časa. Lahko začnete zvečer.
Testo počasi vzhaja.








Vendar postane pripravljen šele, ko se dvigne na največjo višino in se začne povešati v sredini. Ali vidite, da se je na sredini pojavila razpoka in se je testo začelo usedati navznoter? To je trenutek, ko je testo pripravljeno. Zdaj je čas, da se lotimo testa.




Če pustite testo stati dlje, se lahko skisa.
Najprej v testo vlijemo razredčeno sol.


Nato dodamo še preostalih pol kilograma moke. In premešamo s testom.

Mešanje moke v testo je veliko težje kot gnetenje testa z vso moko naenkrat. Ampak ne bojte se. V trenutku, ko se vam zdi, da je testo prestrmo, dodajte rastlinsko olje. Približno 50 gramov masla.

Testo mora vsrkati vso moko ob stenah posode.


Prenesite ga na mizo, pokrijte s folijo in pustite 20 minut.


Nato ponovno dobro pregnetite, dokler ni gladko, brez grudic.






Testo damo nazaj v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 30-40 minut.




Nato testo ponovno pregnetite




in ga pustite eno uro, da končno pride gor.






Po tem se lahko šteje, da je testo pripravljeno. Je porozna in pri gnetenju škripa.


Iz teh izdelkov se izkaže približno 1,6 kilograma testa.
Odrežite kilogram testa, ga zvijte tako, da na vrhu dobite ravno površino.




Rahlo pritisnite in položite v pomaščen pekač z debelim dnom (ali preprosto položite na pekač).




Preostalih 600 gramov testa razdelimo na tri enake dele.




Naredite bagete.
Da bagete ohranijo obliko, jih oblikujemo v zvitke. To pomeni, da kos testa najprej razvaljamo v ravno torto, nato pa zvijemo v tesen zvitek. In potem jih razvaljamo tanjše, od sredine do robov v tanko klobaso.








Prestavimo na pekač.




In z ostrim nožem naredijo reze diagonalno. Pri rezanju se ne bojte, ne bodite občutljivi, ne vlecite testa za nožem. Močna in hitra – ena ali dve in končali ste.










Obe štruci in kruh pokrijte s folijo. Nedavno se je nekdo pritožil, da se žemlje med vzhajanjem sušijo. Pod filmom ne bodo pokriti s posušeno skorjo. Tudi v naši kuhinji, pri vedno vključenem štedilniku, se pod folijo ne posušijo.
Čas vzhajanja baget iz biskvita je 1 ura.






Nato jih 15 minut pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, točno 15 minut.
Ne skrajšajte časa vzhajanja - sicer se bodo vaše bagete v pečici strgale.




Toda kruh potrebuje malo več časa, da vzhaja. Svetujem vam, da testo za kruh zarežete z nožem in ga po tem, ko greste bagete v pečico, pustite vzhajati še pol ure.






Nato postavite kruh v pečico. Pečemo 15 minut na 200 stopinjah. Nato, ne da bi vzeli kruh iz pečice, zmanjšajte temperaturo na 150 stopinj in pecite še 30 minut.


V pekarni smo pripravljenost kruha preverili na tehtnici. Če damo v pekač za kruh 750 gramov testa, bi morala biti končana vroča štruca kruha tehtala 110 gramov manj. Če je tehtnica pokazala malo več, so štruco poslali nazaj v pekač in v pečico.
Tudi ta hlebček kruha sem preveril na tehtnici in rezultat me ni prevaral - končano je!


Vročo skorjo sem namazala navadna voda. Mislim, da je zaradi tega skorja boljši okus.




Dober kruh preizkusim takole: vzamem ga in močno pritisnem z roko. Sploščila jo je in spustila.


Pa če kruh terja svoje izvirna oblika- se poravna in dvigne, kar pomeni, da je drobtina odlično pečena.


No, ne bom vam povedal, kako okusno je. Poskusite sami. Poleg tega je tako preprosto - bolj preprosto ne bi moglo biti.