Obstajajo različni načini za pripravo kumar za zimo. Poglejte izbor receptov, zapišite si in poskusite zapreti kozarec ali dva na nov način.
1. Kumare, kot tiste iz trgovine
Izdelki:
za 1 liter vode:
1. Sol - 1,5 žlice. žlice
2. Sladkor - 3 žlice. žlice
3. Kis 9% - 10 žlic. žlice
Kako pripraviti kumare kot tiste iz trgovine:
Vzemite 3-litrski kozarec.
1. Na dno kozarca položite lovorjev list, piment, nageljnove žbice, čebulo (na kolobarje), koper, nato pa kumare.
2. Pripravljene kumare v kozarcih prelijemo z vrelo vodo, ohladimo do toplega, odcedimo, dodamo sladkor in sol na 1 liter vode, ponovno zavremo, prelijemo kumare in zvijemo.
Pred drugim polnjenjem v kozarec dodajte kis!
2. Hrustljave kumare
Izdelki:
1. Korenje - 1 kos.
2. Čebula - 2 kos.
3. Česen - 1 glava
4. Hren, ribez, češnje, lovorjev list - po 1 list
5. Koper dežnik
6. Črni poper v zrnu
7. Sol - 5 žličk
8. Sladkor - 10 žličk
9. Kis 9% - 100 gr.
Kako narediti hrustljave kumare:
1. Na dno 3-litrskega kozarca položite na 4 dele narezano korenje in vse zgoraj naštete sestavine.
2. Postavite kumare, prelijte vročo vrelo vodo 15 minut. Odlijemo vodo. Dodajte mu sol, sladkor, namizni kis.
3. Zavremo vodo z začimbami in jo ponovno vlijemo v kozarec. Zavihamo.
3. Blage rahlo soljene kumare
To so okusne rahlo soljene kumare. Idealno za tiste, ki iz različnih razlogov ne morejo jesti začinjene hrane.
Izdelki:
Za 3-litrski kozarec:
1. Voda - 1,5 litra
2. Sol - 2 žlici. žlice
3. Sladkor - 3 žlice. žlice
Kako kuhati mehke kumare:
1. Operite kumare in jih namočite v čisto vodo 3 ure, vodo pa zamenjajte.
2. V kozarec dajte: - dežnike kopra, liste hrena, 5 listov ribeza - 4 stroke česna - 10 zrn črnega popra - 4 stroke - cimet - pehtran
3. Kumare postavite v kozarce navpično, prelijte vročo slanico 3 minute.
Nato slanico odcedite, ponovno zavrite in jo zadnjič prelijte ter v kozarec dodajte: - 1 žlico namiznega kisa
4. Zvijte. Obrnite na glavo in pustite pod toplo odejo, dokler se ne ohladi. Tudi spomladi, ko odprete kozarec, se kumare zdijo rahlo nasoljene.
4. Podeželsko soljenje
Zelo preprost način kisanja kumar, a zelo okusen, kumare postanejo hrustljave.
Kako pripraviti podeželske vložene kumare:
V čiste, sterilizirane kozarce (3 litre) dajte: - liste hrena - češnje - črni ribez - vejice kopra - 5 strokov česna.
1. V vsak kozarec nasujte približno: - 100 gramov soli in sladkorja (4 žlice sladkorja in 10 žličk soli).
2. V kozarce napolnimo kumare in prilijemo hladno vodo. Pokrijemo jih s plastičnimi pokrovi in postavimo v temen, hladen prostor (npr. klet).
Kumare bodo pripravljene v 3 mesecih, vendar bodo zdržale do pomladi.
5. Pijane kumare
Kako kuhati pijane kumare:
1. Na dno kozarca (3 litre) položite: - koren hrena - koper - česen - ribezove liste
2. Nato kumare tesno zapakirajte in prelijte 1,5 litra marinade. voda: - 3 žlice. sol brez tobogana - 2 žlici. sladkor - 1 žlička. ocetna esenca - 2 žlici. vodka.
Sterilizirajte 15 minut.
6. Kumare v paradižnikovi omaki
Izdelki:
1. Kumare - 5 kg.
2. Paradižnik - 2 kg.
3. Česen - 250 gr.
4. Rastlinsko olje - 250 gr.
5. Granulirani sladkor - 250 gr.
6. Sol - 3 žlice. žlice
7. Kis 70% - 2 žlici. žlice
Kako kuhati kumare v paradižnikovi omaki:
1. Paradižnik prepustite skozi mlinček za meso, dodajte rastlinsko olje, granulirani sladkor, sol, vse skupaj zavrite in kuhajte 10 minut.
2. Nato postopoma dodajamo na kolobarje narezane kumare. Ko zavre, kuhamo 20 minut, nato dodamo česen in kis, vse premešamo in damo v sterilizirane kozarce, zapremo.
Rezanje traja veliko časa, vendar dobite veliko pločevink - 10 pločevink po 650 gramov.
7. Vložene kumare
Izdelki:
za 2 litra vode:
1. Sol - 2 žlici. zvrhane žlice
2. Sladkor - 6 žlic. zvrhane žlice
3. Poper - 5-7 kosov.
4. Lovorjev list - 5-7 kosov.
Kako pripraviti vložene kumare:
1. Za pripravo slanice združite vse sestavine, kuhajte 3 minute, nato ohladite, dodajte 2 žlici. 70% kis
2. Kumare (kolikor jih je) položite v kozarce in napolnite s slanico. Nato jih sterilizirajte 5 minut in zvijte.
8. Rahlo soljene kumare
Izdelki:
1. Listi kopra, hrena, ribeza
2. Česen
3. Poper - 4-5 kosov.
4. Nageljnove žbice - 2-3 kos.
5. List ptičje češnje
6. Sol - 1 žlica. zvrhano žlico
7. Sladkor - 1,5 žlice. žlice brez tobogana
8. Aspirin - 2 tableti
9. Kis esenca 70% - 1 čajna žlička
Kako pripraviti rahlo soljene kumare:
1. Kumare damo v 3-litrski, steriliziran kozarec, dodamo vse začimbe, sol, sladkor, aspirin in kis. Nato morate vse preliti z vrelo vodo in zaviti z železnim pokrovom.
