Zdravstvene revije in sodobni nutricionisti na ves glas hvalijo prednosti oljčnega olja. Zakaj je tako koristen? Ni zaman, da so ga stari Grki imenovali "tekoče zlato", saj koristi človeškemu telesu čarobno olje lahko prinese veliko. 
Oljčno olje pridobivajo z drobljenjem in stiskanjem sveže oljčne pulpe. Oljke se običajno obirajo med novembrom in marcem. Obirajo se, ko oljke začnejo zoreti in spreminjati barvo. Sprememba barve oljk nakazuje, da so pripravljene za predelavo in bodo dale najbolj okusno hrano. olivno olje. Za čisto oljčno olje jih je potrebno čim prej zbrati in predelati, saj do oksidacije pride precej hitro po obiranju oljk.
Olivno olje je skoraj v celoti sestavljeno iz nenasičene maščobe ( maščobne kisline) , ki znižujejo raven slabega holesterola, ne da bi vplivali na vsebnost njegove koristne sorte, s čimer ohranjajo normalno vitalno ravnovesje. pomembne elemente v organizmu. Uživanje olja pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja, diabetes in debelost.
Oleinska kislina, ki ga vsebujejo oljke, v telesu razgrajuje holesterol, krepi stene krvne žile, jih naredi bolj elastične . Linolna kislina spodbuja hitro celjenje rane, izboljša koordinacijo in vid. Vitamini A, D, E in K okrepiti kostno tkivo, mišice in celice črevesnih sten. Fenoli upočasnijo proces staranja in okrepijo imunski sistem.
Olivno olje pomaga tudi pri normalizaciji povečane krvni pritisk, zmanjšanje števila maščobnih celic, ki sodelujejo pri nastajanju trombov, preprečevanje disfunkcije žolčevodov, boj proti prostim radikalom, ki vodijo v staranje in razvoj celic onkološke bolezni.
Olivno olje - najboljši prijatelj naš prebavni sistem. Izboljšuje delovanje želodca, črevesja, trebušne slinavke in jeter, pospešuje celjenje razjed na želodcu in dvanajstniku. Pravijo, da ducat oliv pred obrokom - najboljša preventivaželodčne razjede. Olje ima blag odvajalni učinek in se priporoča tudi za zdravljenje hemoroidov. Za tiste, ki trpijo zaradi zaprtja in neredno odvajanje blata, je dobro zjutraj na tešče popiti žličko olja.
Oljčno olje se uporablja v sodobna kozmetologija pri izdelavi krem in balzamov za kožo in lase, mila itd.
Kakovost in koristi oljčnega olja so odvisne od tega, kako je pridobljeno. Obstaja več vrst olivnega olja:
Oljčno olje je zelo primerno za hladne jedi, dušeno zelenjavo, ni pa primerno za kuhanje na toploti, še posebej za cvrtje.
Kako izbrati oljčno olje?
Če želite kupiti sveže oljčno olje, ga kupite pri majhne količine ker staro oljčno olje še naprej oksidira. Če ga kupujete v velikih steklenicah, ga poskusite natočiti v majhne
posodo in tesno zaprite, da preprečite nadaljnjo oksidacijo. Bodite pozorni na etiketo in preberite, kdaj in kdo ga je ustekleničil. Prepričajte se, da ima oznaka ime DOP ali DOC, to sta standarda, ki določata razne sorte olivno olje. Poglejte tudi barvo in se prepričajte, da je zelena ali temno zelena. Bodite pozorni na odstotek kislosti.
In vedno poskusite olje, če je mogoče, preden kupite katero koli vrsto olja. Na splošno je dobro oljčno olje, ima sladkasto-pikanten okus, zelo dobro prenaša aromo oliv.
Iskreno povedano, ni ene znamke olja, katere okus bi bil idealen, vse je odvisno od okusa osebe, ki to olje izbere. Svetujemo vam, da kupite le tisto olje, ki vam je osebno všeč.
Oljčno olje se sčasoma ne izboljša, zato ga ne shranjujte dolgo.
Kako shraniti oljčno olje?
