Velikonočni pozdrav "Kristus je vstal!" - "Resnično je vstal!" izraža ves najgloblji pomen praznika - veselje zmage življenja nad smrtjo. S tem voščilom se konča praznična božja liturgija na veliko noč in začne se velikonočna pojedina.
Velikonočna pojedina na velikonočne dni se začne z blagoslovljenim pirhom, ki se tako kot drugi blagoslovljeni kruh (prosfora, antidor, artos) uživa pred vsako drugo hrano. Prekinitev posta, to je uživanje barvanih jajc, mesa in mlečnih izdelkov, se začne po koncu praznične božje liturgije na veliko noč. Za tiste, ki iz nekega razloga niso mogli priti v tempelj, je čas za prekinitev posta po 24 urah.
Praznična velikonočna miza vsebuje obvezne atribute praznika - velikonočne torte, velikonočne torte in barvana jajca. Pobarvana jajca postrežemo na krožniku, obdana z zelenimi pšeničnimi kalčki. 12 pobarvanih jajc, po številu Kristusovih apostolov in v sredini 1 nepobarvano jajce, posvečeno Kristusu.
Nato zgnetite krhko testo in ga postavite na hladno mesto za 0,5 ure.
Model namastimo in 2/3 napolnimo s testom, nato vanj položimo rahlo ohlajeno meso in položimo drugo plast testa.
Površino enolončnice premažemo z rumenjakom in postavimo v pečico za 20-30 minut.
Meso "pod krznenim plaščem"
Obvezno: 400 g poljubnega mesa, 2-3 čebule, 1-2 stroka česna, 3-4 krompirji, 50-10 g sira, sol, majoneza po okusu.
Meso narežemo na kose, pretlačimo, solimo, položimo v namaščen model.
Na meso položimo plast na kolobarje narezane čebule, sesekljan česen, nato plast na rezine narezanega krompirja, solimo in potresemo z naribanim sirom. Po vrhu namažite z majonezo, zaprite pokrov in pecite v predhodno ogreti pečici 30-40 minut.
Teletina s pomarančami in papriko
Za 4 porcije boste potrebovali: 500 g teletine, 2 žlici. žlice sojine omake, 2 žlici. žlice suhe začimbe za zelenjavo, 2 žlici. žlice rastlinskega olja. Poleg tega 1 rdeča in rumena sladka paprika, šopek zelene čebule, 125 g pomarančnega soka, 1 žlica. žlica pomarančne lupinice, 1,5 žličke naribanega svežega ingverja, ščepec koruznega škroba, 2 pomaranči.
Meso narežemo na tanke trakove dolžine 2 cm, damo v skledo in prelijemo s sojino omako. Temeljito premešati.
Papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na trakove širine 0,5 cm, zeleno čebulo operemo, narežemo na 5 cm dolge kose.
V veliki ponvi segrejte 1 žlico. žlico olja, dodamo sesekljano papriko in med pogostim mešanjem pražimo 4 minute. Prestavimo v skledo.
V isti ponvi 3 minute pražimo čebulo. Prenesite v skledo s poprom.
V ponev vlijemo preostalo olje, dodamo meso in ga pražimo 8 minut do zlato rjave barve. Dodajte ga zelenjavi.
V ponvi zmešamo pomarančno lupinico in sok, ingver, koruzni škrob, segrevamo 2-3 minute, nato pa v ponev vrnemo zelenjavo in meso.
Pomaranče olupimo, prepolovimo in narežemo na tanke rezine. Dodajte v ponev in med nenehnim mešanjem kuhajte 2 minuti.
Da bi jedi dodali kislost in sočnost, lahko v pomarančno omako dodate 50 g brusnic. Obogatila bo okus jedi.
Losos v pomarančnem sirupu
Obvezno: 300 g lososa, 300 g pomaranč z lupino, 50 g gorčice, 30 g kopra, 15 g soli.
Pomaranče in lupino pretlačimo skozi mlinček za meso. S to mešanico natrite lososa in ga za 12 ur postavite na hladno.
Nato pomarančno maso olupimo, namažemo z gorčico, sesekljanim koprom in postavimo na hladno še 12 ur.
Končano ribo narežite na tanke rezine in lepo položite na krožnik.
Polnjene ribe
Za to jed so primerne vse sočne ribe, vendar ne rdeče. Idealna možnost je ščuka. In število izdelkov je poljubno.
Ribe očistimo, previdno odstranimo hrbtenico in reberne kosti. Solimo, popramo, pokapljamo z limoninim sokom.
Sveže gobe (vzeli bomo) narežemo in prepražimo s sesekljano čebulo. Dodamo nariban sir in premešamo.
S to mešanico nadevamo ribo in trebuh prebadamo z lesenimi zobotrebci.
Ribo položite na pekač, namažite z majonezo in na vrh položite rezine pomaranče.
Pečemo v pečici 20 minut do konca.
Ko postrežete, ribo previdno narežite na porcije.
Se nadaljuje…
Od antičnih časov je pravoslavna cerkev ohranila pobožni običaj podarjanja jajc na veliko noč. Ta navada izvira iz enakoapostolne Marije Magdalene, ko je po Gospodovem vnebohodu prišla v Rim oznanjat evangelij, se pojavila pred cesarjem Tiberijem in mu dala rdeče jajce ter rekla: » Kristus je vstal!" tako je začel svojo pridigo.
Po vzoru enakoapostolne Marije Magdalene zdaj na veliko noč podarjamo rdeča jajca, ki izpovedujejo smrt, ki daje življenje, in Gospodovo vstajenje - dva dogodka, ki ju velika noč združuje v sebi.
Velikonočno jajce nas spominja na eno glavnih načel naše vere in služi kot vidno znamenje blaženega vstajenja mrtvih, katerega jamstvo imamo v vstajenju Jezusa Kristusa - zmagovalca smrti in pekla.
Kakor se iz jajca, izpod njegove mrtve lupine, rodi življenje, tako je iz krste, bivališča smrti trohljivosti, vstal Življevalec in tako bodo vsi mrtvi vstali v večno življenje.
Zakaj Cerkev posvečuje veliko noč in pirhe?
Velikonočni kolač je cerkveno obredno jed. Kulich je neke vrste artos na nižji stopnji posvetitve.
Od kod izvira velikonočni pirh in zakaj se velikonočni pirhi pečejo in blagoslavljajo na veliko noč?
Kristjani bi morali še posebej prejeti obhajilo na veliko noč. Toda ker imajo mnogi pravoslavni kristjani navado prejemati svete skrivnosti med velikim postom in na sveti dan Kristusovega vstajenja le redki prejmejo obhajilo, potem po liturgiji na ta dan posebne daritve vernikov, običajno imenovane Velika noč in velikonočni pirhi so blagoslovljeni in posvečeni v cerkvi, tako da je uživanje iz njih spominjalo na obhajilo prave Kristusove velike noči in povezovalo vse vernike v Jezusu Kristusu.
Uživanje blagoslovljenih velikonočnih pirhov in velikonočnih pirhov na veliki teden med pravoslavnimi kristjani lahko primerjamo s prehranjevanjem starozavezne pashe, ki jo je na prvi dan velikonočnega tedna božje izvoljeno ljudstvo jedlo kot družina (2 Mz 12,3-4). ). Tudi po blagoslovu in posvetitvi krščanskih velikonočnih pirhov in velikonočnih pirhov verniki na prvi dan praznika, ko so prišli iz cerkva in opravili podvig posta, v znamenje vesele edinosti začne vsa družina telesno krepitev. - prenehanje posta, vsi jedo blagoslovljene velikonočne torte in veliko noč, ki jih uporabljajo ves svetli teden.
Kako barvati jajca
Za barvanje jajc je najbolje uporabiti čebulne olupke, ki jih zberemo vnaprej. Barva jajčec se glede na barvo lupine giblje od svetlo rdeče do temno rjave. Če želite, da je barva bolj nasičena, morate vzeti več lupin in jih kuhati približno pol ure, preden dodate jajca v juho.
Da jajca med kuhanjem ne počijo, jih je treba hraniti na toplem ali pri sobni temperaturi približno eno uro, med kuhanjem pa lahko vodi dodamo žlico soli.
Nekatere družine ohranjajo navado barvanja jajc "na pike". V ta namen mokra jajca povaljamo v suhem rižu, zavijemo v gazo (konce gaze moramo tesno zavezati z nitjo, da se riž oprime jajca) in nato na običajen način skuhamo v čebulnih olupkih. Da bi barvana jajca zasijala, jih obrišemo do suhega in namažemo s sončničnim oljem.
Kuliči
Recept za samostansko kuhinjo.
1 kg. pšenična moka, 1,5 skodelice tople vode, 2-3 žlice. žlice mleka, 50 g. kvas, 2 jajci, 125g. maslo, 100 g. granulirani sladkor, 50-100 g. drobno sesekljano kandirano sadje, kardamom, cimet.
Iz vseh sestavin prejšnji večer zgnetemo precej čvrsto testo. Pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati do jutra. Zjutraj damo testo na mizo in ga dolgo gnetemo. Razdelimo na dva dela in položimo v pomaščene nizke pekače, pustimo vzhajati. Ko so kolači dovolj vzhajani, je površina prekrita z neprekinjenimi mehurčki, ob dotiku pa "poka", zdrobite eno jajce in pomešajte z mlekom, s to mešanico namažite torto, dajte v pečico in pecite približno 40 minut.
Kraljevski kulič.
6 skodelic moke, 50 g. kvasa, 15 rumenjakov, 200g. maslo, 200 g. sladkorja, 3 skodelice smetane, 10 zrn kardamoma, 1 muškatni orešček, 100 g. kandirano sadje, 50 g. mandlji, 100 g. rozine.
V kozarcu smetane raztopimo kvas in iz polovice moke zgnetemo čvrsto testo. Ko testo naraste, dodamo rumenjake pretlačene z maslom in sladkorjem, dodamo preostalo moko, smetano, zdrobljen kardamom, sesekljane mandlje, muškatni orešček, kandirano sadje in rozine. Testo dobro stepemo in pustimo vzhajati. Ko je testo vzhajano, ga ponovno pregnetemo, položimo v pomaščen model, ki naj bo do polovice napolnjen. Pustimo, da testo naraste do 3/4 in ga nato spečemo.
Velikonočna torta.
500 g. moka, 30 g. kvas, 120 g. sladkorja, 1 kozarec mleka, 380 g. masla, 5,5 žličke soli, limonina lupinica 0,5 pomaranče in limone, 5 jajc, 150g. rozine, 1 miza. žlica limoninega soka, 250 g. sladkor v prahu, 4 žlice. žlice vroče vode, maslo in moka za model, 6 kosov raznobarvne marmelade za okras.
Kvas razredčimo v mleku z malo sladkorja in moke. Pregnetemo in pustimo stati 20 minut. Vzhajanemu testu dodamo stopljeno maslo, sladkor, jajca, sol, naribano limonino in pomarančno lupinico, rozine in zamesimo testo. Testo položimo v pomaščen in pomokan pekač in pustimo vzhajati 30 minut. Pečemo v pečici 30-40 minut pri 200°.
Končano torto ohladimo v pekaču in jo damo ven. Iz limoninega soka, sladkorja v prahu, vode pripravimo fudge, namažemo torto in okrasimo z rezinami (lahko na majhne kocke) raznobarvne marmelade.
Velikonočni venec.
500 g. moka, 30 g. kvas, 2 mizi. sladkor, 150 ml. mleka, 0,5 žlice soli, lupinica 0,5 limone, 75g. maslo, 2 jajci, mak, sezam, bučna semena, 3-4 kuhana svetlo pisana jajca.
