Sublimacija(ali liofilizacija, iz grškega "lyo" - raztopi in "phil" - ljubezen) je inovativna smer v zdravi prehrani. Nutricionisti trdijo, da je takšna hrana bistveno boljša od vseh drugih prehranskih možnosti in je popolna za otroke. Začne se absorbirati neposredno v požiralniku in nekaj kozarcev soka je dovolj, da se ves dan počutite energično.
Kaj so liofilizirani izdelki?
Naloga sušenja z zamrzovanjem je spremeniti vodo katerega koli izdelka, to je njegov led, v plinasto stanje, mimo tekoče faze. To pomeni, da se izdelki najprej zamrznejo in nato posušijo, dokler niso pripravljeni - in ledeni kristali so popolnoma odstranjeni iz sadja, mesa, zelenjave ali sokov. Zamrznemo lahko meso, kislo mleko, maslo, zelenjavo, sadje, kislo smetano in skuto. Celo vodko sublimirajo! Nato se v vakuumskem sušenju vlaga zamrzne, zato izdelek, ne da bi izgubil svoj naravni okus, postane skoraj brez teže - včasih deset do dvajsetkrat lažji od izvirnika, njegova vlažnost ne presega 8-10%.
Hitreje in globlje kot je izdelek zamrznjen, manjši so ledeni kristali in višja je kakovost sublimata. Rezultat je največja varnost ( in pogosto pretiravanje) okus, naravnost, hranilna vrednost, vsebnost vitaminov in prebavljivost. Hrana ohrani svojo barvo in vse svoje koristne lastnosti, ne da bi pridobila konzervanse, barvila ali stabilizatorje z ojačevalci okusa. Kar je zelo pomembno, sublimirajo se le zelo kakovostni izdelki, saj so stroški proizvajalcev zelo visoki in njihov ugled zanje predrag.
Trgovina sublimira brez hladilnika. Troslojna embalaža na osnovi aluminijaste folije vsebuje plin dušik ali drug certificiran plin. GOST Je inertni plin, ki ob odprtju takoj izhlapi – ohrani dragoceno vsebino. Jagode in zelenjava - 2 leti, mlečni izdelki - približno 13 mesecev.
Živila, ki jih je mogoče liofilizirati
Da, skoraj vse. Jagode in sadje - borovnice, brusnice, kutine, brusnice, robide, breskve, jabolka, jagode, črni in rdeči ribez, slive, češnje, marelice. Še več, tako v obliki soka kot v obliki pireja, pa tudi svežega sadja, narezanega na kocke. Mimogrede, niti ne pomislite, da bi liofilizirane jagode uživali kot suho sadje! Čeprav izgledajo zelo privlačno in čudovito dišijo, zahtevajo ogromno vlage in zagotovo boste potem divje žejni! Poljubna zelenjava - najpogostejši so krompir, pesa, zelje, čebula, paprika, korenje, bučke, paradižnik. Tudi kumarice. Pire krompir z mesnimi narezki je poleti najhitreje izginjajoč izdelek v spletnih trgovinah. Mesni in ribji izdelki, gobe - tako sveže kot že pripravljene. Pridelujejo surovo in kuhano govedino, piščance, kuhano in prekajeno svinjino, jezik in jetra.
Poznavalci zdrave prehrane imajo še posebej radi skuto, maslo, kislo smetano, sir, jogurt, kefir in jogurt. Olje postane enakomerno " mastnejši» - vsebnost maščobe liofiliziranega olja ruskega proizvajalca je 97,2 % v primerjavi z 82,5 % običajnega zahvaljujoč posebnemu originalnemu znanju.
Alkoholne pijače so tudi sublimirane - v Evropi lahko najdete rdeče in celo rose vino, pri nas imamo vodko. Zelo ga cenijo napredni ribiči in turisti, očitno zaradi zmanjšanja tveganja, da bi razbili dragoceno steklenico.
Vakuumska sublimacija sušenje je izumil ruski rudarski inženir Lappa-Starzhenetsky, ki je v 20. letih prejšnjega stoletja izumil posebno peč. Farmacevti so ga takoj začeli uporabljati - za proizvodnjo suhih komponent krvnih nadomestkov in antibiotikov. V 60. letih 20. stoletja je tehnologija prišla v službo polarnim raziskovalcem, pomorščakom, geologom in turistom. Prve tube liofilizirane hrane je še vedno mogoče videti v Muzeju kozmonavtike.
Sladokusci in privrženci šol zdravega prehranjevanja pa obožujejo predvsem zelenjavne sokove, ki jih je težko pridelati doma – na primer neprecenljivi sok pese. V liofilizirani obliki - razredčen s toplo vodo, po 10 minutah postane okusen ( v nasprotju s sveže naribano peso) univerzalno zdravilo Makropulos: zmanjšuje kislost, čisti krvotvorne organe, vzdržuje raven insulina, zmanjšuje " slab» holesterol, spodbuja potenco, zvišuje hemoglobin.
Koliko kuhinjskih podvigov na mesec boste potrebovali, da za vsakega družinskega člana naribate in iztisnete kozarec ne preveč okusnega soka rdeče pese, zelja ali peteršilja? To je vse. In sublimirano: par žlic sem razredčila z vročo vodo ( lahko naredite hladno, vendar bo trajalo malo dlje) - in po 10 minutah okusno ( v vakuumski komori pa je tudi zelo prijetnega okusa) sok je pripravljen. Pa tudi najbolj zdrava soka iz koprive in zelene – če si seveda želite izboljšati vid, povrniti moči in odstraniti najrazličnejše toksine iz telesa.
