Zadnji božič v letu. Natašin osebni dnevnik...

jajčevec- zelo uporabna zelenjava, ki se med ljudmi imenuje tudi "modra". Na tisoče gospodinj radi kuhajo jajčevce. Lahko jih cvremo in polnimo, iz njih naredimo "jezike" in jih dodajamo solatam, enolončnicam itd. A predstavljajte si, kako pozimi, po želji pa tudi poleti, iz kozarca ali soda vzamete okusne vložene jajčevce, iz njih naredite solato in jo postavite na praznično mizo. Vsi gostje bodo zagotovo cenili okus te jedi, če je pravilno kuhana.

Čeprav ni težko pripraviti vloženih jajčevcev za zimo in ne vzame veliko časa in truda, vendar na žalost vsi ne vedo, kako to storiti. Zato sem se spodaj v Hiši znanja svojim dragim bralcem odločil predstaviti čudovit preprost recept, po katerem moja družina vsako leto fermentira jajčevce brez dodajanja kisa.

Sestavine za vložene jajčevce.

Preden začnete kuhati okusne kisle jajčevce, pripravite vse potrebne sestavine.

Za pripravo enega 3L kozarca te odlične jedi boste potrebovali:

1. jajčevec- 2,3 kg
2. Sol- 6 žlic. žlice
3. Česen- 4-5 nageljnovih žbic
4. peteršilj- dober paket
5. Pekoča čili paprika- približno 6-8 prstanov
6. voda- za kuhanje jajčevcev (v 5l kozici - 3,5l) in za slanico - 1l

Potrebovali boste tudi:

1. Ponev (po možnosti večja)
2. Česen zdrobimo ali malto
3. 3L kozarec s plastičnim pokrovom
4. Nekaj ​​pladnjev in desk za rezanje za stiskalnico.

Recept za vložene jajčevce za zimo v kozarcih.

Recept za jajčevce lahko razdelimo na naslednje dele:

1. Kuhanje in stiskanje jajčevcev
2. Priprava polnila
3. Jajčevce damo v kozarec in jih prelijemo s slanico

Pripravite sestavine: Jajčevce operemo in odstranimo vse peclje.

Preberite tudi: Soljene kumare.

V večji lonec (v mojem primeru v 5L lonec - 3,5L vode) nalijemo vodo in postavimo na ogenj. V vodo stresite in raztopite 4 žlice soli.

Ko voda zavre, vanjo stresemo jajčevce in jih kuhamo 4-6 minut. Obenem poskušajte sadje čim več držati pod vodo (lahko pokrijete s pokrovom) in ne nad njeno gladino. Za to sem moral kuhati jajčevce v 2 sklopih, torej najprej eno polovico, nato pa drugo.

Kuhane jajčevce vzamemo iz vode in damo pod stiskalnico za 5-6 ur (da odteče grenka tekočina). Za udobje priporočam zlaganje jajčevcev enake velikosti v vrste. Položimo jih na trdo ravno podlago, na primer na pladenj, nato pa pokrijemo z deskami ali pladnji, na katere položimo »uteži«, na primer kozarce ali jajčevce z vodo. Po tem, da tekočina odteče, postavite nekaj pod eno stran pladnja, to je, da ga nagnite.

Pripravite sestavine za dajanje jajčevca v kozarec:

Po 5-6 urah stiskanja jajčevcev in preden jih damo v kozarec, olupimo in operemo česen, operemo peteršilj in feferone.

Preberite tudi: Jajčevec v sodu.

Zdaj pripravite nadev. Za to sem za en 3-litrski kozarec jajčevcev narezal 5-6 strokov česna na majhne kocke, dodal 1 žlico soli in zdrobil v enotno kašo. To lahko storite tudi tako, da česen pretlačite skozi stiskalnik za česen in ga nato zmešate s soljo.

Ko jajčevce odcedimo od tekočine, jih narežemo na polovice, ne da bi jih prerezali do konca.

Po tem namažite jajčevce z nadevom in ga enakomerno porazdelite med vse sadje.

Zdaj drobno sesekljajte peteršilj in feferonu odrežite 4-5 tankih kolobarjev.

Zdaj nadaljujte s polaganjem jajčevca v kozarec. To naredite tako, da na njeno dno potresete malo peteršilja.

Nato položite modro v plasteh, ki jih premažite s feferonom in peteršiljem. Nanesite v višino, tako da ostane 2-3cm do vratu kozarca. To je potrebno za pravilno polnjenje slanice.

Ko so jajčevci že v kozarcu, se lotimo priprave slanice. Če želite to narediti, preprosto raztopite sol v hladni vodi (1 žlica soli na 1 liter vode).

Po raztapljanju soli v vodi vlijemo slanico v kozarec za jajčevce in ga pokrijemo s pokrovom.

