Brokoli je enoletna rastlina, za katero so značilna sočna temno zelena socvetja. To je podvrsta cvetače ali bolje rečeno proizvod njene selekcije. Zelje lahko gojimo skoraj povsod po svetu, vendar so najudobnejši pogoji za njegovo rast in gojenje ustvarjeni v državah s toplim podnebjem: Italiji, Franciji, Španiji.

Kako škodljiv in morda celo nevaren je lahko brokoli, njegove koristne lastnosti in kontraindikacije za uživanje - o tem bomo govorili danes.

Brokoli blagodejno vpliva na celotno telo zaradi vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebuje. Vsi to vedo.

Selen, magnezij, kalij, kalcij, železo - to ni celoten seznam uporabnih sestavin izdelka. Brokoli je zelo bogat z betakarotenom, nikotinsko, askorbinsko in folno kislino ter vitamini E, K, U. Slednji vitamin je eden ključnih dejavnikov, ki pomaga pri zdravljenju bolezni prebavil, zlasti razjed. . Enako količino vitamina U lahko najdemo le v stročjem fižolu.

Preprečevanje bolezni

Diabetes mellitus, ateroskleroza:

Brokoli je bogat s snovmi, ki razgrajujejo sladkor. Prvič, primeren je za ljudi s sladkorno boleznijo. Drugič, zelo koristen je kot preventiva vaskularne ateroskleroze. Vsebuje veliko zdravih beljakovin, ki ne vsebujejo holesterola.

srce:

Za ljudi s srčnimi boleznimi je redno uživanje te zelenjave ključnega pomena. Natrij vzdržuje ravnovesje vode in elektrolitov v telesu,

Kri:

Klorofil, s katerim so bogata socvetja zelja, je vključen v procese hematopoeze.

Prebavila:

Vlaknine pomagajo odstraniti škodljive snovi, toksine in kovinske ione iz telesa. Poleg tega pomaga pri uravnavanju črevesne gibljivosti in s tem lajša težave z zaprtjem. Selen pomaga tudi pri odstranjevanju težkih kovin in sintetičnih ostankov zdravila.

Onkologija:

Koristi brokolija pri preprečevanju in napredovanju raka so splošno znane. Vsebuje celoten kompleks antioksidantov. Sulforafan upočasni proces delitve rakavih celic. Sinegreen ima enako lastnost. Tako koristna snov, kot je indol-3-karbinol, pomaga krepiti imunski sistem in ima tudi uničujoč učinek na tumor.

Obnova telesa:

Ta vrsta zelja je bogata s snovmi, ki pomagajo pri okrevanju po hudih boleznih. Predpisano je kot del zdravljenja katarakte, želodčnih razjed, disbakterioze in napenjanja.

Koristi in škode brokolija za ženske

Za nežnejši spol je ta zelenjava skoraj nenadomestljiv izdelek.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo je zelo pomembno okrepiti zaščitne funkcije telesa. Hranila v brokoliju pomagajo ustvariti zaščitno pregrado pred okoljsko škodo. Poleg tega folna kislina spodbuja hitro regeneracijo celic, obnovo telesa, razvoj ploda in pomaga preprečevati razvoj patologij.

Ta izdelek nasiči telo nosečnice s tistimi koristnimi snovmi, ki jih potem ni treba pogoltniti v tabletah: selen, kalcij, retinol.

Za lepoto

Z uživanjem brokolija dobesedno poskrbimo za svojo kožo. Tako lahko preprosto in nevsiljivo ohranite mladostno kožo in upočasnite staranje. Poleg tega zelje vsebuje natrijeve soli, ki odstranjujejo odvečno tekočino iz telesa in odpravljajo edeme.

Poleg tega je zelenjava bogata s kalcijem, ki pomaga pri rasti in krepitvi las in nohtov.

Za hujšanje

Brokoli je dietni izdelek. Njegova vsebnost kalorij je 30 kcal na 100 gramov izdelka. Socvetja vsebujejo veliko vitamina K, ki sodeluje pri uravnavanju. Redno uživanje lahko pomaga v boju proti prekomerni teži.

Dieta, ki temelji na tej zelenjavi, je zelo učinkovita. Kljub nizki vsebnosti kalorij se brokoli odlično bori proti lakoti in telesu zagotavlja vse potrebne snovi, pa tudi pomembne aminokisline: fenilalanin, valin, lizin, metionin.