Kvas razredčimo v mleku z malo sladkorja in moke. Pregnetite in pustite stati 15 minut, dokler testo ne začne brbotati. Vzhajanemu testu dodamo stopljeno maslo, preostanek sladkorja, 1 jajce, 1 beljak, sol, naribano limonino lupinico in zamesimo testo. Zvaljajte v kepo in pustite 30-40 minut, da se testo podvoji. Testo temeljito pregnetite, razvaljajte v pravokotnik, razrežite na 3 vrvice, pustite kos testa za okras - oblikujte štiri majhne "vrtnice". Iz treh pramenov spletite debelo kito in ji dajte obliko venčka, na vrh pritrdite "vrtnice", pustite vzhajati 20 minut. Venec namažemo s stepenim rumenjakom, potresemo z makom in sezamom, za preliv lahko uporabimo drobno sesekljane oreščke. Olupljena bučna semena v obliki “listov” položite okoli “vrtnic”. Pečemo v pečici 30-40 minut pri 200°.
Preden postrežemo, na sredino venčka položimo pobarvana jajca.
Kremna velikonočna torta.
12 skodelic moke, 4 jajca, 125 g. masla, 0,75 skodelice sladkorja, 1 skodelica mleka, 70g. kvas, 2 skodelici kuhanega čaja, 0,75 skodelice rozin, 2 žlički soli.
Večer prej ob 20. uri kvasec vlijemo v 0,5 skodelice tople vode in pustimo vzhajati. Zavremo 0,5 skodelice moke z vrelim mlekom, 0,5 skodelice in dobro premešamo. Če se moka slabo prekuha, jo med mešanjem malo segrejemo. Vzhajan kvas zmešamo s prežgano moko, dodamo preostalo mleko, jajca, sol, moko, zgnetemo gosto testo, dobro pregnetemo in pustimo na toplem vzhajati do jutra.
Ob 6-7 uri zjutraj v testo vlijemo toplo, a ne vroče maslo in topel čaj s sladkorjem. V testo dodajte aromatične začimbe po svojem okusu in dodajte preostalo moko, premešajte. Postavite na mizo in stepajte, dokler se ne pojavijo mehurčki. Testo prestavimo v skledo in pustimo vzhajati. Po eni uri v testo dodamo rozine, dobro pregnetemo in pustimo vzhajati še pol ure. Testo položimo v namaščene pekače in pustimo vzhajati. Torto po vrhu namažemo z jajcem in pečemo v pečici pri 180°.
Kulich "Novgorod".
2 kg. pšenična moka, 3,5 skodelice, toplo mleko, 80-100g. kvas, 20 rumenjakov, 1 skodelica sladkorja, 2 skodelici stopljenega masla, sol.
V toplem mleku raztopimo kvas in iz polovice moke zamesimo testo. Ko testo naraste, dodamo rumenjake, beljake pretlačene s sladkorjem, stopljeno maslo, malo soli in preostalo moko. Testo gnetite, dokler vam testo ne odstopi od rok. Testo naj bo malo gostejše kot za palačinke. Pustimo, da ponovno vzhaja. Testo stepemo in položimo v pomaščene in pomokane pekače. Ko so kolački vzhajani, jih pečemo v zmerno vroči pečici 1 uro.
Kulich "Smolenski"
2 kg. pšenična moka, 80 g. kvasa, 3 skodelice mleka, 1,75 skodelice stopljenega masla, 10 jajc, 200 g. sesekljani mandlji (lahko uporabite vse oreščke), 3 skodelice rozin, 0,5 skodelice sladkorja, sol po okusu.
Iz moke, 2,5 skodelice, kvasa in toplega mleka zamesimo testo. Ko testo naraste, dodamo preostalo moko, pregnetemo testo in ga pustimo vzhajati. Dodamo stopljeno maslo, jajca, sol, orehe, rozine in sladkor. Še enkrat dobro pregnetemo in damo v pekač, pustimo vzhajati in speči.
Žafran velikonočna torta.
Za testo: 2,5 skodelice moke, 50 g. kvas, 300 ml. krema.
Za testo: 4 kozarci moke, 5 beljakov, 15 rumenjakov, 400 g. masla, 1 skodelica sladkorja, 10 zrn kardamoma, 1/3 skodelice rozin, 0,5 žličke tinkture žafrana, 1 muškatni orešček, 100 g. sesekljano kandirano sadje, 1/3 skodelice mandljev.
Iz moke, kvasa in segrete smetane pripravimo gosto testo. Ko testo vzhaja, dodamo moko, rumenjake, mlete z maslom in sladkorjem, zdrobljena zrna kardamoma, muškatni orešček, rozine, tinkturo žafrana, kandirano sadje. Testo dobro pregnetemo in postavimo na toplo mesto za 1,5-2 ure. Nato dodamo stepene beljake, pregnetemo, preložimo v visok, namaščen in z drobtinami potresen model ter pustimo, da testo vzhaja.
Pečemo v zmerno ogreti pečici do konca.
Recept je namenjen peki dveh velikonočnih pirhov, iz tako pripravljenega testa je priporočljivo pripraviti male pirhe.
Priporočila za pripravo velikonočne torte.
Tortno testo gnetemo čim dlje, da se popolnoma odlepi od rok in mize.
Testo naj vzhaja trikrat, prvič, ko testo vzhaja, drugič, ko dodamo vse sestavine, tretjič, ko testo naložimo v modelčke.
Testo za velikonočne torte ljubi toploto in ne mara prepiha, velikonočne torte postavite na toplo mesto pri temperaturi 30-45o.
Testo za velikonočne pirhe ne sme biti tekoče (piriči se razlezejo in bodo ploščati) in ne gosto (piriči bodo pretežki in hitro postanejo).
Testo naj bo take gostote, da ga lahko režemo z nožem, ne da bi se prijelo na nož, pri razdeljevanju velikonočnih pirhov pa ne bi bilo treba dodajati moke.
Pekač za peko velikonočnih pirhov samo do polovice napolnimo s testom, pustimo, da naraste do 3/4 višine pekača in ga postavimo v pečico, da se speče.
Velikonočno torto, pripravljeno za peko, namažemo z jajcem, stepanim z 1 žlico. žlico vode in masla, potresemo z orehi, grobim sladkorjem in drobtinami.
Kolač pečemo v navlaženi pečici, za to na dno postavimo posodo z vodo s temperaturo 200-220°.
Da bo torta enakomerno narasla, v sredino pred peko zapičimo leseno palčko. Po določenem času palčko odstranimo, če je suha, je torta pripravljena.
Velikonočni kolač, ki tehta manj kot 1 kg, se peče 30 minut, tehta 1 kg. - 45 minut, teža 1,5 kg. - 1 ura, teža 2 kg. - 1,5 ure.
grška velikonočna torta
60 g kvasa, 120 g mleka, 100 g sladkorja, 1 kg moke, ščepec soli, naribana pomarančna lupinica, kozarec tople vode, 200 g sezamovih semen, 5 trdo kuhanih jajc, pobarvanih v živo rdeče, belo, rastlinsko olje in sezamova semena za pekač.
Kvas raztopimo z mlekom in sladkorjem ter pustimo vzhajati 10 minut. Dodamo 125 g moke, premešamo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati do naslednjega dne. Testo zmešamo s preostalo moko, dodamo sol, lupino, vodo in gnetemo pol ure. Dve tretjini testa oblikujemo v dolg, gladek hlebec debeline pet centimetrov. Pekač namastimo z oljem in potresemo s sezamom. Testo položimo na pekač. Iz preostalega testa razvaljamo dva tanka svaljka enako dolga kot štruca na pekaču. Zvitke povaljajte v sezamovih semenih in položite okoli štruce ter pritiskajte, da se testo drži skupaj. Jajca poševno položimo v testo, štruco premažemo z rumenjakom in potresemo s sezamom. Torto naj vzhaja tri ure na toplem. Pečemo v pečici približno eno uro pri 200 stopinjah.
Velika noč
V cerkveni slovanščini se velika noč imenuje "mlečno zgoščena", ker pripravljeno iz skute s smetano ali kislo smetano, stisnjeno v obliki prisekane piramide. Na njegovih straneh so iztisnili ali z rozinami položili križ in črke "ХВ", kar pomeni "Kristus je vstal". Velikonočna skuta, ki se je pojavila na praznični mizi, je simbolizirala sveti grob in starozavezno velikonočno jagnje, kot da bi spominjala, da je čas starozaveznih žrtev minil: judovski običaji so zahtevali krvavo žrtev, toda Kristus se je žrtvoval na križu, tako da potreba po krvavih žrtvah je izginila.
Kraljevska velika noč.
800 g. skute, 450g masla, 6 rumenjakov, 2 dl sladkorja, 300g. smetana, vanilin, rozine, kandirano sadje, mandlji, limonina lupina po okusu.
Maslo zmeljemo do bele barve, dodamo rumenjake, kristalni sladkor, malo vanilina in še malo zmeljemo. Premešamo s pretlačeno skuto, dodamo rozine, kandirano sadje, mandlje, limonino lupinico ali kardamom. Temeljito zmeljemo do gladkega, dodamo stepeno smetano, premešamo. Položimo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in pod pritiskom postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor za 12 ur.
Velikonočni "Arhimadrit".
2 kg. skute, 5 jajc, 100g. rozin, 5 zrn kardamoma, 200g. maslo, 600 g. sladkor, 1 limona.
Skuto pretlačimo skozi sito, solimo, dodamo surova jajca, rozine, zdrobljen kardamom, maslo, sladkor, sesekljano lupinico. Položimo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in postavimo pod tlakom v hladilnik ali drug hladen prostor.
Velikonočno roza.
800 g. skuta iz stiskalnice, 200 g. malinov džem brez odvečnega sirupa, 0,5 skodelice sladkorja, 3 jajca, 100 g. maslo, 2-3 skodelice kisle smetane.
Skuto zmešamo z marmelado in sladkorjem, pretlačimo skozi sito, dodamo jajca, maslo, kislo smetano, dobro premešamo, damo v skledo, od znotraj obloženo s tanko krpo, in potlačimo.
Mandljeva velika noč.
1 kg. skute, 1 skodelica kisle smetane, 1 skodelica sladkorja, 1 skodelica sesekljanih mandljev.
Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo kislo smetano, zdrobljene mandlje in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo. Postavite v obrazec.
Velika noč je navadna.
1,3 kg. sveža skuta, 0,5 skodelice kisle smetane, 100g. maslo, sladkor po okusu, 2 žlički soli.
Skuto za en dan postavimo pod tlak, pretlačimo skozi sito, dodamo kislo smetano, stopljeno maslo, sol, sladkor in vse dobro premešamo. Položimo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo, in postavimo pod pritiskom v hladilnik ali drug hladen prostor za en dan.
Velika noč je okusna.
400 g. skuta, 200 g. maslo, 200 g. sladkor, 100 g. kisla smetana, 125 ml. težka smetana, 50 g. rozin, 0,5 žličke vanilijevega sladkorja, 1 jajce, sol.
Vanilijev sladkor, jajce, premešamo in postopoma prilivamo tekočino, mešamo in med mešanjem segrevamo na štedilniku, vendar ne zavremo, masa se lahko sesiri in postane drobljiva. Dodamo stopljeno maslo, ne vroče, kislo smetano, sladkor, skuto iz stiskalnice, pretlačeno skozi sito, rozine. Vse skupaj dobro premešamo. Skutno maso damo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo, in postavimo pod tlakom za nekaj ur v hladilnik ali drug hladen prostor.
