V kakovostnih mlečnih izdelkih je mleko vedno na vrhu seznama sestavin. To je glavni pokazatelj, da kupec kupuje uporaben izdelek. naravni izdelek.
Idealna možnost je, če vključeno v škatlo mleka navedena je samo ena komponenta - samo mleko brez primesi, aditivov in konzervansov.
Na etiketi kefirja, kisle smetane ali jogurta Običajno je lahko na drugem ali tretjem mestu za mlekom naveden starter nekaterih kultur mlečnokislinskih bakterij in smetana, na etiketi skute pa sirilo.
Etiketa za maslo v prvi vrsti bo pozoren kupec namesto mleka videl smetano, kar pomeni, da bo to maslo zagotovo navdušilo s svojim okusom.
Opomba!
Če je sladkor v sestavi jogurta na prvem mestu, potem takšen jogurt ne bo samo koristen, ampak lahko povzroči tudi karies in osteoporozo, povzroči oslabljeno imunost in presnovne motnje. Po navedbah Svetovna organizacija zdravstveno varstvo, za ohranjanje zdravja, poraba sladkorja ne sme presegati 5%. dnevna vrednost kalorij. V količinskem ekvivalentu je to 30 gramov sladkorja ali 6 čajnih žličk. kristalni sladkor. Navada nadzora nad količino sladkorja pomaga preprečiti številne težave v prihodnosti.
2. Pozor, mlečni izdelek!
Za tiste, ki niso navajeni brati etiket, je pomembno vedeti, kaj je najpogostejše kravje mleko je eden najbolj ponarejenih izdelkov. Spodaj lepa embalaža Včasih se skriva izdelek, ki nima nobene zveze s polnomastnim naravnim mlekom.
Brez pogleda na etiketo lepa steklenica z narisanim bujnim travnikom lahko nepremišljeno pograbiš ne mleko s police, ampak “ mlečni izdelek» z minimalno vsebnostjo mleka. Praviloma sta imena in sestava »mlečnih napitkov«, »mlečnih izdelkov« in »pitnih koktajlov na osnovi mleka« napisana z majhnimi, neopaznimi črkami, nasmeh prijazne krave in svetel zelena trava, po mnenju proizvajalca, ne bi smel nadomestiti veliko visoka kvaliteta izdelek.
3. Vsebnost maščobe je pomembna
Priporočljivo je, da kupite mleko z vsebnostjo maščobe od 0,5 do 3,5%, pri pečenem izdelku pa lahko te številke dosežejo 6%. Vsebnost maščobe v smetani se giblje od 8 do 20%, pravo maslo pa vsebuje 78% maščobe.
Pri izbiri mleka je bolje izbrati sterilizirano, normalizirano ali rekonstituirano mleko v korist bolj naravnega - pasteriziranega.
4. Štetje bakterij
Kefir vsebuje več deset vrst mlečnokislinskih bacilov, streptokokov, ocetnokislinskih bakterij in kvasovk, v jogurtih pa sta potrebna bolgarska bacila Lactobacillus bulgaricus in lactobacillus acidophilus Lactobacillus acidophilus.
Pri preučevanju sestave kefirja in jogurta morate biti pozorni na število živih kultur mlečnokislinskih bakterij in kvasovk, ki se odražajo v indikatorju CFU - enotah, ki tvorijo kolonije, v 1 gramu izdelka. IN dober kefir ali jogurtu mora biti število mlečnokislinskih bakterij vsaj 1×107 CFU/g.
Optimalna količina kvasa v kefirju je 1×104 CFU/g ali nekoliko več. Ko je to število močno preseženo, začne kefir močno fermentirati in se hitro spremeni v izdelek z povečana vsebina alkohol.
5. Katere sestavine se skrivajo pod skrivnostnimi “E312, E320 in E321”?..
Pozorno branje etikete vas bo posvarilo pred nakupom izdelkov s škodljivimi aditivi za živila– konzervansi, arome in barvila za živila, od katerih mnogi povzročajo neželene alergijske reakcije in izzovejo poslabšanje bolezni želodca, ledvic in jeter. Nevarne sestavine Aditivi E310 – E312, E320 in E321 se štejejo za del katerega koli mlečnega izdelka. Izdelke s formaldehidom E240 in žveplovim dioksidom E220 je prav tako najbolje pustiti v trgovini.
