Jedi velikonočne jedi: velikonočni recepti. Starozavezna pasha in velikonočna jed

Od antičnih časov je pravoslavna cerkev ohranila pobožni običaj podarjanja jajc na veliko noč. Ta običaj izvira iz enakoapostolne Marije Magdalene, ko je po Gospodovem vnebohodu prišla v Rim oznanjat evangelij, se pojavila pred cesarjem Tiberijem in mu dala rdeče jajce, rekla: » Kristus je vstal!" tako je začel svojo pridigo.

Po zgledu enakoapostolne Marije Magdalene zdaj na veliko noč podarjamo rdeča jajca, s čimer izpovedujemo smrt, ki daje življenje, in Gospodovo vstajenje - dva dogodka, ki ju velika noč združuje v sebi.

Velikonočno jajce nas spominja na eno glavnih načel naše vere in služi kot vidno znamenje blaženega vstajenja mrtvih, katerega jamstvo imamo v vstajenju Jezusa Kristusa - zmagovalca smrti in pekla.

Kakor se iz jajca, izpod njegove mrtve lupine, rodi življenje, tako je iz krste, bivališča smrti trohljivosti, vstal Življevalec in tako bodo vsi mrtvi vstali v večno življenje.

Zakaj Cerkev posvečuje veliko noč in pirhe?

Velikonočni kolač je cerkveno obredno jed. Kulich je neke vrste artos na nižji stopnji posvetitve.
Od kod izvira velikonočni pirh in zakaj se velikonočni pirhi pečejo in blagoslavljajo na veliko noč?

Kristjani bi morali še posebej prejeti obhajilo na veliko noč. Toda ker imajo mnogi pravoslavni kristjani navado prejemati svete skrivnosti med velikim postom in na sveti dan Kristusovega vstajenja le redki prejmejo obhajilo, potem po liturgiji na ta dan posebne daritve vernikov, običajno imenovane Velika noč in velikonočni pirhi so blagoslovljeni in posvečeni v cerkvi, tako da je uživanje iz njih spominjalo na obhajilo prave Kristusove velike noči in povezovalo vse vernike v Jezusu Kristusu.

Uživanje blagoslovljenih velikonočnih pirhov in velikonočnih pirhov na veliki teden med pravoslavnimi kristjani lahko primerjamo s prehranjevanjem starozavezne pashe, ki jo je na prvi dan velikonočnega tedna božje izvoljeno ljudstvo jedlo kot družina (2 Mz 12,3-4). ). Tudi po blagoslovu in posvetitvi krščanskih velikonočnih pirhov in velikonočnih pirhov verniki na prvi dan praznika, ko so prišli iz cerkva in opravili podvig posta, v znamenje vesele edinosti začne vsa družina telesno krepitev. - prenehanje posta, vsi jedo blagoslovljene velikonočne torte in veliko noč, ki jih uporabljajo ves svetli teden.

Kako barvati jajca

Za barvanje jajc je najbolje uporabiti čebulne olupke, ki jih zberemo vnaprej. Barva jajčec se glede na barvo lupine giblje od svetlo rdeče do temno rjave. Če želite, da je barva bolj nasičena, morate vzeti več lupin in jih kuhati približno pol ure, preden dodate jajca v juho.
Da jajca med kuhanjem ne počijo, jih je treba hraniti na toplem ali pri sobni temperaturi približno eno uro, med kuhanjem pa lahko vodi dodamo žlico soli.
Nekatere družine ohranjajo navado barvanja jajc "na pike". V ta namen mokra jajca povaljamo v suhem rižu, zavijemo v gazo (konce gaze moramo tesno zavezati z nitjo, da se riž oprime jajca) in nato na običajen način skuhamo v čebulnih olupkih. Da bi barvana jajca zasijala, jih obrišemo do suhega in namažemo s sončničnim oljem.

Kuliči

Recept za samostansko kuhinjo.
1 kg. pšenična moka, 1,5 skodelice tople vode, 2-3 žlice. žlice mleka, 50 g. kvas, 2 jajci, 125g. maslo, 100 g. granulirani sladkor, 50-100 g. drobno sesekljano kandirano sadje, kardamom, cimet.
Iz vseh sestavin prejšnji večer zgnetemo precej čvrsto testo. Pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati do jutra. Zjutraj damo testo na mizo in ga dolgo gnetemo. Razdelimo na dva dela in položimo v pomaščene nizke pekače, pustimo vzhajati. Ko so kolači dovolj vzhajani, je površina prekrita z neprekinjenimi mehurčki, ob dotiku pa "poka", zdrobite eno jajce in pomešajte z mlekom, s to mešanico namažite torto, dajte v pečico in pecite približno 40 minut.

Kraljevski kulič.
6 skodelic moke, 50 g. kvasa, 15 rumenjakov, 200g. maslo, 200 g. sladkorja, 3 skodelice smetane, 10 zrn kardamoma, 1 muškatni orešček, 100 g. kandirano sadje, 50 g. mandlji, 100 g. rozine.
V kozarcu smetane raztopimo kvas in iz polovice moke zgnetemo čvrsto testo. Ko testo naraste, dodamo rumenjake pretlačene z maslom in sladkorjem, dodamo preostalo moko, smetano, zdrobljen kardamom, sesekljane mandlje, muškatni orešček, kandirano sadje in rozine. Testo dobro stepemo in pustimo vzhajati. Ko je testo vzhajano, ga ponovno pregnetemo, položimo v pomaščen model, ki naj bo do polovice napolnjen. Pustimo, da testo naraste do 3/4 in ga nato spečemo.

Velikonočna torta.
500 g. moka, 30 g. kvas, 120 g. sladkorja, 1 kozarec mleka, 380 g. masla, 5,5 žličke soli, limonina lupinica 0,5 pomaranče in limone, 5 jajc, 150g. rozine, 1 miza. žlica limoninega soka, 250 g. sladkor v prahu, 4 žlice. žlice vroče vode, maslo in moka za model, 6 kosov raznobarvne marmelade za okras.
Kvas razredčimo v mleku z malo sladkorja in moke. Pregnetemo in pustimo stati 20 minut. Vzhajanemu testu dodamo stopljeno maslo, sladkor, jajca, sol, naribano limonino in pomarančno lupinico, rozine in zamesimo testo. Testo položimo v pomaščen in pomokan pekač in pustimo vzhajati 30 minut. Pečemo v pečici 30-40 minut pri 200°.
Končano torto ohladimo v pekaču in jo damo ven. Iz limoninega soka, sladkorja v prahu, vode pripravimo fudge, namažemo torto in okrasimo z rezinami (lahko na majhne kocke) raznobarvne marmelade.

Velikonočni venec.
500 g. moka, 30 g. kvas, 2 mizi. sladkor, 150 ml. mleka, 0,5 žlice soli, lupinica 0,5 limone, 75g. maslo, 2 jajci, mak, sezam, bučna semena, 3-4 kuhana svetlo pisana jajca.
Kvas razredčimo v mleku z malo sladkorja in moke. Pregnetite in pustite stati 15 minut, dokler testo ne začne brbotati. Vzhajanemu testu dodamo stopljeno maslo, preostanek sladkorja, 1 jajce, 1 beljak, sol, naribano limonino lupinico in zamesimo testo. Zvaljajte v kepo in pustite 30-40 minut, da se testo podvoji. Testo temeljito pregnetite, razvaljajte v pravokotnik, razrežite na 3 vrvice, pustite kos testa za okras - oblikujte štiri majhne "vrtnice". Iz treh pramenov spletite debelo kito in ji dajte obliko venčka, na vrh pritrdite "vrtnice", pustite vzhajati 20 minut. Venec namažemo s stepenim rumenjakom, potresemo z makom in sezamom, za preliv lahko uporabimo drobno sesekljane oreščke. Olupljena bučna semena v obliki “listov” položite okoli “vrtnic”. Pečemo v pečici 30-40 minut pri 200°.
Preden postrežemo, na sredino venčka položimo pobarvana jajca.