Velikonočni "najboljši"
400 g. skuta, 200 g. maslo, 200 g. sladkor, 50 g. kisla smetana, 50 g. rozin, 0,5 žličke vanilijevega sladkorja, 1 jajce, sol.
Skuto iz stiskalnice pretlačimo skozi sito. Maslo dobro pretlačimo do gostote kisle smetane, dodamo sol, sladkor in mešamo, dokler ne pobeli. Dodamo kislo smetano, vanilijev sladkor in ponovno pregnetemo. Dodamo skuto, vse skupaj premešamo in damo v skledo, pustimo eno uro na hladnem.
Čokoladna velika noč.
2,4 kg. skuta, 400 g. sladkor, 400 g. kisla smetana, 400 g. maslo, 200 g. čokolada, 5 jajc, vanilin.
Skuto iz stiskalnice pretlačimo skozi cedilo, dodamo sladkor, gosto kislo smetano, vanilin, skozi cedilo pretlačena surova jajca in vse dobro premešamo. Maslo stopimo, dodamo naribano čokolado, ko se čokolada raztopi, čokoladno-masleno mešanico ohladimo in vlijemo v pripravljeno skuto, dobro premešamo in pretlačimo skozi cedilo. Skutino maso damo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in postavimo pod tlakom v hladilnik ali drug hladen prostor.
Čokoladna velika noč ni okrašena s sadjem in rozinami, temveč z enako skuto, ki jo vnaprej odložimo iz korneta ali slaščičarske brizge. Za dekoracijo lahko uporabite roza kremo.
Velikonočna krema.
1,6 kg. suha skuta, 10 rumenjakov, 2-3 skodelice (po okusu) sladkorja, 0,3 l smetane, 400 g. maslo, vanilin.
Rumenjake, smetano in vanilijo med stalnim mešanjem kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zgostijo, vendar ne smejo zavreti. V nastalo maso dodamo maslo in ohladimo. Ohlajeni postopoma dodajamo in vmešamo skozi pasirano suho skuto, da dobimo homogeno maso. Položimo ga v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in pod pritiskom postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor za 10-12 ur.
Splošna pravila za pripravo velike noči.
Kakovost velike noči je odvisna od kakovosti izdelkov: skuta mora biti sveža, ne grenka ali kisla, kisla smetana in smetana pa gosti. Vse to je treba dobro premešati v enakomerno maso. Za pripravo in oblikovanje prave velike noči potrebujete fižolovo vrečko. Velika noč je okrašena z različnim sadjem, kandiranim sadjem in rozinami. Poleg tega je na vrhu prekrit z rožnato kremo.
Jajce za veliko noč podrgnemo skozi sito, postane svetlo, nasičeno z zrakom in preidemo skozi mlinček za meso - zmečkano, zdrobljeno, viskozno, kar bo poslabšalo okus. Bolje je, da maso skute premagate z mešalnikom, potem bo skuta postala mehka.Smetana mora biti vsaj 30% maščobe, maslo mora biti mehko in plastično. Če boste veliko noč kuhali z rozinami, jih morate najprej razvrstiti, dobro oprati in posušiti na prtičku ali brisači. Velika noč z mandlji ali kandiranim sadjem ima poseben okus in aromo. Mandlje je treba olupiti in nasekljati. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih najprej prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20-30 minut, nato pa lupino zlahka odstranimo. Jedrca nato posušimo in zdrobimo. Kandirano sadje za veliko noč drobno sesekljamo, lupinico citrusov naribamo, pikantne dodatke, kot sta kardamom ali zvezdasti janež, zmeljemo v kavnem mlinčku in presejemo skozi fino cedilo. Namesto vanilije lahko uporabite vaniljev sladkor ali vanilin.
roza krema recept: 200g. dodajte 100 g stopljenega masla. naribane skute in 50g. sladkor v prahu, nekaj kapljic pesinega soka, za barvo, dobro pregnetemo. S to zmesjo okrasite s kornetom ali slaščičarsko brizgalko po svoji ustvarjalni presoji. Tradicionalno so črke "ХВ" narejene na veliko noč.
Ukha skuta ali skuta pod pritiskom (zatiranje) - sveža skuta je položena na prtiček (gaza v več plasteh), privezana tako, da skuta ne pride ven. Nanjo položijo nekaj težkega in pustijo en dan, da sirotka odceja.
Pasočnica.
Pasochnitsa je razcepljena ponev za veliko noč, sestavljena iz 4 desk, ki se zožujejo navzgor v obliki piramide. Na notranji strani desk so poleg črk "ХВ" včasih vrezali podobo pravoslavnega križa, kopja, palice, kaljenih zrn, kalčkov, rož - simbolov trpljenja in Kristusovega vstajenja.
Ko pripravimo velikonočno mašo, jo damo v model in tako odnesemo v cerkev k blagoslovu. Na dan Kristusovega vstajenja se obrazec razstavi in pojavi se čeden stolp z vtisnjenimi črkami in križem, vse je odvisno od dizajna, izrezljanega na deskah pasochnice.
Škatlo za fižol pripravimo za uporabo takole: temeljito operemo, zložimo, zvežemo z vrvjo ali povežemo s klini, odvisno od izvedbe, na notranje stene pa podložimo tanko mokro krpo. Vanj razporedite mešanico paste. Med vlaganjem mase v fižol z njo potrkamo po mizi, da se masa tesneje usede in bolje zapolni relief oblike. Med razstavljanjem fižolovke vzamejo velikonočnico.
Praznična miza
Jelly (tradicionalna velikonočna jed).
Goveje, svinjsko, jagnječje krače, glave, opečemo, narežemo na kose, sesekljamo kosti, namočimo v hladni vodi 3-4 ure, temeljito operemo, prilijemo hladno vodo (2 litra vode na 1 kg drobovine) in kuhamo pri nizkem vrenju. 6-8 ur, občasno odstranite maščobo, dodajte korenje in začimbe. Meso ločimo od kosti, drobno sesekljamo, prilijemo juhi, solimo in pustimo, da zavre. Po želji lahko dodamo česen, nato ohladimo in vlijemo v krožnike ali modelčke. Postrezite s hrenom. Preden postrežemo, ponev pomočimo v vročo vodo in žele položimo na krožnik.
Drobovina - 1 kg, korenje - 60 g, čebula - 60 g, peteršilj, lovorov list, poper, česen, sol po okusu.
Bučna enolončnica s skuto.
500 g. buče, 400g. zdrobove kaše, 2 jajci, 400g. skute, 0,5 skodelice mleka, 1 skodelica kisle smetane, sladkor in kumina po okusu.
Bučo olupimo s kože in semen, narežemo na tanke koščke in dušimo v majhni količini mleka, dokler se ne zmehča. V mleku skuhamo gosto zdrobovo kašo in jo zmešamo z bučo. Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo bučni zmesi, stepemo jajce, po okusu solimo, dodamo sladkor in kumino. Zmes dobro premešamo, jo v tankem sloju položimo na pomaščen pekač, površino poravnamo, premažemo s stepenim jajcem in spečemo v pečici do konca.
Vročo enolončnico narežemo na porcije, prelijemo s kislo smetano in gostim marmeladnim sirupom.
Krompirjeva solata s sirom.
Za 4 porcije - 500g. ne drobljiv krompir, 200 g. bučke, 1 manjša čebula, 100g. sir, 200 g. majoneza, 75 g. jogurt z nizko vsebnostjo maščob, 1 žlička. žlica gorčice, sol, mleti črni poper, 1 šopek zelene čebule.
Krompir operemo in kuhamo v majhni količini rahlo osoljene vode približno 25 minut. Nato olupimo, nekoliko ohladimo in narežemo na tanke rezine. Bučke operemo, odrežemo konce, narežemo na zelo tanke rezine. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Sir narežemo na tanke kocke. Združite vse pripravljene izdelke. Zmešajte majonezo, jogurt in gorčico. Sol in poper. Solato začinimo, previdno premešamo in pustimo stati 30 minut. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljano čebulo.
Piščančji kotleti.
Piščančje meso brez kože narežemo na koščke in zmeljemo skupaj z notranjo maščobo. To meso združimo s pšeničnim kruhom, namočenim v smetano ali mleko, in dobro premešamo ter dodamo sol. Iz te mase oblikujemo kotlete, jih paniramo v drobtinah ali v kruhu, narezanem na majhne kocke, in popečemo na obeh straneh. Postrezite s praženim krompirjem.
Pasta iz ribjega kaviarja.
En večji sled, predhodno očiščen, namočite v mleku za 3 ure, 3 predelane sire, 1 kuhan korenček in 3 trdo kuhana jajca, 100 g masla skupaj s sledom zdrobite skozi mlinček za meso. Vse temeljito premešamo, dodamo majonezo. Položimo v solatno skledo, prelijemo z majonezo, okrasimo s koščki kuhanega jajca.
Jetra z jabolki.
4 kosi govejih jeter, 4 jabolka, 4 žlice limoninega soka, 2 čebuli, 4 žlice sončničnega olja, 150 g. suho belo vino, 1 miza. žlica drobno sesekljanega peteršilja, sol, poper.
Jetra narežemo na koščke, jabolka narežemo na okrogle rezine širine 1 cm, jih pokapljamo z limoninim sokom. Čebulo sesekljajte na kolobarje. Koščke jeter popecite na malo olja, jih začinite s soljo in poprom. Čebulo in rezine jabolk prepražimo, da posteklenijo. Zalijemo z vinom, potresemo s ščepcem karija, solimo in popramo po okusu, na koščke jeter naložimo rezine jabolk in čebule, peteršilj, prelijemo s preostalo omako in takoj postrežemo. Kot prilogo lahko postrežete pire krompir.
Večplastna bučna pita po starem receptu.
1 kg. olupljene buče, 100g. maslo, 150 g. sladkorja, 200 g rozin, 120 g. margarine, 1 liter mleka, 5 jajc, 0,5 skodelice smetane, 100 g sladkorja v prahu, orehi.
Priprava testa.
Iz kozarca mleka, 2 jajc, soli in moke (kolikor potrebujete tekočine) zamesite ne zelo gosto testo. Testo razdelimo na 7 enakih kosov, razvaljamo 0,5 cm debele kolačke in jih spečemo v nizko ogreti pečici.
Priprava nadeva.
Olupljeno surovo bučo naribamo in ji dodamo polovično količino sladkorja in masla. Bučo dušimo na šibkem ognju in ji postopoma dodajamo 1,5 skodelice mleka. Skoraj končani buči dodamo rozine, ki smo jih predhodno poparili v vročem čaju. Zmes ohladimo, dodamo preostale rumenjake, pretlačene s sladkorjem in mlekom, ter jih zmešamo z bučno zmesjo. Previdno vmešamo v čvrst sneg stepene beljake, da dobimo srednje gost nadev.
Peka pite.
Vsako plast testa namažemo s stopljeno margarino, dodamo nadev in ga po celotni površini pogladimo. Tako pripravimo vse plasti testa, ki jih zlagamo eno na drugo. Zgornjo plast testa (brez nadeva) na več mestih prebodemo z vilicami in nabrizgamo kremo. Torto pečemo v dobro segreti pečici. Končano pito postrežemo toplo, izdatno posuto s sladkorjem v prahu in popraženimi, sesekljanimi orehovimi jedrci.
Praznični krompir v foliji.
V lupino vzamemo predhodno kuhan krompir in ga narežemo na kolobarje. Kožo lahko očistite, če pa ni zelo debela, vam tega ni treba storiti.
