Kako odstraniti madež črnila. Domača sredstva za odstranjevanje madežev črnila z oblačil in papirja

Najboljše sorte rdečega vina imajo bogato aromo - to je ena glavnih razlik med temi pijačami in belimi vini. Trpkost je posledica visoke vsebnosti taninov. Pripravljeni so po posebni tehnologiji, ki omogoča, da obarvani rastlinski glikozidi neposredno prehajajo v grozdni mošt (ta postopek imenujemo maceracija).

Vse sorte rdečega vina pridelujejo v vseh vinorodnih regijah sveta iz črnih, modrih in rdečih sort grozdja. Odvisno od staranja, vsebnosti taninov, regije pridelave in številnih drugih dejavnikov se lahko barva teh pijač razlikuje od temno rožnate do rjave. Obstaja približno 4500 sort rdečega vina.

Značilnosti suhih in sladkih vin iz rdečih sort grozdja

Lahka sadna rdeča vina.

Za lahka vina z močno aromo sadja in jagodičja je značilna nizka vsebnost tanina, ki jo kompenzira prijetna kislina. Dobro potešijo žejo in imajo stabilen pookus. Glavne sorte grozdja: cabernet franc, gamay, modri pinot, trousseau.

Odtenki okusa vina iz rdečega grozdja:

• Sangiovese, modri pinot, nebbiolo, merlot, cabernet franc: rdeče sadje (jagode, brusnice, češnje, maline, rdeči ribez, gozdne jagode)
• Cabernet sauvignon, Syrah, Malbec, Nero d'Avola: temno sadje (robide, slive, črni ribez, borovnice, češnje)

Mehka rdeča vina srednjega telesa in sadnih okusov.

Ta vina se od prejšnje kategorije razlikujejo po večji gostoti in višji vsebnosti taninov. Sadni okusi pri njih niso tako izraziti. Posebnost te vrste rdečih vin je, da v njih prevladujejo arome rdečega sadja in začimb. Glavne sorte grozdja: cabernet franc, carignan, grenache, modri pinot, shiraz, sangiovese, merlot.

Dišeča rdeča vina z kompleksen šopek.

V to kategorijo spadajo vina z visoko vsebnostjo taninov in nežnega, prefinjenega okusa. Praviloma so zelo drage in zahtevajo dolgo izpostavljenost. Ko so mlada, se lahko zdijo ta vina preveč trda zaradi visoke vsebnosti taninov. Šele sčasoma postanejo mehkejši in pridobijo plemenito žametno lastnost. Običajno se te pijače starajo v novih hrastovih sodih, kar jim daje pikantne arome, ki se odlično ujemajo z okusom temnega sadja. Glavne sorte grozdja: cabernet sauvignon, mourvedre, nebbiolo, shiraz.

Rdeče vino odvisno od podnebja.

Vino z visoko vsebnostjo taninov, polnega okusa, običajno pridelano iz grozdja, pridelanega v toplem podnebju (Kalifornija (ZDA), Argentina, Avstralija, južna Italija, grški otoki, osrednja in južna Španija, osrednja in južna Portugalska, velik del Južnoafriške republike, južna Francija). Svetlejše sorte se običajno proizvajajo v hladnih regijah (severna Francija, Washington, Oregon in New York (ZDA), Čile, Madžarska, Nova Zelandija, severna Italija, Južna Afrika, Avstrija, Nemčija).

Sortiment sladkih in suhih vin iz rdečega grozdja najboljših blagovnih znamk

Amarone.

Amarone je italijansko rdeče vino bogatega okusa, narejeno iz sušenega grozdja. Njeno polno ime je Amarone della Valpolicella. Danes je to eno od imen, ki jih nadzira izvor. Amarone se lahko proizvaja samo v pokrajini Verona, ki se nahaja v obsežni regiji Veneto. V svojih najboljših različicah velja za eno največjih vin Italije.

Modno vino.

Amarone je pridobil na priljubljenosti v 20. stoletju, ko so začela v modo prihajati suha vina iz rdečega grozdja, po katerih je še danes veliko povpraševanje. V preteklem desetletju nobeno rdeče vino v Italiji ni pokazalo tako dinamike navzgor v proizvodnji in prodaji kot Amarone. Številni proizvajalci trdijo, da povpraševanje po njihovih vinih včasih celo presega ponudbo, kar povzroča nenehno zvišanje cen za Amarone.

Značilnost:

• Sladkost 3/10
• Kislost 5\10
• Trdnost 10\10
• Telo 7\10
• Sadnost 6\10
• Tanini 4\10

Temperatura serviranja - 16 °C.

Povprečna cena je 20-50 dolarjev.

Kozarec za rdeče vino.

Regija proizvodnje:

• Pokrajina Verona, Italija

• Jagode in sadje: slive, češnje, rdeči ribez, robide, grozdje, češnje, brusnice
• Rastline: sladki koren, cedra, sladki koren, meta
• Suho sadje in oreščki: suhe slive, rozine, fige, grenki mandlji
• Začimbe in zelišča: vanilija, cimet, janež, timijan, črni poper, zeleni poper v zrnu
• Sod: kakav, tobak, nageljnove žbice, muškatni orešček, rjavi sladkor
• Ostalo: gramoz, čokolada, kandiran kostanj, slivova omaka, češnjev liker, popečen kruh, kava, prekajeno meso, marmelada iz črnega ribeza

Označevanje po podregijah suhega rdečega vina Amarone:

• Vinogradi se nahajajo na zgodovinskem proizvodnem območju Amarone
• Vinogradi se nahajajo na geografskem območju Valpatene
• Druge podregije pokrajine Verona

Obstaja legenda, da se je prvo vino Amarone pojavilo zaradi pomote. Grozdje za pridelavo sladkega Reciota so pustili predolgo fermentirati, rezultat pa ni bilo desertno vino, kot je bilo načrtovano, ampak suho. Toda sčasoma je ta slog postal prepoznaven in začel biti v povpraševanju.

Opis faz proizvodnje suhega rdečega vina Amarone:

• Grozdje se trga predvsem ročno.
• Grozde položimo v posebne plastične ali lesene škatle v eni plasti, tako da imajo jagode dostop do zraka.
• Grozdje hranimo v sušilnicah pri povišanih temperaturah in nizki zračni vlagi do 5 mesecev.
• Jagode izgubijo 1/3 prvotne teže, v njih se začnejo koncentrirati sladkor in čreslovine.
• Grozdje pretlačimo.
• Nastali sok se vlije v velike posode za nadaljnje staranje.

Ta ena najboljših sort suhih rdečih vin se odlično poda k divjačini, staranim sirom, čokoladi in rižotam. Poleg tega ga lahko postrežemo k divjačini, pečenkam in mesnim delikatesam.

Barbera.

Sorta grozdja Barbera na začetku 21. stoletja. je bila na tretjem mestu najpogostejših italijanskih sort za Sangiovese in Montepulciano. Pridelujejo ga predvsem v regiji Piemont. Tu je več kot 30% površine sajenja namenjeno barberi. Sorto uporabljajo pri pridelavi kulaž, vendar iz nje pridelujejo predvsem enosortna vina. Med njimi sta še posebej pogosti Barbera d'Asti in Barbera d'Alba.

Značilnosti izpostavljenosti.

Mlada sortna vina Barbera so osvežilna, lahka in sadna. Ponavadi se pijejo kot običajna namizna vina. Po staranju v sodu in več letih v kleti dobijo polnejše telo in žametno strukturo.

Značilnosti rdečega vina Barbera:

• Sladkost 4/10
• Kislost 10/10
• Trdnost 7/10
• Telo 8/10
• Sadnost 10/10
• Tanini 3/10

Temperatura serviranja - 16°C.

Povprečno obdobje staranja je od 2 let.

Povprečna cena je 20-50 dolarjev.

Na vrhu zožen kozarec za aromatična vina.

Regije proizvodnje:

• Italija
• Avstralija
• Argentina
• Druge vinorodne regije

Slogi glede na izpostavljenost.

• V sodih: vino z nizko kislostjo z dodatnimi notami okusa, zlasti hrasta in čokolade
• V jeklenih posodah: vino z aromami višnje, zelišč in sladkega korena

Druga imena.

Sorto Barbera včasih imenujejo tudi Perricone ali Pignatello.

Vinograd Barbera pomladna sezona, okrožje Monferrato, Piemont, Italija.

"Ženska duša" grozdja.

Zanimivo je, da so vsa imena sort grozdja v italijanščina moški, in samo barbera je ženski. Tako se je zgodovinsko zgodilo. Barbera je pogosto opisana kot grozdje z moškim telesom in žensko dušo.

Lastnosti grozdja:

• Obožuje toplo podnebje
• Raje ima tla, bogata z apnencem in glino
• Zori pozno
• Donos mora biti omejen

Označevanje po regijah:

• DOCG Barbera d'Asti - vino iz vinogradov v bližini mesta Asti v regiji Piemont.
• DOC Barbera d'Alba - vino iz vinogradov v bližini mesta Alba v regiji Piemont.
• DOC Barbera del Monferrato - vino iz vinogradov v bližini mesta Casale Monferrato v regiji Piemont.
• DOCG Barbera del Monferrato Superiore je vino iz vinogradov v bližini mesta Casale Monferrato, ki je prestalo najmanj 12 mesecev staranja, od tega 4 mesece v hrastovih sodih.

Barbera je vsakodnevno vino s preprosto cvetico, primerno za preproste jedi s špageti, temnim mesom, gobami in aromatičnimi siri. Visoko taninske sorte tega vina se dobro ujemajo s korenasto zelenjavo in zelenjavo, kuhano na pari.

Barolo.

Barolo je najbolj znano in cenjeno vino italijanske regije Piemont. Narejen je iz grozdja nebbiolo in ima bogat opečnat odtenek. Od julija 1980 je Barolo nagrajen z oznako kakovosti DOCG, kar pomeni, da je ime vina kontrolirano in zajamčeno po poreklu. Kakovost pijač iz nebbiola se med regijami zelo razlikuje. Zato nobeno drugo območje v Italiji ne proizvaja vina, podobnega barolu. Njegovo grozdje pridelujejo le v bližini istoimenskega mesta v provinci Cuneo v regiji Piemont.

Značilnosti:

• Sladkost 4\10
• Kislost 10\10
• Trdnost 7\10
• Velikost ohišja 8\10
• Sadnost 8\10
• Tanini 4\10

Temperatura serviranja - 18-20 °C.

Povprečna doba staranja je od 3 let.

Povprečna cena je 50-100 dolarjev.

Kozarec za rdeče vino.

Regija proizvodnje:

• Piemont, Italija

Asociacije okusa in arome:

• Sadje in jagode: okusi in arome češnje, slive, murve, jagode, maline, brusnice
• Rastline: vijolica, vrtnica, divji česen, evkaliptus, meta, sladki koren, sladki koren, šetraj, čajni listi
• Začimbe in zelišča: cimet, beli poper, nageljnove žbice, rožmarin, janež
• Suho sadje in oreščki: rozine, suhe češnje, kola oreščki
• Sod: vanilija, popečen kruh, hrast, usnje, karamela, prekajeno meso, kava, čokolada, tobak
• Ostalo: tartuf, borova smola, zemlja, katran, dim, minerali, pomarančne lupine

Vrste vina:

• Barolo - star 38 mesecev, od tega 18 mesecev v sodu. V prodajo gre 1. januarja v 4. letu po žetvi.
• Barolo Riserva - star 62 mesecev, od tega 18 mesecev v sodu. V prodajo gre 1. januarja, 6. leto po žetvi.
• Barolo Chinato je aromatizirano vino, ki ga dopolnjujejo poparki nekaterih zelišč in začimb: rabarbara, cimet, vanilija, korenina encijana, koriander, meta. Izbira začimb je odvisna od vinarja.