Kremna velikonočna torta.
12 skodelic moke, 4 jajca, 125 g. masla, 0,75 skodelice sladkorja, 1 skodelica mleka, 70g. kvas, 2 skodelici kuhanega čaja, 0,75 skodelice rozin, 2 žlički soli.
Večer prej ob 20. uri kvasec vlijemo v 0,5 skodelice tople vode in pustimo vzhajati. Zavremo 0,5 skodelice moke z vrelim mlekom, 0,5 skodelice in dobro premešamo. Če se moka slabo prekuha, jo med mešanjem malo segrejemo. Vzhajan kvas zmešamo s prežgano moko, dodamo preostalo mleko, jajca, sol, moko, zgnetemo gosto testo, dobro pregnetemo in pustimo na toplem vzhajati do jutra.
Ob 6-7 uri zjutraj v testo vlijemo toplo, a ne vroče maslo in topel čaj s sladkorjem. V testo dodajte aromatične začimbe po svojem okusu in dodajte preostalo moko, premešajte. Postavite na mizo in stepajte, dokler se ne pojavijo mehurčki. Testo prestavimo v skledo in pustimo vzhajati. Po eni uri v testo dodamo rozine, dobro pregnetemo in pustimo vzhajati še pol ure. Testo položimo v namaščene pekače in pustimo vzhajati. Torto po vrhu namažemo z jajcem in pečemo v pečici pri 180°.

Kulich "Novgorod".
2 kg. pšenična moka, 3,5 skodelice, toplo mleko, 80-100g. kvas, 20 rumenjakov, 1 skodelica sladkorja, 2 skodelici stopljenega masla, sol.
V toplem mleku raztopimo kvas in iz polovice moke zamesimo testo. Ko testo naraste, dodamo rumenjake, beljake pretlačene s sladkorjem, stopljeno maslo, malo soli in preostalo moko. Testo gnetite, dokler vam testo ne odstopi od rok. Testo naj bo malo gostejše kot za palačinke. Pustimo, da ponovno vzhaja. Testo stepemo in položimo v pomaščene in pomokane pekače. Ko so kolački vzhajani, jih pečemo v zmerno vroči pečici 1 uro.

Kulich "Smolenski"
2 kg. pšenična moka, 80 g. kvasa, 3 skodelice mleka, 1,75 skodelice stopljenega masla, 10 jajc, 200 g. sesekljani mandlji (lahko uporabite vse oreščke), 3 skodelice rozin, 0,5 skodelice sladkorja, sol po okusu.
Iz moke, 2,5 skodelice, kvasa in toplega mleka zamesimo testo. Ko testo naraste, dodamo preostalo moko, pregnetemo testo in ga pustimo vzhajati. Dodamo stopljeno maslo, jajca, sol, orehe, rozine in sladkor. Še enkrat dobro pregnetemo in damo v pekač, pustimo vzhajati in speči.

Žafran velikonočna torta.
Za testo: 2,5 skodelice moke, 50 g. kvas, 300 ml. krema.
Za testo: 4 kozarci moke, 5 beljakov, 15 rumenjakov, 400 g. masla, 1 skodelica sladkorja, 10 zrn kardamoma, 1/3 skodelice rozin, 0,5 žličke tinkture žafrana, 1 muškatni orešček, 100 g. sesekljano kandirano sadje, 1/3 skodelice mandljev.
Iz moke, kvasa in segrete smetane pripravimo gosto testo. Ko testo vzhaja, dodamo moko, rumenjake, mlete z maslom in sladkorjem, zdrobljena zrna kardamoma, muškatni orešček, rozine, tinkturo žafrana, kandirano sadje. Testo dobro pregnetemo in postavimo na toplo mesto za 1,5-2 ure. Nato dodamo stepene beljake, pregnetemo, preložimo v visok, namaščen in z drobtinami potresen model ter pustimo, da testo vzhaja.
Pečemo v zmerno ogreti pečici do konca.
Recept je namenjen peki dveh velikonočnih pirhov, iz tako pripravljenega testa je priporočljivo pripraviti male pirhe.

Priporočila za pripravo velikonočne torte.
Kolačno testo gnetemo čim dlje, da se popolnoma odlepi od rok in mize.
Testo naj vzhaja trikrat, prvič, ko testo vzhaja, drugič, ko dodamo vse sestavine, tretjič, ko testo naložimo v modelčke.
Testo za velikonočne torte ljubi toploto in ne mara prepiha, velikonočne torte postavite na toplo mesto pri temperaturi 30-45o.
Testo za velikonočne pirhe ne sme biti tekoče (piriči se razlezejo in bodo ploščati) in ne gosto (piriči bodo pretežki in hitro postanejo).
Testo naj bo take gostote, da ga lahko režemo z nožem, ne da bi se prijelo na nož, pri razdeljevanju velikonočnih pirhov pa ne bi bilo treba dodajati moke.
Pekač za peko velikonočnih pirhov samo do polovice napolnimo s testom, pustimo, da naraste do 3/4 višine pekača in ga postavimo v pečico, da se speče.
Velikonočno torto, pripravljeno za peko, namažemo z jajcem, stepanim z 1 žlico. žlico vode in masla, potresemo z orehi, grobim sladkorjem in drobtinami.
Kolač pečemo v navlaženi pečici, za to na dno postavimo posodo z vodo s temperaturo 200-220°.
Da bo torta enakomerno narasla, v sredino pred peko zapičimo leseno palčko. Po določenem času palčko odstranimo, če je suha, je torta pripravljena.
Velikonočni kolač, ki tehta manj kot 1 kg, se peče 30 minut, tehta 1 kg. - 45 minut, teža 1,5 kg. - 1 ura, teža 2 kg. - 1,5 ure.

grška velikonočna torta

60 g kvasa, 120 g mleka, 100 g sladkorja, 1 kg moke, ščepec soli, naribana pomarančna lupinica, kozarec tople vode, 200 g sezamovih semen, 5 trdo kuhanih jajc, pobarvanih v živo rdeče, belo, rastlinsko olje in sezamova semena za pekač.
Kvas raztopimo z mlekom in sladkorjem ter pustimo vzhajati 10 minut. Dodamo 125 g moke, premešamo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati do naslednjega dne. Testo zmešamo s preostalo moko, dodamo sol, lupino, vodo in gnetemo pol ure. Dve tretjini testa oblikujemo v dolg, gladek hlebec debeline pet centimetrov. Pekač namastimo z oljem in potresemo s sezamom. Testo položimo na pekač. Iz preostalega testa razvaljamo dva tanka svaljka enako dolga kot štruca na pekaču. Zvitke povaljajte v sezamovih semenih in položite okoli štruce ter pritiskajte, da se testo drži skupaj. Jajca poševno položimo v testo, štruco premažemo z rumenjakom in potresemo s sezamom. Torto naj vzhaja tri ure na toplem. Pečemo v pečici približno eno uro pri 200 stopinjah.

Velika noč

V cerkveni slovanščini se velika noč imenuje "mlečno zgoščena", ker pripravljeno iz skute s smetano ali kislo smetano, stisnjeno v obliki prisekane piramide. Na njegovih straneh so iztisnili ali z rozinami položili križ in črke "ХВ", kar pomeni "Kristus je vstal". Velikonočna skuta, ki se je pojavila na praznični mizi, je simbolizirala sveti grob in starozavezno velikonočno jagnje, kot da bi spominjala, da je čas starozaveznih žrtev minil: judovski običaji so zahtevali krvavo žrtev, toda Kristus se je žrtvoval na križu, tako da potreba po krvavih žrtvah je izginila.

Kraljevska velika noč.
800 g. skute, 450g masla, 6 rumenjakov, 2 dl sladkorja, 300g. smetana, vanilin, rozine, kandirano sadje, mandlji, limonina lupina po okusu.
Maslo zmeljemo do bele barve, dodamo rumenjake, kristalni sladkor, malo vanilina in še malo zmeljemo. Premešamo s pretlačeno skuto, dodamo rozine, kandirano sadje, mandlje, limonino lupinico ali kardamom. Temeljito zmeljemo do gladkega, dodamo stepeno smetano, premešamo. Položimo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in pod pritiskom postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor za 12 ur.

