Ko beremo dela pisateljev preteklosti, pogosto naletimo na fraze, ki so po današnjih standardih absurdne:
“... večerjo poplaknila s steklenico zeljne juhe, v katero sem zvečer vrgla nekaj rozin (zaradi prijetne fermentacije)” ali “spila vrček kisle zeljne juhe.”
Izkazalo se je, da je to tudi kvas, vendar gazirano. V knjigi "Moskva in Moskovčani" V. A. Gilyarovsky piše, da so v trgovskem klubu na Dmitrovki stregli " juha iz kislega zelja- pijača, ki je tako gazirana, da jo je bilo treba zamašiti v šampanjec, sicer bi vsaka steklenica počila.”
Klubska kuharica, desetkilska Lenečka, je rekla: "Juha iz kislega zelja škodi nosu, vendar izloči hmelj!" - in spil tisto pijačo na pol z zamrznjenim šampanjcem.
Pripravljeni so samo iz krušne moke, od navadnega kvasa pa se razlikujejo po povečani igrivosti.
Vzemite četrtino pepelnega slada, četrtino rži, četrtino zdrobove moke, četrtino prosa, pol četrtine pepela in četrtino ajde.
Vse skupaj zmešamo v kadi in prelijemo z vrelo vodo, z veslom razbijemo grudice in mešamo tri ure.
Te raztopine ne smete postaviti v pečico, tako da kvas "Juha iz kislega zelja" ni rdeče barve, ampak ima belo barvo.
Za ostalo naredite tako, kot je predpisano za rdeči kvas, to je, dodajte kvas in pustite, da fermentira.
V Puškinovem »Arapu Petra Velikega« beremo: »Kdo je kriv? - je rekel Gavrila Afanasyevich, nalivanje vrčka kisle zeljne juhe».
Puškin, osnutek "Eugene Onegin":
»V svoje sorodstvo bom vzel služnost:
Postrežejo z oreščki
ja v gledališču pijejo kislo zeljno juho»
Spomnite se, kako Nikolaj Vasiljevič Gogol dopolni opis Čičikovega prvega dne v "Mrtvih dušah": "... Dan se je, kot kaže, zaključil s porcijo mrzle teletine, steklenica kisle zeljne juhe in trden spanec na polno, kot pravijo v drugih delih prostrane ruske države.«
Kako to?! Juha - v steklenicah?!
Pamet ni vedel, da je "kisla zeljna juha" ime za pijačo, kot je kvas "s sedmimi sladi".
V času Katarine II je bilo v rastlinjakih ruskih plemičev pridelano toliko ananasa, da so ga fermentirali v sodih, nato pa iz njega skuhali »kislo zeljno juho«, tj. ananas v rastlinjaku so marinirali v sodih, nato pa iz njih pripravljali gazirano pijačo »s sedmimi sladi«, nekaj podobnega jabolčniku, ki so ga seveda ustekleničili.
Torej izraz "profesor kisle zeljne juhe" dejansko pomeni "mojster praznih pogovorov ob kozarcu pijače" ali preprosto balabol.
Mimogrede: v 19. stoletju so na posestvu Uzkoye pri grofu P.A. Tolstoj, v Gorenkih z grofom A.K. Razumovsky, v moskovskem vrtu Neskuchny P.A. Demidov, v Arhangelsku z B.N. Jusupov, v Kuskovu z N.P. Šeremetev, v rastlinjakih Tsaritsyna, v Marfinu z grofom I.P. Saltykov, v Lyublinu z N.A. Durasov, v Ramenskem s princem P.M. Volkonskega in v mnogih drugih posestvih.
Nič manj niso gojili ananasa "Sankt Peterburg", kjer je bila vzgojena posebna hladno odporna sorta ananasa, ki se odlikuje po sferični obliki ploda.
Poleg tega se je gojenje ananasa izvajalo v velikem obsegu: iz moskovske hišne pisarne kneza Golicina leta 1856.
»Prodano moskovskemu začasnemu trgovcu Jegorju Vasiljevu Botvinskemu:
ananas 385 kosov. 8 rubljev vsak 75 kop. na kos;
grozdje 3 funte 10 funtov za 60 rubljev. na funt;
velike jagode 445 kosov. (za 35 rubljev);
pozni majhni ananasi 16 kosov. 3 rublje 50 kopejk vsak
Skupna dodelitev - 3630 rubljev 25 kopejk.
