Glede na rezultate študij, ki so jih izvedli poljski zdravniki, organizem, ki mu na splošno primanjkuje sladkorja, ne bo dolgo živel. Sladkor ima sposobnost aktiviranja krvnega obtoka v možganih in hrbtenjači. Če preneha vstopati v telo, lahko pride do resnih sklerotičnih sprememb.
Znanstveniki so tudi ugotovili, da znatno zmanjša tveganje za nastanek sklerotičnih plakov na stenah krvnih žil in preprečuje trombozo. Poleg tega je manj verjetno, da bo artritis prizadel sladkosnede.
In govorimo o navadnem, belem rafiniranem sladkorju. Kakšne lastnosti ima danes priljubljeni rjavi sladkor, ali vsebuje manj kalorij? O tem bomo razpravljali v članku "Rjavi trsni sladkor: koristi in škode, vsebnost kalorij" na naši spletni strani www.site.
Rjavi sladkor je že dolgo in trdno postal priljubljen čajni izdelek za tiste ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog in skrbijo za svoje fizično zdravje. Prepričani so, da je ta sladek izdelek veliko bolj zdrav od navadnega belega rafiniranega sladkorja, saj vsebuje manj kalorij.
Vendar nutricionisti to izjavo zavračajo in menijo, da je mit. Rjava, trsna in tudi bela pesa imajo približno enako kalorično vsebnost in se prav tako hitro nalagajo kot maščoba na bokih in pasu. 100 g belega rafiniranega sladkorja vsebuje 387 kcal, rjavega rafiniranega sladkorja pa približno 377 kcal na 100 g.
Seveda lahko v prodaji najdete trsni sladkor, ki vsebuje 200-krat manj kalorij. Toda ta učinek se doseže s preprostim dodajanjem sladila aspartama izdelku. To umetno sladilo naredi izdelek slajši, ni pa prav nič koristno za telo, velike količine pa veljajo za zdravju škodljive.
Kakšne so prednosti trsnega sladkorja?
Rjavi sladkor je manj predelan kot beli sladkor. Zato ohranja več dragocenih, koristnih mikroelementov, vitaminov, vključno s skupino B. Njegova barva postane rjava, saj po predelavi ohrani vsebnost melase, ki pokriva kristale sladkorja. Prav melasa vsebuje veliko koristnih snovi, ki se prenesejo na celoten izdelek. Zato je njegova cena višja od cene navadnega rafiniranega sladkorja.
Na primer, trsni sladkor vsebuje več kalija. Tako 100 g rjavega izdelka vsebuje 100 mg kalija, 100 g rafiniranega sladkorja pa le približno 5 mg. Poleg kalija vsebuje železo in magnezij. Medtem ko v rafiniranem sladkorju magnezija sploh ni, železa pa je 10-krat manj.
Poleg tega rjava sladkost vsebuje kalcij, fosfor, natrij in cink. V njegovi sestavi so našli tudi vitamine B1, B2, B3, B6 in B9.
Redno uživanje majhnih porcij bo izboljšalo delovanje jeter in vranice. Zato zdravniki ljudem s tovrstnimi boleznimi priporočajo prehrano z veliko sladke hrane.
Druga prednost rjave sladkobe je, da ne spremeni okusa jedi, kot je bela rafinirana rdeča pesa. Samo izboljša okus hrane in ga izboljša. Zato je preprosto nenadomestljiv pri pripravi pudingov, tort, žemljic in mafinov.
Kako razlikovati pravi sladkor od ponaredka?
Zelo pomembno je razlikovati pravi rjavi trsni sladkor od ponaredka. Izkazalo se je, da nekateri brezvestni proizvajalci običajni rafinirani sladkor, obarvan s karamelo, predstavljajo kot dražji in zdrav izdelek.
Obstajata dva zanesljiva načina za prepoznavanje ponaredka:
1. metoda. Sladko kocko vrzite v navadno toplo vodo. Če se voda ob raztapljanju sladkorja obarva zlato, potem ste dobili navaden obarvan rafiniran sladkor, ki ne prinaša nobene koristi. Ta naraven, zdrav izdelek ne obarva vode.
