Pred revolucionarnimi dogodki leta 1917 je Rusija široko in veselo praznovala veliko noč - sveto Kristusovo vstajenje. S prihodom Sovjetov se je vse močno spremenilo: cerkve so bile uničene, duhovniki preganjani, vsi krščanski prazniki prepovedani. Sčasoma so se razmere omilile, a le redki so se odločili za praznovanje verskih praznikov, še manj za obisk cerkve: največkrat so bili to starejši ljudje, ljudje srednjih let pa si tega niso upali - nihče si ni želel težav. Še posebej mladi so bili daleč od takšnih vprašanj in njihova vzgoja je bila takrat primerna, a že v tistih časih so bila barvana jajca in velikonočne torte dobrodošla zabava: celo tiho so jih nosili s seboj v šolo in jih pogostili s prijatelji.
Zdaj so se tradicije začele oživljati: na velikonočni dan v vseh cerkvah potekajo slovesna bogoslužja in nihče ne pomisli, da bi bil presenečen, ko se lepe velikonočne torte v svetlih ovojih prodajajo »na vsakem vogalu« - trgovcem in poslovnežem je uspelo »zavzeti trenutek."
Velikonočna miza v predrevolucionarni Rusiji
Kakšen je bil velikonočni praznik za naše rojake nekoč? Vedno praznično in po svoje bogato – tudi tistim, ki so živeli skromno in niso imeli niti povprečnih dohodkov. Ob navadnih dneh so ljudje jedli rženi kruh, zelenjavo in žitarice, na veliko noč pa so vedno pekli velikonočne pirhe iz bele moke, puhaste in sladke. Poleg tega je postni čas pred praznikom omogočil kopičenje in prihranek veliko hrane. Zato so v večini pravoslavnih družin mize dobesedno šibale od prazničnih jedi in dobrot, v velikonočnih tednih pa so jedli veliko mesnih jedi. To je pečena in polnjena perutnina - piščanci, race, gosi, purani, pa tudi divjačina - jerebice, jerebci, fazani; cel pečen jagenjček ali odojek; domača šunka, jezik, šunke, klobase, zaseka, slanina itd.
Veliko je bilo tudi ribjih jedi, izbrane ribe pa so bile najbolj slastne: losos, postrv, jeseter, jeseter; Pripravili so aspek, ribje juhe, bogato ribjo juho, kulebjake in pite. Obstajala je celo tradicija: na velikonočno mizo postaviti 48 različnih jedi – kolikor traja postni dan.
Jedi na mizi so krasili s svežim in umetnim cvetjem iz svetlega papirja in barvnih ostankov, vedno je bilo postavljenih več sveč, obarvana jajca pa v posebne košare s svetlo zeleno travo, vnaprej vzgojeno iz žitnih semen.
Beseda pasha prihaja iz hebrejščine " velika noč» — « Eksodus" Kristus je malo pred aretacijo in križanjem obhajal judovsko pasho (pasho) z apostoli.
Judovska pasha je spomin na uspešen izhod iz egiptovskega ujetništva, ko so Judje zapustili starodavno in pod vodstvom Mojzesa prečkali morje kot po suhem skozi Rdeče (ne zamenjevati s Črnim) morje. Faraonove čete so lovile Mojzesa, toda morske vode so se zaprle nad njimi in potopile izbrano vojsko. Po štiridesetih letih tavanja po sinajski puščavi so se Judje naselili v deželi, kjer se zdaj nahaja Izrael.
Kristus je praznoval veliko noč z apostoli ob prvi polni luni po spomladanskem enakonočju. Ker se polna luna premika v času skupaj z njo, se premika tudi čas hebrejske pashe.
Po smrti in vstajenju svojega Učitelja so apostoli začeli praznovati novo krščansko veliko noč. Praznovali so ga ob dnevu Kristusovega vstajenja. V prvih stoletjih krščanstva so praznovali obe veliki noči. Najprej hebrejščina, nato krščanska.
Ko se je krščanstvo razširilo po rimskem imperiju in postalo državna vera, so v čast Kristusovega vstajenja določili nov dan v tednu, imenovan vstajenje.
Smešno je, da so boljševiki med bojem proti veri odpravili 7 dni v tednu, da bi se znebili nedelje, in uvedli tako imenovani šestdnevni teden. V znamenitem filmu Volga-Volga utripajo odpisi, ki označujejo dneve: prvi dan šestdnevnega obdobja, drugi dan šestdnevnega obdobja itd.
Ateistična inovacija se ni uveljavila. Velika noč in vstajenje sta se vrnila.
Za starorimske kristjane ni bila velika težava, da se je judovska pasha zaradi gibanja luninih faz včasih zgodila za krščansko pasho ali sovpadala z njo. To so značilnosti luninega koledarja. Po razpadu cesarstva na Rim in Bizanc pa so se začela nesoglasja pri določitvi časa praznika. Katoliški Rim se je ustalil na prvo nedeljo po spomladanskem enakonočju, pravoslavni imperij pa je sestavil zapleten razpored velikonočnih praznovanj, ki je zagotavljal, da bo pravoslavna velika noč nujno po polni luni, da ne bi sovpadala z judovsko pasho. Zato datum pravoslavne velike noči šviga po koledarju kot čoln za polno luno in je zgodaj ali pozno, včasih celo v maju.
Koledarski datumi so seveda poljubni. Pravzaprav so vse tri velike noči – judovska, katoliška in pravoslavna – ohranile svoj spomladanski pomen in se tako ali drugače nahajajo v bližini 21. marca. Eksodus iz egipčanskega zimskega ujetništva smrti v pomlad, v življenje, v vstajenje.
»Z veseljem se objemamo in odpuščamo tistim, ki nas sovražijo,« kličejo pravoslavne velikonočne pesmi.
»Kristus je vstal od mrtvih.
Teptanje smrti za smrtjo
In tistim v grobovih
Dajanje življenja."
Verjame se, da bodo po Kristusovem vstajenju vsi umrli prej ali slej vstali za prihodnje večno življenje. Nekateri bodo namenjeni v pekel, drugi v nebesa. Toda to so tankosti teologije. Ljudje pečejo velikonočne pirhe in jih barvajo v upanju na srečno življenje tukaj in zdaj. Verniki upajo, da bodo veselje praznika delili tudi njihovi pokojni najdražji. Gospodinje izmenjujejo skrivnosti priprave velike noči: orehov, pomaranč, vanilije. Receptov za velikonočno skutno maso je nešteto.
Rusi že vrsto let pogumno izgovarjajo besedo kulič, ne da bi jo zamenjali s sramežljivim, napol prepovedanim sovjetskim imenom »pomladanska torta«. Oblasti so dovolile ali prepovedale prodajo tega "kolačka" od velike noči, dokler se ljudje niso zmenili za vse njihove prepovedi in so planili v cerkve in pometali komsomolske kordone z veselim vzklikom "Kristus je vstal!"
Tako je velikonočna torta premagala spomladansko. Upajmo za vedno.
In na nebu te dni, tako kot pred tisočletji, sije ozvezdje Pehasis (Pegaz), ki je dalo ime vsem trem velikonočnim praznikom.
Velika noč: svete lastnosti velikonočne jedi
Velika noč je tik pred prihodom. V postnem času so verniki postali pošteno lačni, zato jim bomo zdaj zbudili apetit in jim pocedili sline.
Od prvega dne velike noči je dovoljeno jesti ne samo meso, ampak tudi sir, skuto in jajca. Vendar pa je pred uživanjem "velikonočne jedi" bolje, da jo najprej posvetite v cerkvi. Potem bo po legendi imel svete lastnosti, o katerih bomo govorili malo kasneje.
