Vsaka gospodinja ve, da če doma pripravimo svinjski pilav, nas čaka veliko težav. Najprej morate izbrati kakovostne izdelke. Riž skuhamo tako, da je mehak in drobljiv, a ne razkuhan. In brez pomoči strokovnjaka je skoraj nemogoče ugotoviti izbiro primernih začimb.
Vendar se ne smete bati in zavrniti razveseljevanja sebe in svojih najdražjih s to neverjetno poslastico. Dovolj je, da se preprosto naučite, vendar koristne skrivnosti svinjski pilaf in vse bo takoj prišlo na svoje mesto. Sploh ne boste opazili, kako se boste naučili kuhati to jed nič slabše od profesionalnih kuharjev.
Pilaf je eno najstarejših del kulinarične umetnosti. Zato niti ni mogoče ugotoviti, kje in kdaj je bil prvič zvarjen. Prav tako ni mogoče zagotoviti, da je samo uzbekistanski ali iranski način priprave resnično pravilen.
Kuhanje svinjskega pilafa doma je zelo zanimivo in vznemirljiv proces. Kljub temu, da se lahko pojavijo težave, boste z rezultatom zagotovo zadovoljni. Če boste upoštevali nasvet, ne boste posebno delo pravi pilav lahko pripravite iz enostavnega in razpoložljivi izdelki z lastnimi rokami.
Skrivnosti kuhanja svinjskega pilafa
Obstaja starodavna orientalska legenda, da pilaf nima le neverjetnega okusa, ampak zdravilne lastnosti. Avicenna je to jed priporočal kot zdravilo vsem vašim pacientom. Z njeno pomočjo je Avicenna zdravil izčrpanost in bolezni prebavni sistem in druge bolezni. Na vzhodu verjamejo, da se tudi ime te jedi ni pojavilo po naključju in da je v njem glavna skrivnost - osnovna sestava sestavin.
Izdelki
Veliko je imen, pod katerimi se skriva znani in ljubljeni pilav. V Azerbajdžanu je znan kot plov, v Turčiji pilav, znana uzbekistanska jed pa se imenuje Palov Osh. Uzbekistanska razlaga imena je splošno znana ljubiteljem te jedi.
P – prva črka besede piyoz je prevedena kot čebula. Odvisno od načina kuhanja lahko uporabite ne samo čebulo, ampak tudi druge vrste in sorte. Primerne so por, šalotka, rdeče in modre sorte, ki bodo dodale sočnost in prijetno sladkobo.
A – aez – korenje. Ta korenasta zelenjava daje končni jedi ne le blag sladek okus, ampak tudi barvo. Zato je priporočljivo jemati sočne, sladke sorte korenja.
L – lahm – meso. Svinjina mora biti sveža, s koščki maščobe, vendar brez žil.
O – oliyo – maščoba. Ker je pilaf narejen iz svinjine, ni treba jemati dodatne maščobe. Za cvrtje zelenjave je primerno vsako rastlinsko olje brez vonja.
B – piha – sol. Za pripravo drugih jedi pa bo najbolj primerna morska sol brez joda.
O - približno - voda. Tekočina, v kateri se bo hrana kuhala, ne sme biti le čista in varna, ampak tudi okusna. Zato je v idealnem primeru treba vzeti izvirsko vodo, vendar je primerna tudi pitna voda brez plina.
Š – šali – riž. Za pripravo svinjskega pilafa doma se najpogosteje uporablja ponev, ponev, počasni kuhalnik ali kotel. Odvisno od načina kuhanja lahko vzamete tako dolgozrnate kot okrogle sorte žit. Najbolj primerne so durum sorte z nizko vsebnostjo škroba. Vendar pod pogojem pravilna priprava, lahko skuhate skoraj vsak riž.
