Od 8 mesecev otrokov dnevni meni vključuje mesne pireje - vir beljakovin in lahko prebavljivega železa (če je bila prva dopolnilna hrana uvedena pri 6 mesecih, potem je treba meso dati od 9 do 10 mesecev). Zdravim otrokom dajemo mesne pireje od 5 g (1 čajna žlička) do enega leta postopoma povečamo na 60–80 g, bolje je začeti s puranom, govedino in pusto svinjino.
Mesni pire lahko kupite v trgovinah ali lekarnah, lahko pa ga uspešno pripravite tudi doma. Da bi to naredili, je treba meso brez maščobe, očiščeno žil in filmov, skuhati, drobno sesekljati z nožem in vsaj dvakrat sesekljati. Nastalo mleto meso lahko zmešamo z zelenjavnim pirejem ali mlekom (mešanico).
Da prihranite čas in trud, lahko uberete drugače: iz surovega mletega mesa pripravite mesne kroglice, jih postavite v zamrzovalnik in uporabite po potrebi. Lahko jih tudi skuhamo skupaj z zelenjavo, nato pa skupaj sesekljamo (na primer v blenderju).
In seveda ne smemo pozabiti, da je za pripravo mesnih jedi za otroke potrebno uporabiti samo sveže meso, brez dodatkov, ki ga je treba najprej temeljito oprati, odstraniti filme, mast in žile, če obstajajo.
Katero meso je bolj zdravo za otroka?
Govedina
Najpogosteje se dopolnilno hranjenje začne z govejim mesom zaradi njegove razpoložljivosti in uporabnosti. Odlikuje ga vsebnost najdragocenejših beljakovin, ki vključujejo skoraj vse esencialne in esencialne aminokisline. Vsebuje veliko beljakovin (20%), maščobe 10%, železa - 2,9 mg na 100 g izdelka, cinka in vitaminov B.
Govedina je v človeškem telesu prebavljiva 75 %, teletina (meso telet do 3 mesecev starosti) pa 90 %. Najdragocenejši del trupa, priporočljiv za otroško hrano, je filet - meso iz ledvenega dela (vsebuje le 2,8% maščobe).
Vendar je treba upoštevati, da lahko govedina pri otroku povzroči alergije. Prav tako ni priporočljivo dajati govedine otrokom z alergijo na kravje mleko.
Zajčje meso
Hipoalergeno in lahko prebavljivo meso. V človeškem telesu je kunčje meso prebavljivo 90 %, beljakovine iz kunčjega mesa pa 96 %. Vsebuje več beljakovin (21%) in manj maščob kot običajna govedina. Čeprav je kunčje meso belo meso, vsebuje več železa kot govedina: 3–4 mg na 100 g Kunčje meso vsebuje manj soli (natrijevega klorida) in purinov kot druge sorte. Najbolj dragoceno meso je od mladih kuncev (do 3 mesece).
Puranje meso
Nizko alergeno meso, bogato z beljakovinami. Vsebuje relativno malo maščob (4 %), holesterola in lahko prebavljivo (95 %). File puranjih prsi (priporočeni del ptice) vsebuje 24,5 % beljakovin in 1,9 % maščob. Ima več natrija kot drugo meso. Cel puran ima več železa kot govedina in celo več kot kunec: 4–5 mg na 100 g, vendar ima njegov file (prsi brez kože) manj železa: 2–3 mg na 100 g. Puranje meso je zelo mehko in okusno.
konjsko meso
Konjsko meso je tudi nizko alergeno meso. Bogata s popolnimi beljakovinami (21%), rezina vsebuje približno 4% maščobe, po vrednosti in prebavljivosti beljakovin ter vsebnosti železa konjsko meso ni slabše od govejega mesa.
Druge vrste mesa, ki se ne začnejo z dopolnilnim hranjenjem
Piščančje meso
Piščančje meso velja za še bolj alergeno kot goveje, zato se dopolnilno hranjenje običajno ne začne z njim. Piščančji file vsebuje 18–19% beljakovin, 1,9% maščobe, 1,5 mg železa na 100 g.
Piščanca uvedemo kasneje (od 7-8 mesecev) in ga otroku dajemo le 1-2 krat na teden. Priporočeni rez je oprsje.
Svinjina
Tudi pozneje (od 8-9 mesecev) se svinjina uvaja v dojenčkovo dopolnilno hrano. Je tudi hipoalergena vrsta mesa, vendar ima višjo vsebnost maščobe. Svinjsko meso, ki se uporablja v prehrani otrok, vsebuje približno 14% beljakovin in 33% maščobe.
Priporočeni svinjski file vsebuje 20 % beljakovin in samo 7 % maščobe. Toda od vseh živalskih maščob ima svinjska maščoba najbolj koristne lastnosti, saj vsebuje določeno količino večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Svinjska maščoba je lažje prebavljiva. V svinjini je približno enaka količina železa kot v piščancu: 1,5 mg na 100 g.
Ovčetina
Jagnjetina se uporablja tudi v otroški prehrani, meso je trše in po hranilni vrednosti ni slabše od drugih sort. Lahko se uvede od 9 mesecev.
Ko se otrok navadi na meso, se različne vrste mesa izmenjujejo. Običajno je prednostna govedina.
ribe
Ribe pogosto povzročajo alergije, zato jih je treba jemati previdno. Ko se otrok navadi na meso, začnejo dajati ribe. To se zgodi ne prej kot 7 mesecev.
Meso vseh vrst rib je bogato z magnezijem, kalijem in predvsem fosforjem, pa tudi z jodom in fluorom. Ribe vsebujejo vitamine A, D, E in vitamine skupine B. Izberite morske ribe, kot najbolj zdrave, bele, kot najmanj alergene in z nizko vsebnostjo maščob: trska, oslič, tuna, vahnja, polok.
Ribji pire pripravimo podobno kot mesni pire. Pred sekljanjem previdno odstranimo vse kosti. Največja količina ribjega pireja do 1 leta je 50 g.Ribe se otroku dajejo namesto mesa 1-2 krat na teden.
Bouillon
Priporočljivo je, da v otrokovo prehrano najprej uvedete meso, nato pa mesno juho. Ker mesna juha po vsebnosti hranilnih snovi: beljakovin, maščob, mineralov ni bistveno pomemben izdelek, jo lahko popolnoma opustimo iz prehrane otrok, mlajših od 1 leta.
Za juho morate vzeti pusto meso brez prog. Za 30–50 g mesa na 200 ml vode. Meso temeljito operemo. Za zmanjšanje koncentracije ekstraktivnih snovi v juhi je priporočljivo: meso prelijemo s hladno vodo, zavremo in kuhamo 5–10 minut, nato juho odlijemo, mesu ponovno dodamo vodo in kuhamo do mehkega.
Do 1 leta, ker je količina juhe v prehrani strogo omejena, je priporočljivo kuhati meso ločeno od zelenjave in nato dodati potrebno količino mesa in juhe v končni del. Po 1 letu lahko med kuhanjem mesa mesni juhi dodamo druge jušne sestavine.
Enako velja za ribjo juho.
Jedi za otroke prvega leta življenja
Pire s piščancem in krompirjem (1. možnost)
spojina:
- piščančje meso - 100 g,
- krompir - 200 g,
- mleko - ¼ skodelice,
- maslo - ½ žličke.
Zavremo nemastno piščančjo juho, precedimo skozi moker robček in z njo prelijemo olupljen in na velike kose narezan krompir. Juha naj le prekrije krompir. Krompir pokrito kuhamo 25–30 minut, nato pretlačimo skozi cedilo in dodamo piščančje meso, ki smo ga predhodno skuhali in zmlete v mlinčku za meso. Nastali pire razredčimo z vrelim mlekom in stepamo. Na štedilniku segrevamo do vretja. Končnemu pireju dodajte maslo.
Pire s piščancem in krompirjem (2. možnost)
spojina:
- krompir - 2 kos.,
- piščanec - 100 g,
- mleko - ½ skodelice,
- maslo - 1 žlička,
- sol - po okusu.
Piščanca skuhamo in zmeljemo v mlinčku za meso. Krompir olupimo, narežemo in prelijemo z vročo juho. Kuhajte 30 minut, vroče pretlačite skozi cedilo, dodajte mleto piščančje meso. Nato prilijemo vroče mleko in dobro premešamo. Na majhnem ognju segrejemo in dodamo maslo.
Mesni pire
spojina:
- meso - 100 g,
- voda - ¼ skodelice,
- maslo - ⅓ žličke,
- juha - 30 ml.
Kos mesa (govedina) operemo, odrežemo film, odstranimo maščobo in kite, narežemo na majhne koščke. Zalijemo s hladno vodo in pokrito dušimo do mehkega. Ohlajeno meso dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso, pretlačimo skozi sito, prilijemo juho, solimo, na majhnem ognju zavremo, odstavimo z ognja in dodamo maslo.