Doma torej spečemo velikonočni pirh (seveda ga lahko kupimo v trgovini, vendar gre za majhen odmik od običajev), pripravimo veliko noč (preberite članek o tem), barvamo jajca. Idealno bi bilo to storiti na veliki četrtek, torej najbližji četrtek pred veliko nočjo. Še isti dan se morate temeljito umiti. Hkrati se kuha slavni "ovsen žele" za "pomiritev" zmrzali in pripravljajo se vsa praznična jedi (razen hitro pokvarljivih).
O jajcih. Prva jih je naslikala Marija Magdalena. Prav ona je bila prva, ki je rimskemu cesarju Tiberiju podarila škrlatno obarvana kokošja jajca z vzklikom Kristus je vstal! in s tem stavkom je zaznamovala svojo legendarno pridigo. Kajti jajce je simbol krste in vznika novega življenja v njenih globinah; Rdeče pobarvana jajca pomenijo naše ponovno rojstvo s krvjo Jezusa Kristusa. Od takrat si verniki za veliko noč vedno podarjajo rdeča jajca.
Tista jajca, ki jih niste imeli časa pojesti ali darovati, pustite na pokopališču: zakopljite jih v grob pokojnika ali jih nahranite pokopališkim pticam. Potem se bodo vsi - vi, pokojnik in ptice - dobro počutili.
Odložite eno jajce in ga skrijte za ikono, če obstaja. To jajce vam bo po legendi pomagalo pogasiti ogenj. Preden velikonočno jajce vržete v ogenj, morate trikrat teči okoli goreče hiše. Prav tako se verjame, da če s takim jajcem pobožate živino po hrbtenici, potem živina ne bo zbolela, njeni potomci pa se bodo povečali.
Skoraj mistično moč imajo tudi drugi izdelki velikonočne jedi. Kosti velikonočnih jagnjet, prašičev, ptic ipd., zakopane v njivah, rešujejo pridelke pred točo, sušo in poplavami. Lupine in drobtine velikonočnega kolača se uporabljajo za vedeževanje, vedeževanje in zdravljenje kožnih obolenj.
Za vsak slučaj vas spomnimo, da naj vsak, ki ga srečate na veliko noč, reče: "Kristus je vstal!" Oseba, ki jo srečate, vam mora torej odgovoriti: "Resnično je vstal!" Po tem se morate trikrat poljubiti.
Že od antičnih časov je bila pripravljena izvirna velikonočna miza, vključno z različnimi velikonočnimi recepti. V domovih pravoslavnih kristjanov naj bi bile tradicionalno na mizi tri glavne jedi: velikonočne torte, barvana jajca in velika noč. Poleg tega velikonočni jedilnik vključuje tudi pečenega prašiča, perutnino in druge različne mesne prigrizke ter vse vrste sladkarij.
Tudi v sodobnih družinah se dosledno držijo dediščine velikonočne okrasitve mize in dednih receptov. Velikonočne torte, velikonočne torte in krashenki igrajo glavno sveto vlogo v vsem, kar se jedo na veliko noč. Glavna jed velike noči je velikonočni krožnik. Torta je postavljena v njeno osrednjo votlino, jajca pa so nameščena v vdolbine okoli nje.
Poleg tega je velikonočni obrok poln vseh vrst klobas, kuhane svinjine in drugih mesnih jedi. V starih časih je bila velikonočna miza okrašena s pečenim prašičem - to je bil dokaz radodarnosti lastnikov hiše. Dandanes ga lahko nadomestijo preprostejši mesni recepti: pečen piščanec ali zajec, mesne enolončnice, zavitki, polnjene šunke itd. Hkrati je treba mesne jedi uživati samo pečene. Toda ribji recepti za veliko noč niso vključeni. Na ta dan se služi tudi velikonočni Cahors, blagoslovljen v templju.
Ves svetli teden praznična miza ni pospravljena. Nasprotno, dopolnjuje se s svežo hrano. V vsaki hiši ima gospodinja svoje generacijsko preizkušene recepte za to, kaj naj bo na mizi, zato so za praznike velike noči in svetlega tedna praviloma vnaprej namenili denar za pripravo plemenite poslastice. Kot pravi staro verovanje, je obilje in pestrost vsega, kar postavimo na velikonočno mizo, ključ do blaginje in finančnega stanja družine.
Pravoslavni običaj navaja, da mora biti velikonočna miza tako razkošna, da lahko nahrani vsakogar, ki vstopi v hišo. Zato pravoslavni kristjani nikoli nismo pohlepni za velikonočno pojedino. Mize pogrnejo z najlepšim prtom, na sredino mize postavijo rože, cerkveno svečo in blagoslovljene velikonočne jedi.
Notranjost prostora, v katerem se streže velikonočna hrana, se prav tako spremeni, da se ustvari praznično vzdušje. Košaro velikonočnih pirhov postavimo na častno mesto, postavimo na stojala in obesimo na okrasna jajca.
Skrivnosti kuhanja velike noči
Na ta svetli dan se bohotijo velikonočne dobrote na mizi in velika noč naj zagotovo ostane ena izmed njih. Hkrati mnogi zmotno verjamejo, da sta velikonočna torta in velika noč eno in isto. Pravzaprav to ni res. Velikonočne pirhe ponekod pri nas sicer res imenujejo velika noč, vendar sta to dve popolnoma različni jedi, ki nosita svoj sakralni pomen.
Kulich je hrana, ki jo ljudje, če jo razbijemo med obrokom, postanejo bližje Bogu. In velika noč, ki ima obliko prisekane piramide (simbol Golgote), je sveta jed na osnovi skute. Prihodnja sladica poleg skutne mase vključuje kislo smetano ali smetano, maslo, jajca, rozine, kandirano sadje, sirup, limonino lupino in različne začimbe.
Vse različice te sladice so si vsebinsko podobne, vendar jih lahko pripravimo na več načinov. Surove pisanice je najlažje pripraviti. Toda pečene in kremne zdržijo dlje. Ta jed je vedno pripravljena iz sveže skute najboljše kakovosti. Da se znebimo ostankov sirotke, jo pustimo pod pritiskom čez noč in nato dvakrat pretlačimo skozi sito, da postane sladica zračna in homogena.
Če recept zahteva smetano, morate kupiti izdelek z vsebnostjo maščobe najmanj 30%. Pred uporabo je treba maslo predhodno segreti, da postane plastično. Suho sadje in oreščke je treba pred kuhanjem oprati in posušiti. Pikantne dodatke je treba najprej zmleti in presejati skozi najfinejše sito.
Po tradiciji je ta jed pripravljena v zložljivi ponvi, sestavljeni iz štirih lesenih desk, na notranji strani katerih je vklesan napis "ХВ".
Tradicionalne velikonočne možnosti kuhanja
Skrivni recepti za pripravo velike noči, pa tudi velikonočnih pirhov, se prenašajo v družinah po ženski liniji. Pripravijo ga le enkrat letno. In da bo velika noč zelo uspešna, se za njeno pripravo uporabljajo najbolj sveži izdelki visoke kakovosti.
Recept za navadno veliko noč zahteva:
- 3 kg skute;
- 200 g sl. olja;
- 1 žlica kristalni sladkor;
- 1 žlica kisla smetana;
- 2 žlički sol.
Vnaprej namočeno skuto dvakrat pretlačimo in zmešamo s kislo smetano in zmehčanim maslom (lahko v mešalniku). V nastalo skutno maso dodamo preostale sestavine, vse previdno premešamo in damo v ponev.
Če želite narediti rožnato veliko noč, boste potrebovali naslednje.
Zmehčano maslo v mešalniku stepemo z naribano skuto, kristalnim sladkorjem in marmelado. Med stepanjem dodajamo jajca in kislo smetano. Nastalo skutno maso položimo v. Vendar pa ta možnost zahteva tudi odstranitev vlage med postopkom kuhanja. V ta namen posodo za fižol najprej obložimo s kuhinjsko krpo. Skutno maso prav tako pokrijemo in nanjo postavimo stiskalnico. Sladica bo pripravljena v enem dnevu.