Velikonočni "Arhimadrit".
2 kg. skute, 5 jajc, 100g. rozin, 5 zrn kardamoma, 200g. maslo, 600 g. sladkor, 1 limona.
Skuto pretlačimo skozi sito, solimo, dodamo surova jajca, rozine, zdrobljen kardamom, maslo, sladkor, sesekljano lupinico. Položimo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in postavimo pod tlakom v hladilnik ali drug hladen prostor.

Velikonočno roza.
800 g. skuta iz stiskalnice, 200 g. malinov džem brez odvečnega sirupa, 0,5 skodelice sladkorja, 3 jajca, 100 g. maslo, 2-3 skodelice kisle smetane.
Skuto zmešamo z marmelado in sladkorjem, pretlačimo skozi sito, dodamo jajca, maslo, kislo smetano, dobro premešamo, damo v skledo, od znotraj obloženo s tanko krpo, in potlačimo.

Mandljeva velika noč.
1 kg. skute, 1 skodelica kisle smetane, 1 skodelica sladkorja, 1 skodelica sesekljanih mandljev.
Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo kislo smetano, zdrobljene mandlje in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo. Postavite v obrazec.

Velika noč je navadna.
1,3 kg. sveža skuta, 0,5 skodelice kisle smetane, 100g. maslo, sladkor po okusu, 2 žlički soli.
Skuto za en dan postavimo pod tlak, pretlačimo skozi sito, dodamo kislo smetano, stopljeno maslo, sol, sladkor in vse dobro premešamo. Položimo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo, in postavimo pod pritiskom v hladilnik ali drug hladen prostor za en dan.

Velika noč je okusna.
400 g. skuta, 200 g. maslo, 200 g. sladkor, 100 g. kisla smetana, 125 ml. težka smetana, 50 g. rozin, 0,5 žličke vanilijevega sladkorja, 1 jajce, sol.
Vanilijev sladkor, jajce, premešamo in postopoma prilivamo tekočino, mešamo in med mešanjem segrevamo na štedilniku, vendar ne zavremo, masa se lahko sesiri in postane drobljiva. Dodamo stopljeno maslo, ne vroče, kislo smetano, sladkor, skuto iz stiskalnice, pretlačeno skozi sito, rozine. Vse skupaj dobro premešamo. Skutno maso damo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo, in postavimo pod tlakom za nekaj ur v hladilnik ali drug hladen prostor.

Velikonočni "najboljši"
400 g. skuta, 200 g. maslo, 200 g. sladkor, 50 g. kisla smetana, 50 g. rozin, 0,5 žličke vanilijevega sladkorja, 1 jajce, sol.
Skuto iz stiskalnice pretlačimo skozi sito. Maslo dobro pretlačimo do gostote kisle smetane, dodamo sol, sladkor in mešamo, dokler ne pobeli. Dodamo kislo smetano, vanilijev sladkor in ponovno pregnetemo. Dodamo skuto, vse skupaj premešamo in damo v skledo, pustimo eno uro na hladnem.

Čokoladna velika noč.
2,4 kg. skuta, 400 g. sladkor, 400 g. kisla smetana, 400 g. maslo, 200 g. čokolada, 5 jajc, vanilin.
Skuto iz stiskalnice pretlačimo skozi cedilo, dodamo sladkor, gosto kislo smetano, vanilin, skozi cedilo pretlačena surova jajca in vse dobro premešamo. Maslo stopimo, dodamo naribano čokolado, ko se čokolada raztopi, čokoladno-masleno mešanico ohladimo in vlijemo v pripravljeno skuto, dobro premešamo in pretlačimo skozi cedilo. Skutino maso damo v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in postavimo pod tlakom v hladilnik ali drug hladen prostor.
Čokoladna velika noč ni okrašena s sadjem in rozinami, temveč z enako skuto, ki jo vnaprej odložimo iz korneta ali slaščičarske brizge. Za dekoracijo lahko uporabite roza kremo.

Velikonočna krema.
1,6 kg. suha skuta, 10 rumenjakov, 2-3 skodelice (po okusu) sladkorja, 0,3 l smetane, 400 g. maslo, vanilin.
Rumenjake, smetano, vanilijo ob stalnem mešanju kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zgosti, vendar ne zavremo. V nastalo maso dodamo maslo in ohladimo. Ohlajeni postopoma dodajamo in vmešamo skozi pasirano suho skuto, da dobimo homogeno maso. Položimo ga v model, ki smo ga od znotraj obložili s tanko krpo in pod pritiskom postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor za 10-12 ur.

Splošna pravila za pripravo velike noči.
Kakovost velike noči je odvisna od kakovosti izdelkov: skuta mora biti sveža, ne grenka ali kisla, kisla smetana in smetana pa gosti. Vse to je treba dobro premešati v enakomerno maso. Za pripravo in oblikovanje prave velike noči potrebujete fižolovo vrečko. Velika noč je okrašena z različnim sadjem, kandiranim sadjem in rozinami. Poleg tega je na vrhu prekrit z rožnato kremo.
Jajce za veliko noč podrgnemo skozi sito, postane svetlo, nasičeno z zrakom in preidemo skozi mlinček za meso - zmečkano, zdrobljeno, viskozno, kar bo poslabšalo okus. Bolje je, da maso skute premagate z mešalnikom, potem bo skuta postala mehka.Smetana mora biti vsaj 30% maščobe, maslo mora biti mehko in plastično. Če boste veliko noč kuhali z rozinami, jih morate najprej razvrstiti, dobro oprati in posušiti na prtičku ali brisači. Velika noč z mandlji ali kandiranim sadjem ima poseben okus in aromo. Mandlje je treba olupiti in nasekljati. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih najprej prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20-30 minut, nato pa lupino zlahka odstranimo. Jedrca nato posušimo in zdrobimo. Kandirano sadje za veliko noč drobno sesekljamo, lupinico citrusov naribamo, pikantne dodatke, kot sta kardamom ali zvezdasti janež, zmeljemo v kavnem mlinčku in presejemo skozi fino cedilo. Namesto vanilije lahko uporabite vaniljev sladkor ali vanilin.
roza krema recept: 200g. dodajte 100 g stopljenega masla. naribane skute in 50g. sladkor v prahu, nekaj kapljic pesinega soka, za barvo, dobro pregnetemo. S to zmesjo okrasite s kornetom ali slaščičarsko brizgalko po svoji ustvarjalni presoji. Tradicionalno so črke "ХВ" narejene na veliko noč.
Ukha skuta ali skuta pod pritiskom (zatiranje) - sveža skuta je položena na prtiček (gaza v več plasteh), privezana tako, da skuta ne pride ven. Nanjo položijo nekaj težkega in pustijo en dan, da sirotka odceja.

Pasočnica.
Pasochnitsa je razcepljena ponev za veliko noč, sestavljena iz 4 desk, ki se zožijo navzgor v obliki piramide. Na notranji strani desk so poleg črk "ХВ" včasih vrezali podobo pravoslavnega križa, kopja, palice, kaljenih zrn, kalčkov, rož - simbolov trpljenja in Kristusovega vstajenja.
Ko pripravimo velikonočno mašo, jo damo v model in tako odnesemo v cerkev k blagoslovu. Na dan Kristusovega vstajenja se obrazec razstavi in pojavi se čeden stolp z vtisnjenimi črkami in križem, vse je odvisno od dizajna, izrezljanega na deskah pasochnice.
Škatlo za fižol pripravimo za uporabo takole: temeljito operemo, zložimo, zvežemo z vrvjo ali povežemo s klini, odvisno od izvedbe, na notranje stene pa podložimo tanko mokro krpo. Vanj razporedite mešanico paste. Med vlaganjem mase v fižol z njo potrkamo po mizi, da se masa tesneje usede in bolje zapolni relief oblike. Med razstavljanjem fižolovke vzamejo velikonočnico.

Praznična miza

Jelly (tradicionalna velikonočna jed).