(Arhivski dokument je citiran po besedilu E.V. Oleinichenka v knjigi "Princ S.M. Golitsyn - lastnik posestva Kuzminki").
Nekega dne je sedel in bral časopis, mama pa mi je šivala ovratnik na suknjič.
Rekel sem:
Očka, ali veš, koliko Azovskega morja lahko stlačiš v Bajkalsko jezero?
Rekel je:
Ne vmešavaj se...
Dvaindevetdeset! Super?
Rekel je:
Super. Ne moti me, prav?
Rekel sem:
Poznate umetnika El Greca?
Prikimal je. Rekel sem:
Njegovo pravo ime je Domenico Theotocopouli! Ker je Grk z otoka Kreta. Temu umetniku so Španci dali vzdevek El Greco! . Zanimive stvari. Kit, na primer, oče, sliši pet kilometrov daleč!
Oče je rekel:
Bodi malo tiho... Vsaj pet minut...
Toda imel sem toliko novic za očeta, da se nisem mogel upreti. Novice so kar deževale iz mene in kar skakale ena za drugo. Ker jih je bilo preveč. Če bi jih bilo manj, bi morda lažje zdržal in bi bil tiho, a bilo jih je veliko, zato si nisem mogel pomagati.
Rekel sem:
očka! Ne poznate najpomembnejše novice: na Velikih Sundskih otokih živijo majhni bivoli. Oni, oče, so palčki. Imenujejo se centusi. Takšen centus lahko prinesete v kovčku!
No ja? - je rekel oče. - Samo čudeži! Naj v miru preberem časopis, prav?
Beri, beri,« sem rekel, »beri, prosim!« Vidite, oče, izkazalo se je, da bi se cela čreda takšnih bivolov lahko pasla na našem hodniku! . Hura?
Hura, je rekel oče. - Utihni, ne?
"In sonce ni v središču neba," sem rekel, "ampak ob strani!"
Ne more biti, je rekel oče.
Dam ti besedo," sem rekel, "je na strani!" Na strani vročine.
Oče me je pogledal z meglenimi očmi. Potem so se mu zbistrile oči in rekel je materi:
Kje je to pobral? Kje? Kdaj?
Mama se je nasmehnila:
On je moderen otrok. Bere in posluša radio. TV. Predavanja. Kaj si mislil?
Neverjetno,« je rekel oče, »kako hitro se vse izide.«
In spet se je skril za časopis, mama pa ga je vprašala:
Zakaj si tako zatopljen?
Afrika, je rekel oče. - Vre! Konec kolonializma!
Ni še konec! - Rekel sem.
Kaj? - vprašal je oče.
Zlezla sem pod časopis in se postavila pred njega.
Še vedno so odvisne države,« sem rekel. - Še vedno je veliko odvisnikov.
Rekel je:
Ti nisi fant. št. Ti si samo profesor! Pravi profesor ... kisla zeljna juha!
In smejal se je, in njegova mati se je smejala z njim. Rekla je:
Ok, Deniska, pojdi na sprehod. - Podala mi je jakno in me sunila: - Pojdi, pojdi!
Šel sem in vprašal mamo na hodniku:
Kaj je, mama, profesorica kisle zelje? Prvič slišim tak izraz! Tako mi je rekel v posmeh – kisla zeljna juha? Je to žaljivo?
Toda mama je rekla:
Kaj češ, to sploh ni žaljivo. Te lahko očka poškoduje? Nasprotno, pohvalil te je!
Takoj sem se pomirila, saj me je pohvalil in šla na sprehod. In na stopnicah sem se spomnila, da moram preveriti Alenko, sicer so vsi govorili, da je bolna in da nič ne je. In sem šel k Alenki. Poleg njih je sedel neki tip v modri obleki in z belimi rokami. Sedel je za mizo in se pogovarjal z Alenkino mamo. In Alenka je sama ležala na kavču in lepila konjsko nogo. Ko me je Alenka zagledala, je takoj zavpila:
Deniska je prišla! Vau! Vljudno sem rekel:
Zdravo! Zakaj se dereš kot norec?