Potrebovali boste folijo; ga previdno narežemo na kvadrate, sredino namažemo z maslom ali margarino, kroge krompirja razporedimo v obliki rože, tako da se improvizirani listi prekrivajo. Potresemo s soljo in mletim poprom. Na vrh položite koščke surove ribe (bolje je, če je file), ribe potresite s soljo in na primer sesekljanim koprom, lahko daste predhodno ocvrte čebulne obročke. Nato čez ribo spojimo robove folije in jo zavihamo, vendar tako, da je med folijo in površino ribe zračna reža, sicer se lahko vrh med peko prime na folijo. Nato šopke polagamo na pekač, ki ga postavimo v hladno pečico. Prižgemo pečico. Po približno eni uri vzamemo iz pečice in preložimo kose na krožnik.
Piščančji satsivi.
Piščanca skuhamo do polovice, narežemo na kose (dva na porcijo) in popečemo v pečici. Brojlerje lahko takoj ocvrte brez vrenja.
Za omako drobno sesekljajte čebulo, jo prepražite na maslu, dodajte moko, segrejte, mešajte in razredčite z juho. Orehe olupimo, zmečkamo, dodamo česen, sol, žafran, mleto papriko, malo cimeta in nageljnovih žbic ter vse skupaj zmeljemo. Tej masi dodamo malo kisa, vse skupaj zmešamo z juho (s čebulo in moko) in zavremo. Če imate kavkaško začimbo hmelj-suneli, lahko dodate tudi to. Brez cimeta in žafrana lahko. Zdaj zdrobimo surove rumenjake, razredčimo z malo omake, ohlajene na 50°, vlijemo v vročo omako in premešamo. Ocvrte kose piščanca prelijemo s pekočo omako, ohladimo in postrežemo.
Zelenjavna solata s česnom.
300 g. kuhano korenje, 300 g. kuhan krompir, kozarec sesekljanega svežega zelja ali pol kozarca kislega zelja, 2 majhni pesi, 1 čebula, 1 glavica česna, 4 trdo kuhana jajca (za okras), 200 g majoneze.
Kuhano zelenjavo nastrgamo na grobo strgalo, surovo zelje narežemo na majhne kocke in prelijemo z vrelo vodo. Vse zmešajte s sesekljano surovo čebulo in začinite z majonezo. V solato damo strt česen.
Solata iz belega zelja s sladko papriko.
400 g. belo zelje, 400 g. sladka paprika, 200 g. sveže kumare, 200 g. rdečega paradižnika, 200 g šunke, 40 g čebule, 100 g. majoneza, 10 g. gorčica, 150 g. kuhan riž, sol po okusu.
Ohrovt olupimo z zgornje plasti listov, papriko operemo in narežemo na trakove, kumaro na kocke, paradižnik na rezine. Vse skupaj dobro premešamo s kuhanim rižem in šunko, dodamo sol in gorčico. Potresemo z drobno sesekljano čebulo in začinimo z majonezo.
Solata iz zelene.
Korenino zelene olupimo in narežemo na tanke trakove. Njen okus je precej oster, zato je treba "slamice" zelene blanširati: vsaj prelijemo z vrelo vodo ali še bolje, potopimo v vrelo vodo in pustimo tam približno minuto. Jabolko, po možnosti trde sorte, prav tako narezano na trakove. Olupite orehe. Zeleno, jabolka in orehe začinite z majonezo, vse premešajte.
V smetani dušena zelena.
Olupljeno korenino narežemo na kocke. V ponvi ali nerjaveči kozici z malo vode in masla dušimo skoraj do konca (malo preden se kocka zelene popolnoma zmehča), do takrat naj tekoča komponenta izhlapi. Dodamo gosto (33%) smetano in vse skupaj zavremo.
S segrevanjem se smetana zgosti. Dodajte sol in poper po okusu, odstranite posodo z ognja.
V smetani dušena zelena je dobra priloga. Priporočljivo za meso.
Večplastna pita s piščancem.
8 piščančjih beder, 2 papriki, 45 g stopljenega masla, tretjina kozarca mleka, 1 čebula, 3 žlice škroba, 1 večji ali 2 manjša avokada, 1 limona, sol in sveže mlet poper po okusu, pripravljeno za puf pecivo.
Piščančjim stegnom odstranimo kožo in odstranimo kosti. Čebulo drobno sesekljajte. V ponvi raztopimo maslo in na njem prepražimo čebulo. Dodamo koščke piščanca in pražimo 5 minut. dokler meso ne izgubi rožnate barve. Papriko narežemo na kocke in jo dodamo v ponev k piščancu. Škrob zmešamo z mlekom, dodamo sol in črni poper, zmes vlijemo v ponev. Avokado narežemo na precej velike kose in jih pokapljamo z limoninim sokom. Zmešamo z vsebino ponve in odstavimo z ognja.
Pekač namastimo z maslom in vanj položimo polovico listnatega testa. Mešanico piščanca in avokada odstranite iz ponve, odcedite odvečno tekočino in porazdelite po testu. Pokrijte s preostalim testom in zaprite robove. Pito namažemo s stopljenim maslom in postavimo v pečico, ogreto na 200°. Pečemo približno 20 minut. dokler se na piti ne naredi hrustljava skorjica.
Zeljni sufle.
Brstični ohrovt ali belo zelje skuhamo v slani vodi, tekočino odlijemo, zelje pretlačimo skozi sito. Zeljnemu pireju dodamo 0,5 kg naribanega trdega sira. zelje - 50-100 g. sira, zmes porazdelimo po pomaščenem pekaču. Posebej pripravimo belo omako z mlekom z dodatkom 50-100 g naribanega sira in masla (1-2 žlici), solimo, popramo in dodamo malo naribanega muškatnega oreščka. Kuhana jajca grobo nasekljamo, zmešamo z omako, položimo na zeljni pire in pečemo 10 minut. v vroči pečici.
Sufle postrezite vroč, narežite na porcije in potresite s sesekljanimi zelišči.
Mesne kroglice.
300 g. mleto goveje meso, 300 g. mleto jagnjetino, 100 g. mleto svinjsko meso, 100 g. riž, 300 g. suhe slive, 2 sladki in kisli jabolki, 3 čebule, 3 stroki česna, 50g. maslo, 100 g. paradižnikova omaka, šopek zelišč, sol in poper po okusu.
Riž kuhamo do polovice. Zmešamo z mletim mesom in sesekljanimi zelišči. Solimo, popramo, oblikujemo mesne kroglice. V vsako položimo izkoščičeno suho slivo. Polpete položimo v ponev z maslom, dodamo drobno narezana jabolka, čebulo in česen, vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako in dušimo na majhnem ognju 25-30 minut.
Šiški kebab v ponvi.
200 g jagnjetine, 2 kos. čebule, 80 g zrn granatnega jabolka, 25 g soka granatnega jabolka, peteršilj, poper, sol.
Hrbet ali prsi mastne jagnjetine narežemo na 40-50 g težke kose, damo v ponev na segreto olje, potresemo s soljo, poprom in popečemo. Končnemu mesu dodamo sesekljano čebulo in pražimo še 5 minut. Nato prilijemo svež sok granatnega jabolka, premešamo in kebab odstavimo z ognja. Pred serviranjem kebab potresemo s peteršiljem in semeni granatnega jabolka.
Polnjena jajca.
Jajca trdo skuhamo, olupimo, ohladimo, po dolžini prerežemo na pol, odstranimo rumenjake. Posebej sesekljamo šunko ali šunko (za 6 jajc - 125-150 g), zmeljemo skupaj s poljubno pašteto (125-150 g), dodamo 1 žlico masla, sol, poper. S to mešanico napolnimo beljake, jih položimo na ravno posodo, potresemo z drobno naribanimi rumenjaki in sesekljanimi zelišči.
Druga možnost polnjenja: sesekljan sled, maslo, rumenjaki.
Sirni nadev: drobno nariban sir, rumenjaki, česen, majoneza. Nadevane beljake po vrhu potresemo z drobno naribanim beljakom, tako okrašena jajca izgledajo kot “Raffaello”.
Velika noč je eden najsvetlejših, najbolj veselih pomladnih praznikov, povezan z vonjem prvega zelenja in sveže pečene velikonočne torte.
Na ta dan se konča strogi post in telo vse bolj vztrajno zahteva okusno in raznoliko hrano, predvsem živalske izdelke, brez katerih so postniki zdržali dolgih 7 tednov.
Že od otroštva smo se navadili na različne velikonočne jedi - to so vse vrste mesnih prigrizkov, obvezna obredna peka in seveda kuhana barvana jajca. Vsako leto pa se meni tega praznika širi, postaja modernejši in celo izpopolnjen, saj so začeli streči ribje predjedi in morske dobrote, pripravljati obilne solate in puhaste sladice.
V starih časih je bila velikonočna miza pogrnjena ves dan, saj so gostje lahko kadar koli prišli in imeli pravico priti gor in okusiti poslastico tudi brez povabila gostiteljev, največja sramota za gospodinjo pa je bila slabo pogrnjena. tabela. običajno, na velikonočni mizi naj bi bilo 48 jedi – glede na število postnih dni.
Očitno trajanje praznika določa še eno pravilo za velikonočno mizo - na njej običajno ni vročih jedi, kar omogoča gostiteljici, da gostom ne postreže, ampak se z njimi veseli in praznuje svetel dan. Vendar je še vedno bolje, da se na velikonočno jed pripravite vnaprej.
Načrtovanje velikonočnega jedilnika
Kaj in kdaj boste kuhali, je bolje načrtovati vnaprej, saj se lahko izdelki, ki so tradicionalni za velikonočne dobrote, preprosto razprodajo pred praznikom, drugič pa se njihove cene običajno znatno povečajo.
Glavno pozornost je treba nameniti nakupu jajc in mesa: verjetno boste meso potrebovali ne le za kuhano svinjino, ampak tudi za prve jedi, solate, zato je bolje, da ga kupite z določeno rezervo in izberete kose. z nizko vsebnostjo maščob. Uporabimo lahko tudi zamrznjeno meso, vendar naj bo idealno ohlajeno. Enako velja za nakup jajc: izračunajte, koliko jajc boste potrebovali za peko in koliko jih boste pobarvali (običajno 2 do največ 3 jajca na odraslo osebo).
Ne pozabite kupiti kvasa (za pripravo velikonočnih pirhov je priporočljivo kupiti živ kvas) in moke. Oskrbite se tudi z vsemi vrstami sezonskega zelenja in zelenjave, ki bosta v velikonočnem jedilniku dopolnila krepke mesne jedi in osvežila običajne solate.
Za velikonočno mizo lahko postrežete mesne predjedi: kuhano svinjino (mimogrede, lahko jo jeste tudi vročo kot glavno jed), podrezke, klobase, želeno meso, ki ga mnogi ljubijo (za raznolikost lahko kuhate iz perutnine ali ribe), pa tudi vse vrste ribjih dobrot in morskih sadežev, ki bodo nedvomno konkurenčni mesu. Ne pozabite na solate: najbolje je, če niso preveč nasitne in le dopolnjujejo okus drugih predjedi in glavnih jedi, tukaj bodo primerne zelenjavne solate, lahki mesni in ribji koktajli. Mimogrede, če vam barvila naslednji dan ne pašejo, lahko iz njih naredite dobro jajčno solato.
Kot glavno jed na velikonočni dan lahko postrežete pečenega prašička, šunko in po želji polnjene perutnine ali ribe, pa tudi različne vrste pečenk (tudi brez mesa), vse vrste enolončnic in enolončnic, zeljne žemljice, polnjene. zelenjava.
