V hladni sezoni si še posebej želite sončnih jagod in sadja.
Toda maloprodaja nam ponuja le uvoženo blago po oderuških cenah in neznane, zato vprašljive proizvodnje.
Na pomoč vam bo priskočilo vaše najljubše in najdražje suho sadje, namreč zdrave in okusne rozine.
Najprej so pridelovali suho grozdje na vzhodu.
Že stari Perzijci so opazili koristne lastnosti rozin zaradi njihove sposobnosti, da ohranijo vse hranilne snovi grozdja in so to suho sadje vzeli na dolge vojaške pohode, dolge karavane in jadranja.
Obstajajo štiri sorte rozin:
1. modro brez semen. Prodaja se pod imenom "shigani";
2. lahek, koščičast. Znan kot "sabza";
3. lahki "avlon" z enim semenom;
4. jantarni "germian" z 2-3 semeni.
Barva tega posušenega jagodičja je odvisna od sorte grozdja in tehnologije pridelave. Sušimo ga lahko tako na soncu kot v senci ali predhodno nalijemo z raztopino alkalije. Kot lahko vidite, rozine zaradi minimalne tehnične obdelave ohranijo vse koristne lastnosti grozdja.
Rozine: sestava, vsebnost kalorij, kako jih uporabiti
Koristi rozin za telo so posledica njegove sestave:
| element | Delovanje v telesu | Vsebnost na 100g. |
| kalij | Vzdržuje vodno ravnovesje in izmenjavo tekočin, uravnava osmotski (celični) tlak in kislinsko-bazično ravnovesje | 749 mg |
| kalcij | Zagotavlja trdoto tkiva, neprepustnost žilnih sten, sodeluje pri strjevanju krvi, stimulira delovanje hormonov in žlez. | 50 mg |
| fosfor | Uravnava duševno in telesno aktivnost, katalizira kemične reakcije v telesu, sintetizira beljakovine | 101 mg |
| magnezij | Potreben za proizvodnjo 300 encimov v telesu, odgovornih za prenos genetskih informacij in živčnih signalov | 32 mg |
| Natrij | Vzdržuje ravnovesje medceličnih tekočin, nevtralizira kisline, uravnava krvni tlak, pospešuje prebavo | 11 mg |
| baker | Tvori rdeče krvničke, sintetizira hemoglobin in mioglobin, uravnava dihalni in živčni sistem, razgrajuje železo. | 0,32 mg |
| Mangan | Odgovoren za redoks procese, zagotavlja nastanek hrustančnega tkiva, podpira trebušno slinavko | 0,3 mg |
| Fluor | Skrbi za zdravje in celjenje kostnega tkiva, preprečuje nastajanje mlečne kisline | 234 mcg |
| Vitamin C | Tvori kolagen, odpravlja toksine, uravnava elastičnost krvnih žil, ščiti endokrine žleze. | 2,3 mg |
| Vitamini B1, B2, B5, B6, B9 | Uravnava presnovo ogljikovih hidratov, tvori polinenasičene maščobe, nadzoruje živčne impulze, proizvaja želodčni sok. | 0,5 mg |
| Kholin | Ščiti jetra pred debelostjo, proizvaja lecitin, aktivira duševno aktivnost | 11,1 mg |
| Vitamin PP | Skrbi za presnovo beljakovin in celično dihanje, uravnava razgradnjo maščob in ogljikovih hidratov, ščiti sluznice. | 1,6 mg |
| Vitamin K | Potreben za strjevanje krvi, celjenje ran, delitev jetrnih celic, preprečuje bolezni krvi | 3,5 mcg |
| Glukoza | Uravnava presnovo ogljikovih hidratov, zagotavlja delovanje mišičnih in živčnih celic, vse presnovne procese, izmenjavo toplote. | 27,75 g |
| Fruktoza | Hrani možganske celice, uravnava glikogen v krvi, odstranjuje sladkor iz telesa, podpira prehranjevanje limfe. | 29,68 g |
Rozine, hranilna vrednost:
Vsebnost kalorij - 299 kcal
Beljakovine - 3,07 g
Maščoba - 0,46 g
Ogljikovi hidrati - 79,18 g
Koristne lastnosti rozin so našle svojo aktivno uporabo v medicini. Indiciran je pri boleznih mehurja, diuretični učinek tega izdelka odstranjuje odvečno tekočino iz telesa, lajša otekline in normalizira delovanje ledvic. Kalij je koristen pri težavah s srcem in ožiljem ter živčnih motnjah.
Organske kisline rozin imajo antibakterijske lastnosti. Uporaben je pri dizenteriji, zastrupitvah s hrano in boleznih ustne votline. Enak antibakterijski učinek pomaga pri pljučnih boleznih (bronhitis, laringitis, pljučnica), izcedek iz nosu.
Odvarek rozin znižuje visok krvni tlak in normalizira delovanje prebavil. Koleretična lastnost tega izdelka lajša spahovanje, zgago, slabost in težave z blatom.