Zapomniti si je treba osnovna pravila shranjevanja olja: odpirati čim manj, hraniti v manjši inox posodi ali temni steklenici, ne izpostavljati toploti (hraniti na hladnem), najbolje v temnem prostoru. Potem se bo proces oksidacije odvijal počasneje in vaše olje vas bo navduševalo dolgo časa. Olja ne shranjujte v plastične steklenice, saj oljčno olje rado absorbira tuje vonjave, plastika pa, kot veste, ni nikoli brez vonja. Vedno preverite datum proizvodnje na steklenici in ne kupujte oljčnega olja, ki je bilo v steklenici shranjeno več kot 9 mesecev. Masla nikoli ne zamrzujte, saj se bo po odmrzovanju izločila kondenzacija in pokvarili boste okus in lastnosti masla.
Če si ga lahko privoščite in lahko kupite ekstra deviško olje, ga vedno uporabite za solate. Olivno olje se uporablja za peko, cvrtje, v solatah, začimbah riža, zelenjave in nasploh pri pripravi kakršnih koli jedi. Večina najboljše olje Narejeno v Italiji, Toskani, je bogato z vitamini in ni preveč začinjeno. Kalifornijsko olje ima okus, podoben koreninam artičoke, in aromo kopra.
Vsem želim dobro zdravje!!!
Cel odstavek je bil posvečen ekstra deviškemu oljčnemu olju: v nasprotju s splošnim prepričanjem takšno olje nikakor ni primerno za cvrtje, V nekaterih primerihše vedno se dobro spopada s to nalogo, včasih pa je povsem nenadomestljiva. Najprej mi pade na misel gambas al ajillo, nekoliko poenostavljen recept, ki ga najdete tukaj. Če v Španiji naročite gambas al ajillo, vam postrežejo vročo glineno skledo cazuele, skoraj do roba napolnjeno z dobesedno vrelim oljčnim oljem, v katerem cvrčijo kozice ter česen in poper.
Samo po sebi, Španska kuhinja, ki bi ji morali že zaradi nje postaviti spomenik brez olivnega olja povsem nepredstavljivo. Pa sploh ne gre za kozice – navsezadnje je bil to le primer. Ocvrta zelena paprika padron, kroketi, Špancem ljubljeni patatas bravas (ki je skoraj navaden ocvrt krompir) - vse to v Španiji pripravljajo z oljčnim oljem. In tudi banalnih krutonov na žaru iz kruha s česnom, naribanega s paradižnikom, ni mogoče pripraviti brez oljčnega olja.
Ni naključje, da grem na naslednjega - kar je že štetje! — enkrat sem začel govoriti o olivnem olju. Zame je oliva nenadomestljiva sestavina, ki jo uporabljam skoraj vsakodnevno in se zanjo odgovorno odločam. Tukaj so moja pravila, ki se jih držim pri izbiri oljčnega olja:
1. Če je mogoče, kupujte olivno olje lokalno.
Razumem, da veliko ljudi nima te možnosti. Če pa se znajdete v eni od držav Sredozemlja in njegove okolice, vzemite s seboj nekaj steklenic oljčnega olja in doma, ko boste odprli težak kovček, boste razumeli, kako nenavadno dobro in okusno je tekoče zlato. Z nakupom oljčnega olja iz njegove domovine zmanjšate tveganje, da bi naleteli na ponaredek, pa tudi samo olje je verjetno bolj sveže.
Druga možnost je, da olje naročite iz domače države preko interneta. Trajalo bo malo dlje, a rezultat bo enak - seveda, če izberete ugledno spletno trgovino, ki že ima izkušnje z dostavo v Rusijo.
2. Pozorno preberite etiketo
Tu so točke, na katere je vredno biti pozoren:
— vrsta olja. Če želite kupiti ekstra deviško oljčno olje, se prepričajte, da so te besede na etiketi, ker... navadno oljčno olje ali oljčno olje iz tropin je popolnoma drugačen izdelek.
— mesto proizvodnje. Idealno bi bilo, če bi bilo olje ustekleničeno tam, kjer je bilo proizvedeno, geografska označba zaščitenega porekla pa bi bila še en način za zagotovitev, da ni ponarejeno.
— kislost. Kislost ekstra deviškega olja ne sme biti večja od 0,8%. Če sploh ni označeno, ni nujno, da je ponaredek, če pa je označeno, je to pomemben plus.