Tako priprava svinjskega pilafa doma zahteva prisotnost sedmih glavnih sestavin. Ne smemo pa pozabiti, da pravi pilav ne odlikuje le okus, ampak tudi aroma. Zato Posebna pozornost Bodite pozorni na izbiro začimb in začimb.
Začimbe za pilaf s svinjino
Kot veste, je pilaf precej mastna jed. Če štejete hranilna vrednost vseh komponent je kalorična vsebnost pilafa s svinjino na 100 gramov v povprečju 203,5 kcal. Kljub temu po njem ne ostane nobena teža ali nelagodje. Glavna skrivnost Dejstvo, da lahko okusen in okusen pilaf jeste v skoraj vseh količinah, je edinstvena mešanica začimb.
Številni sodobni nutricionisti trdijo, da imajo pekoče začimbe edinstveno sposobnost, da pospešijo presnovo in povečajo število porabljenih kalorij. Zato morajo biti začimbe za pilaf s svinjino ne samo aromatične, ampak tudi pikantne.
Tradicionalna mešanica nujno vključuje: kumino, barberry in feferon.
Zira ima močno in prijeten vonj. Prav to daje poseben lahek oreščkov okus in orientalski vonj. Vendar pa ima še eno, nič manj pomembno sposobnost. Zira semena pomagajo telesu bolje absorbirati mastno hrano, zato je preprosto potrebna v pilavu s svinjino.
Žutikovina- okusne sladke in kisle jagode s subtilnim sadna aroma. Jagode vsebujejo veliko število vitamin C. Poleg tega so bogati z jabolčno, citronsko in vinsko kislino. Barberry jih je veliko uporabne lastnosti: čisti telo toksinov, lajša vnetni procesi, v Tibetu pa velja za vir večne mladosti.
Poper ima visok baktericidni učinek in velja za enega najbolj učinkovita sredstva za spodbujanje apetita.
Za dodajanje barve lahko dodate malo žafrana, kurkume oz pripravljena mešanica curry. Dodate lahko tudi druge začimbe po svojem okusu, glavne tri začimbe pa naj bodo vedno prisotne.
Kateri del svinjine je najboljši za pilav?
Ko načrtujete pripravo okusnega pilafa, se pogosto pojavi vprašanje izbire mesa. Svinjina je običajno razrezana na 10 delov mesa, od katerih je vsak primeren za določen način pripravki. Določanje, kateri del svinjine je najboljši za pilaf, ni težko: meso mora biti sveže in imeti majhne proge maščobe. Zahvaljujoč maščobni plasti se meso izkaže za zelo sočno.
Prsi so del trupa, ki je idealen za pripravo pilafa. Plasti maščobe so lahko nekoliko širše ali tanjše, da jih po potrebi porežemo in stopimo za cvrtje zelenjave.
Rebra, plečeta in vratovina so odličnega okusa.
Pri določanju, katera svinjina je najboljša za pilaf, morate najprej paziti na barvo in vonj mesa. Mesni del naj bo prijeten roza odtenek, barva masti pa mora biti svetla, brez porumenelosti.
Z roko pritisnite na pulpo in jo hitro spustite. Če je struktura mesa gosta, elastična in hitro pridobi obliko, potem je svinjina sveža. Če po stiskanju ostane luknja, je bolje, da ne kupite mesa.
Svinjina ne sme biti lepljiva ali imeti neprijetnega kiselkastega vonja.
Posoda za svinjski pilaf
Najboljši je kotel ali ponev z debelimi stenami. Vendar za domače Uporabite lahko katero koli posodo, tudi ponev z visokimi stranicami (vsaj 5 centimetrov) in celo cvrtnik.
Zdaj, ko so bile razkrite vse skrivnosti svinjskega pilafa, je čas, da ga skuhamo.
Recept
Čas kuhanja: 60 minut
Število porcij: 8
Sestavine:
- Svinjina - 500 g
- Riž - 2 skodelici
- Korenje - 3 kos.
- Čebula - 3 kosi.