Goveje, svinjsko, jagnječje krače, glave, opečemo, narežemo na kose, sesekljamo kosti, namočimo v hladni vodi 3-4 ure, temeljito operemo, prilijemo hladno vodo (2 litra vode na 1 kg drobovine) in kuhamo pri nizkem vrenju. 6-8 ur, občasno odstranite maščobo, dodajte korenje in začimbe. Meso ločimo od kosti, drobno sesekljamo, prilijemo juhi, solimo in pustimo, da zavre. Po želji lahko dodamo česen, nato ohladimo in vlijemo v krožnike ali modelčke. Postrezite s hrenom. Preden postrežemo, ponev pomočimo v vročo vodo in žele položimo na krožnik.
Drobovina - 1 kg, korenje - 60 g, čebula - 60 g, peteršilj, lovorov list, poper, česen, sol po okusu.

Bučna enolončnica s skuto.
500 g. buče, 400g. zdrobove kaše, 2 jajci, 400g. skute, 0,5 skodelice mleka, 1 skodelica kisle smetane, sladkor in kumina po okusu.
Bučo olupimo s kože in semen, narežemo na tanke koščke in dušimo v majhni količini mleka, dokler se ne zmehča. V mleku skuhamo gosto zdrobovo kašo in jo zmešamo z bučo. Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo bučni zmesi, stepemo jajce, po okusu solimo, dodamo sladkor in kumino. Zmes dobro premešamo, jo v tankem sloju položimo na pomaščen pekač, površino poravnamo, premažemo s stepenim jajcem in spečemo v pečici do konca.
Vročo enolončnico narežemo na porcije, prelijemo s kislo smetano in gostim marmeladnim sirupom.

Krompirjeva solata s sirom.
Za 4 porcije - 500g. ne drobljiv krompir, 200 g. bučke, 1 manjša čebula, 100g. sir, 200 g. majoneza, 75 g. jogurt z nizko vsebnostjo maščob, 1 žlička. žlica gorčice, sol, mleti črni poper, 1 šopek zelene čebule.
Krompir operemo in kuhamo v majhni količini rahlo osoljene vode približno 25 minut. Nato olupimo, nekoliko ohladimo in narežemo na tanke rezine. Bučke operemo, odrežemo konce, narežemo na zelo tanke rezine. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Sir narežemo na tanke kocke. Združite vse pripravljene izdelke. Zmešajte majonezo, jogurt in gorčico. Sol in poper. Solato začinimo, previdno premešamo in pustimo stati 30 minut. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljano čebulo.

Piščančji kotleti.
Piščančje meso brez kože narežemo na koščke in zmeljemo skupaj z notranjo maščobo. To meso združimo s pšeničnim kruhom, namočenim v smetano ali mleko, in dobro premešamo ter dodamo sol. Iz te mase oblikujemo kotlete, jih paniramo v drobtinah ali v kruhu, narezanem na majhne kocke, in popečemo na obeh straneh. Postrezite s praženim krompirjem.

Pasta iz ribjega kaviarja.
En večji sled, predhodno očiščen, namočite v mleku za 3 ure, 3 predelane sire, 1 kuhan korenček in 3 trdo kuhana jajca, 100 g masla skupaj s sledom zdrobite skozi mlinček za meso. Vse temeljito premešamo, dodamo majonezo. Položimo v solatno skledo, prelijemo z majonezo, okrasimo s koščki kuhanega jajca.

Jetra z jabolki.
4 kosi govejih jeter, 4 jabolka, 4 žlice limoninega soka, 2 čebuli, 4 žlice sončničnega olja, 150 g. suho belo vino, 1 miza. žlica drobno sesekljanega peteršilja, sol, poper.
Jetra narežemo na koščke, jabolka narežemo na okrogle rezine širine 1 cm, jih pokapljamo z limoninim sokom. Čebulo sesekljajte na kolobarje. Koščke jeter popecite na malo olja, jih začinite s soljo in poprom. Čebulo in rezine jabolk prepražimo, da posteklenijo. Zalijemo z vinom, potresemo s ščepcem karija, solimo in popramo po okusu, na koščke jeter naložimo rezine jabolk in čebule, peteršilj, prelijemo s preostalo omako in takoj postrežemo. Kot prilogo lahko postrežete pire krompir.

Večplastna bučna pita po starem receptu.
1 kg. olupljene buče, 100g. maslo, 150 g. sladkorja, 200 g rozin, 120 g. margarine, 1 liter mleka, 5 jajc, 0,5 skodelice smetane, 100 g sladkorja v prahu, orehi.
Priprava testa.
Iz kozarca mleka, 2 jajc, soli in moke (kolikor potrebujete tekočine) zamesite ne zelo gosto testo. Testo razdelimo na 7 enakih kosov, razvaljamo 0,5 cm debele kolačke in jih spečemo v nizko ogreti pečici.
Priprava nadeva.
Olupljeno surovo bučo naribamo in ji dodamo polovično količino sladkorja in masla. Bučo dušimo na šibkem ognju in ji postopoma dodajamo 1,5 skodelice mleka. Skoraj končani buči dodamo rozine, ki smo jih predhodno poparili v vročem čaju. Zmes ohladimo, dodamo preostale rumenjake, pretlačene s sladkorjem in mlekom, ter jih zmešamo z bučno zmesjo. Previdno vmešamo v čvrst sneg stepene beljake, da dobimo srednje gost nadev.
Peka pite.
Vsako plast testa namažemo s stopljeno margarino, dodamo nadev in ga po celotni površini pogladimo. Tako pripravimo vse plasti testa, ki jih zlagamo eno na drugo. Zgornjo plast testa (brez nadeva) na več mestih prebodemo z vilicami in nabrizgamo kremo. Torto pečemo v dobro segreti pečici. Končano pito postrežemo toplo, izdatno posuto s sladkorjem v prahu in popraženimi, sesekljanimi orehovimi jedrci.

Praznični krompir v foliji.
V lupino vzamemo predhodno kuhan krompir in ga narežemo na kolobarje. Kožo lahko očistite, če pa ni zelo debela, vam tega ni treba storiti.
Potrebovali boste folijo; ga previdno narežemo na kvadrate, sredino namažemo z maslom ali margarino, kroge krompirja razporedimo v obliki rože, tako da se improvizirani listi prekrivajo. Potresemo s soljo in mletim poprom. Na vrh položite koščke surove ribe (bolje je, če je file), ribe potresite s soljo in na primer sesekljanim koprom, lahko daste predhodno ocvrte čebulne obročke. Nato čez ribo spojimo robove folije in jo zavihamo, vendar tako, da je med folijo in površino ribe zračna reža, sicer se lahko vrh med peko prime na folijo. Nato šopke polagamo na pekač, ki ga postavimo v hladno pečico. Prižgemo pečico. Po približno eni uri vzamemo iz pečice in preložimo kose na krožnik.

Piščančji satsivi.
Piščanca skuhamo do polovice, narežemo na kose (dva na porcijo) in popečemo v pečici. Brojlerje lahko takoj ocvrte brez vrenja.
Za omako drobno sesekljajte čebulo, jo prepražite na maslu, dodajte moko, segrejte, mešajte in razredčite z juho. Orehe olupimo, zmečkamo, dodamo česen, sol, žafran, mleto papriko, malo cimeta in nageljnovih žbic ter vse skupaj zmeljemo. Tej masi dodamo malo kisa, vse skupaj zmešamo z juho (s čebulo in moko) in zavremo. Če imate kavkaško začimbo hmelj-suneli, lahko dodate tudi to. Brez cimeta in žafrana lahko. Zdaj zdrobimo surove rumenjake, razredčimo z malo omake, ohlajene na 50°, vlijemo v vročo omako in premešamo. Ocvrte kose piščanca prelijemo s pekočo omako, ohladimo in postrežemo.

Zelenjavna solata s česnom.
300 g. kuhano korenje, 300 g. kuhan krompir, kozarec sesekljanega svežega zelja ali pol kozarca kislega zelja, 2 majhni pesi, 1 čebula, 1 glavica česna, 4 trdo kuhana jajca (za okras), 200 g majoneze.
Kuhano zelenjavo nastrgamo na grobo strgalo, surovo zelje narežemo na majhne kocke in prelijemo z vrelo vodo. Vse zmešajte s sesekljano surovo čebulo in začinite z majonezo. V solato damo strt česen.