Za pripravo "Kraljevske" velikonočne kreme morate vzeti:
- 1 kg skute;
- 250 g sl. olja;
- 1,5 žlice. kristalni sladkor;
- 2 žlici. kisla smetana;
- 2 jajci;
- 50 g mandljev.
Pretlačeno skuto dvakrat pretlačimo skozi cedilo. V kozici zmešamo skuto z jajci, maslom in kislo smetano ter kuhamo ob stalnem mešanju z leseno kuhalnico. Odstavite z ognja takoj, ko se v mešanici pojavi prvi mehurček. Nadaljujte z mešanjem in vzemite posodo, da se zmes ohladi. Po tem dodajte preostale sestavine, dobro premešajte in položite v model.
Druga zelo okusna možnost je pečena skutna velika noč. Za pripravo potrebujete:
- 1 kg skute;
- 3 žlice. l. zdrob;
- 8 jajc;
- 400 g granuliranega sladkorja;
- 200 g sl. olja;
- kozarec rozin in mandljev.
Naribani skuti dodamo kristalni sladkor, zdrob in maslo. Vse skupaj temeljito zmeljemo in skutini masi počasi dodajamo predhodno stepena jajca. Dodamo rozine in mandlje, premešamo in vse skupaj položimo v pomaščen in z zdrobom potresen pekač. Sladica se peče pri 1800 40–45 minut.
Lahko naredite enako kot velikonočno torto - z glazuro, po vrhu pa potresete posip, potresete orehe in sadje. Lahko pa uporabite samo sladkor v prahu. Tukaj je vse odvisno od domišljije gostiteljice.
Od antičnih časov je pravoslavna cerkev ohranila pobožni običaj podarjanja jajc na veliko noč. Ta običaj izvira iz enakoapostolne Marije Magdalene, ko je po Gospodovem vnebohodu prišla v Rim oznanjat evangelij, se pojavila pred cesarjem Tiberijem in mu dala rdeče jajce, rekla: » Kristus je vstal!" tako je začel svojo pridigo.
Po zgledu enakoapostolne Marije Magdalene zdaj na veliko noč podarjamo rdeča jajca, s čimer izpovedujemo smrt, ki daje življenje, in Gospodovo vstajenje - dva dogodka, ki ju velika noč združuje v sebi.
Velikonočno jajce nas spominja na eno glavnih načel naše vere in služi kot vidno znamenje blaženega vstajenja mrtvih, katerega jamstvo imamo v vstajenju Jezusa Kristusa - zmagovalca smrti in pekla.
Kakor se iz jajca, izpod njegove mrtve lupine, rodi življenje, tako je iz krste, bivališča smrti trohljivosti, vstal Življevalec in tako bodo vsi mrtvi vstali v večno življenje.
Zakaj Cerkev posvečuje veliko noč in pirhe?
Velikonočni kolač je cerkveno obredno jed. Kulich je neke vrste artos na nižji stopnji posvetitve.
Od kod izvira velikonočni pirh in zakaj se velikonočni pirhi pečejo in blagoslavljajo na veliko noč?
Kristjani bi morali še posebej prejeti obhajilo na veliko noč. Toda ker imajo mnogi pravoslavni kristjani navado prejemati svete skrivnosti med velikim postom in na sveti dan Kristusovega vstajenja le redki prejmejo obhajilo, potem po liturgiji na ta dan posebne daritve vernikov, običajno imenovane Velika noč in velikonočni pirhi so blagoslovljeni in posvečeni v cerkvi, tako da je uživanje iz njih spominjalo na obhajilo prave Kristusove velike noči in povezovalo vse vernike v Jezusu Kristusu.
Uživanje blagoslovljenih velikonočnih pirhov in velikonočnih pirhov na veliki teden med pravoslavnimi kristjani lahko primerjamo s prehranjevanjem starozavezne pashe, ki jo je na prvi dan velikonočnega tedna božje izvoljeno ljudstvo jedlo kot družina (2 Mz 12,3-4). ). Tudi po blagoslovu in posvetitvi krščanskih velikonočnih pirhov in velikonočnih pirhov verniki na prvi dan praznika, ko so prišli iz cerkva in opravili podvig posta, v znamenje vesele edinosti začne vsa družina telesno krepitev. - prenehanje posta, vsi jedo blagoslovljene velikonočne torte in veliko noč, ki jih uporabljajo ves svetli teden.
Kako barvati jajca
Za barvanje jajc je najbolje uporabiti čebulne olupke, ki jih zberemo vnaprej. Barva jajčec se glede na barvo lupine giblje od svetlo rdeče do temno rjave. Če želite, da je barva bolj nasičena, morate vzeti več lupin in jih kuhati približno pol ure, preden dodate jajca v juho.
Da jajca med kuhanjem ne počijo, jih je treba hraniti na toplem ali pri sobni temperaturi približno eno uro, med kuhanjem pa lahko vodi dodamo žlico soli.
Nekatere družine ohranjajo navado barvanja jajc "na pike". V ta namen mokra jajca povaljamo v suhem rižu, zavijemo v gazo (konce gaze moramo tesno zavezati z nitjo, da se riž oprime jajca) in nato na običajen način skuhamo v čebulnih olupkih. Da bi barvana jajca zasijala, jih obrišemo do suhega in namažemo s sončničnim oljem.
Kulichi
Recept za samostansko kuhinjo.
1 kg. pšenična moka, 1,5 skodelice tople vode, 2-3 žlice. žlice mleka, 50 g. kvas, 2 jajci, 125g. maslo, 100 g. granulirani sladkor, 50-100 g. drobno sesekljano kandirano sadje, kardamom, cimet.
Iz vseh sestavin prejšnji večer zgnetemo precej čvrsto testo. Pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati do jutra. Zjutraj damo testo na mizo in ga dolgo gnetemo. Razdelimo na dva dela in položimo v pomaščene nizke pekače, pustimo vzhajati. Ko so kolači dovolj vzhajani, je površina prekrita z neprekinjenimi mehurčki, ob dotiku pa "poka", zdrobite eno jajce in pomešajte z mlekom, s to mešanico namažite torto, dajte v pečico in pecite približno 40 minut.
Kraljevski kulič.
6 skodelic moke, 50 g. kvasa, 15 rumenjakov, 200g. maslo, 200 g. sladkorja, 3 skodelice smetane, 10 zrn kardamoma, 1 muškatni orešček, 100 g. kandirano sadje, 50 g. mandlji, 100 g. rozine.
V kozarcu smetane raztopimo kvas in iz polovice moke zgnetemo čvrsto testo. Ko testo naraste, dodamo rumenjake pretlačene z maslom in sladkorjem, dodamo preostalo moko, smetano, zdrobljen kardamom, sesekljane mandlje, muškatni orešček, kandirano sadje in rozine. Testo dobro stepemo in pustimo vzhajati. Ko je testo vzhajano, ga ponovno pregnetemo, položimo v pomaščen model, ki naj bo do polovice napolnjen. Pustimo, da testo naraste do 3/4 in ga nato spečemo.
Velikonočna torta.
500 g. moka, 30 g. kvas, 120 g. sladkorja, 1 kozarec mleka, 380 g. masla, 5,5 žličke soli, limonina lupinica 0,5 pomaranče in limone, 5 jajc, 150g. rozine, 1 miza. žlica limoninega soka, 250 g. sladkor v prahu, 4 žlice. žlice vroče vode, maslo in moka za model, 6 kosov raznobarvne marmelade za okras.
Kvas razredčimo v mleku z malo sladkorja in moke. Pregnetemo in pustimo stati 20 minut. Vzhajanemu testu dodamo stopljeno maslo, sladkor, jajca, sol, naribano limonino in pomarančno lupinico, rozine in zamesimo testo. Testo položimo v pomaščen in pomokan pekač in pustimo vzhajati 30 minut. Pečemo v pečici 30-40 minut pri 200°.
