Kitajske palčke križanka 4 črke. Palčke: kaj nam Kitajci skrivajo

Palčke za suši so postale priljubljene v zahodnih državah skupaj z naraščajočo priljubljenostjo japonske kuhinje. Prej je ta jedilni pribor izgledal nekoliko drugače kot smo vajeni. Zdaj se palčke proizvajajo v številnih možnostih, ob pogledu na katere se postavlja vprašanje: "Kako se na Japonskem imenujejo palčke za suši?" Navsezadnje so res okrašeni v različnih barvah, pobarvani, lakirani in celo okrašeni z dragimi kamni.

Žiliukas. Sukulent ne smemo odnesti domov in jesti za pol ure ali postaviti v hladilnik, ker bo riž takrat izgubil lepljiv okus, vlaga pa bo izhlapela. Mimogrede, medtem ko je obljuba odlične izbire za nekatere ljudi, ko gre za kosilo, nekaj, kar ponuja Rise, LaPink sam pravi, da si zadnja stvar, ki si jo želi, predstavlja prevladujoč trend, saj trpi zaradi svežine sušija. Suši naj bo ob serviranju nekoliko topel, kar marsikoga preseneti, je dejal. "Sočnic ne smemo odnesti domov in jih jesti za pol ure ali dati v hladilnik, ker bo riž takrat izgubil lepljivo vlago in izhlapel."

Lagodno prehranjevanje na Japonskem

Palčke za suši je ime za to napravo, ki ni domača, ampak je bila pridobljena v slovanskih državah. V 12. stoletju so palčke prišle v deželo vzhajajočega sonca iz Kitajske. Za njihovo izdelavo je bil uporabljen bambus, katerega deblo je bilo treba razdeliti na 2 dela in nato prepogniti. Nastale klešče so bile uporabljene za uživanje hrane.

Ker je na Japonskem prehranjevanje lep in lagoden ritual, ta postopek zahteva predhodno pripravo. Vse postrežene jedi morajo biti pripravljene tako, da ne pride do dodatnih manipulacij pri mizi. Lupljenje ali rezanje česar koli med jedjo na Japonskem ni običajno.

To se zgodi ne glede na ime palčk za suši. Ribje fileje pred kuhanjem obdelamo tako, da v njih ne ostanejo kosti. In če izdelek vsebuje trdne sestavine, bodo te zagotovo odlomljene.

Moraš znati lepo uporabljati palčke

Pravilne uporabe palčk se učijo že zelo majhne otroke, ki so deležni obreda svojega prvega tradicionalnega obroka. Da bi to naredili, dojenčki na 100. dan rojstva dobijo lastne palčke, s katerimi jih prvič hranijo z rižem.

Na Japonskem palčke za suši (ime je "hashi") ne delujejo le kot jedilni pribor. So nekakšen talisman, ki prinaša srečo v poslu in podaljšuje življenje. Ta jedilni pribor je obdarjen z nekim mističnim pomenom in ščiti svojega lastnika. Prav tako sposobnost uporabe palic prispeva k razvoju fine motorike, kar izboljšuje mentalne sposobnosti.

Posamezen artikel

Vsakega ljubitelja japonske kuhinje seveda zanima, kako se v domovini imenujejo palčke za suši. Še toliko bolj presenetljivo je, da so na Japonskem številni gospodinjski predmeti razdeljeni glede na spol potrošnika. Moški ne uporabljajo ženskih predmetov, nežnejši spol pa ne moških.

Vsak Japonec ima čisto individualen predmet, ki ga nikoli ne posreduje drugemu. Tudi člani iste družine jih ne jemljejo drug od drugega. Khasi je vedno predstavljen mladoporočencem, darilo pa prežema s pomenom nerazdružljivosti para.

Palčke se večinoma uporabljajo na Japonskem, v Koreji, na Kitajskem in v Vietnamu. Na Tajskem so v 19. stoletju v obtok uvedli jedilni pribor iz Evrope, palčke pa so začeli uporabljati le za juhe in rezance.

Katere vrste palic obstajajo?

Hashi pripada samo enemu lastniku in je sestavni atribut japonske kuhinje. Poimenovani so na enak način kot ustrezen hieroglif, ki jim je po videzu podoben. Palčke za suši (ime je "hashi") vizualno spominjajo na deblo bambusa, razdeljeno na dva dela. Da bi ugotovili, ali je hrana okužena s strupi, so v cesarski palači na Kitajskem uporabljali srebrne instrumente. Palčke za suši, ki so jih poimenovali Japonci, so danes narejene iz lesa, kovine in slonovine. Njihov prerez je lahko kvadraten ali okrogel, konica pa je lahko piramidasta ali stožčasta.

Palčke za suši, imenovane "waribashi", veljajo za izdelke za enkratno uporabo. Material zanje je les ali plastika. Strankam jih prinašajo v restavracijah in suši barih. In če so palice povezane med seboj, to kaže na novost izdelka in visok razred ustanove.

Warbashi je treba pred jedjo zlomiti. Poleg tega jih običajno postrežejo v škatli z lepim vzorcem ali logotipom ustanove, v kateri se strežejo palčke za suši. Ime ohišja je "Hashiburuko". Včasih je drago in izvrstno okrašen, zaradi česar lahko postane zbirateljski predmet.