Peka igra veliko vlogo v tradicionalni velikonočni jedi - to so žemljice, žemljice in pite z različnimi nadevi. Za sladico lahko postrežete tudi skutne velikonočne in sadne sladice, palačinke itd. Velikonočne pirhe, ki ostanejo po prazniku, lahko narežete na rezine in posušite - dobili boste odlične ocvirke, mimogrede (velikonočni pirhi) morajo zagotovo prisoten na spominskih dnevih.
Značilnosti velikonočne jedi
K velikonočnemu pirhu so vedno postregli velikonočni pirh. Za izboljšanje okusa so mu dodali sladkarije in dišave (na primer cimet), domačo kislo smetano in maslo. Da je skutna masa dobro obdržala obliko, so jo položili v leseno piramido in pustili pod pritiskom.
Na straneh piramide so bile vrezane črke ХВ (Kristus je vstal), jajce (simbol življenja) in križ (simbol križanja), ki so bili vtisnjeni na velikonočno skuto.
Velika noč je vesel in vesel praznik, ki uteleša najsvetlejše upe in sanje. Naj se torej z njo ujemajo jedi na vaši mizi!
Ne poskušajte narediti vsega in objemite neizmernost. Razdelite svoje obveznosti s tistimi, s katerimi boste praznovali, saj je večina velikonočnih jedi zapletenih in dolgotrajnih za pripravo.
Da po veliki noči vaši domači in gostje ne bodo imeli težav z želodcem in črevesjem, poleg močnih in mastnih jedi postrezite lahke, po možnosti zelenjavne ali sadne, priloge in prigrizke z veliko zelenjave, ki bo olajšala prebavni proces.
Bolje je upoštevati zmernost v hrani in pijači, potem vam bo praznik prinesel samo veselje.
Pobarvana velikonočna jajca imajo svoja imena glede na to, kako so bila jajca pobarvana. Krashenki so navadna jajca, pege so jajca, prekrita z večbarvnimi pikami, ki jih dobimo s pomočjo kapljic voska. In če pobarvate jajca in izpraskate dizajn, dobite draperijo. Pysanky je pobarvano jajce in pogosto ni le velikonočni atribut, ampak umetniško delo! Risbe na jajca naredimo s posebnim orodjem - čečkalko.Nekaj skrivnosti, kje začeti barvati jajca.
1. Nikoli ne začnite kuhati jajc, ne da bi jih vzeli iz hladilnika vsaj uro ali dve pred barvanjem. Jajca naj bodo vsaj sobne temperature, da se med kuhanjem ne razbijejo. Obstaja še en način, kako preprečiti, da bi jajca eksplodirala. Preluknjati jih je treba s tanko ostro iglo
2. Pri kuhanju dodajte 1 žlico. l. namizne soli na 1,5-2 litra vode. Sol bo preprečila iztekanje beljakovin in nastanek belih "izrastkov", če lupina nenadoma poči.
3. Jajca je treba temeljito oprati. To se naredi tako, da barva bolj enakomerno leži.
4. Jajca za veliko noč lahko barvate ne samo kokošja, ampak tudi prepeličja. Izkazalo se je zelo zanimivo in nenavadno! Prav tako jih predhodno hranimo na sobni temperaturi, speremo in kuhamo 4-5 minut.
5. Da se barva bolje drži, med postopkom barvanja dodamo kis (9%), v povprečju 1 žlica. l. za 1,5 l. vodo.
No, še zadnji nasvet, kako že pobarvanim jajčkom dati praznični videz. Ko jih obrišete, jih natrite z rastlinskim oljem.
Tandem luščin in briljantno zelene barve . Zanimiva kombinacija so bordo-zelena ali rjavo-diamantna jajca. Če želite to narediti, boste potrebovali čebulne lupine, briljantno zeleno, najlonsko nogavico (ali gazo) in rokavice (za zaščito kože rok pred madeži). Lupine pretlačite na majhne koščke. Oprana jajca še mokra povaljamo v lupini, da se koščki primejo nanje. Luščine tesno pritrdite na jajca z najlonsko nogavico. Postavite jih v vrelo vodo. V vodo dodajte briljantno zeleno (10 ml na 1,5 l). Jajca skuhamo na trdo (12-15 minut). Po tem prelijemo z ledeno vodo in odstranimo najlon.
Transferji na tkanini . Iz tkanine je povsem mogoče prenesti čudovit vzorec. Samo resno morate vzeti izbiro tkanine. Kemično barvana tkanina ne bo delovala. Bolje je vzeti pavloposadski šal ali svileno kravato z zanimivim vzorcem. Izbrano blago z desno stranjo ovijte čez jajce. Zavarujte ga s šivanjem vzdolž konture. Vrh lahko dodatno zavarujete tako, da jajce zavijete v najlonsko nogavico ali belo bombažno krpo. Nato kuhajte kot običajno. Odlijemo vodo in jajca ohladimo, osvobodimo jih s krpe. Vzorec naj bo videti kot občutljive konture na lupini.
Voščenke. Delati boste morali z vročim, sveže kuhanim jajcem. Jajca skuhajte kot običajno. Odstranite jajce iz ponve, posušite in položite na rešetko. Začnite risati dizajn z voščenimi svinčniki. Vosek se bo zaradi vročine oddaljil in ustvaril bizarne prehode in prelive. Jajca lahko na ta način barvate ne samo s svinčniki, ampak tudi tako, da jih potresete z voščenimi drobtinami. Da bi ga dobili, zmeljemo barvice na fino Rende. In potem jo zlijejo na vroče, pravkar kuhano jajce. Drug način okraševanja z voščenkami je, da jih stopite in jajce pomočite v barvne tekoče barve.
Trajni vzorec. Velika noč, čeprav verski praznik, je zdaj postala bolj posvetna. Zato je mogoče jajca pobarvati ne le tradicionalno rdeče ali s prazničnim vzorcem, temveč tudi bolj kreativen pristop k tej dejavnosti. Na primer, jajca bodo elegantna, če nanje nanesete vzorec s trajnim markerjem. Pobarvanko si lahko izmislite sami ali pa poiščete ideje na internetu. Jajca skuhajte, obvezno trdo, položite na stojala in s permanentnim flomastrom označite izbran vzorec. Po končanem delu pustite, da se posuši.
Delo s šablono. Izberite dizajn za šablono. Postavite ga na pavs papir. Papir zmočite, dokler ne postane upogljiv in ga lahko enostavno nanesete na jajce. Priloženo šablono trdno pritrdimo na jajce z najlonsko nogavico ali povojem (gazo). Ko je priprava za barvanje jajc končana, jih obarvamo na kakršenkoli način: čebulne lupine, jedilne barve. Le če so jajca pobarvana s čebulnimi olupki, jih ni treba prej skuhati. In če izberete način barvanja z barvili za živila, jih je treba predhodno trdo kuhati.
Učinek marmorja. Tisti, ki se odločijo za barvanje jajc v marmor, bodo potrebovali umetniško žilico. Tega ni težko narediti. Glavna stvar je, da lepo izberete barve in kupite kakovostna barvila. Skuhajte jajca. Pobarvajte jih s svetlo barvo: rumeno, oranžno, modro. Pustite, da se posuši. V globoki, ozki posodi razredčite temno barvilo: vijolično, rjavo, temno modro. V vsako skodelico temne raztopine dodajte 1 čajno žličko. rastlinsko olje. Mešajte, dokler žlica olja ne razpade na veliko majhnih oljnih kapljic. Enkrat potopite svetle barve v temno barvilo. Pustite, da se posuši. Marmorirana jajca so pripravljena!
3D dekor. Je precej delovno intenziven, vendar se splača. Za okrasitev jajčk boste potrebovali voščeno ali parafinsko svečo, pa tudi različne kosmiče, drobne testenine, posipe za slaščice in kar vam srce poželi. Vzemite končano barvo. Prižgite svečo in s stopljenim voskom (parafinom) nanjo nanesite vzorec. Naredite to zelo previdno. Plamen se ne sme dotikati lupine, sicer lahko ostane siva sled saj. Nato jajce povaljajte v materialu, izbranem za dekoracijo. Dekorativne elemente lahko nalepite tudi ročno na lepilno podlago. Ko se delo posuši, lahko površino za lepši videz namažete z rastlinskim oljem.
Sladkorna čipka. Jajca v voluminozni čipki so zelo elegantna, praznična in se podajo k vsakemu tradicionalnemu barvanemu vzorcu. Za njihovo pripravo boste potrebovali sladkor v prahu (približno kozarec) in vodo. V sladkor v prahu počasi vlivamo vodo, dokler ne dobimo bele mase goste konsistence. Okrasno sladkorno mešanico nadevamo v slaščičarsko brizgalko. Vzemite končano barvo in nanjo nanesite vzorec. Pustite, da se posuši.
Decoupage. Da bi se na barvi pojavila slika, nanjo ni treba nanesti termične nalepke ali prenesti vzorca s tkanine. Za to potrebujemo čudovit prtiček in njegove elemente ter lepilo iz želatine. Za pripravo lepila želatino namočimo po navodilih na embalaži. Nato odvečno vlago odcedimo in segrevamo, ne da bi zavreli, dokler se zrnca ne raztopijo. Vzemite lep prtiček. Z rokami (brez uporabe škarij) iztrgajte zanimiv fragment. Odstranite zgornji sloj - to bomo uporabili. Pripravite želatinsko lepilo. Izbrani fragment nanesite na barvo. Čez prtiček s čopičem nanesemo želatinsko lepilo. To je treba storiti od središča do robov. Pustite, da se posuši. Na vrh lahko prilepite dodaten dekor.
Zavese. Barvna jajca z belim vzorcem je mogoče izdelati, in to ne samo s šablono, vzorec lahko na površino jajca, pobarvanega v lupino, izpraskate s pisarniškim nožem ali debelo, ostro iglo. Naredite barvilo z lupinami čebule. Na njem s preprostim svinčnikom narišite vzorec. Če imate polne roke, lahko brez svinčnika. Pojdite vzdolž črte svinčnika s pisarniškim nožem in opraskajte obris.
Velikonočni recepti.
Prvi velikonočni pekovski izdelek je bila matza – tanek suh kruh iz pšenične moke. S prihodom krščanstva so se tradicije spremenile, velika noč je začela simbolizirati Kristusovo zmago nad smrtjo. In nekvašeno pecivo na praznični mizi je nadomestil s kvašenim (kvašenim) kruhom, saj je Kristus v eni od prilik primerjal božje kraljestvo s kvasom – kvasom in po grškem besedilu evangelija med zadnjo večerjo blagoslovil kvašeno. kruh.velikonočni kulič
Za to potrebujemo: Moka - 300 g, mleko - 75 ml, jajce - 3 kosi, maslo - 80 g, sladkor - 0,5 skodelice, kvas - 20 g, sol - ščepec, rozine, kandirano sadje, oreščki - po okusu, vanilin - 1/2 žlička, aromatične začimbe
Priprava testa. Mleko segrejte na sobno temperaturo. Dodajte 1/2 žlice. sladkor in kvas. Nato dodamo približno 100 g moke, vse dobro premešamo. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem 30 minut. Beljake ločimo od rumenjakov. Beljake postavimo v hladilnik. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, soljo in dišavami (pet kardamomovih oreščkov ali kapljica rožnega olja). Maslo raztopimo in ohladimo na sobno temperaturo. Po določenem času mora testo povečati prostornino. Ko je testo pripravljeno, dodajte pretlačene rumenjake, stopljeno maslo, sol in vanilin. Zamesimo testo. Ohlajene beljake penasto stepite. Testu dodamo preostalo moko in stepene beljake. Premešamo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja. Testo mora dvakrat narasti. V testo dodajte rozine, kandirano sadje in orehe. Premešamo in pustimo še nekaj minut pod brisačo. Izpolnite obrazec s testom. Po 15 minutah modelčke postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj, za 40-60 minut.