Tudi dermatološke težave, kot so lišaji in čiri, lahko pozdravimo z rozinami. Če želite to narediti, nanesite pasto iz zdrobljenih posušenih jagod na prizadeto območje.
Rozine pomagajo normalizirati menstrualni ciklus, se znebite močne krvavitve med menstruacijo (dekleta, ki so ga sprejeli).
V kozmetologiji Prednosti rozin se uporabljajo v različnih maskah za lase in obraz. Ta izdelek čisti žleze lojnice, lajša mastnost las in kožo mastnega sijaja.
Pri kuhanju Posušeno grozdje uporabljamo kot nadev za pekovske izdelke, iz njega pripravljamo kompote in sadne napitke ter ga dodajamo otroškim kašam in pilavu. Rozine nadevamo v meso, iz njih delamo prelive in omake ter jih dodajamo zelenjavnim, sadnim in mesnim solatam za nežen, sladkast okus.
Rozine: kakšne so koristi za telo?
Rozine so med vsemi suhimi sadeži najbolj zdrave, saj lahko ohranijo 70 % vitaminov in 93 % mikroelementov grozdja.
Organske kisline rozin (folna, askorbinska, nikotinska, vinska) uravnavajo živčno aktivnost in delujejo pomirjevalno. Zato je te sadeže koristno uživati, kadar ste pod stresom, preobremenjeni, razdražljivi ali močno psihično obremenjeni. Uničujejo tudi škodljive ustne bakterije (ki povzročajo karies in krvavenje dlesni).
Vitamini skupine B v suhem grozdju normalizirajo metabolizem, izboljšajo spanec, zmanjšajo apetit, ščitijo pred prostimi radikali (toksini) in povečajo odpornost.
Rozine, zahvaljujoč železu in bakru, pomagajo povečati hemoglobin v krvi, preprečujejo anemijo in vegetativno-žilno distonijo.
Prehranske vlaknine in beljakovine iz rozin normalizirajo delovanje črevesja, pospešujejo presnovo tekočine in odpravljajo otekline.
Redno uživanje rozin (norma je 60 gramov na dan) pomaga izboljšati stanje las, nohtov in kože, saj ta izdelek spodbuja delovanje ledvic in srca. Čisti tudi jetra in vranico, kar preprečuje hepatitis in cirozo.
Oleanolna kislina rozin je antioksidant – bori se proti starostnim spremembam in se upira nevarnim virusom in bakterijam.
Rozine ne vsebujejo saharoze (vsebujejo pa fruktozo in glukozo). To dejstvo vam omogoča, da uživate te jagode, če imate prekomerno telesno težo, ko želite nekaj sladkega, brez strahu za svojo postavo. Poleg tega fruktoza in saharoza aktivirata presnovo energije in iz telesa izpodrivata škodljivo saharozo.
Rozine: kakšne so koristi za zdravje?
Škoda rozin je preveč glasna izjava, vendar obstajajo številni previdnostni ukrepi in kontraindikacije pri uživanju tega suhega sadja:
Rozine so visoko kaloričen izdelek. Njegova prekomerna poraba bo vplivala na okroglost bokov in strani.
Zato so rozine kontraindicirane pri sladkorni bolezni in debelosti.
Ulcerozne težave in črevesne bolezni lahko z uživanjem rozin poslabšamo.
Pri lezijah ustne votline (karies, stomatitis) so rozine kontraindicirane.
Rozine bodo škodljive in celo nevarne za telo, če jih prej ne operemo ali prelijemo z vrelo vodo (saj razumete, zakaj).
Aktivna faza tuberkuloze ali akutno srčno popuščanje izključujeta uporabo tega izdelka.
Individualna nestrpnost in alergije na hrano (kje bi bili brez njih).
Za nosečnice in doječe matere: škoda in koristi rozin
Navedena je poraba suhega grozdja od prvega trimesečja nosečnosti. Koristne lastnosti rozin bodo bodoči mamici pomagale nadomestiti pomanjkanje vitaminov.
Nosečnice se pogosto pritožujejo zaradi težav z odvajanjem blata. Rozine (ali njihova decokcija) bodo rešile to občutljivo težavo.
Antibakterijska lastnost teh suhih sadežev bo bodočo mamo zaščitila pred glivicami (soor, stomatitis), povečala imuniteto in zaščitila pred prehladi.
Organske kisline v rozinah prispevajo k oblikovanju otrokovega dihalnega, živčnega in krvožilnega sistema.
Kalij in železo v suhem grozdju bosta povečala hemoglobin nosečnice (mimogrede, zaradi nizkega hemoglobina zdravniki predpisujejo carski rez) in zaščitila plod pred pomanjkanjem kisika (kar je glavni vzrok za duševno prizadetost).
Minerali rozin pomagajo pri tvorbi kostnega in hrustančnega tkiva otroka ter ščitijo mater pred krhkimi kostmi, drobljenjem zob in izpadanjem las.