Ohranjanje lepote in zdravja, ohranjanje mladosti, boj proti odvečnim kilogramom - to ni celoten seznam koristnosti brokolija za ženske.

Kako vam brokoli lahko škoduje

1. Ni priporočljivo uporabljati izdelka za ljudi, ki imajo težave s trebušno slinavko. Ni pomembno, ali je bolezen v akutni ali kronični fazi.
2. Povečana kislost je še en razlog, da se temu zelju izogibamo.
3. Zelenjavne juhe ne smemo jesti, saj vsebuje za človeka škodljive snovi - adenin in gvanin.

Brokolija ne smete močno toplotno obdelati, saj bo izgubil vse svoje koristne lastnosti. Idealna možnost je kuhanje zelenjave na pari ali uživanje sveže.

Očitne škode zaradi uživanja socvetja ni bilo. Priporočljivo je, da tega izdelka, kot katerega koli drugega, ne zlorabljate. Pri vsem je pomembna zmernost.

Brokoli je rastlina, ki spominja na manjše grmičasto drevo, vendar je povsem drugačen od zelja, čeprav je eden najbolj uporabnih predstavnikov družine. Križnice (Cruciferae) oz Zelje.

Italijansko ime za zelenjavo je "broccolo", kar pomeni "cvetoč vrh zelja". Ta beseda izvira iz latinskega "brachium" - "veja" ali roka, odraz drevesne oblike rastline. V Francijo je rastlina prišla leta 1560, v Anglijo pa šele v začetku 18. stoletja. Britanci so zelenjavo preprosto in nezapleteno poimenovali »italijanski šparglji«.

Danes je priljubljenost brokolija očitna. Gojijo ga po vsem svetu. Kitajska, največja proizvajalka, pridela več kot 8 milijonov ton na leto.

Na zelenjavni tržnici lahko najdete hibride: "brokolini" (pri ustvarjanju je sodelovalo kitajsko zelje gai-ling) in "broccoflower" (hibrid brokolija in cvetače).

To zelje bi moralo biti prisotno v prehrani vseh žensk in moških z zdravstvenimi težavami. Vsebuje uporabne snovi, ki normalizirajo proizvodnjo insulina, zato mora biti izdelek v meniju diabetikov in sladkosnedcev.

Brokoli vsebuje tudi spojino, ki spodbuja nastajanje endorfinov, nevrotransmiterja, ki izboljšuje razpoloženje.

• Vitaminski profil: A, C, E, K, skupina B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (PP ali niacin), B5, B6, B9, vitaminu podobna snov U.
• Makro- in mikroelementi: cink in železo, kalij in kalcij, selen, fosfor, natrij in mangan.
  Redna uvedba brokolija v vašo prehrano bo zmanjšala delež živalskih proizvodov brez škode za telo. Ta zelenjava je primerna za različne dietne programe, saj resnično pomaga pri hujšanju.

Prednosti zelenjave

Koristne lastnosti brokolija so potrdile številne znanstvene raziskave.

Proti rakavim obolenjem

V viru novic se občasno pojavljajo opombe o še enem odkritju znanstvenikov v zvezi s protitumorskimi lastnostmi brokolija.

Znanstveniki z Univerze v Michiganu so ugotovili, da steroli, ki jih vsebuje izdelek, pomagajo zmanjšati tveganje za nastanek določenih vrst tumorjev dojk pri ženskah. Ta zelenjava tudi zmanjšuje tveganje za nastanek raka prostate pri moških.

• Brokoli vsebuje sulforafan, ki ima močne antioksidativne lastnosti in preprečuje razvoj malignih celic. Drugi viri te spojine: cvetača in brstični ohrovt.
• Poleg tega ta čudovit ohrovt vsebuje veliko več običajnih antioksidantov v kraljestvu rastlin, kot je vitamin C.
• Zelenjava ima tudi močan protivnetni učinek: znanstveniki ugotavljajo povezavo med notranjim vnetjem in razvojem malignih tumorjev.
• Brokoli izboljšuje delovanje črevesja, kar tudi zmanjšuje tveganje za nastanek novotvorb v prebavnem traktu.
• Selen, s katerim je zelje bogato, iz telesa odstranjuje soli težkih kovin in rakotvorne snovi.

Želite sebe in svoje bližnje zaščititi pred rakom? Popestrite svoj jedilnik z brokolijem. Izberite mlade kalčke – po mnenju strokovnjakov vsebujejo največje odmerke sulforafana.