Skoraj na vsaki ulici imamo suši bar in že nespodobno postaja ne znati uporabljati palčk. A v resnici lahko pravi suši pripravi le japonski kuhar. Dandanes se lahko potopite v vzdušje Japonske, če greste v dobro restavracijo. Načeloma velja, da lahko okus te neverjetne kuhinje občutite le v njeni domovini. Kljub temu se odpira vse več restavracij, ki ponujajo ustrezne jedi.

Danes je v Evropi priljubljena azijska (orientalska) kuhinja. Vsako leto je vse več ljubiteljev sušija in sašimija. In to ne bi smelo biti presenetljivo, saj kulinarične orientalske dobrote presenečajo s svojo izvirnostjo in nežnim okusom.

Toda v azijskih državah je običajno jesti hrano ne s tradicionalnim jedilnim priborom, temveč s palčkami, ki jih vsi ljubitelji sušija pri nas ne znajo uporabljati.

Zato mnogi želijo vedeti, kako pravilno držati palčke za suši, da bi se pri jedi popolnoma potopili v skrivnostno vzdušje azijskih tradicij in okusov.

Palčke se imenujejo kitajske ali japonske. Med njimi ni razlik. Tako se imenujejo glede na državo. Toda v Republiki Japonski in Republiki Kitajski je to glavni jedilni pribor. Samo na Japonskem uživajo suši, v Ljudski republiki Kitajski pa - rezance.

Palčke v deželi vzhajajočega sonca, na Japonskem, imenujejo haši.

Opomba! Najprej je treba omeniti, da je japonski hashi na voljo v različnih vrstah. Toda sorta ne vpliva na tehniko njihove uporabe. Toda ljubitelji orientalske kuhinje bi morali vedeti o vrstah glavnega jedilnega pribora v tej državi sveta.

Tabela: sorte hasi.

Leseni nuribashi in hashi sta narejena iz naslednjih drevesnih vrst:

• Javor.
• Sliva.
• Cipresa.
• Pine.
• Sandalovina.
• Bambus.

Khasi za Azijce je osebna posoda, ki jo uporablja samo njen lastnik. Zato ima na vzhodu vsaka oseba 3-4 pare palic.

Nuribaši so okrašeni s hieroglifi in okrasnimi vzorci. Drage poučujejo dragi kamni.

Palčke postrežemo na stojalu, imenovanem hasioki.

Azijci skrbno obravnavajo to lastnost. Zato v vzhodnih državah obstaja celo poseben bonton, namenjen uporabi Khasi.

Neskladnost s pravili uporabe v azijskih republikah je nespoštovanje in žalitev, zato morate znati pravilno uporabljati palčke za suši.

Kitajske palčke ali nuribaši so namenjene samo uživanju hrane. Vse, kar je ujela palica, je treba pojesti. Odgriznjen kos je prepovedano odložiti na krožnik.

Česa ne storiti:

• Mahajte z njimi, da pritegnete pozornost.
• Potrkaj.
• Uporabite jih kot igračo ali drug predmet, ki vam lahko dvigne razpoloženje.
• Obiranje na krožniku.
• Prick hrana.
• Lizati.
• Uporabite palčke, da preuredite drugo posodo.
• Stisnite v dlani. V japonskih mestih je ta gesta znak ogroženosti zdravja in življenja ljudi.
• Namestite v navpični položaj. Zadnje pravilo je posebno. Dejstvo je, da so v Aziji v čast umrle osebe nameščene posebne dišeče palčke v podobnem položaju.

  To vedenje lahko povzroči razdraženost in zamero pri drugih azijskih gostih. Zato hašija ne smete vtakniti v hrano in ga pustiti.

Pravila določajo, da hrane nuribashi ali waribashi ni mogoče prenašati s krožnika na krožnik. K temu prispeva starodavna tradicija. Po tradiciji Khasi po določenem postopku posmrtne ostanke pokojnika prenesejo v pogrebno žaro.

Kako se naučiti držati japonske palčke za suši?

Naučiti se uporabljati hashi ali kitajske palčke ni težko. Morate biti potrpežljivi in ​​voljni. Tehniko uporabe lahko osvojite v 1 dnevu z intenzivnim treningom.

Shema navodil za držanje hashija korak za korakom:

• Sprva sprostite mišice rok.
• Stisnite prstanec in mezinec.
• Sredinec in kazalec sta pomaknjena naprej.
• Na sredinec položimo palico. V tej situaciji bi morala:

  Podaljšajte preko sredinca.
  Štrleti ali počivati ​​ob dnu palca.

• S konico palca stisnite hashi, tako da kazalec počiva na njem.

Pri zajemanju hrane spodnja palica ostane neuničljiva, premika se le zgornja. Oprijem nastavljamo s kazalcem in sredincem. Z njihovo pomočjo se hashi odmaknejo in zgrabijo kos hrane. Ko upognete prste, se palčke zaprejo, tako da je zajeta hrana fiksirana.

Pomembno! Pri uporabi nuribashija morajo biti mišice rok sproščene.