Odvarek rozin med nosečnostjo zmanjša tveganje rezus konflikta in pojav zlatenice pri novorojenčku, lajša otekline pri bodoči materi in spodbuja uriniranje.
Škoda rozin med nosečnostjo je lahko posledica individualne nestrpnosti, pa tudi kontraindikacij (sladkorna bolezen, tuberkuloza, želodčne razjede, enterokolitis).
Pri dojenju rozine so koristne tudi za telo matere in otroka:
Ta izdelek je hipoalergen (z izjemo posamezne nestrpnosti), kar pomeni, da bodo vse koristne lastnosti vstopile v telo matere in otroka in ne bodo povzročile negativne reakcije;
Zdravi fruktoza in glukoza bosta povrnili materino moč in naredili mleko sladko, okusno in izdatno;
Odvarek rozin bo vašo mamo rešil težav z blatom, majhen trebušček pa pred napihnjenostjo in vznemirjenostjo. To pijačo lahko damo otroku mesec dni po rojstvu za izboljšanje prebave in lajšanje kolik;
Ti posušeni sadeži povečajo proizvodnjo rdečih krvnih celic pri otroku in obnovijo materin hemoglobin.
Rozine za otroke: dobro ali slabo
Odvarek rozin brez sladkorja je priporočljiv za otroke od prvih mesecev življenja. Bogat je s pektinom, kalijem, železom, fosforjem, ki pomaga otroku razviti imuniteto, spodbuja nastajanje koristnih encimov v črevesju otroka, pomirja živčno razdražljivost in hiperaktivnost, povečuje koncentracijo in aktivira duševno aktivnost.
Za otroke, starejše od enega leta, te posušene jagode ne bodo le koristne, ampak bodo tudi zdrava alternativa sladkorju in sladkarijam. Pomembno: otroku ne smete dajati suhih rozin - dojenček se še ni naučil žvečiti. Jagode najprej prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da nabreknejo. Pediatri priporočajo dajanje tega izdelka od enega leta in pol, ko otroku izrastejo zobje.
Vsi vedo, da so rozine zdrave, vendar vsi ne vedo o značilnostih te ali one sorte. Kaj so oni?
rozine grozdje vsebnost kalorij zdravilo
Svetle, majhne rozine brez pečk iz sladkih zelenih in belih (sivih) sort grozdja. Najpogosteje se imenuje kišmiš (kulinarično ime) ali sabza (sodobno trgovsko ime);
Temne, skoraj črne ali modre, pogosteje temno bordo rozine brez pečk, po stari kulinarični terminologiji - "korinka" (pri pripravi iz grozdja skupine sort korinka), po sodobni trgovini - "bidana" ali "shigani". Ima dve glavni različici: zelo sladko in rahlo sladko z enim semenom;
Velik, mesnat, zelo sladek, prijetnega okusa, z dvema ali tremi velikimi semeni. Pridobiva se iz sorte grozdja Husayne - "lady fingers" ali iz germiana.
Temno brez semen. V kulinariki je dobil ime "korinka", v trgovini pa "shigani" ali "bidana". Lahko je nesladkano, suho ali zelo sladko. Mimogrede, ta sorta je veliko bolj zdrava od drugih vrst.
Svetlo brez semen. Narejen je iz sladkih zelenih in belih sort grozdja. V kulinariki ga imenujejo rozin, njegovo sodobno trgovsko ime pa je "sabza".
Suho sadje svetlo olivne barve z enim semenom, srednje velikosti.
Velika, mesnata sorta, zelo sladkega okusa, z 2-3 semeni. Izdelan je iz grozdja sorte ženska prst, pa tudi iz germija. Barva je jantarna.
Južni prodajalci različno imenujejo sorte sultan in rozin: bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, germian, ki se razlikujejo po metodah sušenja in predelave. Na primer, če belo sultanijo "bedona" posušimo na soncu brez predhodne obdelave, potem "sabza" predhodno zavremo v alkalni raztopini. Avlon velja za poslastico iz grozdja s semeni katere koli sorte, soyagi pa je v senci posušeno grozdje.
Prva in druga vrsta rozin se uporabljata v pekovskih in slaščičarskih izdelkih, druga - zlasti v muffinih in velikonočnih tortah. Tretja vrsta rozin se običajno uporablja za pripravo kompotov in pijač. Uporablja se tudi pri pripravi mesnih jedi in za pilav, predvsem v kombinaciji z marelicami. Četrta vrsta - rozine z velikimi semeni - ima zelo raznoliko uporabo. Brez semen, zdrobljen, se uporablja za pripravo slaščic in pudingov, v celi obliki - za aromatiziranje pijač - kvasov, sadnih napitkov, lahko se uporablja v kompotih kot suho sadje, ki ohrani okus tudi po kuhanju.