Spojina se nahaja v svežih zelenih zeljnih kalčkih v neaktivni obliki in šele ko pride v človeško telo pod delovanjem slinskih in črevesnih encimov, pokaže svoje lastnosti. Zato je koncentracija sulforafana v telesu in njegova učinkovitost odvisna od fizioloških značilnosti.

Mimogrede, angleški znanstveniki zdaj poskušajo razviti vrsto brokolija s povečanimi lastnostmi proti raku.

Za prebavila

• Brokoli in njegov sok spodbujata normalno nastajanje žolča, ki pomaga pri prebavi hrane z zmanjšano funkcijo ali deformacijo žolčnika.
• Zelje uničuje bakterije v želodcu, ki povzročajo gastritis in razjede. Toda tudi če je želodčna bolezen posledica povečane živčnosti ali slabe prehrane, bo brokoli še vedno pomagal. Zelenjava vsebuje spojine, ki pomagajo obnoviti sluznico in zdraviti pepsinske razjede.
• Zelje normalizira delo živčni sistem in pomaga pri gastritisu, ki ga povzroča živčni šok.
• Velika količina vlaknin normalizira delovanje črevesja, čisti prebavni trakt in spodbuja procese hujšanja.
• To je odlično živilo za tiste, ki so preboleli črevesno okužbo. Zelenjava je nasitna, lahko prebavljiva in nevtralizira škodo, ki jo povzročajo patogeni. Izdelek tudi normalizira ravnovesje vode in elektrolitov, ki je neizogibno moteno med zastrupitvijo s hrano.

Za krvožilni sistem

Koristne lastnosti tega zelja so pomembne za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. Izdelek vsebuje veliko beljakovin, ki so po strukturi podobne kokošjemu jajčnemu beljaku. Hkrati brokoli nima holesterola, maščob pa je v sledovih. Za čiščenje krvi in ​​nežno hujšanje lahko pijete sok ali decokcijo zelenega zelja.

• Zelenjava vsebuje veliko klorofila, ki blagodejno vpliva na sestavo krvi.
• Metionin in holin odstranjujeta holesterol iz krvi in ​​preprečujeta njegovo kopičenje v obliki oblog.
• Baker je potreben za normalen proces hematopoeze.
• Precejšnje količine magnezija in kalija ter beljakovin pomagajo krepiti srčno mišico.

Za zdravje pljuč

Dokazane so koristi brokolija za dihala.

• Protivnetne lastnosti zelenjave bodo pomagale astmatikom. In vse zahvaljujoč istemu sulforafanu.
• Pomaga pri soočanju s patogeni v pljučih. To še posebej velja za kadilce, katerih imunski sistem je oslabljen in njihova naravna obramba ne deluje dobro. V tem primeru sulforafan prevzame vlogo človeških makrofagov – belih krvničk, ki se borijo proti okužbam.
• Brokoli bo koristen tudi ljudem s kroničnimi pljučnimi boleznimi, kot sta bronhitis in emfizem.

Za lepoto in hujšanje

Brokoli je priljubljena zelenjava med ženskami, ki skrbijo za svoj videz.

• Izdelek se uporablja za hujšanje, saj normalizira prebavne procese in ima nizko vsebnost kalorij.
• Mangan in cink sta koristna za zdravje kože.
• Beta-karoten zavira procese staranja celic.
• Brokoli, pa tudi njegov sok in prevretek, odstranjujejo odpadke in toksine iz telesa, čistijo črevesje in preprečujejo gnitje in motnje v prebavnem traktu - vse tiste pojave, ki najpogosteje povzročajo akne, razdraženo kožo in nezdravo polt.
• Odstranjuje odvečno tekočino iz telesa (neiogiben spremljevalec edemov in celulita), kar spodbuja hujšanje.
• Folna kislina spodbuja rojstvo novih celic in s tem pomaga pri obnovi pokrovnih tkiv, vključno s kožo.
• Zelje je bogato z vitaminom E, ki naredi kožo elastično, čvrsto in jo pomlajuje.

Toda, da bi izdelek prinesel le koristi in ne škodil, je pomembno, da uporabite zdrave recepte, v katerih se brokoli uporablja svež za solate, kuhan ali kuhan na pari.

Za bodoče mamice

Brokoli je čudovito zdravo zelje za ženske, ki se odločijo izkusiti veselje materinstva.