Nato morate kozarec rahlo pretresti, da sprostite zrak, ki ostane med jajčevci. V tej obliki kozarec postavimo na pladenj (ali krožnik), po katerem bo tekla tekočina, in pustimo na sobni temperaturi 2-3 dni.

Zelenjavni prigrizki odlično dopolnjujejo katero koli jed: žar, kuhan na ognju, in navaden kuhan krompir. Vloženi polnjeni jajčevci z zelenjavo (korenje in česen) so pikantni, dišeči in lepi zaradi kontrasta "modrih" in oranžnih korenin. Takoj pritegnejo pozornost na bazarjih med stojnicami s kumaricami. Poskusite jih kuhati doma - to sploh ni težko in poceni. Še posebej, ko zelenjavne sezone še ni konec.

Sestavine

• 12 kosov srednje velik jajčevec (približno 4 kg);
• 5-6 kosov. korenje (približno 1 kg);
• šopek svežih zelišč po okusu;
• 1 glava česna;
• 2 kos. bolgarski poper;
• 1 žarnica.

Za slanico:

• 2 litra vode;
• 2-3 žlice brez hriba soli;
• 1 lovorjev list;
• 6 zrn črnega popra.

Jajčevce je treba vzeti enakomerno, ne ukrivljene. Ne smejo biti predebeli ali stari z veliko semeni. Lahko vzamete eno sorto zelenjave ali zmešate koper s peteršiljem in cilantrom.

Obožujem jajčevce, vendar grem vedno "mimo" receptov, kjer jih je treba ocvreti. Po mojem mnenju nobena druga zelenjava ne absorbira maščobe toliko kot oni. V ta recept sem se zaljubila, saj lahko brez olja naredite vložene “modre”.

Kako kuhati

1. Jajčevce operemo, odrežemo »repke« in jih prav tako po vsej dolžini dobro prebodemo z zobotrebcem. To je potrebno, da grenkoba hitreje izstopi.
   
   
2. Jajčevce skuhamo v slani vodi (po okusu). Pomembno je, da ne prebavite "male modre". Njihovo pripravljenost je enostavno preveriti z nožem: če rezilo vstopi v sadje brez napora, potem je dovolj. Približni čas kuhanja je 10-15 minut, odvisno od velikosti zelenjave. Bolje je kuhati 3 kose v ponvi, jih redno obračati in držati z žlico z režami ali lopatico, da ne plavajo ves čas le na eni strani.

   kuhan jajčevec

3. Kuhano zelenjavo razporedimo po pekaču ali v širši skledi. Nimam tako široke posode, uporabila sem pomivalno korito. Na vrh položimo pladenj ali desko, pritisnemo z bremenom (kozarec ali lonec z vodo). Pustite 1-2 uri, da skupaj z grenkobo izstopi odvečna voda.

   Jajčevce zložite v posodo in na vrh postavite tlačenje, tako da voda stekla

4. Jajčevec vzdolžno zarežemo, vendar ne do konca, da se ne prelomi na dve polovici in izpade kot žep ali odprta knjiga.

   Izrežite ne v celoti

5. Korenje olupimo, naribamo na grobo ali v korejščini. Lahko prepražimo v ponvi z dodajanjem rafiniranega rastlinskega olja. Ni vam treba dolgo časa na ognju, dovolj je 5 minut, korenje se ne sme preveč zmehčati. Nikoli pa ne cvrem.

   Naribajte korenje

6. Papriko operemo in odstranimo semena. Narežemo na majhne koščke. Če ne marate popra v nobeni obliki, ga ne morete dati. Svetujem vam, da vzamete veliko mesnato rdečo papriko in ne majhne rumeno-zelenkaste, je sočnejša in slajša.

   Sladko papriko drobno sesekljajte

7. Čebulo olupimo in sesekljamo. Nadevu bo dodal sočnost.
8. Česen sesekljajte z nožem ali pretlačite skozi česen. Če ste ljubitelj pikantnega, dodajte feferon po okusu.

   Drobno sesekljan česen in pekoča paprika

9. Zelenje drobno sesekljajte.

   Peteršilj drobno sesekljajte

10. Vse zmešajte s korenjem - nadev je pripravljen.

    Korenčkovo-česnov nadev za nadev iz jajčevcev

11. Zavremo slanico. Da, slanico, ne marinado, ker jo bomo kuhali brez kisa. V vrelo vodo dodajte sol (1 žlica na liter), začimbe, pustite, da zavre. Ohladimo na sobno temperaturo.
12. Jajčevce nadevajte s korenjem in zelišči. Vsako lahko povežete z nitjo, da se nadev ne razlije. Ta postopek je bolje izvesti nad pekačem, da ne umažete vsega okoli sebe. Stebla peteršilja so primerna tudi za preliv, vendar mi je lažje delati z nitmi, je bolj zanesljivo.