In se usedel na kavč z njo. In moški z belimi rokami je vstal in rekel:
Torej je vse jasno! Zrak, zrak in zrak. Navsezadnje je popolnoma zdravo dekle!
In takoj sem ugotovil, da je to zdravnik.
Alenkina mama je rekla:
Najlepša hvala, profesor! Najlepša hvala, profesor!
In mu je dala roko. Očitno je bil tako dober zdravnik, da je vedel vse, zato so ga klicali "profesor".
Približal se je Alenki in rekel:
Adijo Alenka, čimprej ozdravi.
Zardela je, iztegnila jezik, se obrnila k steni in od tam zašepetala:
nasvidenje...
Pobožal jo je po glavi in se obrnil k meni:
Kako ti je ime, mladenič?
Bil je tako prijazen: klical me je na "ti"!
Jaz sem Denis Korablev! kako ti je ime
Prijel me je za roko s svojo belo, veliko in mehko roko. Bil sem celo presenečen, kako mehak je bil. No, samo svila. In vse na njem je dišalo tako čudovito čisto. In stisnil mi je roko in rekel:
Moje ime je Vasilij Vasiljevič Sergejev. profesor.
Rekel sem:
Juha iz kislega zelja? Profesor za kislo zeljno juho?
Alenkina mama je sklenila roke. In profesor je pordečel in zakašljal. In oba sta zapustila sobo.
In zdelo se mi je, da so nekako izšli narobe. Bilo je, kot da jih je celo zmanjkalo. In tudi meni se je zdelo, da sem rekel nekaj narobe. res ne vem.
Ali pa je "kisla zeljna juha" še vedno žaljiva, kajne?
Nekega dne je sedel in bral časopis, mama pa mi je šivala ovratnik na suknjič.
Rekel sem:
Očka, ali veš, koliko Azovskega morja lahko stlačiš v Bajkalsko jezero?
Rekel je:
Ne vmešavaj se...
Dvaindevetdeset! Super?
Rekel je:
Super. Ne moti me, prav?
Rekel sem:
Poznate umetnika El Greca?
Prikimal je. Rekel sem:
Njegovo pravo ime je Domenico Theotocopouli! Ker je Grk z otoka Kreta. Temu umetniku so Španci dali vzdevek El Greco!.. Zanimivosti. Kit, na primer, oče, sliši pet kilometrov daleč!
Oče je rekel:
Bodi malo tiho... Vsaj pet minut...
Toda imel sem toliko novic za očeta, da se nisem mogel upreti. Novice so kar deževale iz mene in kar skakale ena za drugo. Ker jih je bilo preveč. Če bi jih bilo manj, bi morda lažje zdržal in bi bil tiho, a bilo jih je veliko, zato si nisem mogel pomagati.
Rekel sem:
očka! Ne poznate najpomembnejše novice: na Velikih Sundskih otokih živijo majhni bivoli. Oni, oče, so palčki. Imenujejo se centusi. Takšen centus lahko prinesete v kovčku!
No ja? - je rekel oče. - Samo čudeži! Naj v miru preberem časopis, prav?
Beri, beri,« sem rekel, »beri, prosim!« Vidiš, oče, izkazalo se je, da bi se cela čreda teh bivolov lahko pala na našem hodniku!.. Hura?
Hura, je rekel oče. - Utihni, ne?
"In sonce ni v središču neba," sem rekel, "ampak ob strani!"
Ne more biti, je rekel oče.
Dam ti besedo," sem rekel, "je na strani!" Na strani vročine.
Oče me je pogledal z meglenimi očmi. Potem so se mu zbistrile oči in rekel je materi:
Kje je to pobral? Kje? Kdaj?
Mama se je nasmehnila:
On je moderen otrok. Bere in posluša radio. TV. Predavanja. Kaj si mislil?
Neverjetno,« je rekel oče, »kako hitro se vse izide.«
In spet se je skril za časopis, mama pa ga je vprašala:
Zakaj si tako zatopljen?
Afrika, je rekel oče. - Vre! Konec kolonializma!
Ni še konec! - Rekel sem.
Kaj? - vprašal je oče.
Zlezla sem pod časopis in se postavila pred njega.
Še vedno so odvisne države,« sem rekel. - Še vedno je veliko odvisnikov.