Če se želite hitro naučiti uporabljati nuribashi, morate vaditi na majhnih živilih (fižol, koruza ali grah).

Na vzhodu so palčke glavni atribut za prehranjevanje. Zato so z njimi povezane številne tradicije in verovanja.

Tradicije:

• Nuribashi se pogosto dajejo kot darila za poroke. Je simbol enotnosti in dolgoživosti. Po legendi mladoporočencem prinašajo srečo in srečo, jih ščitijo pred nesrečami in nesrečami. Haši par je simbol nerazdružljivosti, ki simbolizira večno zvestobo.
• Na Japonskem dobi dojenček svoj prvi nuribaši 100. dan po rojstvu. Po tradiciji dojenček s pomočjo staršev poskusi prvo pest riža s tem hašijem. To simbolizira njegovo narodnost in mu napoveduje uspeh in srečo.

• Hashi se je pojavil na Japonskem leta 300 AD. Toda rojstni kraj palčk je Kitajska. Kitajci so bili prvi, ki so za uživanje hrane uporabili dve skupaj pleteni tanki drevesni palici.
• Vzhodni psihologi trdijo, da uporaba hasi hitro razvije fine motorične sposobnosti pri otroku. Zato so v azijskih državah otroci prisiljeni jesti z njimi od enega leta.
• Palčke so bile prvič izumljene na Kitajskem v času vladavine Shanga. Po zgodovinskih podatkih je moški, da bi se izognil opeklinam, potegnil kos mesa iz vročega kotla z dvema skupaj povezanima drevesnima vejama.

  Eden od cesarjevih mož je to videl in predstavil ta dizajn kot jedilni pribor na cesarskem dvoru. Šele po 2 stoletjih so navadni ljudje začeli uporabljati nuribashi.

• V 17. stoletju je srebrni nuribaši pomagal prepoznati strup v hrani. Takrat so arzen uporabljali kot strup. Srebrni jedilni pribor je ob stiku s strupeno snovjo spremenil barvo, kar je omogočilo ugotovitev prisotnosti strupa v hrani.

Glavni jedilni pribor na Kitajskem in Japonskem so lesene palčke. Lahko pa so izdelani iz bolj trpežnih materialov: kovine, plastike in slonovine. Žlice in vilice, ki smo jih vajeni, v deželi vzhajajočega sonca niso prav pogoste. Če se v teh državah uporablja globoka žlica, je le za pitje juhe iz juhe, v tradicionalni kuhinji Kitajske in Japonske pa preprosto ni takšne naprave, kot so vilice. V Rusiji je redko srečati osebo, ki bi v vsakdanjem življenju jedla s palčkami. Najpogosteje se ta priložnost pojavi, ko pridete v restavracijo s suši. Tam vam bodo zagotovo ponudili jedilni pribor na izbiro. Če izberete palčke, se vam bodo na prvi pogled zdele običajne, nič drugačne od palčk, ki jih strežejo v kateri koli kitajski ali japonski restavraciji. Vendar še vedno obstajajo razlike in precej pomembne. Vrste palčk Palčke so izumili na Kitajskem in jih poimenovali »kuaizi«. To pomeni, da je ta jedilni pribor narejen iz bambusa. Legenda pravi, da jih je prvi uporabil človek, ki je želel vzeti meso iz vročega kotla, ne da bi si opekel roke. Kuaizi so prvotno uporabljali izključno za kuhanje, obračanje kosov nad ognjem. Prve palice so bile izdelane iz bambusa in lesa. Kitajske bambusove palice se razlikujejo od japonskih. So daljši in imajo na koncih kvadratno obliko, kar jim omogoča, da se ne kotalijo po mizi, na drugem koncu so okrogli in nekajkrat tanjši kot na drugem. Japonske palčke so tanjše in krajše od kitajskih, konci, s katerimi morate zagrabiti hrano, pa so ostrejši. Pogosto so za enkratno uporabo in izdelani iz bambusa in lesa, medtem ko so kitajski pogosto iz srebra ali kosti. Tudi ime japonskih palčk je drugačno - "hashi". V restavracijah pogosto strežejo polirane palčke za enkratno uporabo, povezane med seboj. Za začetek obroka morate enega od drugega odlomiti. Toda palice za večkratno uporabo so okrašene z vzorci, pobarvane v različnih barvah in lakirane. Bonton Paličice se uporabljajo ne le za zajemanje kosov hrane, z njimi lahko mešate omako ali režete hrano, saj so kitajske jedi pogosto mehke in netrde. Obstajajo tudi posebne palčke za kuhanje, večje so od kuaizi in jih uporabljajo predvsem kitajski kuharji. Za kitajsko mizo si vsi s palčkami vzamejo košček z velikega krožnika, zato vam ni nerodno, če na velikem krožniku ne vidite žličke, s katero lahko na svoj krožnik položite kos, ki vam je všeč. . Na Kitajskem ni običajno obračati roke s palčkami z dlanmi navzgor - to je gesta nespoštovanja. Ko morate vzeti kos s krožnika, držite palčke z ostrimi konci navzdol pod pravim kotom. Na Kitajskem je dober znak spoštovanja, da vam lastnik hiše s palčkami na krožnik položi košček kakšne jedi. To pomeni, da vam želi ugajati in skrbeti za svojega gosta. Vendar je to za japonsko mizo nesprejemljivo. Na Japonskem so najpogostejša stojala za palčke postavljena na določeno napravo z ostrimi konci obrnjenimi na levo od osebe, ki jih uporablja. V nobenem primeru pa palčk ne postavljajte čez krožnik. Če ni stojala, jih je bolje postaviti na rob krožnika ali na mizo. Za mizo ne smete vrteti s paličicami in poskušati z njimi nekaj narisati po zraku ali jih stisniti v pest; prvo velja za necivilizirano, drugo pa lahko razumemo kot gesto agresije.