Slogi vina glede na proizvodnjo:

• Tradicionalni pristop je dolga maceracija, staranje v velikih sodih iz slavonskega hrasta. Vina z izrazitimi aromami češnje in usnja s staranjem razkrijejo svojo cvetico.
• Modernistični pristop je kratka maceracija, staranje v majhnih francoskih sodčkih, fermentacija pri nizkih temperaturah. Vina so bogatejše in temnejše barve, z izrazitimi aromami vanilje in kave ter nižjo vsebnostjo taninov.

Zaradi svoje aromatične prefinjenosti in trpkosti se Barolo odlično ujema s perutninskimi in mesnimi jedmi ter z zelenjavo. Zaradi visoke koncentracije taninov je to vino odlična kombinacija k mastnim jedem. Poleg tega se Barolo zaradi koncentrirane arome katrana in vrtnice dobro ujema s tartufi. Vino se odlično poda tudi k staranim sirom.

Dolcetto.

Dolcetto je mehko namizno vino, ki se običajno pije med kosilom ali večerjo. Pridelujejo ga iz istoimenskega grozdja, ki se pogosto goji v Piemontu, kjer ima status DOC v sedmih regijah.

Lastnosti grozdja:

• Nezahteven za rastne razmere
• Zori zgodaj
• Raje ima strma pobočja z mehkimi, mehkimi tlemi

Značilne lastnosti.

Ime "dolcetto" je iz italijanščine prevedeno kot "majhen sladek". Grozdje je res sladkega okusa, vendar so vina iz njega suha in nizke kisline. Imajo precej visoko vsebnost alkohola in aromatičen vonj po vinu. Barva vina Dolcetto sega od temno rubinaste do vijolične.

Značilnosti suhega rdečega vina Dolcetto:

• Sladkost 2/10
• Kislost 3/10
• Trdnost 7/10
• Telo 5/10
• Sadnost 8/10
• Tanini 4/10

Temperatura serviranja - 14-16 °C.

Povprečna cena je 10-25 $.

Kozarec za rdeče vino.

Regije proizvodnje:

• Piemont, Italija

Asociacije okusa in arome:

• Sadje: slive, marelice, granatno jabolko
• Rastline: sladki koren, sladki koren, pokošena trava
• Jagodičevje: borovnice, češnje, češnje, maline, robide, črni ribez, rdeči ribez, jagode, bezgove jagode, aronije, borovnice, dren
• Začimbe in začimbe: črni poper, nageljnove žbice, majaron, timijan
• Sekundarni vonji: vijolična, hrast, dim
• Drugo: mandlji, suhe slive, kava, čokolada, češnjeve koščice, usnje, olive, robidova marmelada, češnjeva marmelada, vlažna prst, tobak, cvetni prah

Slogi najboljših znamk tega suhega rdečega vina glede na regijo:

• Dolcetto d'Acqui je močno vino, ki je nekoliko slajše in mehkejše od drugih sort Dolcetto. Stara se lahko do 5 let.
• Dolcetto d'Alba je aromatično vino z izrazitimi notami češnje in slive.
• Dolcetto d'Asti ni tako aromatično in strukturirano kot druga vina iz te sorte.
• Dolcetto delle Langhe Monregalesi je bogato rdeče vino z izrazitimi notami češenj in gozdnih jagod.
• Dolcetto di Diano d'Alba ali Diano d'Alba je sladkasto in zelo aromatično vino z notami rdečega jagodičevja.
• Dolcetto di Dogliani - vino z aromo robidnic in divjih češenj.
• Dolcetto d'Ovada - vino dolgo ostane mlado, tudi po 10 letih se v njem čutijo prijetne sadne in aromatične note.

Ta vrsta suhega rdečega vina se odlično poda k mesnim jedem, predvsem jagnjetini in divjačini.

Poleg tega se zraven odlično podajo lahki prigrizki s sirom in klobaso. Za bogatejše različice dolceta je dobra gastronomska kombinacija polnjena paprika. Dolcetto postrežemo tudi s testeninami s sušenimi paradižniki in omakami (paradižnikovo, mesno), rižotami in lazanjami.

Zinfandel.

Grozdje zinfandel je najbolj razširjeno v zvezni državi Kalifornija, ZDA. Tu se uporablja kot prevladujoča sestavina mešanice vrhunskih vin Visoka kvaliteta, pa tudi kot osnova za sortna vina s kompleksno cvetico. Vsako leto je vse več ljubiteljev zinfandela, predvsem zaradi dejstva, da so sortna vina iz tega grozdja zelo raznolika po okusu. Obstajajo tako lahke sadne kot bogate močne sorte.

Druga imena.

Druga imena za sorto vinske trte Zinfandel: Primitivo, Crljenak kaštelanski, Tribidrag, Pribidrag.

Značilnosti:

• Sladkost 5\10
• Kislost 6\10
• Trdnost 10\10
• Telo 10\10
• Sadnost10\10
• Tanini 6\10

Temperatura serviranja - 15-17°C.

Povprečna doba staranja je 2 leti.

Povprečna cena je 10-15 $.

Kozarec za rdeče vino.

Regije proizvodnje:

• Italija
• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: slive, marelice, maline, robide, češnje, brusnice, češnje, jagode, borovnice, črni ribez
• Rastline: sladki koren, meta, cedra, brin
• Začimbe in zelišča: lovorov list, origano, črni poper, zvezdasti janež, črni kardamom
• Suho sadje in oreščki: orehi, mandlji, lešniki, rozine
• Sodček: vanilija, tobak, cimet, nageljnove žbice, kokos, muškatni orešček, breskov jogurt, karamela, koper, sveža žagovina
• Ostalo: šampinjoni, usnje, artičoka, zemlja, kakav, smetana, brusnična marmelada, okusi in arome dima

Izvor sorte.

Za dolgo časa Menili so, da zinfandel izhaja iz italijanske sorte Primitivo, s katero je bilo ugotovljeno, da je na ravni DNK nepopolno podoben. Vendar sodobne raziskave je pokazalo, da sta tako grozdje Zinfandel kot Primitivo klona starejših hrvaških sort. Leta 2001 je bilo ugotovljeno popolno genetsko ujemanje z vzorci trt, ki so na Hrvaškem poznane kot krljenak kaštelanski in pribidrag ali tribidrag.

Dolgoživo grozdje.

Zinfandel je zelo odporen na bolezni in škodljivce, zato pogosto najdemo grmovje te sorte, starejše od 80 let. Čeprav je pridelek tako starih trt majhen, jagode dozorevajo enakomerneje, vsebnost ekstraktivnih snovi pa je največja. Vina iz takega grozdja so bolj bogata in koncentrirana.

Simbol ameriške vinske industrije.

Priljubljenost zinfandela v ZDA je tako velika, da je leta 1991 v San Franciscu ustanovljeno združenje njegovih proizvajalcev in zagovornikov ZAP (Zinfandel Advocates & Producers). Vključuje več kot 6000 ameriških potrošnikov in približno 300 vinarjev. Društvo raziskuje sorto, izvaja degustacije, organizira seminarje in izobraževalne programe, vsako leto pa konec januarja organizira festival v čast vina Zinfandel, ki traja 3-4 dni.

Opisi stilov rdečega vina Zinfandel po regijah Kalifornije:

• Mendocino: bogata barva, okus maline in češnje.
• Sierra: visok tanin, aroma češnje.
• Sonoma: pikantna aroma in okus.
• Napa: aroma in okus maline.
• Zaliv San Francisco: arome začimb, brina in cedre.

Lastnosti grozdja:

• Raje ima slaba tla
• Rad ima veliko sonca
• Intenzivno kopiči sladkor
• Ima visoko grmovje
• Dobro se ujema z drugimi sortami v lončkih
• Ne zahteva dolge izpostavljenosti

Zinfandel je vsestransko uporaben in se poda k najrazličnejšim jedem. S tem vinom lahko varno eksperimentirate. Odlično se poda celo k vaši najljubši ameriški hrani: burgerjem in takosom. Zinfandel prenaša široko paleto omak, ki se uporabljajo v industriji hitre prehrane.

Cabernet sauvignon.

Cabernet sauvignon je ena najbolj razširjenih sort grozdja na svetu. Enako uspešno se uporablja tako za pridelavo sortnega rdečega vina kot kot del kulaž, ki jim daje bogat okus in visoko trpkost. Cabernet sauvignon je sinonim za elegantno rdeče vino, ki s staranjem pridobi subtilnost in plemenitost. S skrbno vinizacijo in staranjem v hrastovih sodih nastane zanimiva pijača z bogato cvetico.

Značilnosti:

• Sladkost 4\10
• Kislost 6\10
• Jakost 8\10
• Telo 7\10
• Sadnost 8\10
• Tanini 8\10

Temperatura serviranja - 16-18°C.

Povprečna doba staranja je 8-10 let.

Povprečna cena je 10-30 dolarjev.

Velik kozarec za rdeče vino.

Regije proizvodnje:

• Francija
• Avstralija
• Argentina
• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: slive, črni ribez, borovnice, aronije, češnje, robide, jagode, maline, češnje, murve
• Rastline: zelene olive, pesa, zelena paprika, rdeča paprika, brin, vijolica, šparglji, meta, evkaliptus, sladki koren, rabarbara
• Začimbe in začimbe: črni poper, origano, ingver, cimet
• Suho sadje in oreščki: mandlji, fige, suhe slive
• Cev: tobak, karamela, vanilija, dim, usnje, cedra, humidor,
• Ostalo: maroko, grafit, zemlja, čokolada, češnjeva marmelada, kruhova skorja, pena češnjeve marmelade, borova smola, češnjeve koščice

Odtenki okusa vina glede na podnebje:

• Hladno podnebje (Bordeaux, Francija; Washington, ZDA; Čile): črni ribez, meta, zelena paprika, cedra, origano.
• Zmerno podnebje (severna Italija; severna Kalifornija, ZDA): češnje, zelene oljke.
• Toplo podnebje (Avstralija; Južna Afrika; Španija; Južna Kalifornija, ZDA; Argentina; srednja in južna Italija): češnjev džem, evkaliptus, meta, črni poper, kakav.

Cabernet sauvignon se je pojavil v 17. stoletju. v Bordeauxu kot posledica nenamernega križanja sort Cabernet Franc in Sauvignon Blanc. Dolgo je bila najbolj razširjena in gojena sorta na svetu, vse do 90. let prejšnjega stoletja. XX stoletje ni ga presegel merlot. Danes je cabernet sauvignon ključna sorta v številnih vinskih regijah Novega sveta: Napa Valley v Kaliforniji, Coonawarra v Avstraliji, Maipo Valley v Čilu itd.

