Videz rafiniranega palmovega olja
Od leta 2015 je palmovo olje na prvem mestu v proizvodnji rastlinskih olj, pred vsemi vrstami rastlinskih olj, na primer sončnično olje za 2,5-krat. Vsi vedo, da se palmovo olje zelo pogosto uporablja pri pripravi različnih živil. Ugotovimo, iz česa je narejeno palmovo olje in ali je palmovo olje škodljivo ali koristno.
Iz česa je narejeno palmovo olje?
Palmovo olje se proizvaja iz mesnatega dela sadeža oljne palme. Semena te vrste palme se uporabljajo za pridobivanje olja palmovih jedrc.
Nasad oljnih palm
Nepredelano palmovo olje je rdeče-oranžne barve, poltrdne konsistence in ima tališče od 33 do 39 °C.
V industriji se pogosto ne uporablja "surovo" palmovo olje, temveč rafinirano palmovo olje, ki je podvrženo rafiniranju, deodorizaciji in beljenju. Po čiščenju se uporabnost palmovega olja močno zmanjša.
Ročna tehnika pridobivanja palmovega olja je dokaj preprost postopek: obrane palmove sadeže zdrobijo in nato segrejejo, da se stopljeno palmovo olje loči od pulpe.
Pri industrijski proizvodnji palmovega olja potekajo isti procesi, le da v večjem obsegu in z uporabo strojnega dela.
Škoda in korist palmovega olja
Že vrsto let potekajo razprave o nevarnostih in koristih palmovega olja. Kot vsak drug živilski izdelek ima palmovo olje svoje koristne in škodljive lastnosti, ki jih ima na človeško telo.
Prednosti palmovega olja
Surovo palmovo olje (rdeče) je bogato z vitaminom E in je boljše od sončničnega olja. Po vsebnosti karotenoidov je na prvem mestu med živili, prehitela je celo ribje olje! Rdeče palmovo olje je priznano kot najbogatejši rastlinski vir vitamina A.
Industrija uporablja rafinirano palmovo olje, ki ne vsebuje karotena, vsebnost vitamina E pa ne presega 16 mg na 100 gramov.
Rdeče palmovo olje v embalaži
Palmovo olje, tako kot sončnično olje, ne vsebuje holesterola. Nekateri nasprotniki palmovega olja so poskušali prepričati javnost, da vsebnost palmitinske kisline v palmovem olju vodi do povečanja naravne proizvodnje holesterola v človeškem telesu. Nedavne študije so dokazale, da se vpliv palmovega olja na nastajanje holesterola v telesu lahko primerja z vplivom oljčnega olja.
Prebavljivost palmovega olja je 97,5 %.
Kalorična vsebnost palmovega olja je 884 kcal na 100 gramov.
Škoda palmovega olja
Mnogi starši so zaskrbljeni zaradi nevarnosti palmovega olja v otroški hrani za novorojenčke. Dejansko so znanstveniki dokazali, da palmovo olje, ki ga vsebuje formula za dojenčke, zmanjša absorpcijo kalcija v otrokovem telesu.
Motena absorpcija kalcija v otrokovem telesu je posledica dejstva, da se palmitinska kislina zlahka loči od palmovega oleina v črevesju otrok, nato pa veže kalcij, ki ga je v otroški hrani zelo veliko, in tvori kalcijev palmitat (netopne soli, ki so netopne milo).
Kalcijev palmitat se v otrokovem telesu ne absorbira in se izloči z blatom, hkrati pa se zmanjša pogostost blata in poveča njegova gostota, kar lahko otroku povzroča bolečine.
Pri uporabi strukturiranega palmovega olja v otroški hrani ni težav z blatom pri otrocih, vendar je cena mešanice z uporabo takega olja višja!
Mnogi nasprotniki uporabe palmovega olja govorijo tudi o veliki količini nasičenih maščobnih kislin v njegovi sestavi, vendar je za primerjavo njihova vsebnost v maslu 2-krat večja!
Kot lahko vidite, ni mogoče reči, da je palmovo olje škodljivo ali koristno, saj vsebuje tako koristne kot škodljive lastnosti.
Uporaba palmovega olja
Ena od glavnih uporab palmovega olja je proizvodnja hrane. Poleg prehrambenih izdelkov se olje uporablja pri izdelavi kozmetike in krem.
Ta članek ne zahteva odpovedi izdelkom, ki vsebujejo palmovo olje, vendar je odločitev o uživanju živil, ki vsebujejo palmovo olje, prepuščena vam. Zame to ni problem!
Ekologija znanja. Informativno: Palmovo olje se zelo pogosto uporablja v prehrambeni industriji, dodajajo ga slaščicam, polizdelkom in izdelkom iz testa. Palmovo olje najdemo v čipsu, krekerjih, omakah, margarinah, topljenem siru, čokoladi in številnih drugih izdelkih. Tudi otroška hrana ni izjema.