Od 7. meseca starosti lahko dojenčku dajete kuhano meso. Je visokokakovostna beljakovina, ki se razlikuje od beljakovin človeškega mleka in zlahka absorbira železo. Otrok dobi tudi novo vrsto maščobe, vitamine (B1, B6, B12), mikroelemente (kobalt, cink itd.). Poleg tega uvedba mesa spodbuja prebavni sistem ter spodbuja pravilen razvoj zob in učenje žvečenja.
Bolje je, da otroku daste puste sorte govedine, teletine, svinjine, piščanca, purana in zajca. Bolje je kuhano in dušeno ter le občasno ocvrto.
Mesni pire z rižem (1. možnost)
- govedina - 100 g,
- riž - 2 žlici. l.,
- mleko - ½ skodelice,
- maslo - 1 žlica. l.,
- sol - po okusu.
Meso prekuhamo. Riž skuhamo do konca. Meso in riž dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso. Prilijemo vroče mleko, premešamo in med stalnim mešanjem segrevamo na majhnem ognju 5 minut. Odstranite z ognja, dodajte olje.
Mesni pire z rižem (2. možnost)
- meso (pulpa) - 150 g,
- stepeno jajce - 1 kos,
- viskozna riževa kaša - 4 žlice. l.,
- sol.
Meso, očiščeno maščobe in kit, pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo s hladno gosto riževo kašo, ponovno precedimo skozi mlinček za meso, dodamo jajce, sol in dobro stepemo. Dobljeno maso damo v pomaščen pekač in spečemo v pečici.
Zelenjavni pire z jetri
- jetra - 100 g,
- krompir - 1 kos,
- korenje - 1 kos,
- čebula - ½ kos.,
- maslo - 2 žlički,
- sol.
Jetra operemo, očistimo in na žlički segretega masla z obeh strani na hitro popečemo. Prilijemo malo vrele vode in pokrito dušimo 10 minut. Zelenjavo skuhamo in pretlačimo skozi sito skupaj z dušenimi jetri. Solimo, dodamo malo zelenjavne juhe in segrevamo 5 minut. Dodamo maslo in dobro stepemo.
Jetrni pire
- jetra - 200 g,
- maslo - 2 žlički,
- čebula - 10-15 g.
Jetra sperite v tekoči vodi, odstranite filme, narežite na kose, solite in potresite z majhno količino moke. V ponvi razpustimo maslo in na njem najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato še jetra, ki jih na hitro obrnemo. Kose jeter damo v ponev, dodamo vodo, pokrijemo s pokrovom in dušimo v pečici 7-10 minut. Ohlajena jetra dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso ali pretlačimo skozi sito.
Mesni kotleti
- meso - 100 g,
- voda - 60 ml,
- žemljica – 20 g.
Meso (teletino) operemo, odrežemo membrane, odstranimo maščobo in kite, narežemo na majhne koščke in pretlačimo skozi mlinček za meso. Nato mleto meso zmešamo z žemljo, namočeno v hladni vodi, in ponovno preidemo skozi mlin za meso.
Nastalo mleto meso posolimo in dobro stepemo ter prilijemo hladno vodo. Iz nastale mase naredite kotlete, jih v enem sloju položite v ponev, do polovice napolnite z zelenjavno ali mesno juho, pokrijte s pokrovko in dušite, dokler se ne zmehča (približno 30–40 minut).
Ribji kotleti
- ribe - 250 g,
- žemljica - 30 g,
- mleko - 50 ml,
- jajca - ½ kos.,
- maslo - 1 žlica. l.
Ribo narežemo na koščke. Odstranite kožo, odstranite kosti in prenesite skozi mlin za meso. Mleto meso drugič zmeljemo skupaj s kruhom, namočenim v mleko. Nato solimo, dodamo surovo jajce in penasto stepamo.
Narežite ga na kotlete, položite na rešetko parne posode, namaščeno z oljem (ali navlaženo z vodo), tesno zaprite pokrov in kuhajte kotlete, dokler niso kuhani.
Meso morskih rib vsebuje veliko mineralov in elementov v sledovih: železo je potrebno za normalno hematopoezo; jod zagotavlja zdravje ščitnice in je potreben za otroke šolske starosti; Drugi mikroelementi vključujejo klor, baker in kalcij.
Ribji puding
- ribji file - 100 g,
- žemljica - 50 g,
- mleko - ½ skodelice,
- jajce - 1 kos,
- maslo - 1 žlička,
- sol.
Kruh namočimo v mleko in skupaj z ribjim filejem dvakrat precedimo skozi mlinček za meso. Pretremo skozi sito, dodamo sol, surov rumenjak in dobro premešamo. Beljake penasto stepite in jih previdno dodajte zmesi.
Model namažemo z maslom, potresemo z drobtinami ali moko in napolnimo z zmesjo. Model prestavimo v ponev, napolnjeno z vodo do polovice višine modela, pokrijemo s pokrovko in puding kuhamo na majhnem ognju 40 minut.
Piščančji, mesni ali ribji puding
- meso - 200 g,
- mleko - 1 kozarec,
- žemljica - 60 g, jajce - 2 kosi,
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
Piščančjo kašo (po želji jo lahko nadomestite z govedino, govejimi jetri ali parjenim ščukom) zmešajte z majhnim kosom suhega kruha, namočenega v mleku, nato dvakrat prepustite mlinček za meso.
Dobljeno mleto meso pretlačimo skozi cedilo, solimo, razredčimo z mlekom, dokler se masa ne zgosti, dodamo surove rumenjake, nato pa beljake, stepene v močan sneg, previdno premešamo (od spodaj navzgor, da se beljaki ne zgnetejo). ).
Položimo v majhen emajliran pekač, debelo namazan z maslom in potresen z drobtinami, pokrijemo z naoljenim krogom papirja. Ponev spustimo v večjo ponev, napolnjeno do polovice višine manjše ponev z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovko in postavimo na štedilnik za 40-45 minut.
Paštete za sendviče (1. možnost)
meso - 100 g,
čebula - 1 kos,
Pusto meso skuhamo, čebulo drobno nasekljamo in rahlo prepražimo na olju. Meso in čebulo nasekljamo, posolimo in dobro premešamo.
Paste za sendviče (2. možnost)
Sestavine: piščančje meso - 100 g, jajce - 1 kos, maslo - 30 g, sol.
Piščančje meso skuhamo, zmeljemo skupaj s kuhanim jajcem, dodamo maslo, sol in premešamo.
Paštete lahko pripravimo tudi iz dušenih jeter, klobas ali hrenovk, mletih v mlinčku za meso, rib, jajc ali skute.
Jetrna pašteta
jetra - 100 g,
korenje - 1 kos,
jajce - 1 kos,
maslo - 30 g,
Jetrca narežemo, odstranimo žilice in na hitro popečemo na olju. Prilijemo malo vode, pokrijemo in dušimo 5-7 minut.
Ohladite, dvakrat prestavite skozi mlinček za meso, drugič skupaj s predhodno ocvrto čebulo, majhnim kuhanim korenjem in kuhanim jajcem. Dodajte maslo, sol, dobro premešajte.
Ribje paštete (1. možnost)
file sleda - 200 g,
čebula - 1 kos,
sir - 100 g,
zelena čebula,
peteršilj in koper.
Čebulo in file sleda prepustite skozi mlin za meso. Sir naribamo na fino Rende in dodamo masi sleda. Premešamo, potresemo z zelišči.
Ribje paštete (2. možnost)
ribje konzerve - 100 g,
jajce - 1 kos,
sir - 100 g,
Ribe brez kosti pretlačite iz konzerve (za otroke se uporablja otroška konzervirana hrana), dodajte kuhano sesekljano jajce, drobno nariban sir in začinite z majonezo.
Mesna juha
meso - 100 g,
voda - 400 ml,
korenje - 1 kos,
koren peteršilja,
čebula in por,
peteršilj.
Kos mesa (govedina) operemo s kostmi, odrežemo film, odstranimo maščobo in kite, narežemo na majhne koščke, kosti zdrobimo. Zalijemo z dvema kozarcema mrzle vode, zavremo, odstranimo pene, pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti na majhnem ognju eno uro. Juho začinite z drobno sesekljanimi koreninami (čebula, peteršilj, korenje) in zelišči.
Nadaljujte s kuhanjem še eno uro. Nato odstranite maščobo; Juho precedimo, posolimo in zavremo. Postrezite z mesnimi kroglicami.
Mesne juhe iz pireja (1. možnost)
meso - 100 g,
juha - ½ skodelice,
moka - 1 žlička,
Surovo meso pretlačimo skozi mlinček za meso. Segrejemo zelenjavno ali mesno juho in jo začinimo z mletim mesom in moko, razmešano v hladni vodi. Zavremo in kuhamo 10–15 minut, nato pretlačimo skozi sito.