Solata iz belega zelja s sladko papriko.
400 g. belo zelje, 400 g. sladka paprika, 200 g. sveže kumare, 200 g. rdečega paradižnika, 200 g šunke, 40 g čebule, 100 g. majoneza, 10 g. gorčica, 150 g. kuhan riž, sol po okusu.
Ohrovt olupimo z zgornje plasti listov, papriko operemo in narežemo na trakove, kumaro na kocke, paradižnik na rezine. Vse skupaj dobro premešamo s kuhanim rižem in šunko, dodamo sol in gorčico. Potresemo z drobno sesekljano čebulo in začinimo z majonezo.

Solata iz zelene.
Korenino zelene olupimo in narežemo na tanke trakove. Njen okus je precej oster, zato je treba "slamice" zelene blanširati: vsaj prelijemo z vrelo vodo ali še bolje, potopimo v vrelo vodo in pustimo približno minuto. Jabolko, po možnosti trde sorte, prav tako narezano na trakove. Olupite orehe. Zeleno, jabolka in orehe začinite z majonezo, vse premešajte.

Zelena, dušena v smetani.
Olupljeno korenino narežemo na kocke. V ponvi ali nerjaveči kozici na majhni količini vode in masla dušimo skoraj do konca (malo preden se kocka zelene popolnoma zmehča), do takrat naj tekoča komponenta izhlapi. Dodamo gosto smetano (33%) in vse skupaj zavremo.
Segrevanje smetane se zgosti. Dodajte sol in poper po okusu, odstranite posodo z ognja.
V smetani dušena zelena je dobra priloga. Priporočljivo za meso.

Večplastna pita s piščancem.
8 piščančjih beder, 2 papriki, 45 g stopljenega masla, tretjina kozarca mleka, 1 čebula, 3 žlice škroba, 1 večji ali 2 manjša avokada, 1 limona, sol in sveže mlet poper po okusu, pripravljeno za puf pecivo.
Piščančjim stegnom odstranimo kožo in odstranimo kosti. Čebulo drobno sesekljajte. V ponvi raztopimo maslo in na njem prepražimo čebulo. Dodamo koščke piščanca in pražimo 5 minut. dokler meso ne izgubi rožnate barve. Papriko narežemo na kocke in jo dodamo v ponev k piščancu. Škrob zmešamo z mlekom, dodamo sol in črni poper, zmes vlijemo v ponev. Avokado narežemo na precej velike kose in jih pokapljamo z limoninim sokom. Zmešamo z vsebino ponve in odstavimo z ognja.
Pekač namastimo z maslom in vanj položimo polovico listnatega testa. Mešanico piščanca in avokada odstranite iz ponve, odcedite odvečno tekočino in porazdelite po testu. Pokrijte s preostalim testom in zaprite robove. Pito namažemo s stopljenim maslom in postavimo v pečico, ogreto na 200°. Pečemo približno 20 minut. dokler se na piti ne naredi hrustljava skorjica.

Zeljni sufle.
Brstični ohrovt ali belo zelje skuhamo v slani vodi, tekočino odlijemo, zelje pretlačimo skozi sito. Zeljnemu pireju dodamo 0,5 kg naribanega trdega sira. zelje - 50-100 g. sira, zmes porazdelimo po pomaščenem pekaču. Posebej pripravimo belo omako z mlekom z dodatkom 50-100 g naribanega sira in masla (1-2 žlici), solimo, popramo in dodamo malo naribanega muškatnega oreščka. Kuhana jajca grobo nasekljamo, zmešamo z omako, položimo na zeljni pire in pečemo 10 minut. v vroči pečici.
Sufle postrezite vroč, narežite na porcije in potresite s sesekljanimi zelišči.

Mesne kroglice.
300 g. mleto goveje meso, 300 g. mleto jagnjetino, 100 g. mleto svinjsko meso, 100 g. riž, 300 g. suhe slive, 2 sladki in kisli jabolki, 3 čebule, 3 stroki česna, 50g. maslo, 100 g. paradižnikova omaka, šopek zelišč, sol in poper po okusu.
Riž kuhamo do polovice. Zmešamo z mletim mesom in sesekljanimi zelišči. Solimo, popramo, oblikujemo mesne kroglice. V vsako položimo izkoščičeno suho slivo. Polpete položimo v ponev z maslom, dodamo drobno narezana jabolka, čebulo in česen, vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako in dušimo na majhnem ognju 25-30 minut.

Šiški kebab v ponvi.
200 g jagnjetine, 2 kos. čebule, 80 g zrn granatnega jabolka, 25 g soka granatnega jabolka, peteršilj, poper, sol.
Hrbet ali prsi mastne jagnjetine narežemo na 40-50 g težke kose, damo v ponev na segreto olje, potresemo s soljo, poprom in popečemo. Končnemu mesu dodamo sesekljano čebulo in pražimo še 5 minut. Nato prilijemo svež sok granatnega jabolka, premešamo in kebab odstavimo z ognja. Pred serviranjem kebab potresemo s peteršiljem in semeni granatnega jabolka.

Polnjena jajca.
Jajca trdo skuhamo, olupimo, ohladimo, po dolžini prerežemo na pol, odstranimo rumenjake. Posebej sesekljamo šunko ali šunko (za 6 jajc - 125-150 g), zmeljemo skupaj s poljubno pašteto (125-150 g), dodamo 1 žlico masla, sol, poper. S to mešanico napolnimo beljake, jih položimo na ravno posodo, potresemo z drobno naribanimi rumenjaki in sesekljanimi zelišči.
Druga možnost polnjenja: sesekljan sled, maslo, rumenjaki.
Sirni nadev: drobno nariban sir, rumenjaki, česen, majoneza. Nadevane beljake po vrhu potresemo z drobno naribanim beljakom, tako okrašena jajca izgledajo kot “Raffaello”.

Bliža se glavni praznik v letu - Kristusovo vstajenje. Za ta dan želi gospodinja pripraviti najbolj okusno stvar. Obstaja želja po razveseljevanju družine in prijateljev s preprostimi in "nezahtevnimi" jedmi. Po dolgem postu – seveda meso. V veselje pa bodo tudi ribe in sladke jedi.

Torej, recepti. Najprej pa obstajata dve potrebni pravili, ki ju vsaka gospodinja nima pravice pozabiti. Prvo pravilo: vsi izdelki naj bodo čim bolj sveži in kakovostni. Naše prababice so vnaprej zbirale domača jajca, zaklale prašiča za praznik in dimljene klobase. Te možnosti nimamo, a obveznost, da vse najboljše prihranimo za svetel dan, ostaja. Drugo pravilo: ko začnete kuhati, ostanite vedri, optimistični. To pravilo je zelo pomembno, saj bodo vaši živci neizogibno vplivali na kakovost jedi, ki jih pripravljate. Mirno, samo mirno! Lahko poješ, se nasmehneš, moliš, pričakuješ glavno veselje. V nobenem primeru ne kričite in ne pokažite slabe volje. Bolje je popolnoma opustiti kuhanje in kupiti že pripravljene jedi, kot pa kuhati sami v nesprejemljivem duševnem stanju. Začnimo.

velikonočni kuličth

Boste potrebovali: 750 g moke, 8 rumenjakov, 1 žlica. mleka, 100 g svežega kvasa, 150 g masla, 150 g sladkorja, ½ žličke. sol, vanilin, limonina lupinica, rozine, oreščki po okusu.

Priprava: Mleko segrejemo, dodamo žličko sladkorja, nadrobimo kvas in damo na testo. Rozine je treba sortirati, oprati in posušiti, orehe pa sesekljati. Bolje je vzeti temne rozine. Dodate lahko kandirano sadje in začimbe: muškatni orešček, cimet, kardamom. Ko se kvas dobro speni, dodamo preostale sestavine in zamesimo testo. Testo postavimo na toplo, pokrijemo s čistim platnenim prtičkom ali čisto brisačo. Dvakrat pregnetemo.