- Rastlinsko olje - 100 ml
- Zira - 1/2 žličke.
- Barberry - 1 žlička.
- Pekoča paprika - 1 kos.
- Sol - po okusu
- Curry mešanica - 1 žlička.
Priprava:
Pripravite meso, riž, zelenjavo in začimbe. Kos svinjine operemo in osušimo s prtičkom. Korenje, papriko in čebulo olupimo in operemo hladna voda.
Meso narežemo na ne zelo velike, a ne premajhne kose.
Čebulo nasekljajte na tanke kolobarje, korenje narežite na trakove. Korenje ni priporočljivo ribati, sicer bo pustilo sok in zelenjava ne bo pražena, ampak dušena. S tem se bo riž zmehčal in postal lepljiv in kašast.
En strok feferona operemo in osušimo. Po želji jo lahko narežemo na tanke rezine, najbolje pa je, da uporabimo celo papriko.
Riž razvrstite, dodajte vodo in dobro sperite. Če uporabljate dušen riž, oprana zrna položite v cedilo in pustite, da odvečna voda odteče. Če ste uporabili običajne kosmiče, jih večkrat sperite, da odstranite ves odvečni škrob, in jih namočite v mrzlo vodo. Žito odstavite za 20-30 minut. tako da absorbira vodo.
V ponev, kotel ali lonec vlijemo malo olja in dobro segrejemo. Dodamo semena kumine in pražimo 2-3 minute.
Dodamo koščke mesa in popražimo. Kuhajte, dokler se koščki masti ne stopijo in meso ne dobi lepe zlato rjave skorje.
Ker je svinjina precej sočno meso, je ni priporočljivo cvreti z zelenjavo. Kose mesa položite na krožnik ali jih prestavite v drugo posodo, kjer boste pripravili zirvak: kotel, ponev ali skledo multivarka.
V ponev vlijemo preostalo olje in enega za drugim prepražimo čebulo in korenje. Prepraženo zelenjavo dodamo k mesu.
Dodamo borovnice, poper in sol. Za večji okus lahko dodate malo karija ali kurkume.
Zavremo vodo in prelijemo meso in zelenjavo, da so popolnoma prekriti.
Zirvak pristavimo na štedilnik in kuhamo na močnem ognju 15-20 minut. V tem času mora biti meso dobro nahranjeno. pikantna aroma, pa se bo zelenjava zmehčala.
V zirvak položite riževe kosmiče (izdelkov ne mešajte) in razporedite v enakomerno plast.
Pilav pristavimo na kuhalnik, zavremo, popopramo in pokrijemo s pokrovko. Zdaj morate zmanjšati ogenj in pustiti vreti, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
Ne da bi odprli pokrov, pustite pilaf na štedilniku še 10 minut, dokler ni pripravljen, ali pa ga postavite v toplo pečico.
Končni pilaf z mehkim svinjskim mesom postrezite k mizi z lučko zelenjavna solata ali drug prigrizek. Dober tek!
Po tem receptu pilaf Izkazalo se je drobljiv, sočen in okusno. Meso se topi v ustih. Obstaja več majhnih skrivnosti okusnega pilafa: ne mešajte, vstavite česnove trakove 5 minut pred pripravljenostjo (glejte recept spodaj). Pripravite in razveselite svoje ljubljene.
Sestavine:
Svinjina (pulpa)- 700-800 gramov
Čebulna čebula- 200 gramov
korenček- 200 gramov
Riž (parkuhan)- 2 kozarca
Rastlinsko olje- 0,5 skodelice
Česen- 2-3 nageljnove žbice
Začimbe: sol, mleti črni poper, barberry, kumina, kurkuma ali curry, paprika.
Kako skuhati okusen drobljiv svinjski pilaf
1 . Svinjsko meso narežite na majhne koščke. Če je meso zamrznjeno, ga najprej odtajajte.