Končano torto ohladimo v pekaču in jo damo ven. Iz limoninega soka, sladkorja v prahu, vode pripravimo fudge, namažemo torto in okrasimo z rezinami (lahko na majhne kocke) raznobarvne marmelade.
Velikonočni venec.
500 g. moka, 30 g. kvas, 2 mizi. sladkor, 150 ml. mleka, 0,5 žlice soli, lupinica 0,5 limone, 75g. maslo, 2 jajci, mak, sezam, bučna semena, 3-4 kuhana svetlo pisana jajca.
Kvas razredčimo v mleku z malo sladkorja in moke. Pregnetite in pustite stati 15 minut, dokler testo ne začne brbotati. Vzhajanemu testu dodamo stopljeno maslo, preostanek sladkorja, 1 jajce, 1 beljak, sol, naribano limonino lupinico in zamesimo testo. Zvaljajte v kepo in pustite 30-40 minut, da se testo podvoji. Testo temeljito pregnetite, razvaljajte v pravokotnik, razrežite na 3 vrvice, pustite kos testa za okras - oblikujte štiri majhne "vrtnice". Iz treh pramenov spletite debelo kito in ji dajte obliko venčka, na vrh pritrdite "vrtnice", pustite vzhajati 20 minut. Venec namažemo s stepenim rumenjakom, potresemo z makom in sezamom, za preliv lahko uporabimo drobno sesekljane oreščke. Olupljena bučna semena v obliki “listov” položite okoli “vrtnic”. Pečemo v pečici 30-40 minut pri 200°.
Preden postrežemo, na sredino venčka položimo pobarvana jajca.
Kremna velikonočna torta.
12 skodelic moke, 4 jajca, 125 g. masla, 0,75 skodelice sladkorja, 1 skodelica mleka, 70g. kvas, 2 skodelici kuhanega čaja, 0,75 skodelice rozin, 2 žlički soli.
Večer prej ob 20. uri kvasec vlijemo v 0,5 skodelice tople vode in pustimo vzhajati. Zavremo 0,5 skodelice moke z vrelim mlekom, 0,5 skodelice in dobro premešamo. Če se moka slabo prekuha, jo med mešanjem malo segrejemo. Vzhajan kvas zmešamo s prežgano moko, dodamo preostalo mleko, jajca, sol, moko, zgnetemo gosto testo, dobro pregnetemo in pustimo na toplem vzhajati do jutra.
Ob 6-7 uri zjutraj v testo vlijemo toplo, a ne vroče maslo in topel čaj s sladkorjem. V testo dodajte aromatične začimbe po svojem okusu in dodajte preostalo moko, premešajte. Postavite na mizo in stepajte, dokler se ne pojavijo mehurčki. Testo prestavimo v skledo in pustimo vzhajati. Po eni uri v testo dodamo rozine, dobro pregnetemo in pustimo vzhajati še pol ure. Testo položimo v namaščene pekače in pustimo vzhajati. Torto po vrhu namažemo z jajcem in pečemo v pečici pri 180°.
Kulich "Novgorod".
2 kg. pšenična moka, 3,5 skodelice, toplo mleko, 80-100g. kvas, 20 rumenjakov, 1 skodelica sladkorja, 2 skodelici stopljenega masla, sol.
V toplem mleku raztopimo kvas in iz polovice moke zamesimo testo. Ko testo naraste, dodamo rumenjake, beljake pretlačene s sladkorjem, stopljeno maslo, malo soli in preostalo moko. Testo gnetite, dokler vam testo ne odstopi od rok. Testo naj bo malo gostejše kot za palačinke. Pustimo, da ponovno vzhaja. Testo stepemo in položimo v pomaščene in pomokane pekače. Ko so kolački vzhajani, jih pečemo v zmerno vroči pečici 1 uro.
Kulich "Smolenski"
2 kg. pšenična moka, 80 g. kvasa, 3 skodelice mleka, 1,75 skodelice stopljenega masla, 10 jajc, 200 g. sesekljani mandlji (lahko uporabite vse oreščke), 3 skodelice rozin, 0,5 skodelice sladkorja, sol po okusu.
Iz moke, 2,5 skodelice, kvasa in toplega mleka zamesimo testo. Ko testo naraste, dodamo preostalo moko, pregnetemo testo in ga pustimo vzhajati. Dodamo stopljeno maslo, jajca, sol, orehe, rozine in sladkor. Še enkrat dobro pregnetemo in damo v pekač, pustimo vzhajati in speči.
Žafran velikonočna torta.
Za testo: 2,5 skodelice moke, 50 g. kvas, 300 ml. krema.
Za testo: 4 kozarci moke, 5 beljakov, 15 rumenjakov, 400 g. masla, 1 skodelica sladkorja, 10 zrn kardamoma, 1/3 skodelice rozin, 0,5 žličke tinkture žafrana, 1 muškatni orešček, 100 g. sesekljano kandirano sadje, 1/3 skodelice mandljev.
Iz moke, kvasa in segrete smetane pripravimo gosto testo. Ko testo vzhaja, dodamo moko, rumenjake, mlete z maslom in sladkorjem, zdrobljena zrna kardamoma, muškatni orešček, rozine, tinkturo žafrana, kandirano sadje. Testo dobro pregnetemo in postavimo na toplo mesto za 1,5-2 ure. Nato dodamo stepene beljake, pregnetemo, preložimo v visok, namaščen in z drobtinami potresen model ter pustimo, da testo vzhaja.
Pečemo v zmerno ogreti pečici do konca.
Recept je namenjen peki dveh velikonočnih pirhov, iz tako pripravljenega testa je priporočljivo pripraviti male pirhe.
Priporočila za pripravo velikonočne torte.
Kolačno testo gnetemo čim dlje, da se popolnoma odlepi od rok in mize.
Testo naj vzhaja trikrat, prvič, ko testo vzhaja, drugič, ko dodamo vse sestavine, tretjič, ko testo naložimo v modelčke.
Testo za velikonočne torte ljubi toploto in ne mara prepiha, velikonočne torte postavite na toplo mesto pri temperaturi 30-45o.
Testo za velikonočne pirhe ne sme biti tekoče (piriči se razlezejo in bodo ploščati) in ne gosto (piriči bodo pretežki in hitro postanejo).
Testo naj bo take gostote, da ga lahko režemo z nožem, ne da bi se prijelo na nož, pri razdeljevanju velikonočnih pirhov pa ne bi bilo treba dodajati moke.
Pekač za peko velikonočnih pirhov samo do polovice napolnimo s testom, pustimo, da naraste do 3/4 višine pekača in ga postavimo v pečico, da se speče.
Velikonočno torto, pripravljeno za peko, namažemo z jajcem, stepanim z 1 žlico. žlico vode in masla, potresemo z orehi, grobim sladkorjem in drobtinami.
Kolač pečemo v navlaženi pečici, za to na dno postavimo posodo z vodo s temperaturo 200-220°.
Da bo torta enakomerno narasla, v sredino pred peko zapičimo leseno palčko. Po določenem času palčko odstranimo, če je suha, je torta pripravljena.
Velikonočni kolač, ki tehta manj kot 1 kg, se peče 30 minut, tehta 1 kg. - 45 minut, teža 1,5 kg. - 1 ura, teža 2 kg. - 1,5 ure.
grška velikonočna torta
60 g kvasa, 120 g mleka, 100 g sladkorja, 1 kg moke, ščepec soli, naribana pomarančna lupinica, kozarec tople vode, 200 g sezamovih semen, 5 trdo kuhanih jajc, pobarvanih v živo rdeče, belo, rastlinsko olje in sezamova semena za pekač.