Moški bodo še posebej cenili liofiliziran zeljni sok - ljudski recepti z njegovimi jutranjimi zdravilnimi lastnostmi so znani že več stoletij. Žlica sublimata, pol kozarca vode - in trpljenje bo zamenjala blaženost. O zdravilnem soku zelene je treba napisati posebno poglavje. Tudi liofilizirana kopriva je dobra dobesedno povsod – v solatah, pirejih, modnih zelenih smutijih, dišeči zeljni juhi. Vsebuje več betakarotena kot korenje in več vitamina C kot grenivka.
Obstaja mnenje, da je polne zelenjavne sokove priporočljivo razredčiti z vodo 1: 1, pa tudi na primer z jabolčnim sokom. In prosim, ne pijte več kot kozarec na dan.
Pakiranje in označevanje
Majhna teža in enostavnost pakiranja sublimatov sta njihova nedvomna prednost ne le za jamarje, ampak tudi za ribiče in lovce. Porcija - hermetično zaprta metalizirana vrečka ali kozarec - vsebuje od 30 do 50 g izdelka. Inertni plin v notranjosti ščiti vsebino pred kvarjenjem. Plezalci opazijo nabrekanje vrečk pri vzponu na goro, v tem primeru proizvajalec priporoča prebadanje vrečke, kar seveda vpliva na rok trajanja. Toda redko potovanje traja več kot šest mesecev, tako da plezalci niso užaljeni.
Vsaka embalaža mora imeti nalepko z jasnimi, podrobnimi navodili in tako imenovanim sublimacijskim koeficientom: koliko gramov izdelka bo potrebno za pridobitev prvotno predvidene jedi. Naši GOST-i in tehnične specifikacije ne zahtevajo koeficienta izkoristka - običajno je enak koeficientu sublimacije, z izjemo živalskega olja in nekaterih drugih posebnih izdelkov ( tam je višja od 1,3). Vendar morajo biti specifikacije prisotne na vsaki etiketi. Bodite pozorni na zadnje številke v specifikacijah - to je leto dokumenta, v skladu s katerim je izdelek certificiran. V Rusiji ne sme biti nižja od leta 2005.
Paketi običajno vsebujejo približno šest obrokov: namenjeni so predvsem poznavalcem in privržencem zdrave prehrane. Toda tablete in tube so bolj iskane med samci in popotniki - lažje jih je dozirati in jih je lažje prenašati.
Testna vožnja
Tukaj je nekaj čarobnih izdelkov, ki smo jih lahko preizkusili. In naše ugotovitve so naslednje:
- Mesne juhe brez primere.
- Ajdova kaša in pire krompir sta okusnejša od drugih že pripravljenih jedi.
- Mesne jedi so se izkazale za okusnejše od ribjih.
- Vsako liofilizirano hrano izboljšamo z uporabo liofilizirane kisle smetane.
- Pripravljenim jedem je treba dodati začimbe: poper, čebulo, zelišča.
- Meso, ribe in gobe je bolje preliti z vrelo vodo.
- In za sadni sok lahko uporabite vodo pri sobni temperaturi, vendar morate potem počakati 10-20 minut.
- Mlečne izdelke prinašajo v " predstavitev» v vodi s temperaturo največ 40 stopinj.
Vroče mleko dobimo na naslednji način: sublimat je treba razredčiti s toplo vodo in nato zavreti.
Koliko stanejo liofilizirana živila?
Pravzaprav ima ta tehnologija eno pomanjkljivost: ceno za potrošnika. Toda iz 100 g mehke liofilizirane teletine boste dobili 1 kg. Vendar te ovire psihološko ni lahko premagati. Druga pomanjkljivost je pomanjkanje sublimatov v mreži običajnih ruskih trgovin z živili. Cena prestraši kupca, obsežna omrežja ne sprejemajo takšnega blaga. Liofilizirane dobrote v maloprodaji kupujejo bodisi občani, ki pogosto potujejo v tujino, bodisi načitani gurmani, bodisi lovci-ribiči in turisti. Na zahodu je sublimate mogoče kupiti povsod.
Obstaja le nekaj ruskih proizvajalcev: zelo draga in poštena proizvodnja - veliko podjetje v bližini Moskve " Gala Gala", manjši - Pavlovo Posad " Bioritem", Volgograd " Galaxy" Ena najbolj znanih prodajaln sublimatov v moskovskem športnem centru Extreme je izjemno priljubljena ne le med Moskovčani - ustvarja naročila za Sibirijo, Krasnodarsko ozemlje in osrednjo Rusijo. Prodajalci pravijo, da pri njih kupujejo turisti iz Poljske, Ukrajine in Nemčije, ki jim prinašajo dolgotrajno hrano.
Strokovnjaki priporočajo ameriško AlpineAire in Planinski dom, nizozemščina MX, nemščina Naravno visoko in modro, norveščina MRE- slednje stane 30 $ za 12 porcij kuhanega mesa, približno 2,5 $ na porcijo ali v vedrih z rokom trajanja 25 let po 100 $ na vedro ( 15 paketov na vedro, 4 porcije na vrečko), se izkaže za 1,5 dolarja na porcijo.
Ruske cene so naslednje: porcija 20 g ( 200 g končnega izdelka) ajda z gobami stane od 40 rubljev, enaka cena za govejo juho s krompirjem, golaž s svinjino in omleto z maslom in prekajenim mesom. Liofilizirana skuta 30% maščobe stane od 80 rubljev. za 50 g, jogurt - 90 rub. za 60 g, olje - od 35 rub. za 20 g Liofilizirani sok pese - od 150 do 300 rubljev. na kozarec 50 g, zelje in koprive - skoraj enako, odvisno od apetitov prodajalca.