Metoda 2. Iz kock pripravite sirup, dodajte kapljico joda. Če po tem sirup postane moder, potem je naraven. Dejstvo je, da trsni sladkor vsebuje majhno količino škroba, ki ob stiku z jodom povzroči takšno kemično reakcijo.
Je rjava sladka hrana škodljiva?
V zadnjih desetletjih sladkor ni več luksuzen artikel in je postal običajen izdelek vsakodnevne potrošnje. Toda uživanje velikih količin je zelo škodljivo. To velja za trs, pa tudi za navadno rafinirano rdečo peso. Poleg tega lahko povzroči zasvojenost.
Da je prekomerno uživanje sladkarij škodljivo, se govori že več kot 100 let, odkar se je njihova poraba povečala za približno 10-krat. Od takrat se je povečalo število bolezni sladkorne bolezni, ateroskleroze in raka.
Škoda prekomernega uživanja sladkarij ni omejena na presežne zaloge podkožne maščobe. Prekomerno uživanje rafiniranih ogljikovih hidratov zamaši telo s sluzjo. Trebušna slinavka se ne more spopasti z apetiti sladkosnedcev. Motena je funkcija uravnavanja ravni sladkorja v krvi, kar povzroči nastanek različnih bolezni.
Tudi zdrava oseba, ki uživa veliko sladkarij, tvega presnovno disfunkcijo. To pa vodi do zmanjšanja imunosti in izzove pojav različnih bolezni. Zato se morate spomniti, da je vse dobro v zmernih količinah.
Brez dvoma je vsak sladkor potreben za normalno delovanje človeškega telesa. In da sladkarije ne škodijo, jih morate zaužiti v majhnih količinah. Biti zdrav!
Na policah trgovin so se začeli pogosto pojavljati prijetni kristali rjavega sladkorja. Zdravstveno ozaveščeni kulinarični strokovnjaki in izvirniki poskušajo kupovati le rjavi sladkor, saj trdijo, da ima več koristi kot škode. Ugotovimo: zakaj je rjavi sladkor dražji od običajnega belega peska? Je res bolj zdrav od svojega "škodljivega" dvojnika?
rjavi sladkor
Rjavi sladkor je proizvod industrijske predelave sladkornega trsa, ki ni šel skozi fazo beljenja in je ohranil specifično barvo in okus melase, ki je del trsnega soka. Povedati je treba, da se rjavi sladkor ne proizvaja iz soka pese, saj ima nerafiniran proizvod pese neprijeten okus.
Postopek proizvodnje rjavega sladkorja
Sladkorni trs gre skozi tri glavne faze, preden dobimo sladke, pikantne kristale.
1. Pridobivanje soka iz stebel sladkornega trsa s posebno opremo. Nastala tekočina vsebuje približno 15 odstotkov rjavega sladkorja, vendar zahteva nekaj čiščenja. Preostalo stiskalno pogačo uporabimo kot gorivo v naslednjih fazah proizvodnje rjavega sladkorja – čiščenju in kristalizaciji.
2. Čiščenje pred umazanijo in encimi. Za to se vroč sladkorni sok zmeša z apnom, da veže vse nečistoče. Apno ali kreda se usedeta na dno, čisti trsni sok pa se naknadno kristalizira. Nastalo usedlino razredčimo z vodo in ponovno spustimo skozi filtrirni sistem, da dobimo čim bolj prečiščen sok.
3. Izhlapevanje trsnega soka je dolg proces, ki včasih poteka v več fazah. Značilno je, da sladkorni sirup po prvem izhlapevanju opravi še dve stopnji kristalizacije. Produkt prvega izparevanja, surovi sladkor, ima najsvetlejši odtenek rjave barve. Posledica vse nadaljnje kristalizacije je temnejši, z melaso bogatejši rjavi sladkor.
Prednosti rjavega sladkorja
- Rjavi sladkor vsebuje manj saharoze kot beli sladkor.