Strokovno mnenje
Vladislav Čeburaškin je spregovoril o tem, kako izbrati naravne mlečne izdelke, kako dolgo jih lahko hranimo in kako med njimi prepoznati kakovostne. direktor kmetijsko-industrijski holding "Bratje Čeburaškini". Družinska kmetija":
"Naravni izdelki imajo kratek čas primernost. Na primer, mleko - 5-10 dni. Če je višji, je najverjetneje mleko globlje predelano. Naše mleko ima rok trajanja 8 dni. Naravno skuto lahko hranite le do 7 dni. Včasih pri nekaterih proizvajalcih najdete obdobje 72 ur, vendar to prej pomeni, da proizvodnja ni zelo kakovostna in se proces fermentacije začne hitro. Kislo smetano lahko hranimo do 14 dni. Rok uporabnosti naravni kefir– 7-10 dni. Nujno je treba paziti na neoporečnost in čistočo embalaže ter mesta, kjer je izdelek shranjen v trgovini. Na policah hladilnikov naj bodo naravni mlečni izdelki. Pomembno si je zapomniti, da se lahko okus in konsistenca naravnih mlečnih izdelkov razlikujeta od serije do serije. Naj vas to ne preseneti. Odvisno od tega, kako se danes počutijo živali na kmetiji in kako delujejo predjedi živega fermentiranega mleka, se lahko čas zorenja skute in čas bivanja jogurta v termostatski komori nekoliko spremeni.«
.jpg)
V biojogurtu in biokefirju dodate dodatno količino živih kultur in njihovo število CFU je višje. Ti izdelki imajo zdravilni učinek in se lahko uporablja kot preventiva in zdravljenje številnih bolezni, povezanih z delovanjem črevesja, metabolizmom in stanjem imunskega sistema.
Pri nakupu kisle smetane in masla Iz njihove sestave je treba izključiti rastlinske maščobe in stabilizatorje. Priporočljivo je, da se izogibate kisli smetani z oznako UHT, kar pomeni ultra visoka temperatura.
Izbira skute osredotočiti se morate na vsebnost beljakovin. V naravni skuti se ta številka giblje med 14-18%. Vsebnost maščobe v skuti se giblje od 2 do 23%, skuta z vsebnostjo maščobe 5-9% velja za optimalno za zdravje.
Oborožen s podatki, navedenimi na vsaki embalaži, kozarcu ali steklenici, lahko vsak kupec zlahka in preprosto izbere mleko najvišje kakovosti, najbolj zdrav kefir ali jogurt, večina najboljša kisla smetana in naravno skuto.
Pri preučevanju sestave izdelkov se morate spomniti osnovnega pravila označevanja - imena sestavin so zapisana v padajočem vrstnem redu glede na njihov masni delež. V prvih vrsticah so glavne komponente, v zadnjih pa komponente z minimalnim količinskim odstotkom.
Sestava izdelka je običajno navedena na 100 gramov njegove teže, ne glede na to, koliko sam izdelek tehta v tej embalaži.
Energijska vrednost izdelka je navedena v kilokalorijah in kilodžulih, hranilna vrednost pa je navedena z vsebnostjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter minerali in vitamini, so navedeni v gramih na 100 g proizvoda.
Irina Salkova, vodja laboratorija Družinske kmetije bratov Čeburaškin, nam je povedala, katere druge skrivnosti se skrivajo v »potnem listu« izdelka.
MLEKO IN SMETANA
Vse umetne ali umetne sestavine morajo biti navedene na etiketi izdelka. naravni dodatki: biološko aktivne in gensko spremenjene snovi, arome, barvila za živila, konzervansi in ojačevalci okusa. Večina jih je označenih s črko “E” z določeno številko, po kateri prepoznate uporabljeno komponento. Nekateri aditivi za živila so popolnoma neškodljivi, drugi pa lahko povzročijo alergije in izzovejo povečano krvni pritisk, poslabšanje jeter, ledvic in želodca.