"Domača kuhinja"želi vam dober tek!
1. MOŽNOST - KUMARE "KOT TRGOVINA"
za 1 liter vode:
- 1,5 žlice soli
- 3 žlice. Sahara
- 10-12 žlic 9% kisa na 3-litrski kozarec.
1. Na dno kozarca položite lovorjev list, piment, nageljnove žbice, čebulo (na kolobarje), koper, nato pa kumare.
2. Pripravljene kumare v kozarcih prelijemo z vrelo vodo, ohladimo do toplega, odcedimo, dodamo sladkor in sol na 1 liter vode, ponovno zavremo, prelijemo kumare in zvijemo.
Pred drugim polnjenjem v kozarec dodajte kis!
2. MOŽNOST - HRUSTLJAVE KUMARE
-1 korenček
-2 čebuli
-1 glava česna
- po 1 list hrena, ribeza, češnje, lovorja, dežnika kopra
- črni poper v zrnu
1. Na dno 3-litrskega kozarca položite na 4 dele narezano korenje in vse zgoraj naštete sestavine.
2. Postavite kumare, prelijte vročo vrelo vodo 15 minut. Odlijemo vodo. Dodajte mu:
- 5 žličk soli
- 10 žličk sladkorja
- 100 g. namizni kis.
3. Zavremo vodo z začimbami in jo ponovno vlijemo v kozarec. Zavihamo.
3. MOŽNOST "TISTI, KI NE VRAČAŠ ZAČITNEGA"
To so okusne rahlo soljene kumare. Idealno za tiste, ki iz različnih razlogov ne morejo jesti začinjene hrane.
Za 3-litrski kozarec:
- 1,5 l. vodo
- 2 žlici soli
- 3 žlice. Sahara
1. Operite kumare in pustite 3 ure, zamenjajte vodo.
2. Postavite v kozarec:
- dežniki kopra, listi hrena, 5 listov ribeza
- 4 stroki česna
-10 zrn črnega popra
- 4 kosi nageljnovih žbic
- cimet
- pehtran
3. Kumare postavite v kozarce navpično, prelijte vročo slanico 3 minute. Nato odcedite slanico, ponovno zavrite in jo zadnjič vlijte ter dodajte v kozarec:
- 1 žlica namiznega kisa
4. Zvijte. Obrnite na glavo in pustite pod toplo odejo, dokler se ne ohladi. Tudi spomladi, ko odprete kozarec, se kumare zdijo rahlo nasoljene.
4. MOŽNOST "PRODAJA HČERKE"
Zelo preprost način kisanja kumar, a zelo okusen, kumare postanejo hrustljave.
V čiste, sterilizirane kozarce (3 litre) dajte:
- listi hrena
- češnje
- Črni ribez
- vejice kopra
- 5 strokov česna.
1. V vsak kozarec nalijte:
- 100 g. sol in sladkor (4 žlice sladkorja in 10 žličk soli).
2. V kozarce napolnimo kumare in prilijemo hladno vodo. Pokrijemo jih s plastičnimi pokrovi in postavimo v temen, hladen prostor (npr. klet). Kumare bodo pripravljene v 3 mesecih, vendar bodo zdržale do pomladi.
5. MOŽNOST "PIJANE" KUMARE
1. Postavite na dno kozarca:
- koren hrena
- koper
- česen
- listi ribeza
2. Nato kumare tesno zapakirajte in prelijte z 1,5 litra marinade:
- 3 žlice soli brez tobogana
- 2 žlici. Sahara
- 1 žlička kisa
- 2 žlici vodke.
Sterilizirajte 15 minut.
6. MOŽNOST "KUMARE V PARADIŽNIKOVI OMAKI"
- 5 kg. kumare
- 2 kg kumar
- 250 g česna
- 250 g rastlinskega olja
- 250 g granuliranega sladkorja
- 3 žlice. sol
- 2 žlici. 70% kis
1. Paradižnik prepustite skozi mlinček za meso, dodajte rastlinsko olje, granulirani sladkor, sol, vse skupaj zavrite in kuhajte 10 minut.
2. Nato postopoma dodajamo na kolobarje narezane kumare. Ko zavre, kuhamo 20 minut, nato dodamo česen in kis, vse premešamo in damo v sterilizirane kozarce, zapremo.
Rezanje traja veliko časa, vendar dobite veliko pločevink: 10 pločevink po 650 gramov.
7. MOŽNOST VKILE KUMARE
Kumare naložimo v kozarce in v 2 litra vode dodamo slanico:
- 2 zvrhani žlici soli
- 6 zvrhanih žlic sladkorja
- 5-7 zrn popra
- 5-7 lovorjevih listov
1. Vse kuhajte 3 minute, nato ohladite, dodajte
- 2 žlici. 70% kis
2. Nalijte v kozarce. Nato jih sterilizirajte 5 minut in zvijte.
8. MOŽNOST SLABO SOLJENE KUMARE
1. Kumare položite v 3-litrske kozarce z začimbami:
- koper
- hren
- listi ribeza
- česen
- poper v zrnu (4-5 kosov)
- nageljnove žbice (2-3 kos.)
- list ptičje češnje
- 1 žlica. zvrhana sol
- 1,5 žlice sladkorja brez tobogana
- 2 tableti aspirina
- 0,5-1 čajna žlička 70% kisove esence in prelijemo z vrelo vodo,
Sestavni atribut vsakega praznika so soljene hrustljave kumare. Obstaja veliko različnih receptov za vlaganje zelene zelenjave za zimo. Še posebej priljubljena: začinjena, s kosmuljami, gorčičnimi semeni itd. Na žalost, z vsemi različnimi načini, kako dobiti kumarice z edinstvenim okusom, aromo in, kar je najpomembneje, hrustljavo, ne bo vsaka gospodinja uspela.
Kako zviti kumare, da bodo hrustljave? Kljub navidezni preprostosti ima ta postopek veliko razlik in "pasti", ki jih mnogi zanemarjajo. Hrustljavost in elastičnost priljubljenega ruskega prigrizka sta v veliki meri odvisna od pravilne izbire zelenjave. Oglejmo si podrobneje trike priprave te jedi.