    Polnjeni jajčevci s korenjem

13. Polnjene jajčevce damo v skledo ali ponev, prelijemo s hladno slanico. Nadev mora popolnoma prekriti zelenjavo.

    Postavite v skledo primerne velikosti.

14. Naredite zatiranje: "modre" pokrijte s krožnikom, nanj položite obremenitev. Najlažji način je, da uporabite kozarec vode.

    Postavite zatiranje

15. V tem stanju pustite jajčevce fermentirati 2-3 dni pri sobni temperaturi, dokler se ne začne mlečnokislinsko vrenje. Takrat je bolje poskusiti, ali je dovolj kislosti in ko je okus popolnoma zadovoljen.
16. Po tem odcedite slanico, odstranite niti iz zelenjave, jih dajte v 3-litrski kozarec ali prestavite v drugo ponev. Nalijte rastlinsko olje in postavite na hladno mesto.

Ta prigrizek bo v hladilniku zdržal 2-3 tedne. Toda iz lastnih izkušenj bom rekel, da lahko čas podaljšate in ga zaprete za zimo tako, da jajčevce položite v čiste kozarce in prelijete z rastlinskim oljem (brez slanice). Tako konzervirane smo jih jedli na silvestrovo. Toda običajno se zelo hitro razpršijo, morate kuhati več.

Pred serviranjem polnjene jajčevce narežemo na koščke. Tisti, ki obožujete zeleno, lahko njeno korenino naribate, popecite s korenčkom in uporabite poljubno zelenjavni nadev.

Vloženi polnjeni jajčevci so naravnost okusni. S kislostjo in brez odvečne maščobe bodo všeč vsem: mesojedcem, vegetarijancem in tistim, ki so na dieti. Oglejte si video in začnite!

1. korak: Pripravite jajčevce.

Jajčevce temeljito sperite v topli tekoči vodi. Nato jih damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in postavimo na ogenj. Zavremo in nato kuhamo še 3-5 minut. Ne prekuhajte zelenjave!
Po kuhanju jajčevce ohladite, da jih lahko poberete, ne da bi se opekli. In na vsakem vzdolžno zarežemo, da dobimo nekakšen žepek, v katerega bomo kasneje naložili zelenjavni nadev.

2. korak: pripravite druge sestavine.

Zelje olupimo z vrhnjih uvelih listov, odstranimo grenak pecelj. Pripravljeno zelje narežemo na zelo tanke trakove. Če imate kuhinjski robot, potem je bolje, da mu ga zaupate.

Korenje olupite, temeljito sperite s toplo vodo in naribajte s posebnim strgalnikom za korejsko korenje.

Pekočo in papriko operemo, očistimo semen in odrežemo peclje. Sladko papriko narežite na tanke trakove, grenko pa na velike kose. Samo ne mešajte jih.
Zelenje sperite s toplo vodo, posušite in narežite na majhne koščke.
Stroke česna olupimo z lupine in jih drobno sesekljamo.
Korenino zelene in peteršilja operemo, olupimo in narežemo na večje kose.

3. korak: pripravite nadev.

V globoki skledi zmešajte zelje, papriko, korenje, koper in česen. Zelenjavo rahlo posolimo in dobro premešamo, da pusti malo soka.

4. korak: nadevajte jajčevce.

Z nastalo solato nadevamo predhodno pripravljene jajčevce. Z jedilno žlico damo zelenjavno mešanico v žepek in rahlo potlačimo.
Da polnjeni jajčevci ne bodo razpadli, jih lahko povežete s stebli zelene. Toda najprej je treba zelenici dati elastičnost. Zato zeleno najprej položite v vročo vodo za 2-3 minute. Zato, ko se stebla zmehčajo, jih lahko tesno privežemo okoli jajčevcev.

5. korak: pripravite slanico.

Zavremo v loncu 2 litračisto vodo, ji dodajte 3 žlice sol in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Nastalo slanico ohladite na sobno temperaturo.

6. korak: Kvasim polnjeni jajčevci.

Na dno emajlirane posode položimo velike kose feferona, korenine zelene in peteršilja, nato pa jajčevce, polnjene z zelenjavno mešanico. Zelenjavo prelijemo s slanico, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se vse skupaj kisa pri sobni temperaturi 4 dni.
Pripravljene vložene jajčevce hranite na hladnem, najbolje v hladilniku.

7. korak: postrezite polnjene jajčevce iz kislega zelja.

Polnjene vložene jajčevce postrezite kot samostojno jed in jih velikodušno prelijte z dišečim rastlinskim oljem. Zelenjava je zelo zadovoljiva, zato tukaj meso ni potrebno. Kuhajte in jejte zdravo.
Dober tek!