Rekel je:
Ti nisi fant. št. Ti si samo profesor! Pravi profesor ... kisle zeljne juhe!
In smejal se je, in njegova mati se je smejala z njim. Rekla je:
Ok, Deniska, pojdi na sprehod. - Podala mi je jakno in me sunila: - Pojdi, pojdi!
Šel sem in vprašal mamo na hodniku:
Kaj je, mama, profesorica kisle zelje? Prvič slišim tak izraz! Tako mi je rekel v posmeh – kisla zeljna juha? Je to žaljivo?
Toda mama je rekla:
Kaj češ, to sploh ni žaljivo. Te lahko očka poškoduje? Nasprotno, pohvalil te je!
Takoj sem se pomirila, saj me je pohvalil in šla na sprehod. In na stopnicah sem se spomnila, da moram preveriti Alenko, sicer so vsi govorili, da je bolna in da nič ne je. In sem šel k Alenki. Poleg njih je sedel neki tip v modri obleki in z belimi rokami. Sedel je za mizo in se pogovarjal z Alenkino mamo. In Alenka je sama ležala na kavču in lepila konjsko nogo. Ko me je Alenka zagledala, je takoj zavpila:
Deniska je prišla! Vau! Vljudno sem rekel:
Zdravo! Zakaj se dereš kot norec?
In se usedel na kavč z njo. In moški z belimi rokami je vstal in rekel:
Torej je vse jasno! Zrak, zrak in zrak. Navsezadnje je popolnoma zdravo dekle!
In takoj sem ugotovil, da je to zdravnik.
Alenkina mama je rekla:
Najlepša hvala, profesor! Najlepša hvala, profesor!
In mu je dala roko. Očitno je bil tako dober zdravnik, da je vedel vse, zato so ga klicali "profesor".
Približal se je Alenki in rekel:
Adijo Alenka, čimprej ozdravi.
Zardela je, iztegnila jezik, se obrnila k steni in od tam zašepetala:
Adijo...
Pobožal jo je po glavi in se obrnil k meni:
Kako ti je ime, mladenič?
Bil je tako prijazen: klical me je na "ti"!
Jaz sem Denis Korablev! kako ti je ime
Prijel me je za roko s svojo belo, veliko in mehko roko. Bil sem celo presenečen, kako mehak je bil. No, samo svila. In vse na njem je dišalo tako čudovito čisto. In stisnil mi je roko in rekel:
Moje ime je Vasilij Vasiljevič Sergejev. profesor.
Rekel sem:
Juha iz kislega zelja? Profesor za kislo zeljno juho?
Alenkina mama je sklenila roke. In profesor je pordečel in zakašljal. In oba sta zapustila sobo.
In zdelo se mi je, da so nekako izšli narobe. Bilo je, kot da jih je celo zmanjkalo. In tudi meni se je zdelo, da sem rekel nekaj narobe. res ne vem.
Ali pa je "kisla zeljna juha" še vedno žaljiva, kajne?
Nekega dne je sedel in bral časopis, mama pa mi je šivala ovratnik na suknjič.
Rekel sem:
Očka, ali veš, koliko Azovskega morja lahko stlačiš v Bajkalsko jezero?
Rekel je:
Ne vmešavaj se...
Dvaindevetdeset! Super?
Rekel je:
Super. Ne moti me, prav?
Rekel sem:
Poznate umetnika El Greca?
Prikimal je. Rekel sem:
Njegovo pravo ime je Domenico Theotocopouli! Ker je Grk z otoka Kreta. Temu umetniku so Španci dali vzdevek El Greco!.. Zanimivosti. Kit, na primer, oče, sliši pet kilometrov daleč!
Oče je rekel:
Bodi malo tiho... Vsaj pet minut...
Toda imel sem toliko novic za očeta, da se nisem mogel upreti. Novice so kar deževale iz mene in kar skakale ena za drugo. Ker jih je bilo preveč. Če bi jih bilo manj, bi morda lažje zdržal in bi bil tiho, a bilo jih je veliko, zato si nisem mogel pomagati.
Rekel sem:
očka! Ne poznate najpomembnejše novice: na Velikih Sundskih otokih živijo majhni bivoli. Oni, oče, so palčki. Imenujejo se centusi. Takšen centus lahko prinesete v kovčku!