Palmovo olje se zelo pogosto uporablja v prehrambeni industriji, dodajajo ga slaščicam, polizdelkom in izdelkom iz testa. Palmovo olje najdemo v čipsu, krekerjih, omakah, margarinah, topljenem siru, čokoladi in številnih drugih izdelkih. Tudi otroška hrana ni izjema.
Od kod prihaja palmovo olje?
Stisnjen je iz plodov oljne palme, ki raste v daljni Maleziji, Indoneziji in na Tajskem. Po svoji sestavi je zelo blizu kremastemu.
Statistika WWF (Svetovnega sklada za naravo) navaja, da 50 % vseh pakiranih živil vsebuje palmovo olje, svetovna proizvodnja palmovega olja pa se je v zadnjem desetletju podvojila.
Ta izdelek je narejen iz plodov palm vrste Aviora elais ali Elais guienensis. Iz pulpe sadeža se pridobiva olje, ki se imenuje palmovo olje. Uporabljajo pa se tudi sadna jedrca. Proizvajajo olje, imenovano olje palmovih jedrc. En obrat naenkrat proizvede do štiri litre in pol izdelka. Ker je sam izdelek stisnjen tako rekoč na nasadih palm, je njegova proizvodnja precej preprosta in ne zahteva posebnih mehanizmov.
Na prvi pogled se morda zdi, da če je izdelek rastlinskega izvora, potem je neškodljiv. Izkazalo se je, da sploh ne.
Palmovo olje je škodljivo za zdravje
Palmovo olje vsebuje veliko nasičenih maščob. Če običajno rastlinsko olje vsebuje tako imenovane nenasičene maščobne kisline (ki veljajo za koristne z vidika dietetike in pravilne prehrane), potem palmovo olje vsebuje nasičene maščobne kisline (veljajo za bolj škodljive in so prisotne predvsem v živalskih proizvodih). Palmovo olje ima torej skoraj enako količino nasičenih maščobnih kislin kot maslo.
Takšne maščobe rastlinskega izvora so zelo odporne na vplive okolja. Zato so izdelki, ki jih vsebujejo, shranjeni dolgo časa in ne izgubijo okusa. Z drugimi besedami, je dober konzervans. Z njegovo uporabo se izboljša predstavitev izdelkov, izboljšajo okusne lastnosti, podaljša rok uporabnosti in zmanjšajo stroški izdelka. Čeprav je to ekonomsko koristno za proizvajalce, je zelo škodljivo za potrošnike.
Nutricionisti pojasnjujejo, da so nasičene maščobe v palmovem olju škodljive za zdravje ljudi. Človeški prebavni sistem ni prilagojen na takšno hrano. Uživanje nasičenih maščob vodi do motenj presnove lipidov, povečane ravni holesterola, zaradi česar so prizadete krvne žile in pride do aterosklerotičnih procesov. Telo se hitreje obrablja in stara.
Sposobnost maščobnih kislin, da povečajo raven holesterola v krvi in izzovejo razvoj ateroskleroze, žilne tromboze, bolezni srca in debelosti, naredi palmovo olje nesprejemljiv izdelek v prehrani osebe katere koli starosti.
Strokovnjaki za prehrano nenehno tarnajo, da bi zaužili čim manj nasičenih maščob, ki so glavna sestavina palmovih in drugih tropskih olj ter jih seveda najdemo v mesu in mlečnih izdelkih.
Nacionalni inštitut za srce, kri in pljuča, oddelek Nacionalnega inštituta za zdravje, je leta 1997 opozoril, da "nasičene maščobe zvišujejo holesterol v krvi kot nobena druga maščoba." Ta presežek holesterola lahko sčasoma zamaši vaše arterije. Posledično se poveča tveganje za bolezni srca.«
Leta 2015 se je uvoz palmovega olja v Rusijo povečal za tretjino
Obseg dobave palmovega olja v Rusijo narašča z alarmantno hitrostjo. Po vstopu v STO so se dajatve nanj znatno znižale - uvoz pa je začel naraščati. Največje dobaviteljice palmovega olja v Rusko federacijo so bile Indonezija (61 %), Malezija (14 %), Nizozemska (10 %) in Ukrajina (9 %).
Hkrati v Rusiji ni strogih standardov za uporabo palmovega olja. To mnogim trgovcem omogoča nakup njegovih tehničnih različic po ugodnih cenah v državah tretjega sveta. Po mnenju strokovnjakov se za te namene najpogosteje kupuje olje, namenjeno za proizvodnjo kozmetike, farmacevtskih izdelkov, toaletnih izdelkov, mila, detergentov in barv. Še ena težava: nimamo standardov za prevoz palmovega olja, ki bi dovoljeval, da se transportira v cisternah za bitumen in katran.