Namesto stebel zelene lahko jajčevce povežemo z navadno kuhinjsko nitjo ali dolgimi vejicami peteršilja, ki jih prav tako poparimo v vreli vodi 2-4 minute.

Za pripravo slanice ne uporabljajte vode iz pipe, bolje je, da se založite s ključno ali ustekleničeno vodo posebej za pripravo slepih izdelkov.

Danes bomo pripravili okusno jesensko jed - vložene jajčevce, polnjene z zelenjavo. Ta okusna zelenjavna jed bo imela veliko oboževalcev. Navsezadnje so vloženi polnjeni jajčevci zelo okusni, zdravi in ​​zadovoljivi.

Jed je prijetnega okusa s pikantno kislostjo, ki izhaja iz postopka kisanja, pri čemer velja omeniti, da v tem receptu kisa sploh ne uporabljamo.

Katero zelenjavo imate najraje, je stvar okusa, poskusite različne možnosti ali ustvarite svoj edinstven in izviren recept za vložene jajčevce.

Ta jed je kot nalašč za vsako mizo, ta slana predjed se dobro poda tako k navadnemu krompirju kot k mesnim jedem.

Opomba!

Omeniti velja tudi, da te jedi ne smemo kuhati v prevelikih porcijah, saj fermentirane modre, ki so dolgo stajale, postanejo neprijetno kislega okusa in izgubijo pikantnost.

In zdaj začnimo svojo kulinarično ustvarjalnost in se lotimo posla.

Za kuhanje bomo vzeli naslednje izdelke, katerih količina se izračuna na kilogram jajčevcev.

• jajčevci ali, kot jih imenujejo tudi modri - 1 kg;
• korenje 3 kosi;
• začinjene korenine: peteršilj, pastinak ali zelena - približno 100 g;
• paradižnik - če se odločite, da ga dodate, bosta dovolj 2 srednje velika paradižnika;
• česen - 1 glava (česen dobro krepi imunski sistem in služi kot odlično orodje za preprečevanje prehladov v jesensko-zimskem obdobju);
• začimbe - mleti črni poper 1 čajna žlička ali 1 strok feferona, mleta paprika 1 žlica, 1 majhen šopek peteršilja;
• sol - za kuhanje jajčevcev za 2 litra vode 2 žlici, za slanico za 1 liter vode 3 žlice;
• potrebujemo tudi lovorjev list za fermentacijo in socvetja kopra.

Postopek izdelave vloženih jajčevcev po korakih

1. Za začetek bomo jajčevce skuhali v slani vodi. Za vrenje vzemite 2 litra vode in ji dodajte dve žlici soli. Preden majhne modre pošljete v vrelo vodo, morate na njihovih straneh narediti nekaj lukenj z vilicami. To je potrebno, da lupina na sadju med kuhanjem ne poči.
   
2. Čas kuhanja je neposredno odvisen od velikosti sadja in v povprečju traja približno 10 minut. Ne pozabite, da je glavna stvar, da jajčevca ne prekuhate! Pripravljenost sadja lahko preverite tako, da kožo rahlo prebodete z vilicami, če jo zlahka prebodete, to pomeni, da lahko jajčevce že odstranite iz vrele vode.
   
3. Kuhano zelenjavo za nekaj ur postavimo pod preprosto obremenitev ali improvizirano stiskalnico. To je potrebno za odstranitev grenkobe in odvečne tekočine iz sadja.
   
4. Po nekaj urah rahlo sploščene ožete jajčevce prerežemo na pol, vendar ne povsem, ampak približno na tri četrtine. Tako smo pripravili naše zelenjavne polizdelke, da jih nadevamo z nadevom.
5. Pripravimo nadev. Da bi to naredili, zmeljemo korenje, korenje na Rende, osvobodimo paradižnik iz kože in semen, vse ostalo pa drobno sesekljamo. Nato v ponvi podušimo zelenjavo, na koncu dodamo sesekljano zeleno in mešanico paprik.
   
6. Česen pretlačimo skozi stiskalnico, nato pa česen dobro vtremo v modra mesta vreznin. Z nadevom nadevajte s česnom naribano sadje. Ni nam žal dodatkov, več kot jih boste dali, bolj okusna bo naša jed.
7. Polnjene in pripravljene za vlaganje jajčevcev dobro in lepo povežemo z nitmi.
   
