Za pripravo osvežilne pijače na vroč poletni dan potrebujete led. Verjetno je že vsak opazil, da je led, ki ga postrežejo v koktajlih v barih, še posebej prozoren. Ko pripravljate koktajl, se morate založiti z dovolj ledu, približno vsaj kilogram na osebo.
Težko je pripraviti takšno količino visokokakovostnega ledu doma, zato je bolj priročno uporabiti storitve profesionalcev, ki vas bodo rešili vseh težav, povezanih z organizacijo in izvedbo dogodka. Gostom bodo stregli profesionalni barmani, ki bodo s seboj prinesli opremo - točilni pult, posodo, potrebno količino ledu in ostale sestavine za pripravo koktajlov. Naši zaposleni bodo organizirali polnopravni bar na lokaciji, ki jo določite.
Ne le nečistoče, tudi zračni mehurčki zmanjšujejo prosojnost ledu.
Če želite doma dobiti visokokakovosten led, poslušajte naša priporočila:
- Voda v vodovodnem omrežju vsebuje veliko nečistoč, ko se proizvaja. Eno osnovnih pravil profesionalcev je, da mora biti led narejen iz prečiščene vode. Če vodo jemljete iz pipe, jo temeljito očistite s filtrom in prekuhajte, najbolje dvakrat. Vrenje bo pomagalo znebiti neželenega zraka.
- Pustite vodo stati več ur, vse nečistoče se bodo usedle. Previdno, pazite, da ne zmešate usedline, prelijte vodo v drugo posodo.
- S pomočjo silikonskih modelčkov lahko pripravite različne ledene figure.
- Ko led zmrzne, absorbira tuje vonjave; poskusite ga ne kuhati v bližini močno dišečih živil.
Če pri roki nimate potrebnega števila posod za led, uporabite improvizirana sredstva. Na primer, napolnite majhne plastične skodelice za enkratno uporabo do želene višine in zamrznite. Skodelice so fleksibilne, odstranjevanje ledu ni težavno. Druga možnost je, da koščke živilskega polietilena narežete na kvadratke, prelijete z veliko vode, zavežete v vozel in zamrznete. Dobili boste čiste kroglice, ki bodo v kozarcu za koktajl izgledale impresivno.
Okusen led
Z ledom lahko spremenite ne le temperaturo, ampak tudi videz in okus koktajla:
- Ledenim figuram dodajte aromatična zelišča, ki jih bodo okrasila in ji dala pikanten izviren okus. Najbolj primerne so meta, timijan, melisa in bazilika. Bodite prepričani, da upoštevate združljivost pijače in zeliščnih dodatkov. Namesto zelišč lahko zamrznete drobne užitne cvetove - majhne popke vrtnic, vijolic, nasturtijev.
- Zamrznite jagodičevje (po odstranitvi pečk), rezine sadja, olive, rezine citrusov, rezine melone ali lubenice. Kalup napolnite do približno tretjine prostornine in zamrznite. Postavite rezino izdelka in napolnite z vodo. Nenavaden koktajl lahko postrežete tako, da v kocke ledu položite koščke oreščkov.
- Uporabljajte sokove, limonado, sadne pijače, liker. To bo obogatilo okus koktajla in naredilo njegovo barvo svetlejšo. Glavna stvar je, da ne pozabite na združljivost okusov.
- Dodajte zdrobljeno čokolado ali ostružke ledu;
- Vzemite barvila za živila in arome. Še posebej zanimivo izgledajo večplastne ledene kocke. V model nalijemo malo vode, dodamo arome in barvila ter zamrznemo. Prilijemo še malo vode, dodamo drugo aromo in barvilo, zamrznemo itd. Te kocke so odlična dekoracija za koktajle.
Če imate veliko družino ali pogosto vabite goste, je smiselno kupiti ledomat. V prodaji najdete ne samo industrijske, ampak tudi gospodinjske enote. So kompaktni in ne potrebujejo povezave z vodo ali kanalizacijo.
Skuhajte 5 vrečk črnega čaja English Breakfast v 1 litru vrele vode in pustite stati 5 minut. Odstranite čajne vrečke, čaju dodajte 100 g sladkorja in 1 narezano limono. Ohladite, dodajte 125 ml vodke in postrezite z ledom.