- Beljeni sladkor vsebuje celo tri minerale: kalcij, kalij in železo. Rjavi sladkor je koristen, ker vsebuje veliko več mineralov. Snovi, kot so magnezij, kalij, železo, natrij, fosfor, cink, so vsebovane v večjih odmerkih. To je posledica procesa proizvodnje rjavega sladkorja.
- Vitaminska sestava nerafiniranega pravega rjavega sladkorja vključuje B1, B2, B3, B6, B9, ki se uničijo med postopkom beljenja pri proizvodnji navadnega sladkorja.
Škodljivost rjavega sladkorja
- Sladki kristali toplih barv so zelo kalorični (377 kcal) in skoraj tako hranljivi kot beli sladkor (387 kcal). Zaradi vsebnosti kalorij v rjavem sladkorju dvakrat premislite, ali bi ga uporabili kot nadomestek za beli sladkor.
- Rjavi sladkor je še vedno sladkor, le ne skozi fazo beljenja z žveplovim dioksidom. V njem ostane nekaj melase - rjavega sladkornega sirupa, ki daje sladkorju specifično barvo, okus in vonj. Toda škoda navadnega belega sladkorja je neločljivo povezana tudi z njegovim bolj "strojenim" bratom, ki ima toksičen učinek na možgane, povzroča oslabitev moči volje, oslabljeno sposobnost logičnega razmišljanja, povzroča psihološko in hormonsko odvisnost od sladkarij.
- Rjavi sladkor negativno vpliva tudi na delovanje trebušne slinavke, saj povzroča nenaravno hitro zvišanje ravni glukoze v krvi, kar lahko povzroči motnje v človeškem hormonskem sistemu.
- Psihična odvisnost od sladkorja, tudi rjavega, lahko povzroči težave s prekomerno telesno težo, ki lahko poslabša delovanje celotnega telesa.
S čim lahko nadomestite rjavi sladkor?
Svež sok sladkornega trsa že vsebuje rjavi sladkor, vendar v varni, ekološki obliki. Brez težav ga je mogoče kupiti v državah, kjer je proizvodnja rjavega sladkorja vzpostavljena, v Indiji ali na Mauritiusu.
Med je odličen nadomestek sladkorja, saj se počasi absorbira v kri in povzroča dolgotrajen občutek sitosti.
Sadje in zelenjava, ki vsebujeta visoko vsebnost fruktoze, sta lahko dober nadomestek za rjavi sladkor. To so lahko sveže banane, mango, marelice, sladka jabolka, grozdje in lubenica. Pa tudi suho sadje, ki vsebuje koncentriran sladkor in ga je zato treba uživati v manjših količinah: rozine, suhe marelice, bananin čips, suha jabolka in kaki.
Irina Kamšilina
Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot kuhanje zase))
Kot alternativa običajnemu belemu rafiniranemu sladkorju iz pese se vedno pogosteje ponujajo druge možnosti: nerafiniran, karamelni, trsni izdelek. Nutricionisti še naprej vztrajajo pri nevarnosti "sladkega strupa", živilska industrija pa hitro preide na oglaševanje različnih analogov, katerih namen je nadomestiti običajni rafinirani sladkor.
Trsni in navadni sladkor - kakšna je razlika?
Saharoza je ogljikov hidrat, bistveno hranilo, ki služi kot vir energije, tako potrebne za delovanje možganov. Izdelek, pridobljen ne le iz pese, ampak tudi iz rastlin trstičja, je tudi bel. Rjava barva je posledica postopka čiščenja brez rekristalizacijske metode (rafiniranja surovin), ki se uporablja pri predelavi sladkorne pese. To je prva razlika med trsnim sladkorjem in navadnim pesnim sladkorjem, vendar sta v bistvu enaka.
Kaj je rjavi sladkor? Pri tehnološkem čiščenju saharoze iz rastlin trsa se sprošča melasa – črna melasa. Rezultat je enak granulirani sladkor, vendar z nekoliko nižjo vsebnostjo kalorij in drugačno sestavo mikroelementov. Telo ne čuti posebnih razlik od zaužitega sladkornega izdelka, pa naj bo ta bel ali rjav. Domneva, da melasa vsebuje več vitaminov in mineralov kot melasa, se še preučuje.