Znamenite jedilne palčke ali kuaizi so prav tako simbol Kitajske kot veliki kitajski zid, zmaj ali Shaolin. Zgodovina njihovega videza je zavita v legende in tradicije in danes ne bomo več vedeli, kdo je prvi pomislil, da bi kot jedilni pribor uporabil dva tanka lesena rezina. In ni pomembno: razprava ni o preteklosti, ampak o prihodnosti palic. Dejstvo je, da ti na videz nenevarni predmeti ogrožajo okolje in zdravje naroda.

Čarobne palice nebesnega cesarstva

Za Kitajce palčke niso samo jedilni pribor, kot je za nas vilica ali žlica. Obstajajo tradicije in vraževerja, povezana s palčkami, in če bo opazoval, kako vihtite svoj kuaizi, bo natančen Kitajec hitro sklepal o vašem temperamentu, vzgoji in stopnji spoštovanja do drugih.

Ko bo opazoval, kako vihtite svoj kuaizi, bo natančen Kitajec hitro sklepal o vašem temperamentu, vzgoji in stopnji spoštovanja do drugih

Na primer, ne bi smeli trkati po krožniku s palčkami: to vzbuja asociacije na berače, ki tako prosijo, naj jim darujejo hrano. Prav tako ne poskušajte nalepiti kosov na palico ali usmeriti palico v soseda za mizo. Če ste pridobili slabo navado sesanja konice palčke, se je čim prej znebite: za Kitajce je to znak nevednosti. In bog ne daj, da bi kuaizi navpično vtaknili v hrano: to počnejo Kitajci z daritveno hrano, ki jo prinesejo v templje v čast mrtvih.

»Raje bi jedel z vilicami,« si boste morda mislili in imeli boste prav ne samo z vidika kulturnih odtenkov, ampak tudi z okoljskega vidika.

Ekološka katastrofa velikosti 25 cm

Po besedah ​​Bai Guangxina, predsednika skupine Jilin Forestry Industry Group, Kitajska danes proizvede 80 milijard parov palčk za enkratno uporabo na leto. Če to število delite s številom družin, potem bo v vsaki družini 60 parov. Za vizualizacijo 80 milijard parov lesenih palic si predstavljajte razdaljo od Zemlje do Venere. Če vse kuaizije, proizvedene v enem letu na Kitajskem, položite enega za drugim, potem boste dobili le most do sosednjega planeta. Za primerjavo, le nekaj let nazaj, med letoma 2004 in 2009, je bila letna proizvodnja palčk le 57 milijard parov.

Če se bo ta stopnja rasti proizvodnje nadaljevala, bo Kitajska izgubila 1,5 % svojih gozdov letno samo za palice. Krčenje gozdov bo neizogibno povzročilo dezertifikacijo, zmanjšanje površine bambusovih gozdov pa bo povzročilo zmanjšanje populacije pand, ki veljajo za nacionalni simbol Nebesnega cesarstva.

Če vse kuaizije, proizvedene v enem letu na Kitajskem, položite enega za drugim, potem boste dobili le most do sosednjega planeta - Venere

Vlada je začela alarmirati že leta 2006. Za palčke za enkratno uporabo je bil uveden petodstotni prometni davek. Približno v istem času so številni veliki hoteli začeli opuščati okolju občutljiv kuaizi.

A množične opustitve palčk za enkratno uporabo še ne bo kmalu, če sploh. Za Kitajsko z gosto poseljenostjo v velikih mestih je vprašanje higiene na prvem mestu, jedilni pribor za enkratno uporabo pa za mnoge Kitajce služi kot jamstvo za varnost. V dragih gostinskih obratih obiskovalcem ponujajo kovinske ali lesene palčke za večkratno uporabo, ki prenesejo večkratno obdelavo v pomivalnem stroju. Toda v restavracijah in kavarnah ekonomskega razreda imajo obiskovalci raje kuaizi za enkratno uporabo, ker je enkratna uporaba povezana s čistočo.

Kaj pa čistoča?

Kdo služi denar s "smrtnimi palicami"?

Pogost kitajski pregovor pravi: "Rojen v Suzhouju, živi v Hangzhouju, jej v Guangzhouju," vendar pomahači običajno dodajo: "In umri v Liuzhouju." Dejstvo je, da je to okrožje v provinci Guangxi znano po kakovostnem lesu. To pomeni, da so najboljše krste v Liuzhouju.