Lani so poslanci državne dume že poskušali napovedati vojno tropskim maščobam. Ugotovljeno je bilo, da se v naši živilski industriji najpogosteje uporabljajo nekakovostna olja, namenjena tehnični uporabi. Predlagana je bila prepoved njihove uporabe. Toda situacija nikoli ni dosegla točke posebnih tabujev.
Druga težava je oksidacija olja. »Skoraj nihče ne nasprotuje uporabi visokokakovostnega palmovega olja v hrani (in to se v 24 urah iztisne iz nabranih plodov in se prečisti). Zelo pomembno pa je, da tako pridobljeno olje zapakirate v zaprte posode za dostavo na mesto porabe. V nasprotnem primeru bo vsako rastlinsko olje oksidiralo in ga nikakor ne smete uživati kot hrano. Produkti oksidacije so strupeni za naše telo in imajo rakotvoren učinek. Žal se kljub veljavnim predpisom v živilski industriji o uporabi najkakovostnejšega palmovega olja pri proizvodnji v našo državo nemalokrat vnaša oksidirano palmovo olje, ki pravzaprav povzroča veliko škodo našemu zdravju,« pravijo strokovnjaki.
Narava, ekologija in živali
Po statističnih podatkih se na leto proizvede približno 35 milijonov ton palmovega olja. Največji proizvajalci se nahajajo v Maleziji in Indoneziji.
Za ustvarjanje novih nasadov v jugovzhodni Aziji se tropski gozdovi uničujejo s hitrostjo, ki je enaka uničenju 300 nogometnih igrišč na uro.
Krčenje gozdov poslabšuje podnebne spremembe na planetarni ravni. Gozdovi so pljuča našega planeta, ki proizvajajo ogromne količine kisika in pomagajo pri razgradnji ogljikovega dioksida. Podnebne razmere v svetu so odvisne tudi od krčenja tropskih gozdov, planet se segreva, kar vodi v globalno segrevanje.
Milijonom vrst živali, žuželk in rastlin grozi izumrtje. Krčenje gozdov je samo v Kalimantanu (regija v Indoneziji) ogrožalo izumrtje vsaj 236 rastlinskih vrst in 51 živalskih vrst.
Posebej prizadeti so orangutani in mali sloni. Obe vrsti živali sta trenutno v fazi izumrtja. V zadnjih 10 letih se je število orangutanov zmanjšalo za 50 % zaradi izgube habitata zaradi krčenja dreves za proizvodnjo palmovega olja.
Na otoku Sumatra, največjem otoku Indonezije, je ostalo nekaj več kot 6 tisoč orangutanov. Menijo, da več kot 1000 orangutanov vsako leto umre zaradi človeških vzrokov.
Ta dejstva so dovolj za zaključek in se poskusite izogibati izdelkom, ki uporabljajo palmovo olje. Na žalost mnogi proizvajalci v Rusiji na embalaži morda ne navedejo palmovega olja kot del svojih izdelkov in se omejijo na "rastlinske maščobe".
V EU je bil od decembra lani sprejet zakon, po katerem palmovega olja ni več mogoče navesti "skritega" v sestavi izdelka - na primer pod splošnim besedilom "rastlinske maščobe". A uvedba takega zakona ni bila lahka in je trajala tri leta – od njegovega razvoja do uveljavitve.
V ZDA mora vsak izdelek, ki vsebuje palmovo olje, to navesti na embalaži. Če govorimo o »mešanici rastlinskih maščob«, potem mora tako splošni formulaciji vsekakor slediti pojasnilo, za kakšne vrste maščobe govorimo.
Kaj storiti?
Zmanjšajte ali še bolje izključite iz prehrane živila, ki vsebujejo rastlinske maščobe neznanega izvora. Poleg tega je palmovo olje lahko izpostavljeno hidrogeniranju, kar je preobremenjeno s tvorbo transmaščob v njem, katerih uživanje lahko povzroči veliko škodo zdravju. objavljeno
Pridružite se nam
Palmovo olje je najpogostejša nasičena maščoba rastlinskega izvora. Široko uporabljena po vsem svetu, pogosto postane tarča napadov medijev in citiranih "strokovnjakov" - zlasti v Rusiji je negativno ozadje okoli rastlinskih maščob tako veliko, da lahko naletite na novice o nevarnosti izdelkov "s palmo". drevo« skoraj vsak dan. Milknews se je že ukvarjal s palmovim oljem, a se je za temeljitejši potop v problematiko ogromnega trga odločil poslati dopisnika v Indonezijo, državo, ki proizvede največ palmovega olja na svetu.