Lastnosti grozdja:

• Relativno odporen proti zmrzali
• Zori pozno
• Ne boji se suše
• Nizka dovzetnost za bolezni
• Dobro se prilagaja različnim podnebnim razmeram in tlom
• Daje visok donos

Bogat okus cabernet sauvignona lahko prevzame lahke jedi, zato ga je priporočljivo kombinirati s težko in mastno hrano. To vino se odlično poda k mesu na žaru, hamburgerjem, gobovi pici in prekajenemu mesu. Ni priporočljivo, da ga postrežete k začinjenim jedem, rižu in testeninam. Slabo poudarijo tanine, zato v pijači ne boste mogli popolnoma uživati. Cabernet sauvignon iz hladnejših regij ima izrazite zeliščne note in se z njim dobro ujema sveža zelenjava in zelenje. Poleg tega ga lahko postrežete s temno čokolado. Vino cabernet sauvignon je odlično tudi za pripravo različnih omak in marinad.

Cabernet franc.

Cabernet franc je ena izmed dvajsetih najpogostejših sort grozdja. Uporablja se predvsem za ustvarjanje mešanic vin v kombinaciji s cabernet sauvignonom in merlotom, kjer dodaja zeliščni poudarek z notami tobaka in začimb. V nekaterih državah iz njega pridelujejo visokokakovostna enosortna vina.

Druga imena.

Druga pogosta imena za Cabernet Franc: Bordeaux, Bouchy, Bouchet, Cabernet Franco, Breton.

Značilne lastnosti:

Po okusu lahko cabernet franc zlahka zamenjamo s cabernet sauvignonom, vendar ima prvi več svetlo telo, manj nasičen šopek in struktura. Enosortna vina iz cabernet franca so precej mehka, a veliko bogatejša od merlota. Oboženi so zaradi sladkega popranega okusa in srednje kislosti.

Značilnosti sladkega rdečega vina, imenovanega Cabernet Franc:

• Sladkost 4/10
• Kislost 5/10
• Trdnost 6/10
• Telo 6/10
• Sadnost 6/10
• Tanini 8/10

Temperatura serviranja - 15 °C.

Povprečna cena je 15-20 dolarjev.

Kozarec za rdeče vino.

Regije proizvodnje:

• Francija
• Italija
• Madžarska
• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Sadje in jagodičevje: maline, robide, beli ribez, črni ribez, jagode, češnje, slive
• Rastline: ribezovi listi, vijolica, stročji fižol, posušena zelišča, olive, zelena paprika, rdeča paprika
• Sod: tobak, strojeno usnje, kava
• Drugo: gramoz, grafit, sladki koren, ostružki svinčnika, čili poper, minerali

Bordeaux mešanica.

Cabernet franc je znan kot del bordojske mešanice. To je ime za klasično kombinacijo petih sort grozdja, značilnih za bordojska rdeča vina: cabernet sauvignon in merlot, cabernet franc, petit verdot in malbec. Bordojska vina pridelujejo po vsem svetu, tudi v severni Afriki in na Bližnjem vzhodu.

Po glavni različici se je sorta Cabernet Franc pojavila v regiji Libourne v jugozahodni Franciji v 17. stoletju. Od tu je kardinal Richelieu prepeljal prve trte v dolino Loare. Zaprti so bili v opatiji Bourgueil pod vodstvom opata Bretona. Kasneje se je sorta Cabernet Franc začela povezovati z imenom tega meniha. Obstaja tudi različica, da so Cabernet Franc v Francijo iz Španije prinesli romarji, ki so se vračali iz Santiaga de Compostela. Kakor koli že, do začetka 18. st. To sorto grozdja so začeli gojiti po vsej Franciji.

Cabernet franc lahkega telesa se dobro ujema z vini z nizko vsebnostjo maščob mesne jedi, solate in prekajene ali ocvrte ribe. Sorte z več polno telo odlično se poda k jedem iz govedine, jagnjetine in ocvrte svinjine s sladkimi omakami. In staro vino Cabernet Franc, starano več kot 10 let, bo vreden gastronomski par z divjačino in svežo zelenjavo.

Chianti.

Chianti je sorta suhega rdečega vina iz istoimenske italijanske regije v osrednji Toskani. Njegova pridelava je nadzorovana glede na poreklo: to ime lahko nosi samo vino iz regije Chianti, ustvarjeno v skladu s pravili vinarstva, ki so zanjo določena. Danes velja za unikat vizitka Italija. Toskanski vinarji proizvedejo približno 98 milijonov litrov Chiantija na leto. Okus in lastnosti vina se zelo razlikujejo glede na način pridelave, sorte grozdja, prst in podnebne razmere, v katerih je zraslo.

Mnogi Chiantiji imajo poseben simbol - črnega petelina v rdečem krogu. Ta simbol je znak konzorcija Chianti, torej dokaz, da je pridelovalec vina del trgovinskega združenja, ustanovljenega za promocijo proizvoda na trgu. Brez logotipa

Najboljše vino Chianti.

Med pestrostjo stilov se za najboljša štejejo suha rdeča vina Chianti, pridelana v mikroconi Chianti Classico, kjer se nahajajo najstarejši zgodovinsko dragoceni vinogradi. Pri nas gojijo samo sorto Sangiovese, ki jo imajo domači vinarji za avtohtono italijansko grozdje. Chianti Classico se proizvaja po starodavni tehnologiji, ki se ni spremenila več sto let. Vino doseže zrelost do 10 let.

Glavne sorte grozdja:

• Sangiovese - 75%.
• Druge sorte - 25 %: cabernet sauvignon, merlot, shiraz, canaiolo, colorino

Značilnosti:

• Sladkost 4\10
• Kislost 6\10
• Trdnost 6\10
• Telo 6\10
• Sadnost 5\10
• Tanini 6\10

Temperatura serviranja - 16-18°C.

Povprečno obdobje staranja je od 2 let.

Povprečna cena je 15-30 dolarjev.

Kozarec za rdeče vino.

Regija proizvodnje:

• Chianti, Italija

Asociacije okusa in arome:

• Suho sadje in oreščki: fige, mandlji, suhe slive
• Jagode: češnje, robide, maline, rdeči ribez, jagode, borovnice, slive, gozdne jagode
• Rastline: vijolica, vrtnica, sladki koren, jesensko listje, pokošena trava, evkaliptus, ciklama, perunika
• Začimbe in zelišča: origano, rožmarin, beli poper, črni poper, zeleni poper, vanilija, janež, nageljnove žbice
• Ostalo: med, svež kruh, salama, kremenček, mlečna čokolada, mokra koščica, slivova marmelada, mandljev bonbon, mokra zemlja, grafit
• Sod: dim, kava, tobak, usnje, cedra, kakav, hrast

Glavni slogi:

• Chianti je poceni vino z najpreprostejšo cvetico v primerjavi z drugimi sortami. Na splošno je sestavljen le iz 75-80% Sangiovese.
• Chianti Superiore je bolj kompleksno in bogato vino kot preprosti Chianti, običajno vsebuje nekoliko več alkohola in ima blago kislino.
• Chianti Classico Riserva je vrhunsko vino z bogatim okusom in možnostjo dolgega staranja.
• Gran Selezione - najboljša vina iz mikrocone Chianti Classico.
• Eksperimentalni Chianti - vina, narejena po edinstvenem družinskem receptu vinarja. Za njihovo pridelavo se na primer lahko uporabljajo samo stare trte ali grozdje izključno s sončne strani. Kakovost in okus sta odvisna od proizvajalca.

Vina Chianti se tržijo v standardnih oblikah steklenic. Toda prej, ko so bili srednjeveški vinarji večinoma revni ljudje, so ga polnili v cenene trebušaste posode iz tankega stekla, imenovane fiascas. Da se steklenice ne bi razbile, so bile opletene s slamo in ličjem. Danes se v takšne posode ustekleničijo samo darilne različice vina.

Za chianti je značilna dokaj visoka kislina in bogati tanini, zaradi česar je to vino odličen gastronomski par k številnim jedem. Posebej se poda k mastnim jedem s paradižnikovimi omakami, kot so pice in testenine. Chianti se odlično poda tudi k rdečemu mesu, perutnini in trdim sirom. Najdražje sorte pa je priporočljivo uživati ​​brez obilnega prigrizka, le z belim kruhom ali rdečim grozdjem.

Malbec.

Malbec je bogato rdeče vino, pridelano iz istoimenske sorte grozdja. Grozdje Malbec izvira iz Francije, danes pa je vodilna sorta Argentine. Všeč mu je toplo podnebje te regije z veliko sončnih dni.

Značilne lastnosti.

Vino Malbec izstopa s svetlo aromo temnega sadja in dimljenih not. To je dobra alternativa dražjim cabernet sauvignonom in syrah.

Druga imena.

Grozdje Malbec ima še veliko drugih imen, na primer v Franciji je znano kot Pied Noir, kar v prevodu pomeni "črna noga", pa tudi Cot, Pressac, Quercy in Auxerrois. ). Skupaj je približno 400 imen te sorte, ki se trenutno praktično ne uporabljajo.

Značilnosti:

• Sladkost 4\10
• Kislost 6\10
• Jakost 8\10
• Velikost ohišja 8\10
• Sadnost 10\10
• Tanini 6\10

Temperatura serviranja - 16-18°C.

Povprečna cena je 5-15 $.

Steklo za rdeče.

Regije proizvodnje:

• Argentina
• Francija
• Avstralija
• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: slive, češnje, maline, robide, borovnice, češnje, jagode, črni ribez, borovnice, gozdne jagode
• Rastline: vijolica, meta, perunika, sladki koren
• Začimbe in zelišča: črni poper, rožmarin, ingver
• Suho sadje in oreščki: suhe slive, fige, orehi
• Sod: vanilija, hrast, koper, kokos, toffee

Sprememba arome glede na podnebje

drugo: marmelada, čokolada, ventilator, dim, kakav, usnje, melasa, kava, zemlja, oglje, konfiture, tobak, popečen kruh

Malbecova domovina je jugozahodna Francija. To grozdje je rezultat križanja sort Montpellier in Gaillac. Sprva so ga uporabljali le za ustvarjanje mešanic, kasneje pa je postal tako priljubljen, da so iz njega začeli pridelovati enosortna vina. Sčasoma je Malbec zaradi nezadostne odpornosti na mraz in škodljivce izgubil vodilni položaj v Franciji, vendar se je dobro uveljavil v Argentini, kamor ga je leta 1868 prinesel francoski kmet Michel Pouget. V tej državi je Malbec pridobil svoje Trenutni status in slog.

V 80. letih XX stoletje Številni vinarji v Argentini so zavrnili gojenje Malbeca, saj so menili, da je neobetavna sorta. Njegove vinograde so začeli uničevati, tako da je na koncu preživelo le 10.000 hektarjev. Toda nekaj let pozneje so vina Malbec postala tako priljubljena, da so morali nujno zasaditi mlade trte, ki pa nimajo enakega potenciala kot stare.

• Francija: usnje, zrela sliva, ribez s trpkimi notami v pookusu.
• Argentina: sliva, vijolica, robida, češnja, mlečna čokolada, usnje in kakav, s staranjem dopolnjenim z notami tobaka v zaključku.

Malbec se dobro ujema z živili, ki imajo močne okuse in arome, kot so starani siri. Poleg tega bo to vino vreden gastronomski par za krepke jedi: zrezek, šiš kebab, testenine s paradižnikovo omako, enolončnico itd. Nekatere sorte Malbeca se dobro ujemajo s čokolado.

Merlot.

Merlot je poleg cabernet sauvignona najbolj razširjena sorta na svetu. Iz tega grozdja ne nastajajo samo mešanice, ampak tudi kakovostna sortna vina. Podobni so cabernet sauvignonu, vendar mehkejši in lažji. Danes se grozdje Merlot goji v vsaki državi, ki izrazi svoje ambicije v vinarstvu.