Pravi trsni sladkor
Za proizvodnjo te vrste živilske saharoze gojijo plemenito rastlino sladkornega trsa (Saccharum officinarum ali Saccharum spontaneum). Pravi trsni sladkor na naših policah bi moral biti izključno uvožen: regija, kjer raste trs, je Avstralija, Indija, Brazilija, Kuba. Embalaža izdelka mora vsebovati podatke o kraju rasti rastline in embalaži. Barva sladkorja se spreminja od svetlo do temno rjave in je odvisna od območja gojenja in koncentracije melase: več melase, temnejši je odtenek.
Glavne vrste izdelkov iz rjavega sladkorja:
- muscovado;
- turbinado;
- Demerara.
Muscovado sladkor
Sladkor Muscovado (lahko ga imenujemo tudi Barbados sladkor) dobimo tako, da sok najprej prekuhamo, vsebuje pa 10 % melase. Kristali Muscovado so temni, lepljivi na dotik in imajo močan vonj po karameli. Z njihovim dodajanjem pecivo dobi posebno medeno barvo, aromo melase in dolgo ne zastara. Muscovado je primeren tudi za dodajanje kavi.
Sladkor Turbinado
Sladkor Turbinado je delno rafiniran, obdelan z vodno paro (turbina), zato je dobil tudi ime. To je visokokakovosten bioprodukt: za njegovo proizvodnjo se ne uporabljajo nobeni kemični elementi. Sladkorni kristali Turbinado so suhi, drobljivi, zlato do rjave barve, odvisno od časa obdelave in se uporabljajo za sladkanje čajnih in kavnih napitkov, koktajlov ter za pripravo solat in omak.
Demerara trsni sladkor
To vrsto pogosteje najdemo v trgovinah, proizvajajo jo v podjetju Mistral iz surovin s tropskega otoka Mauritius. To so rjavo-zlati trdni veliki kristali. Trsni sladkor Demerara je idealen za čaj, kavo in koktajle. Odlično karamelizira, pri tem pa razkrije bogat okus in prijetno aromo. Ta vrsta trsnega sladkorja se ne raztopi dobro v testu, vendar bo videti odlično kot posip na pekovskih izdelkih.
Trsni sladkor - kalorije
"Sladki strup" je sestavljen iz 88% saharoze. Vsebnost kalorij v trsnem sladkorju in rafiniranem sladkorju ni bistveno drugačna: 377 kcal v primerjavi s 387 kcal na 100 g. Ta vsebnost kalorij je 18% dnevnega vnosa na podlagi uporabe 2000 kcal/dan. Energijska vrednost v razmerju BZHU: 0% beljakovin / 0% maščob / 103% ogljikovih hidratov, to pomeni, da vsebuje veliko ogljikovih hidratov in kalorij - ne bo vam pomagalo pri izgubi teže!
Trsni sladkor - prednosti
Iz saharoze lahko dobite veliko zdravih elementov. Kakšna je razlika med rjavim sladkorjem in običajnim belim sladkorjem? Prvič, koristi trsnega sladkorja so posledica prisotnosti vitaminov B, ki so potrebni za presnovne procese. Na zahodu ga vegetarijanci uporabljajo za nadomestitev pomanjkanja železa: vsebuje veliko magnezija in železa, medtem ko rafinirani sladkor sploh ne vsebuje magnezija, železa pa nekajkrat manj. Nepredelan sladkorni izdelek ohranja koristne elemente melase: natrij, kalcij, baker, cink, fosfor, kalij in je koristen:
- za tiste, ki jim pri težavah z jetri priporočamo »sladko dieto«;
- za uravnavanje pritiska;
- normalizira presnovo maščob;
- za pospešitev presnove beljakovin;
- odstraniti toksine iz telesa;
- za živčni sistem;
- za diabetike: ni posebne razlike pri uporabi namesto rafiniranega sladkorja pri sladkorni bolezni, morate spremljati odmerek in kilokalorije.