Iz plodov oljne palme po industrijskih metodah pridobivajo dve vrsti olj – palmovo in palmovo jedrce. Prvo pridobivajo iz pulpe sadeža, drugo iz trdega jedra; ti dve olji imata različno sestavo in se nikoli ne mešata. Surovo palmovo olje (CPO) je sprva rdeče-rdeče barve zaradi visoke vsebnosti karotenoidov; po predelavi, frakcioniranju in rafiniranju se loči na rdeče in rumeno. Kar zadeva vsebnost karotena, palmovo olje podira vse rekorde - če njegova vsebnost v korenju doseže 400 mcg na 100 g, potem v olju palmovih jedrc - 5000 mcg na 100 g in v CPO - 6700 mcg na 100 g.
Ko so sadeži oljne palme pobrani s plantaže, jih odpeljejo v bližnji obrat za primarno predelavo, kjer se CPO dejansko ekstrahira s stiskanjem. Druga stopnja je popolna predelava v obratu, kjer po popolnem čiščenju olja in odstranitvi prostih maščobnih kislin dobimo končni izdelek.
Običajno palmovo olje se najpogosteje nanaša na rafinirano palmovo olje, svetlo rumen izdelek, ki izgleda enako kot sončnično olje.
V svoji naravni obliki ima palmovo olje poltrdno konsistenco, ta lastnost velja za njegovo konkurenčno prednost pred drugimi olji, saj ga za predelavo ni treba hidrogenirati. Hidrogenacija je proces "dodajanja" vodika organskim snovem, ki se uporablja na primer za pretvorbo tekočega rastlinskega olja v trdno olje ali margarino. Med procesom hidrogeniranja se olje stabilizira, zato dlje časa obdrži svoje lastnosti in se ne pokvari zaradi oksidacije.
Večino maščob rastlinskega in živalskega izvora uvrščamo med trdne maščobe, ki lahko vsebujejo transmaščobe. Na primer, v tekočih maščobah transmaščobe nastanejo med procesom hidrogeniranja, zaradi česar preidejo v trdno stanje. Na primer, 100 gramov masla vsebuje 1,5 grama transmaščob, 100 gramov mehke margarine - 7,4 grama in 100 gramov trde margarine (uporablja se v prehrambeni industriji) - 20 gramov. Palmovo olje zaradi svoje naravne poltrdne strukture ne vsebuje transmaščob.
Prva faza obdelave
V zgodnjih fazah nastajanja plodov oljne palme je vsebnost olja zelo nizka – ko se sadje približuje zrelosti, lahko olje zavzema do 50 % mase medkrapa. V svežih zrelih sadežih vsebnost prostih maščobnih kislin (FFA) le redko doseže 0,3 %, po zorenju pa ekstrakarp (zunanja lupina) postane mehak, zato je lažje izpostavljen encimom. Potem ko plod zapusti grozd, se zaradi delovanja encimov vsebnost maščobnih kislin v njem hitro poveča. Po podatkih FAO so študije pokazale, da poškodovano sadje poveča vsebnost FFA do 60 % na uro.
Ker je vsebnost prostih maščobnih kislin odvisna od teh dveh dejavnikov, se trudijo plodove predelati čim prej, zato je povezana dvostopenjska predelava. Da bi ohranili lastnosti olja, so proizvodni obrati CPO postavljeni neposredno ob nasadih – obiskani smo bili 30 minut od nasada PTPN V. Po drugi strani pa je potreba po maščobnih kislinah v izdelku odvisna od območja v katera se bodo olja uporabljala v prihodnje, zato ne moremo trditi, da je med proizvodnjo potrebno njihovo vsebnost čim bolj zmanjšati. Tako ali drugače je sadje priporočljivo predelati v 48 urah od trenutka ekstrakcije.
Seveda pa sestava in končna kakovost izdelka nista odvisni le od maščobnih kislin, ampak tudi od številnih drugih dejavnikov – okolja, izbora, starosti drevesa, pogojev in kakovosti nabiranja in predelave surovin.
Za začetek je treba plodove ločiti med seboj, za klasičen način ločevanja plodov od grozdov velja vrteči mehanski boben. Po tem so plodovi izpostavljeni visokotemperaturni obdelavi, med katero se uničijo encimi za prebavo olja, hidroliza in avtooksidacija sadja pa se ustavi. Meso sadeža se zmehča, zaradi česar se vlaknasti material lažje loči od preostalega sadeža, kar posledično olajša postopek pridobivanja olja. Rezultat takšne predelave je CPO, iz katerega nato nastane končni potrošniški izdelek.