V trgovini ločimo tovarniško predelane in ročno obdelane rozine. Tovarniško izdelane rozine so bolj gladke, bolje očiščene nečistoč, a manj aromatične od ročno obdelanih rozin. Sicer pa narava predelave ni pomembna za uporabo v kulinariki. V maslenem testu je bolje uporabiti zdrobljene rozine, ki jih najprej povaljamo v moki. Potem se rozine ne bodo koncentrirale na enem mestu testa, ampak bodo enakomerno razporejene po pečenem izdelku.
Rozine so nedvomno najbolj priljubljeno in dostopno suho sadje skoraj po vsem svetu. Najdemo ga ne samo v tistih državah, kjer se tradicionalno proizvaja, ampak tudi daleč zunaj njihovih meja. Glavni svetovni dobavitelji rozin so države Bližnjega vzhoda, Turčija in ameriška zvezna država Kalifornija.
Med ogromno izbiro izdelkov je lahko kupcu težko izbrati tisto, kar mu najbolj ustreza. Sorte rozin se med seboj razlikujejo ne le po barvi, ampak tudi po velikosti jagod, pa tudi po prisotnosti ali odsotnosti semen. Poleg tega sta pomembna sorta grozdja in območje, kjer je bilo pridelano.
Kljub tako široki paleti sort in imen so vse posušene jagode razdeljene na 4 glavne vrste. Ta delitev je bila sprejeta kot osnova pred več kot dva tisoč leti in se še ni spremenila. Ta klasifikacija vključuje vse sorte, ne glede na to, ali so pridelane iz temnega ali belega grozdja.
Poleg te razvrstitve lahko rozine razdelimo tudi glede na način pridelave:
– soyagi (naravno sušenje grozdja v senci);
– oftobi (naravno sušenje grozdja na soncu);
– sušenje z umetnimi metodami (toplotna in kemična obdelava jagod).
1 vrsta
To so svetle rozine, pridelane iz belih ali zelenih sort grozdja. Jagode so majhne in ne vsebujejo semen. V vsakdanjem življenju se takšne rozine imenujejo "kišmiš", v trgovini pa danes obstaja še eno splošno ime - "sabza".
Ta rozina vsebuje precej veliko ogljikovih hidratov, zato je zelo sladka. Takšne rozine se zelo pogosto uporabljajo pri kuhanju za različne pekovske izdelke. Poleg tega se lahko te jagode uporabljajo kot nežno odvajalo.
2. pogled
Za izdelavo te vrste rozin se uporabljajo temne sorte grozdja brez pečk. Barva jagod sega od temno bordo do modro-vijolične, skoraj črne. Velikosti posušenih jagod so običajno majhne. Običajno ime za tovrstne rozine, ki izvira iz daljne preteklosti (»cimet«), sta danes zamenjali trgovski imeni »shigani« in »bidana«.
Te rozine je dobro jemati pri slabokrvnosti, izčrpanosti in motnjah živčnega sistema. Poleg tega ta vrsta suhega grozdja vsebuje veliko količino antioksidantov. Zaradi zelo sladkega, skoraj motečega okusa in odsotnosti semen se pogosto uporablja pri kuhanju. Njegova aroma je še posebej opazna po toplotni obdelavi.
3. pogled
Jagode te vrste so svetlo rumene barve s sivo-olivnim odtenkom. Jagode so srednje velike in vsebujejo eno seme. Ta klasična vrsta suhega grozdja s pečkami se pogosto uporablja v mešanicah za kompote. Prisotnost semen daje jagodam bogatejši in izvirnejši okus.
4 pogled
To je najslajša vrsta sušenega grozdja. Jagode so zelo mesnate, velike in imajo lepo, privlačno barvo kože - od rjavkaste do svetlo jantarne. V notranjosti je več semen. Tako okusen in privlačen izdelek (z ohranjenimi semeni) se uporablja pri pripravi kompotov, kvasa in drugih pijač. Po odstranitvi semen se uporablja v pekovskih izdelkih, skutinih mešanicah in drugih jedeh. Po toplotni obdelavi jagode običajno ohranijo lepo barvo in svetel, bogat okus, ki se pogosto uporablja pri kuhanju.
Ne glede na vrsto rozine ohranijo do 70 odstotkov ali več koristnih lastnosti, ki jih najdemo v svežem zrelem grozdju.
Ogledi: 1987
09.02.2018
Rozine, kot vsi vemo, so vrsta suhega sadja in so v resnici suho grozdje. Ta poslastica uživa zasluženo priljubljenost že več kot pet in pol tisoč let, čeprav so rozine (iz turškega narečja ta beseda prevedena kot "grozdje") prej veljale izključno za jagode, ki vsebujejo semena.
Izdelek brez semen se popularno imenuje "kišmiš".
Kako se proizvajajo rozine?
Običajno vinogradniki v državah, kjer podnebne razmere to dopuščajo, sušijo grozdje na soncu na prostem dva ali več tednov. Predpogoj je prisotnost svetlobe, zraka in toplote, zato se največ rozin pridela v Aziji in Severni Ameriki.