Razprave o koristih in škodi sladkorja trajajo že več kot stoletje. Argumentov za in proti je veliko. Zadnja škoda, ki je v medicinskih krogih skoraj nesporna, je škoda rafiniranega belega sladkorja, pridobljenega iz pese. Pred kratkim pa se je rjavi trsni sladkor pojavil v () trgovinah z zdravo hrano. Ugotovimo, kako uporaben je in kdo bi ga moral uporabljati.
Po vsebnosti kalorij se beli in rjavi sladkor praktično ne razlikujeta, medtem ko je vsebnost vitaminov B, C, PP, kalcija, cinka, železa, fosforja in predvsem prane višja v nerafiniranem sladkorju. V Indiji, od koder je sladkor prvotno prišel k nam, postopka rafiniranja niso nikoli uporabljali. Indijci upravičeno menijo, da je trsni sladkor, imenovan "Saharaja", najbolj koristen za zdravje ljudi. Pridelana je po tradicionalni metodi: svež sok sladkornega trsa se počasi segreva na ognju, pri čemer voda izhlapeva, preostali masi pa se dodajo zeleni plodovi rastline Okra, ki omogočajo oblikovanje sladkorja v koščke. Ta postopek predelave surovin vam omogoča, da ohranite vse koristne snovi in daje sladkorju edinstveno, bogato karamelno-medeno aromo, okus in barvo. Ajurveda meni, da je ta rjavi trsni sladkor naravna sladkost in priporoča, da ga vključite v prehrano. Prav ta sladkor se v Indiji že več tisoč let tradicionalno uporablja kot naravna sladkarija in je eden najbolj okusnih in zdravih sladkorjev na svetu.
Mnogi indijski recepti priporočajo uporabo rjavega nerafiniranega trsnega sladkorja ali pravega indijskega jaggerja. Pridobivajo ga z izhlapevanjem sokov sladkornega trsa, palme ali datljev. Hkrati se temperatura ne poveča veliko, za razliko od proizvodnje belega sladkorja, ko doseže skoraj 700 stopinj.
Prednost nerafiniranega sladkorja je, da ni izpostavljen nobeni kemični obdelavi - je najbolj naraven. Upoštevajte, da ni vsak rjavi sladkor zdrav, saj obstajajo tudi ponaredki. Včasih je namenoma porjavel, vendar nima nič skupnega s pravim indijskim trsnim sladkorjem. Zato pri nakupu »zdrave sladice« pozorno preberite, kaj piše na njej. Treba je opozoriti, da gre za nerafiniran izdelek.
Pravi, visokokakovosten rjavi trsni sladkor je težko najti v trgovinah z živili. Včasih se izda za navaden beli sladkor, obarvan s karamelo, ali izdelek, ki lahko vsebuje škodljive nečistoče zaradi dejstva, da ni bil podvržen potrebni obdelavi. Pri izbiri sladkorja bodite pozorni na to, kako so bile surovine predelane, in ne pozabite, da je pravi trsni sladkor vedno nerafiniran. Poleg tega lahko doma vedno naredite preprost poskus: žlico sladkorja raztopite v vodi: če tekočina postane rumenkasta, pomeni, da je ponaredek. Če voda ostane bistra in ni spremenila videza, potem gre za pravi, neobarvan trsni sladkor.
Meni, da ima pravi nerafinirani trsni sladkor tako sladek okus (rasa) kot sladek priokus (vipak) in ima grelno energijo (virya), torej prispeva k kopičenju energije v telesu. Hkrati pa sladkor ni dober za vsakogar. Predstavniki se mu je bolje izogibati in ga nadomestiti s starim medom (ki je starejši od enega leta), ljudje s povečanimi ga lahko vključijo v prehrano v majhnih količinah, v razumnih količinah pa je sladkor indiciran za neravnovesje in Priporočljivo je, da ga uporabite z nečim hranljivim, na primer dodajte mleku. Na splošno je sladkor satvična hrana in spodbuja razvoj pozitivnih značajskih lastnosti, kot so nežnost, prijaznost in umirjenost.