Druga stopnja obdelave
Nadaljnja predelava poteka v polnem obratu, kjer po ločevanju na frakcije s kristalizacijo dobimo ločene dele - oleinske in stearinske. Sprva so države proizvajalke palmovega olja izvažale samo surovo nafto, danes pa dobavo sestavljajo samo rafinirano palmovo olje in njegove frakcije. Tekočo frakcijo v komercialni in industrijski praksi imenujemo palmov olein, trdno frakcijo pa palmov stearin.
Olein se pogosto uporablja kot tekoča osnovna maščobna komponenta za izdelke iz margarine, kot je solatno olje. Stearin se uporablja v kuhinjskih oljih, margarinah in v proizvodnji kozmetike, detergentov in mil. Poleg tega je palmov stearin bistvena sestavina pecilnega praška in margarine za listnato pecivo. Po rafinaciji (prečiščevanje olja, odstranjevanje voskov in nečistoč) CPO proizvede končni izdelek, vendar to ni zadnji možni korak v verigi. Olje je nato mogoče frakcionirati in na primer tekoči olein, pridobljen med procesom rafiniranja, nadalje predelati v nadomestek kakavovega masla, ki se bo uporabljal v slaščičarski industriji.
Na začetku se surovine prečistijo, odstranijo onesnaževalce olja, filtrirajo in razbarvajo ter fizično odstranijo vonjave. Končni izdelek je rafinirano deodorizirano beljeno palmovo olje (RBDPO), ki se nadalje razgradi, da nastane palmov olein in stearin.
Zdaj pa govorimo več o frakcioniranju - palmovo olje je zlahka podvrženo, bolj tekoče frakcije se ločijo od trdnih s povečanjem tališča. Olein se topi pri 18-24°C, pogosto ga mešamo z drugimi rastlinskimi olji, da ga ohranimo v tekoči obliki pri nižjih temperaturnih pogojih, poleg tega se v mešanici z oleinom oksidativne lastnosti drugih olj samo izboljšajo. Tekočo frakcijo lahko ponovno razdelimo na superolein in srednjo frakcijo, ki se uporablja pri proizvodnji nadomestkov kakavovega masla, ima tališče 33-39°C. Trdna frakcija se tali pri 44-56°C.
Za proizvodnjo specializiranih vrst izdelkov, ki vsebujejo palmovo olje, se uporabljajo le določene frakcije. Tako se za margarino in milo uporablja frakcija z visokim tališčem, za večino slaščičarskih maščob se uporablja frakcija z nizkim tališčem, za nadomestke kakavovega masla pa srednje frakcije.
Zaradi svoje sestave in "fleksibilnosti" predelave se palmovo olje lahko uporablja pri izdelavi vseh izdelkov, ki v proizvodnem procesu uporabljajo rastlinska olja. Ekonomska izvedljivost bo vedno igrala odločilno vlogo in danes sta lahko edina težava za indonezijske izvoznike logistika dobave in nezaupanje potrošnikov. Tako ali drugače nadaljnji razvoj živilske industrije pomeni povečanje proizvodnje, surovinska baza tropskih olj pa še ne kaže nobenih predpogojev za zmanjšanje.
- 8884 7
- vir: sci-hit.com
Pri nas je palmovo olje postalo sinonim za nekakovosten, poceni izdelek. Medtem je to eden najstarejših živil človeštva, poznan že v starem Egiptu.
Palmovo olje je najbolj priljubljeno rastlinsko olje na planetu. Po podatkih Svetovnega sklada za divje živali približno 50 % pakiranih živil, ki se prodajajo v supermarketih, vsebuje palmovo olje.
Pojdimo v jugovzhodno Azijo in poglejmo proizvodnjo palmovega olja.
Glavni veleprodajni kupci palmovega olja so korporacije, kot sta Nestlé in Unilever. Poleg hrane se palmovo olje uporablja za proizvodnjo biogoriv, kozmetike, šamponov in številnih drugih biokemičnih izdelkov. Vsak dan potrebujejo vedno več olja. Kje ga lahko dobim?
Zelo preprosto: na tisoče kvadratnih kilometrov gozdov in šotišč v jugovzhodni Aziji se uničuje, da bi naredili prostor za nasade palm.
tukaj vidimo le barbarsko oblikovanje nasada oljnih palm. V ospredju so nove zasaditve oljnih palm na mestu uničenega gozda, v ozadju pa gozd uničujejo, da bi naredili prostor za nove nasade.
V ozadju so neskončne zasaditve oljnih palm, spredaj je uničevanje gozdov za nove nasade.
Da bi uničili gozdove, jih preprosto zažgejo. To je Indonezija.
Treba je opozoriti, da oljna palma zaradi svoje neverjetne produktivnosti omogoča najbolj ekonomično uporabo zemlje za proizvodnjo rastlinskega olja. Za pridelavo ene tone sončničnega olja sta potrebna 2 ha zemlje. Plantaže palm lahko proizvedejo več kot 7 ton rastlinskega olja z iste površine.