Kvas raztopimo z mlekom in sladkorjem ter pustimo vzhajati 10 minut. Dodamo 125 g moke, premešamo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati do naslednjega dne. Testo zmešamo s preostalo moko, dodamo sol, lupino, vodo in gnetemo pol ure. Dve tretjini testa oblikujemo v dolg, gladek hlebec debeline pet centimetrov. Pekač namastimo z oljem in potresemo s sezamom. Testo položimo na pekač. Iz preostalega testa razvaljamo dva tanka svaljka enako dolga kot štruca na pekaču. Zvitke povaljajte v sezamovih semenih in položite okoli štruce ter pritiskajte, da se testo drži skupaj. Jajca poševno položimo v testo, štruco premažemo z rumenjakom in potresemo s sezamom. Torto naj vzhaja tri ure na toplem. Pečemo v pečici približno eno uro pri 200 stopinjah.
Velika noč
V cerkveni slovanščini se velika noč imenuje "mlečno zgoščena", ker pripravljeno iz skute s smetano ali kislo smetano, stisnjeno v obliki prisekane piramide. Na njegovih straneh so iztisnili ali z rozinami položili križ in črke "ХВ", kar pomeni "Kristus je vstal". Velikonočna skuta, ki se je pojavila na praznični mizi, je simbolizirala sveti grob in starozavezno velikonočno jagnje, kot da bi spominjala, da je čas starozaveznih žrtev minil: judovski običaji so zahtevali krvavo žrtev, toda Kristus se je žrtvoval na križu, tako da potreba po krvavih žrtvah je izginila.
Kraljevska velika noč.
800 g. skute, 450g masla, 6 rumenjakov, 2 dl sladkorja, 300g. smetana, vanilin, rozine, kandirano sadje, mandlji, limonina lupina po okusu.
Maslo zmeljemo do bele barve, dodamo rumenjake, kristalni sladkor, malo vanilina in še malo zmeljemo. Premešamo s pretlačeno skuto, dodamo rozine, kandirano sadje, mandlje, limonino lupinico ali kardamom. Temeljito zmeljemo do gladkega, dodamo stepeno smetano, premešamo. Položimo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in pod pritiskom postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor za 12 ur.
Velikonočni "Arhimadrit".
2 kg. skute, 5 jajc, 100g. rozin, 5 zrn kardamoma, 200g. maslo, 600 g. sladkor, 1 limona.
Skuto pretlačimo skozi sito, solimo, dodamo surova jajca, rozine, zdrobljen kardamom, maslo, sladkor, sesekljano lupinico. Položimo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in postavimo pod tlakom v hladilnik ali drug hladen prostor.
Velikonočno roza.
800 g. skuta iz stiskalnice, 200 g. malinov džem brez odvečnega sirupa, 0,5 skodelice sladkorja, 3 jajca, 100 g. maslo, 2-3 skodelice kisle smetane.
Skuto zmešamo z marmelado in sladkorjem, pretlačimo skozi sito, dodamo jajca, maslo, kislo smetano, dobro premešamo, damo v skledo, od znotraj obloženo s tanko krpo, in potlačimo.
Mandljeva velika noč.
1 kg. skute, 1 skodelica kisle smetane, 1 skodelica sladkorja, 1 skodelica sesekljanih mandljev.
Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo kislo smetano, zdrobljene mandlje in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo. Postavite v obrazec.
Velika noč je navadna.
1,3 kg. sveža skuta, 0,5 skodelice kisle smetane, 100g. maslo, sladkor po okusu, 2 žlički soli.
Skuto za en dan postavimo pod tlak, pretlačimo skozi sito, dodamo kislo smetano, stopljeno maslo, sol, sladkor in vse dobro premešamo. Položimo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo, in postavimo pod pritiskom v hladilnik ali drug hladen prostor za en dan.
Velika noč je okusna.
400 g. skuta, 200 g. maslo, 200 g. sladkor, 100 g. kisla smetana, 125 ml. težka smetana, 50 g. rozin, 0,5 žličke vanilijevega sladkorja, 1 jajce, sol.
Vanilijev sladkor, jajce, premešamo in postopoma prilivamo tekočino, mešamo in med mešanjem segrevamo na štedilniku, vendar ne zavremo, masa se lahko sesiri in postane drobljiva. Dodamo stopljeno maslo, ne vroče, kislo smetano, sladkor, skuto iz stiskalnice, pretlačeno skozi sito, rozine. Vse skupaj dobro premešamo. Skutno maso damo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo, in postavimo pod tlakom za nekaj ur v hladilnik ali drug hladen prostor.
Velikonočni "najboljši"
400 g. skuta, 200 g. maslo, 200 g. sladkor, 50 g. kisla smetana, 50 g. rozin, 0,5 žličke vanilijevega sladkorja, 1 jajce, sol.
Skuto iz stiskalnice pretlačimo skozi sito. Maslo dobro pretlačimo do gostote kisle smetane, dodamo sol, sladkor in mešamo, dokler ne pobeli. Dodamo kislo smetano, vanilijev sladkor in ponovno pregnetemo. Dodamo skuto, vse skupaj premešamo in damo v skledo, pustimo eno uro na hladnem.
Čokoladna velika noč.
2,4 kg. skuta, 400 g. sladkor, 400 g. kisla smetana, 400 g. maslo, 200 g. čokolada, 5 jajc, vanilin.
Skuto iz stiskalnice pretlačimo skozi cedilo, dodamo sladkor, gosto kislo smetano, vanilin, skozi cedilo pretlačena surova jajca in vse dobro premešamo. Maslo stopimo, dodamo naribano čokolado, ko se čokolada raztopi, čokoladno-masleno mešanico ohladimo in vlijemo v pripravljeno skuto, dobro premešamo in pretlačimo skozi cedilo. Skutino maso damo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in postavimo pod tlakom v hladilnik ali drug hladen prostor.
Čokoladna velika noč ni okrašena s sadjem in rozinami, temveč z enako skuto, ki jo vnaprej odložimo iz korneta ali slaščičarske brizge. Za dekoracijo lahko uporabite roza kremo.
Velikonočna krema.
1,6 kg. suha skuta, 10 rumenjakov, 2-3 skodelice (po okusu) sladkorja, 0,3 l smetane, 400 g. maslo, vanilin.
Rumenjake, smetano in vanilijo med stalnim mešanjem kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zgostijo, vendar ne smejo zavreti. V nastalo maso dodamo maslo in ohladimo. Ohlajeni postopoma dodajamo in vmešamo skozi pasirano suho skuto, da dobimo homogeno maso. Položimo ga v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in pod pritiskom postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor za 10-12 ur.
Splošna pravila za pripravo velike noči.
Kakovost velike noči je odvisna od kakovosti izdelkov: skuta mora biti sveža, ne grenka ali kisla, kisla smetana in smetana pa gosti. Vse to je treba dobro premešati v enakomerno maso. Za pripravo in oblikovanje prave velike noči potrebujete fižolovo vrečko. Velika noč je okrašena z različnim sadjem, kandiranim sadjem in rozinami. Poleg tega je na vrhu prekrit z rožnato kremo.