Za izdelavo rozin ni primerna vsaka sorta grozdja, ampak samo jagode s tanko lupino in sočno, mesnato kašo.
Pravilno pripravljene rozine med sušenjem na svežem zraku praviloma ne izgubijo svojih hranilnih in koristnih lastnosti, hkrati pa ohranijo do 80% vitaminov in popolnoma ohranijo vse bistvene hranilne elemente.
Za pridobitev enega kilograma končne dobrote morajo vinogradniki posušiti do pet kilogramov surovin.
Na žalost v zadnjem času proizvajalci rozin, da bi zmanjšali stroške dela in pospešili proces sušenja, vse pogosteje uporabljajo umetno opremo (peči) za temperaturno obdelavo jagodičja z uporabo kemično aktivnih snovi. Iz očitnih razlogov se tako pridelane rozine bolje skladiščijo in jih manj poškodujejo škodljivci in okužbe. Če torej v prodaji naletite na izdelek privlačnega videza s svetlo, bogato barvo, je bil najverjetneje umetno posušen, obdelan z žveplovim dioksidom in nato niansiran z barvilom. Da bi jagode dobile sijaj in privlačno predstavitev, brezvestni proizvajalci pogosto namažejo jagode z glicerinom ali maščobo, zato bodite pozorni na nakup izdelka, ki je očitno nizke kakovosti. Tehnološko pravilno posušene jagode imajo naravno, naravno barvo in rahlo mat prevleko.
Če želite preveriti kakovost rozin, preprosto vzemite suho jagodo in jo vrzite. Ko bo padel, bo oddajal zvok, ki spominja na padanje majhnega kamenčka. Vsak drug zvok bo pomenil ponaredek.
Če boste kupili jagode sumljivega videza, se ni treba preveč bati, med toplotno obdelavo bo žveplova kislina izhlapela, pa tudi nekaj vitaminov in drugih koristnih snovi. To si je treba zapomniti.
Koristne lastnosti rozin
Starodavni zdravilci so rozine uporabljali kot zdravilo za zdravljenje najrazličnejših bolezni in do danes grozdne jagode zavzemajo eno od častnih mest v ljudski medicini in so še vedno v velikem povpraševanju zaradi prisotnosti velikega števila koristnih elementov. na človeško telo.
Energijska vrednost rozin je 300 kcal (na 100 gramov izdelka).
Ta poslastica vsebuje ogromno beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, rastlinskih sladkorjev, kislin, taninov in drugih makro in mikroelementov, vključno z železom, fosforjem, cinkom, magnezijem, kalcijem in tako naprej (lahko varno naštejete celotno periodično tabelo velikega Mendelejev).
Na splošno velja, da so rozine s semeni bolj zdrave od tistih brez semen. Poleg tega se po mnenju večine znanstvenikov prav zaradi procesa sušenja, pri katerem se iz jagod odstrani odvečna vlaga, koristne snovi v jagodah postanejo bolj koncentrirane. Na primer, vsebnost glukoze in fruktoze je osemkrat večja od količine teh sestavin v primerjavi s svežimi jagodami.
Rozine vsebujejo veliko železa (zlasti v temnih sortah), ogromno vitaminov (B1, B2, B5), zato uživanje jagod blagodejno vpliva na človeški živčni sistem, izboljša spanec in ima pomirjujoč učinek na telo, vključno s krepitvijo imunskega sistema.
Posušene jagode pomagajo izboljšati delovanje srčno-žilnega sistema, aktivirajo delovanje srčne mišice in pomagajo upreti visokemu krvnemu tlaku. Uporabljati jih je treba tudi pri bronhitisu, pljučnih boleznih, izcedku iz nosu, kašlju in vnetem grlu.
Zaradi velike vsebnosti bora v jagodah se rozine priporočajo starejšim ljudem, saj zavirajo razvoj osteoporoze (izboljšujejo trdnost kosti). Dokazali so pozitiven učinek rozin na ledvice, saj imajo jagode močan diuretik in holeretik ter normalizirajo delovanje prebavil.
Mehčalni učinek, ki ga imajo rozine pri težavah z zaprtjem, je že dolgo znan, arginin, ki ga vsebuje sadje, pa pomaga povečati moško moč.
Zahvaljujoč oleanolni kislini, ki je del rozin, ima človeško telo pomemben antibakterijski učinek, zato uživanje jagod blagodejno vpliva na stanje zobne votline in dlesni.
Sorte rozin
Običajno neprevidni poslovneži, ki prodajajo rozine, pritegnejo kupce s preprosto nepredstavljivim številom različnih privlačnih in namišljenih imen.