Kremni kulič
Sestavine: 6 skodelic moke, 1/4 skodelice stopljenega masla, eno jajce, četrt skodelice sladkorja, pol skodelice mleka, 25 g kvasa, ena skodelica tekočega čaja, četrt skodelice olupljenih rozin, sol.
Zvečer kvas prelijemo s pol kozarca tople vode in pustimo, da kvasec vzhaja. Pol kozarca moke prelijemo s pol kozarca vrelega mleka, dobro premešamo. Če ni dobro kuhano, ga med stalnim mešanjem malo segrejte. Ko je kvas pripravljen, ga vmešamo v testo, dodamo ohlajeno kuhano mleko, dve žlički soli in dve jajci (malo ju pustimo za namazanje), dodamo moko, da dobimo gosto testo, premešamo do gladkega in vlijemo v na toplem mestu do jutra, dobro pokrijte. Zjutraj v testo vlijemo pol kozarca segretega, vendar ne vročega masla in postopoma vlijemo dva kozarca šibkega toplega čaja, pomešanega s tremi četrtinami kozarca sladkorja. Med nenehnim mešanjem dodajte skoraj vso preostalo moko. Testo položimo na mizo ali desko in ga temeljito stepamo, dokler se v njem ne pojavijo mehurčki. Nato testo damo v posodo, ki smo jo oprali in z notranje strani premazali z oljem, posodo pokrijemo z nečim toplim in pustimo testo vzhajati. Po eni uri testo preložimo na desko, vmešamo rozine, ponovno pretlačimo, vendar previdno, in pustimo v isti posodi vzhajati še pol ure. Sedaj lahko testo nadevamo v naoljene pekače, pustimo, da testo vzhaja, vrh torte namažemo z jajcem in postavimo v pečico.
Kulich royal
50 g kvasa raztopite v kozarcu smetane in ga vmešajte v testo iz 600 g pšeničnega zdroba, dveh kozarcev smetane, zdrobljenega kardamoma (10 zrn), 1 zdrobljenega muškatnega oreščka, sesekljanih mandljev (50 g), 100 g drobno sesekljano kandirano sadje in oprane, posušene rozine. Testo dobro pregnetemo in pustimo vzhajati eno in pol do dve uri. Nato testo ponovno pregnetite, ga položite v visok model, namazan z maslom in zdrobljenimi drobtinami. Model napolnimo do polovice, pustimo, da testo ponovno vzhaja do 3/4 višine modela in postavimo v pečico na nizek ogenj.
Velikonočne pirhe iz tako bogatega testa je najbolje peči v majhnih pekačih.
Kuhana velika noč
Sestavine: 1,2 kg skute, tri kozarce smetane, 100 g masla, štiri do pet surovih jajc, 100 g rozin in sladkor po okusu.
Zmešajte vse sestavine, dajte v ponev (po možnosti z debelim dnom), postavite na štedilnik, segrejte do vročega stanja in nenehno mešajte. Ko ponev odstavite s štedilnika, še naprej mešajte veliko noč, dokler se ne ohladi, nato pa jo položite v leseno obliko, na vrhu pritisnite in pustite en dan na hladnem.
Velika noč s čokolado
Sestavine: dva kilograma sveže skute, 200 g čokolade, 200 g sladkorja v prahu, 200 g masla, dva kozarca kisle smetane, en kozarec kandiranega sadja.
Čokolado naribamo, zmešamo s sladkorjem v prahu in odstavimo. Nato vzemite skuto, pretlačite skozi sito, zmešajte z maslom in kislo smetano, dobro premešajte, v skuto dodajte kozarec sesekljanega kandiranega sadja, čokolado in sladkor v prahu, premešajte. Masa naj bo enotne barve. Vse skupaj preložimo v model, pokrit s tanko krpo (gazo), odnesemo na hladno in pod tlakom. Po dnevu in pol veliko noč vzamemo iz modela in postrežemo.
Vanilijeva velika noč
Sestavine: 600 g skute, tri kozarce smetane, en kozarec sladkorja in pol palčke vanilije.
Dobro pretlačeno skuto pretlačimo skozi cedilo, vanjo postopoma vlijemo smetano, premešamo, zavijemo v tanko krpo (gazo) za 12 ur, krpo zavežemo v vozle in obesimo, da pustimo sirotko, ki nastane kot posledica fermentacije. odcediti. Nato v skuto vlijemo kozarec sladkorja in vanilijo (zdrobljeno) in vse temeljito premešamo. Za tem skuto damo v ponev, obloženo s tanko krpo, pokrijemo z desko in postavimo pod tlak za pol ure. Po pol ure velikonočnico previdno vzamemo iz fižolove vreče, osvobodimo blaga, položimo na krožnik in po vrhu poljubno okrasimo. Tokratna velika noč naj bi zadostovala za šest do osem ljudi.
grška velikonočna torta
Sestavine: 60 g kvasa, 120 g mleka, 100 g sladkorja, 1 kg moke, ščepec soli, naribana pomarančna lupinica, kozarec tople vode, 200 g sezamovih semen, 5 trdo kuhanih jajc, pobarvanih v živo rdeče, belo, rastlinsko olje in sezamova semena za pekač.
Kvas raztopimo z mlekom in sladkorjem ter pustimo vzhajati 10 minut. Dodamo 125 g moke, premešamo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati do naslednjega dne. Testo zmešamo s preostalo moko, dodamo sol, lupino, vodo in gnetemo pol ure. Dve tretjini testa oblikujemo v dolg, gladek hlebec debeline pet centimetrov. Pekač namastimo z oljem in potresemo s sezamom. Testo položimo na pekač. Iz preostalega testa razvaljamo dva tanka svaljka enako dolga kot štruca na pekaču. Zvitke povaljajte v sezamovih semenih in položite okoli štruce ter pritiskajte, da se testo drži skupaj. Jajca poševno položimo v testo, štruco premažemo z rumenjakom in potresemo s sezamom. Pito pustimo vzhajati tri ure na toplem, odstranimo jajca. Pečemo v pečici približno eno uro pri 200 stopinjah.
Kalitsuniya - grške pite za veliko noč
Grško pecivo kalitsounia se tradicionalno uporablja med velikonočnimi praznovanji.
Za pripravo takšnega peciva morate v skledi zmešati sladkor (0,5 skodelice), pecilni prašek (1 čajna žlička) in moko (2,75 skodelice). Dodajte oljčno olje (0,5 skodelice), jajca (2 kosi) in skuto (0,5 skodelice). Dodamo žganje in testo gnetemo 10 minut. Nadev pripravimo iz mehke skute (700 g), moke (1 žlica), sladkorja (2 žlici), mletega cimeta (1 žlica), rumenjaka in naribane limonine lupinice (1 žlica). Sestavine zmešajte do gladkega. Testo razvaljamo in izrežemo kroge premera 8-10 cm. Na sredino vsakega kroga položimo nadev (1 žlička). Rahlo jo potisnemo navzdol in robove pite upognemo ter stisnemo. Pred peko pite namažemo s stepenim jajcem.
Italijanska velikonočna torta
Iz 300 g moke, 1,5 žličke pecilnega praška, 120 g rjavega sladkorja, soli in na koščke narezanega masla zamesimo testo. Sestavine zmešamo in dodamo 3 rumenjake in 2 žlici. žlice vode. Končano testo hladite eno uro.
Pripravite kremo. Če želite to narediti, zmeljemo 7 rumenjakov z vanilijevim sladkorjem (3 žlice) in moko (130 g). Zavremo 250 ml mleka in vlijemo v bodočo kremo. Premešamo, ohladimo in zmešamo z rikoto (600 g). Italijanski sir lahko nadomestimo s skuto
Dvema pomarančama nastrgamo lupinico, izrežemo notranjost in ju skupaj s kandiranim sadjem dodamo v rikoto.
Dve tretjini testa razvaljamo v krog s premerom 34-37 cm, testo položimo v model premera 24-27 cm. Kalup je treba najprej premazati z oljem. Na vrh položimo maso iz rikote. Robove testa zavihamo čez nadev.
Iz preostalega testa naredite trakove širine 1,5 cm, ki jih navzkrižno položite na vrh pite. Namažemo z maslom in pečemo pri 180 stopinjah 35-40 minut. Nato pokrijemo s folijo in pečemo še 15-20 minut.
Medtem ko se torta hladi, morate hladno smetano (300 ml) stepati v peno in postopoma dodajati sladkor v prahu (1 žlica). To pito postrežemo, ko se ohladi na sobno temperaturo. Na vrh se položi hladna smetana.
Buženina
Potrebujemo: šunko ali njen majhen del, sol v količini 20 g na 1 kg mesa, poper, česen v količini 1 strok na 1 kg mesa.
Priporočljivo je, da šunko nasolite in pustite en dan. Majhne kose mesa za kuhano svinjino solite eno uro pred cvrtjem. Kožo pršuta z ostrim nožem narežemo na kvadrate, natremo s soljo in poprom, nadevamo s stroki česna, položimo na pekač, prelijemo s 1/2 skodelice vode in postavimo v ogreto pečico. Ko vrh šunke dobro porjavi, jo obrnite in jo občasno prelijte s sproščenim sokom in jo privedite do popolne pripravljenosti. Pomembno je, da se zgornja skorja ne izsuši, meso pokrijte z debelim papirjem ali folijo. Postrezite toplo in hladno z olivami, namočenimi brusnicami, kumarami, svežimi solatami in zelišči. Ločeno postrezite hren, kečap in gorčico.
Gos ali raca z jabolki
Potrebujete 1 trup, 40 g masla ali margarine, 500 g jabolk, majaron, sol.
Predhodno obdelan trup natrite s soljo in majaronom. Pustite eno uro. Jabolka operemo, odstranimo semena, prerežemo na pol. Z njimi napolnite trup, jih zašijte, položite na pekač ali pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Po vrhu jih pokapljamo z oljem, poškropimo z vodo in postavimo v dobro segreto pečico. Fry, nenehno vlaženje z omako in škropljenje z vodo. Končano gos (raco) narežemo na porcije, položimo na ovalni krožnik, ob robove položimo jabolka. Preostanek omake postrezite v omako. Okrasite z zelenjem (solata, peteršilj, zelena). Postrezite z dušenim zeljem ali peso.
Velikonočni eksodus.
Ime praznika.
Za besedo "velika noč" v izvirni Stari zavezi je beseda [pesakh] (ruska oblika je izposojena iz grške Septuaginte - πασχα). Hebrejska beseda [pasha] dobesedno pomeni »preskočiti nekaj«, »iti mimo, obiti nekaj«, »ostati nedotaknjen«. Tako je velika noč mimo in usmiljenje. V Svetem pismu ta beseda pomeni na eni strani - počitnice(pasha), ustanovljena v spomin na rešitev judovskega prvorojenca pred smrtjo in osvoboditev Izraela iz egipčanskega suženjstva, na drugi strani pa - praznična daritev, (velika noč) jagnjetina. To je posledica dejstva, da ko je angel smrti v Egiptu udaril prvorojence (od faraonovega prvorojenca do prvorojenca jetnika, pa tudi »vse prvorojence živine«), ni vplival na hiše Judje (mimo, pasha), katerih vrata so bila poškropljena s krvjo daritvenega jagnjeta (2 Mz 12,13). Smrt jih je minila. In kri velikonočnega jagnjeta je zaščitila Izraelce pred smrtjo. Tako se je odprla pot za izid. In bili so osvobojeni iz egipčanskega ujetništva. Jude naj bi na ta dogodek spominjala vsakoletna pasha.