Jajce za veliko noč podrgnemo skozi sito, postane svetlo, nasičeno z zrakom in preidemo skozi mlinček za meso - zmečkano, zdrobljeno, viskozno, kar bo poslabšalo okus. Bolje je, da maso skute premagate z mešalnikom, potem bo skuta postala mehka.Smetana mora biti vsaj 30% maščobe, maslo mora biti mehko in plastično. Če boste veliko noč kuhali z rozinami, jih morate najprej razvrstiti, dobro oprati in posušiti na prtičku ali brisači. Velika noč z mandlji ali kandiranim sadjem ima poseben okus in aromo. Mandlje je treba olupiti in nasekljati. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih najprej prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20-30 minut, nato pa lupino zlahka odstranimo. Jedrca nato posušimo in zdrobimo. Kandirano sadje za veliko noč drobno sesekljamo, lupinico citrusov naribamo, pikantne dodatke, kot sta kardamom ali zvezdasti janež, zmeljemo v kavnem mlinčku in presejemo skozi fino cedilo. Namesto vanilije lahko uporabite vaniljev sladkor ali vanilin.
roza krema recept: 200g. dodajte 100 g stopljenega masla. naribane skute in 50g. sladkor v prahu, nekaj kapljic pesinega soka, za barvo, dobro pregnetemo. S to zmesjo okrasite s kornetom ali slaščičarsko brizgalko po svoji ustvarjalni presoji. Tradicionalno so črke "ХВ" narejene na veliko noč.
Ukha skuta ali skuta pod pritiskom (zatiranje) - sveža skuta je položena na prtiček (gaza v več plasteh), privezana tako, da skuta ne pride ven. Nanjo položijo nekaj težkega in pustijo en dan, da sirotka odceja.
Pasočnica.
Pasochnitsa je razcepljena ponev za veliko noč, sestavljena iz 4 desk, ki se zožijo navzgor v obliki piramide. Na notranji strani desk so poleg črk "ХВ" včasih vrezali podobo pravoslavnega križa, kopja, palice, kaljenih zrn, kalčkov, rož - simbolov trpljenja in Kristusovega vstajenja.
Ko pripravimo velikonočno mašo, jo damo v model in tako odnesemo v cerkev k blagoslovu. Na dan Kristusovega vstajenja se obrazec razstavi in pojavi se čeden stolp z vtisnjenimi črkami in križem, vse je odvisno od dizajna, izrezljanega na deskah pasochnice.
Škatlo za fižol pripravimo za uporabo takole: temeljito operemo, zložimo, zvežemo z vrvjo ali povežemo s klini, odvisno od izvedbe, na notranje stene pa podložimo tanko mokro krpo. Vanj razporedite mešanico paste. Med vlaganjem mase v fižol z njo potrkamo po mizi, da se masa tesneje usede in bolje zapolni relief oblike. Med razstavljanjem fižolovke vzamejo velikonočnico.
Praznična miza
Jelly (tradicionalna velikonočna jed).
Goveje, svinjsko, jagnječje krače, glave, opečemo, narežemo na kose, sesekljamo kosti, namočimo v mrzli vodi 3-4 ure, temeljito operemo, dodamo mrzlo vodo (2 litra vode na 1 kg drobovine) in kuhamo pri šibkem vrenju. 6-8 ur, občasno odstranite maščobo, dodajte korenje in začimbe. Meso ločimo od kosti, drobno sesekljamo, prilijemo juhi, solimo in pustimo, da zavre. Po želji lahko dodamo česen, nato ohladimo in vlijemo v krožnike ali modelčke. Postrezite s hrenom. Preden postrežemo, ponev pomočimo v vročo vodo in žele položimo na krožnik.
Drobovina - 1 kg, korenje - 60 g, čebula - 60 g, peteršilj, lovorov list, poper, česen, sol po okusu.
Bučna enolončnica s skuto.
500 g. buče, 400g. zdrobove kaše, 2 jajci, 400g. skute, 0,5 skodelice mleka, 1 skodelica kisle smetane, sladkor in kumina po okusu.
Bučo olupimo s kože in semen, narežemo na tanke koščke in dušimo v majhni količini mleka, dokler se ne zmehča. V mleku skuhamo gosto zdrobovo kašo in jo zmešamo z bučo. Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo bučni zmesi, stepemo jajce, po okusu solimo, dodamo sladkor in kumino. Zmes dobro premešamo, jo v tankem sloju naložimo na pomaščen pekač, površino poravnamo, premažemo s stepenim jajcem in spečemo v pečici do konca.
Vročo enolončnico narežemo na porcije, prelijemo s kislo smetano in gostim marmeladnim sirupom.
Krompirjeva solata s sirom.
Za 4 porcije - 500g. ne drobljiv krompir, 200 g. bučke, 1 manjša čebula, 100g. sir, 200 g. majoneza, 75 g. jogurt z nizko vsebnostjo maščob, 1 žlička. žlica gorčice, sol, mleti črni poper, 1 šopek zelene čebule.
Krompir operemo in kuhamo v majhni količini rahlo osoljene vode približno 25 minut. Nato olupimo, nekoliko ohladimo in narežemo na tanke rezine. Bučke operemo, odrežemo konce, narežemo na zelo tanke rezine. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Sir narežemo na tanke kocke. Združite vse pripravljene izdelke. Zmešajte majonezo, jogurt in gorčico. Sol in poper. Solato začinimo, previdno premešamo in pustimo stati 30 minut. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljano čebulo.
Piščančji kotleti.
Piščančje meso brez kože narežemo na koščke in zmeljemo skupaj z notranjo maščobo. To meso združimo s pšeničnim kruhom, namočenim v smetano ali mleko, in dobro premešamo ter dodamo sol. Iz te mase oblikujemo kotlete, jih paniramo v drobtinah ali v kruhu, narezanem na majhne kocke, in popečemo na obeh straneh. Postrezite s praženim krompirjem.
Pasta iz ribjega kaviarja.
En večji sled, predhodno očiščen, namočite v mleku za 3 ure, 3 predelane sire, 1 kuhan korenček in 3 trdo kuhana jajca, 100 g masla skupaj s sledom zdrobite skozi mlinček za meso. Vse temeljito premešamo, dodamo majonezo. Položimo v solatno skledo, prelijemo z majonezo, okrasimo s koščki kuhanega jajca.
Jetra z jabolki.
4 kosi govejih jeter, 4 jabolka, 4 žlice limoninega soka, 2 čebuli, 4 žlice sončničnega olja, 150 g. suho belo vino, 1 miza. žlica drobno sesekljanega peteršilja, sol, poper.
Jetra narežemo na koščke, jabolka narežemo na okrogle rezine širine 1 cm, jih pokapljamo z limoninim sokom. Čebulo sesekljajte na kolobarje. Koščke jeter popecite na malo olja, jih začinite s soljo in poprom. Čebulo in rezine jabolk prepražimo, da posteklenijo. Zalijemo z vinom, potresemo s ščepcem karija, solimo in popramo po okusu, koščke jeter obložimo z rezinami jabolk in čebule, peteršiljem, prelijemo s preostalo omako in takoj postrežemo. Kot prilogo lahko postrežete pire krompir.
Večplastna bučna pita po starem receptu.
1 kg. olupljene buče, 100g. maslo, 150 g. sladkorja, 200 g rozin, 120 g. margarine, 1 liter mleka, 5 jajc, 0,5 skodelice smetane, 100 g sladkorja v prahu, orehi.
Priprava testa.
Iz kozarca mleka, 2 jajc, soli in moke (kolikor potrebujete tekočine) zamesite ne zelo gosto testo. Testo razdelimo na 7 enakih kosov, razvaljamo 0,5 cm debele kolačke in jih spečemo v nizko ogreti pečici.
Priprava nadeva.
Olupljeno surovo bučo naribamo in ji dodamo polovično količino sladkorja in masla. Bučo dušimo na šibkem ognju in ji postopoma dodajamo 1,5 skodelice mleka. Skoraj končani buči dodamo rozine, ki smo jih predhodno poparili v vročem čaju. Zmes ohladimo, dodamo preostale rumenjake, pretlačene s sladkorjem in mlekom, ter jih zmešamo z bučno zmesjo. Previdno vmešamo v čvrst sneg stepene beljake, da dobimo srednje gost nadev.
Peka pite.