Pripravite obrazce. Uporabite lahko posode za konzervirano hrano, majhne kozice, skodelice in pekače za enkratno uporabo. Kalupe lahko pripravite sami. Za to boste potrebovali folijo, papir za peko in primerno velikost kopirne posode, kot je kozarec. Kozarec zavijemo v več plasti folije, tako da oblikujemo potrebno višino in stabilno dno. Notranjost stranic nastale oblike obložimo s peki papirjem, za katerega si pomagamo s škarjami in očescem. Papir še dodatno naoljim. Lahko namažete z rastlinskim oljem brez vonja ali z zmehčanim maslom.

Testo položimo tako, da v povprečju napolnimo model malo manj kot do polovice, potem bo testo imelo prostor za rast in še bo prostor za oblikovanje ljubkega klobučka. Nato s testom napolnjene modelčke postavimo na toplo in počakamo, da testo vsaj dvakrat vzhaja. Napolnjene modelčke dam naravnost v pečico in jo vključim na minimalno 50 stopinj. Nato, ne da bi motila testo, ga obrnem za 180 stopinj in opazujem. Po eni strani ne smete dovoliti, da se testo prepeče in zažge, po drugi strani pa obstaja nevarnost, da ga vzamete ven pred časom. Vrhovi morajo biti lepo rjave barve, skoraj kot gobe. V povprečju se torta peče približno štirideset minut, vse pa je odvisno od velikosti oblike, ki jo izberete. Majhni ramekini bodo pečeni veliko prej kot večji. Pazi na barvo. Če se je vrh že zapekel, sredina pa je še vidno vlažna, znižamo temperaturo in po vrhu pokrijemo s folijo, da se popolnoma ne zažge. Zgornje ogrevanje lahko izklopite in pustite samo spodnje ogrevanje. Velika noč ima rada pozornost. Uspelo vam bo! In kakšen vonj začne plavati po stanovanju... Mmm-mm-mm. Pripravljene velikonočne pirhe položimo v blazine, da se ohladijo po receptu moje prababice.

Iz te količine testa dobimo tri srednje velikonočne pirhe ali dva manjša in dva srednja.

Glazura: 1 beljak, 1 žlica. l. limonin sok, ½ skodelice sladkorja v prahu.

Iz beljakov stepemo trd sneg, ki mu postopoma dodajamo prah in limonin sok. Brez limoninega soka se glazura ne bo zgostila. Torto lahko prelijete z glazuro šele, ko je popolnoma ohlajena. Glazura bo odplavala s tople torte. Po vrhu glazure lahko potresete pisane sladkorne kroglice. Kolač se mora dobro posušiti. Če boste velikonočno torto posvetili, je bolje, da s seboj vzamete velikonočno torto brez sveže glazure, da z njo ne umažete preostale hrane.

Sirova velika noč

Boste potrebovali: 1 kg skute (9-20%), 200 g masla, 5 jajc, 200 g sladkorja, vanilijeva palčka ali 1 žlička. vanilin sladkor, 400 ml smetane (10-20%), 100 g orehov (poljubnih po okusu), 100 g rozin, 100 g kandiranega sadja.

Priprava: Skuto pretlačimo skozi sito ali pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo zmehčano, ne stopljeno maslo, premešamo. Odrežite vanilijevo palčko. Odstranite semena. Dodamo vanilijeva semena ali, če uporabljamo vaniljev sladkor, jajca stepemo s sladkorjem, dodamo smetano, premešamo. Mešanico postavimo na srednji ogenj, zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se zmes začne gostiti – povprečno 3 minute po vrenju. Nato mešanico malo ohladite. Orehe drobno sesekljajte. Če je kandirano sadje veliko, ga je treba rezati. Zmešajte skuto, kandirano sadje, orehe, rozine. Rozine najprej operemo in osušimo. Jajčno mešanico dodamo skuti in premešamo. Škatlo za fižol pokrijte z gazo, zloženo v 2-3 plasti. Robovi gaze morajo viseti. Skutno zmes damo v skledo in zavihamo robove. Kalup postavimo v krožnik ali skledo, saj bo sirotka odtekla. Postavite obremenitev, na primer več plasti debelih vrečk, napolnjenih z vodo. Model skupaj s tovorom postavimo v hladilnik za 12 ur. Nato odstranite robove gaze, obrnite kalup, odstranite gazo. Dobite 2 velikonočni jajčki višine 10 cm premera 12 cm Zgoraj okrasite po želji. Tradicionalno so črke XB (Kristus vstal) razporejene in okrašene s kandiranim sadjem, oreščki ali čokoladnimi figurami.

Barvana jajca

Boste potrebovali: Jajca, čebulne lupine, voda, ponev.

Priprava: V ponvi enakomerno razporedite jajca s čebulnimi lupinami in na vrh nalijte vodo. Kuhajte 10 minut, dokler jajca ne dobijo goste rdeče-rjave barve. Nato dajte v hladno vodo. Za sijaj suha jajca namažite z rastlinskim oljem.

Čokoladna torta

Ta recept se je rodil samostojno, da beljak iz jajc, ki se uporabljajo za velikonočno torto, ne izgine in gre tudi v uporabo. torej.

Boste potrebovali: 8 beljakovin, 1 skodelica sladkorja, 1 skodelica moke, 4 žlice. l. kakava, ½ zavitka pecilnega praška.

Priprava: Beljake stepemo v čvrst sneg, ki jim postopoma po malem dodajamo sladkor. Skozi cedilo presejemo moko in kakav. Dodamo pecilni prašek. Nato jih dodajajte eno žlico naenkrat in nežno premešajte testo. Pekač obložimo s peki papirjem ali namažemo z maslom. Testo vlijemo v model in pečemo povprečno 30-40 minut. Pustimo, da se ohladi in po vrhu prekrijemo z glazuro.

Glazura: 150 g sladkorja, 4 žlice. l. kakava, 4 žlice. l. mleko, 50 g masla. Na ognju raztopite sladkor in mleko, dodajte presejan kakav. Ko masa postane homogena in začne vreti, odstavite z ognja in dodajte olje.

Pečeno meso (krača)

Boste potrebovali: muškatni orešček - ščepec, sol - po okusu, česen - 6 strokov, črni poper - 10 grahov, lovorjev list - 3 kosi, svinjina (šunka) - 1 kg, posušena bazilika - ščepec

Priprava: Zrna črnega popra rahlo zdrobimo v možnarju. Lovorjeve liste sesekljamo in zmešamo z muškatnim oreščkom, baziliko, soljo in poprom. Meso operemo, osušimo in z vseh strani potresemo s pripravljeno mešanico.

Česen olupimo, stroke po dolžini narežemo na 3-4 dele. Meso globoko zarežemo po celotni površini in ga nadevamo s česnom. Meso zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 1,5 dni.

Pečico segrejemo na 200°C. Svinjino v foliji položite v posodo, odporno na vročino, in pecite v pečici 1 uro, nato odstranite in pustite, da se ohladi. Postrezite kot hladno predjed.

Jagnjetina, dušena z grenkimi zelišči

Boste potrebovali: 1 jagnječja noga (približno 3 kg), 3 glave mletega česna, sol in poper, ½ skodelice masla, ½ skodelice listov svežega rožmarina, ½ skodelice nasekljanih listov zelene, 4 majhne vejice rožmarina, ¼ skodelice soka grenke krvave pomaranče.

Priprava: Da bo jed bolj okusna, mora biti meso pri sobni temperaturi.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Meso natremo s česnom, potresemo s soljo in poprom. Postavite na rešetko v globoko ponev. Po vrhu pokapljamo olje in po vrhu raztresemo lističe rožmarina; Po robovih položite liste zelene in zeleno papriko. Na zelenje položimo poganjke rožmarina. Dodajte pol skodelice vode ali soka. Pečemo 1-1,5 ure, dokler se meso ne zmehča. Meso odstranite iz ponve in ohladite 10 minut.

jajčna solata

Ta recept je bil izposojen iz velikonočne kuhinje Evropejcev in je po okusu zelo blizu solati Olivier, ki jo obožujemo in smo se je že precej naveličali. "Jajčna solata" je znana po tem, da lahko v njej uporabite razpokana in nezaželena kuhana jajca.