Značilne lastnosti.

Merlot se v vsaki regiji manifestira drugače. Na okus in aromo vplivajo podnebne razmere, prst, vreme in spretnost vinarja. Ena glavnih odlik dobrega Merlota je občutek prijetnega svilnatega pookusa. Popoln je za tiste, ki šele začenjajo razumevati bogat šopek suhih vin iz rdečih sort grozdja. Nianse okusa tega vina dobro razločijo tudi degustatorji začetniki.

Sorta grozdja Merlot ima druga imena: Alicante noir, Crabutet, Langon, Picard, Vidal.

Značilnosti dobrega suhega rdečega vina Merlot:

• Sladkost 5\10
• Kislost 5\10
• Trdnost 7\10
• Velikost ohišja 8\10
• Sadnost 7\10
• Tanini 8\10

Temperatura serviranja - 16 °C.

Povprečna doba staranja je od 5 let.

Povprečna cena je 5-20 $.

Regije proizvodnje:

• Francija
• Italija
• Avstralija
• Argentina
• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: češnje, robide, maline, črni ribez, češnje, borovnice, murve, borovnice, fantovske jagode, slive
• Rastline: oljke, meta, cedra, vijolica, vrtnica
• Začimbe in zelišča: črni poper, cimet, nageljnove žbice, beli poper, koromač, rožmarin
• Suho sadje: fige, suhe slive
• Sod: usnje, tobak, čokolada, kava, vanilija, dim, tartuf, sladki koren, humidor iz cedre, karamela

Značilnosti sorte grozdja za to rdeče vino:

• Odporen na sušo, visoko vlažnost in zmrzal. Daje visok donos.
• Zlahka se prilagaja novim vremenske razmere. Dobro raste v glinenih tleh.
• Zori zgodaj.

Montepulciano.

Montepulciano je ena najpogostejših sort grozdja v Italiji. Veliko ga gojijo v osrednjem delu države, zlasti v regijah Abruzzo, Molise in Marche. Sorta je zelo priljubljena zaradi prijetnega sloga nastalega vina in doslednosti dobre letine. Iz tega grozdja pridelujejo mešana in enosortna suha vina, ki so posebej cenjena zaradi mehke arome in nežnih taninov. Vino Montepulciano je najboljše uživati ​​mlado in v kombinaciji z dobro predjedjo.

Lastnosti vina:

• Sladkost 3/10
• Kislost 7/10
• Trdnost 7/10
• Telo 8/10
• Sadnost 6/10
• Tanini 8/10

Temperatura serviranja - 16-19 °C.

Povprečno obdobje staranja je 3-4 leta.

Povprečna cena je 30-40 dolarjev.

Velik kozarec za rdeče vino:

Regije, kjer proizvajajo rdeče vino Montepulciano:

• Italija
• Druge vinorodne regije

Slogi okusa in arome:

• Jagode in sadje: murva, češnja, sliva, robida, brusnica, češnja, jerebika, jagoda, roza grenivka, rdeči ribez, breskev
• Rastline: sladki koren, pokošena trava, sladki koren, pomarančni cvetovi, vijolica, čajni listi
• Začimbe in zelišča: črni poper, cimet, muškatni orešček, origano
• Suho sadje in oreščki: suhe češnje, suhe slive, lešniki, mandlji
• Sod: kakav, hrast, vanilija, kava
• Drugo: mokra zemlja, tobak, smola, čokolada, malinova marmelada, tartuf, pomarančna lupina, dim, usnje, kandirano sadje

Označevanje po imenu regije:

• Montepulciano d'Abruzzo DOC - vsaj 85 % Montepulciano;
• Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG - vsaj 90% Montepulciano;
• Controguerra Rosso DOC - vsaj 60 % Montepulciano.
• Rosso Conero DOC - vsaj 85 % Montepulciano;
• Rosso Piceno DOC - 30-70% Montepulciano;
• Offida Rosso DOCG - najmanj 85 % Montepulciano.

Molise:

• Biferno DOC - 60-70% Montepulciano.

Apulija (Apulija):

• San Severo Rosso DOC - vsaj 70 % Montepulciano.

Montepulciano d'Abruzzo.

Najbolj znana vina Montepulciano pridelujejo na vzhodni obali Italije, zlasti v regiji Abruzzo. Tukaj so označeni kot Montepulciano d'Abruzzo. Najboljša rdeča vina te znamke so narejena v vznožju Colline Teramane.

Negroamaro.

Iz grozdja Negroamaro se proizvajajo rdeča in rosé enosortna vina nizka stopnja sladkorja in uravnoteženo vsebnostjo taninov. Poleg tega se uporablja v mešanicah, organsko kombiniranih z Monte Pulciano, Zinfandel in drugimi sortami.

Značilne lastnosti.

Rdeče vino sorte Negroamaro ima rubinast odtenek, ki z leti daje opečnato rdeč odtenek, pa tudi intenzivno pikantno aromo in žameten, harmoničen okus. Vino Rosé odlikujejo gladki češnjevi toni, rahla sadnost in prijeten okus, predvsem v mladosti. Negroamaro se lahko proizvaja s staranjem v hrastovih in jeklenih sodih. Vino iz grozdja Negroamaro ima temno (črno - "negro") barvo in grenko ("amaro") aromo.

Druga imena.

Sorta grozdja Negroamaro, iz katere je narejeno to dobro rdeče vino, se imenuje tudi: Abruzzese, Albese, Arbese, Jonico, Mangiaverde, Negramaro, Nero Leccese, nigra amaru (Nigra amaru), niuru maru (Niuru tagi), uva kane (Uva Sape). ).

Značilnosti:

• Sladkost 2/10
• Kislost 6/10
• Trdnost 8/10
• Telo 7/10
• Sadnost 9/10
• Tanini 7/10

Temperatura serviranja - 16-19°C.

Povprečna doba staranja je do 5 let.

Povprečna cena je 5-20 $.

Velik kozarec za rdečo.

Regije proizvodnje:

• Apulija, Italija
• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: češnje, slive, borovnice, češnje, robide, črni ribez, maline, jagode, murve, granatna jabolka
• Rastline: timijan, korenina sladkega korena, brin, pušpan, rabarbara, cvetni nektar, čajevci, vrtnica, sladki koren, vijolica
• Začimbe in zelišča: cimet, črni poper, timijan, janež
• Suho sadje: suhe češnje, suhe slive
• Sod: čokolada, nageljnove žbice, tobak, kubanske cigare, vanilija, hrast, kakav, usnje
• Drugo: kava, kremen, jantar, minerali, vlažna zemlja, lupina citrusov, karamela, gobe

Označevanje po imenu regije.

Italijansko vino Negroamaro je označeno predvsem z imenom območja, kjer grozdje raste. Za eno najboljših velja vino z oznako Salice Salentino DOC.

Poleg tega obstajajo sorte predvsem z naslednjimi oznakami:

• Alezio DOC - najmanj 85 % sorte Negroamaro v vinu;
• Nardo (Nardo DOC) - najmanj 85%;
• Brindisi DOC - najmanj 70 %;
• Copertino DOC - najmanj 70%;
• Matino DOC - najmanj 70%;
• Squinzano DOC - najmanj 70%.

Negroamaro se odlično poda k teletini, jagnjetini, piščancu na žaru, pečenim gobam, zelenjavi in ​​olivam. Poleg tega se vino odlično poda k špagetom in mesnim kroglicam.

Nero d'Avola.

Nero d'Avola je ena najpomembnejših sort grozdja na otoku Sicilija. Uporablja se za pridelavo tako mešanih kot sortnih vin. Ime "nero d'Avola" v prevodu pomeni "črno iz Avole" - mesta, ki se nahaja na jugovzhodu Sicilije.

V Kalabriji se grozdje Nero d'Avola pogosteje imenuje Capabrese. Sorta ima še druga imena, ki jih uporabljajo vinarji: Calabrese d'Avola, črni Calabrese (Calabrese pego), sladki Calabrese (Calabrese dolce).

Značilne lastnosti.

Sortna vina iz grozdja Nero d'Avola so polnega telesa, sladkih taninov in srednje kislosti. Imajo dober potencial za dolgotrajno zorenje, hkrati pa so pripravljeni za uživanje že v mladosti.

Značilnosti:

• Sladkost 5/10
• Kislost 6/10
• Trdnost 9/10
• Telo 10/10
• Sadnost 10/10
• Tanini 8/10

Temperatura serviranja - 16-20 °C.

Povprečna doba staranja je od 10 let.

Povprečna cena je 15-20 dolarjev.

Velik kozarec za rdeče vino.

Regije proizvodnje:

• Italija
• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: borovnice, robide, češnje, slive, češnje, murve, črni ribez, maline, kaki
• Rastline: meta, žajbelj, sladki koren, sladki koren, rožič, vijolica, rabarbara, cvetovi makadamije, drevesna smola
• Začimbe in zelišča: črni poper, cimet, čili poper, nageljnove žbice, lovorov list, ingver, koriander
• Suho sadje in oreščki: suhe slive, mandlji
• Sod: dim, čokolada, vanilija, kava, tobak, kakav, češnjev džem
• Drugo: minerali, popečen kruh, zemlja, črnilo, kremen, usnje, grafit, gobe

Vinski slogi po regijah:

• Zahodna Sicilija: Bogata in trpka vina z visoko vsebnostjo alkohola, starana v hrastovih sodih.
• Osrednja Sicilija: osvežilna vina z živahnim sadne arome in visoka kislost.
• Vzhodna Sicilija: vina z nežno sadno cvetico in uravnoteženo kislino.

Zaradi svetle sadne arome, uravnotežene kisline in mehkih taninov je Nero d'Avola odlična izbira za mesne jedi. Vino se odlično poda k juhi iz volovskega repa, goveji enolončnici, hamburgerjem, popečeni slanini, piščančji solati, svinjskim kotletom, zrezkom in polnjenemu jagnjetinu. Bolj ko je meso mehkejše, bolj so opazne jagodne in sadne note Nero d’Avola. Od začimb se k temu vinu še posebej dobro podata janež in žajbelj.

modri pinot.

Modri ​​pinot je ena najbolj priljubljenih sort črnega grozdja na svetu. Redko se meša z drugimi sortami za proizvodnjo mirnih vin, pridelujejo se večinoma enosortne sorte. Poleg tega se uporablja za proizvodnjo penečih vin. Modri ​​pinot ima tako široko paleto arom in okusov, da tudi izkušeni degustatorji ne morejo vedno v celoti prepoznati cvetice. V vsakem vinorodnem okolišu ta sorta pridobi svoje značilnosti, ki se odražajo v vinu. Ta vsestranskost mu je prinesla veliko oboževalcev po vsem svetu.

Druga imena.

Druga imena, ki se uporabljajo za modri pinot: Blau Burgunder, Pinot Nero, Pinot Negro, Pinot Fin, Noirien, Spatburgunder.

Značilnosti:

• Sladkost 5/10
• Kislost 6/10
• Trdnost 6/10
• Telo 6/10
• Sadnost 8/10
• Tanini 5/10

Temperatura serviranja - 14-15 °C.

Povprečna doba staranja je 5-10 let.

Povprečna cena je 10-50 $.

Velik kozarec za rdeče vino.