Na Sumatri je le še 14.000 orangutanov. Razloga za izumrtje vrste sta krivolov in uničevanje njihovih habitatov. Uničuje se naravni habitat inteligentnih opic, ki živijo predvsem na drevesih. Krivec je oljna palma.
Indonezija ima celo rehabilitacijske centre za te inteligentne opice, preden jih izpusti nazaj v naravo.
Tukaj so, plodovi oljne palme. Od leta 2015 je palmovo olje prehitelo proizvodnjo sojinega olja, olja oljne ogrščice in zasedlo prvo mesto med proizvodnjo rastlinskih olj, 2,5-krat pred proizvodnjo sončničnega olja.
Mimogrede, s palmovim oljem so trgovali že v času faraonov, pred več kot 5000 leti. Pravzaprav je palmovo olje narejeno iz pulpe palmovih plodov.
Tako izgledajo sadeži narezani.
Gozd je požgan, zemljišča so pripravljena za nove nasade palm.
Sloni z veseljem jedo liste takšnih palm.
Na plantažah palm so slonje patrulje, kot so te, ki varujejo ozemlje pred divjimi sloni, da ne bi jedli dragega izdelka.
Rezanje sadja. Mimogrede, prebavljivost, to je uporaba človeškega telesa, visokokakovostnega palmovega olja je 97,5%. To je odličen rezultat.
Sloni in oljne palme.
V državah Azije in Afrike se je ohranila starodavna ročna tehnologija proizvodnje palmovega olja, prikazana na fotografijah. Plodove palme najprej zdrobijo, nato pa s segrevanjem prisilijo palmovo olje, da se stopi in loči od pulpe. Podoben proces poteka med industrijsko proizvodnjo palmovega olja v biokemijskih podjetjih.
Zbirka plodov oljne palme.
Tako kot rastlinska olja tudi sončnično in palmovo olje ne vsebujeta holesterola. Vendar pa lahko zaradi palmitinske kisline palmovo olje spodbudi nastajanje holesterola v človeškem telesu samem, s čimer postane po stopnji nevarnosti holesterola primerljivo z uživanjem masla. Palmovo olje je tudi eden od rekorderjev po vitaminih E in A, ki znatno prekaša druge izdelke.
Indonezija, osrednji Kalimantan. Kmalu bodo namesto gozdov le še palme.
Slonova patrulja. 15 minut odmora.
Delavec na plantaži palm v Indoneziji nosi pridelek.
Kakovostno jedilno palmovo olje po mnenju nutricionistov ni nevarno za zdravje. Ampak vedno imamo več kot eno toda:
— znano je, da se industrijsko palmovo olje pogosto uvaža v Rusijo pod krinko jedilnega palmovega olja, pa tudi olje, ki je onesnaženo zaradi dejstva, da se zanj pogosto uporabljajo tankerji, ki so prej prevažali naftne derivate in druge neužitne snovi. transport;
— palmovo olje se danes nenadzorovano uporablja za ponarejanje izdelkov, predvsem mlečnih izdelkov.
Naložili smo tovornjak. Tako nastanejo milijoni ton palmovega olja, ki se uporablja po vsem svetu.
JE ŠKODLJIVOST PALMOVEGA OLJA PRETIRANA? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html
V zadnjem času se v številnih medijih pojavljajo besede, da je palmovo olje nevarno in resno škoduje (predvsem otrokom). Toda kako pretirana je škoda palmovega olja? Ali pa je morda še bolj nevarno, kot pišejo mediji? V tem članku bomo podrobno govorili o tem, kakšno škodo povzroča palmovo olje in ali je od njega kakšna korist. Razpravljali bomo tudi o seznamu izdelkov, ki vključujejo palmovo olje, o katerem razpravljamo.
1 KAJ JE PALMOVO OLJE?
Palmovo olje je rastlinski proizvod, ki ga pridobivajo s predelavo mesnatega dela ploda oljne palme (angleško: african oil palm). Kopali so ga že več stoletij, začenši s starim Egiptom.
Našel je široko uporabo v prehrambeni industriji: in eden glavnih razlogov za to so nizki stroški proizvodnje palmovega olja.
palmovo olje
Od leta 2016 je proizvodnja te sestavine živila tako narasla, da prehiteva proizvodnjo olj iz soje, oljne ogrščice in celo sončnic. Znano podjetje Nestle letno kupi več kot 400 tisoč ton palmovega olja za proizvodnjo svojih izdelkov (podatki z uradne spletne strani Nestle).
Toda uporaba palmovega olja ni omejena le na hrano. Uspešno se uporablja tudi za izdelavo šamponov, kozmetike in celo biološkega goriva.