Pravzaprav obstajajo le štiri sorte rozin:
· Svetla brez pečk (rozine)
· Temno (črno) brez semen
Oljka z eno koščico
Velike rozine z dvema ali tremi semeni v notranjosti
Obstajajo tudi rdeče rozine, ki jih pridobivajo iz grozdja z rožnatim odtenkom. To je precej eksotična vrsta rozin, ki zavzema vmesni položaj med svetlo in črno. Ta sorta vstopi v maloprodajno verigo precej redko.
Oglejmo si podrobneje zgoraj navedene vrste rozin:
1. Kišmiš je običajno majhna sorta grozdja (sivkaste, zelenkaste ali bele barve). Glede na način sušenja se določi ena ali druga sortna pripadnost.
· "Soyaga" - to vrsto rozin dobimo s sušenjem ne na soncu, temveč v posebej za to prilagojenem prostoru, saj se grozdje, posušeno na soncu, praviloma izkaže za trše.
· “Boyaga” je sorta, sušena na prostem, pod vplivom sonca, brez dodatne obdelave.
· »Sabza« je vrsta grozdja, ki se pred sušenjem na soncu prekuha v alkalni raztopini.
Bele rozine običajno vsebujejo velike količine naravnega sladkorja.
2. Črne rozine (včasih s temno bordo odtenkom kože), brez pečk, so narejene iz temnih sort grozdja. Pogosto se imenuje "corinka". Vsebuje manj sladkorja, vendar ima prijetno specifično mošusno aromo.
· “Shagani” je vrsta rozin, ki se suši na prostem, neposredno na soncu.
· "Avlon". Za pridelavo te sorte se uporablja več sort grozdja. Sušenje poteka na soncu.
· "nemški". Tako kot "Sabza" se pred sušenjem predhodno obdela z alkalno raztopino. Za pridelavo se uporabljajo izbrane sorte grozdja.
3. Svetle olivne rozine (z enim semenom) so najbolj priljubljena in klasična vrsta.
4. Črne rozine z več semeni so običajno precej velike in zelo sladkega okusa. Njena pulpa je sočna in mesnata. Pripravljen je iz svetovno znane sorte grozdja "Germiana" ali "Husayne", bolj znane kot "Lady fingers" (dolžina posameznih jagod lahko doseže dva centimetra in pol).
Zaradi njihovega jantarnega odtenka se te rozine pogosto imenujejo "jantarne".
Uporaba rozin
Zaradi odličnega okusa se rozine pogosto uporabljajo v kulinariki. Uporablja se kot sestavina za pripravo pilava in drugih žitaric, uporablja pa se tudi v mesnih jedeh in solatah.
Iz očitnih razlogov se rozine najdejavneje uporabljajo pri pripravi različnih kulinaričnih izdelkov: pri izdelavi pekovskih izdelkov, muffinov, piškotov, pudingov, sladoleda itd.; obseg njegove uporabe je zelo širok.
Ta izdelek je našel mesto v medicini in dietetiki.
Jagode se pogosto uporabljajo za čiščenje črevesja in zdravljenje ledvic, priporočajo pa jih tudi ženskam med nosečnostjo.
Rozine pomagajo tudi pri odpravljanju oteklin in so koristne za otroke vseh starosti.
Rozine se kljub visoki vsebnosti kalorij zelo učinkovito uporabljajo v dietetiki, saj prehranske vlaknine jagodičja, ki nabreknejo, povečajo količino in s tem zmanjšajo občutek lakote. Poleg tega jagode vsebujejo snovi, ki spodbujajo razgradnjo maščobnih celic, kar je pomembno.
V kozmetične namene se rozine pogosto uporabljajo za pripravo različnih mask in krem. Njegova naravna moč, zahvaljujoč velikemu številu močnih antioksidantov in hranilnih snovi, odlično pomlajuje kožo.
Zato jejte rozine z veseljem in bodite zdravi!
Rozin– ime suhega grozdja s pečkami.
Od kod prihajajo rozine?
Po zorenju in trgatvi se grozdje suši na soncu na posebnih mestih približno 13-15 dni. Po sušenju se barva grozdja običajno spremeni in potemni. Dandanes je navada, da rozine imenujemo vsako suho grozdje, bolj pravilno pa bi bilo rozine imenovati samo suho grozdje s pečkami in njegove muškatne sorte. Najboljši med njimi sploh ne smejo vsebovati semen. Mimogrede, strokovnjaki menijo, da so posušeni izdelki iz črnega grozdja bolj uporabni kot izdelki iz belega grozdja, roza grozdje pa zaseda vmesni položaj med njimi.
Zgodba
Ime "rozina" izhaja iz stare ruske besede "rozina". Toda sprva je bil v ruski jezik uveden iz turških jezikov in njegovih sort (üzüm) in v prevodu pomenil "grozdje".