• Vitamin E je skupaj z drugimi vitamini in mikroelementi nujen za uspešno spočetje in nemoteno nosečnost ter prinaša oprijemljive koristi ženskemu reproduktivnemu sistemu.
• Zelenjava zagotavlja gradbeni material za otrokovo telo, ne da bi pri tem ogrozila zdravje matere.
• Kot veste, plod "potegne" koristne snovi iz materinega telesa, vključno s kalcijem. Zaradi tega imajo ženske težave z zobmi. Toda brokoli ima veliko kalcija. In če mama redno jé zelje, so njeni zobki varni.
• Izdelek vsebuje veliko folne kisline (vitamin B9), ki je potrebna tako za mater kot za otroka. Otroci ga potrebujejo za normalen razvoj živčnega sistema, tvorbo tkiv in organov. Materi bo pomagalo preživeti nosečnost in hkrati ohraniti pozitiven odnos.

Za moške

Pomembne so tudi koristi za moško telo, saj zelenjava:

• izboljša sestavo sperme in zmanjša tveganje za raka prostate;
• vsebuje veliko količino vitamina A, ki je potreben za moško telo za močno imunost, oster vid in zdravje okostja;
• je dober vir vitamina C, ki je še posebej pomemben za močnejši spol za hitro regeneracijo v primeru poškodb in ran.

Za dojenčke

Brokolijev pire je odlična hrana za dojenčke, starejše od šestih mesecev. Ker se to zelje šteje za hipoalergeno, je eno prvih, ki se uvaja v otroško dopolnilno hrano. Nezreli prebavni sistem dojenčka ga zlahka absorbira in mu tako zagotovi celo vrsto hranilnih snovi.

Pire lahko pripravite sami ali kupite že pripravljeno otroško hrano, pri čemer izbirate med veliko ponudbo na ruskem trgu.

Da pozimi ne bi ostale brez zdrave zelenjave, matere zamrznejo zelena socvetja za prihodnjo uporabo: po potrebi jih je mogoče enostavno odmrzniti z dvojnim kotlom.

Kako pravilno kuhati

Zdravilne lastnosti brokolija se bodo v celoti pokazale, če ga jeste surovega ali iz njega stisnete svež sok. Tudi zamrznjeno zelje bo ohranilo svoje prednosti.

Okus surovega zelja ni všeč vsem, zato morajo gospodinje biti zvite.

Iz brokolija lahko pripravimo zdrave, osvežilne smutije. Priporočljivo ga je kombinirati s cvetačo, jabolki in zeleno. Vse sestavine samo zmeljemo v blenderju. Ta sok lahko uporabite za hujšanje ali odžejanje.

Brokoli lahko uporabite v receptih za vegetarijanski fondi, tako da ga pomakate v topljen sir.

Nekoliko manj koristi bo prineslo kuhano, v pečici ali na pari kuhano zelje. Toda tudi v taki obliki bo vašemu zdravju naredil veliko uslugo.

Toda cvrtje zelenih socvetij z veliko olja ni priporočljivo. Še posebej, če se bojite rakotvornih snovi.

Vsem, brez izjeme, je kontraindicirano piti decokcijo, ki ostane pri kuhanju brokolija; lahko je škodljivo, ker vsebuje človeku nevarne snovi: adenin in gvanin. Iz istega razloga zelenjava ni primerna za pripravo zelenjavnih juh in juh.

A obstaja izjema: juhe iz brokolijevega pireja so ob upoštevanju recepta zelo zdrave in okusne. Gre pa za kuhanje v zelenjavni ali piščančji juhi (socvetja zelja skuhamo posebej).

Če nameravate brokoli uporabiti zaradi njegovih protirakavih lastnosti, si vzemite čas za kuhanje.

Leta 2007 je bila na Univerzi v Warwicku izvedena študija. Strokovnjaki so preučevali vplive kuhanja, kuhanja na pari, kuhanja v mikrovalovni pečici in cvrtja na ohranitev protirakavih snovi v zelenjavi. Izkazalo se je, da je vrenje povzročilo največje izgube. Med kuhanjem v pari za 20 minut, postavitvijo v mikrovalovno pečico za 3 minute in cvrtjem za 5 minut ni povzročilo pomembnega zmanjšanja antikarcinogenih spojin.

Seveda pa surovi brokoli ohrani vse koristne hranilne snovi. Lahko pa draži črevesje in povzroči povečano nastajanje plinov.