Kako izbrati kumare za valjanje?
Sadje mora biti sveže nabrano, močno in sočno. Počasne in mehke sorte po predelavi ne bodo dale pričakovanega hrusta. Nekatere sorte ne bodo prenašale dolgoročnega skladiščenja.
Agronomi delijo vse sorte, primerne za gojenje, na naslednje vrste:
- solata;
- luženje;
- univerzalni.
Ni težko uganiti, da so prvi namenjeni izključno sveži porabi. Njihova debela lupina ne prepušča zlahka skozi marinado. Pri univerzalnih je jasno, da so primerne za vse namene – tako za vlaganje kot za dodajanje solatam. In samo sorta za vlaganje vam bo dala dolgo pričakovano hrustljavost in neprekosljiv okus. "Nezhinsky" je bil priznan kot najboljša vrsta šivov.
Značilne razlike
Sadje je priročno razlikovati med seboj po videzu. Solatna sorta ima podolgovato obliko s svetlimi konicami (univerzalne sorte in sorte za vlaganje imajo temne konice). Pri kumarah, ki so idealne za vlaganje, lahko lupino olupite brez uporabe sile – le z rahlim pritiskom nohta. Najboljši kandidati za konzerviranje so gladki podolgovati plodovi brez deformacij, poškodb ali neznačilnih lis.
Ko razpravljate o tem, kako pravilno narediti kumare hrustljave za zimo, jih morate razvrstiti po velikosti:
- Kisle kumarice so najmanjše, do 3-5 centimetrov.
- Kumarice so srednje velike, v dolžino dosežejo 9 centimetrov.
- Zelenci so veliki (9-14 centimetrov).
Vsaka skupina je razvila svoje načine zvijanja hrustljavih in sladkih kumaric. V klasični različici velja, da je zelenjava velikosti od 7 do 12 centimetrov idealna za uživanje pozimi.
Ko začnete kisati, se morate odločiti za posodo za shranjevanje izdelka. Če nameravate kisati brez zvijanja, se boste morali založiti s 3-litrskimi steklenimi kozarci in 10-litrskimi emajliranimi vedri.
Sodobne gospodinje za vlaganje kumaric uporabljajo kozarce različnih velikosti od pol litra do 3 litre.
Ali bi morali uporabljati plastične pripomočke? Sodi in posode iz univerzalnega materiala bodo priskočili na pomoč, če pri roki nimate standardne vrste posode. Plastični sodi so vredna alternativa hrastovim sodom. Niso tako dragi in ne pokvarijo okusa glavnega izdelka.
Navaden recept za hrustljave kumarice
Opisanega recepta, kako zviti hrustljave kumare za zimo, ne moremo imenovati običajnega. Ni bil prepisan iz kulinarične knjige ali izposojen iz mojstrskega tečaja kuharja modne restavracije. Njena avtorica je preprosta vaška babica, ki na svojem vrtu goji kumare in jih odgovorno valja za veliko družino.
Priprava sestavin
Najbolj okusne kumare gojijo z lastnimi rokami na lastni parceli. Primerne bodo tudi tržne. Da bi zelenjavo razporedili v kozarce čim bolj kompaktno, naj bo večina srednje velike in le 25-30 % drobne, da zapolni zgornji del posode.
Zelene sadeže namakamo v lavorju 30-45 minut in večkrat speremo pod tekočo vodo.
Kako zviti kumare, da bodo hrustljave? Izberite pravo zelenje! Po receptu boste potrebovali (na 1 kozarec):
- Češnjevi listi - 5 kosov.
- Dežnik kopra - 2 kosa.
- Česen - 4 veliki stroki.
- Listi hrena - 1 kos.
- Koren hrena - 2-3 ostružki.
Glavna sestavina, odgovorna za to hrustljanje, so hrastovi listi. Malo verjetno je, da jih boste lahko kupili na trgu, zato jih boste morali iskati sami. Prav ta zelena komponenta bo kumaram dala edinstven hrust in preprečila, da bi med dolgotrajnim skladiščenjem ohlapljale.
Priprava slanice
Okus končnega izdelka je v veliki meri odvisen od kakovosti slanice. V ponev s hladno vodo damo šopek češnjevih vej, stebla kopra in hrenove liste. Ko voda zavre, dodamo 2 žlici soli in pol toliko sladkorja (na liter vode). Zaključite s 25 grami mlete rdeče paprike. Slanica naj vre četrt ure. V bližino postavite lonec s čisto vodo in zavrite.
Polnjenje pločevink
Če želite hrustljave kumare zviti v 3-litrski kozarec, ga ni treba sterilizirati. Dovolj je, da zdravite z vročo vodo, pri čemer posebno pozornost posvetite vratu. Ko se posodice posušijo, na dno položimo zgoraj obravnavani šopek začimb. Nato kozarec tesno napolnimo s kumarami. Da bi namestili več zelenjave, so veliki sadeži postavljeni navpično na dno, majhni pa bližje vratu.
Zdaj je treba kozarec kumar napolniti z vrelo vodo za 10 minut. To je nekakšna sterilizacija tako posode kot izdelkov v njej. Zagotovljeno, da se znebite mikrobov.
Odcedite vodo, dodajte vročo papriko - 5-8 kosov, 2 tableti aspirina, namizni kis - 40 gramov na kozarec. Takšni naravni konzervansi bodo pomagali zelenjavi dolgo časa shranjevati, ne da bi pri tem izgubili okusne lastnosti.
Naslednji korak pri pripravi hrustljavih kumaric za zimo je prelivanje slanice. Zategnite kozarce, pustite jih v temnem prostoru, počakajte, da se popolnoma ohladijo. Najprej ga obrnite na glavo in pokrijte s toplo odejo. Končni prigrizek shranjujte na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo. Odlična je klet, shramba itd.
Hladno kisanje z vodko
Prvotni način vlaganja kumar za doseganje okusne hrustljavosti vključuje uporabo svežih, močnih, majhnih plodov.
Dodatne sestavine:
- Slanica - 2 žlici kuhinjske soli na liter čiste vode.
- Češnjevi listi - 2 kosi na liter.