— datum proizvodnje in rok uporabe. Olje najbolje obdrži svoje lastnosti le nekaj mesecev po izdelavi, že mesec ali dva po odprtju stekleničke pa opazno »izbruhne«. Zato naj bo olje čim bolj sveže.
3. Izberite pravo posodo
Najboljša posoda za oljčno olje je steklenica iz temnega stekla, ki ščiti olje pred neposrednimi poškodbami sončni žarki. Kovinske pločevinke prav tako ščitijo olje pred svetlobo in so tudi lažje ter zavzamejo manj prostora, tako da, če vaše olje potrebuje na dolge razdalje- izberite kanister, doma pa ga, če želite, nalijte v steklenico. Olje je treba hraniti v temnem prostoru.
4. Uporabite zdrav razum
Še nikogar ni pustil na cedilu. Ali lahko ruski ali recimo finski proizvajalec proizvaja oljčno olje? Je lahko dobro oljčno olje prepoceni brez očitnega razloga? Ali naj kupim stekleničko olja, ki je na zgornji polici v trgovini in je že prekrita s plastjo prahu? Če kaj, so vsa ta vprašanja zgolj retorična.
5. Bodite pozorni na državo proizvajalca
Španija trdno drži primat v pridelavi oljčnega olja: proizvede skoraj dvakrat več olja kot najbližja zasledovalka Italija in trikrat več kot Grčija, ki zaključuje prvo trojko. Neverjetno, tretjina (!) vse proizvodnje oljčnega olja na svetu se zgodi v Andaluziji, pokrajini na jugu Španije, s prestolnico v: poleg oljčnega olja slovi po jamonu, šeriju in drugih proizvodih.
Ni presenetljivo, da je tudi poraba oljčnega olja v Španiji ena najvišjih na svetu – 14 litrov na osebo na leto (več le v Grčiji). Ostane pa še veliko olja, zato največ španskega oljčnega olja pogost gost na policah naših trgovin. In kar me je popolnoma presenetilo, ko sem pripravljal ta članek, je, da je oljčno olje iz Španije zasedlo 10 od 10 najboljših mest na lestvici najboljših svetovnih oljčnih olj, ki temelji na rezultatih 18 velikih mednarodnih tekmovanj oljčnega olja in razstave po vsem svetu, od Kanade do Japonske (italijanskih je največ - kar 6).
Vendar se morate spomniti, kaj je oljčno olje - izdelan sam, iz majhnih tradicionalnih industrij, kjer se uporablja individualni pristop dobesedno do vsakega drevesa - do nas praktično ne pride: kupiti ga je mogoče le v specializiranih trgovinah ali prek interneta.
Vendar je v vsakem primeru treba nekje začeti. Upam, da vam bodo moji nasveti, kako izbrati pravo oljčno olje, odprli vrata... Čarobni svet olja, ki vas bodo tako prevzela, da se boste sami podali na svojo nadaljnjo pot.
"Dar bogov" Tako se imenuje olje, pridobljeno iz plodov oljke. Kaj je to: lepa metafora? Marketinška poteza? Ali pa oljčno olje res vsebuje kakšne posebne snovi, ki blagodejno delujejo na telo?
O prednostih oljčnega olja
Olje, stisnjeno med mehansko obdelavo oljk, vsebuje koristne nenasičene kisline, vitamine, terpenske alkohole, sterole, tokoferole in številne druge koristne snovi in spojine. Za osebo, ki je daleč od znanosti, ta imena ne pomenijo skoraj nič, zato je lažje upoštevati ne sestavine oljčnega olja, temveč njegove koristi za telo. Ta izdelek je koristen, ker:
Telo ga popolnoma absorbira.
Vitamini A, K in D, ki jih vsebuje, krepijo gladke mišice črevesja in kosti. Vitamin E pomaga pri obvladovanju vnetij, preprečuje staranje in razvoj raka. Oleinska in linolna kislina, ki ju vsebuje olje, imata enake lastnosti.
Ta izdelek ima komaj opazen odvajalni učinek in zato pomaga znebiti hemoroidov. Lajša bolečine pri gastritisu in pomaga pri hitrejšem celjenju želodčnih razjed.
Olje je koristno za bolnike s hipertenzijo: ne povzroča nastajanja holesterolnih oblog.
Olje pomaga pri hujšanju, naredi nežna koža, dobro krepi kosti in nohte.