Mesne juhe iz pireja (2. možnost)
piščančje meso - 100 g,
mleko - ⅓ kozarec,
voda - 250 ml,
maslo - 1 žlička,
moka - 1 žlička,
Zavremo piščančjo juho. Kuhano piščančje meso dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso, spustimo v vrelo juho, dodamo na maslu prepraženo moko in kuhamo 2-3 minute. Nato solimo, zalijemo z vročim mlekom in zavremo.
Goveja juha
Sestavine: goveje meso - 100 g, sveže zamrznjen zeleni grah - 50 g, čebula - 1 kos, sol, lovorjev list, začimbe po okusu.
Govedino skuhajte. Meso vzamemo iz juhe in drobno sesekljamo. Krompir narežemo na kolesca, damo v juho in kuhamo 10–15 minut. Hkrati sesekljamo čebulo in jo zlato rjavo prepražimo, nato pa ji dodamo še grah.
Čebulo in grah dušimo 3-4 minute. Ko je krompir skoraj pripravljen, mu dodamo grah in čebulo ter kuhamo še 3-4 minute. Nato v juho dodamo sesekljano meso, posolimo, dodamo začimbe in zelišča po želji. Pustite juho stati nekaj minut.
Juhe so za dojenčka izjemno pomembne, saj vsebujejo soli in ekstraktivne snovi, potrebne za pravilno delovanje želodca in dobro prebavo drugih jedi. Juhe je treba dati kot prvo in ne edino jed za kosilo.
Juha iz govejih jeter
Sestavine: jetra (govedina, telečja) - 100 g, kruh - 100 g, mleko - ½ skodelice, rumenjak - 1 kos, maslo - 2 žlički.
Jetra sperite v tekoči vodi, odstranite filme, narežite na kose in jih prestavite skozi mlinček za meso. Mleta jetra zmešamo z v mleko namočenim kruhom, vmešamo rumenjaka in maslo. Ko je zmes dobro premešana, jo pretlačimo skozi sito. Pripravljeno zelenjavno juho zavremo, ji dodamo nastali pire in pustimo vreti 5–6 minut.
Jedi za otroke od 1 leta do 5 let
Parjeni kotleti
- meso (pulpa) - 150 g,
- maslo - 3 žličke,
- žemljica - 30 g,
- moka - 1 žlička,
- čebula - 1 kos,
- mleko - 150 ml,
- sol.
Očistite kašo iz filmov in maščobe, operite in dvakrat sesekljajte, dodajte rezino starega kruha, namočenega v mleku in iztisnjenega. Mleto meso solite, zmešajte z 2 žlici. l. hladno mleko in 1 žličko. olja Narežemo na kocke, povaljamo v drobtinah in popečemo na vročem olju, nato pa damo v pečico za 5-10 minut.
Piščančji kotleti
Sestavine: piščančji file - 150 g, žemljica - 30 g, mleko - ¼ skodelice, maslo - 1 čajna žlička, sol.
Piščančji file narežemo na majhne koščke in preidemo skozi mlinček za meso. Nato zmešajte mleto meso s kruhom, namočenim v mleku, in ponovno prenesite skozi mlin za meso. Mešanici dodamo olje in vse skupaj zmeljemo. Naredite kotlete in jih popecite v ponvi ali pecite v pečici.
Piščančje meso vsebuje več beljakovin kot katera koli druga vrsta mesa, njegova vsebnost maščobe pa ne presega 10%. Piščančje beljakovine vsebujejo 2% aminokislin, potrebnih za človeka. Vsebuje velike količine vitaminov B2, B6, B9, B12. Poleg tega piščanec vsebuje veliko količino železa v lahko prebavljivi obliki, pa tudi žveplo, fosfor, selen, kalcij, magnezij in baker.
Mesni pire
Sestavine: meso – 50 g, maslo – 1 čajna žlička, moka – 1 čajna žlička.
Kos kuhanega mesa brez maščobe in filmov prenesite skozi mlinček za meso. V kozici razpustimo maslo in na njem najprej prepražimo čebulo, nato še meso. Meso potresemo z moko, dobro premešamo, prilijemo malo nemastne juhe, posolimo, pokrijemo in dušimo v pečici. Nato zdrgnite skozi sito za lase. Ali naj dodam več v končni pire? žlice masla.
Pečen mesni pire
Sestavine: meso – 200 g, žemljica – 20 g, jajce 1 kos, maslo – 2 žlički, juha – 3 žlice. l.
Meso, očiščeno filmov in kit, narežemo na kose in dušimo v majhni količini vode do polovice. Nato dodamo v mrzlo vodo namočen kruh, vse skupaj 2x pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo juho, pretlačen rumenjak in premešamo. Vmešamo stepene beljake. Zmes damo v pekač, namazan z oljem in potresen z drobtinami, ter pokrito pečemo v pečici v vodni kopeli.
Mesni kroketi
Sestavine: meso (pulpa) - 200 g, rutabaga, korenje, krompir, čebula - po 1 kos, zeleni grah - 2 žlici. l., cvetača - 1 glava, peteršilj in koren pora, kruh - 40 g, maslo - 1 žlička, sol.
Iz kosti skuhamo bistro juho. Olupljeno zelenjavo narežemo na kocke, zalijemo s precejeno juho in dušimo pod pokrovom.
Mesno kašo 2-krat prepustite skozi mlinček za meso skupaj z zvitkom, namočenim v mrzli vodi, in koščkom masla. Iz mletega mesa naredite okrogle krokete. Ko je zelenjava napol kuhana, dodamo krokete in dušimo 20 minut.
Mesne kroglice
Sestavine: meso (pulpa) – 250 g, žemljica – 30 g, maslo – 2 žlički, jajce – 2 kosi, sol.
Mleto meso pripravimo kot za mesne kotlete in vanj previdno vmešamo čvrsto stepene beljake. Iz mletega mesa naredimo kroglice (polpete), ki jih položimo v pomaščen pekač, prilijemo malo hladne juhe, pokrijemo z naoljenim papirjem in postavimo v ne zelo vročo pečico za 20–30 minut.
Postrezite s pire krompirjem ali korenjem.
Kotleti
Sestavine: meso - 200 g, čebula - ½ kosa, trdi sir (nariban) - 2 žlici. l., kisla smetana - 3 žlice. l., maslo - 1 žlica. l., sol.
Meso narežemo, potolčemo, posolimo, damo v pomazano ponev. Po vrhu potresemo s sesekljano čebulo, sirom in kislo smetano. Pečemo v pečici do konca.
Ribje mesne kroglice
Sestavine: ribe - 200 g, drobtine - 2 žlički, maslo - 1 žlička, jajce - 2 kosi, sol.
Ribji file 2-3 krat prepustite skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodamo maslo, ocvirke, rumenjak in stepen beljak. Končano mleto meso s čajno žličko potopite v vrelo vodo in kuhajte 10–15 minut pod pokrovom.
Pripravljene mesne kroglice lahko prelijemo s kislo smetano.
Meso morskih rib iz skupine trsk vsebuje bistveno več mineralov kot meso sladkovodnih rib. Med vrste trske spadajo trska, polok, mol, navaga, burbot, pollock in srebrni oslič. Meso trske vsebuje 18–19 % beljakovin; vsebuje zelo malo maščob, skoraj nič holesterola in vsebuje fosfolipide. Zato se trska šteje za prehranski izdelek. Meso polloka, mola in polloka je po hranilni vrednosti blizu trske.
Ribji kotleti
Sestavine: ribe – 200 g, kruh – 40 g, drobtine – 2 žlički, maslo – 1 žlička, mleko – ⅓ skodelice, beljakovine – 1 kos, sol.
Maslo temeljito premešajte s štruco kruha brez skorje, namočeno v mleko. Ribe očistimo, odstranimo drobovje, operemo, odrežemo meso s kosti in skupaj s kruhom dvakrat zmečkamo skozi mlinček za meso.
Mleto meso solimo in temeljito zmeljemo z malo smetane ali mleka, previdno zmešamo z beljakom, stepenim v močno peno. Oblikujemo kotlete, jih povaljamo v drobtinah in popečemo na vročem olju.
Ribji in krompirjevi kotleti
Sestavine: ribe - 200 g, krompir - 3 kosi, drobtine - 40 g, maslo - 1 žlica. l., mleko - ½ skodelice, jajce - 1 kos., sol.
Krompir skuhamo. Ribe očistimo, odstranimo drobovje, operemo, odrežemo meso s kosti. Kosti, glavo in kožo zalijemo z vodo in skuhamo. Meso in kuhan krompir 2-krat prepustite skozi mlinček za meso. V nastalo mleto meso dodamo drobtine, maslo, sol, rumenjak in mleko. Dobro pregnetemo in celotno maso položimo na mokro desko. Naredimo kotlete, premažemo z beljakom, povaljamo v drobtinah in ocvremo na vročem olju.