Mislim, da če ste se kdaj odpravili na večdnevne pohode, potem so vas proti koncu poti obšle misli o hrani, o tem, kaj bi najprej pojedli, ko bi se odpravili v civilizacijo. Običajno turistična kuhinja, če gre za športno potovanje, ne blesti z užitki. In nimate časa in energije za pripravo eksotičnih jedi, vsa energija gre v to, da premagate načrtovano pot in sanjate o restavraciji. Zakaj ne bi turistične kulinarike popestrili z vnaprej pripravljenimi jedmi. Mislim, da bodo vsi z veseljem uživali v rižoti z morskimi sadeži ali soljanki ali morda domačih rezancih s piščancem v gorah. Takih užitkov ne boste našli v že pripravljenih sublimatih. Toda z malo domišljije, malo truda in nabranih izkušenj se vam bo trud več kot povrnil. Samo predstavljajte si, da po napornem dnevu hoje želite samo iztegniti noge v spalni vreči, ne pa čarati nad kotlom. A iz nahrbtnika vzamete vrečko suhega fižola in jajčevcev, vržete v vrelo vodo in po 10 minutah imate na mizi okusno jed. Ko sem začel uporabljati domače sublimate, so moje sanje o hrani med pohodi nekako postale manj pogoste, moji možgani pa so začeli več časa posvečati uživanju v lepoti, ki sem jo videl okoli sebe.Od takrat so sublimati začeli tvoriti osnovo enostavnega in okusnega postavitev.
Poleg tega, da prihranite čas pri kuhanju, pri organizaciji postavitve na sublimatih znatno prihranite tudi plin, ki ga je treba tudi prenašati. V enem od svojih člankov sem že dal primer, koliko manj plina lahko porabimo pri uporabi sublimatov in radiatorskih kotlov, tukaj je izračun.
In že pripravljene liofilizirane jedi lahko shranjujete precej dolgo. Tudi brez uporabe vakuumskega tesnila, shranjevanja končnih izdelkov v običajnih plastičnih vrečkah, po šestih mesecih skladiščenja nisem opazil poslabšanja okusa domačih sublimatov.
Pravzaprav bo težko ponoviti postopek sublimacije doma. Da bi bila struktura izdelka po njegovi obnovi blizu naravne, okus pa naraven, je bil izumljen postopek sublimacije. Kako se to zgodi v industrijskem obsegu? Izdelek najprej globoko zamrznemo, da čim bolj ohranimo prvotno strukturo, nato pa vse skupaj postavimo v vakuumsko komoro in kot razumete nastane globok vakuum. Pri nizkem tlaku pride do dehidrogenacije zelo hitro. Toda pustimo teorijo in poskusimo narediti nekaj podobnega doma, brez uporabe specializirane industrijske opreme. Dogovorimo se, da bom odslej domače izdelke in temu primerno postopek poimenoval sublimati in postopek sublimacije.
Za sušenje hrane boste potrebovali gospodinjski sušilnik. Na voljo so v dveh vrstah. Konvekcijski sušilni stroj je najpogostejši in najcenejši tip gospodinjskega sušilnega stroja. Prodajajo se v številnih trgovinah z gospodinjskimi aparati in so razmeroma poceni, seveda pa so tudi takšne, ki so povsem poceni. Praviloma niso zasnovani za velike obremenitve in imajo nizko moč grelnika, kar je nesprejemljivo za pripravo hrane za pohod. Poskusite izbrati sušilni stroj z največjo obremenitvijo (število palet) in močjo grelnega elementa nad 500 W. Bolje je, da ne kupujete sušilnikov s polnimi pladnji, kjer ventilator poganja topel zrak naravnost navzgor. Pobližje si oglejte naprave, kjer bo prišlo do konvekcije, kot je prikazano na naslednji sliki
V tem primeru, če posodo popolnoma napolnimo, bo zrak še vedno krožil. Na masivnih paletah je treba zagotoviti prezračevanje, s čimer se zmanjša učinkovita obremenitev.
Druga vrsta sušilnih omar so infrardeči sušilniki. So veliko manj pogosti in jih pogosteje najdemo v industrijskih različicah. Stroški infrardečih sušilnikov so 2-3 krat višji od stroškov konvekcijskih sušilnikov. Toda to se kompenzira s hitrostjo sušenja, ki je 2-krat višja kot pri 700 W konvekcijskem sušilniku, in z večjo obremenitvijo. Postopek sušenja v tej vrsti naprave je podoben sušenju na soncu. Takšne sušilnike proizvaja na primer Radiozavod. Po mojem mnenju se sublimati, posušeni z infrardečo metodo, bolje in hitreje obnovijo, čeprav je to lahko le samohipnoza.
Moj prvi sušilni stroj je bil konvekcijski sušilni stroj Supra. Ko se je pokvaril in sem zanj dobil denar nazaj, sem kupil infrardečo različico Summer Resident 4. Čeprav poletni prebivalec nima časovnika in morate sami spremljati načine sušenja, se to izplača z veliko večjo hitrostjo sušenja in skoraj dvakratno obremenitvijo. Če se nenadoma odločite za uporabo sušilnika Dachnik, bodite previdni, temperatura pri največji moči je precej visoka in lahko hrano zažgete.
Ne priporočam uporabe pečic za sušenje. Najnižja temperatura v večini je previsoka za sušenje živil in preprosto zažgejo, pečice pa niso namenjene odvajanju vlage, zato morate imeti vrata odprta. Samo naveličali se boste tega, zapravili boste veliko hrane in časa.