Pri uživanju sladkorja in izdelkov, ki ga vsebujejo, ajurveda priporoča upoštevanje naslednjih priporočil:
Najboljši čas za uživanje sladkorja, kot vseh drugih sladkih živil, je prva polovica dneva. Večerni čas ni primeren za sladkarije. Redno uživanje sladkorja po sončnem zahodu lahko povzroči hormonske motnje, presnovne motnje in druge bolezni.
Naj ponovimo, da je najboljši čas za uživanje sladkarij zjutraj. Zvečer se ne le ne more normalno absorbirati, ampak povzroča tudi motnje v hormonskem sistemu in druge zdravstvene težave.
Če imate pretirano ljubezen do sladkarij, jo poskusite nadomestiti z zdravo hrano. Na primer, če imate veliko ljubezen do čokolade, jo lahko nadomestite z analogi - rožičem, belim sladkorjem - z nerafiniranim ali naravnim sladilom, na primer stevio. To je še posebej koristno za predstavnike Kapha doše.
In za boljšo absorpcijo sladkarij je dobro dodati začimbe. Idealna kombinacija bi bila: cimet, nageljnove žbice, ingver in muškatni orešček. Cimet je na splošno odličen nadomestek sladkorja. Dodate lahko tudi tortam, sladicam in drugim sladkim jedem: janež, kardamom, vanilijo, zvezdasti janež.
Namesto nezdravih tovarniško izdelanih sladkarij je bolje jesti suho sadje in oreščke z medom. Obstaja veliko receptov za pripravo zdravih bonbonov in energijskih ploščic iz podobne sestave. Ne samo, da ne bodo škodovali telesu, ampak vas bodo tudi napolnili z zdravimi vitamini in mikroelementi ter vas napolnili z energijo za ves dan.
Za predstavnike Kapha konstitucije, ki imajo še posebej radi sladkarije, pa tudi za bolezni, ki jih povzroča neravnovesje Kapha, je bolje, da sladkor nadomestijo s starim medom ali naravnim sladilom na osnovi stevije. Dober nadomestek za sladkor so tudi sladke začimbe: kardamom, janež, vanilija, zvezdasti janež, cimet. Če se popolnoma ne morete odreči uživanju sladkorja, ga jemljite v kombinaciji z začimbami: kurkumo, nageljnovimi žbicami, ingverjem, črnim poprom, muškatnim oreščkom. Trsni sladkor kot naraven in zdrav konzervans vsebuje znameniti eliksir mladosti in zdravja chyavanprash (), ki se v indijski medicini že več kot 5000 let uporablja kot osnovno zdravilo.
Škode in koristi tega izdelka mnogim niso znane, čeprav ga vse pogosteje kupujejo ljubitelji zdrave prehrane. Menijo, da ima manj kalorij in ni tako škodljiv. Navsezadnje so sladkor že dolgo imenovali "bela smrt" zaradi njegove sposobnosti povzročanja različnih bolezni. Mnogi ljudje poskušajo popolnoma opustiti ta izdelek, ker skrbijo za svoje zdravje. Toda zdravniki opozarjajo, da telo potrebuje glukozo. Je zelo pomemben za delovanje možganov. Zato je nerafinirano pomemben izdelek na mizi tistih ljudi, ki želijo biti zdravi. Poleg tega ga lahko kupite v katerem koli supermarketu.
Kaj je rjavi sladkor
Malo ljudi ve, kako se razlikuje od navadne rdeče pese. Beli rafinirani sladkor je bolj dostopen, ker je cenejši za proizvodnjo, sladkorna pesa, iz katere je narejen, pa raste povsod. Da pa sladkor postane primeren za uživanje, je podvržen kompleksnemu procesu čiščenja in beljenja. Zato velja za tako škodljivo. In njegova rjava različica je narejena iz sladkornega trsa.