2
. V kotlu ali ponvi z debelimi stenami segrejte rastlinsko olje. Svinjino prepražimo do zlato rjave barve.
3
. Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Korenje olupimo in naribamo (na drobno sesekljamo).
4
. V kotel dodajte korenje, čebulo in začimbe. Kurkuma (curry) bo pilafu dala ne le aromo in koristi, temveč tudi lepo zlato barvo.
5
. Mešajte in dušite, ne da bi zaprli pokrov približno 3 minute.
6
. Prilijemo 1-2 kozarca vode, da pokrijemo zelenjavo in meso (zirvak), zmanjšamo ogenj in pokrijemo s pokrovko. Dušimo toliko časa, da je meso pečeno.
7
. Ko je meso pripravljeno, na vrh dodamo dušen riž. Riž enakomerno porazdelimo po celotni površini pilava.
8
. Previdno dodajte vodo. Moral bi presegati površino riža za 2-3 cm, pokrijte kotel s pilafom in še naprej kuhajte na majhnem ognju.
9
. Po 15-20 minutah preverite pripravljenost pilafa. Če je riž še surov in je voda že povrela, morate dodati vodo. Ne nalijte vode na riž! V pilav z nožem naredimo luknjico (več luknjic), vse do dna. In previdno nalijte vodo v to luknjo. V nobenem primeru ne mešajte riža z mesom, to lahko storite šele, ko je riž pripravljen.
10
. 5 minut, preden je pilaf pripravljen, mu dodajte česen. Ta majhna podrobnost bo vašemu pilavu dala izjemen okus in aromo. Česen po dolgem narežemo na tanke trakove.
11
. Česen zapičite v površino riža. Pokrijemo s pokrovko in dušimo še 3-5 minut.
Zmešajte pilaf s svinjino. Dodajte več soli, če ni dovolj.
Okusen svinjski pilaf je pripravljen.
Dober tek!
Skrivnosti kuhanja pilafa
Okusen, drobljiv in bogat z okusi različnih aromatičnih začimb, pilaf je jed uzbekistanske kuhinje. In resnično profesionalno ga lahko pripravite samo po preizkušenih, tradicionalnih in pravih receptih.
Izdelki in tradicionalni recept pilaf
Najbolj osnovno je, da je treba vse osnovne izdelke: žita, meso in zelenjavo uporabljati v razmerju 1:1. Se pravi za 1 kilogram riža enako količino mesa in korenja. Pravi pilaf je pripravljen po uzbekistanskem receptu, ki vključuje uporabo izdelkov, kot so:
- Riž – 1 kg (lahko tudi več, odvisno kakšna družba gre na kosilo).
- Meso, seveda, jagnjetina - 1 kg (če jagnjetine ne najdete, lahko vzamete svinjino in teletino). Meso in malo mesa na kosti za bogastvo pilafa. Lahko imate 700 gramov celuloze in 300 gramov reber.
- Korenje – 1 kg
- Čebula - 4 kosi. in eno majhno za barvo.
- Sončnično olje - približno 0,5 litra. Morda imate maščobo, na primer debel rep ali svinjska rebra - tudi to je potrebno, vendar lahko pilaf kuhate brez njega.
- Pekoča rdeča paprika - 3 kosi.
- Česen - 1-2 glavi, odvisno od njihove velikosti in vaše ljubezni do tega izdelka.
Začimbe
Ločena točka o začimbah za pilaf, ker so tiste, ki bodo jedi dale okus in odtenek, ki bi ga res moral imeti. In kaj je torej potrebno:
- Sol
- Zira, ali tudi idol, je najpomembnejša sestavina. Zira se lahko vzame tako črno kot rumeno. Obe vrsti sta neverjetno okusni.
- Kurkuma ni nujna, je pa zelo dobra za barvo in vonj.
- Barberry - brez te začimbe pilaf ni več uzbek tradicionalna jed, ampak preprosto pripravljeno po vašem receptu.