Za sušenje juh in glavnih jedi boste potrebovali liste za pripravo marshmallowa. Če je vaš sušilni stroj opremljen s temi, potem super, če pa ne, je peki papir čisto primeren. Zaželeno je, da ima papir dobro prevleko proti prijemanju, sicer se bo končni izdelek prilepil na list in ga bo težko ločiti od papirja. Odvisno od zasnove sušilnega stroja bo treba rjuhe razrezati drugače, treba je zagotoviti normalno kroženje zraka v sušilnem stroju, ne bodite požrešni, poskušajte ne prekriti pladnja z rjuho, pustite prostor za zrak prehajajte po robovih, sicer vroč zrak preprosto ne bo dosegel zgornjih pladnjev.
Opozarjam tudi na pretesno polnjenje pladnjev sušilnega stroja. V tem primeru se izdelki skisajo, preden se imajo čas za sušenje, saj je temperatura v prostornini posušenih izdelkov ugodna za razvoj bakterij, čas sušenja pa se poveča. V tem primeru boste dišali po kislem. Zato ne bodi požrešen. Bolje je, da porabite malo več časa, kot da zavržete kup hrane in zapravljate čas.
Ko popolnoma napolnite sušilni stroj s hrano, tudi če ste upoštevali zgornja priporočila, se bo hrana na različnih pladnjih sušila različno hitro in jih boste morali zamenjati.
Za vsak sušilni stroj je treba izbrati optimalen postopek sušenja. Zato je bolje, da prvič ne pripravljate nobenih dobrot, ampak eksperimentirate z nečim poceni in enostavnim za pripravo, da vam ne bo žal zavreči izdelka, če se kaj zgodi.
Osnovno načelo priprave hitro obnovljive liofilizirane hrane je, da mora biti popolnoma kuhana, preden gre v sušilnik. Nekatere stvari, ki jih poznamo, so pripravljene nekoliko drugače. Na primer, juhe se ne kuhajo, ampak dušijo in pred sušenjem sploh niso videti kot juha.
Vsi izdelki se ne obnovijo dobro, če jih prelijemo z vrelo vodo, če jih pripravite nepravilno, bodo trdi in pri kuhanju ne bodo vpili dovolj vode. In takšne jedi bo treba tudi kuhati za popolno obnovo, vendar je naš cilj narediti nekaj podobnega sublimatom. Vzemimo po vrsti.
meso
Za pripravo katere koli domače liofilizirane jedi, ki vsebuje kakršno koli meso, ga je treba predhodno obdelati, da v končni jedi po obnovi ni trdo. Pravzaprav v domačih sublimatih ne boste dobili običajnih kosov mesa, bolj bo podobno mesu v prahu. Toda kam iti? Nisem vegetarijanec in se med intenzivno telesno aktivnostjo ne nameravam odpovedati tako dragocenemu izdelku.Posušena živila morajo vsebovati minimalno količino maščobe. Maščoba postane grenka in oddaja neprijeten vonj. Zato mora biti meso z najmanjšo količino. Za kuhanje najraje uporabljam piščanca in govedino.
Za pripravo mesa za zamrznjeno sušeno hrano boste potrebovali mlin za meso. Uporabljam navadnega mehanskega
Stroški takšnih mlinčkov za meso so 5-10-krat nižji od električnih in jih uporabljam zelo redko, zato mi ročna različica zelo ustreza.
Meso je treba najprej pripraviti: skuhati (in juho uporabiti za nadaljnje kuhanje), pečiti ali vsaj kuhati na pari, ker najpogosteje uporabljam piščanca in mi je žal časa, ga narežem na tanke rezine, debele približno 5 mm. , in jo prepražimo v suhi ponvi, to stvar prepražimo 2-3 minute na vsaki strani. Ni ga treba popolnoma pripraviti, glavna stvar je, da bo meso postalo trdo, in ko se bo pomikalo skozi mlinček za meso, se bo spremenilo v relativno fino maso. Tudi če uporabljate že pripravljeno mleto meso, ga je treba po cvrtju še vedno zviti, sicer se meso v končni jedi ne bo obnovilo. Izjema je piščanec, ki ga lahko po toplotni obdelavi narežemo na majhne koščke, da se v končni jedi čuti struktura mesa.
Tako kuhano meso dodamo tako prvi kot drugi jedi in že skupaj z jedjo podvržemo končni toplotni obdelavi.
Drobno sesekljano čebulo in naribano korenje lahko prepražimo na majhni količini olja, pomešamo s kuhanim mesom in ga v tej obliki posušimo. Ta izdelek se uporablja namesto enolončnice in ga lahko celo dodate že pripravljenim jedem, da povečate njihovo vsebnost kalorij. Pri pripravi postavitve vzamem približno 25-30 g pečenega mesa za eno porcijo.
Žita
Skoraj vsa žita se po sublimaciji dobro obnovijo. Toda med kuhanjem je bolje, da stročnice vrejo močneje kot pri običajnem kuhanju, saj bodo potem veliko lažje vsrkale vodo.zelenjava
Priporočljivo je, da trdo zelenjavo, kot sta čebula in korenje, nasekljate na drobno, slednjega praviloma naribam. Pri cvrtju drobno narezanih jedi potrebujemo manj olja, jedilnega olja pa, kot sem že napisal, čim manj.Na splošno sem prelen, da bi dal krompir v juhe. Po obnovi se izkaže, da ni tako okusno. Zato najpogosteje uporabljam že pripravljen suh krompirjev pire, ki ga dodam čisto na koncu kuhanja in tako služi tudi kot zgoščevalec za naš polizdelek. In za sušilni stroj velja, da debelejši kot je izdelek, bolje je - nikjer nič ne pušča in ne umaže našega sušilnega stroja.
Bučk in jajčevcev ni treba sekljati. Še bolj privlačni so videti v velikih kosih v končani jedi, ko je vse ostalo čim bolj sesekljano.