- Dežnik kopra - 1 kos na liter.
- Steblo zelene - 1 kos na liter.
- Zelenje timijana, pehtrana - nekaj vejic na liter.
- Vodka (40%) - 2 žlici na liter.
Kako vložiti kumare, da so hrustljave? Najprej pazite na kakovost vode. Če gre skozi več stopenj čiščenja, vrenje ni potrebno. Sol raztopite.
Zelenjavo temeljito operemo in položimo na papirnato brisačo, da odteče odvečna tekočina. Na dno kozarcev položite začimbe, ki ste jih predhodno oprali in posušili. Na njih so položene kumare, tesno stisnjene druga proti drugi. Za lažje delo je priporočljivo, da kozarec držite pod kotom 45 stopinj.
Nalijte slanico. Tekočina naj popolnoma prekrije zelene sadeže. Dodajte potrebno količino vodke.
Kozarce lahko zaprete z dvema vrstama pokrovov - navadnim polietilenom ali twist-off. Pošljite na temno, hladno mesto za en mesec.
Vložene kumare, ki jim sledi konzerviranje za zimo
Preprost recept vam bo omogočil uživanje v pikantnem okusu zelenjave še pred nastopom prvega mraza. Najboljši mojstri kulinarične umetnosti odgovarjajo na vprašanje, kako pravilno zviti kumare, da hrustljajo.
Prva stvar, ki jo morate storiti, je izbrati prave sestavine. Kumare naj bodo približno enake velikosti - 6-8 centimetrov z nerazvitimi semeni (tako bo okus končnega prigrizka bolj nežen).
Šopek začimb bo sestavljen iz listov češnje, ribeza, hrasta, hrena - po 4-5 kosov na kozarec (prostornina 3 litre). Sem sodijo še poprova zrna, nekaj strokov česna in strok feferona.
Za pripravo nadeva je treba v litru vode raztopiti 40 gramov soli.
Metoda hladnega mariniranja
Kako zviti kumare, da bodo hrustljave? Kozarce je treba temeljito oprati in po želji sterilizirati. Vsi listi, stroki in nageljnove žbice ne smejo kazati znakov razvoja gnilobe, bolezni ali poškodb zaradi škodljivcev. Ločene veje, nageljne brez lupine in stroke brez semen operemo v več vodah in začasno odstavimo.
V pripravljeno posodo zložimo kumare v gostem sloju, sledi plast začimb, nato spet kumare, spet začimbe in tako naprej do vratu.
Ko valjate hrustljave kumare v 3-litrski kozarec, morate pravilno pripraviti slanico. V litru hladne vode raztopite 2 žlici soli. Nastalo tekočino prelijemo čez kumare, pokrijemo z gazo, zloženo v več plasteh, pustimo, da začnejo procesi fermentacije tri dni pri temperaturi 20-22 stopinj.
Po določenem času poskusite eno zelenjavo. Če čutite bogat, rahlo slan okus, je treba postopek fermentacije prekiniti. Slanico odlijemo, kumare operemo, zelišča in začimbe zavržemo.
Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite. Okus mora biti nežen, plodovi ne smejo biti popolnoma soljeni. Le v tem primeru bodo pozimi imeli neponovljiv okus, optimalno moč in vsakomur najljubšo hrustljavost.
Če želite zviti hrustljave kumare za zimo, tako kot prvič, boste morali pripraviti nabor svežih listov in začimb. Kumare vrnemo v očiščene kozarce, zbrano slanico zavremo, nalijemo v kozarce, zapremo s sterilnimi pokrovi in zavijemo z brisačo. Pustite stati 10-15 minut, vročo slanico odcedite. Da preprečite izpadanje začimb in listov, lahko na grlo postavite poseben gumijast pokrov z majhnimi luknjami. Če ga na kmetiji nimate, lahko uporabite gazo.
Slanico ponovno zavremo in preložimo v kozarce. Zdaj lahko začnete valjati. Konzervirano hrano je priporočljivo čim hitreje ohladiti in shraniti v temnem, dobro zračnem prostoru.
Vroči način
Spodaj opisana tehnika vam bo omogočila zvijanje okusnih hrustljavih kumaric, kot v prejšnjem receptu, le z manjšimi tehnološkimi prilagoditvami.
Za pripravo slanice se jedilna sol razredči ne v hladni vodi, ampak v vreli vodi. Vročo tekočino takoj nalijemo v kozarce, napolnjene z zelenim sadjem in začimbami. Posode zapremo in pustimo na toplem 2-3 dni. Ko se karenca izteče, slanico odlijemo, nato pa postopek poteka podobno kot pri hladnem.
Ko pozimi odprete kozarec tega prigrizka, boste prijetno presenečeni nad okusom - rahlo nasoljene kumare z nežnim okusom in svežim hrustljanjem nikogar ne bodo pustile ravnodušnega!
Vlaganje kumar brez kozarcev in sodov
Napredek kemične industrije kuhinjo iz leta v leto oskrbuje z uporabnimi napravami. Eden zadnjih je bil vložni paket. Poceni, prostorna naprava po zmogljivostih ni slabša od plastike in stekla, v nekaterih pogledih pa jih bistveno prekaša.
Kako zviti kumare, da bodo v vložni vrečki hrustljave? Najprej pripravite slanico - 700 gramov soli na 10 litrov vode. Tu je tudi več popkov nageljnovih žbic, zrna pimenta, česen in hren. Mešanico kuhajte 10-15 minut. Ohladite na temperaturo 38-40 stopinj. Precedite v čisto posodo skozi gazo.
Temeljito oprane kumare prelijemo z nastalo slanico. Hranite pri sobni temperaturi en teden, pokrijte z navadnim pokrovom. Po tem zberite robove podložne vrečke, odstranite odvečni zrak in prosti rob tesno zavežite z vrvico ali tanko vrvjo.
Zelenjava bo pripravljena za uživanje po enem mesecu. Hraniti jih je treba na hladnem.
Pri pripravi slanice je treba uporabiti samo kameno sol. V nasprotnem primeru lahko kozarec eksplodira ali pa bodo kumare pridobile neprijeten kisel okus.