- Za ljubitelje začimb lahko dodate tudi žafran, ni nujno, a brez njega ne bo isto.
To so izdelki, potrebni za pravi pilaf. Vsakega je treba skrbno pripraviti. In zdaj o vsakem posebej, nekaj besed:
riž
Riž za pilaf je treba skrbno izbrati. Če želite, da se drobi, izberite takšnega, ki se ne kuha hitro, se ne razkuha in se ne sprime. Dolgi riž- idealen za pilaf, vendar okrogel, nasprotno, ni primeren. Recept za uzbekistanski pilaf uporablja riž sorte div-zira. Če pa ga je težko najti in ga v nekaterih mestih sploh ni, in če je nekaj dvomljive kakovosti, potem lahko kupite tajski riž, dolg je in že kuhan na pari. Ne bo se zdrobil v kašo.
Skrivnosti kuhanja riža v pilafu:
- Da se riž ne razkuha, ga je bolje kuhati v kotlu. Poleg tega se pravi pilaf kuha na odprtem ognju, vendar bo deloval tudi na štedilniku. Riž dodamo potem, ko meso spusti sok in maščobo, da dobimo hrustljav, a kuhan cel riž.
- Riž je treba večkrat zelo temeljito oprati. Bolje je, da ga po pranju ne pustite brez vode, dokler čista voda, ponovno napolnite do vrha hladna voda, lahko dodate malo soli.
- Da bi se riž izkazal rumenkaste barve, niso potrebne samo začimbe. Za začetek, ko segrejemo olje, preden dodamo maščobo, stresemo manjšo čebulo. Treba ga je ocvrti do zlato rjave barve, kar bo riž. Poleg tega bo čebula absorbirala vse škodljive elemente iz olja.
meso
Druga najbolj potrebna sestavina je meso in maščoba, rebra. Ovčetina - popolna možnost, če pa ga ne najdete, je bolje, da vzamete svinjino. Če naj bo pilav bolj pust, lahko seveda uporabimo tudi teletino, je bolj mehka, a okus jedi bo preprostejši. Zato kupite svinjino, poljubno meso, najbolje zadek ali vrat, kot za žar. Zarebrnice so nujne zaradi estetike - dajejo jedem zelo barvit videz, poleg tega pa dajejo več maščobe.
Skrivnosti kuhanja mesa in reber:
- Meso lahko pripravite le na en način – pretlačite ga v pire. kuhinjske serviete, ni treba umivati. Ni vam treba rezati na velike kose, obstaja standardno pravilo - meso morate narezati na pilav 3 krat 3 centimetre, da se vam bo topilo v ustih, hkrati pa se bo zlepilo v celih kosih. .
- Preden meso popečemo, ob strani segrejemo olje in vanj stresemo maščobo, šele ko se maščoba stopi, vanj stresemo meso in rebra. Pražimo na močnem ognju, dokler zlate barve in skorje, nato jih odstranite in odložite. Meso bo mehkejše, če ga podušite z vsem ostalim.
- Bolje je, da rebra ocvrete posebej, nato pa meso dušite s čebulo, bo bolj sočno. Dejstvo je, da meso na začetku določi okus jedi, zato ga je treba najprej prepražiti in nato dušiti, zelenjavo je treba dodati ločeno: čebulo, nato, ko je kuhana, korenje in šele nato, ko je meso mehko. in korenje je kuhano, je treba dodati začimbe.
Kako kuhati:
- Jed mora biti pripravljena samo v kotlu.
- Upoštevamo natančen vrstni red polaganja vseh komponent, ne pozabite na razmerja.
- Ko sta zelenjava in meso pripravljena, dodajte začimbe in česen, prav tako morate preliti in zavreti vodo - mešanica v kotlu mora vreti, preden dodate riž. Ta zvarek se imenuje zirvak. To je osnova za pilaf.