Zgodovina praznika.
Egipčanski faraon ni želel izpustiti zasužnjenega izraelskega ljudstva v puščavo niti potem, ko je Bog, da bi zlomil njegovo trmo, na Egipčane poslal devet nadlog. In potem je Mojzes napovedal faraonu zadnjo, najhujšo kazen - smrt vseh egiptovskih prvorojencev (Izhod 11: 4-6). Ta kazen naj bi prisilila faraona, da je Izraelce pustil zapustiti državo (v. 8).
Seveda si ob branju o desetih egipčanskih nadlogah ne moreš kaj, da ne bi pomislil, ali ne bi bilo enostavneje, pametneje in bolj človeško ubiti faraona, kot pa nad Egipčane poslati tako strašne usmrtitve. Toda tukaj se moramo spomniti, da Bog vidi in ve več kot mi, je modrejši od nas. Vse vidi in ve in deluje brez napak. Vse te usmrtitve so imele ogromen rešilni pomen. Egiptovske usmrtitve so bile kot napad na bogove Egipta. "Obsodil bom vse bogove Egipta."- pravi Gospod (2 Mz 12,12). Bog je Judom in Egipčanom pokazal svojo moč, predvsem pa nemoč in nepomembnost egipčanskih bogov. Te nadloge kažejo, kdo je pravi Bog, kdo je dolžan služiti narodi (prim. 2 Mz 6:7; 7:5, 17; 8:22; 10:2; 14:4, 18). "Častiš Nil, misliš, da si odvisen od njega." In zdi se, da ga Bog udari, tako da postane voda rdeča kot kri. "Častiš Ra (sonce), misliš, da si odvisen od njega." In Bog ga tako rekoč udari in spremeni dan v noč. Vse te usmrtitve vržejo egipčanske bogove s piedestalov.
In zdaj pride najstrašnejša deseta kazen. Judje so se morali skrbno pripravljati na ta dan, ki je zanje pomenil hkrati preizkus vere (Heb 11,28). Od 10. dne meseca abiba ( prvi mesec hebrejskega koledarja (2 Mojzesova 12:2), ki ustreza marcu/aprilu, kar pomeni mesec žitnih zrn, ker ta mesec se kruh začne klasiti; pozneje (po babilonskem ujetništvu) imenovan nisan - mesec cvetja), vsak glava hiše je moral skrbeti za jagnje - eno leto staro, brez madežev, jagnje (ovce) ali kozlička - za svojo družino (Ex. 12: 3,5). Če je bila družina premajhna, da bi naenkrat pojedla celega jagnjeta, se je morala pridružiti sosednji družini, da je bilo pri obedu dovolj udeležencev, vsaj deset (v. 4). Jagnje je bilo treba zaklati 14. abiva »zvečer« (dosl. »v mraku«), tj. med sončnim zahodom in temo (2. Mojz. 12:6; 3. Mojz. 23:5; 4. Mojz. 9:3,5,11; prim. 5. Mojz. 16:6). Šopek izopa naj bi bil namazan z jagnječjo krvjo na podbojih in prekladi vrat vsake judovske hiše, po kateri nihče ni imel pravice iti ven (2. Mojzesova 12:7,22).
Jagnjetina je morala biti pečena (pečena) cela (na ražnju) – z glavo, kraki in drobovjem (srce, ledvice, jetra, pljuča; vse neužitno je bilo naravno odstranjeno); prepovedano je bilo zlomiti eno samo kost, prepovedano je bilo jesti surovo ali kuhano meso (2 Mz 12,8.9; prim. 5 Mz 16,7 in 2 Krn 35,13). Velikonočno jagnje naj bi bilo kuhano v hiši (na dvorišču hiše). Jagnjetino je bilo treba jesti še isto noč z nekvašenim kruhom (matzo) in grenkimi zelišči (čebula, česen, hren, peteršilj itd.) (2 Mz 12,8). Poleg tega so morali biti vsi udeleženci obeda pripravljeni na takojšnji odhod, zato je bilo treba velikonočno jagnje jesti stoje z »opasanimi ledji, podkovanimi, s palico v roki in naglo« (v. 11). Vse ostanke hrane naj bi sežgali (v. 10).
In potem je ponoči vsaka hiša v Egiptu, ki ni bila označena z znakom jagnjetove krvi, od faraona do zadnjega sužnja, utrpela strašno žalost - smrt prvorojenca od človeka do goveda. Egipčani so imeli prvorojenega sina v posebno čast - veljalo je, da pripada bogu in duhovniku v družini. Najbolj pa je ta udarec prizadel faraona. Navsezadnje je veljal za utelešenje Boga, sina boga Ra, njegov najstarejši sin pa je bil prestolonaslednik in je bil tudi čaščen kot bog. In tako je bil v deveti nadlogi »oče« faraona, bog sonca, poražen in zdaj je njegov sin prestolonaslednik. Po tem faraon ne le izpusti Jude, temveč jih izžene iz Egipta.
Velika noč dobe Jezusa Kristusa.
Velikonočni praznik, imenovan tudi Praznik nekvašenih kruhov; in zdaj je tudi med Judi praznik svobode; pomladni festival; imel zgodovinski pomen. Spomnil je na rešitev judovskih prvorojencev pred smrtjo in osvoboditev Izraela iz egipčanskega suženjstva. Pasha je bila eden od treh velikih praznikov, zapovedanih v 2. Mojzesovi knjigi 34:23, obvezna za vse Jude. Obravnavali so ga enako kot soboto. Poleg velike noči so bili obvezni tudi binkošti (heb. Shavuot - ustanovljen v spomin na sklenitev zaveze z Bogom) in praznik šotorov (heb. Sukkot - ustanovljen v spomin na 40-letno tavanje po puščavi). Sprva se je v Svetem pismu ime »pasha« nanašalo le na večer s 14. na 15. nisan. Preostalih 7 dni je predstavljalo praznik nekvašenih kruhov (2 Mojzesova 34:18). Toda v praksi sta se oba praznika združila in v poznejši uporabi (v 1. stoletju našega štetja) se je ime "pasha" razširilo na vseh 8 dni od večera 14. do 21. v mesecu Nisan (Josephus Flavius Starodavni II , 15, 1). In "dan nekvašenega kruha" se je začel imenovati ne le dan pashe, ampak tudi njen predvečer, tj. 14. nisan (Mr 14,12), ko v hiši ne bi smelo biti več nič kvašenega in je bilo treba pripraviti nekvašen kruh (zato dnevi praznika nekvašenih kruhov niso bili 8, ampak 9).
Pasho (to je velikonočno jagnje) so lahko jedli le na svetem kraju (5 Mz 16,5-7). V času kralja Josija (639–609 pr. n. št.) so velikonočno večerjo praznovali na dvorišču templja. Kasneje, ko ljudje niso mogli več tja, so ga smeli jesti v Jeruzalemu, v 1. stoletju pa v bližnjih mestih in vaseh, vključno z Betanijo in Betfago. Vsi odrasli moški Judje, ki živijo v radiju 25 km od Jeruzalema, so morali priti v Jeruzalem za praznik pashe, vendar je prišlo veliko več ljudi. Število romarjev v Jeruzalemu bi lahko bilo približno tri milijone. Vsi drugi Judje, ki so živeli daleč od Jeruzalema, so sanjali, da bi vsaj enkrat v življenju okusili pasho.
V času velike noči so romarji prejeli brezplačno prenočišče in hrano. Krajani so bili dolžni romarjem zagotoviti brezplačne sobe ali jim vsaj dovoliti velikonočno večerjo na dvorišču ali na strehi hiše. Pogosto se je v enem prostoru zbralo več skupin. Za prostore ni bilo dovoljeno jemati denarja, ampak so lastnikom kot odškodnino običajno puščali kože ubitih živali in posode od obrokov. Revni, ki niso imeli denarja, so prejeli posebno pomoč za nakup vsega, kar so potrebovali. Poleg tega je veljalo za zelo pobožno povabiti revne na počitnice.
V času pashe v Jezusovem času so bili ljudje zelo navdušeni. Spomini na rešitev iz egiptovskega ujetništva so v ljudeh vzbujali misli in želje o novi rešitvi iz Rima. Zato so med veliko nočjo v Jeruzalem iz Cezareje pripeljali posebne enote in jih postavili v trdnjavo Antonia, ki se dviga nad templjem. Rimljani so razumeli, da se med veliko nočjo lahko zgodi karkoli in tega niso hoteli dovoliti.
Judovski sveti koledar je lunisolarni, zaradi česar vsak koledarski datum vedno pade ne le na isti letni čas, temveč tudi na isto fazo lune. Zato glede na gregorijanski koledar lebdi. Meseci se začnejo šele na novo luno, tako kot judovsko novo leto. Z izhodom iz Egipta se je za Jude začelo novo življenje, zaznamovano s številnimi Gospodovimi usmiljenji do svojega ljudstva. Spomin na te dogodke je vsebina svetega judovskega koledarja. In ker prvi od blagoslovov, izhod iz Egipta, pade na mesec Abib, pozneje imenovan Nissan, velja za prvi mesec v letu. Judovska pasha je vedno ob polni luni na začetku pomladi od 14. do 15. nisana. Po judovskem svetem koledarju se dan začne zvečer, zato se je pasha začela ob sončnem zahodu (to je ob 18. uri), pred prvo polno luno po pomladnem enakonočju (čas v letu, ko se merita dolžina dneva in noč je enaka (20. na 21. marec po gregorijanskem koledarju) )).
V vseh dneh pashe je bilo prepovedano ne samo jesti fermentirano hrano, imenovano v hebrejščini [hamez] (dobesedno fermentirano, kvašeno), ampak tudi imeti doma. Zato so do pashe (14. nisana opoldne) Judje odstranili vso kvašeno hrano. Sem spada katera koli jed iz moke (iz katere koli moke), med pripravo katere je v testu prišlo do procesa fermentacije. Ta proces poteka naravno, če se testo hrani dlje časa, ali s pomočjo kvasa in kvasa (heb. [seor] - temeljito kislo testo). To vključuje tudi pijače, ki vsebujejo slad (izdelek iz kaljenih in mletih zrn) - pšenična vodka, pivo, viski, kvas. Dandanes, čeprav Talmud zahteva odstranitev koščkov chametza, večjih od oljke, mnogi ljudje chametz očistijo do zadnje drobtine. Zato verske judovske družine tedne pred praznikom običajno porabijo za intenzivno čiščenje doma. Hkrati se družina trudi, da bi do začetka dopusta opravili vse razpoložljive zaloge chametza. Po temi od 13. do 14. nisana, tj. na večer pred veliko nočjo so izvajali obred - iskanje kvasa (heb. [bdikat chametz]). Glava družine prebere poseben blagoslov »na izločitev čemaža«, vzame prižgano svečo (včasih tudi žlico s peresom) in poišče po hiši kvas. Obstaja tudi običaj, da se pred preiskavo v hišo skrije chametz, skrbno zavit v alufolijo ali plastično folijo, tako da formalna preiskava postane prava preiskava. Po poldnevu 14. nisana (čas začetka pashalne daritve v templju) in do 21. nisana je dovoljeno jesti samo nekvašen kruh, maco (narejen iz moke, ki je skrbno zaščitena pred vlago), in samo tisto, za katero ni bilo potrebno več kot 18 minut za pripravo. Če je predvečer praznika v soboto, je treba ves kvas uničiti pred nastopom sobote in pustiti le najnujnejše za sobotne obroke. Zakon grozi s hudo kaznijo za uživanje chametza in za njegovo posedovanje v hiši (več kot oliva) med veliko nočjo.