Aprila 2012 je ta že tako mračni rek dobil povsem zlovešč pomen. V okrožju Liuzhou, Runan, so inšpekcije v treh tovarnah, ki proizvajajo palčke za enkratno uporabo iz znanega lokalnega lesa, ugotovile, da so bile palčke med proizvodnim procesom obdelane z nevarnimi kemikalijami.

Fotografije, ki so na spletu povzročile val ogorčenja, prikazujejo ogromne kadi z žveplovo kislino, v kateri so bili namočeni bodoči kuaizi. Po tej obdelavi smo palčke podrgnili z industrijskim parafinom.

Podobno tehnološko znanje so zabeležili v tovarni Anji Country v »bambusovem« mestu Anji v provinci Zhejiang. Tam so palice obdelali tudi z žveplom, s čimer so se po besedah ​​predstavnika obrata lahko znebili plesni na lesu. Tako se začenjajo razkrivati ​​skrivnosti zaslužka s kuaizi, ena izmed njih pa je nakup poceni bambusa s plesnijo.

Po kopanju v žveplu so bile palice poslane v naslednjo stopnjo - beljenje. Da bi odstranili inherentno rumenost lesa in naredili palice vizualno "čistejše", smo uporabili vodikov peroksid.

»Polizdelki« so bili shranjeni na tleh – običajna praksa v skoraj vseh tovarnah. Seveda palčk pred pakiranjem nihče ni steriliziral.

Leta 2013 je priljubljeni kitajski igralec Huang Bo s svojimi naročniki na mikroblogu delil neprijetne novice. Med obiskom restavracije se je odločil oprati palčke za enkratno uporabo, ki so mu jih dali, in bil šokiran, ko je zagledal porumenelo vodo in zavohal močan vonj. Šokantna objava je prejela 125 tisoč retvitov.

Med obiskom restavracije se je Huang Bo odločil oprati svoje palčke za enkratno uporabo in bil presenečen, ko je zagledal porumenelo vodo in zavohal močan vonj.

Dong Jinshi, generalni sekretar Mednarodnega združenja za pakiranje hrane, je to informacijo komentiral z besedami, da lahko barva vode in vonj nakazujeta vsebnost žvepla in drugih snovi. »Žveplo, vodikov peroksid, natrijev sulfit in snovi, ki zavirajo rast plesni, so prepovedane za uporabo v procesu izdelave paličic, vendar se ta prepoved v praksi ne izvaja,« je potožil strokovnjak.

Državni standard za kuaizi je bil na Kitajskem sprejet leta 2010 in proizvajalci so ga skoraj takoj "pozabili". Pravzaprav se večina palic proizvaja v majhnih tovarnah v gorskih provincah, kjer ta dejavnost ne zahteva licenciranja. Palice se nato pošljejo v velika mesta za pakiranje in od tam veletrgovcem. Zaradi tega ni mogoče izslediti usode posameznega para.

Je hudič res tako strašen?

Vendar pa vsi strokovnjaki ne oglašajo alarma. Na primer, Fan Zhihong, strokovnjak za varnost hrane na kitajski kmetijski univerzi, je javnosti zagotovil, da ni mogoče izmeriti tveganja, povezanega s palčkami za enkratno uporabo. Pojasnil je, da še ni podatkov o tem, koliko kemikalij lahko iz palic pride v telo. Poleg tega še niso poročali o primerih zastrupitve, ki bi jo povzročile neposredno palčke. Zato je prezgodaj sklepati o nevarnostih palčk za enkratno uporabo za zdravje.

Doslej še ni bilo primerov zastrupitve neposredno s palčkami.

Posel na palici - sladko življenje ali glavobol?

Glede na porabo kuaizija na prebivalca se zdi zamisel o izgradnji podjetja z izdelavo in prodajo palčk mamljiva. A v resnici to področje niti približno ni tako donosno, kot se zdi. Ni "paličnih tajkunov" kot takih in levji delež proizvodnje prihaja iz majhnih tovarn, raztresenih po vsej državi.

Veletrgovci kupujejo palice po smešni ceni - 0,02 juana na par. Zato morajo tovarne, da bi nekako zaslužile s tem izdelkom, vzdrževati obseg proizvodnje na ravni 300 tisoč parov dnevno.

Kitajci s svojo značilno iznajdljivostjo ne naveličajo izumljati načinov, kako prihraniti pri surovinah in proizvodnem procesu. Poleg že omenjenih – gnilega bambusa in poceni kemikalij, ki niso namenjene proizvodnji hrane – obstajajo še bolj inventivne rešitve.

Leta 2007 so uradni viri na Kitajskem poročali, da neka tovarna kuaizi v Pekingu dnevno prodaja približno sto tisoč parov palčk, ki so bile že uporabljene, a niso bile sterilizirane. Inšpektorji so v skladiščih našli pol milijona parov kuaizijev, pripravljenih za pošiljanje strankam. Po izdelkih je bilo povpraševanje, saj so spretni proizvajalci določili dampinško ceno 0,04 juana na par. "Umazan" posel je lastnikom prinesel približno tisoč juanov na dan.