Konzervirana hrana
Včasih nisem imel dovolj časa, da bi vse to skuhal pred odhodom na potovanje. Kot eno od jedi sem kupil že pripravljene jajčevce v pločevinkah v adjiki in konzerviranem fižolu, vse zmešal v razmerju ena proti ena in jih posušil. Izkazalo se je zelo okusno, čeprav ne tako ekonomično, a zagotovo cenejše od sublimatov, kupljenih v trgovini.Poleg takšne konzervirane hrane se oljke in olive občasno uporabljajo v različnih juhah, poleg njih dodam še kapre v mešanico in vložene kumare v rassolnik. Pogosto uporabljam tudi morske sadeže, vse vrste zelenega graha in koruze. Vse vrste omak so dober dodatek številnim jedem. Samo ne dajajte veliko paradižnikovih omak, lahko pokvarijo prihodnji sublimat.
Kupljeni sublimati
Od podjetij, ki prodajajo sublimate po bolj ali manj ugodnih cenah, lahko priporočamKaj je najpomembnejše pri hrani z vidika preživetja? Hrana mora biti dovolj hranljiva, da zagotoviti vse potrebne potrebe. No, morda lahko dodate dodatne vitamine. Hrana mora imeti izjemno dolg rok trajanja, da tudi po dolgih letih ne izgubi svojih blagodejnih lastnosti. Hrana bi morala biti sposobna shranjeni v skoraj vseh pogojih, saj predpomnilnika ni vedno mogoče pravilno opremiti. Vsi ti parametri so izpolnjeni sublimira.
Sublimira. Prednosti, slabosti in osnovna načela
Sublimacija je proces, med katerim se led spremeni v paro, ne da bi bil v agregatnem stanju tekočine. To pomeni, da je začetni izdelek globoko zamrznjen na -45 stopinj, nato pa se v vakuumskih pogojih led takoj sublimira v stanje pare. Toda v čem je to boljše od navadnega sušenja, ko pa vodo odstranimo na veliko preprostejše načine?
- sublimacija je veliko hitrejša
- Sublimacija vam omogoča, da ohranite hranilno vrednost in okus izdelka. To se zgodi zaradi dejstva, da zamrzovanje poteka zelo hitro in ledeni kristali nimajo časa za uničenje celic hrane. Zaradi tega se okus ohrani
- liofiliziran izdelek lahko vrnete v prvotno stanje tako, da ga preprosto napolnite z vodo
- liofiliziran izdelek je prikrajšan za skoraj vso vodo, zato lahko njegov rok trajanja doseže 25 let
- liofiliziran izdelek ni potrebe po uporabi konzervansov ali drugih bedarij – hrana ostane popolnoma naravna
- sublimirati vrne v prvotno stanje po dodajanju vode. Če napolnite z vodo sublimirati kuhano meso, ga lahko zaužijemo takoj brez dodatne obdelave
In zdaj o pomanjkljivostih, da ne bomo povsem enostranski.
- Kompleksnost postopka. Pripravite ga doma sublimirati nemogoče - potrebujemo močne hladilne enote in načine za ustvarjanje vakuuma ali ultra nizkega tlaka.
- drago. Cena liofiliziranega izdelka presega ceno naravnega.
- Nerazpoložljivost. V Rusiji se le nekaj podjetij ukvarja s proizvodnjo pravega sublimirati, torej bodisi uvažajo iz tujine bodisi z veliko težavo najdejo doma proizveden izdelek.
Ampak obstaja liofilizirani izdelki nekaj, kar popolnoma odpravi vse morebitne pomanjkljivosti. Bistvo je, da v sublimirati lahko spremeniš karkoli. Jagode, sadje, zelenjava, prve in druge jedi, mleko, maslo itd. To pomeni, da bo olje, ki ga v normalnih pogojih lahko hranimo največ 3 mesece, uporabno več let. In njegov okus bo ostal popolnoma enak, kot je bil pred predelavo.
Raznolikost je tista, ki jo naredi liofiliziran izdelek To je popolna izbira za preživetja. Da, niso izbirčni ljudje in so pripravljeni več mesecev jesti isto stvar, a ko je priložnost, da diverzificirate prehrano in ne žrtvujete ničesar, bi bilo greh, če je ne bi izkoristili. In tukaj je veliko možnosti. Skoraj vse možne vrste sadja in jagodičja, jedi s piščancem, ribami, govedino, svinjino, lazanje, že pripravljene juhe in kosmiči, sladoled, vegetarijanske jedi, solate in še veliko več. Nekatera podjetja celo sprejemajo naročila po meri, če ima stranka kakršne koli alergije ali intolerance na hrano.
Še ena odlična lastnost sublimirati- enostavnost shranjevanja. Dovolj je, da blokirate dostop zraka in atmosferske vlage ter pozabite na izdelek vsaj 10 let. Zato pridejo sublimati vakuumske embalaže, pločevinke in celo zaprta vedra. Vse te metode imajo svoje prednosti in slabosti, zato se lahko narava embalaže liofiliziranega izdelka razlikuje glede na namen. Na primer, vedra bi bila bolj primerna za shranjevanje - velika prostornina, dolg čas skladiščenja zaradi dvojnih sten itd. In na pohodu je bolje, da s seboj vzamete sublimate v vrečah, saj je v tej situaciji najpomembnejša majhna teža.
Sublimira. Posebnosti uporabe
Vsak izdelek označuje dva koeficienta - sublimacijo in obnovitev. Prvi prikazuje razmerje med maso začetnega izdelka in maso liofiliziranega izdelka, drugi pa razmerje med maso z vodo regeneriranega izdelka in liofiliziranega izdelka. V večini primerov te številke sovpadajo, to pomeni, da po redčenju z vodo dobimo popolnoma enako težo kot pred predelavo. Vendar bo v nekaterih primerih končni izdelek manjši. To se zgodi zato, ker se na primer pri sublimaciji masla meri volumen iz prvotne surovine – smetane.