Mojito
Lističe dveh vejic mete damo v visok kozarec, zdrobimo s tolkačem (barmani mu pravijo muddler), kozarec napolnimo z zdrobljenim ledom, prelijemo s 50 ml belega ruma in dolijemo tonik. Koktajl okrasite z vejico mete.
Bloody Mary
Napolnite kozarec z ledenimi kockami. Nalijte 50 ml tekile, 1 žličko. rdečega vinskega kisa in dopolni kozarec z dobrim paradižnikovim sokom. Okrasite s palčko zelene. nasvet: Kis lahko nadomestite z limoninim sokom in postrežete z rezinami limone.
Pomaranča z žganjem in Pomaranča z vermutom in robidnicami
Za koktajl s pomarančo in vermutom V stresalniku pretlačite 2 robidi, prelijte s 50 ml pomarančnega soka, 2 žlički. limoninega soka, 30 ml sladkornega sirupa, dodajte 100 ml suhega vermuta, premešajte in nalijte v kozarce, napolnjene z ledom. Za koktajl s pomarančo in žganjem V stresalniku si zapomnite liste 1 metine vejice in 2 pomarančni rezini z leseno žlico. Dodajte 30 ml žganja ali kalvadosa, 30 ml Pimmovega likerja (po želji, če ga najdete), 1 žlico. limonin sok, 1 žlica. javorjev sirup. Dobro pretresite in dvakrat precedite v kozarec. Dodajte led, dolijte gazirano vodo in okrasite z meto.
Citrusni punč
Na tanke rezine, neolupljene, narežite ½ svežega ananasa, 1 pomarančo, 1 limeto in jih položite v velik vrč ali skledo za punč. Sadje nežno zmečkajte z žlico, da spusti sok. V vrč nalijemo ananasov ali pomarančni sok in tonik. Postrezite na ledu. Kdor želi, lahko punču doda še malo svetlega ruma. Služi za 10-12
Irski ledeni koktajl je resnično dekadenten. Na Irskem ga pogosto pripravljajo za enega najpomembnejših praznikov v tej državi, dan svetega Patrika. Načeloma tega dejstva ni težko uganiti; samo poglejte sestavo.
Sestavine irskega ledenega koktajla:
- Čokoladni liker Baileys - 30 ml
- Ledena kava - 30 ml
- Zdrobljen led - 1 žlica.
- Suhi espresso - 1 žlica.
- Guinness Gelato (zamrznjen) – 2 merici
- Stepena smetana za okras
- Vejica mete (okras)
Priprava koktajla Irish Ice:
"Irski led" je pripravljen po metodi mešanja.
V mešalnik dodajte liker, ledeno kavo in Guinnessov sladoled. Naštete sestavine zmešamo z zdrobljenim ledom, da nastane homogena snežna masa.
Nalijte v ohlajen kozarec za coupe, hurricane ali sladoled. Ni treba naprezati.
Koktajl prelijemo s suhim espressom, metinimi lističi in pokrovčkom stepene smetane.
Steklenina za koktajle: steklo za kupe, steklo za orkan ali steklo za sladoled
Zanimiva dejstva:
V Irskem ledu je toliko zanimivih komponent. Liker Baileys ne potrebuje priporočil, vendar niso vsi slišali za zamrznjene koščke pivske želatine. Morda se bo njihov recept pojavil v kateri od naslednjih publikacij.
Na splošno se zdi, da so kava, espresso, pivo Guinness, smetana in meta v kombinaciji s kremnim likerjem popolna kakofonija okusa. Ampak, verjemite, temu nikakor ni tako.
Za eno pijačo bo moral natakar delati približno 10 minut. Toda takšen čas se več kot izplača. V vodilnih evropskih barih zaračunavajo na desetine funtov za porcijo irskega ledu. In kdor je vsaj enkrat poskusil to čudovito mešanico, bo zagotovo potreboval več.
Kot natakar ali samo hobi bi morali biti tako pozorni na izbiro ledu kot na izbiro osnovnega alkohola. Dober led je lahko eden najbolj estetskih vidikov koktajla in že najmanjša nepopolnost lahko pomembno vpliva na končno kakovost pijače. Led ne le hladi pijače, ampak ko se stopi, postane pomemben del samega koktajla in subtilno spremeni njegov okus in teksturo.