V mlečni industriji se pogosto uporabljajo zgoščevalci in stabilizatorji za doseganje zahtevane konsistence jogurtov ali kisle smetane. Zdravju neškodljive so naslednje sestavine te skupine: lecitin E322, agar-agar E406, jabolčni pektin E440. Škrob je tudi naraven, varen zgoščevalec.
Zdravo naravno mleko ima rok trajanja do 10 dni, shranjeno je pri temperaturi 2–6 stopinj in vsebuje polnomastno mleko, ali normalizirano mleko (to je, dovedeno na določeno vsebnost maščobe s smetano ali posnetim mlekom). 7 mitov o mlečnih izdelkih.
MASLO IN MLEKO V PRAHU
IN maslo in mleku v prahu so emulgatorji (E430-E436, E470-E495), ki olajšajo topnost izdelka v vodi. Z njihovo pomočjo dosegajo tako imenovano »umetno vsebnost maščob« izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Vsi navedeni emulgatorji so v številnih državah prepovedani, če so jim izpostavljeni velike količine povzročajo škodljive učinke na zdravje. Bolje je, da se vzdržite nakupa izdelkov s seznamom E.
JOGURTJI
Sestava jogurtov nujno vključuje mleko in ferment (bakterije Lactobacillus bulgaricus (bolgarski bacil) in Streptococcus thermophilus (termofilni streptokok). Vsebnost teh mlečnokislinskih bakterij je popolna. končan izdelek ob koncu roka uporabnosti najmanj 107 CFU (enote, ki tvorijo kolonije) na 1 g izdelka, kot je navedeno na etiketi izdelka.
Širok izbor jogurtov, tega priljubljenega izdelka vseh, vam omogoča, da izberete dodatek, ki vam je všeč v obliki koščkov sadja in celo zelenjave. Desertni jogurti lahko vsebujejo smetano in sladkor.
Želatino poleg stabilizatorjev in emulgatorjev najdemo v jogurtu. Zaradi tega je tekstura te poslastice nežna in enotna.
Za povečanje organoleptične privlačnosti izdelka se uporabljajo ojačevalci okusa (E620-E637), sladila (E953, E965-E967) in sladila (E950-E952, E954-E959). Še posebej pogoste so pri izdelkih, namenjenih otrokom. Proizvajalci škodljivi sladkor spretno prikrivajo v sladkor z bolj privlačnimi imeni – melasa, saharoza, maltoza, sadni koncentrat, koruzni sirup. Majhen kozarec jogurta lahko vsebuje 3-4 žlice sladkorja.
Med živilska barva(E100-E180) Posebna pozornost Treba je biti pozoren na prisotnost prepovedanih dodatkov v mlečnih izdelkih v obliki E121, E123, E128. Naravna barvila, ki ne vplivajo na zdravje ljudi - E100 (kurkumin), E101 (riboflavin), E140 (klorofil) - sporno, E160a (karoteni), E162 (rdeča pesa), pa tudi E163, E164, E166, E170.
Izogibajte pa se izdelkom s kakršnimi koli »prehranskimi« dodatki z indeksom E. Njihova vloga v prehrani ljudi je pogosto nejasna in ne povsem razumljena.
Naravna sestava zdrav jogurt to so: normalizirano mleko, naravno polnilo ali marmelada iz jagod (če je jogurt z dodatki), kislo testo.
Dve glavni sestavini kakovosti kisle smetane sta smetana in kislo testo. Rastlinske maščobe in stabilizatorji, ki jih vsebuje kisla smetana, so znak, da gre za izdelek kisle smetane, ki nima nič skupnega s pravo kislo smetano. Če želite kupiti okusno in zdravo kislo smetano, se morate izogibati oznakam s kratico UHT - UltraHigh Temperature. Ta oznaka pomeni, da je bil izdelek obdelan z visoko temperaturo, kar pomeni, da nima veliko koristnih snovi.
Kisla smetana in skuta
Spojina naravna kisla smetana: normalizirana pasterizirana smetana, kislo testo. Rok uporabnosti - do dva tedna.