Vse, kar nameravate dati v kozarec, je treba temeljito oprati. To bo rešilo slanico pred nepričakovano fermentacijo in preprečilo kvarjenje glavnega proizvoda.
Steklene kozarce postavite v hladno pečico za sterilizacijo. Tako se bodo enakomerno segrele in ne bodo počile ali raznesle.
Če v slanico dodate nekaj gorčičnih semen, boste preprečili poškodbe steklenih posod.
Hrastovo lubje bo pomagalo dodati hrustljavost in ne pokvariti naravnega okusa - majhen košček je dovolj, da ohrani primarno elastičnost zelenjave.
Da bi se zeleni sadeži hitreje namakali v slanici, je priporočljivo, da jim odrežemo repke in z vilicami naredimo več majhnih lukenj.
Ne pozabite sterilizirati pokrovov. Za kovinske zadostuje petnajstminutno vretje v čisti vodi, za najlonske jih temeljito operemo in poparimo z vseh strani.
Kumare za zimo v kozarcih bodo vedno ostale večna klasika. V kozarcih sta vedno dve vrsti kumar: vložene in vložene (fermentirane). V prvem primeru pride do konzerviranja z dodajanjem kisa v različnih koncentracijah, v drugem pa zaradi naravne fermentacije, fermentacije, ki povzroči nastanek koristne mlečne kisline, ki preprečuje, da bi pripravki šli v odpadke.
Kumare za zimo v kozarcih lahko pripravite iz katere koli kumare, tudi iz "zaraščenih slonov", vendar so še vedno najboljše iz srednje velikih kumar, dolgih največ 10 cm.In če niste leni in nabirajte kumare vsak dan in zvečer , potem lahko pripravite več kozarcev pikantnih kumaric. V vsakem primeru je pomembno vedeti, da sveže nabranih kumar ne smete dolgo hraniti brez predelave. Če nimate časa za pripravo v bližnji prihodnosti, dajte kumare v posodo s hladno vodo.
Da bi zagotovili, da so konzervirane kumare v kozarcih za zimo goste in hrustljave, izberite sorte, primerne za konzerviranje. Za navdušene vrtnarje ni težav - sami izberejo, katere kumare bodo posadili. Če pa kupite kumare na trgu, rahlo pritisnite na kožo - če je zlahka stisnjena, tanka in nežna, potem so to solatne kumare, neprimerne za konzerviranje. Kumare za konzerviranje morajo imeti precej debelo kožo.
V nobenem primeru ne uporabljajte jodirane soli za konzerviranje, saj vam bo pokvarilo vse delo.
Skupaj izberimo najpreprostejše in najbolj okusne recepte za konzerviranje kumar v kozarcih za zimo in se lotimo dela!
Vložene kumare za zimo v kozarcih s feferoni
Sestavine za 3-litrski kozarec:
1-1,5 kg kumar,
4-5 strokov česna,
8-9 zrn črnega popra,
1 strok feferona (po okusu, po možnosti manj)
1 list hrena
2 dežnika kopra,
70 g soli,
100 g sladkorja,
1 čajna žlička 70% kis.
Priprava:
Kumare dobro sperite in nekaj ur namočite v hladni vodi. Stroke česna olupimo in operemo, papriki odstranimo semena (dodajo posebno pikantnost, zato jih, če vam je všeč, pustimo), zeleno oplaknemo s hladno vodo. Sterilizirajte kozarce na kakršen koli način, zavrite pokrove. Na dno kozarcev položimo zelišča in česen, kozarce tesno napolnimo s kumarami in zalijemo z vrelo vodo. Kozarce pustimo stati 10 minut, vodo nalijemo v ponev, dodamo sol in sladkor, zavremo in ponovno prelijemo kumare. Prelijemo s kisom in takoj zvijemo. Obrnite in zavijte.
Vložene kumare s citronsko kislino
Sestavine za 3-litrski kozarec:
1,5 kg kumar,
3-4 stroki česna,
2 lista hrena,
2 lovorjeva lista,
2 dežnika kopra,
2 žlici. sol,
5 žlic. Sahara,
1,5 žličke. citronska kislina.
Priprava:
Majhne kumare položite v skledo in pokrijte s hladno vodo za 5-6 ur. V tem času nekajkrat zamenjajte vodo. Kumare temeljito operemo in obrežemo konce. Na dno opranih kozarcev naložimo vso zeleno, v kozarce napolnimo kumare in jih prelijemo z vrelo vodo. Pustite 8-10 minut, nato odcedite. Ponovno zavremo vodo in kumare vlijemo v kozarce za 8-10 minut. Nato vodo iz kozarcev ponovno odlijemo, tokrat v lonec, dodamo sol, sladkor in citronsko kislino, dobro prevremo in prelijemo kumare. Zvijte, obrnite, zavijte, dokler se popolnoma ne ohladi.
Te kumare lahko daste otrokom.
Vložene kumare za zimo v kozarcih, pikantne in sladke
Sestavine za 1 litrski kozarec:
500-600 g kumar,
½ skodelice Sahara,
½ skodelice 9% kis,
1 žlica sol,
1 lovorjev list,
½ listov hrena
4-5 zrn črnega popra,
2 stroka česna,
1 koper dežnik,
1 liter vode.
Priprava:
Kozarce temeljito operemo s sodo bikarbono. Sterilizacija ni potrebna. V večjo ponev nalijemo toliko vode, kolikor je kozarcev, ki jih nameravamo zapreti, zavremo in vanjo položimo kumare. Kuhamo jih toliko časa, da se barva spremeni. Medtem v pripravljene kozarce porazdelimo začimbe in česen. Kumare hitro in previdno poberemo iz ponve in jih naložimo v kozarce. V preostalo vodo dodamo sol in sladkor, zavremo in nalijemo v kozarce. Nazadnje v kozarce nalijemo kis in takoj zvijemo. Obrnite in zavijte.
Hrustljave vložene kumarice
Sestavine za 1 litrski kozarec:
kumare,
2-3 stroki česna,
zelenjava (listi hrena, ribez, koper, peteršilj, cilantro),
1 žlica sol (zložena)
2 žlici. Sahara,
7-8 zrn črnega popra (ali mešanice poprovih zrn),
1 čajna žlička 70% kis,
500 ml vode.