Danes v trgovinah velika izbira izdelek, imenovan olivno olje. Različna imena, proizvajalci in cena nepoučenega kupca zmedejo in razmišljajo o tem, katero oljčno olje izbrati.
Študij organoleptike in Kemijske lastnosti izdelek strokovnjaki delijo v več kategorij. V ruskih trgovinah najpogosteje najdemo tri glavne:
Aceite de Oliva Extra Virgen (ekstra deviško).
Aceite de Oliva (Devica).
Aceite de orujo de oliva ali ekstra deviško olje.
Katera znamka olivnega olja je najboljša?
Odgovor je jasen: ekstra deviško.
Extra Virgen – tekoče zlato
Metoda njegove proizvodnje se ni spremenila že od časov starega Egipta. Olive operemo in ožamemo mehansko, braniti, filtrirati. Tako iztisnjen sok že od antičnih časov imenujemo »tekoče zlato«. Vsebuje veliko zdravilnih sestavin, ki (z pravilno shranjevanje) lahko traja od enega leta in pol do dveh let. Sploh ni olje, ampak olivni sok. Izdelek odlikuje najnežnejši okus in vonj svežih oliv. Odvisno od kraja pridelave in nabiranja plodov lahko oddaja sadje, vonj po zelenih zeliščih in aromo po oreščkih.
Kako izbrati pravo olivno olje? Okusi. Real Extra Virgen je vedno nekoliko grenak. Še več, "mlajše" (sveže) je olje, bolj izrazita je ta grenkoba.
Na etiketah poleg Extra Virgen je običajno oznaka DOP ali IGP. Prvi znak kaže, da je bilo olje proizvedeno na določenem mestu in ne more imeti nobenih analogov. To je najdražja vrsta izdelka.
IGP označuje tudi regijo. Znak tudi nakazuje, da pred kopiranjem ni zaščitena vsa tehnologija, ampak le njen del.
Aceite de Oliva
Katero olivno olje je za solate in katero za cvrtje? Oba sta primerna za solatni preliv. Ekstra deviško bo dodalo pikantno grenkobo, navadno deviško bo bolj všeč privržencem tradicionalnih okusov.
Toda samo Aceite de Oliva je primeren za cvrtje. Ima višjo dimno točko, zato pri cvrtju ne nastajajo rakotvorne snovi.
Aceite de orujo de oliva
Drugo stiskano olje ima manj koristnih lastnosti. Za njegovo proizvodnjo se zdrobljene oljke, ki ostanejo po prvem stiskanju, napolnijo s posebnimi organskimi topili in predelajo pri visoke temperature. Vse uporaben material po taki predelavi se ohranijo, vendar v nekoliko manjših količinah.
Na kakšnem olivnem olju cvreti?: prvi ali drugi vrtljaj? Obe olji sta primerni za cvrtje, vendar je za globoko cvrtje bolje izbrati drugo ekstrakcijo. Vendar ni priporočljivo ponovno polniti de orujo: it hranilno vrednost majhna.
Na vprašanje, kaj je najbolj zdravo oljčno olje, je torej jasen odgovor. Seveda, to je Extra Virgen. Vendar glede na svojo ceno, delavniki lahko uporabite Aceite (za solate) in Orujo (za cvrtje).
Kako se ne zmotiti pri izbiri olja?
Smo se že odločili, katera znamka oljčnega olja je boljša.
Kako to pravilno izbrati uporaben izdelek?
Izbirni algoritem bi lahko bil takšen.
2. Vredno je biti pozoren na datum izdaje. Če rok uporabnosti presega 2 leti, ni priporočljivo kupiti. Olje ni vino, s staranjem izgubi svoje zdravilne lastnosti.
3. Čas je, da razmislite o barvi izdelka (če barva steklenice to dopušča.) Kakovostno olje Barva oljk je lahko od slamnate do zelenkaste. Siva ali izrazita bež odtenek pomeni, da je steklenica najverjetneje ponarejena.
5. Preverjanje lahko nadaljujete doma. Če se želite prepričati, da je olje naravno, ga morate nanesti nekaj kapljic Zadnja stran dlani. Naravni izdelek se hitro segreje, bo ponarejen izdelek ostal hladen.