Regije proizvodnje:

• Francija
• Nemčija
• Nova Zelandija
• Italija
• Avstrija
• Argentina
• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: jagode, češnje, brusnice, borovnice, murve, maline, črni ribez, robide, češnje, borovnice, slive
• Rastline: vijolica, vrtnica, mokri listi, sladki koren, regrat, sladki koren, pesa
• Začimbe in zelišča: koromač, lovorov list, muškatni orešček, beli poper
• Sod: cimet, hrast, usnje, čokolada, kakav, karamela, vanilija, nageljnove žbice
• Sekundarni vonji: popečen kruh, smetana
• Ostalo: črni tartuf, kava, minerali, tobak, zemlja, praženi oreščki, dim

Okus in aroma glede na regijo:

• Francija: zemlja, tartuf, mokro listje, vrtnica, češnja. Nemčija: maline, češnje, zemlja.
• Italija: zemlja, dim, tobak, beli poper, nageljnove žbice. ZDA: češnja, malina, vanilija, brusnica, tartuf, regrat, nageljnove žbice, karamela.
• Nova Zelandija: začimbe, slive, mokri listi. Avstralija: borovnice, robide, začimbe.
• Južna Amerika: vijolica, vanilija, vrtnica.

Burgundija velja za rojstni kraj modrega pinota. Nazaj v 12. stol. njegov potencial so cenili lokalni menihi. To grozdje so začeli saditi v velikih količinah in v 14. st. Modri ​​pinot je postal glavna sorta v drugih regijah Francije. Bilo je po okusu plemenitih ljudi in leta 1395 je Filip II. Drzni ukazal zamenjati takrat zelo razširjen gamay z grozdjem modri pinot. Francoski aristokrati so vino iz njega še stoletje promovirali kot najpopolnejše v krščanskem svetu, potem je sorta gamay začela ponovno pridobivati ​​svoj položaj, a vedno so bili vinarji, ki so modremu pinotu želeli vrniti nekdanjo veličino.

Lastnosti grozdja:

• Zahtevna glede sestave tal
• Raje ima hladno podnebje, vendar se boji zmrzali
• Občutljiv na vremenske razmere
• Ima zaobljene liste povprečna velikost, majhni valjasti šopki
• Daje nizek donos

Zaradi visoke kislosti se modri pinot odlično poda k najrazličnejšim jedem.

Vino je še posebej uspešen gastronomski par k aromatični divjačini, rdečemu mesu in perutnini. Mehki tanini modrega pinota harmonično poudarijo okus ribe. In polno vino se dobro ujema z nekaterimi siri in belim mesom. K pinotu se odlično podajo tudi čokoladne sladice in raznovrstno rdeče sadje.

Pinotaža.

Sorta grozdja Pinotage velja za gastronomski simbol Južne Afrike. Pridelujejo ga tudi v drugih vinorodnih pokrajinah, a prav pri nas ga obravnavajo s posebno častjo in ponosom.

Mnogi vinarji te sorte ne marajo, ker je iz nje težko narediti kakovostno pijačo. Le nekaj strokovnjakov se loti njegove proizvodnje.

Značilne lastnosti.

Iz grozdja pinotage nastane bogato in polno sortno vino s kompleksno cvetico in žametno teksturo. Najboljši primerki pinotage imajo zlahka prepoznavno cvetico z značilnimi toni črnega jagodičevja, banane, pečenega sadja in začimb. Vino lahko pijemo mlado, s staranjem pa postane le boljše.

Razvada pinotage.

Če je tehnologija pridelave napačna, na primer pri pripravi vina iz nezrelega grozdja, se v šopku pinotage pojavi vonj po acetonu. Dolgotrajna hladna fermentacija pomaga preprečiti.

V bistvu se za to uporabljajo hrastovi sodi, kjer se vinski materiali starajo najmanj 2 leti.

Nato neprijetne vonjave izginejo, vino pa postane mehkejše in bolj uravnoteženo.

Značilnosti:

• Sladkost 4\10
• Kislost 5\10
• Trdnost 9\10
• Velikost ohišja 9\10
• Sadnost 8\10
• Tanini 8\10

Temperatura serviranja - 16-18°C.

Povprečna doba staranja je 3-5 let.

Povprečna cena je 10-20 dolarjev.

Kozarec za rdeče vino.

Regije proizvodnje:

• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: slive, jagode, robide, banane, češnje, maline, murve, jagode, črni ribez, borovnice
• Rastline: borove iglice, vijolica, borova smola, sladki koren, rdeča paprika, cedra
• Začimbe in zelišča: cimet, vanilija, črni poper
• Sod: dim, hrast, tobak, karamela, mlečna karamela, usnje, rozine
• Sekundarni vonji: kava, posušeni listi, slivova omaka, mošus
• Drugo: čokolada, marshmallows, suhe slive, surovo prekajene klobase, kakav, kandirano sadje, penine, slanina, rooibos

Lastnosti grozdja:

• Raje ima slaba tla
• Odporen na bolezni in škodljivce
• Zrele jagode vsebujejo visok odstotek sladkorja
• Zori zgodaj
• Majhni grozdi srednje gostote
• Ima nizko odpornost proti zmrzali

Uradni ustvarjalec sorte pinotage je profesor Abraham Isaac Perold, ki je leta 1925 v poskusu razvoja idealnega grozdja križal modri pinot in Saint Sault. Sprva vino pinotage ni bilo priljubljeno, a v tem primeru niso bile krive njegove lastnosti, temveč premalo razvita tehnologija pridelave. Ko je bilo do potankosti uglašeno, je vino pinotage sčasoma stopilo na svetovni oder in zavzelo močan položaj med drugimi priljubljenimi sortami. Leta 1991 je osvojil celo zlato medaljo na prestižnem londonskem mednarodnem tekmovanju Wine & Spirits Competition.

K jagnjetini se prileže mladi pinotaž, Japonska kuhinja in lososa, starano pa je najbolje postreči k rdečemu mesu na žaru. Pijača odlično dopolnjuje okus začinjene in pikantne kuhinje, pa tudi sladko-kisle orientalske jedi. Poleg tega je okusno rdeče vino, imenovano Pinotage, morda edino, ki se odlično poda karijevi omaki katere koli stopnje pikantnosti.

Recioto.

Recioto je aromatično rdeče vino iz sušenega grozdja z visoko vsebnostjo sladkorja. Ime izvira iz besede reccia, ki v veronskem narečju pomeni »uho«. Uporablja se ne samo v povezavi z delom telesa: vinarji temu pravijo štrleči del grozda, ki prejme največ velika količina sonca in vsebuje visoko koncentracijo sladkorja. Iz teh jagod se proizvaja vino, katerega polno ime je Recioto della Valpolicella. Dolgo so ga delali samo za plemstvo Beneške republike, spodnji del grozda pa so uporabljali za proizvodnjo manj sladkih in cenejših pijač.

Glavne sorte grozdja:

• Rondinella
• Molinara
• Corvina
• Corvinona

Značilnosti:

• Sladkost 10/10
• Kislost 6/10
• Trdnost 9/10
• Telo 7/10
• Sadnost 6/10
• Tanini 7\10

Temperatura serviranja - 16 -18°C.

Povprečno obdobje staranja je 1-2 leti.

Povprečna cena je 20-40 dolarjev.

Kozarec za rdeče vino.

Regija proizvodnje:

• Veneto, Italija

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: borovnice, češnje, robide, slive, češnje, maline, maraska, aronija, črni ribez
• Rastline: vijolica, perunika, vrtnica, cedra, sladki koren
• Suho sadje in oreščki: rozine, suhe slive, mandlji, praženi lešniki
• Drugo: nageljnove žbice, črni poper, vanilija, tamarind, tobak, karamela, kakav, čokolada, borovničev džem

Faze proizvodnje:

• Ročno nabiranje jagod.
• Sušenje od 3 tednov do 3 mesecev,
• Obdelava tiska.
• Fermentacija 15-20 dni.
• Staranje v sodih 1-2 leti.
• Stekleničenje.

Appasimento.

Grozdje za izdelavo Reciota se nabere in posuši v celih grozdih.

V toplih sušilnikih so položeni v eni plasti na majhne plastične škatle. Metoda appasimento, to je sušenje grozdja, vam omogoča, da ohranite visoko koncentracijo sladkorja v jagodah.

Recioto della Valpolicella lahko uživate samostojno ali kot dodatek slaščičarski izdelki, predvsem makroni. Poleg tega se vino dobro ujema s čokolado, modrimi siri, svežim sadjem, jagodami in suhim sadjem.

Sangiovese.

Sorto rdečega vina Sangiovese imenujejo italijanski kralj grozdja. Tu je na prvem mestu po površini zasaditve: z njo je zasajenih 11 % vinogradov v državi. Sangiovese velja za enega od gastronomskih simbolov Toskane. Zavzema 75% površine vseh "temnih" vinogradov te regije. To grozdje se uporablja za izdelavo rosé in rdečih mešanih vin ter enosortnih sort.

Druga imena

Druga imena za sorto Sangiovese: Brunello, Morellino, Nielluccio, Prugnolo Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo, Sangioveto.

Značilne lastnosti.

Enosortna vina sangiovese imajo bogato strukturo, izrazite sadne arome in žametne tanine. Pogosto zahtevajo dolgo obdobje staranja, da pijača doseže svoj vrhunec.

Lastnosti grozdja:

• Raje toplo, a ne vroče podnebje
• Ne prenaša zmrzali in temperaturnih sprememb
• Zori pozno
• Daje visok donos
• Fotofilna
• Ima veliko klonov
• Obožuje kalcijeva tla, ne mara peska in gline

Značilnosti:

• Sladkost 4/10
• Kislost 10/10
• Trdnost 7/10
• Telo 6/10
• Sadnost 4/10
• Tanini 9/10

Temperatura serviranja - 18°C.

Povprečna doba staranja je od 4 let.

Povprečna cena je 20-30 dolarjev.

Kozarec za rdeče vino.

Regije proizvodnje:

• Italija
• Argentina
• Romunija
• Francija
• Avstralija
• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: jagode, češnje, češnje, murve, rdeči ribez, borovnice, robide, jagode
• Rastline: vijolica, brin, mirta, vrtnica, paradižnik, paradižnikovi listi, žajbelj, čajni listi
• Začimbe in zelišča: rožmarin, timijan, janež, origano
• Suho sadje in oreščki: suhe slive, fige, suhe češnje, orehi
• Sod: hrast, katran, malina, sliva, vanilija, minerali, zemlja, tobačni list, kava, dim, čokolada, usnje
• Drugo: pečena paprika, glina, opeka, silicij

Označevanje.

Sortno vino sangiovese lahko označimo ne le z imenom sorte, ampak tudi z imenom regije, kjer je bilo grozdje pridelano.

Na etiketah najdete naslednja imena:

• Chianti;
• Carmignano;
• Nobile di Montepulciano;
• Morellino di Scansano;
• Brunello di Montalcino
• Rosso di Montalcino;
• Sangiovese di Romagna;
• Montecucco;
• Montefalco Rosso.

Ime Sangiovese izhaja iz latinskega Sanguis Jovis, kar pomeni "Jupiterova kri". Na podlagi tega prevoda se je pojavila teorija, da so grozdje gojili že v času starega Rima. Prva pisna omemba Sangiovese je v virih zabeležena leta 1590. Sorta se imenuje Sangiogheto. Ni natančno dokazano, da je to ime identično Sangioveseju, vendar se večina raziskovalcev nagiba k temu mnenju. V 18. stoletju ta sorta se je razširila v Toskani, vendar vino iz nje ni bilo splošno znano, malo so jo izvažali in je veljala za lokalno sorto. Šele proti koncu 19. stol. Pijača je pridobila resnično priljubljenost. Italijanski vinarji so se odločili Sangiovese pripeljati na svetovni trg in to jim je tudi uspelo.