Priprava:
Kozarce sperite s sodo in jih poparite. Nekaj zelenja položite na dno kozarcev. Kumaram odrežemo konce in jih tesno naložimo v kozarce, prelijemo z zelišči. V ločeni ponvi odmerimo potrebno količino vode, dodamo sol, sladkor in poper v zrnu ter postavimo na ogenj. Kumare v kozarcih za 10-12 minut prelijemo s čisto vrelo vodo, nato vodo odlijemo in jih ponovno zalijemo z novo vrelo vodo za 10-12 minut. Vodo ponovno odlijemo, v vsak kozarec nalijemo žličko kisa in prelijemo z vrelo marinado. Zvijte in takoj obrnite. Ni ga treba zaviti.
Pa vendar so kumarice bližje ruski duši! In vložene kumare tudi ne gredo v naš Olivier. Tukaj je nekaj najpreprostejših načinov za konzerviranje kumar za zimo v kozarcih, tako da izgledajo, kot da so prišle iz soda.
Kumare kot iz soda
Sestavine:
kumare,
zrna črnega popra,
sol,
dežniki kopra (če ne, potem semena kopra),
limonina kislina,
česen,
listi hrena,
tekoči ribez,
grozdje,
češnje.
Priprava:
Na dno 3-litrskih kozarcev položite nekaj dežnikov kopra,
ščepec popra, par strokov sesekljanega česna, list hrena, par listov vinske trte, 3-4 listi ribeza, 3 listi češnje. Kumare operemo, ne odrežemo koncev, damo jih v kozarec. Pripravite slanico: na vsak 3-litrski kozarec položite 3 žlice. sol brez diapozitiva, dodajte malo vode in raztopite na štedilniku. Raztopljeno sol vlijemo v kozarec in dodamo hladno vodo iz pipe. Pokrijte s pokrovom in pustite v sobi 3 dni. Kumare morajo fermentirati. Pojavila se bo pena, ki jo je treba odstraniti. Slanico vlijemo v ponev in postavimo na ogenj. Medtem ko slanica vre, dodajte kumare iz drugega kozarca v kozarec, ko se usedejo. Posnemite peno iz slanice. Kumare v kozarcu prelijemo z vrelo slanico in v kozarec dodamo citronsko kislino na konici čajne žličke. Zvijte in obrnite. Ni ga treba zaviti. Shranite ga lahko celo v stanovanju.
Izviren in preprost način vlaganja kumar (v hladni vodi)
Sestavine:
kumare,
srednje pekoča paprika - po okusu,
pekoča paprika - neobvezno
česen,
dežniki kopra,
zelena zelena,
pehtranovo zelenje,
listi hrena,
sol.
Priprava:
Kumare je treba najprej namočiti v hladni vodi 3-4 ure. Pripravite 1-litrske in 2-litrske kozarce, jih operite s sodo, sperite. V ločeni posodi raztopite sol s hitrostjo 1 kg soli na 10 litrov vode. Zeleno sesekljajte, česen narežite na 2-3 dele, papriko prav tako narežite. Na dno kozarcev naložimo feferone, zelišča, česen in kumare tesno zložimo. Po vrhu kumar lahko potresemo tudi česen in zelišča. Kumare v kozarcih do vrha napolnite s solno raztopino in pokrijte s pokrovi ter jih pustite na toplem 3-4 dni. Ko je fermentacija končana in slanica postane motna, lahko začnete valjati. Najprej iz kozarca odlijemo slanico, vsebino kozarcev dobro splaknemo z vodo iz pipe in stresamo, da speremo vso motnost in belo oblogo s kumar in zelišč. Večkrat sperite, dokler kumare niso čiste. Dodajte kumare, če so preveč povešene. Zdaj postavite kozarec pod tanek curek vode iz pipe. Kozarec pretresite, potrkajte po straneh, da pride ves zrak iz kozarca. Ko v kozarcu ni niti enega zračnega mehurčka in se voda preliva, pokrijte kozarec s pločevinastim pokrovom in ga zvijte. Ničesar ni treba sterilizirati! Zaprte kozarce pustimo na sobni temperaturi še 4-5 dni, da se prepričamo, da je fermentacija končana, in jih pospravimo v skladišče. Če je pokrov nabreknjen, morate kozarec odpreti, dodati vodo, pazite, da v kozarcu ni več zraka, in ga zavijte z novim pokrovom. Kumare se po okusu ne razlikujejo od sodčkov, preverjeno!
Kumare za zimo v kozarcih so okusne in sploh niso težke. Vesele priprave! Na naši spletni strani pa vedno najdete še več receptov za priprave.
Larisa Shuftaykina
Popolnoma nenadomestljiv kos opreme, brez katerega ne more nobena gospodinja - recept Katerih priprava je lastna vsaki gospodinji in se včasih v družini prenaša po dedovanju. In kako naj naši dragi brez njih? Navsezadnje niti vinaigrette, niti tradicionalne solate Olivier, niti mnogih drugih solat ni mogoče pripraviti brez kumar.
To ni le odlična predjed na praznični mizi, ampak tudi ob delavnikih je čudovito dober navaden ocvrt krompir s kumarami. Če so bile prej kumare v glavnem soljene, jih zdaj tudi kisamo in konzerviramo po okusu: nekatere slajše, druge bolj pikantne. In zelo priročno jih je pripraviti v litrskih kozarcih: pojemo jih takoj in hladilnika ne napolnimo s trilitrskim trupom.
Kako pripraviti hrustljave kumare za zimo v litrskih kozarcih
Najpomembnejša stvar pri kisanju ali konzerviranju kumar je izbira pravih surovin. Tisti, ki jih sami gojijo na vrtu, verjetno poznajo takšne tankosti in rastlinske sorte, ki so univerzalne ali posebej zasnovane za kisanje. Mozolji na njihovih plodovih imajo črne bodice. Sorte z belimi trni in gladke dolgoplodne niso primerne za konzerviranje. Namenjene so svežim solatam, v kozarcu pa jih lahko preprosto razprostrete in vam ne bo nič hrustljalo.