Goveji zrazy
Govedina - 200 g, žemljica - 20 g, riž - 2 žlici. l., čebula - 1 kos, voda ali mleko - 2 žlici. l., jajce - 1 kos., sol.
Mleto meso z mokrimi rokami razvaljamo v kroglico in jo razvaljamo v ploščo debeline 1 cm, na sredino plošče položimo kuhan riž, pomešan s sesekljanim jajcem in čebulo. Stisnite robove kruha, ga takoj ovalno oblikujte in prepražite v ponvi z maslom ali postavite v pečico za 30–40 minut.
Telečji kroketi
Sestavine: meso (pulpa) - 150 g, šunka - 60 g, maslo - 2 žlici. l., moka - 1 žlica. l., mleko - ¾ skodelice, jajce - 1 kos., sol, peteršilj.
Teletino in šunko narežemo na majhne kocke. V ponev damo maslo, pustimo, da zavre in dodamo moko, nato zavremo. Razredčite z vročim mlekom ali juho.
Med mešanjem kuhamo približno 10 minut, dodamo sol in sesekljan peteršilj. Ko se omaka zgosti do konsistence kaše, ji dodamo teletino, ohladimo in preložimo na desko, posuto z moko. Krokete narežemo v velikosti oreha, premažemo z jajcem in povaljamo v drobtinah. Popecite na vročem olju.
Dandanes ljudje zelo radi preveč solimo hrano. Pazimo, da šunka ni preveč dimljena ali presoljena.
Dušene mesne jedi (1. možnost)
Sestavine: voda - 1,5 skodelice, govedina - 200 g, krompir, čebula, korenje - po 1 kos, stročji fižol - ½ skodelice, lovorjev list, peteršilj, koper, zelena čebula, sol.
Meso narežemo na kose, skuhamo do polovice v slani vodi skupaj z lovorovim listom. Zelenjavo olupimo, narežemo na kocke in dodamo k mesu. Pred serviranjem potresemo z zelišči.
Dušene mesne jedi (2. možnost)
Sestavine: meso - 200 g, čebula - 1 kos, paradižnikova pasta - 1 žlica. l., maslo - 1 žlica. l., moka - 1 žlica. l., lovorjev list, sol.
Meso narežemo na kocke in popečemo na olju. Potresemo z moko, dodamo lovorjev list, drobno sesekljano čebulo, paradižnikovo mezgo, sol in dušimo 15–20 minut.
Enolončnica z mesom in vermicelli
Sestavine: vermicelli - 100 g, mleko - ½ skodelice, jajce - 1 kos, maslo - 1 žlica. l., kuhano meso – 100 g, čebula – 1 kos., sol, paradižnikova omaka.
Vermicelli skuhamo v slani vodi, odvržemo skozi cedilo in pustimo, da voda odteče. Damo v ponev, dodamo jajce in mleko ter premešamo. Polovico rezancev položimo na pomaščen pekač. Na vrh položimo mleto kuhano meso, ki ga dušimo v ponvi skupaj z drobno sesekljano čebulo. Na meso položimo preostale vermicelle, nadrobimo maslo, potresemo z drobtinami. Pečemo v pečici. Postrezite s paradižnikovo omako.
Enolončnica z mesom in krompirjem
Kuhano goveje meso - 100 g, krompir - 3 kosi, čebula - 1 kos, maslo - 1 žlica. l., jajce - 1 kos, mleti krekerji, sol.
Pripravite pire krompir. Polovico v enakomernem sloju položimo na ponev, namazano z oljem in potreseno s presejanimi drobtinami; Nanj položimo mleto in s čebulo popraženo meso ter ga pokrijemo s preostankom pireja. Površino enolončnice premažite z jajcem, primešanim kisli smetani, in pecite v pečici.
Mesna enolončnica z zeljem
Sestavine: meso - 200 g, belo zelje - 1 list, maslo - 2 žlici. l., čebula – 1 kos., mleko – ½ skodelice, voda – ½ skodelice, jajce – 1 kos., sol.
Kuhano meso z drobno sesekljano čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Zelje drobno narežemo, damo v ponev, prilijemo vrelo vodo in pokrito dušimo na majhnem ognju 15 minut. Nato v zelje damo maslo, meso obrnemo, zalijemo s hladnim mlekom, solimo, dodamo stepeno jajce, dobro premešamo in položimo v ponev, ki smo jo predhodno namastili z oljem. Po vrhu enolončnico premažite z jajcem, zmešanim z mlekom, in postavite v pečico za 30 minut.
Ob serviranju prelijemo s kislo smetano ali paradižnikovo omako in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Piščančja enolončnica
Sestavine: kuhan piščanec - 250 g, jajce - 2 kosi, beli kruh - 1 rezina, mleko - 50 ml, kisla smetana - ½ skodelice, maslo - 50 g, mleti krekerji - 2 žlici. l., sir - 50 g, sol.
Beli kruh prelijemo z mlekom in pustimo, da se namaka. Rumenjake ločimo od beljakov, beljake postavimo v hladilnik. Piščanca sesekljamo, dodamo rumenjake, namočen kruh, sol, kislo smetano in 2/3 masla. Dobro premešaj.
Ohlajene beljake stepemo z malo soli, previdno dodamo mletemu mesu in premešamo. Globoko ponev namastimo s preostankom olja, potresemo s polovico drobtin in razporedimo piščančjo mešanico. Po vrhu potresemo drobtine in postavimo v ogreto pečico za 30–40 minut.
Piščanca lahko nadomestimo s kuhanim puranjim mesom.
Ribja in krompirjeva enolončnica
Sestavine: ribe - 200 ml, krompir - 3 kosi, drobtine - 2 žlički, maslo - 2 žlički, mleko - ⅓ skodelice, jajce - 2 kosi, sol.
Vroči, sveže kuhan krompir pretlačimo in premešamo z mlekom. Ribo brez drobovja skuhamo, odstranimo meso in jo zmešamo s krompirjem. V nastalo maso dodamo stopljeno maslo, sol, rumenjak in stepen beljak. Model namažemo z maslom in potresemo z drobtinami, vanj položimo mleto meso, pokrijemo z naoljenim papirjem in kuhamo v vodni kopeli 40 minut.
Ribja enolončnica
Sestavine: ribe - 200 g, maslo - 2 žlički, sir - 20 g, drobtine - 2 žlički, sol.
Brez drobovja in očiščene ribe skuhamo v vreli vodi (5 minut), na hitro ohladimo v hladni vodi, prestavimo na cedilo in pustimo, da voda odteče. Narežemo na kose in odstranimo meso iz kosti. Kose rib zložimo v ognjevarno glineno posodo, namazano z oljem, prelijemo z omako iz posušene moke, juhe in mleka, po vrhu potresemo z naribanim sirom in presejanimi drobtinami. Pečemo v pečici 15–20 minut.
Ribje zvitke
Sestavine: ribji file - 500 g, jajce - 1 kos, mleko - 3 žlice. l., krušne drobtine, maslo - 50 g, rastlinsko olje - 50 ml, moka, zelišča, sol. Za mleto meso: riž - ½ skodelice, trdo kuhano jajce - 1 kos, maslo - 20 g, sol.
File solimo in ohladimo 1–2 uri. Pripravite mleto meso. Riž operemo in v veliko vode skuhamo do polovice. Vodo odlijemo, rižu dodamo olje, pokrijemo s pokrovko in postavimo v vročo pečico za 10-15 minut. Nato riž ohladimo, damo v skledo, solimo in popramo ter primešamo kuhanim jajcem. Pripravljeno mleto meso položimo na file, zvijemo v zvitke, zavežemo z nitmi, povaljamo v moki, navlažimo z jajcem, pomešanim z mlekom, in paniramo v drobtinah. Popecite na veliko olja.
Končane zvitke odstranimo z navojev, damo v ponev in prelijemo s stopljenim maslom, brez pokrova postavimo v pečico.
Dušene ribje kroglice
Sestavine: ribji file - 250 g, stročji fižol - 150 g, žemljica - 50 g, mleko - 50 ml, sveže gobe - 100 g, jajce - 1 kos, maslo - 2 žlici. l., sol.
File brez kože pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo s kruhom, namočenim v mleku, posolimo in ponovno precedimo skozi mlinček za meso. Masi nato dodamo zmehčano maslo in jajce ter dobro premešamo. Mleto meso narežite brez poglabljanja v moko, tako da mleto meso dobi obliko kroglic.