8. Pripravljam slanico. Zavremo 1 liter vode in ji dodamo 3 žlice soli, slanico odstavimo z ognja in ohladimo.
9. Preidimo na zadnjo fazo priprave naše jedi. Vzemimo ponev, kjer bodo naši vloženi jajčevci s korenjem in česnom dosegli pripravljenost. Na dno pekača najprej naložimo lovorjev list in socvetje kopra, nato pa na tesno zložimo nadevane modre in jih zalijemo z ohlajeno slanico.
10. Jajčevci naj stojijo v slanici 24 ur pri sobni temperaturi, nato posodo pošljemo v hladilnik in tam naj stojijo še 12 ur.

Naš prigrizek je pripravljen! Lahko vzamete vzorec.

Opomba!

Vložene jajčevce, ki ostanejo od obroka, je treba odstraniti iz slanice, jim dodati malo rastlinskega olja in jih poslati v hladilnik za shranjevanje.

Recepti za vložene jajčevce za zimo

Če ste pridelali veliko jajčevcev in jih jeseni niste imeli časa jesti, jih lahko shranite v obliki praznih za dolgo zimo, da boste lahko uživali v svoji najljubši praznični jedi, na primer na novoletno mizo.

Globoko zamrzovanje

Najlažji način je globoko zamrzovanje zelenjavnih polizdelkov. Jajčevce je treba zamrzniti, potem ko jih skuhate v slani vodi in odstranite odvečno vlago.

Pozimi že pripravljeno zelenjavo samo vzamete iz zamrzovalnika in z njo zelo enostavno opravite vse ostale korake kuhanja po zgoraj opisanem receptu.

Priprava nadeva je povsem enostavna, saj pozimi s česnom in korenčkom ni težav.

marinirani jajčevci

In zdaj skuhajmo vložene jajčevce, polnjene z zelenjavo za zimo. Ta recept se nekoliko razlikuje od zgornjega.

Torej, sestavine so enake kot v originalnem receptu. Vendar bomo v tem primeru namesto slanice pripravili marinado.

Priprava marinade: zavremo 2 litra vode in v vodo dodamo 2 žlici soli, 5 lovorovih listov in 10 zrn popra.

Poleg tega upoštevajte, da nadeva, ki ga prav tako pripravimo po sestavi iz zgornjega recepta, ne bomo dušili, ampak ga bomo uporabili surovega

Kuhanje:

1. Polnjene jajčevce tesno položimo v ponev, nato jih prelijemo v ponev s pripravljeno marinado in jih postavimo pod tlačenje.
2. Jajčevce pustimo v loncu fermentirati dva tedna na sobni temperaturi.
3. Po dogovorjenem času naš pripravek poskusimo, če še niso dovolj kisli, lahko fermentacijo podaljšamo še za en teden.

Tako pripravljene jajčevce hranimo v kleti, če kleti nimamo, pa v hladilniku.

Jajčevci, polnjeni s kislim zeljem - recept s fotografijo

Priprava jajčevca:

Korak 1

Za vse ljubitelje okusnega kislega prigrizka bomo pripravili okusne polnjene jajčevce po klasičnem receptu naših babic.

Okusno in zdravo!

Zelenjava pridobi pikanten in izvirno kiselkast okus z naravno fermentacijo, brez dodatka kisa. In naravni proces mlečnokislinskega vrenja naredi to jed zdravo in vitaminsko.

Pripravo bomo začeli s pripravo, jajčevci, ki jih najprej dobro operemo in plodu odrežemo pecelj.

2. korak

Na drugi stopnji kuhanja je treba jajčevce skuhati. V ponev vzemite vodo in jo zavrite. Pripravljene jajčevce potopite v vrelo vodo.

Opomba!

Ker imajo jajčevci manjšo gostoto kot voda, zato priplavajo na površje. Zato jih je treba med kuhanjem občasno obrniti in premešati, da se enakomerno zapečejo z vseh strani.

Jajčevce kuhajte 8-10 minut. Pripravljena zelenjava postane precej mehka in hkrati precej elastična, ohrani svojo obliko. Jajčevce vzamemo iz vode in pustimo, da se ohladijo, sami pa se lotimo priprave nadeva.

3. korak

Za nadev pripravimo zelenjavo: olupimo in operemo korenje in čebulo. Nato korenje naribamo na grobo strgalo, čebulo pa narežemo na trakove. Papriki odstranimo semena in jo narežemo na trakove.

Olupite, operite in sesekljajte nekaj strokov česna. Peteršilj dobro operemo in prav tako drobno sesekljamo.

4. korak

V ponvi prepražimo sesekljano čebulo z dodatkom rastlinskega olja, dokler ni prozorna. Čebuli dodamo naribano korenje, drobno sesekljano papriko in še naprej pražimo zelenjavo, dokler ni rahlo mlahava.

Ugasnemo ogenj in šele nato dodamo sesekljan peteršilj in česen. Vse dobro premešamo in naš nadev je pripravljen. Na tej stopnji nadeva ni mogoče soliti, saj bo kasneje nasoljen z jajčevci.