Rdeče vino sangiovese s polnim okusom in pikantnim značajem, ki se poda k široki paleti jedi. Njegove sadne note se še posebej dobro razkrijejo z zelišči in paradižnikom. Sangiovese se zaradi visoke vsebnosti tanina odlično poda k mesu na žaru, trdim sirom, morskim sadežem in prekajenim klobasam. V Italiji to vino pogosto postrežejo k mastnim lokalnim jedem. Glavna stvar je, da pri pripravi ne varčujete s sestavinami. začimbe in olivnega olja.

Syrah.

Syrah je sorta grozdja, ki se uporablja za proizvodnjo rdečih in rosé vin. V državah Novega sveta se običajno imenuje shiraz. Enosortno vino Syrah je žametno, z visoko vsebnostjo taninov in ima kompleksno cvetico, v kateri prevladujejo pikantne note. Proizvajajo ga predvsem v Avstraliji, Franciji in ZDA. Grozdje Syrah se dobro ujema z drugimi sortami, mešanici pa dodajo izvirne okuse zelišč in začimb.

Značilnosti rdečega vina Syrah:

• Sladkost 6\10
• Kislost 6\10
• Trdnost 7\10
• Telo 10\10
• Sadnost 5\10
• Tanini 6\10

Temperatura serviranja - 18°C.

Povprečna doba staranja je 5-9 let.

Povprečna cena je 5-15 $.

Kozarec za rdeče vino.

Regije pridelave naravnega rdečega vina Syrah:

• Francija
• Avstralija
• Španija
• Argentina
• Italija
• Druge vinorodne regije

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: borovnice, črni ribez, rdeči ribez, borovnice, jagode, češnje, robide, murve, slive, maline
• Rastline: evkaliptus, bršljan, sladki koren, olive, sladki koren, meta, zvezdasti janež
• Začimbe in zelišča: črni poper, zeleni poper, beli poper, rdeči poper, janež, rožmarin, cimet
• Suho sadje in oreščki: datlji, fige, kokos
• Sod: čokolada, škatlica cigaret, dim, tobak, nageljnove žbice, hrast, vanilija
• Ostalo: minerali usnje, zemlja, kava, prekajeno meso, slanina, marcipan, robidova marmelada

Lastnosti grozdja:

• Dobro prenaša hladno in toplo podnebje.
• Občutljivo na mraz.
• Odporen na bolezni.
• Ni izbirčen glede tal.
• Daje žetev sredi sezone.
• Jagode so debele, temne, skoraj črne.

Odtenki okusa in arome glede na regijo:

• Francija: dim, sladki koren, evkaliptus, zvezdasti janež.
• Avstralija: marmelada iz robid, minerali, zemlja, usnje, sliva, črni poper.
• ZDA: robide, borovnice, tobak.
• Argentina, Španija, Južna Afrika: čokolada, vanilija, robide, tobak, črni poper.
• Čili: slive, olive, zeleni poper, robide, usnje.

Nizek pridelek je pogoj za dober okus vina.

Vinarji pogosto pravijo, da "Syrah ljubi razgled." To je zato, ker so najboljši vinogradi običajno na vrhovih, kjer je zemlja slabša. Trta obrodi manjši pridelek, vendar je sok v jagodah bolj zgoščen, kar omogoča pridobivanje kakovostnejših vin.

Syrah je vino bogatega okusa, ki se dobro poda k aromatičnim jedem. Brez skrbi ga kombiniramo z mesom na žaru, divjačino, solatami, testeninami, picami, kebabom in staranimi siri. Te jedi bodo pomagale poudariti subtilne nianse okusa vina. Syrah dopolnjuje dobro začinjeno hrano. In če ima šopek te pijače več jagodnih not, so odprte pite z jagodnim nadevom kot nalašč za to.

Tempranillo.

Sorta grozdja Tempranillo je razširjena na Portugalskem in v Španiji, kjer je osnova številnih visokokakovostnih namiznih in alkoholiziranih vin. Za boljše strukturno ravnovesje se pogosto uporablja v mešanicah. Enosortna vina Tempranillo se na Portugalskem redko proizvajajo. Pridelujejo jih predvsem v Španiji, kjer so podnebne razmere primernejše za zorenje grozdja te sorte.

Druga imena.

Sorto grozdja Tempranillo lahko najdemo pod drugimi imeni: Aragonez, Arinto Tinto, Ojo de Liebre, Cencibel, Tinta Roriz, Tinta de Santiago, Tinto del Pais, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Ull de Liebre.

Značilne lastnosti

Kljub bogatemu okusu so ta sortna vina lahka in sveža. Najboljša vina, imenovana Tempranillo, nimajo pričakovane močne oljnatosti.

Značilnosti:

• Sladkost 2\10
• Kislost 5\10
• Trdnost 7\10
• Velikost ohišja 8\10
• Sadnost 5\10
• Tanini 6\10

Temperatura serviranja - 16-18°C.

Povprečna doba staranja je od 1 leta.

Povprečna cena je 15-20 dolarjev.

Kozarec za rdeče vino.

Regije proizvodnje:

• Španija
• Portugalska
• Argentina
• Francija
• Avstralija

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: maline, črni ribez, rdeči ribez, jagode, slive, češnje, borovnice, gozdne jagode, robide, brusnice, breskve
• Rastline: paradižnik, borova smola, šetraj, meta, sladki koren, les, koper, sladki koren
• Začimbe in začimbe: nageljnove žbice, janež, lovorov list, črni poper, rožmarin
• Suho sadje in oreščki: suhe slive, rozine, fige, lešniki, mandlji
• Sod: tobak, vanilija, čokolada, kokos, cedra, kakav, hrast, cimet
• Ostalo: usnje, med, kava, paradižnikova omaka, minerali, popečen kruh, dim, karamela, jagodna marmelada

Označevanje izpostavljenosti:

• Vin Joven. Mlado vino brez staranja v sodih, ni namenjeno dolgoročno skladiščenje in ga skoraj nikoli ne najdemo zunaj Španije.
• Zorenje 2 leti, od tega 6 mesecev v sodih iz ameriškega hrasta.
• Zorenje 3 leta, od tega 1 leto v hrastovih sodih.

Egri Bikaver.

Egri Bikaver je rdeče mešano vino, ki se lahko prideluje le v madžarski vinski regiji Eger. Njegova proizvodnja je strogo regulirana in nadzorovana. Kakovostno vino ima srednje temen rubinast odtenek z izrazitimi notami začimb, rdečih in črnih jagod. Egri Bikaver se včasih imenuje tudi "Eger Bull Blood" ali preprosto "Bull Blood".

Uporabljeno grozdje:

• Kekfrankoš
• Portgizer
• kadarka
• Blauburger
• Turan
• Biborkadarka
• Zweigelt
• Cabernet franc
• Cabernet sauvignon
• Merlot
• modri pinot
• Menoir
• Shiraz

Značilnosti:

• Sladkost 5\10
• Kislost 7\10
• Trdnost 9\10
• Telo 7\10
• Sadnost 7\10
• Tanini 7\10

Temperatura serviranja - 16-18°C.

Povprečna doba staranja je od 1 leta.

Povprečna cena je 5-15 $.

Kozarec za rdeče vino.

Regija proizvodnje:

• Eger, Madžarska

Asociacije okusa in arome:

• Jagode in sadje: češnja, sliva, robida, granatno jabolko, malina, rdeči ribez, jagoda, črni ribez, jabolko
• Rastline: posušena zelišča, hibiskus
• Začimbe in začimbe: vanilija, nageljnove žbice, črni poper
• Ostalo: kava, jagodna marmelada, les, čokolada

Sodobno vino Egri Bikaver se proizvaja šele zadnjih 130-150 let. Prej je večino surovin za pijačo zagotavljala sorta kadarka, iz katere so pridelali bogato rdeče vino s pikantno aromo. Vendar se je leta 1886 v Egerju pojavil škodljivec filoksera. Zaradi napadov žuželk je večina vinogradov odmrla. Nato so v mešanico Egri Bikaver začeli v večji meri dodajati druge sorte, zato sta se sestava in značaj vina spremenila.

Sorte Egri Bikaver

Klasični Egri Bikaver:

• Uporabljene so najmanj 3 sorte grozdja.
• Delež posamezne sorte ne presega 50%.
• V mešanici prevladuje sorta kekfrankoš.
• Delež sort turan in biborkadarka skupaj in ločeno ne presega 10 %.
• Staranje v sodih najmanj šest mesecev.
• Prodano samo v steklenicah.

Egri Bikaver Superior:

• Uporablja se najmanj 5 sort grozdja.
• Delež posamezne sorte ne presega 30 %, izjema je sorta Kekfrankoš.
• Delež sorte kekfrankoš je 30-50 %.
• Delež sorte Turan ni večji od 5%.
• Delež sort cabernet franc in cabernet sauvignon je več kot 30-odstoten.

Egri Bikaver se odlično poda k pikantnim jedem, predvsem govedini in divjačini, kot so zrezek, golaž ali pečenka. Od začimb se najbolje poda paprika.

Najboljša suha in sladka rdeča vina so predstavljena na teh fotografijah:

Rdeče vino je utelešenje popolnosti v vseh oblikah. Odličen okus, bogata barva, poseben žametni okus in plemenita aroma - ta pijača je vsakogar očarala s svojimi neprekosljivimi lastnostmi. polsladko rdeče? Na kaj morate biti najprej pozorni? Na ta in številna vprašanja je mogoče odgovoriti prav zdaj.

Na kratko o rdečem vinu

Dandanes je vse več publikacij, ki govorijo o različnih lastnostih rdečega vina. Omeniti velja, da večina govori o koristne lastnosti te pijače. Opravljene študije zgovorno dokazujejo, da ima rdeče vino v večini primerov ugoden učinek na človeško telo.

Ta žlahtna pijača se proizvaja v skoraj vseh regijah sveta iz rdečih in črno-modrih sort grozdja. Omeniti velja, da barva grozdja nikakor ne vpliva na prvotni odtenek pijače. Rdeča vina so izdelana po posebni tehnologiji: pivina se prelije skupaj s kašo, ki je zdrobljeno grozdje; pri tem lupine in semena jagod sproščajo posebno snov, ki daje pijači plemenit odtenek. Prav ta tehnologija vam omogoča, da dosežete želeno barvo, katere razpon se razlikuje od rahlo rožnatega do bogatega bordo odtenka.

Razvrstitev rdečega vina

Vino je razdeljeno v različne kategorije glede na odstotek vsebnosti sladkorja v naslednje kategorije:

• Suha vina (vsebnost sladkorja - manj kot 4-6 g / l).
• Polsuha vina (vsebnost sladkorja - od 4 do 20 g/l).
• Rdeča polsladka vina (od 15 do 45 g/l).
• Sladka vina (vsebnost sladkorja - več kot 45 g / l).

Omeniti velja, da je v nekaterih regijah klasifikacija nekoliko drugačna. Na primer, v Franciji se vino z vsebnostjo sladkorja manj kot 4 g/l šteje za suho, v Italiji pa manj kot 6 g/l.