Prava skuta vsebuje mleko in kvas. Pri preučevanju sestave skute morate posebno pozornost posvetiti vsebnosti beljakovin, ki so najpomembnejša sestavina tega izdelka. Kakovostna skuta ima 14−18 % beljakovinsko vrednost. Vsebnost maščobe se začne pri nizki vsebnosti maščobe (manj kot 1,8 %) in sega do 23 %. Raven mlečnega sladkorja se giblje med 1,3–2,5 %. Vsi nutricionisti priporočajo naravno skuto zaradi visoke vsebnosti kalcija, fosforja, magnezija, železa in aminokislin (valin, levcin, lizin, metionin, triptofan, treonin, fenilalanin).
Spojina naravna skuta: normalizirano pasterizirano mleko, starter kultura. Rok uporabnosti - do 7 dni.
KEFIR
Pri izbiri kefirja poskušamo kupiti čim več uporaben izdelek, obogatena z dodatki v obliki živih mikroorganizmov. Na etiketi kefirja morate biti pozorni na indikator števila mlečnokislinskih mikroorganizmov, ki mora biti vsaj 1x107 CFU/g (enote, ki tvorijo kolonije na 1 gram izdelka). Vsebnost kvasa ni manjša od 1x104 CFU/g proizvoda.
Kefir, obogaten z bifidobakterijami, se spremeni v biokefir. Koristni mikroorganizmi, ki jih vsebuje tak izdelek, krepijo imunski sistem, spodbujajo sintezo beljakovin in vitaminov K in B, blagodejno vplivajo na prebavo in ustvarjajo naravno fiziološko oviro za strupene snovi.
Sestava naravnega kefirja: polnomastno ali normalizirano pasterizirano mleko, starter kultura s kefirjevimi zrni.
Če želite kupiti kakovostno mleko, kefir, jogurt, kislo smetano ali skuto, morate natančno prebrati etiketo. Etiketa je vaša vstopnica za vašo mizo. O prednostih kefirja
Foto: podjetje "Cheburashkin Brothers. Family Farm"
Vsaka enota blaga mora imeti nalepke, s katerimi se izvaja identifikacija. Mlečni izdelki niso bili izjema. Etiketa je potni list izdelka. Prikazuje informacije, ki bodo koristne za potrošnike, in sicer:
Poiščite cene
Cene
- naklada 100 kom. - cena 3640 rub.
- naklada 300 kom. - cena 3943 rub.
- naklada 500 kom. - cena 4350 rub.
- naklada 1.000 kom. - cena 5395 rub.
- naklada 3.000 kom. - cena 9 543 rub.
- naklada 5.000 kom. - cena 13 692 rub.
- naklada 10.000 kom. - cena 24 064 rub.
- naklada 50.000 kom. - cena 58 700 rub.
- naklada 100.000 kom. - cena 75 400 rub.
Kaj mora vsebovati etiketa steklenice za mleko?
- ime izdelka;
- proizvajalec podjetja;
- datum izdelave in rok uporabnosti;
- spojina.
Danes na trgu obstaja veliko število proizvajalci mlečnih izdelkov. Vsak od njih si prizadeva pridobiti čim več potrošnikov. V tem primeru različne marketinška orodja. Eden od najboljše možnosti je oznaka mleka.
Podatki o izdelku se uporabljajo neposredno v proizvodnji. Zaradi dejstva, da mlečni izdelki zahtevajo določene pogoje skladiščenje, je treba paziti na ustrezno pakiranje.
Postopek izdelave etikete
Pogosto se kefir, posneto ali pasterizirano mleko in jogurti proizvajajo v pakiranjih. So pa na trgovskih policah tudi druge posode. V tem primeru bo etiketa na steklenici mleka postala obvezna. Te nalepke so narejene iz različne materiale. Najpogostejši so:
- papir;
- film;
- polietilen.
Najboljša možnost za izdelavo etiket za mlečne izdelke so surovine, ki lahko prenesejo temperaturne spremembe, so odporne na vlago, mraz in obrabo. V tem primeru je priporočljivo dati prednost filmu.
Uporablja se za tiskanje etiket različne metode. Najbolj priljubljena je fleksografija. Izdelujemo visokokakovostne, obstojne nalepke, ki ne izgubijo svoje lastnosti videz med transportom.
Rabljena samo za delo sodobno opremo in varnih materialov. Naročite visokokakovosten tisk v Moskvi pri našem podjetju.