5. korak

Preden se lotimo polnjenja jajčevcev, pripravimo slanico. Če želite to narediti, zavrite 1 liter vode in dodajte 2 žlici. žlice soli z diapozitivom.

Ohlajen jajčevec vzamemo v roke in vanj naredimo vzdolžni rez, prerežemo ga na dve polovici, vendar ne do konca. Naredili so zarezo, ki je rahlo odprla zelenjavo. To manipulacijo bomo naredili z vsemi našimi jajčevci.

6. korak

Z nadevom napolnimo pripravljene jajčevce. Dodatkov nam ni treba obžalovati, saj bo naša jed le še bolj okusna. Polnjene jajčevce dobro previjemo z nitjo, da nadev ne pade ven, ali s stebli zelene, če jih imamo. Tako ravnamo z vsemi jajčevci.

korak 7

Polnjene jajčevce dajte v ponev, če je mogoče, jih je treba tesno stisniti drug proti drugemu. Za to količino zelenjave je zelo primerna običajna trilitrska ponev. Nalijte jajčevce v ponev s slanico do vrha.

8. korak

Od zgoraj pritisne jajčevce s krožnikom in nanj položi tlačenje - lahko je navaden kozarec, napolnjen z vodo. Zdaj pustimo obdelovanec fermentirati dva dni pri sobni temperaturi.

Po določenem času so vloženi jajčevci pripravljeni, pred serviranjem jih je treba le ohladiti. Vložene jajčevce odstranimo v hladilniku in jih tam pustimo za shranjevanje.

Po potrebi vzamemo okusen zelenjavni prigrizek iz hladilnika, ga narežemo, okrasimo z zelišči in postrežemo k mizi.

Vloženi polnjeni jajčevci za zimo

Jajčevci, polnjeni z vloženo zelenjavo za zimo, so odlična domača priprava, v kateri je veliko vitaminov! Ta jed bo popestrila in okrasila vašo zimsko mizo. Dobro ga je postreči kot predjed za novoletne praznike.

Sestavine za kuhanje:

Izdelki v receptu so podani na trilitrski kozarec za 10 obrokov.

Kuhanje:

1. Jajčevce operemo, jim odstranimo peclje in jih vzdolžno zarežemo po vsej dolžini, ne da bi prišli do konca 2 cm.
2. Tako pripravljene modre kuhamo v slani vodi 10 minut. Pomembno je, da ne prebavite! Nato iz jajčevcev iztisnemo odvečno vodo in jih nadevamo z mletim mesom.
3. . Za pripravo mletega mesa: naribajte korenje, drobno sesekljajte čebulo, papriko in peteršiljevo korenino. Pripravljeno zelenjavo je treba dušiti v ponvi na sončničnem olju, nato to maso zmešajte z drobno sesekljanimi zelišči, dodajte začimbe in sol po okusu.
4. Jajčevce nadevamo, nato jih dobro povežemo z nitmi. Tako pripravljene modre je treba na tesno položiti v kozarec. Vsako plast potresemo s sesekljanim česnom.
5. Vrat kozarca mora biti vezan z več plastmi gaze. Po približno treh dneh se bo začel proces mlečnokislinske fermentacije. V tem času je treba kozarec jajčevcev preliti s sončničnim oljem, ki ga je treba najprej zavreti in ohladiti.

Vse življenje sem se nekaj učil. Diplomiral iz tečajev: Netradicionalna medicina. Sodobna kozmetologija. Skrivnosti sodobne kuhinje. Fitnes in zdravje.

Pri nas je veliko občudovalcev vloženih jabolk, kislega zelja, vloženih kumar in paradižnika v sodu. Toda vloženih jajčevcev niso vsi imeli priložnost poskusiti. In zaman, ker so nenavadno okusni. Postrežemo jih kot samostojno hladno predjed, nenavadno dobre pa so tudi kot dodatek k mesnim jedem, rižu in krompirju. Poleg tega bodo hrustljavi jajčevci, pripravljeni za prihodnost, vedno pomagali, če boste morali nahraniti nepričakovane goste. Glavna stvar je, da jih pravočasno založite.

Vloženi jajčevci: kaj bi lahko bilo okusnejše?

Kako izbrati in pripraviti modre?

Za fermentacijo je najbolj primerna srednje velika mlada zelenjava s tanko lupino. Večje in nekoliko prezrele primerke je treba poslati glavnim jedem.

Poleg tega morajo biti jajčevci gosti in elastični na dotik. Počasni, ohlapni, modri, ki so dolgo shranjeni v hladilniku v vloženi obliki, se bodo izkazali za ostre in brez okusa. Iz njih je bolje pripraviti kaviar. In zelenjavo z gnilobami in plesni brez dvoma zavrzite.