Na dno pekača, namazanega z oljem, v eno vrsto zložimo iztočne kroglice, vmes damo olupljene, oprane in narezane sveže gobe (bele ali šampinjone), pokapamo z oljem, zalijemo z juho iz ribjih kosti, tako da bele krogle so do treh četrtin potopljene v tekočino. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo 15–20 minut.
Kuhanje v sopari je vedno bolj zdravo kot cvrtje ali še posebej cvrtje.
ribja pašteta (1. možnost)
Sestavine: file morske ribe - 250 g, maslo - 50 g, korenje - 1-2 kosa, čebula - 1 kos, sol.
Korenje in čebulo olupimo in naribamo. Rahlo prepražimo. Ribji file nasekljajte in prepražite skupaj z zelenjavo, dokler ni kuhan. Mešanico dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso, posolimo in dodamo maslo, ki ostane po praženju. Vse temeljito premešajte, premešajte in ohladite.
ribja pašteta (2. možnost)
Sestavine: file trske - 300 g, krompir - 3-4 kos., čebula - 1 kos., jajce - 1-2 kos., peteršilj - 1 šopek, sol.
Ločeno skuhamo polenovko in lupino. Iz rib iztisnite odvečno vlago, krompir olupite in skupaj s čebulo prestavite skozi mlin za meso. Mletemu mesu dodamo sesekljan peteršilj in jajca. Dobro premešamo in posolimo. Položimo v model in spečemo v pečici.
Enolončnica iz mesa in zelenjave
Sestavine: govedina - 200 g, krompir, korenje, čebula - po 1 kos, cvetača ali belo zelje - 1 beli list, zeleni grah - 2 žlici, maslo - 2 žlici. l., moka - 1 čajna žlička, mleko - ½ skodelice, voda - 2 skodelici, sol.
Meso narežemo na majhne koščke, damo v ponev, prilijemo vrelo vodo (1 skodelico) in dušimo na majhnem ognju 20 minut. Nato dajte drobno narezan krompir, korenje, čebulo, koščke surovega zelja, zeleni grah, vodo (1 skodelico) in sol. Enolončnico dušimo na majhnem ognju še 30 minut, nato dodamo presejano in posušeno moko, razredčeno s hladnim mlekom, in ob rahlem mešanju pustimo vreti 3-5 minut.
Polnjena mesna štruca
Sestavine: meso (pulpa) – 200 g, žemljica – 30 g, korenje – 1 kos, jajce – 2 kosi, maslo – 2 žlički, zelena čebula, sol, kisla smetana.
Pripravimo mleto meso, ga v dolgem traku položimo na mokro brisačo in rahlo razvaljamo. Na sredino mletega mesa položimo drobno sesekljana jajca, potresemo z zeleno čebulo in na vrh položimo popraženo korenje. Zvitek stisnite tako, da robove brisače spojite skupaj, in ga s šivi navzdol položite v pomaščen pekač.
Zavitek namažemo s kislo smetano, pretlačeno z jajcem in maslom, na več mestih prebodemo z vilicami, da ne poči. V pekač prilijemo nekaj vroče vode in postavimo v pečico za 30-40 minut, občasno pa iz pekača polivamo vročo vodo.
Mesna štruca s sirom
Sestavine: govedina - 200 g, sir - 50 g, maslo - 1 čajna žlička, rastlinsko olje - 1 žlica. l., zelišča, sol.
Goveje meso narežemo na kose, potolčemo, posolimo, iz drobno naribanega sira, pomešanega z maslom in sesekljanimi zelišči, naredimo sirni nadev, ga položimo na meso, zavijemo v cev in popečemo na rastlinskem olju. Nato dodamo malo vrele vode in dušimo do konca.
Konzervirano dušeno meso
Sestavine: meso - 200 g, korenje, čebula - po 1 kos, koren zelene in šalotka, paradižnikova omaka - 1 čajna žlička, maslo - 1 žlica. l., sol.
Kosu mesa odrežemo maščobo, speremo s hladno vodo, damo v cedilo in pustimo, da voda odteče, nato osušimo z brisačo in natremo s soljo. V ponvi razpustimo maslo in na njem rahlo prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo meso in sesekljane korenine. Takoj, ko je meso dobro prepraženo, prilijemo 2 polni žlici vode, ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo v pečici, meso občasno obračamo in polivamo s sokom. Za izboljšanje okusa dodajte paradižnikovo omako.
Teletina s krompirjem
Sestavine: teletina - 200 g, krompir - 2 kosi, čebula - 1 kos, rastlinsko olje - 1 žlica. l., paradižnikova pasta - 1 žlica. l., krekerji - 1 žlica. l., nariban sir - 1 žlica. l., zelišča, sol.
Meso in krompir skuhamo, narežemo na rezine, damo v ponev, prelijemo z omako (praženo čebulo zmešamo s paradižnikovo pasto), dušimo 15 minut. Potresemo z drobtinami in sirom ter pečemo 10–15 minut.
Jetra z zelenjavo
Sestavine: goveja ali piščančja jetra - 100 g, čebula, korenje, krompir - po 1 kos, paradižnik - 2 kosa, moka - 1 čajna žlička, maslo - 2 žlici. l., lovorjev list, sol.
Zelenjavo (razen paradižnika) operemo, olupimo in narežemo na kocke. Jetra operemo, odstranimo film, narežemo na kose, potresemo z moko, prepražimo na olju. Dodamo zelenjavo in pražimo 10–15 minut. Paradižnik poparite z vrelo vodo, olupite, narežite na rezine in položite k zelenjavi in jetrom. Solimo, dodamo lovorov list in dušimo do konca.
Piščanec z rižem
Sestavine: piščančje meso - 150 g, riž - 100 g, maslo - 2 žlici. l., moka - 1 žlica. l., juha - 1 kozarec, čebula - 1 kos, paradižnikova mezga, sol.
Kuhano piščančje meso narežemo na kocke. Na močnem ognju stopimo maslo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato pa še suh riž, ki smo ga predhodno osušili z brisačo. Riž rahlo porumeni. Ko riž prijetno zadiši, ga zalijemo z juho in ob stalnem mešanju zavremo.
Ko je riž dovolj mehak, dodamo žličko paradižnikove mezge in piščanca, premešamo in segrejemo.
piščančji puding
Piščanec (pulpa) - 300 g, žemljica - 30 g, maslo - 1 žlica. l., mleko - 150 ml, jajce - 3 kosi, sol.
Piščanca brez kosti oplaknite in ga dvakrat sesekljajte; drugič premešamo meso s starim pšeničnim kruhom, ki smo ga prej namočili v mleku. Dobljeno maso pretlačimo skozi sito, zmešamo s preostalim mlekom, dodamo surov rumenjak in beljak, močno stepena, solimo, prestavimo v pomaščen model in kuhamo v vodni kopeli 20–25 minut.
Polnjeni zeljni zvitki
Sestavine: meso (pulpa) - 150 g, riž - 60 g, zelje - 0,5 kg, čebula - 1 kos, paradižnik - 1 kos, maslo - 1 žlica. l., jajce – 3 kos., moka – 2 tsp., kisla smetana – 3 tsp., sladkor, sol.
Zeljnim listom odrežemo debele dele in liste za nekaj minut položimo v rahlo vrelo vodo (odvisno od debeline listov). Liste damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo kuhan riž, drobno sesekljano in na olju popraženo čebulo ter sesekljano jajce.
Na sredino zeljnega lista položimo mleto meso in ga zavijemo. Zeljne zavitke povaljamo v drobtinah ali moki in popečemo na olju. Nato damo v ponev, prelijemo s paradižnikovo omako in dušimo v pečici 30–40 minut.
Priprava omake: maslo razpustimo, na njem prepražimo paradižnik, dodamo sladkor, potresemo z moko, razredčimo z juho in kislo smetano, pustimo vreti 8-10 minut.
Leni zeljni zvitki
Sestavine: riž - 1 skodelica, zelje - ½ glave, čebula - 1 kos, meso - 200 g, paradižnikova pasta - 2 žlici. l., voda - 4 skodelice, maslo - 4 žlice. l., zelišča, sol.
Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, operemo riž, nasekljamo zelje in čebulo. Položite v ponev v plasteh: zelje, čebula, meso, riž. Vsako plast solimo. Paradižnikovo pasto razredčite v vroči vodi in jo prelijte po plasteh. Nanj položimo na koščke narezano maslo in na majhnem ognju dušimo, da se zmehča. Pred serviranjem potresemo z zelišči.
Ribji polnjeni zeljni zvitki
Sestavine: ribji file - 250 g, zelje - 250 g, riž - 1 žlica. l., čebula - 1 kos, maslo - 2 žlici. l., paradižnikova omaka - 2 žlički, sol.