Velika pomanjkljivost proizvodnje takega izdelka je, da se med proizvodnim procesom neizogibno uniči na stotine hektarjev tropskega gozda. Očitno se v naslednjih desetletjih razmere ne le ne bodo izboljšale, ampak se bodo zaradi naraščajočega povpraševanja po tovrstnem olju med potrošniki v vseh razvitih državah sveta celo poslabšale. v meni
1.1 VRSTE IN RAZLIKE
Kot je navedeno zgoraj, se palmovo olje proizvaja v industrijskem obsegu iz oljne palme. Pri predelavi sadne kaše dobimo zelo gosto rdečo ali oranžno maso, ki ima zelo sladek okus in vonj po mlečni smetani.
Glavne sestavine tega izdelka so palmitinska kislina, glicerol (ester) in maščobne kisline (natančneje triacilgliceridi). Kemična sestava izdelka je zelo podobna maslu.
Poleg tega se ta izdelek proizvaja v različnih oblikah, ki se razlikujejo po tališču in s tem kakovosti.
Vrste palmovega olja
V prehrambeni industriji se uporabljajo naslednje vrste palmovih olj:
Standardno(tališče 36-39 stopinj). Uporablja se za pečenje in cvrtje.
Olein(tališče 16-24 stopinj). Uporablja se za cvrtje testa in različnih vrst mesa.
Stearin(tališče 48-52 stopinj). Uporablja se v prehrambeni industriji, kozmetologiji in celo metalurgiji.
1.2 ŠKODLJIVOST PALMOVEGA OLJA (VIDEO)
1.3 ZAKAJ IN KJE SE UPORABLJA?
Palmovo olje je sestavni del številnih živil. V velikih količinah se doda naslednje izdelke: sir; skuta; mleko in mlečni izdelki; čokolada; namazi; jogurti; Fusion hrana za otroke; hitra hrana; torte in drugi slaščičarski izdelki.
Obstaja zelo zanimiv način, kako ugotoviti, ali čokolada vsebuje določeno živilsko sestavino. Torej, če se čokolada ob stiskanju med prsti stopi, potem je narejena brez dodatka palmovega olja.
2 ALI JE DOPOLNILO NEVARNO ZA ČLOVEŠKO TELO IN ZAKAJ?
Vpliv palmovega olja na zdravje ljudi je dobro raziskan. Sklepi so, kot se pogosto zgodi, dvojni. Po eni strani ima ta vrsta olja koristi, po drugi strani pa očitna škoda. Toda kakšna je pravzaprav škoda in vpliv tega prehrambenega izdelka na zdravje ljudi?
Nasičene maščobne kisline v tej vrsti olja so škodljive. Vendar, paradoksalno, palmovo olje ne vsebuje tako škodljivega holesterola, lahko pa nasičene maščobne kisline povzročijo razvoj rakavih tumorjev.
Sestava palmovega olja
Poleg tega pogosto uživanje kvari zdravje tudi zato, ker se nasičene maščobne kisline kopičijo v biomembranah telesnih celic. Posledično to vodi do bolezni ožilja in srca, zlasti do zožitve lumena arterij majhnega kalibra in s tem do zmanjšanja nasičenosti telesnih tkiv s krvjo.
To ne pomeni samo spolne disfunkcije, ampak tudi razvoj srčnih napadov in kapi. Zato je palmovo olje prepovedano za vse ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja.
Glavne pritožbe glede te sestavine živila vključujejo tudi sistem proizvodnje. Tako številne organizacije trdijo, da je palmovo olje proizvedeno s tehnologijo GSO.
2.1 PREDNOSTI PRI UPORABI
Palmovo olje ni le škodljivo, ampak tudi koristno:
nasičenje telesa s karotenoidi, ki so odlični antioksidanti;
nasičenje telesa z vitaminom E in trigliceroli, ki izboljšajo pretok krvi in ščitijo jetra pred strupenimi učinki;
nasičenje telesa z oleinsko in linolno kislino, ki lahko zmanjša skupno raven holesterola v krvi;
nasičenje telesa z vitaminom A, ki izboljša vid in znatno poveča proizvodnjo pigmenta mrežnice.
2.2 PRISOTNOST OTROKA V PREHRANI: ALI JE MOŽNA IN ZAKAJ? Skoraj vsaka otroška formula, ki se prodaja v trgovinah, vsebuje palmovo olje. Toda ali je mogoče vedeti, kako škodljiva je takšna mešanica za otroka?
Pravzaprav so lahko koristi te sestavine hrane za otroke očitne, saj napolni telo z vitaminoma A in E, poleg tega pa je hipoalergen prehranski aditiv. Vendar pa v resnici telo otrok preprosto ne absorbira vseh koristnih snovi palmovega olja.