Boste potrebovali: 5 kuhanih jajc, 80 g prekajene krače ali šunke, 80 g blagega trdega sira, kot je gauda, 3-4 soljene (ne vložene) kumare, veliko zelišč, kisla smetana.

Priprava: jajca, z Narežite sir, kumare, narežite na trakove in drobno sesekljajte zelenjavo. Solato začinimo s kislo smetano ali naravnim jogurtom. Ne dodajajte soli, ker... V sestavinah je dovolj soli.

Solata iz pese

Boste potrebovali: 2 srednji jabolki, 2 srednji pesi. Pesa mora biti temno bordo barve in okrogle oblike, sladkega okusa.

Priprava: Peso skuhamo in ohladimo. Jabolka olupimo. Peso in jabolka naribamo na grobo strgalo. Solato začinite z rastlinskim oljem. Ne solite in ne poprajte. Okus solate mora biti naraven.

Solata "Sveža"

Boste potrebovali: 1 glava svežega zelja, 1 sveža kumara, 1 šopek kopra.

Priprava: Ohrovt ostrgamo in ga malo pregnetemo. Kumaro narežemo na tanke rezine. Koper drobno sesekljajte. Dodajte le malo soli in solato začinite s kislo smetano, rastlinskim oljem ali naravnim jogurtom po izbiri.

Ratatouille

(Francosko ratatouille; iz "rata" - hrana v običajnem jeziku in glagola "touiller" - mešati, mešati).

Boste potrebovali: 1 jajčevec, 2 manjši bučki ali mladi bučki, 2 papriki, 5 srednjih paradižnikov, 1 čebula, strok česna, olivno ali rastlinsko olje, sol, provansalska zelišča: koromač, rožmarin, kumina, meta, bazilika.

Priprava: Zelenjavo operemo, osušimo in narežemo na precej velike kocke. V ponvi segrejte olje in rahlo prepražite čebulo, narezano na pol obroče. Postopoma dodajte papriko, nato po 3 minutah bučke, nato jajčevce, nato paradižnik. Zelenjavo premešajte, da se ne zažge. Na koncu posolimo, dodamo zelišča, iztisnemo česen in pokrijemo s pokrovko. Pustite stati 10 minut in lahko postrežete.

Satsiki omaka

Boste potrebovali: 1 kg naravnega grškega jogurta 10% maščobe ali katerega koli naravnega jogurta brez dodatkov, 1 velika sveža kumara ali 2 majhni, 2-3 žlice. oljčno olje ali 2-3 žlice. l. oljčna marinada, 1 žlička. suh granuliran česen ali 1 strok česna, 1 žlička. sol.

Priprava: Jogurt premešajte od spodaj navzgor. Kumaro operemo, osušimo in narežemo na tanke trakove. Česen stisnite skozi stiskalnik za česen. Jogurtu dodajte sol, česen in dodajte marinado. Zmešajte. Pustimo stati 2-3 ure.

Ta omaka je zelo okusna in zdrava. Postrežemo na mizi v ločeni skledi. Omaka je pravilno kuhana, ko je žlica v njej. Uporabimo ga lahko k mesnim in zelenjavnim jedem, lahko pa ga uporabimo tudi kot solatni preliv. Shranjujte v hladilniku v zaprti posodi teden dni.

Vesele počitnice in dober tek!

Pri ponovni objavi gradiva s spletnega mesta Matrony.ru je potrebna neposredna aktivna povezava do izvornega besedila gradiva.

Ker ste tukaj ...

... imamo majhno prošnjo. Portal Matrona se aktivno razvija, naše občinstvo raste, vendar nimamo dovolj sredstev za uredništvo. Številne teme, ki bi jih radi izpostavili in zanimajo vas, naše bralce, ostajajo zaradi finančnih omejitev nepokrite. Za razliko od mnogih medijev namerno ne sklenemo plačljive naročnine, saj želimo, da so naša gradiva dostopna vsem.

Ampak. Matrons so dnevni članki, kolumne in intervjuji, prevodi najboljših angleških člankov o družini in izobraževanju, uredniki, gostovanje in strežniki. Tako lahko razumete, zakaj vas prosimo za pomoč.

Na primer, 50 rubljev na mesec - je to veliko ali malo? Skodelica kave? Ni veliko za družinski proračun. Za Matrone - veliko.

Če nas vsi, ki berejo Matrono, podprejo s 50 rublji na mesec, bodo veliko prispevali k razvoju publikacije in nastanku novih relevantnih in zanimivih gradiv o življenju ženske v sodobnem svetu, družini, vzgoji otrok, ustvarjalno samouresničevanje in duhovne pomene.

9 Niti komentarjev

11 odgovorov na nit

0 sledilcev

Najbolj odzivan komentar

Najbolj vroča nit komentarjev

novo star priljubljena

0 Za glasovanje morate biti prijavljeni.

Za glasovanje morate biti prijavljeni. 0 Za glasovanje morate biti prijavljeni.

Dajmo nekaj preprostih praktičnih nasvetov, za katere upamo, da vam bodo pomagali pri odločitvi za obisk storitev, ki se izvajajo enkrat letno. Da bi jim posvetili največ časa in ne porabili preveč truda za pripravo velikonočne jedi, se morate jasno odločiti, kaj in kdaj boste kuhali.

Morda je bolje kupiti nekaj že pripravljenega, na primer velikonočne torte. Delo razdelite na različne dneve v majhnih delih. Na primer, v četrtek naredite skutno veliko noč, v petek - velikonočne pirhe, v soboto pa otroci pod vašim strogim vodstvom oboje okrasijo in pobarvajo jajca (zanje je to zelo razburljiva dejavnost).

Tisti, ki ste se postili, naj se na prvi dan velike noči ne obremenjujejo z mastnimi mesnimi jedmi, na primer z gosjo z jabolki. Telesu je treba dati čas, da postopoma vstopi v nepostni čas, najboljša pot do tega pa so tradicionalna velikonočna živila: jajca, velikonočni pirh, pirh. Iz mesa lahko pripravite lahko meso z nizko vsebnostjo maščob - telečjo ali piščančjo juho, parne kotlete. Dobra rešitev bi bila priprava okusnih svežih rib.

Velikonočna skuta

Recimo, da ste izbrali dan, ko vam bo ustrezal, da ga pripravite (to ni odvisno samo od vašega prostega časa, upoštevati morate tudi dejstvo, da morate po pripravi velike noči en dan ležati pod pritiskom v obliki ali dva ali celo tri).

Za ta dan morate vnaprej kupiti skuto in jo obesiti v vrečko iz gaze, da odteče odvečna tekočina, običajen čas za to je 24 ur (vendar na hladnem, če skuta visi na toplem, bo kislo).

Čas za takšno obdelavo je odvisen od vlažnosti skute. Če nimate dovolj časa, lahko poskusite stisniti zelo mokro skuto. Okusna in nežna velika noč bo pridobljena iz skute, pripravljene doma iz mleka, kuhane in fermentirane z majhno količino kisline, mleko in kefir lahko vzamete v enakih količinah, potem ni treba dodajati kisline, donos skute sir je 1/5 odvzete mase mleka, tj. Da bi dobili en kilogram skute, morate vzeti 5 litrov mleka. Vse to je bolje narediti dan pred glavnim postopkom priprave velike noči, saj... domača skuta je zelo bogato začinjena s tekočino.

Tako, skuto smo že pripravili. Nato se odločimo, kakšno veliko noč (kuhano ali surovo) bi radi naredili. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti. Surova velika noč je hitro pripravljena in ne zahteva nobenega truda ali trikov. Kuhana velika noč je veliko bolje in dlje shranjena (in velikonočna živila ne uživamo le na sam dan velike noči, ampak tudi med velikonočnim tednom in pozneje).