- V zirvak morate dodati feferon, povečati ogenj in pustiti, da vre 30 minut.
- Ko vse skupaj zavre, morate dodati riž, ki ga previdno in počasi vlijete. Napolnite z vrelo vodo, segrejte visoko.
- Če riž ni pripravljen, lahko med kuhanjem dodajamo vodo, vendar po malem, pazimo, da se jed ne zažge, pa tudi, da ni odvečne vlage.
- Pokrov zaprite šele, ko se ogenj zmanjša, pol ure po dodajanju riža. Zdaj poskusite in počakajte, uživajte in okusite pravi uzbekistanski pilaf.
Pravi pilav je najbolje kuhati v kotlu, v katerem bosta tako riž kot meso pridobila neverjeten okus in se enakomerno kuhala. Če takšne posode nimate pri roki, boste morali uporabiti globoko ponev z debelim dnom in stenami.
Pilavu poleg mesa in riža dodamo ocvrto čebulo in korenje. Takšne zelenjave bi moralo biti veliko - jedi bo dala potrebno sladkost, zlato barvo in jo naredila lepšo. Začimbe, ki jih lahko uporabite, so česen, mleta črna in rdeča paprika, barberry, žafran in kumina.
Svinjski pilaf
Sestavine:
- 600 g svinjine
- 1,5 skodelice riža
- 3 kozarci vode
- 2 glavi čebula
- 2 korenčka
- sol in črni poper po okusu
- 5 strokov česna
- ščepec žafrana
- 1 žlica žlico stopljene maščobe
- 1/4 skodelice rastlinskega olja
- 1 žlica žlica barberry
- sveža zelišča
Kako kuhati pilaf s svinjino:
- Čebulo in korenje je treba olupiti, prvo narezati na polovice obročev, drugo pa na velike trakove.
- V kotlu (ali globoki ponvi z debelimi stenami) stopite maščobo, ji dodajte rastlinsko olje in malo segrejte. V kotel damo zelenjavo in jo na srednjem ognju pražimo do zlato rjave barve. Ko so pripravljeni, jih je treba z žlico z režami prenesti na krožnik.
- Svinjino, narezano na velike kose, položite v kotel. Meso je treba pražiti skoraj do konca, občasno premešati in paziti, da se ne zažge.
- Medtem ko se svinjina praži, morate pripraviti riž. Postavite ga v skledo in prelijte hladna voda in pustite 15-20 minut. Po tem temeljito umijte in vsaj 6-krat zamenjajte vodo - tako bo še bolj drobljivo.
- Ko je meso skoraj pripravljeno, po okusu solimo in popramo ter premešamo. Nato nanj položimo riž, ki ga razporedimo v enakomerni plasti, nanj pa potresemo popraženo korenje in čebulo. Nato v riž zapičite neolupljene stroke česna in na njih naredite majhen zarez. Dobro posolite in potresite z borovnicami in žafranom. In šele nato vse napolnite z vodo.
- Pilav zavremo, nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in kuhamo, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Ko slednji postane majhen, riž na 3-4 mestih prebodemo z vilicami. Kotel s končnim pilafom je treba zaviti v odejo in pustiti približno 20–30 minut, da se jed kuha. Nato pilav premešamo, položimo na krožnike in postrežemo, potresemo z zelišči.
Skrivnosti vzhodnjaške ljubice
V svinjski pilaf lahko dodate tudi suho sadje - zaradi njih bo jed svetla, lepa in še bolj okusna. Pri pripravi pilafa je treba kozarec mešanice suhih marelic, rozin in suhih sliv popariti z vrelo vodo, nato oprati in narezati. Suho sadje razporedite po mesu, preden ga potresete po rižu.