6. Stekleničko z oljem za nekaj dni postavite v hladilnik. Naravno olje bo postalo motno in pojavili se bodo beli kosmiči ali usedlina. Izginili bodo, ko se olje segreje.
Kje in kako najbolje shraniti oljčno olje?
Najpomembnejše pravilo: ob stiku z zrakom izdelek oksidira in izgubi zdravilne lastnosti. Zato morate določeno količino odliti v posebno posodo, preostanek olja pa hranite v tesno zaprti steklenici.
To steklenico je najbolje hraniti v temi, pri 10-15 stopinjah Celzija. Pri shranjevanju je treba upoštevati druge nianse:
1. Olja ni mogoče hraniti v hladilniku. Ko se preveč ohladijo, se maščobe zgostijo in tvorijo bele kosmiče. Ko olje zamrznemo in nato odmrznemo, popolnoma izgubi svoje plemenite lastnosti.
2. Priporočljivo je, da izdelek hranite v temni steklenici. Uporabite lahko kakovostno posodo iz nerjavečega jekla. Pomembno si je zapomniti: olje dobro absorbira tuje vonjave, zato ga je shranjevanje v plastiki nemogoče.
Sklepamo: nežno in zdravo olje je treba vliti v majhne steklenice in shranite na suhem, hladnem (vendar ne hladnem) mestu.
Čigavo olje je boljše?
Oljke rastejo v Aziji, Afriki, topli evropskih državah. Tam iz njih delajo tudi olje. Katerega je bolje izbrati? Kateri proizvajalec je boljši in čigavi izdelki niso vredni pozornosti kupcev?
Oljčno olje je mešanica več vrst oljk.
V Italiji raste več kot 40 vrst teh dreves, zato imajo proizvajalci priložnost ustvariti številne najbolj prefinjene "koktajle" bogatih okusov.
V Španiji se goji le 15 sort, zato proizvodi te države niso tako raznoliki.
V Grčiji oljke rastejo v različnih regijah. Podnebje bistveno vpliva njihov okus, zato Grško olje iz različne regije se bodo razlikovale po organoleptičnih lastnostih.
V prodaji je zelo redko najti olje iz Tunizije. Morsko podnebje in dih Sahare dajeta sadju v tej deželi izreden prefinjen okus, zato ima olje posebno aromo.
Olje katere države je bolje izbrati? To je stvar okusa. Od najboljši proizvajalci Pogosteje kot drugi strokovnjaki omenjajo:
V Grčiji:
Elinika Eklikta El. Podjetje je bilo ustvarjeno posebej za standardizacijo in pakiranje najboljših sort.
Oliko. Od leta 1981 je največji trgovec na svetu. Dobavlja olje v Italijo, Španijo, Japonsko, ZDA.
majhna družinska podjetja Kidokinatis, Xylouris. Olje se pridobiva izključno ročno.
V Španiji:
ACEITE DE LA ALCARRIA iz Kastilje.
LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA in BAENA iz Andaluzije.
SIURANA in LES GARRIGUES iz Cordobe.
Skupaj za ruski trgi Predstavljenih je več kot 40 vrst odličnega španskega oljčnega olja.
V Italiji:
Azienda Agricola Giorgio.
Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.
Fattorie Greco srl.
Ti proizvajalci so večkrat postali zmagovalci najprestižnejšega tekmovanja v Italiji Ercole Olivario.
V Tuniziji velja AfricanDreamProducts za enega najboljših. Njihovo Nov izdelek Chemlali je v ruske trgovine prišel maja.
Nasveti za gospodinje
Če želite okusu olja dodati pikantnost ali ga povečati pozitiven vpliv, nato pa ga lahko prepojite s česnom ali zelišči.
Takšna steklenica z vejico rožmarina ni popolna samo za zalivke solat, ampak bo okrasila tudi vašo kuhinjo.
Z začetkom poletja vse gospodinje začnejo kuhati veliko število solate iz sveža zelenjava, ki običajno tečejo sončnično olje. Ne pozabite, da je oljčno olje odličen nadomestek za sončnično olje, poleg tega je prijetnega okusa in ima številne koristne lastnosti za telo.
Da bi v supermarketu izbrali pravo oljčno olje, najprej preučite etiketo.
Kislost je odločilni dejavnik pri določanju kakovosti oljčnega olja. Olje bo bolj kakovostno, če bo imelo manj kislosti. 3,3% je največja dovoljena kislost.