Zgodilo se je po poldnevu 14. nisana daritev velikonočnega jagnjeta. Vsi so se zbrali v templju in vsak poglavar družine (ali tisti, ki mu je to zaupal), ki je sodeloval pri bogoslužju, je žrtvoval svoje jagnje, tako rekoč, svojo žrtev ( Zakol pashalne daritve je bil zaupan običajnemu, običajnemu Izraelcu, ne duhovniku. To je razloženo z dejstvom, da se duhovniki zaradi velikega števila velikonočnih žrtev niso mogli spopasti s svojim delom. Jožef govori o več kot 250.000 jagnjetih, zaklanih tisti dan.). Velikonočno jagnje je moralo biti brez napak, saj je bilo podoba brezgrešnega Jezusa Kristusa. Klanje je bilo obdano z veliko slovesnostjo. Ljudje so izmenoma vstopali na dvorišče templja in takoj, ko se je napolnilo, so se vrata zaprla, kar so naznanili zvoki treh trobent. Duhovniki so stali v vrstah in držali v rokah srebrne in zlate posode; ena vrsta ima izključno srebro, druga pa zlato. Izraelec je zarezal, duhovnik pa je vzel kri in jo dal svojemu sosedu, ta pa jo je posredoval osebi, ki je stala zraven njega itd. Kri so polili ob vznožje oltarja za žgalne daritve. Prva skupina je odšla in vstopila naslednja. Istočasno so leviti zapeli Hallel (Psalmi 112-117). Jagnjetino so odnesli domov in takoj, ko se je stemnilo, so jo spekli na odprtem ognju na ražnju granatnega jabolka. Po uničenju templja in do danes se žrtvovanja ne izvajajo več, zato je na osrednji jedi sodobne pashalne večerje Judov jagnje simbolično predstavljeno z zroo - ocvrto jagnječjo kračo ali piščančjo perutnico ali stegno, in kuhano jajce, ki se ne poje.
Torej, pashalni obed naj bi Jude spominjal na zadnjo noč v Egiptu pred eksodusom. Simbolika velikonočnega obreda je bila naslednja.
- Prvič jagnjetina spomnil Jude na to, kako so bili njihovi domovi zaščiteni z znamenjem jagnjetove krvi, ko je angel smrti šel skozi Egipt. In s tem so bili osvobojeni egipčanskega suženjstva.
- Drugič, kruh brez kvasa spomnil na kruh, ki so ga na hitro pojedli, ko so zapustili egipčansko suženjstvo. Nato so morali Izraelci tako hitro zbežati iz Egipta, da niso imeli časa speči kruha iz kvašenega testa (2 Mz 12,34). Prav tako nas simbolično opominja, da se očistimo egipčanske nečistoče, »kvasa«.
- Skleda slana voda spomnil jih je na solze, prelite v Egiptu, in na vode Rdečega morja, skozi katere so čudežno prešli iz nevarnosti.
- Grenka zelišča(Heb. [maror]) – čebula, česen, nariban hren, peteršilj, zelena solata itd. Med Sederjem je grenko zelenje ukazano, da se okusi na različnih točkah obreda. Maror spominja na grenkobo suženjstva v Egiptu.
- Prilepi ali mastike (v hebrejščini [charoset] ali [haroshef]) iz jabolk, datljev, granatnih jabolk in oreščkov (ki jim dodajo malo vina in potresejo z ingverjem), je ta gosta sadna omaka spominjala Jude na glino, iz katere so delali opeke v Egiptu.
- Štiri skodelice vina(zmešanega z vodo) ali grozdnega soka (za otroke in bolnike), ki so ga pili v določenih fazah praznika, naj bi jih spominjala na štiri velike obljube iz 2 Mz 6,6-7.
"JAZ Odpeljal te bom ven ti izpod jarma Egipčanov,
IN Prizanesel vam bom ti iz njihovega suženjstva,
IN rešil te bom ti z iztegnjeno roko in velikimi sodbami.
IN sprejmem vas sebi kot ljudstvo in jaz bom vaš Bog.«.
Osrednji trenutek pashe je bila torej velikonočna večerja, imenovana v hebrejščini [Seder-Pesach] ali preprosto [Seder] (bukv. - red, red, ker se je izvajala po posebnem redu). Njegovi udeleženci so lahko bili le zdravi, obrezani in obredno čisti. Prvo pasho eksodusa so jedli stoje (2 Mz 12,11), kar je bil znak naglice, znak, da so oni, Judje, sužnji, ki bežijo iz suženjstva. V dobi Jezusa Kristusa so veliko noč jedli že leže za mizo - to je bil znak svobodnega človeka, ki je imel svoj dom in svojo državo. Trenutno se jedo sede za mizo. Seder je skrbno reguliran in sestavljen iz številnih elementov. Vse se je zgodilo v tem vrstnem redu:
1 . Na začetku obeda je bila prebrana molitev Kiddush (posvetitev, posvetitev), ki je posvetila praznik - to je velikonočni obrok razlikovalo od drugih običajnih obrokov. Nato je bil natočen prvi kozarec vina, imenovan skodelica Kiddush. Glava družine (ali obeda, če je več družin) je dvignil čašo in prebral predpisani blagoslov (heb. [berahot] – molitev, ki slavi Boga) nad vinom. Evangelisti teh molitev ne navajajo natančno, vendar znanstveniki menijo, da se ne razlikujejo posebej od običajnih judovskih blagoslovov mize. Mišna daje naslednje molitve, na primer blagoslov praznika: »Blagor ... tisti, ki nas je izbral izmed vseh narodov in nas povzdignil nad vse jezike in nas posvetil s svojimi zapovedmi ...«; blagoslov vina: »Hvaljen si, Gospod, naš Bog, Kralj vesoljstva, ki si ustvaril sad vinske trte ...« Prisotni naj bi na te molitve odgovorili z "Amen!" (to je znak, da je bil blagoslov izrečen tudi v njihovem imenu in z njihovim popolnim soglasjem). In vsi pijejo to vino. A ne iz iste sklede, vsak je imel svojega. Res je, vodja pogostitve, lastnik, je lahko nekaterim ponudil svojo skodelico, nad katero je bil izrečen blagoslov sam udeležencu večerje, tistemu, ki ga je hotel posebej počastiti.
2 . Temu je sledilo prvo umivanje rok (zgodilo se je trikrat in v različnih trenutkih).
3 . Glava družine je vzel veje peteršilja oz solatni listi ali čebulno pero, ga potopili v skledo slane vode in postregli drugim družinskim članom. Tega zelenja bi morali pojesti vsaj malo. Zeleni list je simboliziral izop, s katerim so v Egiptu mazali podboje s krvjo, slana voda pa je, kot smo že omenili, simbolizirala solze, prelite v Egiptu, in vode Rdečega morja, skozi katerega je Izrael varno šel.
4 . Prišel je naslednji lomljenje kruha . Na mizi so bili trije nekvašeni kruhi (eden na drugem). Vodja večerje je vzel srednjega, ga razlomil na dva dela, polovico odložil do konca večerje (ta polovica se je imenovala afigomon), preostanek kruha (brez afigomona) pa dvignil na krožnik in rekel dva blagoslova : »Hvaljen si, Gospod, naš Bog, Kralj vesoljstva, ki rodiš in rodiš vse iz zemlje ...« in " Hvaljen bodi, naš nebeški Oče, ki nam daješ vsakdanji kruh...». Nato so kruh razlomili na koščke in ga razdelili prisotnim z besedami: »To je grenak kruh, ki so ga jedli naši praočetje v egiptovski deželi. Vsakdo, ki je lačen, naj pride jesti. Naj tisti, ki potrebujejo, pridejo in z nami preživijo veliko noč.«(Danes je ob praznovanju v drugih deželah in državah dodana znamenita molitev: »Zdaj ga držimo tukaj, naslednje leto pa v deželi Izrael. Zdaj smo sužnji, naslednje leto bomo svobodni.”). Ta kos naj bi bil pojeden. In to naj bi Jude spominjalo na grenak kruh, ki so ga jedli v Egiptu, in na to, da sužnji nikoli niso mogli pojesti celega hlebca kruha, ampak samo skorjo. Obred Seder predvideva več trenutkov v večeru, ko se jedo matzo.Zapoved zahteva, da se na Sederju poje vsaj en kos matzo velikosti oljke.
5 . Potem je sledilo pripovedovanje zgodbe o odrešitvi , poklical Hagada (razlaga). Sledil je drugi kozarec vina, najmlajši med prisotnimi pa je moral vprašati, zakaj je ta dan tako drugačen od drugih in zakaj se vse to počne, nakar je moral glava družine in hiše povedati ali prebrati celotno zgodovino. Izraela do osvoboditve iz egipčanskega suženjstva, v spomin, zakaj se je praznovala velika noč. Nato se dvigne druga skleda z besedami: “Moramo se zahvaliti, hvaliti, poveličevati ...” Skodelica se je potopila in spet dvignila, vendar še ni bila popita.
6 . Nato so zapeli tako imenovana psalma Aleluja 112 in 113. Judje so psalme 112–117 vedno imenovali Hallel - pesmi hvalnice Bogu. Ti psalmi v pravoslavnem bogoslužju se pojejo med prazničnim polijelejem:
»Aleluja.
Hvalite ime Gospodovo, hvalite služabnike Gospodove.
Blagoslovljeno ime Gospodovo
zdaj in za vedno.
Od sončnega vzhoda do zahoda
Slavljeno je ime Gospodovo."
7 . Po tem smo pili drugo skodelico vina . Imenoval se je skodelica Hagade.
8 . Vsi prisotni drugič umili roke in pripravljeno za obrok.
9 . Izgovorjeno blagoslov : »Hvaljen si, Gospod, naš Bog, Kralj vesoljstva, ki rodiš vse iz zemlje. Blagor tebi, o Bog, ki si nas posvetil z zapovedmi in nam dal jesti nekvašen kruh.« Po tem so udeleženci dobili majhne koščke nekvašenega kruha. Med kosi dajo nekvašen kruh grenkih zelišč(npr. hren) , vse potopil noter charoset in jedel. Imenoval se je soja in bil je opomin na suženjstvo in na opeke, ki so jih bili Judje nekoč prisiljeni izdelovati.
10 . Zdaj se je začel obrok. Jagnjetina vse je bilo treba pojesti pred polnočjo. Vse ostanke je treba zažgati in jih ne zaužiti v običajnem obroku. Velike noči niso delili po porcijah vsakemu članu posebej, jedli so jo skupaj, vsak pa si je vzel zase, kolikor je hotel, a je moral pojesti košček, ki ni bil manjši od oljke.
11 . Spet umite roke .
12 . Razdeljen in pojeden preostali kruh je afigomon.
13 . Izrekli so zahvalno molitev in prosili za prihod Elija, Mesijevega glasnika, nato pa pili tretja skodelica vino imenovano skodelica blagoslova . Ta skodelica je bila blagoslovljena z naslednjimi besedami: "Hvaljen si, naš Bog, kralj vesolja, ki si ustvaril sad vina."
14 . Zapel drugi del Psalmi Hallel– Psalmi 114-117.
15 . Pila četrta skodelica vina in zapel Ps.135, znan kot veliki Hallel .
16 . Izrečeni sta bili dve kratki molitvi. In to je bil konec velikonočnega sederja.