Škoda in kontraindikacije

Vsaka cvetača ima kontraindikacije. Lahko povzroči škodo bolnikom:

• v primeru disfunkcije trebušne slinavke;
• z gastritisom z visoko kislostjo.

Nekatere pooperativne diete imajo kontraindikacije za uživanje velikih količin vlaknin. V tem primeru bo prepoved veljala za veliko zelenjave in sadja.

Če vam je okus tega zelja zelo neprijeten, bi se morda morali posvetovati z endokrinologom. Zdravniki menijo, da je averzija do brokolija pogosto povezana s pomanjkanjem joda v telesu in motnjami ščitnice. Dejstvo je, da zelenjava vsebuje veliko količino glikozinolatov, ki motijo ​​​​sintezo spojin, ki vsebujejo jod, v človeškem telesu. Na srečo, ko je brokoli kuhan, ta lastnost izgubi pomen.

In nekateri posebej občutljivi ljudje lahko doživijo alergijski izpuščaj, ko zelena socvetja pridejo v stik s kožo.

Brokoli, zelje, katerega koristnost je vsesplošno cenjena, je na seznamu posebej koristnih živil za zdravje. Enoletna zelenjava, spada v družino kapusnic. Imenujejo ga tudi špargljevo zelje. Sorodna je cvetači. Ko se je v 17. stoletju prvič pojavil v Angliji, so ga imenovali italijanski šparglji. Stebla brokolija dosežejo do 90 cm, na vrhu pa se oblikujejo veje z majhnimi zelenimi popki. Zbirka teh popkov tvori tesno pleteno socvetje, ki ga odrežemo in uporabljamo za hrano, dokler ne nastanejo rumeni cvetovi. Optimalna temperatura za rast je približno 20 stopinj. Brokoli velja za zrelega, ko ima socvetje premer 10-15 cm, rumene glavice so prezrele in se ne uporabljajo kot hrana. Zaradi svojih zdravilnih lastnosti brokoli že stoletja gojijo po vsem svetu. In sestava pojasnjuje njegovo priljubljenost med Evropejci in ljudmi, ki vodijo zdrav življenjski slog.

Brokoli vsebuje kompleksne biološke spojine - fitonutriente, ki prispevajo k kopičenju imunskih sil v telesu. Ti elementi so močni antioksidanti, blokirajo delovanje prostih radikalov in izločajo strupene snovi. Vsebuje betakaroten, vitamine E, B, C, PP, folno kislino. Po vsebnosti vitamina C je brokoli na prvem mestu v primerjavi z drugimi predstavniki vrste zelja. Vitamin U, njegova količina je nekoliko pod indikatorji. Brokoli je dokaj nizkokalorični izdelek, le 34 kcal na sto gramov surovega izdelka, zato ne predstavlja nevarnosti za povečanje telesne mase. Sestava je bogata z maščobami, beljakovinami, ogljikovimi hidrati, nekaterimi vlakninami, makro- in mikroelementi: kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, silicij, cink. Bogat s tiaminom, riboflavinom, metioninom, tartronsko kislino, klorofilom in esencialnimi aminokislinami. Edinstvenost sestave pojasnjuje njegove zdravilne lastnosti. Zelje ni samo prijetnega okusa, ampak se uporablja tudi kot zdravilo, ki ohranja zdravje.

Brokoli kot prehranski izdelek bo še posebej koristen za tiste, ki pazijo na svojo postavo in poskušajo izgubiti odvečne kilograme.

Sok brokolija - koristi

Edinstvenost brokolijevega soka je v tem, da ga telo popolnoma absorbira in nasiči vse celice z vitalnimi elementi. Še posebej koristno za ljudi s sladkorno boleznijo. Zdravilne lastnosti soka pomagajo izboljšati polt in obnoviti zobno sklenino. Za te namene boste morali dnevno popiti vsaj tri kozarce tega soka. Drugi zelenjavni ali sadni sokovi bodo izboljšali okus zeljnega soka.