Prosim plačaj Posebna pozornost v kategorijo oljčnega olja. Olje je razdeljeno v 3 kategorije.
Večina visoke kategorije Indikator kakovosti olja je ekstra deviško oljčno olje. To olje je izdelano s tehnologijo hladnega stiskanja. To olje ima prijeten saden okus in vonj, ohrani največ koristne vitamine olive Kislost olja v tej kategoriji ni večja od 1%.
S tehnologijo drugega hladnega stiskanja proizvajajo deviško oljčno olje. Ta izdelek po barvi in aromi ni slabši od olja prvega razreda in ima kislost 1-2%.
Da bi se odločili, katero kategorijo olja kupiti, razmislite, kaj želite kuhati. Na primer, če nekaj cvrete, je olivno olje dovolj. In za pripravo solate uporabite olje višje kategorije.
Kako izbrati oljčno olje? Na nalepkah za olje Visoka kvaliteta navesti podatke o barvi, okusu in vonju. Barva olja je odvisna od sorte oljk, pa tudi od stopnje zrelosti in sega od svetlo rumene do zlato rjave. Črne olive, ki so dobro zrele, bodo dale rumenkast odtenek. Toda zelene olive bodo olju dale zelenkast odtenek.
Kakovostno oljčno olje ima subtilno aromo začimb. Dobro olje Ne sme biti grenko ali brez okusa. Vonj olja povezujemo z vonjem po mandljih ali jabolku. Olivno olje ima prijetno in trpko aromo.
Na etiketi morajo biti navedeni: datum izdelave, rok uporabnosti in temperatura skladiščenja.
V Italiji naredijo največ najboljše sorte oljčnega olja in imajo oznako IGP (Indicazione Geografica Protetta) ali DOP (Denominazione di Origine Protetta). Prva oznaka obvešča o geografski legi, kjer je olje pripravljeno, druga oznaka pa, da celoten proces izdelave oljčnega olja poteka na enem geografskem območju.
Da oljčno olje ne oksidira in izgubi svoje koristne lastnosti, ga hranite v temnem in suhem prostoru. Temperatura ne sme preseči 10-12 °C. Obdobje skladiščenja ne sme biti daljše od enega leta. Olje hranite v stekleni, dobro zaprti steklenici. Oljčnega olja ne shranjujte v kovinskih posodah.
Nesporno koristne lastnosti olivno olje v primerjavi z rastlinskimi maščobami. Znižuje raven holesterola v krvi, izboljša presnovo in se v telesu veliko hitreje absorbira. Oljčnega olja ni mogoče ponovno uporabiti, ker bo izgubilo vse svoje koristne lastnosti, poleg tega bo črpalo toksine iz drugih izdelkov.
Pozdravljeni vsi skupaj!
Pred kratkim sem se soočil z vprašanjem, kako pravilno izbrati oljčno olje: na katere vidike se osredotočiti pri nakupu - kakovost, znamka, proizvajalci, cena, kje kupiti itd. Ko sem preučil to temo, vam jo objavljam, dragi bralci tako da tudi vi veste veliko o tem. Navsezadnje vsi poznajo koristne lastnosti tega izdelka in škoda bi bilo, če bi se izkazalo, da izdelek ni tak, kot bi moral biti.
Iz članka se boste naučili:
Kako izbrati pravo olivno olje
IN sodobni svet veliko ljudi razmišlja o zdrava prehrana. Mnogi vedo, da je nerafinirano oljčno olje zelo zdravo. Vendar vsi ne vedo, kako kupiti izdelek odlična kakovost in ne naletite na ponaredek.
Oljčno olje je proizvod, pridobljen s stiskanjem oljk in se uporablja po vsem svetu v kulinariki, pa tudi v zdravniška praksa in kozmetologije. Oljčno olje je zelo priljubljeno zaradi svojih koristnih lastnosti za človeško telo in ga uporabljajo podporniki zdrava slikaživljenje.
Kakšno dobro oljčno olje izbrati: proizvajalci po svetu
Najbolj znani proizvajalci teh izdelkov so Španija, Italija, Ciper, Grčija in ZDA. Se pravi tiste države, katerih podnebje je primerno za gojenje oljčnih nasadov. V skladu s tem obstaja veliko vrst.