Sublimira običajno se proizvaja v obliki prahu ali v majhnih kosih. Prva možnost je značilna za izdelke z visoko vsebnostjo tekočine, druga - za večkomponentne jedi. Govedina, na primer, je lahko predstavljena bodisi v obliki majhnih rezin, ki jih zdrobimo na večje kose, bodisi v obliki prahu, iz katerega dobimo nekaj podobnega mletemu mesu.
Pred redčenjem z vodo, liofilizirani izdelki se lahko meša. In kot rezultat dobimo mešanico dveh že pripravljenih jedi - na primer kašo z mesom. Vendar pa je veliko izdelkov na voljo v porcijah, pripravljenih za postrežbo, ki jih ni priporočljivo mešati. Uporabite lahko katero koli vodo, vendar bo topla voda pospešila postopek. V povprečju - od dveh do pet minut. Ni vam treba naliti veliko vode - količina je običajno navedena na embalaži.
Povzeti. Liofilizirani izdelki- stvar, ki bi jo moral imeti na zalogi vsak prepper. Da, dražje je od dušenega mesa, žit in vseh vrst "doshiraki". A bolj zdrav, okusen in veliko bolj obstojen. No, nihče ni rekel, da je treba zaklade polniti izključno s sublimati. Raznolikost je pomemben dejavnik uspešnega preživetja, kakor koli gledate.
Glede specifične uporabe sublimatov in osebnih izkušenj... Sledijo dobesedne besede našega odgovornega urednika.
Povedal vam bom samo kratko zgodbo ...
Nekoč smo šli na pohod. Hodili smo po snegu kakšnih 20 km, hodili do teme, brez ustavljanja in se tako zjebali, da nismo bili dobre volje.
Znašli smo se v gozdičku, postavili tabor in kakopak zgradili kočo. Temperatura je bila zvečer -25°C, ponoči je padla na -31°C, mimogrede...
No, vrgli so smrekove veje kar na sneg, se usedli in rekli: "Zdaj pa ga pojemo!" Paša vzame sublimate in reče "... tukaj sem naročil iz Amerike, poskusimo ..."
In samo predstavljajte si - kurac, gozd, tema, -30 pod ničlo, vsi nori... Jaz pa jem mesno lazanjo s sirom in nekakšno omako... in okus je kot v restavraciji...
Na splošno je bilo ... Ne vem, kako bi to opisal ... Ampak to se ne zgodi z običajnimi izdelki, kot so enolončnice, testenine itd. =)
"GALA-GALA" je 100% naravna hrana, brez barvil, arom in konzervansov.
Že pripravljeni liofilizirani izdelki, hitra priprava. Prve jedi, druge jedi, omlete, kaše s sladkorjem in brez, vse te jedi se rekonstituirajo z vrelo vodo. 3-4 minute in jedi so pripravljene za uživanje.
Pri vakuumsko-zamrzovalnem sušenju se s sublimacijo (izhlapevanjem) ledu iz produkta odstrani vlaga, pri tem pa se izloči tekoča faza. Ta metoda vam omogoča, da ohranite do 98% hranilnih snovi v nastalih živilskih izdelkih ter naravni okus in vonj originalnih izdelkov.
-
Instant beljakovinska kaša "Bionova" ovsena kaša z jagodami (mlečne beljakovine), 40 g
Spojina: Ovseni kosmiči, koncentrat mlečnih beljakovin (Švica), ovseni otrobi, organski agavin nektar v prahu, prehranske vlaknine cikorije - inulin (Belgija), liofilizirane jagode, sol, naravna aroma. Vsebuje naravno prisotne sladkorje.
Neto teža: 40g
Način kuhanja:
Uporabno do datuma: 12 mesecev
Proizvajalec: NovaProduct AG LLC, Rusija.
Novo
Spojina: Ovseni kosmiči, ovseni kosmiči, ovsene beljakovine (Švedska), organski agavin nektar v prahu, lanena semena, prehranske vlaknine iz cikorije - inulin (Belgija), sol.
Neto teža: 40g
Način kuhanja:: Vsebino embalaže prelijemo v posodo, dodamo 100-150 ml vroče vode ali mleka, premešamo, pokrijemo in pustimo stati 2-3 minute.
Uporabno do datuma: 12 mesecev
Proizvajalec: NovaProduct AG LLC, Rusija.
Novo
Spojina: Ovseni kosmiči, ovsene beljakovine (Švedska), ovseni otrobi, organski agavin nektar v prahu, Chia semena, prehranske vlaknine cikorije - inulin (Belgija), sol. Vsebuje naravno prisotne sladkorje.
Neto teža: 40g
Način kuhanja:: Vsebino embalaže prelijemo v posodo, dodamo 100-150 ml vroče vode ali mleka, premešamo, pokrijemo in pustimo stati 2-3 minute.
Uporabno do datuma: 12 mesecev
Hranilna in energijska vrednost 100g izdelka:: Hranilna vrednost na 1 porcijo (40g): % delež povprečne dnevne potrebe Beljakovine 7,0 g Maščobe 3,0 g Ogljikovi hidrati 20,0 g Energijska vrednost 150,0 kcal Prehranske vlaknine 3,5 g vklj. Inulin 1,0 g (40%)
Proizvajalec: NovaProduct AG LLC, Rusija.