Koristi za ženske

Zdravstvene koristi brokolija so zelo dragocene, saj je bogat s pozitivnimi lastnostmi, ki jih bodo ženske cenile. namreč:

1. Učinkovito vpliva na rezultate hujšanja, kar je posledica visokega odstotka beljakovin. Z lahkoto dopolni katero koli dietno ali vegetarijansko jed.
2. Zelje spodbuja proizvodnjo žolča, zaradi česar se ohranja norma maščobnih celic v telesu. To ugodno vpliva na vzdrževanje normalne telesne teže in stanja kože ter preprečuje nastanek celulita.
3. Očisti telo škodljivih strupenih elementov, ki lahko povzročijo bolezni ženskih spolnih organov. Zahvaljujoč antioksidantom pride do preprečevanja in zaščite pred negativnimi učinki.
4. Zdravilna sestava zelenjave bo uredila vaše lase in nohte. V te namene uporabljajo vitaminsko zeljno olje in ga redno uživajo v svoji prehrani.
5. Kozmetične maske iz brokolija lahko občutno izboljšajo videz kože, vsakodnevna uporaba pa ublaži simptome staranja.

Prednosti za moške

Brokoli ne bo nič manj koristen za moške, pa tudi za ženske. Zato je poleg mesnih jedi še vedno vredno posvetiti pozornost temu zelenjavnemu pridelku. To bo odlično preprečevanje vnetja prostate in bo imelo preventivno vlogo pri nastanku rakavih tumorjev. Za ljubitelje mastne hrane bo najboljša pomoč, da se znebite holesterola v krvi in ​​podprete srčno-žilni sistem.

Koristi za otroka

Koristi med nosečnostjo

Folna kislina, ki jo vsebuje zelje, je v tem obdobju ženskam še posebej potrebna. Potreben je za popoln razvoj otroka. Koristen je tudi celoten vitaminski kompleks, ki ga vsebuje ta zelenjava. Če ga uporabljate v redni prehrani, vam ni treba skrbeti za jemanje dodatnih vitaminskih dodatkov, zlahka bo zapolnil vse, kar potrebujete. Uporabno bo ne le med nosečnostjo, ampak tudi v obdobju načrtovanja otroka.

Koristi za hujšanje

Boljše zelenjave v boju z odvečnimi kilogrami ne boste našli. Brokoli lahko hkrati zmanjša prekomerno težo in nasiči telo s koristnimi mikroelementi in vitamini. Ali niso to sanje za ljudi, ki nenehno uporabljajo različne diete, ko je njihovo telo izčrpano in ne prejme potrebnih snovi za polno življenje?

V obdobju hujšanja je najbolje uporabiti brokoli za hitro nasičenje telesa, pospešuje celično presnovo in spodbuja gladko hujšanje. Glede na nizko kalorično vsebnost zelenjave ima visoko vsebnost vlaknin in velik kompleks koristnih vitaminov. Njegovo uživanje hkrati zmanjša apetit in napolni telo s potrebnimi elementi za polno delovanje. Prisotnost serotonina bo ublažila depresijo in vas napolnila z vitalnostjo in dobrim razpoloženjem, kar je med dieto potrebno.

Brokoli bo še posebej koristen za starejše in ljudi, ki so utrpeli hude bolezni. Obnovila bo vitalni potencial in pomagala živčnemu sistemu, da se vrne v normalno stanje.

Kakšna je škoda uživanja brokolija?

Brokoli je sam po sebi praktično neškodljiv, edina pomanjkljivost je, da ga morate znati pravilno skuhati. Vse, tudi zdrava hrana, je dobra v zmernih količinah. Zato ga ne zlorabljajte, sicer lahko presežek koristnih elementov v telesu negativno vpliva na vaše zdravje. Zeljna decokcija je zelo škodljiva, vsebuje gvanin in adenin, ki sta precej škodljiva za telo. V tem pogledu zeljna juha ne bo najbolj zdrava jed. Ni ga priporočljivo cvreti z veliko olja in na močnem ognju. Med postopkom cvrtja lahko nastanejo rakotvorne snovi, ki povzročijo nepopravljivo škodo telesu. Zelje ne mara dolgotrajne toplotne obdelave pri visokih temperaturah, še posebej kuhanja v mikrovalovni pečici. Najbolj zdrava možnost bi bil kuhan brokoli, potopljen v vrelo vodo za 5 minut, kuhan na pari ali pečen v pečici. Obstajajo celo ljubitelji surovega zelja, ki ga najpogosteje priporočajo zdravniki. V surovi obliki se uporablja v različnih solatah.

Pozor! Uživanje surovega brokolija je kontraindicirano pri ljudeh s trebušno slinavko, gastritisom, želodčnimi razjedami in črevesnimi boleznimi.

Ali je brokoli mogoče zamrzniti?