Tukaj je paradoks: izdelek, po katerem je na trgu neverjetno povpraševanje, se izkaže za tako nizko dobičkonosnega in nedonosnega z vidika organizacije proizvodnje. Če sem dodate dodatnih 5% davka, hype v tisku, okoljevarstvenike, ki stojijo nad dušo in visoko konkurenco, potem postane jasno: s kuaizi zagotovo ne boste postali milijonar. Vsaj na pošten način.

Palice “Made in USA”

Jay Lee, Američan korejskega porekla, se že dolgo zaveda okoljskih težav Kitajske, povezanih s sečnjo dreves za proizvodnjo kuaizija. Naslednji korak je bil pravi preboj: Lee se je odločil izdelovati palice v Ameriki in jih prodajati na Kitajsko. V ZDA gozdov ne manjka, les topolov in drugih dreves je odličen za izdelavo palic.

V času, ko povsod vidimo oznake "Made in China", je premeten proizvajalec Kitajsko preplavil s palčkami z oznako "Made in USA". V ozadju škandalov s palčkami, prepojenimi s kemikalijami, se ameriško blago prodaja s pokom. Podjetje Jaya Leeja načrtuje dobavo 10 milijonov parov kuaizi na Kitajsko na dan, lastnik podjetja pa meni, da to ni meja.

Vse, kar imam, nosim s seboj

Sredi množične histerije zaradi "ubijalskih palic" se je povečala prodaja kuaizijev za večkratno uporabo. Prodajalci na Taobao so opazili povečano povpraševanje po kovinskih in lesenih palčkah, ki jih je mogoče znova in znova uporabiti. Preudarni Kitajci vse pogosteje zahajajo v kavarne s svojimi palčkami. Bolj umirjeno je, veš.

Gradivo je prijazno zagotovil vir "Truth in Tea".

Več informacij na vchae.com

Zgodovina kitajskih palčk

Zgodovina kitajskih palčk sega več tisoč let nazaj. Znanstveniki menijo, da so jih prvič uporabili pr. Po eni različici se je to zgodilo v času vladavine dinastije Shang-Yin (približno 1764 - 1027 pr. n. št.). Toda zgodovinski zapiski Sime Qiana, napisani med dinastijo Han, pravijo, da je cesar Zhou uporabljal palčke iz slonovine pred približno 4000 leti. Iz tega sledi, da so se prve kitajske palčke pojavile že pred dinastijo Shang-Yin. Kitajske kronike kažejo, da so v tistih časih le cesar in njegovo spremstvo uporabljali palčke in šele leta 700-800 AD so vstopili v domove navadnih ljudi. Obstaja različica, da so bile sprva palčke potrebne le pri pripravi hrane, zavite v liste. Z njihovo pomočjo so kuharji hitro in spretno premikali vroče kamne in obračali kose mesa, rib in zelenjave. Kasneje so palice postale zamenjava za zajemalko z dolgim ​​ročajem, imenovano "bi". Če je bila prej pripravljena hrana s to žlico odstranjena iz posode, potem je s prihodom palčk potreba po njej izginila. Zdaj so palice priljubljene po vsem svetu.

Katere vrste palčk obstajajo?

Iz česa so bile narejene prve palčke, lahko ugibamo po njihovem imenu " kuaizu", ki vsebuje koren, ki pomeni "bambus". Bambusovo deblo so razpolovili in njegove polovice prepognili, tako da so palčke spominjale na pinceto. Ločena oblika kuaizu je bila pridobljena veliko kasneje in je v tej obliki ostala do našega časa.

Zdaj so palčke izdelane iz različnih materialov: plastike, kosti, kovine (vključno z zlatom in srebrom). Toda najpogosteje se za njihovo proizvodnjo uporablja les različnih vrst. Med njimi so bor, cipresa, sliva, javor, cedra, vrba, črna ali vijolična sandalovina. Palčke so lahko za enkratno uporabo, kot jih postrežejo v kitajskih, japonskih ali vietnamskih restavracijah, ali za večkratno uporabo, ki jih kupimo za stalno uporabo in shranimo doma skupaj z drugim jedilnim priborom. Takšni kuaizu so lahko prava umetnina: pobarvani so in lakirani, okrašeni z okraski ter intarzirani s kovino in biserom. Tudi videz palčk je raznolik: piramidalne oblike, z debelimi ali tankimi konci, ploščate. Njihov prerez je lahko okrogel, ovalen, kvadraten, z zaobljenimi vogali.

Tradicijo prehranjevanja s palčkami so od Kitajcev prevzeli Japonci, Korejci, Vietnamci in drugi vzhodni narodi, vendar se je to zgodilo šele v 12. stoletju. V vsaki od teh držav so palčke videti drugače. Tudi japonski haši so narejeni iz lesa, vendar so krajši od kitajskih kuaizu in imajo bolj koničaste konce. Korejci jedo z zelo tankimi palčkami, narejenimi večinoma iz kovine.

Kako pravilno držati kitajske palčke?

Značilne jedi imajo svoj jedilni pribor. Saj ne bi jedli juhe z vilicami, kajne? V tem članku se bomo naučili uporabljati kitajske palčke. Sploh ni težko.