Poleg tega plodovi ne smejo biti preveč razraščeni. Idealna velikost je 10-12 centimetrov. Iz manjših - kumaric - se pridobivajo.
Plodovi naj bodo sveži, po možnosti obrani še isti dan, če pa kumare kupujete na tržnici in niste prepričani o tem, je bolje, da jih predhodno temeljito oprane namakate 3-4 ali do osem ur.
Toda v slednjem primeru bo treba vodo spremeniti 1-2 krat. Po namakanju plodove operemo in jim običajno odrežemo konce, da bolje prodrejo v slanico ali marinado. Tu se konča predhodna priprava, ki je skupna večini receptov. Zdaj pa poglejmo kako pripraviti hrustljave kumare za zimo v litrskih kozarcih,zlati recepti priprave za katere bodo podane v nadaljevanju.
Hrustljave kumare za zimo v litrskih kozarcih: recept
Najprej si oglejmo vložene kumare, saj so iz njih najbolj okusna vinaigrette, kisla kumarica ali mešanica. Toda v mestnem stanovanju je skoraj nemogoče ohraniti kumarice brez sterilizacije. Za to potrebujete klet, vendar je nima vsak, zato kumare najprej kisamo v veliki posodi: vedru ali ponvi s prostornino 10 litrov ali v kozarcih s prostornino 3 ali 5 litrov.
Predhodna priprava sadja je opisana zgoraj. Poleg samih kumaric boste potrebovali tako imenovani šopek za vlaganje. Babice na tržnici pogosto prodajajo stebla s socvetji kopra, vejice češenj in ribeza ter liste hrena. Poleg tega je dobro temu dodati hrastove ali vinske liste, če je mogoče, pa tudi olupljeno korenino hrena.
Po želji lahko uporabite svež koper, peteršilj, zeleno in pehtran. In seveda začimbe: črni poper ali mešanica paprike, piment, česen.
Posode, v katerih se bo izvajalo soljenje, je treba oprati s sodo in posušiti. Na dno posode položimo plast pripravljenih zelišč in začimb, nato pa jo do polovice napolnimo s kumarami, še zelenjem, nato kumaricami in na vrh preostalo zelenje. Napolnite s predhodno kuhano in ohlajeno na približno 40 stopinj slanico. Posodo pokrijemo s krožnikom primerne velikosti in na vrh postavimo dvo- do trilitrski kozarec vode.
Zunaj ga je treba temeljito oprati s sodo bikarbono in predhodno posušiti.
Dobro je, da vedro ali ponev postavite v posodo, ker bo med fermentacijo slanica iztekla. Pomembno: v mestnem stanovanju lahko kisate kumare, če sobna temperatura ne presega 20-22 stopinj, v idealnem primeru pa še nižje. Dejstvo je, da potrebujemo mlečnokislinsko fermentacijo, med katero nastaja mlečna kislina pri kisanju.
Pri visokih temperaturah zraka se mlečnokislinske bakterije zavirajo, napačne pa se aktivno razvijajo, kar povzroči neprijeten vonj in pokvari okus. V vročem vremenu je bolje dati prednost konzerviranju ali kisanju.
Če kisanje poteka v trilitrskih kozarcih, potem za vsakega potrebujete:
- približno 1,8 kg kumar (količina je odvisna od velikosti ploda in postavitve);
- socvetje kopra s steblom;
- 3-4 listi ribeza;
- 3-4 listi češnje;
- hrastov ali grozdni list;
- več vejic zelenega kopra in peteršilja (lahko vzamete tudi zeleno in pehtran);
- 4-6g česna (večja količina česna zmehča sadje);
- list in košček korenine hrena približno 2 cm;
- 5-6 grahov črnega popra ali mešanice paprike;
- nekaj kolobarjev feferona po želji.
Slanico pripravimo s hitrostjo 60-80 g kamene soli na 1 liter vode. Kisanje naj fermentira 4-6 dni.
Nato slanico odlijemo in razporedimo hrustljave kumare za zimo v litrskih kozarcih, predhodno sterilizirano. Uporabljena zelišča in začimbe lahko izpustimo. Zavremo slanico, kumare nalijemo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in pustimo stati pod brisačo približno deset minut. Postopek ponovimo. Po drugem polnjenju kozarce zapremo.
Obrnite na pokrove in pustite, da se ohladijo, pokrite z brisačo. V tej obliki jih lahko hranimo pri sobni temperaturi. Če je družina velika, bodo primerne, vendar ne pozabite, da bo pločevink manj kot prvotno nameščenih.
Slastne hrustljave kumare za zimo v litrskih kozarcih
Zdaj pa ga ohranimo okusne hrustljave kumare za zimo v litrskih kozarcih. Starejše gospodinje se še spominjajo, kako čudovite so bile bolgarske in madžarske konzerve. Imeli so vse v zmernih količinah - sol, kislino in sladkor. Nihče pa nam ne bo branil, da največ pripravimo sami. Običajno se za konzerviranje uporablja kis, vendar s citronsko kislino pripravki niso nič manj okusni in so odlično shranjeni. Pripravite kumare, kot je opisano zgoraj. Poleg njih bomo potrebovali:
- socvetja in stebla kopra (narezane na kose 5-6 cm);
- poper (črni ali mešani, piment);
- gorčična semena;
- lovorjev list;
- česen;
- sol za kisanje;
- kristalni sladkor;
- limonina kislina.
Steriliziramo kozarce in pokrove. V vsak kozarec damo malo kopra, nekaj listov lovorja, 5-6 zrn črnega graha in nekaj zrn pimenta, pol žličke gorčičnih semen, 3-4 stroke česna, narezane na rezine. Kumare najprej položimo navpično, na vrhu pa, kot se izkaže. Zgornjo prerežite na pol, če se ne prilega.
V kozarce skoraj do vrha nalijemo vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in pustimo stati 10-15 minut, nato vodo nalijemo v ponev, zavremo in dodamo dve žlici kamene soli in granuliranega sladkorja ter 1 čajno žličko limone v razmerju 1 litra vrele vode.kisline so tudi brez tobogana.