Jajčevcev ni potrebno lupiti in namakati, vendar jih je treba temeljito oprati. To naredite pod pipo z rokami brez uporabe gobe ali detergentov, potem ko odrežete pecelj.

Malo o jedeh

Najbolj okusni jajčevci se bodo izkazali v emajliranih, lončenih, lesenih posodah. Primerni so tudi standardni stekleni kozarci, vendar pod pogojem, da bodo skupaj z vsebino shranjeni stran od sončne svetlobe, na primer v temni kleti.

In ni pomembno, ali izberete emajliran lonec, glinen lonec ali majhen lesen sod - vsako posodo s pokrovom je treba temeljito oprati in obdelati z vrelo vodo.

Najbolj priljubljeni recepti za kislo zelje iz jajčevcev

Torej, zelenjava in jedi so pripravljeni, obstaja želja po sestavi vloženih jajčevcev, ostane le izbrati pravi recept. Dobro je, da obstaja veliko možnosti za pripravo čudovite poslastice.

Predjed "Preizkušen s časom"

Jajčevce na več mestih prebodemo z vilicami in skuhamo v slanici do mehkega (5-7 minut). Za pripravo slanice potrebujete veliko soli: cel kozarec se vzame na liter vode. Zelenjavo poberemo iz vrele vode z žlico z režami in jo za nekaj minut damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.

Jajčevce prerežemo po dolgem, vendar ne do konca. Zdrobljen česen in črni poper se vlijejo v rez. Majhne modre se tesno prilegajo posodi in prelijejo z marinado. Za njegovo izdelavo se na vsak liter vode vzame 30 g grobe soli, pa tudi 2 lovorjeva lista in 4 graha pimenta.

Če jajčevce natlačimo v litrske kozarce, do vrha napolnimo s slanico, steriliziramo 20 minut, zapremo s pokrovi in ​​pustimo 2 tedna, dobimo vložene jajčevce za zimo.

Postrežemo na mizo, modre je treba preliti z rastlinskim oljem in po želji posuti s sesekljanimi zelišči. In ne bojte se velike količine soli v receptu, okus končne jedi bo odličen.

Opozorilo. Pri konzerviranju za zimo bodite posebno pozorni na čistost uporabljenih izdelkov. Z delci zemlje na slabo oprani zelenjavi lahko namreč v kozarce zaidejo spore nevarnega botulizma. Prav tako ne pozabite sterilizirati kozarcev s paro in zavreti pokrovov.

Gospodinje pogosto kuhajo vložene jajčevce, polnjene s korenjem in česnom.

Recept iz Odese

• Jajčevci - 4 kosi;
• svež koper - 2 šopka;
• zelena z zelenjem - 2 korenini;
• česen - 2 glavi;
• korenje - 600 g;
• sončnično olje - 120 ml;
• sol, sladkor.

Srednje velike jajčevce operemo in prebodemo z vilicami. V osoljeni vodi kuhamo 10 minut. Odstranimo iz vrele vode in ohladimo. Pustite pod pritiskom 3 ure. Nato modre prerežemo po dolžini, vendar ne do konca, da lahko damo notri nadev.

Za nadev koper drobno sesekljamo, korenje naribamo na grobo Rende, česen sesekljamo. Vse sestavine nadeva temeljito premešamo in obilno solimo. Mešanico damo v jajčevce.

Stebla zelene odrežemo in poparimo z vrelo vodo za mehkobo. Vsak jajčevec ovijemo v zeleno in tesno položimo v skledo.

Pripravimo slanico: za vsak liter kuhane mlačne vode vzamemo nepopolno žlico soli in enako količino granuliranega sladkorja.

Zelenjavo prelijemo s slanico, da je tekočina popolnoma ne prekrije. Nato v ponvi segrejemo rastlinsko olje in ga prelijemo na vrh obdelovanca. Jajčevci naj nekaj dni stojijo pri sobni temperaturi, nato pa jih pošljemo na hladno mesto. Po 10 dneh so okusni vloženi jajčevci s korenčkom in česnom pripravljeni.

Gruzijski prigrizek

• Jajčevci - 500 g;
• orehova jedrca - 1 peščica;
• mešanica posušenih zelišč - 1 žlica. žlica;
• čebula - 1 glava;
• česen - 2 velika stroka;
• jodirana sol - 2/3 žlice. žlice;
• mleta rdeča paprika - ščepec;
• ohlajena kuhana voda - 0,5 skodelice.

Jajčevcem odrežemo konce, nato pa zelenjavo po dolžini narežemo na rezine. Nalijte vrelo vodo 5 minut, nato odstranite 1 uro pod pritiskom.