To pijačo odlikuje tudi vsebnost alkohola: ojačana, vsebnost alkohola v kateri se giblje od 18% do 23%. Polsladko rdeče vino (kot pravzaprav vsa druga vina) delimo po kakovosti - strokovnjaki ločijo med navadnimi in starinskimi vini. Vendar to znanje ne bo dovolj za izbiro prave aromatične žlahtne pijače, zato se raje obrnite na sommeliera, ki vam bo povedal nekaj skrivnosti pri izbiri vina.

Kako izbrati pravo vino?

Najprej je treba opozoriti na eno lastnost - če niste dobro seznanjeni z vinom in vas prihajajoča priložnost zavezuje k nakupu res kakovostne in okusne pijače, je najbolje, da poiščete pomoč pri izkušenem strokovnjaku. IN blagovnih znamk Tukaj je posebni ljudje. Na žalost je takšnih lokalov zelo malo, zato je kupec pogosto prisiljen kupiti vino naključno. Toda tudi v tem primeru morate razumeti, da polsladka rdeča ne more stati 300 rubljev.

Razlog za nakup tako izvrstne pijače oziroma njene kombinacije s prigrizki ni nepomemben. Če naj bi torej večer preživeli na primer zabavna družba, potem je treba dati prednost rdečemu vinu s svetlimi sadnimi notami, in če je pred vami resnejša priložnost, potem morate izbrati pijačo po bolj zapletenih merilih.

Vredno je povedati še nekaj besed o stroških tako plemenite pijače, kot je polsladko rdeče vino. Cene se lahko razlikujejo od 400 rubljev na steklenico do popolnoma pretiranih številk. V povprečju steklenica dobrega vina stane približno 700-800 rubljev.

Izbira vina - osnovna merila

Da bi izbrali pravo dobro vino, morate upoštevati naslednja pravila.

• Kupujte samo suha ali sladka vina. Dejstvo je, da je namizno rdeče polsladko vino priljubljeno le v Rusiji in sosednjih državah, za njegovo pripravo pa se pogosto uporabljajo surovine slabe kakovosti. Poleg tega polsladka vina vsebujejo nekoliko več konzervansov kot suhe ali sladke pijače.
• Proizvajalec. Najboljše destilarne si praviloma prizadevajo za prepoznavnost svojih izdelkov. Zato jim svojega imena ni treba skrivati ​​za drobnim tiskom.
• Sorta grozdja. Dobra vina nastanejo z mešanjem več sort tega pridelka. Proizvajalec mora navesti ime vrst surovin in odstotek njegove vsebine v steklenici.
• Embalaža in pluta. Bolje je kupiti polsladko rdeče vino v steklenicah ali sodih. Pijača, pakirana v kartonske škatle, je primerna za pripravo vseh jedi. Zgovoren zaključek: če proizvajalec zniža ceno zaradi embalaže, potem to zanesljiv znak vino nizke kakovosti.
• In zadnja stvar je cena steklenice. V tem primeru vas lahko varno vodi eno preprosto pravilo: dražje je bolje.

Najboljši proizvajalci rdečega vina

Ko izbirate kakovostno vino za posebno priložnost, ne smete pozabiti še na en pomemben dejavnik - proizvajalca. Vina starega sveta (pravzaprav vse Evrope) praviloma odlikujeta neprekosljiva kakovost in visoka cena. To je posledica dejstva, da tradicije in tehnologije za pripravo te pijače izvirajo iz daljne preteklosti. Zato so evropska vina znana po vsem svetu.

Poleg tega jih odlikuje posebna kultura uporabe. "Kindzmarauli" je polsladko rdeče vino, ki je narejeno po posebnih receptih, skrbno ohranja vse tradicije in poudarja pravi okus vinogradov.

rdeče vino

Steklenica dobrega rdečega polsladkega vina je že odlična priložnost priti skupaj. Ta pijača je vedno v trendu, z veseljem jo pijejo tako moški kot ženske. Plemeniti odtenek in prefinjen okus, subtilna aroma in poln pookus - kakovostno vino je zelo enostavno ločiti od ponaredka. Vodi ga preprosta pravila, lahko postanete pravi poznavalec te plemenite pijače. Dobro izbrano vino bo zagotovo poudarilo okus različnih predjedi ali glavnih jedi.

Ne sodite vina po etiketi

Oznake se razlikujejo glede na različne države. Na primer, francoski slog je zelo preprosta oznaka, običajno bela, zelo skromna. Proizvajalci iz Novega sveta (Argentina, Čile, Nova Zelandija) pogosto naredijo svoje etikete svetle, da pritegnejo pozornost. Izstopanje iz ozadja skromnejših evropskih »tovarišev«, pa tudi drug od drugega, je marketinška poteza.

Kako sta povezani cena in kakovost?

Kako izbrati suho belo vino

Bela vina je treba piti "mlada". Če je to vino starejše od treh let in se prodaja na promociji, se porajajo sumi, ali je kakovostno. Bolje je kupiti vino istega letnika ali 2 leti starejše.

Seveda obstajajo bela vina, ki trajajo več let, vendar najverjetneje ne bodo na splošni polici supermarketa, ampak se bodo prodajala v posebnem oddelku za precej visoko ceno.

Kako izbrati rose vino

Rose vino zdrži eno leto. Če je zelo dobro, potem 2-3 leta. To je posledica dejstva, da mora vino ohraniti svežino, vino rose pa po dveh letih to svežino izgubi.

To se zgodi zato, ker ima vrtnica malo taninov, ki jih vsebujejo grozdne lupine, saj se na grozdnih lupinah zadrži le kratek čas, da ohrani lep rožnat odtenek.

Kako izbrati suho rdeče vino

Cena: od 500-700 rubljev;
Vinska doba: 25 let;

Rdečo lahko izberete nekaj let starejšo od bele. Nekatere sorte grozdja, kot sta cabernet sauvignon ali shiraz, potrebujejo čas, da se razvijejo v steklenici. Zaradi taninov, ki jih vsebujejo grozdne kožice, vino živi dlje, a je mlado lahko preveč trpko.

Sladko vino: kakšna so tveganja njegovega pitja?

Kakšen zamašek mora imeti kakovostno vino?

Kortikalni pluta - do neke mere velja za znak elitizma. S plutovca odstranimo lubje in ga nato posušimo. Plutasti čepi so narejeni iz celega lubja ali zdrobljenega lubja. Ta vrsta plute ima svoje pomanjkljivosti - so zelo drage in obdelane s klorom, včasih ne zelo dobro. Ta klor se lahko nato poveže z vinom in povzroči neprijeten vonj.

Ali naj zavrnete nakup vina, če je na dnu steklenice usedlina?

Test okusa in vonja

Težko je izbrati spodobno vino, ne da bi o njem ničesar razumeli. Nekateri uporabljajo pravilo "dražje je, bolje je". Toda tudi po visoki ceni se lahko pijača izkaže za slabe kakovosti. Če boste samo raziskovali kulturo vina, potem začnite s poceni izdelki. Nekaj ​​nasvetov vam bo pomagalo najti dobro pijačo.
V ZSSR ni bilo vinske kulture. Pijača je veljala za sladico in je bila zato sladka. In razlikoval se je le v barvi. Rdeče vino ali belo - dilema sovjetskega človeka. Okus je bil enak.
A čas je mineval, ponudba vin se je širila, vse več ljudi Začel sem se spraševati, kaj je v njihovem kozarcu. In pojavil se je stereotip: samo draga pijača je lahko okusna in dišeča. Čeprav so danes celo proračunske znamke povsem spodobne. Ni nujno, da je vino za vsakodnevno uživanje drago. Za priložnostno večerjo lahko zgrabite steklenico za skromno ceno. Toda tukaj je pomembno izbrati pravo vino. Navsezadnje se lahko poceni pijača izkaže ne le za brez okusa, ampak tudi za zdravje škodljiva. In potem boste imeli srečo, če se zjutraj zbudite samo z glavobolom. Huje je, če pride do hude zastrupitve. Vendar ne mislite, da je vsako vino po dostopni ceni slabe kakovosti. Med proračunskimi možnostmi je veliko steklenic odlične pijače. Vse kar ostane je, da se jih naučimo najti.

1. Kupite v 300-600 rubljev. Vina, cenejšega od 300, žal ne moremo uvrstiti med kakovostne izdelke. Toda dražje pijače bodo primerne za večerja doma ali pri prijateljska zabava. Uživali boste v njih, vendar ne pričakujte veliko več. Na žalost ne boste mogli okusiti vsestranskosti okusa.
2. Vzemite steklenico, na katero pade senca. Budget alkohol se ne hrani v vinskih kleteh, ampak se nahaja na policah v prodajnem prostoru. In pogosto se steklenice "sončijo" tik pod močnimi svetilkami v trgovini. Zato se pred nakupom prepričajte, da je posoda hladna. Če je vroče, potem izdelek "zavre" v notranjosti in izgubi ves svoj okus in lastnosti. Ne bodite leni, da se povzpnete globoko v stojalo in vzamete steklenico, ki ni izpostavljena reflektorjem.
3. Ne kupujte na razprodajah. Veliki popusti so privlačni, vendar naj vas ne zavede. Skopuh plača dvakrat. Steklenice si pobližje oglejte, če imajo zunanjo napako (poškodovana etiketa, umazanija ali madeži na steklenici), je cena zaradi tega znižana. Lahko vzameš to. Če embalaža nima napak, potem morate biti previdni. Sam izdelek je verjetno poškodovan.

4. Izberite mlado vino. Pravilo "starejše, boljše" ne deluje pri nizkocenovnih pijačah. Če vidite "zrelo" vino, ki stane do 600 rubljev, potem je najverjetneje kislo. Samo ta steklenica ali serija ni bila prodana pravočasno. Seveda se s tem izdelkom ne boste zastrupili, a okus vam očitno ne bo všeč. Zato dajte prednost mlademu vinu.
5. Osredotočite se na belo vino. Tehnologija izdelave takšne pijače je preprostejša. In stroški so nižji. Možnosti, da med belimi sortami izberete poceni dobro vino, so večje kot med rdečimi sortami.
6. Poglejte geografijo. Evropske pijače bodo dražje, ker ... Francija, Španija, Italija, Grčija itd. Z vinarstvom se ukvarjajo že od antičnih časov in so na tem področju tudi uspeli. Izdelki iz novega sveta (Čile, Argentina, Amerika) imajo ugodnejše cene. V teh državah so se vinogradi pojavili relativno nedavno, zaradi česar do zdaj ni bilo mogoče napihniti stroškov pijače. Obe vini bosta okusni, če pa želite prihraniti še več, dajte prednost pijačam iz Novega sveta.

7. Ne osredotočajte se na prometni zastoj. Obstaja mnenje, da ima lahko kakovostno vino samo naravni zamašek. Vendar pa so dandanes tudi dragi izdelki opremljeni s silikonsko ali navojno kapsulo. To je samo izbira proizvajalca.
8. Ne ozirajte se na sorto grozdja. Okus pijače je bolj odvisen od proizvodne tehnologije: datum žetve, temperatura fermentacije, raven sladkorja. Ne osredotočajte se na raznolikost; preučite druge dejavnike. Dobro poceni vino je mlado: lani ali pred dvema letoma. Upoštevajte, da mora biti na etiketi navedeno "naravno vino". Če temu ni tako, potem je pijača sintetična.
9. Pozabite na sladkarije. Morda boste presenečeni, a nikjer na svetu ne pijejo polsladkega ali sladkega vina. Seveda obstajajo desertne sorte, vendar po njih ni povpraševanja. Samo suha vina imajo bogat in bogat okus.