Njegova domovina je Indija, pred več sto leti pa je postala priljubljena v Evropi. To sladkobo dobimo s prekuhavanjem in je sploh ne potrebujemo beljenja. Rjava masa ima prijeten vonj po melasi in je pripravljena za uporabo brez dodatne obdelave. Vendar še vedno stane več kot običajni sladkor. Cena čezmorskih sladkarij je več kot 100 rubljev na kilogram.
Kakšne so prednosti rjavega sladkorja?
Zahvaljujoč nežni metodi predelave ta sladica ni le okusna, ampak tudi zdrava. Ohranja vse vitamine in minerale, ki jih vsebuje trs. Kako se trsni sladkor razlikuje od navadnega sladkorja? Njegova škoda in koristi so predmet številnih razprav. Toda dokazano ima naslednje prednosti:
Ali je ta izdelek lahko škodljiv?
Privrženci zdrave prehrane poskušajo kupiti le to. Menijo, da je trs najboljši izdelek za ohranjanje zdravja in lepe postave, koristi tega izdelka pa so v mnogih primerih pretirane. Konec koncev, na primer, njegova vsebnost kalorij ni veliko nižja od navadne. Zato bi morali tudi tisti, ki želijo shujšati, zmanjšati količino zaužitih sladkarij, četudi to nenazadnje, če jih uživamo v velikih količinah, prispeva k debelosti. To se zgodi zato, ker glukoza v trsnem sladkorju takoj vstopi v krvni obtok in daje telesu energijo. Če ga oseba ne porabi, ga damo v rezervo. Zato je mnenje, da se trsni sladkor lahko uživa v velikih količinah, napačno. Tako kot bela lahko povzroči presnovne motnje, motnje trebušne slinavke, zmanjšano imunost, sladkorno bolezen in aterosklerozo.
Katere vrste trsnega sladkorja obstajajo?
Melasa daje udarec. Več kot ga je, temnejši je izdelek. Zato nekateri proizvajalci, ki želijo zaslužiti, barvajo običajen sladkor v rjavo. Njegova cena se izkaže za veliko višjo, vendar ni koristi - samo škoda.
Nerafiniran sladkor velja za najboljšega, saj ohrani več hranilnih snovi. Prav on je priljubljen med ljubitelji zdrave prehrane. Obstaja več vrst rjavega sladkorja:
- Sorta Demerara je uvožena iz Južne Amerike. Odlikujejo ga lepljivi, vlažni zlato rjavi kristali. Ta sladkor je najblažji v delovanju in velja za najbolj uporabnega.
- Sorta muscovado ima izrazito karamelno aromo. Konzistenca je vlažna in lepljiva ter temne barve.
- Sorta Turbinado - z velikimi suhimi delci. Med proizvodnjo je delno prečiščen.
- Barbadoška črna je najbolj cenjena. Je zelo temne barve in vlažne, lepljive konsistence.
Zakaj je trsni sladkor tako priljubljen
Potem ko je bil ta izdelek pred nekaj stoletji prinesen v Rusijo, je bil na voljo le bogatim. In v zadnjih letih se je pojavil na policah naših trgovin. Toda zdaj vsi ne vedo, kaj je trsni sladkor. Njegova škoda in koristi so še vedno predmet razprav. Toda izkušeni kuharji ga dodajajo le pekovskim izdelkom, saj daje pitam in žemljam edinstven, prefinjen okus in aromo. Tudi barmani raje pripravljajo koktajle in kavo samo s trsnim sladkorjem.
Kako prepoznati ponaredek
Da bi se izognili nakupu običajnega obarvanega sladkorja, morate vedeti, na kaj morate biti pozorni pri nakupu:
- na embalaži mora biti navedeno, da je nerafinirano;
- pravega trsnega sladkorja ni mogoče prodajati v obliki popolnoma gladkih briketov ali homogenega peska, saj imajo vsi njegovi kristali različne oblike;
- Takšen sladkor proizvajajo le v Južni Ameriki, ZDA ali na Mauritiusu.