Sveže zelje skuhamo in drobno sesekljamo. Prepražimo na tanke rezine narezano čebulo, skuhamo riž. File zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo zelje, riž, čebulo, sol, dobro premešamo in naredimo zeljne svaljke v obliki klobase. Položimo v segreto ponev, popražimo, prelijemo s paradižnikovo omako in zapečemo v pečici.
Juha za preliv
Sestavine: meso (govedina) - 300 g, voda - 6 kozarcev, korenje - 1 kos, koren peteršilja, sol, čebula in por, peteršilj.
Operite kos mesa s kostmi, odrežite film, odstranite maščobo in kite, narežite na majhne koščke, zdrobite kosti. Zalijemo z mrzlo vodo, zavremo, odstranimo pene, pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti na majhnem ognju eno uro. Juho začinite z drobno sesekljanimi koreninami (čebula, peteršilj, korenje) in zelišči. Nadaljujte s kuhanjem še eno uro. Nato odstranimo maščobo, juho precedimo, posolimo in zavremo. Juho za preliv lahko uporabite tako za pripravo juh kot samostojno jed.
Juho lahko začinite z drobno sesekljano zelenjavo (1 žlica na kozarec juhe) ali predhodno kuhanim puhastim rižem (1 žlička na kozarec juhe). Začinite lahko s predhodno dušenim svežim zeljem (1 žlica na kozarec juhe) ali zdrobom (1 žlička na kozarec juhe), pire zelenjavo ali meso v pireju, vzeto 1 žlico. l.
Juha z vermicelli
Sestavine: meso - 100 g, vermicelli - 2 pesti, korenje - 1 majhno, maslo - 1 čajna žlička, sol.
Vermicelli položite v vrelo slano vodo in kuhajte, dokler se ne zmehčajo, nato pa jih odvrzite v cedilo in sperite s hladno vrelo vodo. Korenje drobno narežemo na kolobarje ali tanke trakove in podušimo na olju. V vročo juho damo kuhan vermicelli in dušeno korenje ter zavremo.
Povprečna količina prve jedi: za otroka od 1 do 2 let - 120-150 ml, od 2 do 3 let - 150-180 ml. Vaš otrok ima lahko ob različnih dnevih drugačen apetit; ni nujno, da si prizadevate, da bi pojedel vse.
Cvetačna juha
Sestavine: govedina - 100 g, cvetača - ¼ glave (ali 10-12 socvetij), korenje - ½ kosa, maslo - 1 čajna žlička, čebula - ½ kosa, peteršilj, koper, sol.
Glavico cvetače operemo, olupimo od pecljev in listov, narežemo na majhne koščke (cvetke), damo v precejeno vrelo mesno juho in kuhamo pri nizkem vrenju 15 minut, posolimo. Pred serviranjem juhi dodamo maslo in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem ali koprom.
Juha iz brstičnega ohrovta
Sestavine: govedina - 100 g, brstični ohrovt - 3-4 kos., korenje - ½ kos., peteršilj, koper, kisla smetana, mesna juha - 1,5 skodelice, sol.
Zavremo mesno juho. Brstični ohrovt odrežite, dobro sperite in za pol ure postavite v mrzlo vodo, nato ponovno operite. Žemljice položimo v vrelo vodo in jih, ko voda ponovno zavre, takoj poberemo z žlico z režami in položimo v vročo juho. Dodamo na kocke narezan krompir in kuhamo, dokler se ne zmehča. Juho lahko pripravite tudi z vodo ali zelenjavno juho. Postrezite s kislo smetano.
Zelenjavo je treba tik pred kuhanjem oprati in olupiti, položiti v vrelo vodo in po možnosti dušiti pod pokrovom v majhni količini vode. Zelenjave ne smete kuhati več kot 30 minut, saj dolgotrajno kuhanje vodi do uničenja vitaminov.
Močna piščančja juha
Sestavine: piščančje meso - 400 g, voda - 6 kozarcev, koren peteršilja - 50 g.
Obdelan trup mladega piščanca damo v ponev, postavimo na močan ogenj, zavremo in odstranimo peno. Nato zmanjšajte ogenj in dušite na majhnem ognju 1-1,5 ure, dokler se piščanec ne zmehča.
Odstranite piščanca in ga položite v hladno slano vodo, da ne porjavi. Juho precedimo skozi navlaženo servieto, postavimo nazaj na ogenj in začinimo z zdrobom, ali rezanci, ali rižem. Hkrati dodamo mleto piščančje meso in pustimo vreti še 20 minut.Otrokom nad 2 leti lahko postrežemo posebej s kosom piščanca z rižem in belo omako.
Pri pripravi zelenjavnih juh se morate zavedati, da mora biti zelenjava sveža in nepoškodovana. Juha-pire, namenjena otroški hrani, ne sme biti pregosta.
Piščančja kremna juha
Sestavine: piščančje meso - 400 g, voda - 6-8 kozarcev (odvisno od velikosti piščanca), koren peteršilja in pora - po 50 g, jajce - 1 kos, moka - 1 čajna žlička, mleko - ¼ kozarca, maslo - 1 čajna žlička, sol.
Piščančji trup narežemo na majhne koščke, dodamo hladno vodo in kuhamo pod pokrovom. Posnamemo peno in juho posolimo. Zavremo, spet odstranimo pene, dodamo belo korenino, pustimo, da zavre, nato pa juho pokrito kuhamo na majhnem ognju, dokler se piščanec ne zmehča. Piščanca odstranite, meso odstranite s kosti in ga 2-3 krat zavrtite skozi mlinček za meso.
V nastali piščančji pire dodamo na maslu prepraženo moko, dobro premešamo in dolivamo precejeno piščančjo juho, dokler ne dosežemo želene gostote, da pire juha ni zelo tekoča in ne zelo gosta.
Lahka riževa juha
Sestavine: meso - 100 g, voda - 0,5 l, riž - 2 žlički, korenje - 10 g, repa ali rutabaga - 10 g, sol, majhna količina čebule, peteršilja in kopra.
Zavremo meso ali piščančjo juho, precedimo. Riž preberemo, splaknemo, damo v osoljeno vrelo vodo in kuhamo pri šibkem vrenju do mehkega, ne da bi se razkuhal. Riž damo v cedilo in pustimo, da voda odteče, nato pa riž damo v vročo juho in zavremo. Zelenje, oprano z vrelo vodo in drobno sesekljano, damo na krožnik pred serviranjem.
ribja juha
Sestavine: ribe - 150 g, belo korenje, čebula - 1 kos, voda - 1,5 skodelice, sol.
Vzemite ribji file (ali ribjemu trupu odstranite kosti) in ga narežite na kose. Položimo jih na dno ponve, prilijemo vročo vodo (1 kozarec vode na 100 g rib), dodamo sesekljane surove korenine, čebulo, sol in zavremo. Nato ogenj zmanjšamo in na majhnem ognju dušimo (skoraj brez vidnega vrenja). Končano ribo odstranite iz juhe in juho precedite. Postrezite z ribjimi kroglicami.
Ribje mesne kroglice za juho
Sestavine: ribji file - 100 g, žemljica - 15 g, maslo - 1 čajna žlička, jajce - ½ kos., sol.
Ribo brez kože in kosti dvakrat prepražimo skozi mlinček za meso s pšeničnim kruhom, ki smo ga predhodno namočili v mleku in iztisnili. Zdrobljeni masi dodamo maslo, sol, razžvrkljano jajce in dobro premešamo, nato pa zvaljamo kroglice (polpete) velikosti približno lešnika. Mesne kroglice položite v vrelo juho. Na najnižjem vrenju kuhamo 10–15 minut.
Otrokom je najbolje dati trsko, ščuka, navago, brancina, osliča in druge vrste rib, ki vsebujejo majhno količino maščobe. Priporočljivo je, da so ribe sveže ali zamrznjene.
Ribja juha z rižem in zelenjavo
Sestavine: ribji file - 300 g, voda - 1 l, sladka paprika - 2 stroka, paradižnik - 2-3 kosi, čebula - 1 kos, riž - ¼ skodelice, rastlinsko olje - ¼ skodelice, rezina limone, koper, peteršilj in zelena čebula, sol.
Papriki odstranimo semena in jo narežemo na trakove. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in takoj nato s hladno vodo. Odstranite kožo in narežite na rezine. Čebulo olupimo in sesekljamo. Čebulo prepražimo neposredno v ponvi, dokler ni prozorna. Čebuli dodamo opran riž, dodamo papriko in paradižnik. Med mešanjem pražimo 5-7 minut, nato dodamo vrelo vodo in kuhamo še 15 minut. Ribji file solimo in pokapljamo z limoninim sokom. File narežemo na kose ali trakove in damo v vrelo juho. Kuhajte na zelo majhnem ognju, dokler ribe niso pečene. Zelenje drobno sesekljajte, dodajte juhi in takoj odstavite z ognja.