Novo
Spojina: Ovseni kosmiči, koncentrat mlečnih beljakovin (Švica), ovseni otrobi, organski agavin nektar v prahu, prehranske vlaknine cikorije - inulin (Belgija), liofilizirane borovnice, sol, naravna aroma. Vsebuje naravno prisotne sladkorje.
Neto teža: 40g
Način kuhanja:: vsebino embalaže prelijemo v čisto posodo, dodamo prekuhano pitno vodo (22*C) v razmerju 1:1, dobro premešamo in pustimo, da se rekonstituira. Po 15 minutah je izdelek pripravljen za uporabo.
Uporabno do datuma: 12 mesecev
Hranilna in energijska vrednost 100g izdelka:: Beljakovine - 7,0 g Maščobe - 2,0 g Ogljikovi hidrati - 22,0 g Energijska vrednost - 140,0 kcal Prehranske vlaknine - 3,0 g vklj. Inulin 1,0 g
Proizvajalec: NovaProduct AG LLC, Rusija.
Najboljši prodajalec
Instant beljakovinska kaša "Bionova", klasična ajda, 40 g.
Spojina: Ajdovi kosmiči, koncentrat mlečnih beljakovin (Švica), bio agavin nektar v prahu, prehranske vlaknine cikorije - inulin (Belgija), sol. Vsebuje naravno prisotne sladkorje.
Neto teža: 40g
Način kuhanja:: Vsebino embalaže prelijemo v posodo, dodamo 100-150 ml vroče vode ali mleka, premešamo, pokrijemo in pustimo stati 2-3 minute.
Uporabno do datuma: 12 mesecev
Hranilna in energijska vrednost 100g izdelka:: Hranilna vrednost na 1 porcijo (40g): % delež povprečne dnevne potrebe Beljakovine 7,0 g Maščobe 0,5 g Ogljikovi hidrati 24,0 g Energijska vrednost 140,0 kcal Prehranske vlaknine 3,5 g vklj. Inulin 1,0 g (40%)
Proizvajalec: NovaProduct AG LLC, Rusija.
Instant beljakovinska kaša "Bionova" ovsena kaša z jabolkom in cimetom, 40 g.
Spojina: Ovseni kosmiči, koncentrat mlečnih beljakovin (Švica), ovseni otrobi, organski agavin nektar v prahu, prehranske vlaknine cikorije - inulin (Belgija), sušena jabolka, sol, naravna aroma, cimet. Vsebuje naravno prisotne sladkorje.
Neto teža: 40g
Način kuhanja:: Vsebino embalaže prelijemo v posodo, dodamo 100-150 ml vroče vode ali mleka, premešamo, pokrijemo in pustimo stati 2-3 minute.
Uporabno do datuma: 12 mesecev
Hranilna in energijska vrednost 100g izdelka:: Hranilna vrednost na 1 porcijo (40g): % delež povprečne dnevne potrebe Beljakovine 7,0 g Maščobe 2,0 g Ogljikovi hidrati 22,0 g Energijska vrednost 140,0 kcal Prehranske vlaknine 3,0 g vklj. Inulin 1,0 g (40%)
Proizvajalec: NovaProduct AG LLC, Rusija.
Sublimira - toliko je v tej besedi! Tukaj imate nekaj zastrašujočega, tujega ruskemu ušesu, in nekaj mikavnega, doslej nezaslišanega. Pravzaprav je vse strašno preprosto: sublimati (ali liofilizirani izdelki) so hrana. Da bi razumeli, v katero »kategorijo« jedilne liofilizirane hrane lahko razvrstimo, izvedimo kratek izobraževalni program.
Pravzaprav lahko vse "taborniške" prehrambene izdelke razdelimo v 5 skupin:
1) Sterilizirana konzervirana hrana (dušeno meso, kondenzirano mleko, marmelada itd.)
2) Suha živila (žita, moka itd.)
3) Specializirani koncentrati (diete za preživetje, prehranske tablete itd.)
4) Globoko zamrznjene zaloge
5) in končno liofilizirani izdelki (vakuumsko sušeni liofilizirani izdelki itd.)
Vse to je seveda dobro, vendar ne more vsak imeti doma "alarmnega nahrbtnika", polnega kosmičev, konzerv in suhih izdelkov. Tu se soočamo s tako praktično stranjo vprašanja, kot je rok uporabnosti. Katero od zgornjih petih skupin naj kupim, da vsaj za nekaj let pozabim na rotacijo in ne bom skrbel za zamenjavo z novo? Upoštevati morate tudi tako pomemben dejavnik, kot je teža. Seveda lahko odnesete škatlo iste enolončnice, vendar ... samo ne daleč in ne za dolgo.
Vsi vedo, da pohodništvo, lov in preživetje zahtevajo posebno vrsto hrane: nekaj lahkega, kompaktnega in (idealno) z dolgo življenjsko dobo, pa tudi odpornega na zunanje vplive, kot so vreme in podnebje (temperatura in padavine), tresenje, odpornost na udarce, padce, veter-vlaga-umazanija…. Po eni strani vam lahko laskajo že pripravljene, po drugi strani pa poiščite kaj drugega. Sublimati so prav to, točno tisto ohišje, ki izpolnjuje vse navedene pogoje.
Kaj so liofilizirani izdelki (sublimati)?
Sprva so bila instant živila namenjena revnemu potrošniku. Praviloma tehnologija izdelave takšnih izdelkov temelji na dokaj poceni termičnem sušenju: izdelek se segreje na 100-120 stopinj in vlaga iz njega izhlapi. V tem primeru se celična struktura uniči, spremeni se konsistenca izdelka, njegov okus in aroma, ostane le 20-30% vitaminov. Takšni izdelki so obilno nasičeni z vsemi vrstami "kemikalij". Na embalaži lahko najdete: "okus govedine", "okus piščanca" itd., ne pa tudi "piščanec", "govedina". Dodati je treba različne arome, konzervanse in veziva.