No ja? - je rekel oče. - Samo čudeži! Naj v miru preberem časopis, prav?
Beri, beri,« sem rekel, »beri, prosim!« Vidiš, oče, izkazalo se je, da bi se cela čreda teh bivolov lahko pala na našem hodniku!.. Hura?
Hura, je rekel oče. - Utihni, ne?
"In sonce ni v središču neba," sem rekel, "ampak ob strani!"
Ne more biti, je rekel oče.
Dam ti besedo," sem rekel, "je na strani!" Na strani vročine.
Oče me je pogledal z meglenimi očmi. Potem so se mu zbistrile oči in rekel je materi:
Kje je to pobral? Kje? Kdaj?
Mama se je nasmehnila:
On je moderen otrok. Bere in posluša radio. TV. Predavanja. Kaj si mislil?
Neverjetno,« je rekel oče, »kako hitro se vse izide.«
In spet se je skril za časopis, mama pa ga je vprašala:
Zakaj si tako zatopljen?
Afrika, je rekel oče. - Vre! Konec kolonializma!
Ni še konec! - Rekel sem.
Kaj? - vprašal je oče.
Zlezla sem pod časopis in se postavila pred njega.
Še vedno so odvisne države,« sem rekel. - Še vedno je veliko odvisnikov.
Rekel je:
Ti nisi fant. št. Ti si samo profesor! Pravi profesor ... kisla zeljna juha!
In smejal se je, in njegova mati se je smejala z njim. Rekla je:
Ok, Deniska, pojdi na sprehod. - Podala mi je jakno in me sunila: - Pojdi, pojdi!
Šel sem in vprašal mamo na hodniku:
Kaj je, mama, profesorica kisle zelje? Prvič slišim tak izraz! Tako mi je rekel v posmeh – kisla zeljna juha? Je to žaljivo?
Toda mama je rekla:
Kaj češ, to sploh ni žaljivo. Te lahko očka poškoduje? Nasprotno, pohvalil te je!
Takoj sem se pomirila, saj me je pohvalil in šla na sprehod. In na stopnicah sem se spomnila, da moram preveriti Alenko, sicer so vsi govorili, da je bolna in da nič ne je. In sem šel k Alenki. Poleg njih je sedel neki tip v modri obleki in z belimi rokami. Sedel je za mizo in se pogovarjal z Alenkino mamo. In Alenka je sama ležala na kavču in lepila konjsko nogo. Ko me je Alenka zagledala, je takoj zavpila:
Deniska je prišla! Vau! Vljudno sem rekel:
Zdravo! Zakaj se dereš kot norec?
In se usedel na kavč z njo. In moški z belimi rokami je vstal in rekel:
Torej je vse jasno! Zrak, zrak in zrak. Navsezadnje je popolnoma zdravo dekle!
In takoj sem ugotovil, da je to zdravnik.
Alenkina mama je rekla:
Najlepša hvala, profesor! Najlepša hvala, profesor!
In mu je dala roko. Očitno je bil tako dober zdravnik, da je vedel vse, zato so ga klicali "profesor".
Približal se je Alenki in rekel:
Adijo Alenka, čimprej ozdravi.
Zardela je, iztegnila jezik, se obrnila k steni in od tam zašepetala:
nasvidenje...
Pobožal jo je po glavi in se obrnil k meni:
Kako ti je ime, mladenič?
Bil je tako prijazen: klical me je na "ti"!
Jaz sem Denis Korablev! kako ti je ime
Prijel me je za roko s svojo belo, veliko in mehko roko. Bil sem celo presenečen, kako mehak je bil. No, samo svila. In vse na njem je dišalo tako čudovito čisto. In stisnil mi je roko in rekel:
Moje ime je Vasilij Vasiljevič Sergejev. profesor.
Rekel sem:
Juha iz kislega zelja? Profesor za kislo zeljno juho?
Alenkina mama je sklenila roke. In profesor je pordečel in zakašljal. In oba sta zapustila sobo.
In zdelo se mi je, da so nekako izšli narobe. Bilo je, kot da jih je celo zmanjkalo. In tudi meni se je zdelo, da sem rekel nekaj narobe. res ne vem.
Ali pa je "kisla zeljna juha" še vedno žaljiva, kajne?