Zdrobljene orehe zmešajte z drobno sesekljano veliko čebulo, sesekljanim česnom, zelišči, poprom in soljo. Vse temeljito zmeljemo do homogene mase.


Dobljeno zmes nanesemo na plošče jajčevcev, jih zavijemo v rolice in položimo v skledo. Za polnjenje z vodo. Odstranite v hladilnik. Vloženi jajčevci s česnom, čebulo in oreščki v gruzijskem slogu bodo pripravljeni v enem tednu.

Če namesto vode uporabimo namizni kis, lahko prigrizek zaužijemo tretji dan.

Vložene jajčevce, polnjene z zelenjavo, kuhamo po drugem zanimivem receptu:

Jajčevec v korejščini

Vzemite 2 kg jajčevcev. Vsakega razrežemo na 4 dele vzdolž, začenši s strani odstranjenega peclja, vendar tako, da nož ne doseže konca zelenjave. V ponev vlijemo 2,5 litra vode, 4 žlice. žlice soli. Ko voda zavre, vanjo popadajo modriki, ki jih kuhamo do mehkega (približno 10-15 minut). Voda odteče, zelenjava se ohladi.

3 velika korenja se podrgnejo na korejskem graterju. 500 g sladke rdeče paprike narežemo na tanke trakove, 3 čebule - na polobroče. Šopek peteršilja drobno sesekljamo, glavo česna pa strmo. Vse sestavine nadeva zmešamo z dodatkom čajne žličke mletega črnega popra.

Jajčevce napolnimo z zelenjavno mešanico, damo v skledo, prelijemo s slanico.

slanica

Za pripravo 350 ml vode, 2 žlici. žlice granuliranega sladkorja in 1 čajna žlička soli. Marinada vre približno minuto, nato pa ogenj ugasnemo in dodamo 50 ml pregretega rastlinskega olja.

Jajčevci zorijo 2 dni v stanovanju, nato jih odnesemo na hladno. Po 2 dneh jih lahko razgradimo v pollitrske kozarce, v vsakega vlijemo 1 žlico. žlico 9% kisa, sterilizirajte 25 minut, zvijte in odložite za daljše shranjevanje.

Vloženi jajčevci "Lažne gobe"

4 kg jajčevcev narežite na velike kocke in jih 3 ure namočite v slani vodi, pri tem pa jih stisnite. Nato v isti vodi 15 minut kuhamo modre. Precedimo, potresemo s sesekljanim česnom in prelijemo s kuhano slanico, za pripravo katere vzamemo 2 litra vode, 2 desertni žlici soli, nekaj graha pimenta in lovorovih listov ter nageljnove žbice po okusu.

Jajčevci vztrajajo na hladnem 3 dni. Postrezite na mizo, prelijte s 6% - mm namiznim kisom.

Treba je poudariti, da je ta predjed res zelo podobna gobovim in se še posebej dobro poda k jedem iz krompirja.

Marinirani jajčevci z zeljem za zimo

2,5 kg jajčevcev olupimo in kuhamo 3 minute, nato jih ohladimo in narežemo na trakove. 1,5 kg drobno sesekljanega belega zelja. 2 korenčka podrgnemo na posebnem graterju. 2 feferoni in glavica česna se zvijejo v mlinčku za meso.

Vse premešamo in prelijemo z vročo marinado. Noč se pripravlja. Položen je v 0,7-litrske kozarce, tesno zdrobljen. Sterilizirano 20 minut. Izhod je 6 kozarcev 0,7 ali ne samo okusnih, ampak tudi zelo lepih prigrizkov.

Marinada

V posodo vlijemo 250 ml vode, dodamo sol (2 žlici), pol kozarca rastlinskega olja in granuliranega sladkorja ter 2 žlici. žlice 70% esence kisa. Vse skupaj vre približno 30 sekund.

Marinirani jajčevci na moldavski način

• Jajčevci - 3 kg;
• korenje - 1 kg;
• cilantro ali peteršilj - 2 šopka;
• črni poper - 10 grah;
• česen - 10 srednjih strokov;
• lovorjev list - 3 kos.

Jajčevce narežemo na manjše kocke, dobro posolimo in pustimo nekaj ur. Nato previdno odcedite in na hitro popecite na sončničnem olju.

Korenje narežemo na tanke kolobarje in prav tako prepražimo, vendar ločeno od jajčevca.

V kozarce zaporedoma zložimo plasti zelenjave: jajčevce, korenje, z nožem sesekljan česen, sesekljan peteršilj itd. Dodamo poper v zrnu in lovorjev list. Vročo marinado prelijemo do vratu, zavremo liter 6% kisa z dvema žlicama soli. Kozarce pokrijte s kapronskimi pokrovi. Pustite stati 3 dni na toplem in dva dni na hladnem. Po tem lahko uživate v čudoviti jedi.