Zelje zamrznjeno ohrani svoje lastnosti, tako kot veliko zelenjave in sadja, zato ga zaradi lažjega shranjevanja in da ga boste imeli vedno na zalogi enostavno zamrznete. Hkrati se potrudite, da ga ne odtajate zaman, če ne nameravate kuhati, saj obstaja možnost, da se v izdelku razvijejo bakterije.

Kako izbrati brokoli

V idealnem primeru je bolje kupiti svežo zelenjavo. Poleg tega zdaj s tem ni težav, vsak supermarket vas bo navdušil z raznovrstno zelenjavo in sadjem skozi vse leto. Najboljši čas za nakup brokolija je poletje ali jesen. Socvetja morajo biti zelena s tankimi stebli, ne rumena. Porumenelo zelje s cvetočimi cvetovi nakazuje, da je prezrelo in ni primerno za uživanje.

Po nakupu ga je bolje pripraviti takoj. Bolje je, da ga ne shranjujete dlje časa brez zamrzovanja. Pri shranjevanju zelja v hladilniku ne pozabite, da je najdaljše obdobje več dni, z dobrim kroženjem zraka, brez uporabe plastičnih posod ali vrečk. Najbolje ga je postaviti v primerno posodo z vodo. V kuhani obliki ga ni priporočljivo hraniti več kot nekaj dni.

Za zamrzni se, boste morali zelje razdeliti na majhna socvetja in kuhati v vreli vodi največ pet minut. Nato potopite v hladno vodo, posušite, položite v posodice in postavite v zamrzovalnik. Uporabljate ga lahko v jedeh skozi vse leto. Po zamrznitvi je priporočljivo kuhati na pari.

11.10.2017 2 613

Brokoli, koristi in škoda za telo - koga lahko ogrozi ta prehranski izdelek?

Brokoli je vrsta vrtnega zelja. Iz italijanščine lahko brokoli prevedemo kot cvetoče vejice ali stebla. To vrsto zelja imenujemo tudi špargljevo zelje. Kljub temu, da je bila dolga stoletja ta zelenjava zunaj Italije skoraj neznana, je brokoli od začetka dvajsetega stoletja do danes zelo priljubljen izdelek po vsem svetu.

Zdravniki, znanstveniki in nutricionisti so že dolgo dokazali korist brokolija pri boleznih prebavnega sistema. To je posledica visoke vsebnosti snovi, imenovane antiulkusni faktor ali vitamin U.

Ta in nekatere druge organske in mineralne spojine v kemični sestavi brokolija se lahko borijo proti bakteriji Helicobacter pylori. Je glavni vzrok za razjede na želodcu.

Glede na to, da ima to zelje manj vlaknin in večjo koncentracijo vitaminov, ne draži sluznice prebavil in pomaga pri odpravljanju vnetij ter pospešuje celjenje razjed in erozij.

Za preprečevanje gastritisa in razjed je dovolj, da pojeste 70 g svežega ali kuhanega brokolija na dan. Ob upoštevanju dejstva, da se številne koristne snovi uničijo zaradi dolgotrajne izpostavljenosti toploti, je dovolj, da to zelje kuhamo 2-3 minute.

Znanstveniki so potrdili koristi brokolija pri maščobni degeneraciji jetrnega tkiva. Poparjen ali kuhan brokoli ne le obnavlja jetrne celice, ampak je tudi odlična preventiva pred njihovim uničenjem.

Vendar pa je lahko tudi tako zdrav izdelek, kot je brokoli, škodljiv:

• s posamezno nestrpnostjo;
• z visoko kislostjo želodčnega soka;
• pri pitju prevretka, v katerem je bilo kuhano zelje.

Škoda za prebavni sistem zaradi uživanja surovega ali kuhanega brokolija v zelo zmernih količinah je izjemno redka.

Koristi in škode brokolija za otroke

Med vso zelenjavo, ki je koristna za otrokovo telo, je brokoli na prvem mestu. Povezano je:

• s hipoalergenimi lastnostmi;
• s prisotnostjo majhne količine vlaken;
• veliko vitaminov.

Dovolj je, da otrok poje 50 - 60 gramov te vrste zelja, da dobi dnevno potrebo po vitaminu C. Brokolijev zeljni sok vsebuje naravne fitoncide, ki ščitijo otroka pred različnimi virusi in bakterijami ter krepijo njegovo imunost.