Ljudje so o grozdju izvedeli že zelo dolgo nazaj. V Svetem pismu je na primer zapisano, da je grozdje postalo prva rastlina na zemlji in da je bilo grozdje, ki sta ga jedla prva človeka na Zemlji - Adam in Eva. Potem je grozdje postalo prvi pridelek jagodičja, ki so ga ljudje gojili in, morda zahvaljujoč temu, začeli voditi sedeči življenjski slog. Dejansko so morali stari ljudje, da bi gojili in obirali te čudovite jagode in nato iz njih naredili vino iz grozdja, dolgo časa živeti na enem mestu in zato nenehno skrbeti za svoje nasade grozdja.
Pomembno je tudi, da je čudovito grozdje omenjeno v Svetem pismu in Koranu veliko pogosteje kot katera koli druga rastlina, ki raste na zemlji. In glede na najnovejše arheološke raziskave svetovnih znanstvenikov lahko varno rečemo, da je človeštvo vino iz grozdja prepoznalo na zori njegovega obstoja, in to več kot 7 tisoč let pred našim štetjem.
Sorte rozin
V sodobnem svetu proizvajalci rozin pogosto spreminjajo svoja trgovska imena. In tudi v kuharskih knjigah, izdanih pred nekaj desetletji, se lahko imena rozin razlikujejo od sodobnih. Vendar pa je število sort suhega grozdja konstantno. Skupaj so štirje:
- Najmanjše in najlažje rozine brez pečk - iz belih in zelenih sladkih sort grozdja - "kišmiš" (ali sabza).
- Temne, skoraj črne ali modre in največkrat kostanjeve rozine, brez semen, z različnimi stopnjami sladkosti. V sodobni trgovini se uporabljajo imena "bidana" (ali "shigani"), staro ljudsko ime je "korinka". Ta sorta je običajno zelo ali rahlo sladka, nekoliko suha. Uporablja se na enak način kot "kišmiš" v proizvodnji hrane in domači kuhinji pri pripravi mafinov in velikonočnih peciv.
- Srednje velike rozine svetlo olivne barve s samo enim semenom. Ti izdelki so najbolj primerni za pripravo pijač in kompotov ali kot dodatek k pilavu.
- velike in zelo sladke rozine vsebujejo več velikih semen. Pridobiva se iz grozdja germian ali husayne (ženska prst). Ta sorta rozin se uporablja pri peki, za pripravo sadnih pijač, kvasa in kompotov.
Spojina
Sestava rozin vključuje vitamine: A (beta-karoten), B1 (tiamin), B2 (riboflavin, niacin (B3 ali PP), B5 (pantotenska kislina), B6 (piridoksin), B9 (folna kislina), C (askorbinska kislina), E (tokoferol), K (filokinon), biotin.
Makroelementi: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, klor.
Mikroelementi: železo, mangan, baker, selen, cink.
Rozine vsebujejo tudi različne grozdne sladkorje (glukozo, fruktozo, levulozo, saharozo) in organske kisline (vinsko, jabolčno, citronsko, jantarno, salicilno), različne soli, tanine, pektinske in barvilne snovi, kompleks vitaminov in drugo. Vsebnost sladkorja v rozinah je izjemno visoka in znaša okoli 20-25%.
Zdrave sestavine rozin
kosti. Olje grozdnih pešk se že dolgo uporablja v kozmetični industriji za nego kože. Trenutno na policah supermarketov najdemo embalažo tudi v litrski vrečki. Cena je povsem primerljiva s ceno oljčnega olja. Ali se torej to olje ne splača kupiti in z njim obogatiti svoje kreme, sploh pozimi, ko je koža na mrazu zelo suha? Olje grozdnih pešk je odličen in okusen dodatek zelenjavnim solatam. Ne smemo pa ga pregreti in uporabiti za panirano cvrtje.
Izredno uporabne so tudi lupine grozdja in rozin. Po nekaterih poročilih ščiti pred boleznimi srca in onkologijo. Prav tako ima lupina grozdja zelo visoko vsebnost grobih vlaknin, ki spodbujajo delovanje črevesja.
Koristne lastnosti rozin
Rozine so uporabne tudi zato, ker po sušenju ohranijo približno 70% vitaminov in 100% mikro- in makroelementov, ki so bili v samem grozdju. In prehranske lastnosti rozin so določene z najvišjo vsebnostjo najlažje prebavljivih oblik sladkorja, koristnih mineralnih soli, organskih kislin in vseh naravnih vitaminov.
Antioksidativno delovanje
Po podatkih ameriške raziskovalne univerze Tufts je sadje prejelo naslednjo oceno (ORAC) antioksidativnega delovanja:
- suhe slive - 5770
- rozine - 2830
- borovnice - 2400
- blackberry - 2036
- jagoda - 1546
- malina - 1220
- sliva - 949
- oranžna - 750
- roza grenivke - 483
- melona - 252
- jabolko - 218
- hruška - 134
Kot lahko vidite, imajo rozine močne antioksidativne lastnosti.
Prav tako lahko zmanjša visoko raven holesterola v krvi.