V nobenem primeru ne bomo zahtevali naziva klasičnega pilafa s svinjino, saj jedi s tem mesom v naši domovini nikoli ne bodo pripravljene. Naša različica je torej čisto ruska, a da ne bomo imeli kaše z mesom, bomo vzeli nekaj pravil in načel priprave pravega pilafa in jih prenesli na našo jed. Recepta bosta dva: prvi je izjemno preprost, v ponvi, za hitra večerja, brez posebnih plesov s tamburami; drugi bo bolj podoben svojemu starejšemu bratu, kuhal se bo v kotlu s skrbnejšim upoštevanjem osnov. Oboje bo korak za korakom in s fotografijami.
Osnovna načela kuhanja pilafa, ki jih bomo potrebovali
Vendar se najprej pogovorimo o izdelkih in teh samih osnovah. Jasno je, da je pilaf jed iz mesa z rižem. Danes imamo svinjino.
Kateri del svinjskega trupa (kos) je najbolje uporabiti za pilaf?
Menijo, da sta za dušenje (in po mojem mnenju je pilaf cvrtje, ki mu sledi dušenje) najbolj primerna lopatica in šunka. A od teh je dražja šunka, precej cenejša je pleča in v končana oblika po okusu mu nič ni slabše.
Kako izbrati riž za pilaf?
Potrebujete dolgozrnati riž. Praviloma se ne razkuha v kašo in se ne zlepi. Zelo pogosto je priporočljivo, da žitarice za kratek čas namakate topla voda. Menijo, da bo tako bolj drobljivo. Na podlagi tega lahko uspešno kupite dušen riž in dosežete dobre rezultate brez namakanja.
Kaj je zirvak?
To je del pilafa brez žita. Tisti. sestavine, kot so meso, korenje, čebula in vse ostalo, kar se kuha v prvi fazi, preden se doda riž.
Kakšna posoda je primerna za kuhanje pilafa?
V vsakdanjem življenju doma je najbolje vzeti posodo z debelimi stenami: ponve z debelim dnom, keramične ognjevarne ponve za dušenje, račji lonci itd. Dejstvo, da traja dolgo časa, da se dobro segreje, ko pa se segreje, dobro ohranja toploto.
Katere začimbe so potrebne?
V prodaji so že pripravljeni kompleti začimb za pilaf. Običajno vsebujejo: kumino, barberry, feferon, kurkumo (ali žafran), posušeno čebulo in česen. Začimbe je najbolje iskati na trgu na težo, saj bodo bolj sveže in aromatične od tistih, pakiranih v tovarniški embalaži.
Pilaf s svinjino v ponvi - recept s fotografijo
Sestavine:
- svinjsko pleče - 400 g;
- riž - 350 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- sol - po okusu;
- paradižnikova pasta - 1 čajna žlička;
- začimbe za pilaf;
- rastlinsko olje - 0,5 skodelice.
Kako kuhati pilaf s svinjino
- Najprej pripravimo izdelke. Meso narežemo na srednje velike kose.
- Korenje običajno narežemo na trakove, a zaradi enostavnosti in hitrosti ga naribamo na grobem ribežu. Moralo bi biti veliko korenja. Čebulo drobno sesekljajte.
- V ponev vlijemo rastlinsko olje. Kljub temu, da je svinjina mastno meso, boste potrebovali kar nekaj olja. Riž se bo takrat dobro vpil, postal masten, pilav pa ne bo masten. Dobro segrejte.
- Dodamo meso in mešamo, dokler niso vsi kosi pokapani z oljem. Pražite 10-15 minut, dokler ne nastane skorja, občasno premešajte.
- Dodajte korenje in čebulo. Vse skupaj dobro premešamo. Kuhamo približno 5 minut, da se tudi zelenjava malo popeče.
- Dodajte začimbe. Njihovo število je odvisno od vaših želja. Nekaterim je všeč, da je aroma zelo subtilna, drugim pa, da je izrazita. Od kakovosti je odvisna tudi količina, svežih začimb boste potrebovali manj. Poglejte torej sami. Običajno dam približno 1 čajno žličko.