Vsako plast testa namažemo s stopljeno margarino, dodamo nadev in ga po celotni površini pogladimo. Tako pripravimo vse plasti testa, ki jih zlagamo eno na drugo. Zgornjo plast testa (brez nadeva) na več mestih prebodemo z vilicami in nabrizgamo kremo. Torto pečemo v dobro segreti pečici. Končano pito postrežemo toplo, izdatno posuto s sladkorjem v prahu in popraženimi, sesekljanimi orehovimi jedrci.
Praznični krompir v foliji.
V lupino vzamemo predhodno kuhan krompir in ga narežemo na kolobarje. Kožo lahko očistite, če pa ni zelo debela, vam tega ni treba storiti.
Potrebovali boste folijo; ga previdno narežemo na kvadrate, sredino namažemo z maslom ali margarino, kroge krompirja razporedimo v obliki rože, tako da se improvizirani listi prekrivajo. Potresemo s soljo in mletim poprom. Na vrh položite koščke surove ribe (bolje je, če je file), ribe potresite s soljo in na primer sesekljanim koprom, lahko daste predhodno ocvrte čebulne obročke. Nato čez ribo spojimo robove folije in jo zavihamo, vendar tako, da je med folijo in površino ribe zračna reža, sicer se lahko vrh med peko prime na folijo. Nato šopke polagamo na pekač, ki ga postavimo v hladno pečico. Prižgemo pečico. Po približno eni uri vzamemo iz pečice in preložimo kose na krožnik.
Piščančji satsivi.
Piščanca skuhamo do polovice, narežemo na kose (dva na porcijo) in popečemo v pečici. Brojlerje lahko takoj ocvrte brez vrenja.
Za omako drobno sesekljajte čebulo, jo prepražite na maslu, dodajte moko, segrejte, mešajte in razredčite z juho. Orehe olupimo, zmečkamo, dodamo česen, sol, žafran, mleto papriko, malo cimeta in nageljnovih žbic ter vse skupaj zmeljemo. Tej masi dodamo malo kisa, vse skupaj zmešamo z juho (s čebulo in moko) in zavremo. Če imate kavkaško začimbo hmelj-suneli, lahko dodate tudi to. Brez cimeta in žafrana lahko. Zdaj zdrobimo surove rumenjake, razredčimo z malo omake, ohlajene na 50°, vlijemo v vročo omako in premešamo. Ocvrte kose piščanca prelijemo s pekočo omako, ohladimo in postrežemo.
Zelenjavna solata s česnom.
300 g. kuhano korenje, 300 g. kuhan krompir, kozarec sesekljanega svežega zelja ali pol kozarca kislega zelja, 2 majhni pesi, 1 čebula, 1 glavica česna, 4 trdo kuhana jajca (za okras), 200 g majoneze.
Kuhano zelenjavo nastrgamo na grobo strgalo, surovo zelje narežemo na majhne kocke in prelijemo z vrelo vodo. Vse zmešajte s sesekljano surovo čebulo in začinite z majonezo. V solato damo strt česen.
Solata iz belega zelja s sladko papriko.
400 g. belo zelje, 400 g. sladka paprika, 200 g. sveže kumare, 200 g. rdečega paradižnika, 200 g šunke, 40 g čebule, 100 g. majoneza, 10 g. gorčica, 150 g. kuhan riž, sol po okusu.
Ohrovt olupimo z zgornje plasti listov, papriko operemo in narežemo na trakove, kumaro na kocke, paradižnik na rezine. Vse skupaj dobro premešamo s kuhanim rižem in šunko, dodamo sol in gorčico. Potresemo z drobno sesekljano čebulo in začinimo z majonezo.
Solata iz zelene.
Korenino zelene olupimo in narežemo na tanke trakove. Njen okus je precej oster, zato je treba "slamice" zelene blanširati: vsaj prelijemo z vrelo vodo ali še bolje, potopimo v vrelo vodo in pustimo približno minuto. Jabolko, po možnosti trde sorte, prav tako narezano na trakove. Olupite orehe. Zeleno, jabolka in orehe začinite z majonezo, vse premešajte.
Zelena, dušena v smetani.
Olupljeno korenino narežemo na kocke. V ponvi ali nerjaveči kozici na majhni količini vode in masla dušimo skoraj do konca (malo preden se kocka zelene popolnoma zmehča), do takrat naj tekoča komponenta izhlapi. Dodamo gosto smetano (33%) in vse skupaj zavremo.
Segrevanje smetane se zgosti. Dodajte sol in poper po okusu, odstranite posodo z ognja.
V smetani dušena zelena je dobra priloga. Priporočljivo za meso.
Večplastna pita s piščancem.
8 piščančjih beder, 2 papriki, 45 g stopljenega masla, tretjina kozarca mleka, 1 čebula, 3 žlice škroba, 1 večji ali 2 manjša avokada, 1 limona, sol in sveže mlet poper po okusu, pripravljeno za puf pecivo.
Piščančjim stegnom odstranimo kožo in odstranimo kosti. Čebulo drobno sesekljajte. V ponvi raztopimo maslo in na njem prepražimo čebulo. Dodamo koščke piščanca in pražimo 5 minut. dokler meso ne izgubi rožnate barve. Papriko narežemo na kocke in jo dodamo v ponev k piščancu. Škrob zmešamo z mlekom, dodamo sol in črni poper, zmes vlijemo v ponev. Avokado narežemo na precej velike kose in jih pokapljamo z limoninim sokom. Zmešamo z vsebino ponve in odstavimo z ognja.
Pekač namastimo z maslom in vanj položimo polovico listnatega testa. Mešanico piščanca in avokada odstranite iz ponve, odcedite odvečno tekočino in porazdelite po testu. Pokrijte s preostalim testom in zaprite robove. Pito namažemo s stopljenim maslom in postavimo v pečico, ogreto na 200°. Pečemo približno 20 minut. dokler se na piti ne naredi hrustljava skorjica.
Zeljni sufle.
Brstični ohrovt ali belo zelje skuhamo v slani vodi, tekočino odlijemo, zelje pretlačimo skozi sito. Zeljnemu pireju dodamo 0,5 kg naribanega trdega sira. zelje - 50-100 g. sira, zmes porazdelimo po pomaščenem pekaču. Posebej pripravimo belo omako z mlekom z dodatkom 50-100 g naribanega sira in masla (1-2 žlici), solimo, popramo in dodamo malo naribanega muškatnega oreščka. Kuhana jajca grobo nasekljamo, zmešamo z omako, položimo na zeljni pire in pečemo 10 minut. v vroči pečici.
Sufle postrezite vroč, narežite na porcije in potresite s sesekljanimi zelišči.
Mesne kroglice.
300 g. mleto goveje meso, 300 g. mleto jagnjetino, 100 g. mleto svinjsko meso, 100 g. riž, 300 g. suhe slive, 2 sladki in kisli jabolki, 3 čebule, 3 stroki česna, 50g. maslo, 100 g. paradižnikova omaka, šopek zelišč, sol in poper po okusu.
Riž kuhamo do polovice. Zmešamo z mletim mesom in sesekljanimi zelišči. Solimo, popramo, oblikujemo mesne kroglice. V vsako položimo izkoščičeno suho slivo. Polpete položimo v ponev z maslom, dodamo drobno narezana jabolka, čebulo in česen, vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako in dušimo na majhnem ognju 25-30 minut.
Šiški kebab v ponvi.
200 g jagnjetine, 2 kos. čebule, 80 g zrn granatnega jabolka, 25 g soka granatnega jabolka, peteršilj, poper, sol.
Hrbet ali prsi mastne jagnjetine narežemo na 40-50 g težke kose, damo v ponev na segreto olje, potresemo s soljo, poprom in popečemo. Končnemu mesu dodamo sesekljano čebulo in pražimo še 5 minut. Nato prilijemo svež sok granatnega jabolka, premešamo in kebab odstavimo z ognja. Pred serviranjem kebab potresemo s peteršiljem in semeni granatnega jabolka.