Mnogi vedo, da so rozine močan diuretik in čistijo telo. Ugodno vpliva na delovanje ščitnice in ima holeretični učinek.
Rozine je bolje uživati zmerno, a redno.
Grozdna dieta je kontraindicirana za nosečnice, doječe matere, ljudi s sladkorno boleznijo, pa tudi za tiste, ki trpijo in okrevajo po enteritisu.
Grozdja in posledično rozin ne smete jesti pred ali med obroki in jih mešati z drugim sadjem – zaradi visoke vsebnosti sladkorja, zaradi česar zlahka fermentirajo. Ne samo, da grozdje in rozine vsebujejo veliko vitamina B12, vsebujejo vse vitamine, ki igrajo pomembno vlogo pri možganih, živčnem sistemu in uravnoteženi presnovi. Rozine zdravijo alergije in ne delujejo le protivnetno, ampak so tudi protistrup proti virusom, kar je posledica prisotnosti taninov v grozdju.
Ob pravilnem uživanju lahko rozine pomagajo nadzorovati krvni tlak in krepijo srce.
Mnogi zdravniki priporočajo uživanje rozin pri splošni oslabelosti, slabokrvnosti in podobnih boleznih. Priporočljivo je, da ljudje z vegetativno-žilno distonijo in boleznimi srca in ožilja vključijo rozine v svojo prehrano. In rozine s semeni pomagajo pri griži, medtem ko so sorte brez semen najučinkovitejše pri boleznih ledvic in mehurja. S temi majhnimi nagubanimi jagodami so možni celo karies in bolezni dlesni, v njih prisotni antioksidanti pa zavirajo razvoj bakterij, ki so povzročitelji številnih zobnih bolezni.
Najboljše od vseh posušenih sort grozdja seveda veljajo za črne rozine s semeni. Poleg tega ga je treba žvečiti s semeni, ki imajo najmočnejše antioksidativne lastnosti. In ni se bati – prežvečene rozine s semeni nikoli ne morejo povzročiti vnetja slepiča.
Rozine v ljudskem zdravilstvu Tudi narodni zdravilci že zelo dolgo uporabljajo rozine za zdravljenje. Tako je decoction rozin dober za bronhitis, z dodatkom čebule pa je decoction rozin koristen za vsak prehlad, izcedek iz nosu, kašelj in vse bolezni grla. 100 g rozin prelijemo z 1 kozarcem vrele vrele vode, pustimo 10-15 minut, dobro ožamemo, precedimo, dodamo 1 žlico. l. sok iz čebule in temeljito premešajte. Vzemite 0,5 skodelice 2-4 krat na dan.
Pri močnem kašlju in bronhitisu: 30 g rozin pustimo 45 minut v hladni vreli vodi in zaužijemo z vročim mlekom pred spanjem.
Kontraindikacije
Rozin ne smete jemati pri debelosti, sladkorni bolezni, akutnem srčnem popuščanju, enterokolitisu, razjedah na želodcu in dvanajstniku, aktivni pljučni tuberkulozi.
Rozine v proizvodnji hrane in domači kuhinji
Rozine se po vsem svetu uporabljajo v slaščičarski, pekarski in mlečni industriji, pri izdelavi suhih mešanic (kaše, müsliji itd.), pa tudi v proizvodnji vina in na primer za pripravo müslijev.
Kako izbrati rozine
Pri nakupu rozin bodite najprej pozorni na njihovo barvo. Posušene naravno, na soncu, rozine na videz niso preveč lepe - so sive barve in nekoliko umazane na videz, a so hkrati zelo sladke in aromatične. Toda zlato in tako rekoč vidno prozornost dobimo z namakanjem grozdja v alkalni raztopini ali s plinsko obdelavo in sušenjem, da pospešimo proces v posebnih komorah.
Prav tako rozine ne smejo biti mokre ali presuhe. Toda prisotnost repov na sadju kaže na njegovo minimalno predelavo.
Na naših trgih običajno suho sadje in seveda tudi rozine ni vedno značilna idealna čistost. Rozine pogosto premažemo z oljem ali maščobo, da dodamo sijaj, saj so naravni izdelki običajno prašni in motni. Če bi morali kupiti tako sijoče rozine, jih po pranju hranite v kefirju za razkuževanje.
Ko izbirate rozine, morate jagode podrgniti med prsti - tako boste lažje opazili ličinke žuželk, ki se tam nahajajo. In v trgovini dajte prednost rozinam samo v prozorni embalaži. Pri proizvodnji belih rozin proizvajalci pogosto uporabljajo jedilna barvila, ki so lahko nevarna za preobčutljive ljudi. Posušene rozine same po sebi ne morejo biti bele, saj tudi grozdje zelo svetlih sort po sušenju dobi rdečkaste ali rjave odtenke. Zato morate po nakupu takšnih rozin še posebej skrbno oprati svetlo sadje. Izpiranje lahko večkrat ponovite tudi po 15 minutnem namakanju v topli vodi.