Juha iz svežega zelja z mesnimi kroglicami
Sestavine: meso - 150 g, koren peteršilja in pora, čebula - 1 kos, krompir - korenje, rutabaga - 1 kos, zelje - majhne vilice, paradižnik - 1 majhen, sladkor, sol.
Zavremo bistro juho. Narezano belo zelje, korenje in rutabago dušimo pod pokrovom z dodatkom sladkorja in majhne količine precejene juhe. Ko je zelenjava napol kuhana, dodamo krompir in paradižnik, ki ju posebej dušimo na majhni količini olja. Ko je zelenjava pripravljena, prilijemo preostanek precejene juhe, pustimo, da ponovno zavre in postrežemo s kislo smetano ali brez.
Mesne kroglice za juho
Sestavine: kuhana govedina - 200 g, pšenični kruh - 1 rezina, jajce - 1 kos, majhna čebula, peteršilj, koper, sol.
Kuhano meso dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso skupaj s pšeničnim kruhom (brez skorje), ki smo ga prej namočili v mrzli vodi in nato oželi, dodamo stepeno jajce, naribano surovo čebulo, sol in premešamo. Mleto meso narežemo na kroglice v velikosti lešnika. Pred zaužitjem damo mesne kroglice v vrelo juho in kuhamo na majhnem ognju 10 minut.
Telečje mesne kroglice
Teletina (pulpa) - 200 g, mleko - 2 žlici. l., jajce (bel) - 2 kos., sol.
Meso dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso, posolimo, prilijemo mleko in dobro premešamo, nato dodamo penasto stepene beljake in ponovno premešamo. Pripravljeno maso razvaljamo v kroglice velikosti večjih češenj, jih položimo v pekač, namazan z oljem, dodamo malo juhe ali vode in dobro zapremo s pokrovom. Steam.
Juha iz zelenega zelja
Sestavine: meso - 150 g, špinača - 200 g, krompir - 2 kosi, jajce - 2 kosi, kisla smetana - 2 žlički.
Mesno juho zavremo in precedimo skozi dvakrat prepognjeno gazo. Špinačo preberemo, operemo v več vodah in damo v vrelo juho skupaj z narezanim krompirjem. Pokrito kuhamo toliko časa, da se krompir skuha. Špinačo in krompir poberemo iz juhe in pretlačimo skozi cedilo, nato pa nastali pire vrnemo v juho in zavremo. Končano juho začinimo s surovim rumenjakom, pretlačenim s kislo smetano. Postrezite s polovico trdo kuhanega jajca.
Lena zeljna juha
Sestavine: govedina - 100 g, kislo zelje - 150 g, čebula in korenje - po 1 kos, paradižnikova pasta - 1 čajna žlička, kisla smetana - 1 žlica. l., moka - 1 žlička, maslo - 1 žlica. l., lovorjev list, sol, koper.
Zavremo juho, odstranimo meso. Na olju 10 minut pražimo sesekljano čebulo in korenje, dodamo kislo zelje, paradižnikovo mezgo, lovorov list, dušimo še 10–15 minut. Združite z juho in sesekljanim mesom, kuhajte 10 minut, dodajte preliv iz moke. Pred serviranjem dodajte kislo smetano in koper.
Boršč z mesnimi kroglicami
Sestavine: meso – 200 g, voda – 600 ml, žemljica – 30 g, koren peteršilja in pora, čebula, korenje, rutabaga, pesa – po 1 kos, zelje – ¼ srednje zeljne glave, paradižnik – 1 majhen, kisla smetana, maslo - 1 žlička, sladkor, sol.
Meso ločimo od kosti. Iz kosti skuhamo bistro juho.
Iz mezge pripravite mesne kroglice: mletemu mesu dodajte zvitek, predhodno namočen v vodi, dodajte žlico zelo mrzle vode in dobro premešajte. Narežemo mesne kroglice v velikosti oreha.
Posebej sesekljajte peso, zelje, nekaj korenja, rutabago in čebulo. Zelenjavo dušimo v malo juhe (pokrito) z dodatkom manjše količine sladkorja, dodamo v olju poširan paradižnik.
Mesne kroglice (4-5 kosov na porcijo) potopimo v juho 10 minut pred koncem kuhanja.
Recepti iz knjige "Babičini recepti za otroke. Okusno, srčno, zdravo", Agafya Tikhonovna Zvonareva
Kotleti kot v vrtcu so še en pozabljen, a prijeten okus. Čisto prva izkušnja mesojedstva, v kateri uživajo številni otroci. To je okusna izbira za mlade gurmane, ne glede na dobo rojstva in celine bivanja.
In pogosto se zgodi, da se ljubezen do kakava, kotletov in rezancev iz otroštva kasneje "spremeni" v strast do zrezkov, viskija in cigar. Toda v obilici okusov odraslega življenja vedno obstaja prostor za isto ljubezen do "mladih" kotletov. Testirano na lastni hčerki! Vse podrobnosti o pripravi "vrtčevskih" kotlet so v kulinaričnem poročilu portala "Jedilnik tedna".
Fenomen teh kotletov mi je bil uganka, dokler nisem zaprosil za delo pri mami. Zelo sem si želela pokukati v skrivnosti “vrtčevskega” recepta.
Dobil sem belo haljo, zamenjal sterilne čevlje in dobil dostop do najbolj okusnega "srca" - kuhinje, kjer ob petih zjutraj začnejo kuhati kašo za zajtrk in nato "gnetiti" kotlete za kosilo. V kuhinji vrtca so vsi lonci označeni, oštevilčeni, deske za rezanje pa razvrščene po načinu kuhanja. Kotleti se začnejo v oddelku surovin. Tu se goveja trupa razrežejo, odstranijo kosti, filmi, kite in odteče mesna kri. Na primer, na dan mojega »poročila« je bilo na hrani 184 otrok.
Kuharica Natalija Ivanovna je prejela skoraj 24 kilogramov mesa. Brez mase odpadkov je približno 18 kilogramov šlo v kotlete.Juha je narejena iz mesnih odpadkov - to je ena glavnih točk v tehnologiji. Spodaj bom prikazal tehnološki zemljevid za goveji kotlet - tam je izračun za eno porcijo.
Za 200 kotletov so mi dali naslednjo razčlenitev: 17,6 kg govejega mesa, 300 ml rastlinskega olja, tri štruce, kilogram in pol čebule in korenja ter približno pol kilograma drobtin. Seveda nihče ne bo naredil 200 kotletov v domači kuhinji, zato je postavitev skrčena za štiričlansko družino v izračunu, da vsak dobi dva kotleta. No, kje ste videli družine, v katerih jedo eden za drugim?! Dva sta najmanj!
- Skupni in aktivni čas kuhanja – 1,5 ure
- Cena - 10 $
- Vsebnost kalorij na 100 g - 183 kcal
- Število obrokov - 8 kosov.
Recept za kotlete kot v vrtcu
Sestavine:
- Govedina - 800 gramov
- Hlebček - 80 gramov
- Mleko - 1/2 skodelice
- Čebula - 1-2 kos.
- Korenje – 1 kos.
- Krušne drobtine- 40-50 gramov
- Rastlinsko olje– 30 ml.
- Sol - po okusu
Priprava:
Kotleti v vrtcu so narejeni izključno iz govejega mesa. Včasih iz piščanca, redkeje iz puste svinjine. Jagnjetina in mastna svinjina sta prepovedani. Čeprav je zdaj med starši aktivno pediatrično mnenje, da govedina ni najboljše meso za otroke.
Prašiček brez maščobe je še vedno bolj primeren za otroško telo, saj je sestava aminokislin v "svinjskih" beljakovinah enaka človeškim beljakovinam, zato je svinjina najbolj nealergeno meso. Vendar pa razvijalci pravilne otroške hrane še vedno priporočajo "kravo".
Sesekljano goveje meso trikrat zmeljemo v mlinčku za meso. Prvič - samo celuloza. Drugič - meso in čebula. Tretji je meso s čebulo in v mleku namočeno štruco. Sol po okusu. Nastalo mleto meso dobro pretlačimo in oblikujemo majhne “kupčke”. 
Mleto meso stehtamo po delih, da lažje spremljamo težo posameznega kotleta. Zahteve v otroških ustanovah so naslednje: starejšim otrokom je treba dati rezino 70 gramov. Ob upoštevanju dejstva, da goveje meso daje 30% "krčenje", je kotlet oblikovan precej težek - 100 gramov v surovi obliki. Malčki dobijo nekoliko manjši kotlet. 
Iz pripravljene kotletne mase kalibriramo ovalno sploščene porcije s koničastim koncem. Vsak kotlet potresemo z drobtinami. 
Pekač segrejemo na 150-160 stopinj. Namažite z oljem, na dno položite malo sesekljanega korenja in čebule. 
Panirane kotlete na tesno položimo na pekač.