Polnjena jajca.
Jajca trdo skuhamo, olupimo, ohladimo, po dolžini prerežemo na pol, odstranimo rumenjake. Posebej sesekljamo šunko ali šunko (za 6 jajc - 125-150 g), zmeljemo skupaj s poljubno pašteto (125-150 g), dodamo 1 žlico masla, sol, poper. S to mešanico napolnimo beljake, jih položimo na ravno posodo, potresemo z drobno naribanimi rumenjaki in sesekljanimi zelišči.
Druga možnost polnjenja: sesekljan sled, maslo, rumenjaki.
Sirni nadev: drobno nariban sir, rumenjaki, česen, majoneza. Nadevane beljake po vrhu potresemo z drobno naribanim beljakom, tako okrašena jajca izgledajo kot “Raffaello”.
Vsaka liturgija v pravoslavnih cerkvah je sveta in božanska. V vsakem se Gospod prikaže v svojem prečistem telesu in krvi. Toda pred nami so tri posebno veličastne liturgije v današnjih dneh velikega tedna in velike noči. Trije so izjemni v svojih spominih in s temi spomini še posebej vplivajo na dušo. Liturgija velikega četrtka, velike sobote in prvega dne velike noči.
Bogoslužje velikega četrtka je predvelikonočno. Toda v določenem smislu jo lahko imenujemo tudi velika noč. Na ta dan je Gospod s svojimi učenci obhajal starozavezno pasho in ustanovil novozavezno pasho, obhajanje svetega in velikega zakramenta njegovega telesa in krvi. »In pridobili ste učence, kakor jim je Jezus naročil, in pripravili pasho.« Liturgija zadnje večerje nas vse kliče k sodelovanju pri tej, prvi v življenju krščanstva. "Gospodičina potepanja in nesmrtni obroki na visokem mestu, visoki umi, zvesti, pridite in uživajte." Toliko duhovne vsebine v tem klicu! Kristus, vedno Potepuh na zemlji, je bil v teh predvelikonočnih dneh dvakrat brezdomni Potepuh. Želeli so ga ubiti. Kot ugotavlja evangelist, je podnevi učil v cerkvi, »ponoči pa je odšel in se naselil na gori, imenovani Oljska«. Zato je bil zadnji obrok skrivnost Večeri. Besede: »Potepanje Gospe« prikličejo in kličejo, da se udejanjijo Odrešenikove besede v pogovoru o poslednji sodbi, nekatere besede so očitajoče: »Čuden sem bil in me niso poznali«; in drugi - blagoslov: "Bil sem čuden in me je poznal."
Kako se ne odzvati na ta klic: sprejeti, sprejeti vase potepuškega Kristusa, v našo skrivno duhovno izbo. Kako se ne potruditi, da bi bili na ta veliki dan ne le pri bogoslužju Gospodovega trpljenja, ampak tudi pri liturgiji - da bi sodelovali pri obedu, da bi bili deležni svetih skrivnosti. Kako se ne pridružiti tistim, za katere moli: »Danes tvoje skrivne večerje, Božji Sin, sprejmi me za deležnika, da ne povemo skrivnosti tvojim sovražnikom« ... In če je kdo neizogibno dolžan na ta dan, da gre na svoje vsakdanje delo, potem s kakšno žalostjo, obžalovanjem in skesanim občutkom naj to stori ... Ali je mogoče, da kristjan brezbrižno naredi ta dan za navaden vsakdan in ne pomisli na pomen tega dne v krščanstvu?
Druga velika Kristusova miza se nam daruje na veliko soboto. To bogoslužje že lahko imenujemo velika noč v našem običajnem razumevanju. Res je, velika sobota je dan velikega počitka; zahteva: »Vse človeško meso naj utihne«, kot slišimo v odpevu namesto Kerubinov. Toda pri sobotni liturgiji je za mizo tišina Pogrinjala spremeni v tišino pričakovanega veselja. Obstaja tresoč trenutek prehoda iz žalosti v veselje. To je trenutek, ko se poje prokimen: »Vstani, Bog, sodi zemljo, kakor si jo podedoval med vsemi narodi,« in ko se za tem bere evangelij Kristusovega vstajenja - prva novica o vstajenju. prinesle mironosice. Drugi, glavni del liturgije se izvaja v belih oblačilih in vsa oblačila na predmetih templja so bela. Veselo bogoslužje! Ne samo v evangeljskem berilu, ampak tudi v samih hvalnicah velike sobote je slišati prvo sporočilo zmage nad in sporočilo vstajenja: »Ženama, ki nosijo miro, se je prikazal angel na grobu in vpil: »Mir je mrtvim primerno, Kristusu pa je netrohljivost tuja.«
Sobota je skoraj povsod dan prost od odhoda v redno službo ali službo. Toda kako pogosto na ta dan v naših krščanskih družinah zavrnemo Gospodovo mizo zaradi enolončnice iz leče v prenesenem pomenu. Z drugimi besedami, pogrešamo veselje svetih in vzvišenih doživetij velikega dne v templju, pogrešamo ga leto za letom zaradi priprave jedi velikonočne mize in nasploh zaradi raznih predprazničnih vrvežev. ..
Tretje bogoslužje, bogoslužje polno veselja, zjutraj na prvi dan velike noči:
KRISTUS JE VSTAL!
"Zdaj smo vsi napolnjeni s svetlobo," ne samo noč velikonočne jutrenje, ampak tudi jutro božje liturgije je napolnjeno z božansko svetlobo. Če rečemo, da je jutranja zmagovalna novice o Kristusovem vstajenju, potem bi se morala imenovati liturgija srečanje z Vstalim. Zakrament obhajila v liturgiji dneva Kristusovega vstajenja ni več prikazan kot večerja v skrivnem zgornjem prostoru, ampak kot obed v palači »Kristusa, ki sije«. »Obrok je popoln, uživajte vsi. Sito tele, nihče naj ne pride lačen, vsi boste uživali praznik vere, vsi boste prejeli bogastvo dobrote.«
Toda ... kako pogosto se zamudi ta tretja velika liturgija ... Kot se pogosto zgodi, ljudje hitijo, da bi prekinili post, potem ko so se udeležili jutrenje, zadovoljni, da so slišali "Kristus je vstal", hitijo domov in pozabijo na tempelj in kar se dogaja v tem trenutku, ko poteka liturgija in ker so kristjani na ta dan poklicani k sodelovanju pri Gospodovi mizi Kristusovega telesa in krvi, vneto poprimejo za jed svoje velikonočne mize. Toda prepiri doma ne bodo izginili. Ali bomo naslednje leto dočakali liturgijo prvega dne velike noči? V samostanu in v nekaterih župnijskih cerkvah se je uveljavil običaj, da vsi pravoslavni kristjani, ki pridejo v cerkev slavit vstalega Kristusa, po postu v velikem tednu, ponovno pri liturgiji prvega dne velike noči, po kratki spovedi. , prejmejo svete skrivnosti. In velikonočno veselje je takrat popolno. In ko zapustijo tempelj in obrnejo pogled proti vzhodu, jih še posebej veselo pozdravi vzhajajoče sonce. Toda tudi dlje, ves velikonočni teden so v cerkvah odprta kraljeva vrata oltarja. To pove, da je Gospodova miza še naprej odprta: pridite, uživajte vsi!
Ne zavračajmo torej svetih klicev! Ponudijo se nam tri imenovane veličastne jedi. V prihajajočih dneh velikega tedna in velike noči skušajmo ne zamuditi velikih bogoslužij in se vsaj pri enem od njih obhajiti, da bomo imeli pravico z vso Cerkvijo vzklikati Vstalemu: »O veliki in presveta velika noč, Kristus, o modrosti in božji besedi in moči! Daj nam priložnost, da te bomo deležni v večnih dneh tvojega kraljestva.«