Da bi otrok imel največjo korist, je treba socvetja kuhati skupaj z delom poganjka, trajanje toplotne obdelave pa ne sme presegati 3-5 minut. Otroci starejše predšolske in šolske starosti lahko dajo brokoli, ki je bil poparjen z vrelo vodo. V prehrani otrok so zaželene jedi iz špargljevega zelja:

• s povečano živčno razdražljivostjo in motnjami spanja;
• z debelostjo in drugimi presnovnimi motnjami;
• s sladkorno boleznijo ali nagnjenostjo k njej.

Brokoli je uporaben za dojenčke, hranjene po steklenički od 5. meseca dalje, za dojenčke, hranjene z naravno prehrano, pa od 6. meseca.

Špargljevo zelje je škodljivo za otroke:

• z obolelo trebušno slinavko;
• po kirurških posegih na trebušne organe;
• s posamezno nestrpnostjo.

Škoda in koristi brokolija za moške

Visoka vsebnost hranilnih snovi z nizko vsebnostjo kalorij je koristna za vse ljudi. Če upoštevamo koristi te zelenjave izključno za močnejšo polovico človeštva, potem je treba najprej opozoriti na protirakave in protivnetne lastnosti zelenjave. Vsako leto je po vsem svetu registriranih več kot 700 tisoč rakov prostate. Od tega števila umre 200 tisoč bolnikov.

Znanstveniki so izvedli študije, ki so pokazale, da če je v vaši tedenski prehrani 450 g brokolija, to večkrat zmanjša tveganje za raka.

Glede na to, da 100 g izdelka vsebuje dnevno potrebo po vitaminu C in drugih organskih spojinah, uživanje zelenjave izboljša žilni tonus, zmanjša tveganje za srčni napad in možgansko kap. Uživanje brokolija uravnava hormonske ravni, uravnava količino ženskih hormonov v moškem telesu.

Prekomerna uporaba beluševega zelja je škodljiva za moške z okvarjenim delovanjem ščitnice in povečano tvorbo plinov.

Škoda in koristi brokolija za ženske

Brokoli je enako koristen za žensko telo kot za moško. Zelo pomaga:

• stabilizirati težo;
• zmanjša raven glukoze v krvi;
• krepi imunski sistem;
• zmanjša tveganje za nenormalen razvoj ploda;
• čisti kri;
• normalizira hormonsko raven;
• uravnava hematopoezo.

Ločeno je treba opozoriti, da je ta zelenjava nepogrešljiva pri povečanju učinkovitosti zdravljenja in preprečevanja raka dojke. Brokoli je eden vodilnih med zelenjavo po vsebnosti organske snovi sulforafan. Prav ta je sposoben takoj uničiti rakave celice. Spojina uniči DNK rakotvornih celic, ustavi rast tumorja in nastanek metastaz.

Za nežnejši spol je uživanje brokolija škodljivo v naslednjih primerih:

• v primeru motenj presnove joda;
• s povečano kislostjo želodčnega soka;
• s tvorbo plina;
• z poslabšanjem pankreatitisa.

Kuhan brokoli v majhnih količinah je lahko prisoten v prehrani skoraj vseh žensk.

Koristi in škode zamrznjenega brokolija

Tako kot mnoge druge vrste zelja tudi brokoli po hitrem zamrzovanju popolnoma ohrani svoje koristne, okusne in hranilne lastnosti. Ta izdelek, odvisno od sorte, vsebuje na 100 g:

• beljakovine 2,7 – 3 g;
• maščobe 0,3 – 0,4 g;
• ogljikovi hidrati 4,7 – 5 g;
• kalorij 23 – 25 g.

Pri zamrzovanju ostane vsebnost vitaminov v brokoliju skoraj nespremenjena:

Zamrznjen brokoli je zdrav:

• za debelost;
• z anemijo;
• v primeru slabega vida;
• pri vnetnih procesih.

Sveže zamrznjena zelenjava odlično uravnava delovanje srca in ožilja, možganov in centralnega živčnega sistema ter ženskih reproduktivnih organov.

V kulinariki in prehrani se zamrznjen brokoli uporablja za pripravo juh, toplih jedi, omak in solat.

Kljub temu, da ima zamrznjen brokoli blažji učinek na telo, ga je škodljivo uživati ​​v prevelikih količinah, zlasti pri boleznih trebušne slinavke in ščitnice.

Hitro zamrzovanje brokolija je dober način za ohranitev te zelenjave pozimi za uporabo v jedeh za otroke in odrasle.