Maščobne kisline v palmovem olju in njihov vpliv na raven holesterola
Posledično otrok, ne da bi absorbiral koristne snovi iz palmovega olja, pridobi škodljive. Tako so številne študije dokazale, da zaradi pogostega uživanja te sestavine hrane otroci trpijo zaradi naslednjih patologij:
pogosta regurgitacija;
hude kolike;
zaprtje ali, nasprotno, driska;
izpiranje kalcija iz kosti.
Kaj je mogoče sklepati iz tega? Ali naj otroci prejemajo izdelke, ki vsebujejo opisano prehransko sestavino? Pravzaprav ja. Vendar le v zelo omejenih količinah. Uživanje majhnih količin hrane, ki vsebuje palmovo olje, nikakor ne vpliva na otrokovo telo, saj se uspe spopasti s posledicami uživanja te sestavine živila.
2.3 KAKO VEDETI, ALI JE V ŽIVILIH?
Ta izdelek je relativno nov za države CIS. Na trg naj bi prišlo takoj po razpadu ZSSR, vendar je zaradi težav na trgu v devetdesetih letih hrana s palmovim oljem v SND postala razširjena šele leta 2000.
Povsem očitno je, da se je prebivalstvo začelo zanimati za novo prehransko sestavino in mnogi so se odločili, da jo prenehajo uporabljati.
Področja uporabe palmovega olja
Toda kako lahko ugotovite, ali je ta komponenta v hrani? Pravzaprav je zelo preprosto:
Pred nakupom hrane morate skrbno preveriti njeno etiketo: na njej mora biti navedeno, katera olja so bila uporabljena pri pripravi. Če obstajajo neimenovana olja, se izogibajte nakupu izdelka.
Pomembno je, da preverite rok uporabnosti pokvarljivih izdelkov. Če je predolgo, je to zanesljiv znak, da je bilo pri izdelavi uporabljeno tovrstno olje.
Popolnoma se izogibajte kakršni koli hitri hrani (fast food), saj taka hrana v veliki večini primerov vsebuje palmovo olje.
Vsi smo navajeni misliti, da je palmovo olje eden najcenejših in najslabše kakovosti živil. Toda ali ste vedeli, da je to eden najstarejših izdelkov, ki so se uporabljali v starem Egiptu.
Danes je palmovo olje najbolj priljubljeno rastlinsko olje, ki ga najdemo v skoraj polovici vseh pakiranih živil, ki se prodajajo v supermarketih. Zdaj vas vabimo, da odpotujete v jugovzhodno Azijo, da si ogledate, kako natanko nastaja to olje.
Ker je povpraševanje po poceni palmovem olju zelo veliko, je nasadov palm vse več. Da bi to dosegli, je popolnoma uničenih na tisoče kvadratnih kilometrov gozdov in šotišč.
Tukaj lahko le vidite nove zasaditve oljnih palm, za katerimi je v polnem teku proces uničevanja gozdov.
Ta gozd so že začeli sežigati, da bi naredili prostor za nove nasade.
Uničen gozd v Indoneziji.
Produktivnost oljnih palm je neverjetna: za proizvodnjo ene tone olja sta potrebna približno dva hektarja zemlje.
Krčenje gozdov za nasade palm vodi v upad populacije orangutanov. Te inteligentne opice živijo predvsem na drevesih, zato je zaradi uničenja njihovega naravnega habitata na Sumatri ostalo samo 14.000 orangutanov.
Tako izgledajo sadeži oljne palme.
Za proizvodnjo palmovega olja je potrebna pulpa palmovega sadja.
Prerez plodov oljne palme.
Ta območja so bila nekoč pokrita z gozdom, zdaj je popolnoma požgan, izpraznjeno zemljišče pa čaka na zasaditev novih palm.
Toda sloni imajo radi nasade palm, velikani z veseljem jedo liste oljne palme.
Zaradi tega so na plantažah organizirane posebne patrulje slonov, ki varujejo ozemlje pred divjimi sloni.
Delavec reže sadje.
Da bi ustvarili olje, sadež palme najprej zdrobijo in nato segrejejo, da se olje loči od pulpe. Toda najprej je treba nabrati plodove.
Na vprašanje koristi. Znano je, da kakovostno palmovo olje človeško telo absorbira 97,5%, kar je odličen rezultat. Poleg tega je palmovo olje rekorder po vsebnosti vitaminov E in A.
Čeprav palmovo olje ne vsebuje holesterola, lahko palmitinska kislina, ki je v njem, spodbudi nastajanje holesterola v telesu.
Po mnenju strokovnjakov za prehrano kakovostno jedilno palmovo olje ni nevarno za zdravje. Toda pogosto se industrijsko palmovo olje uvaža v Rusijo pod krinko hrane.
Slonova patrulja.
Delavec na plantaži v Indoneziji nosi žetev.