Katero olje izbrati: ekstrakcija, rafinacija in kakovost
Oljčno olje ima drugačen okus. Kislo, s sladkastim priokusom, grenko ali slano. Okus je določen različne stopnje kislost. Če je olje žarkega ali kislega okusa, pomeni, da je bilo pridelano nepravilno in ga ne smete uživati. Volja več škode, ne koristi.
Obstajajo tri glavne stopnje proizvodnje olja. Izdelek glavnega stiskanja je na etiketi označen kot deviški, po čiščenju je oplemeniten, na koncu pa ostane pogača – tropina.
Olje z oznako deviško je zelo zdrav izdelek, mehansko stiskan. Oznaka ekstra deviško pomeni, da je izdelek hladno stiskan iz visoko kakovostnih oliv. Kislost je 1%.
D.O.P – denominacion de origen protegida – ta stopnja kakovosti je dodeljena le izdelku najvišje kakovosti. Narejen je iz oljk, ki rastejo samo na enem mestu. Plodovi se nabirajo ročno iz dreves in samo cela, brez napak. Oljčno olje s to oznako je vsakokrat testirano in pripravljeno po določenih, strogo upoštevanih standardih.
Če predpone »ekstra« ni, to ne pomeni, da je izdelek slab. Pravkar je narejen iz plodov več Nizka kvaliteta. Vendar s tem ne izgubi svojih lastnosti.
Rafinirano olje z oznako rafinirano (rafinirano) nima zdravilni učinek, uporablja se za kuhanje mesa in drugih jedi. Rafinirano olje se lahko dolgo skladišči in je cenejše od deviškega olja.
Svetlo olivno olje - podoben napis na etiketi pomeni, da je olje odlično za cvrtje hrane, lahko se uporablja kot globoka mast.
Najcenejša olja imajo na embalaži napis olje iz oljčnih tropin. To pomeni, da je tak izdelek narejen iz pogače. Ostanke zmešamo z deviškim oljem, da dobimo barvo in okus. Ta izdelek je poceni, vendar zelo primeren za cvrtje in dušenje.
Kako se ne zmotiti pri izbiri olja?
Ime
V imenu olja mora biti navedena sorta oljk ali znamka proizvajalca. Toda ime sorte je obvezno. Na primer, Priego de Cordoba. To je kraj, kjer pridelujejo oljke sorte D.O.P.
Oznaka
Mora biti napisano, kdo je proizvajalec, kdo uvaža ta izdelek in izvaja izvoz. Na etiketi so navedeni naslovi in telefonske številke podjetij. Olje polni le proizvajalec. Če so navedena različna podjetja, je morda ponaredek. Rok uporabnosti olja je 10–11 mesecev. Kasneje se koristne lastnosti začnejo zmanjševati.
barva
Na podlagi tega kriterija je nemogoče izbrati dobro olje. Barva se lahko razlikuje od rumene do rjave. Določajo ga oljke, iz katerih je proizvod pridelan. Na primer, če so plodovi zeleni, bo olje imelo zelenkast odtenek. Če smo za kuhanje uporabili prezrele olive, se bo barva spreminjala od rumene do vijolične. Rjav odtenek proizvajajo sadje najvišje kakovosti. To olje ima sladek okus.
Kako izbrati pravo oljčno olje v trgovini
Paket
Embalaža je običajno temna steklenica. Ščiti olje pred svetlobo. Slabost te embalaže je, da je zelo krhka. Prednost je možnost ogleda vsebine. Lahko– bolj priročno pakiranje, ki omogoča shranjevanje večjih količin oljčnega olja.
Pločevinka je izdelana iz kosa kositra s posebno plastjo, ki ne oksidira olja. Prednosti: preprečuje, da bi svetloba uničila strukturo olja, lahka in poceni. Pomanjkljivost je, da ni mogoče videti, kaj je notri.
In za zaključek - mala skrivnost Kako preveriti kakovost izdelka doma. Samo steklenico morate postaviti v zamrzovalnik. Kakovostno nerafinirano olje zmrzne in postane belo. In če posodo postavite v hladilnik za nekaj dni, se mora pojaviti belkasta usedlina. Po odmrzovanju oljčno olje popolnoma obnovi svoje lastnosti.