1. Najprej vzemite eno palico (na razdalji ene tretjine od zgornjega konca) med palec in kazalec desne roke. Držite palico s palcem in prstancem, tako da kazalec, sredinec in palec tvorijo obroč.

2. Vzame se druga palica, ki jo postavi vzporedno s prvo, na razdalji 15 mm. Ko se sredinec zravna, se palici odmakneta.

3. Paličice približajo, upognejo kazalec, in s konicami stisnejo tisto, kar želijo dati v usta. Poleg tega, če je kos prevelik, ga lahko ločite s palčkami, vendar zelo previdno.

Namizna kultura.

Ker so kitajske palčke del kulture, obstajajo določeni maniri pri njihovi uporabi.

Ne udarjajte s palčkami po mizi, krožniku ali drugih predmetih, da bi poklicali natakarja.
- Ne "rišite" po mizi s palčkami, ne "tavajte" brezciljno po hrani s palčkami. Preden sežete po palčkah, izberite kos.
- Hrano vedno jemljite z vrha, ne vrtite po posodi s palčkami v iskanju najboljšega kosa. Če se dotaknete hrane, jejte.
- Ne lepite hrane na palčke.
- Ne stresajte palčk, da bi kos ohladili.
- Ne postavljajte obraza v skledo in je ne približujte ustom, nato pa s palčkami tlačite hrano v usta. Ne zbijajte hrane, ki vam jo prinesete do ust, s palčkami.
- Ne ližite palčk. Ne držite samo palčk v ustih.
Ko ne uporabljate palčk, jih postavite z ostrimi konicami na levo.
- Nikoli ne podajajte hrane drugi osebi s palčkami.
- Nikoli ne usmerjajte ali mahajte s paličicami po zraku.
- Ne vlecite krožnika proti sebi s paličicami. Vedno ga dvigni.
- Preden zahtevate več riža, položite palčke na mizo.
- Ne stisnite dveh palčk v pest: Japonci to gesto dojemajo kot grozečo.
- Nikoli ne zabadajte svojih palčk v riž. To je prepovedano in se postreže le mrtvim pred pogrebom.
- Ne postavljajte palčk čez skodelico. Ko končate z jedjo, položite palčke na rešetko.

VIDEO LEKCIJA

Japonske, korejske, kitajske palčke

1. Palčke so zaščitni znak azijske kuhinje

2. O kitajskih palčkah

3. O japonskih palčkah

4. O korejskih palčkah

Kaj povprečni prebivalec naše države ve o kulinaričnih tradicijah azijskih narodov? Njihova hrana je pikantna, pekoča, eksotična, najbolj zanimivo pa je, da jo Azijci jedo s palčkami. Služijo ne le za to, da z njimi vzamemo suši in zvitke, kot smo vajeni.

Vsak Azijec ima svoje individualne palčke. , in deliti jih je kot posoditi lastno zobno ščetko. Z eno besedo, slabe manire in popolna nehigienija. Če slučajno obiščete Kitajsko, ne obračajte rok s palčkami z dlanmi navzgor. Za lokalno prebivalstvo je ta gesta povezana z izjemno stopnjo nespoštovanja do sogovornika. Če pa vam lastnik hiše dovoli, da si s svojimi palčkami daste hrano na krožnik, bo to simboliziralo njegovo naklonjenost in naklonjenost do vas.

Na jedilni mizi predstavnikov azijske kulture lahko vidite tak dodatek, kot je stojalo za palčke. Ker ste dobro vzgojen gost, ga uporabite za zavarovanje jedilnega pribora po jedi. Toda polaganje palčk neposredno na krožnik kategorično ni priporočljivo, saj boste takoj pokvarili vtis o sebi. Če ni stojala, je bolje, da konice palčk previdno zavijete na rob krožnika.

Kitajske palčke so klasika, skupaj s podobnim jedilnim priborom iz Koreje in Japonske. To zagotovo vemo. Toda kljub očitnosti te izjave oseba, ki ni povezana z azijsko kulinarično kulturo, verjetno ne bo vedela, da so palčke teh treh ljudstev drugačne.

Ne gre le za uporabljene materiale. Glede na vrsto so lahko izdelani iz različnih vrst lesa, plastike, kovine in celo slonovine. Značilnosti palic so različne. Poskusimo ugotoviti, kaj točno je.

O kitajskih palčkah

Kitajska je, kot kažejo zgodovinski dokumenti, rojstni kraj palčk. Tam so jih izumili in uporabljali kot pomožni jedilni pribor za prehranjevanje. Filozofija starodavnih Kitajcev se osredotoča na iskanje harmonije v vsem. To velja tako za duhovne prakse kot za odnos do hrane.

Uživanje hrane s palčkami je prava meditacija. Poglejte in se prepričajte sami. Pomirja živčni sistem in harmonizira pretok energij. Poleg tega so kitajske palčke jedilni pribor, ki vam omogoča, da zajamete optimalno količino hrane, kar spodbuja boljše žvečenje.

To izboljša njegovo absorpcijo in ne moti zdravega metabolizma. Ni zaman, da so Kitajci eden najbolj zdravih narodov, Kitajke pa so praviloma videti veliko mlajše od svojih let.