Povremo nekaj minut in nalijemo v kozarce. Po tem jih lahko zvijemo, obrnemo na glavo in zavijemo za en dan.
Hrustljave kumare za zimo v litrskih kozarcih
Pripraviti hrustljave kumare za zimo v litrskih kozarcih, lahko uporabite nadev iz kisa. Zelo okusne so na primer vložene kumarice s čebulo in korenčkom v sladko-kisli omaki. Za pripravo tega pripravka vzemite 10 kg kumaric
- 10 olupljenih korenčkov;
- 50-60 čebule;
- Poleg tega bomo za polnjenje potrebovali:
- 6,5 litra vode;
- granulirani sladkor 400 g;
- soli za konzerviranje 400 g;
- ocetna kislina 9% 350 ml;
- 20 zrn črnega popra;
- gorčično seme 20-30 g;
- 12 lovorovih listov
Korenje olupimo in narežemo na kolobarje, olupljeno čebulo narežemo na pol obroče debeline največ 0,5 cm, kumarice, pripravljene, kot je navedeno na začetku članka, damo v litrske kozarce, potresemo s korenčkom in čebulo.
Za marinado vse sestavine kuhajte pod zaprtim pokrovom približno 4-5 minut. Nadev vlijemo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 12-15 minut v vreli vodi. Zapremo in pokrijemo z brisačo. In navdušeni bodo nad ljubitelji pekoče hrane.
Hrustljave kumare za zimo v litrskih kozarcih: zlati recepti
Če radi prigriznete sendviče, vas bo verjetno zanimalo kako pripraviti hrustljave kumare za zimo v litrskih kozarcih, narežemo na kroge. Sladke in pikantne hkrati se odlično podajo k številnim nadevom, pa naj gre za kruh in maslo, klobase, sir ali rezine rib. Ta pripravek je zelo priljubljen v Ameriki, v najpreprostejši obliki pa se je tam pojavil v težkih dvajsetih letih dvajsetega stoletja, kot dodatek navadnemu kruhu. Potrebovali bomo:
- 4 litre (približno 4,5 l) narezanih kumar (zapakiranih dokaj na tesno);
- 4 srednje velike bele čebule, vzdolžno narezane na četrtine in prečno na tanke rezine;
- 2 veliki sladki rdeči papriki, narezani na trakove;
- 1/2 skodelice kamene soli;
- 4 skodelice jabolčnega kisa;
- 2 skodelici granuliranega sladkorja;
- 2 skodelici rjavega sladkorja;
- 2 žlici gorčičnih semen;
- 2 žlici semen zelene;
- 1/4 čajne žličke mletih nageljnovih žbic;
- 1/2 čajne žličke mlete kurkume;
- zdrobljen led
Kako to storiti:
1. Na trakove narezane kumare, čebulo in papriko dajte v primerno emajlirano posodo ali ponev. Dodamo sol, nekaj zdrobljenih kock ledu in nežno premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo na sobni temperaturi 3 ure.
2. Pripravite delovni prostor, sterilizirajte kozarce in pokrove.
3. Zelenjavo odcedimo v cedilu in splaknemo pod tekočo vodo.
4. V veliki ponvi iz nerjavečega jekla zmešajte kis, beli in rjavi sladkor, gorčična semena, semena zelene, nageljnove žbice in kurkumo. Zavremo. Dodamo kumarično zmes brez tekočine in ponovno pustimo, da zavre.
5. Kozarce takoj napolnite z vrelo mešanico, tako da pustite 1 cm praznega prostora, obrišite vratove kozarcev, pokrijte s pokrovi in prestavite v ponev z vrelo vodo, da se sterilizirajo. 8-10 minut je dovolj. Zapremo in ohladimo. Za približno 4 litrske kozarce.
Ta pripravek lahko naredite brez paprike, nato pa nekoliko povečate število kumar.
Drugi recept vam omogoča, da uporabite rahlo preraščene kumare, vendar ne močno preraščene. Primerni so plodovi dolžine 12-14 cm, vendar vedno z majhnimi semeni. Potrebovali bomo:
- kumare 4-5 kg;
- dober kup peteršilja in kopra;
- nekaj glav česna;
- feferon 1-2 stroka (stopnja njegove pikantnosti po vašem okusu);
- poper v zrnu 20 kosov.
Za prelivanje: 2 litra vode, kozarec namiznega kisa 9%, kozarec sladkorja, 100-120 g soli, kozarec ali malo manj rafiniranega rastlinskega olja.
Kumare operemo kot običajno, namočimo in po namakanju še enkrat operemo. Zakaj ga operem dvakrat: če se umazanija na kumarah ne spere, se v vročem vremenu v vodi takoj začnejo razmnoževati bakterije, na kumarah se tvori sluz in pojavi se neprijeten vonj. Če torej namakate 6-8 ur, morate vodo zagotovo zamenjati vsaj enkrat ali celo dvakrat. Vsak sadež razrežemo na osem delov: 4 dele po dolžini, nato pa še po prečni. Zelenje narežemo na ne zelo drobno, na 1,5-2 cm velike kose, česen olupimo, stroke prerežemo na pol. Feferon narežemo na rezine. Na dno kozarcev damo zeleno, česen, 4-5 zrn popra in več kolobarjev feferona, nato pa navpično položimo rezine kumare.
Za pripravo nadeva zmešajte vse sestavine v ponvi in jih zavrite. V kozarce nalijte vrelo slanico, na vrh položite pokrove in jih pošljite, da se sterilizirajo 10-12 minut v ponvi z vročo vodo (čas se šteje od trenutka, ko voda zavre v ponvi), nato zvijte ali privijte. pokrijte in pustite, da se ohladi pod brisačo.
V slanico ni treba dodajati olja, ker ko voda močno vre v posodi za sterilizacijo, če nimate časa pravočasno zmanjšati toplote, lahko brizga iz kozarca, kar povzroča precejšnje nevšečnosti.
Segrejemo ga v čisti ponvi, pustimo, da se nekoliko ohladi in tik pred zvijanjem na hitro vlijemo par žlic v kozarec, pri čemer rahlo privzdignemo pokrov.
Najdete lahko več preprostih in izvirnih receptov za pripravo zelenjave za zimo.