V nasprotju s splošnim prepričanjem dodajanje več ledu v koktajl ne vpliva neposredno na temperaturo pijače ali hitrost, s katero se razredči z vodo. – Ko pijača doseže toplotno ravnovesje (in to se zgodi pri temperaturi koktajla od -5 °C do -8 °C), ni velike razlike, ali dodate več ledu v kozarec ali stresate dlje.
Običajne vrste ledu v baru
- Led/kocka v kockah - se dolgo topi, pijačo hladi in počasi redči. Idealno za stresanje, mešanje in postrežbo pijač na kamnu.
- Zdrobljen led/crash – enostaven za pripravo, če imate v baru ledomate z že pripravljenim drobljenim ledom. Lahko pa ga pripravite »ročno« v mlinu (najbolj osovražen način) ali v platneni vrečki (tradicionalna možnost). Nenehna sestavina koktajlov, kot sta mojito in julep.
- Razpokan led je vmesno stanje ledu med kocko in trkom. Stopi se hitreje kot led v kockah. Dobro za postrežbo pijač, kot je caipirinha.
- Ledeni blok/divji led/divji led/bloki ledu - veliki bloki ledu, težki do 40-50 kilogramov, ki jih je mogoče postopoma razrezati na kose in narediti kroglice, diamante in ledene bloke za serviranje pijač iz kock. Ta led je v kozarcu videti estetsko prijeten, počasi se topi in je kristalno čist.
- Shaved ice – dobesedno "obrit" led, bolj podoben snegu. Prej je bilo mogoče izraz najti v barskih knjigah; zdaj se takšen led redko uporablja za značilne porcije ali kot ločena vrsta sladice.
Kristalno jasno
Ste že kdaj opazili, da je led v vaši pijači moten ali bel, kot da je v njem nabrana megla? To je zato, ker je bilo hitro zamrznjeno in so bile v sredini ujete nečistoče in zračni mehurčki. Led iz čiste destilirane vode, ki počasi zmrzuje in (kar je najpomembneje) ima prostor za uhajanje zraka, bo kristalno čist in se bo počasneje talil, kar bo omogočilo boljši nadzor nad redčenjem pijač.
Pripomočki za delo z ledom, njegovo shranjevanje in pripravo
Ko gre za higieno, morate ledu nameniti enako pozornost kot hrani. Bistveno je, da vzdržujete čistočo vaše opreme za izdelavo ledu in vseh povezanih orodij, da preprečite kontaminacijo in vzdržujete visoke standarde v vašem baru.
- Zajemalke za led – najbolje se obnesejo zajemalke za led iz plastike, aluminija, nerjavečega jekla ali karbona. Nikoli ne uporabljajte steklenih kozarcev ali katere koli druge lomljive posode za zbiranje ledu, ker lahko steklo poči in drobci zaidejo v pijačo.
- Vedra za led – ne pozabite izpustiti vode iz vode in ne shranjujte klešč za led v vedru.
- Barska postaja - visokokakovostna barska postaja bo imela dvojno dno, s predelkom za talilno vodo in njen izpust v umivalnik ali kanalizacijo. Tako bo led shranjen pri pravilni temperaturi in stran od staljene vode.
- Krapi in žage za delo z divjim ledom.
- Ice Stocking – vedno poskrbite, da imate svež led in dovolj ledu, da zdrži celotno izmeno. Zamrzovalnike lahko založite med tednom, da si zagotovite led za konec tedna.
Craft ice
Barmani si vedno izmišljujejo nove načine uporabe ledu. Tukaj je nekaj trendov in tehnik, ki vam bodo pomagale dvigniti svoje pijače in ostati pri ledeni temi.
- Velike kroglice in ročno naribane ledene kocke se uporabljajo za postrežbo žganih pijač ali klasičnih koktajlov v staromodnih kozarcih.
- Podolgovate ledene palice se uporabljajo za postrežbo gaziranih pijač in koktajlov v kozarcih highball. Lahko kupite potrebne modelčke za led ali blok razrežete na palice.
- Za kreativno serviranje lahko uporabite rože ali sadje, zamrznjeno v ledenih kroglicah.