Sublimacija je popolnoma drugačna metoda in temu primerno so liofilizirani izdelki popolnoma drugačni.
Kaj je sublimacija izdelka (ali »sublimacija je ...«)?
Sublimacija (iz latinščine sublimo - dvignem) pomeni proces prehoda snovi iz trdnega v plinasto stanje, mimo tekoče stopnje. Pri proizvodnji liofiliziranih živil izhlapevanje vlage iz hitro zamrznjenega izdelka obide tekočo fazo. Tehnologija sublimacije vključuje dve glavni fazi: zamrzovanje in sušenje. Med vakuumskim liofilizacijo se vlaga iz izdelka odstrani z izhlapevanjem ledu.
Sublimati so dvojen izdelek.
Na prvi pogled lahko kaže, da so sublimati izključno liofilizirani izdelki, vendar bi bilo to napačno mnenje. Pri proizvodnji liofilizirane hrane se uporabljajo edinstvene in inovativne metode predelave: izdelki so lahko liofilizirani ali dehidrirani.
Pri tem je najpomembnejše pravilno določiti vrsto hrane. Nekateri izdelki so bolj primerni za dehidracijo (dehidracijo) kot sublimacijo, medtem ko drugi, nasprotno, bolje prenašajo proces liofilizacije. Nekatere sestavine, kot sta sadje in zelenjava, bolje ohranijo svoj okus, če gredo skozi postopek sublimacije. Druge sestavine, kot so rezanci ali riž, so veliko boljšega okusa posušene. Kljub tem razlikam pa oba postopka zagotavljata izjemno dolgo obstojnost in ohranjata vse koristne snovi. 
Zahvaljujoč obsežnemu sistemu znanstvenih raziskav in testiranj se pri proizvodnji sublimatov uporablja postopek sublimacije ali dehidrogenacije za vsako vrsto izdelka posebej, ob upoštevanju njegovih edinstvenih lastnosti in značilnosti. Ta hibridna metoda predelave zagotavlja najboljši okus, konsistenco in hranilno vrednost izdelka. Ta postopek pridelave je še posebej primeren za raznovrstne jedi - na primer sublimate mesa z zelenjavo ali kaj podobnega.
Zakaj so sublimati tako dobri? V čem so boljši od običajne, poznane hrane? Tukaj je več odgovorov:
Prvi plus je uporabnost.
Pomembno je, da med sublimacijo izdelek NI izpostavljen toplotni obdelavi. Višji kot je temperatura in trajanje toplotne obdelave izdelka, več hranilnih snovi izgubi. Zato ima na splošno liofiliziran izdelek večjo hranilno vrednost kot izdelek, konzerviran z drugo metodo, kot je toplota ali sušenje v mikrovalovni pečici.
Glavna ideja sublimacije je najbolj nežen način konzerviranja. Glede na laboratorijske študije odsotnost toplotne obdelave originalnih izdelkov ohrani več kot 95% hranil, vitaminov, encimov in drugih biološko aktivnih sestavin.
Sušenje z zamrzovanjem odstrani vlago iz hrane, ne okusa ali teksture. Za razliko od toplotno sušenih živil (ki se skrčijo in izsušijo), se liofiliziranim po kuhanju skoraj v celoti povrne prvotni videz in tekstura. Dovolj je samo dodati vodo - in po nekaj minutah rehidracije se bo sublimat vrnil v prvotno stanje. Situacija z okusom in aromo je enaka: popolnoma sta ohranjena, zaradi česar so liofilizirani izdelki strašno okusni.
Drugi plus je majhna teža in prostornina.
Ena od pomembnih lastnosti sublimacije je zmanjšanje teže izdelka z odstranitvijo vode iz njega. Tu se morate le spomniti, koliko odstotkov človeka sestavlja voda, da bo vse jasno. Liofilizirana živila so lahko v majhnih kosih ali v obliki prahu. To jim omogoča zmanjšanje prostornine in teže za skoraj 90 % v primerjavi z originalnim izdelkom. Teža sublimatov je zlahka lahko 5-10 krat manjša od prvotne teže izdelka – vse je odvisno od vrste izdelka. Nekatere stvari gredo skozi proces sublimacije odlično, druge malo slabše. V bistvu je odvisno od teksture izdelka in njegove kategorije: meso, zelenjava, tekočina, sladice itd.
Na primer: če vzamete kilogram mesa, se to spremeni v 200-400 gramov sublimatov, kilogram zelenjave pa se spremeni v 150-300 gramov sublimatov. Iz 10 kg jagod dobite 1 kg sublimatov - teža se zmanjša za 10-krat! Skratka, za vsako vrsto izdelka je postopek čisto individualen – nekatera živila lahko dejansko zmanjšamo tudi do 90 % prvotne prostornine in teže.
Tretji plus je pestrost izbire.
Omleta? Lazanje? hamburger? Piščančja tabaka? Sladka koruza? Zahvaljujoč sodobni tehnologiji je število okusov liofilizirane hrane neverjetno. Obstajajo prve jedi (juhe) in druge jedi (s prilogami), mesni izdelki, ribe, zelenjava in žitarice in celo! Skupaj je več kot 500 različnih artiklov.
Plus četrti je dolg rok trajanja.
V povprečju je rok uporabnosti liofiliziranih živil od 7-10 do 25 let, kar je kot nalašč za pripravo.
Ob vsem tem ostane svežina izdelka nedotaknjena in ni pomembno, koliko let je paket sublimatov ležal v vašem nahrbtniku.
___________________________________________________.