Skrivnost lepote in dolgoživosti Kitajcev je v njihovi zdravi hrani in seveda v načinu uživanja. V tem kontekstu igrajo ključno vlogo kitajske palčke.

Posebnost tega jedilnega pribora od korejskih palčk in njihovega japonskega dvojnika je dolžina. Je bistveno večji in to je enostavno razložiti. Tradicionalni kitajski obrok je edinstven in fascinanten ritual. Temelji na izvirnem načinu serviranja jedi na platformi, ki se nenehno in počasi vrti.

V javnosti so jo prijeli vzdevek »lenuška Susan«, ker gostiteljici tako ni treba skrbeti za menjavo jedi in skrbeti, da jih ima vsak udeleženec pojedine možnost poskusiti. Ravno iz razloga, ker je jedi, ki se vrtijo na ploščadi, bolj priročno doseči z dolgimi palčkami in so ustvarjene v tem dizajnu.

O japonskih palčkah

In čeprav je bil tak izum, kot so palčke, izumljen na Kitajskem, se je ta predmet zelo hitro preselil v sosednje države s podobnimi kulturami in kulinaričnimi tradicijami. Vendar kljub temu, da povprečen Evropejec verjetno ne bo znal razlikovati japonskih palčk od kitajskih ali korejskih, razlika zagotovo obstaja.

Posebnost serviranja japonskih jedi je v tem, da jih serviramo na krožnike in ne na ploščad. Med obrokom Japonci približajo krožnik k obrazu. Zato nima smisla, da so palice predolge.

Če govorimo o palčkah, ki se uporabljajo za prehranjevanje na Japonskem in v drugih azijskih državah, obstajata dve vrsti:

· Za enkratno uporabo. Uporabljajo se v restavracijah, kavarnah in drugih gostinskih obratih. Takšen jedilni pribor postrežemo zaprt in pritrjen na dnu. So popolnoma varni s higienskega vidika, kar je zelo pomembno za obrat, ki ga vsak dan obišče veliko ljudi. Tako bo vsak imel svoj jedilni pribor, ki ga verjetno še nihče ni uporabljal. Obiskovalec jih lahko na tem mestu preprosto razlomi in začne jed. Zaradi njihove specifičnosti nima smisla izdelovati palčk za enkratno uporabo iz predragega materiala. Zato so izdelani iz vrbovega lesa ali plastike.

· Na Japonskem jih imenujejo hashi. Izdelava takšnega jedilnega pribora je veliko težja. Brez pretiravanja lahko to imenujemo nacionalna umetnost. Japonci obravnavajo te palčke s posebnim spoštovanjem. Podarimo jih za praznovanja, rojstne dneve, poroke in novo leto. Khasi so izdelani iz plemenitih sort lesa, pa tudi iz lahke kovine ali slonovine. Okrašeni so z izvrstnimi okraski in včasih celo z dragimi kamni. Palice so lahko različnih oblik. Odvisno od tega, kdo je predvideni lastnik jedilnega pribora. Obstajajo ženske, moške in otroške palice. Poleg tega se lahko njihov videz razlikuje glede na dogodek. Tako kot pri nas lahko jedilni pribor uporabljamo za vsakdanje ali praznične namene, imajo Japonci drugače oblikovane palčke. Vsakdanji izgledajo zadržano in skromno, praznični pa so okrašeni s svetlimi slikami in izdelani iz dražjih materialov.

O korejskih palčkah

Če si podrobneje ogledate korejske palčke, boste opazili, da se razlikujejo od japonskih in kitajskih. Glavna razlika je v tem, da so kvadratne oblike. To ima svojo razlago. Kvadratna oblika je bolj praktična od okrogle, saj preprečuje, da bi se kotalila po mizi. So podolgovati in precej dolgi.

Korejske palčke imajo svojo edinstveno zgodovino. Če pogledate kulturo prehranjevanja v tej državi, lahko opazite, da imajo sodobni Korejci raje bambusove palčke. Vendar so pred nekaj stoletji tu uporabljali kovinske. Še posebej je bilo to potrebno na sodišču. Za to obstaja povsem logična razlaga.

Srebrne palčke so služile kot natančen indikator morebitnega strupa v hrani, saj je bila zastrupitev eden najpogostejših vzrokov smrti med predstavniki vladajočih dinastij. Palačne spletke in boj za oblast na kakršen koli način, kot je znano, so sestavni del življenja plemičev.

Vse to ostaja del korejske zgodovine, a tradicija prehranjevanja s kovinskimi palčkami še vedno živi. Omeniti velja, da Evropejec, ki prvič vzame v roke kovinske palčke, občuti večje nelagodje v primerjavi s podobnimi lesenimi palčkami, ko pa se človek navadi na kovinske palčke, občuti vse njihove prednosti.

Prvič, izgledajo veliko bolj ugledno, in drugič, popolnoma varni so s higienskega vidika, saj hrana in tekočina ne prodreta globoko v strukturo, kar odpravlja kopičenje mikrobov na površini jedilnega pribora iz takega materiala. Najpogosteje uporabljena sodobna kovina za izdelavo palic je nerjavno jeklo.