- Solimo in dodamo paradižnikovo pasto.
- Riž vnaprej nasujemo v skodelico, da potem vanj natočimo vodo. Na vrh zirvaka razporedite riž v enakomerni plasti.
- In napolnite topla voda iz kotlička (vnaprej ga malo zavrite). Količina vode se določi glede na količino riža. Recimo, da ste imeli 1 kozarec riža, kar pomeni, da bi moralo biti 2,5-krat več vode, tj. 2,5 kozarca.
- Ponev tesno pokrijemo s pokrovom. Zmanjšajte ogenj na najmanjšo možno stopnjo in pustite kuhati, dokler ne vpije vsa voda in se riž zmehča.
- Ko vidimo, da na rižu ni več vode, ga poskusimo. Če je mehak, je pilav pripravljen. Vendar upoštevajte zgornji sloj riž je lahko, kot pravijo Italijani testeninam, “al dente”, tj. nekoliko trda, znotraj pa bo popolnoma mehka. Če opazite, da je v posodi še vedno tekočina, zaprite pokrov in počakajte še malo.
- Običajno se pilav ne meša, a jaz to najraje naredim takole: ko je pripravljen, prižgem močan ogenj in ob močnem segrevanju vsebino ponve mešamo 1 minuto.
To je zdaj to! Jed je pripravljena, lahko vse pokličete za mizo.
Recept za pilaf s svinjino v kotlu
Idealno bi bilo, da bi bil kotel litoželezen, vendar ga je zdaj zelo težko najti. V prodaji so večinoma aluminijasti z ali brez premaza proti prijemanju. V takšni posodi je dobro kuhati pilav na štedilniku ali nad žarom (s posebnim žarom za kotel).
Sestava izdelka:
- svinjska rebra - 1,5 kg;
- dolgozrnati riž - 0,5 kg;
- čebula - 5 kosov;
- korenje - 3 kosi;
- začimbe;
- mleti črni poper;
- sol;
- česen - 1 glava;
- čili poper - 1 kos.
Kako kuhati pilaf s svinjino
- Rebra operemo in skupaj s kostjo narežemo na ločene kose. Če so dolgi, jih prepolovimo. Če je mast, je ne obrežite.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
- Oprano in olupljeno korenje narežemo na tanke trakove.
- Kuhali bomo brez olja. Zato najprej damo dva kosa svinjine v segret kotel in počakamo, da izstopi maščoba. Nato jih tam zavrtimo, da namažemo stene kotla s stopljeno maščobo in dodamo še nekaj reber.
- Popečemo jih z vseh strani.
- Dodamo čebulo in pražimo do prozorne.
- Zdaj lahko dodate vse ostalo meso.
- Dodajte začimbe.
- Dodamo korenje in cel zirvak dobro prepražimo.
- Napolnite z vročo vodo, tako da ruta pokrije vso svinjino in zelenjavo. Dodamo še celo neolupljeno glavico česna in čili papriko. Pokrijte s pokrovom in kuhajte 1,5 ure.
- Po tem času odstranite česen in poper. Česna ne zavrzite, je zelo okusen in ga lahko kasneje pojeste s pilavom.
- Riž večkrat sperite s tekočo vodo, dokler voda ne postane bistra. Z rešetkasto žlico ga damo v kotel, poravnamo, nikakor pa ne mešamo z mesom. Po potrebi dodamo malo vode, da je riž pokrit. Ponovno zaprite pokrov in kuhajte 20 minut.
- V tem času se bo riž kuhal do polovice. Z žlico z režami ga zajemajte proti sredini, da nastane kupček. Poper in česen lahko vrnete v kotel. Prenehajte s segrevanjem, pokrijte s pokrovom in pustite pilav stati približno pol ure, dokler riž ne vpije vse vode in postane mehak.
To je vse! Vaš pilaf v kotlu je pripravljen!