10. Razumeti kraj izdelave. Bodite pozorni na to, kje vino ni samo pridelano, ampak tudi ustekleničeno. Bolje je izbrati tisto, ki ne vključuje posrednikov. Ko je proizvajalec neodvisno odgovoren za kakovost izdelka, se mu ne splača znižati lestvice in pokvariti svojega ugleda. In posredniki grešijo z redčenjem vina, da zmanjšajo stroške.
Kot razumete, morate pri izbiri vina natančno preučiti njegovo etiketo. Če želite zadovoljiti sebe in svoje ljubljene s poceni in okusno pijačo, kupite mlad (1-2 leti) izdelek, proizveden in pakiran na enem mestu, po možnosti prinesen iz Novega sveta.In naj bo to hladna steklenica suhega belega. vino.
uznay-kak.ru
***
Vino: 9 mitov in dejstev, ki bi jih morali poznati

Globlja kot je luknja na dnu steklenice, bolje je: MIT
Nekateri vinarji pravijo, da je ta oblika potrebna za zagotovitev, da večina usedline ostane na dnu. Ta vdolbina v steklenici je običajno narejena za udobnejši transport in shranjevanje vina. Tako pri izbiri vina ne smete dati poseben pomen vdolbino na dnu plastenke, še bolj pa njeno velikost.

Rusinje imajo raje vino, moški pa močne pijače: RESNICA
Po statističnih podatkih vinskih restavracij se je poraba vina v Rusiji v zadnjih 20 letih povečala za 10–15-krat. In to po zaslugi žensk. Moški imajo še vedno raje močnejše pijače. Obstaja tudi mnenje, da lahko ženska zavoha več arom. Na primer, ona lahko vonja mošus, moški pa ne. To je mogoče pojasniti s hormoni, ki se povečajo v različnih fazah ženskega ciklusa.

Belo vino z ribo: MIT
Pogost mit je o kombiniranju rib samo z belim vinom. Sommelierji se ne ozirajo na takšne klišeje. Poleg tega se pogosto priporoča kombiniranje rdečih vin iz sredozemskih držav, kot sta Italija ali Španija, z ribami. Rdeče vino postrežemo k tuni in mastnejšim vrstam rib: krapu, postrvi in ​​lososu. Poleg tega, če je bilo v omaki za jed uporabljeno rdeče vino, je treba postreči tudi rdeče vino.

Rdeče vino je dobro za ženske: RESNICA
Številne študije kažejo, da flavonoidi, ki jih vsebuje vino, spodbujajo proizvodnjo kolagena. Flavonoidi so močni antioksidanti. Zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja ter krčne žile. Suho vino ima analgetični učinek med menstruacijo. Širi krvne žile in lajša krče. Vino spodbuja tudi proizvodnjo moškega hormona testosterona, ki pomaga uravnovesiti hormonsko raven.

Vino dehidrira telo: MIT
Dehidracija je velik strah ljubiteljev vina. Obstaja mnenje, da alkoholne pijače dehidrirajo naše telo. In to velja, če ne poznate ukrepov. Sommelierji priporočajo tistim, ki se bojijo, da bi z vinom dehidrirali telo, naj ga splaknejo z negazirano vodo. Količina vode naj bo enaka količini vina. In če pijete dnevno količino vode (1,5–2 litra), potem dehidracija sploh ne grozi.

Rdeče vino je bolj priljubljeno kot belo: RES
Po statističnih podatkih bi več kot 65 % vprašanih raje rdeče vino kot belo. Težko je reči, kaj je povzročilo, da se je tehtnica prevesila v prid rdeče barve. Mnogi ljudje obožujejo bogastvo rdečega vina nad kislimi notami belega. Nekateri menijo, da bela ni glavna pijača. Opaženo je, da so bela vina bolj priljubljena v državah s toplim podnebjem, saj belo vino velja za bolj poletno.

Vino za kuhano vino je treba prekuhati: MIT
Kuhano vino je priljubljena zimska pijača na osnovi rdečega vina. To je vroče vino, vendar ga ni mogoče prekuhati. Da vino ne izgubi svojih lastnosti, ga je treba segreti na največ 70 stopinj. Pri vrenju bo večina alkohola izhlapela in izgubila bo okus. Osnovo pijače morate zavreti: vodo, začimbe in druge sestavine.

Rdeče vino je bolj zdravo od belega: RES
Kemična sestava rdečega vina je bistveno višja od belega. Rdeče vino vsebuje velike količine antioksidantov – snovi, ki upočasnjujejo staranje telesa, znižujejo raven holesterola in blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem. Kozarec rdečega vina lahko nasiti človeka z redkim vitaminom P. Vitamin P skrbi za absorpcijo askorbinske kisline in dobro vpliva na metabolizem.

Vino vsebuje veliko sulfitov, ki povzročajo glavobole: MIT
Mnogi glavobole po vinu pripisujejo alergiji na sulfite, a to ne drži. Zelo nizek odstotek ima tovrstne alergije. Praviloma so to ljudje z astmo. Vino vsebuje majhno količino sulfitov. Poleg tega suho sadje vsebuje veliko več sulfitov kot vino.

Marsikdo se ob odhodu v trgovino po steklenico dobrega vina izgubi v pestri izbiri različnih sort in vrst. Vsak od nas se spomni enega najbolj okusnih vin, ki jih nenehno kupuje, vsa druga pa pusti ob strani. Čeprav si v resnici ogromna raznolikost okusov te božanske pijače zasluži, da jih razumete in vsaj včasih poskusite kaj novega.

Vrste vina

Vse vrste vina lahko razvrstimo glede na različne značilnosti:

• po barvi (rdeča, bela, roza)
• glede na vsebnost sladkorja in alkohola (namizne pijače - suhe, polsuhe, polsladke, pa tudi alkoholizirane pijače - močne, polsladke, sladke, likerske in peneče)
• po načinu priprave (naravni, šumeči, razredčeni, alkoholni in sladkani)
• glede na vinski material (grozdje, rozine, jagodičje, sadje, zelenjava in mešano)

Prva stvar, na katero je potrošnik pozoren, je barva vina. Odvisno je od sorte grozdja, pa tudi od trajanja fermentacije pijače. Vsaka vrsta rdečega vina je narejena iz temnega grozdja. Sprva, ko vino samo igra, je lahkotnejše. Toda starejša kot je pijača, temnejša je njena barva. Najbolj priljubljene sorte rdečega vina so francoski bordeaux, italijanski chianti, merlot, beaujolais, cabernet sauvignon in druge.

Skoraj vsa bela vina so narejena iz svetlega grozdja. V tistih v redkih primerih Ko vzamemo temno grozdje, odstranimo lupine in s tem preprečimo intenzivno obarvanost pijače. Najbolj znana bela vina so Chardonnay, Vermouth, Meursault, Sauvignon Blanc, Montrachet, Verdicchio, Sauternes, Muscadet in druga.

Rosé vino je pogosto narejeno iz mešanice rdečega in belega grozdja z uporabo tehnik pridelave belega vina, ki vključujejo čiščenje grozdja in druge skrivnosti. Najbolj znani rose vini sta provansalski sancerre in italijanski bardolino.

Druga pomembna lastnost vina, ki zanima kupce, je vsebnost sladkorja in alkohola. Po tem parametru delimo vina na bolj suha namizna vina, slajša okrepljena in peneča. Vsaka vrsta suhega vina vsebuje najmanj sladkorja. Ta pijača vsebuje le 0,3% sladkorja in 9-14% alkohola. Po statističnih podatkih je ta vrsta vina najbolj priljubljena na svetu. Najraje ga ima 80 % ljudi. To je posledica dejstva, da se suho vino dobro ujema z različnimi jedmi. In v zmernih količinah je celo dobro za zdravje. Poleg tega je suho vino nizkokalorično in se dokaj hitro izloči iz telesa. Polsuho vino zadrži več sladkorja kot suho vino - do 3%, z vsebnostjo alkohola 9-12%. To vino ima svetlo aromo in prijeten pookus. Polsladko vino ima vsebnost sladkorja 3-8 % in vsebnost alkohola 9-12 %. Je zelo lahka in okusna. To vino se odlično poda k različnim sladicam. Pije se s sirom in sadjem.

Naslednja najslajša kategorija vin so alkoholizirana desertna vina, ki vključujejo Madeiro in Portovec. Najmočnejše sorte takih vin vsebujejo do 20% alkohola. Hkrati polsladka desertna vina vsebujejo 5-12% sladkorja, sladka vina - do 20% sladkorja in likerska vina - do 35% sladkorja. Ločena sorta desertnega vina je peneče. To je šampanjec, ki ga obožujejo vse ženske. Vedeti pa je treba, da penine niso vedno sladke. Lahko so tudi suhi.

Če govorimo o načinu pridelave vina, potem je seveda boljša naravna metoda s sokom brez umetnih sladil ali arom. V nekaterih primerih pa vinu dodajo sladkor (likersko vino) ali med (medeno vino), da izboljšajo okus in aromo. Poleg tega včasih proizvajalci umetno povečajo moč vina z alkoholom ali, nasprotno, pijačo razredčijo z vodo.

In končno, kar zadeva vinski material. Številni strokovnjaki pravijo, da je vino mogoče narediti le iz grozdja. Pijače iz sokov drugega sadja, jagodičja in sadja niso vino. Kljub temu pa potrošniki takšne pijače z veseljem pijejo in jih imenujejo vino. Kaj bi lahko bilo? Jagodno vino iz češenj, sliv, breskev in marelic, sadno vino iz jabolk in hrušk, vino iz rozin, pa tudi zelenjavno vino iz cvetnih listov vrtnic, javorjevega in brezovega soka, melone in lubenice.

Večsortna vina iz grozdja delimo na sepažna in mešana. Treba jih je razlikovati. Pri izdelavi vin sepaž se mešajo različne vrste grozdja. In pri pridelavi mešanih vin se ne meša grozdje, temveč že pripravljen fermentiran izdelek.

Najboljša vina

Kot veš, razne sorte vina se razlikujejo po osnovne značilnosti, odvisno pa je tudi od pogojev izdelave. Isto vino ima lahko različne okuse, če je pridelano v različnih regijah in v različna leta. Najbolj okusna vina ne pridelajo le iz kakovostnega grozdja, ampak tudi v najbolj ugodnih letnih časih, ko grozdje dozori čim bolj sladko in aromatično.

Poleg tega najboljše sorte vina imajo dolgoročno odlomki. Če govorimo o “staranih” vinih, so v posodah vsaj 6 mesecev pred stekleničenjem. Vintage vina se starajo v sodih od leta in pol (suha namizna vina) do dveh let (sladka desertna vina). In končno, najelitnejše "zbirateljske" vinske sorte se najprej starajo v kovinskih ali hrastovih sodih, nato pa se po stekleničenju še nekaj let hranijo v steklenicah v posebnih skladiščih. Ta vina so najdražja. Prodajajo se celo na dražbah.

Trenutno obstaja ogromno različnih vrst vin. In vsak dan se pojavlja vedno več novih naslovov. Sploh ni nujno, da jih poznate vse. Dovolj je, da se spomnimo vsaj nekaj klasičnih sort. In če razumete osnovno klasifikacijo, boste lahko v trgovini vedno brez težav izbrali dobro vino zase. Nato poskusite in se odločite, kaj vam je najbolj všeč.