Pečica se segreje na 180-200 stopinj. In pečemo kotlete 15 minut. 
Mesno hranjenje dojenčkov danes običajno uvedemo pri šestih do sedmih mesecih, odvisno od načina hranjenja (dojenje ali hranjenje po steklenički). Ko se dojenček že uspešno prehranjuje z različnimi vrstami mesa, si mama začne zaželeti otrokove prehrane, takrat se pojavi vprašanje: "Kaj naj otroku skuham za kosilo?"
Domača ali industrijska hrana: prednosti in slabosti
V našem času se polemike o otroški hrani ne bodo umirile. Nekatere mame so samo za domačo hrano za svojega dojenčka, druge samo za industrijsko hrano.
Seveda imata oba primera svoje prednosti in slabosti, vendar si vsak sam izbere, kaj je bližje.
Glavni argument v prid pripravi dopolnilne hrane doma je, da bo mati kot nihče drug hrano za svojega otroka pripravila s čistimi, ljubečimi rokami, brez dodajanja izdelkov, ki vsebujejo GSO in druge neprijetne sestavine.
Zagovorniki industrijske prehrane opozarjajo na dejstvo, da je doma nemogoče testirati vsebnost škodljivih elementov v izdelkih, tudi če jih gojite v lastni podeželski hiši.
V podjetjih, ki proizvajajo otroško hrano, se strogo upoštevajo standardi za izbiro surovin, predelavo hrane in higieno zaposlenih.
Lahko ste prepričani, da je hrana v kozarcu s hrano varna. In ni treba posebej poudarjati, da je že pripravljeno hrano veliko lažje pogreti, kot na primer rezati meso, skuhati, zmeljiti v blenderju itd. Kaj je potrebno za doseganje homogene konsistence.
Drugi argument v prid industrijske otroške hrane je njen dolg rok trajanja, ki ga dosežemo s sterilizacijo in ne z uporabo konzervansov.
Na splošno se osebno držim stališča, ki se nagiba k industrijski prehrani, spoštujem pa tiste, ki sami kuhajo za svoje malčke.
Kuhanje za vašega otroka doma z uporabo otroškega mesa v pločevinkah
Če vaš dojenček že uživa v različnih vrstah mesa, pa tudi v mlečnih izdelkih in jajcih, potem lahko njegovo prehrano popestrite s puranjim suflejem, ki je zelo hitro pripravljen iz otroškega mesnega pireja.
beljak iz 1 jajca, 200 gr. otroški konzervirani puranji pire, 2 žlici. krušne drobtine, 1 žlica. sir z nizko vsebnostjo maščob, malo soli in zelišč.
Priprava
Z mešalnikom ali metlico penasto stepemo beljak, dodamo drobno sesekljana zelišča in ostale sestavine. Vse izdelke dobro premešajte do gladkega. To zmes damo v pekače in pečemo pol ure pri 200 stopinjah.
Vaš otrok bo oboževal ta sufle, saj je zelo nežen in okusen!
Kuhanje mesa za dojenčka
Če raje kuhate sami, lahko naredite mesni puding.
Za pripravo te jedi boste potrebovali
100 gr. kuhano pusto meso (lahko puran, teletina itd.), 1/2 skodelice mleka, 1 majhen kos belega kruha, 1 jajce, 1 žlička. maslo, sol po okusu.
Priprava
Beli kruh namočite v mleko. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku, zmešamo s kruhom. Dodamo preostanek mleka, rumenjaka, vse zmešamo do gladkega, solimo.
Beljak stepemo do goste pene, dodamo k mesu in premešamo.
Dobljeno maso položite v namaščene modelčke in kuhajte na pari približno dvajset minut!
Vsi otroci obožujejo sadne palačinke. Tudi če ima vaša družina še enega majhnega otroka, lahko zase in za svojega zakonca pripravite slastne palačinke. Njihova posebnost je, da se preostali pire doda testu. Mimogrede, tukaj so primerni tako zelenjavni pripravki iz bučk, korenja, buč, kot tudi mesa ali jagodičja in sadja.
Piškotek
Nimate časa teči v trgovino po piškote za starejšega otroka? Želite svojega prijatelja pogostiti z nečim okusnim, pa za vaš prihod niste vedeli prej? Za pripravo najpreprostejših piškotov s sadnim okusom z otroškim pirejem potrebujete le 30 minut. Lahko vzamete tudi hrano iz jagod.
Potrebovali boste izdelke, ki jih najdete v vsakem domu:
- moka - približno 2 skodelici;
- maslo ali margarina - 50 g;
- jajca - 1-2 kos .;
- sladkor - 50 g;
- otroški pire - ostanki;
- soda - ½ čajne žličke;
- kis - malo za gašenje.
Jetra je enostavno pripraviti po naslednjih priporočilih:
- Najprej morate zamenjati testo v skledi. Maslo zdrobimo z nožem, nato pa zmeljemo s sladkorjem.
- Suhi masi postopoma dodajamo moko in sol. Vse sestavine so zmlete.
- Dodamo celo jajce in beljak drugega, rumenjak pa lahko pustimo, da namažemo vrh. Spet se vse pomeša.
- Mešanici preostane le še pire in dodamo gašeno sodo. Rezultat po mešanju bo testo, ki ga je mogoče razvaljati.
- Testo razvaljamo na mizi, rahlo posuti z moko. Lahko ga preprosto narežete na rombove, trikotnike, kvadratke ali pa z modelčkom izrežete zvezdice, zajčke, rožice.
- Vrh slepcev je prevlečen s stepenim rumenjakom, lahko potresete malo sladkorja.
- Ti piškoti se pečejo približno 14-20 minut.
Namaz za toast ali sendviče
In tukaj vam sploh ni treba ničesar kuhati. Glavna stvar je, da ocvrete krutone ali narežete svežo štruco, ponudite piškote ali krekerje. Po vrhu pa namažite pire krompir, ki odlično nadomesti marmelado ali konzervo. Lahko postrežemo za zajtrk s čajem.
Nadev za palačinke
Jabolčni ali hruškov pire bo odlično dopolnil skuto. Z združitvijo obeh mas dobite skutno-sadni nadev za tanke palačinke, ki je odličnega okusa in zdravja. Razmerja so popolnoma nepomembna: izdelek lahko vzamete v preostali količini.
Po potrebi v ta nadev dodamo sladkor ali majhne koščke sveže zelenjave. Če uporabljate jabolčno omako, je dobro dodati sveža jabolka. In tisti, ki radi eksperimentirajo, lahko v ta nadev varno narežejo banane in pomaranče, prav tako bo zelo izvirno in okusno.
Prilepi
Vsaka mlada mati z majhnim otrokom se ne bo odločila za pripravo sadnih marshmallows, katerih priprava zahteva veliko časa. Otroški pire bo poenostavil postopek. Sadja ni treba rezati ali kuhati. Takoj lahko začnete kuhati.
- Nekaj kozarcev pireja, iz katerega smo le malo pojedli, združimo v ponvi.
- Mešanico zavremo, dodamo žlico sladkorja in počakamo, da se raztopi. Če je pire gost, ne vrejte več kot 5 minut.
- Dobljeno maso razporedite v tanko plast na pergament in postavite v pečico, da se posuši (temperatura 70-80º).
- Po 3-4 urah ga lahko zvijete v cev, če se vam plast ne oprime rok.
Če je pire redek, izkušene gospodinje svetujejo, da pireju dodate malo želatine, raztopljene v soku. Vendar pa je treba tak marshmallow pojesti hitro, iz ene diete pa bo shranjen več mesecev.
Kremna juha
Na dan, ko otrok dobi dopolnilno hrano, lahko pripravite pire juho. Za dodajanje je primerna preostala hrana iz bučk, korenja, brokolija, purana, govedine. Čisto na koncu ga dodamo glavni masi, saj je že pripravljen za uporabo. Tako lahko ohranite vitamine.
- obrazna maska - nanesite tekočo maso zelenjave ali sadja (meso ni primerno) na kožo in se sprostite, po 10-15 minutah sperite;
- piling za telo – pireju dodajte pest mlete kave, premešajte in nanesite na razparjeno telo. Ta piling je še posebej primeren za nežno nego odprtih predelov dekolteja.
In če sploh ne želite kuhati ničesar ali preprosto nimate časa, potrebujete okusen izdelek za svojega starejšega otroka ali pa ga pojejte sami. Včasih hišni ljubljenčki obožujejo takšno otroško hrano, vendar jim morate izdelek prvič dati previdno, tako kot otroku.
Vitamini nikomur ne bodo odveč in v teh kozarcih jih je ogromno, zato je tako pomembno vedeti, kaj lahko pripravimo iz otroškega pireja. Potem ne samo, da noben kozarec, niti kapljica ne bo šla v nič.