Poleg tega, če se vam zdi, da ima vaša skuta kiselkast vonj, potem je tudi bolje, da se nagnete k toplotno obdelani možnosti. Še ena subtilnost - dodajanje rozin ali marmelade iz kislih jagod prav tako prispeva k hitrejšemu kisanju velike noči, zato jih je bolje dodati majhnim, hitro pojedenim velikonočnim jajcem. Skuto obvezno zmeljite (lahko s kuhalnico, z mlinčkom za meso ali skozi sito – slednje je težje). Sladkor zmeljemo v sladkor v prahu. Kupite preostale sestavine dobre kakovosti: maslo, kmečko kislo smetano (ali zelo mastno), čiste oreščke ... Torej, recepti.

Kuhana velika noč

1,5 kg skute, 7-8 rumenjakov (beljak gre v kremo za velikonočne pirhe), 450 g sladkorja, 600 g kisle smetane, 300 g zmehčane zaseke. olja Aromatični dodatki na izbiro v precej poljubnih kombinacijah: vanilin, limonina ali pomarančna lupina, dušen mak, oreščki (poljubni), rozine (slednjih vzemite približno pol kozarca za določeno količino skute). Skuto nadrobimo, rumenjake in polovico sladkorja zmeljemo do bele barve, zmešamo s skuto, kislo smetano itd. olje, mešajte, dokler ni gladka. Kuhajte na majhnem ognju ali v vodni kopeli ob stalnem mešanju približno 2-3 ure, dokler se ne zgosti in začne vreti (možnost: segrevajte na ognju, vendar ne zavrite, ali "do prvega mehurčka").

Dlje kuhana velika noč (brez vrenja z velikimi mehurčki) bolje obdrži obliko in se dobro skladišči. Ohladimo v posodi s hladno vodo, ob stalnem mešanju dodamo preostali sladkor, rozine, orehe, začimbe - v kalupu za en dan, na hladnem, na primer v hladilniku, in na spodnji polici, za veliko noč, morate postaviti posodo za zbiranje drenaže Velikonočna tekočina.

Velikonočno roza

800 g skute, 200 g netekoče marmelade (manj je sirupa, tem bolje), 100 g masla, 2-3 kozarca sveže vaške kisle smetane, sladkor - po okusu in glede na sladkost marmelade ( 1-2 kozarca približno). Sladkor zmeljemo v prah, zmeljemo s kislo smetano in maslom, zmešamo s pasirano skuto. Marmelado lahko naredimo homogeno in jo dodamo masi hkrati z ostalimi sestavinami ali pa dodamo sirup v fazi temeljitega mešanja in mletja (v mešalniku), jagode pa na koncu, da ostanejo cele v veliki noči. . Pred polnjenjem model obložimo s tanko servieto, pritisnemo, hladno, kot v prejšnjem receptu.

Velikonočni "piščanec"

200 g skute, 100 g masla, 100 g sladkorja, 2 kuhani jajci (rumenjaka), vanilin. Skuto pretlačimo skozi cedilo, posebej nadrobimo maslo, vanilijo in sladkor v prahu. Zdaj vse premešamo, postopoma dodajamo rumenjake, damo v model kot običajno.

Kuliči

Kaj je velikonočna torta? To je praznični kruh. Zanjo se uporabljajo najboljši izdelki: maslo, kisla smetana, jajca, smetana, tako da je po vsebini bolj podobna torti. Velikonočna torta je bogata tudi z dodatki: dodajo ji rozine, orehe in številne dišeče začimbe ter jo praznično okrasijo. Velikonočne pirhe polagamo po biskvitni metodi, saj kvas ne more z ravno metodo vzhajati mase iz kisle smetane, masla in jajc.

Testo za velikonočno torto je zelo muhasto; Vse njegove sestavine pripravljamo v zelo toplem prostoru, kjer je temperatura konstantna in ni prepiha, 25 stopinj je idealna temperatura za velikonočno torto. Vaš uspeh je odvisen tudi od tega, kako dobro boste zamesili testo. Biti mora gosto, v nobenem primeru ohlapno, kot običajno masleno testo.

Bolje je, da testa ne postavite tja, kjer toplota prihaja od spodaj. Ne pozabite ogreti pečice, preden vanjo položite torto. Med peko naj bo toplota zmerna, ne močna, proti koncu jo je bolje zmanjšati. Ni vam treba pogosto motiti testa z odpiranjem pečice. Če torta še ni pečena, po vrhu pa se začne preveč rjaveti, nanjo položimo naoljen papir.

Klasični recepti običajno vključujejo peko velike, bogate velikonočne torte. Lahko ga je priročno prinesti na posvetitev in odnesti domov za praznično jed. Domača praksa nas je pripeljala do tega, da spečemo veliko majhnih velikonočnih pirhov (kalupi so železni vrčki s prostornino 200 ml), ki jih otroške roke zlahka primejo in jih je z veseljem podariti prijateljem. Drobno pecivo se hitreje speče, pomembno je, da se ne presuši.

Preprosta velikonočna torta

1,5 kg moke, 400 g masla (nekaj ga lahko nadomestimo z dobro kislo smetano), 1,5 skodelice mleka ali smetane, 8 jajc, 500 g sladkorja, 2-3 zavitke kvasa, kozarec rozin, malo sol, limonina lupina, vanilin. V toplem mleku raztopimo kvas, dodamo polovico vse moke, premešamo, postavimo na toplo za 1-1,5 ure, da vzhaja. Rumenjake stepemo s sladkorjem do belega, beljake stepemo, vmešamo v testo, zmehčano maslo, sol in preostalo moko. Gnetemo toliko časa, da se odlepi od rok in posode, ter postavimo nazaj na toplo za 4-5 ur. Glasnost naj se podvoji.

Nato dodamo oprane in posušene rozine, limonino lupinico, začimbe (dobro se prilega kardamom in žafran), premešamo, damo v dobro naoljene modelčke (na dno lahko paus papir), jih napolnimo do tretjine in pustimo na toplem. dokler se kalup ne dvigne za tri četrtine. Ko naraste, kolačke po vrhu namažemo z rumenjakom in spečemo. Pripravljenost preverite z leseno paličico: model prebodite do dna in paličica naj pride ven brez sledi testa.

Kulich velik

Vzemite približno kilogram moke, tri do štiri kozarce mleka, zavitek kvasa, premešajte in pustite vzhajati. 20 rumenjakov zdrobimo s kozarcem sladkorja, dvema kozarcema stopljenega masla, dodamo sol, premešamo s testom, dodamo še kilogram moke, pregnetemo, pustimo vzhajati, ponovno pregnetemo, vlijemo v model, ko testo vzhaja tretjino. čas, dajte v kalup, postavite v pečico za 1 uro (bodite pozorni na zgornje podrobnosti in opombe).

Čokoladna velikonočna torta

Ta recept sicer bolj spominja na domače čokoladne kolačke, vendar je jed okusna in praznična, pa tudi manj muhasta. Vzemite pol kozarca mleka, zavitek suhega kvasa in kozarec in pol moke, premešajte in pustite vzhajati. 16 rumenjakov zmeljemo z 2 skodelicama sladkorja, dodamo nekaj skodelic sesekljanih mandljev, dve do tri žlice kakava ali sesekljane čokolade, pol kozarca ruma ali konjaka, pol kozarca rdečega vina, 1 žličko cimeta, pol žličko nageljnovih žbic in sok 1 limone stepamo do zelo gostega testa (kot srednje gosta kisla smetana), dodamo malo moke. Testo vlijemo v model, namazan z maslom in potresen z drobtinami ter postavimo v pečico, ko se ohladi prelijemo s čokoladno glazuro.

Velikonočno jajce

Če se še niste odločili lotiti velike noči in velikonočnih pirhov, boste imeli nekaj časa za glavno velikonočno jed. Če so velika noč in velikonočne torte preprosto okusne, po sestavi bogate praznične jedi, potem je pobožna zgodba o Mariji Magdaleni dobro pripovedovana z velikonočnim rdečim jajcem, ki daje delu posebno slovesnost in pobožnost.

Obstaja veliko načinov za barvanje jajc, od kuhanja v čebulnih lupinah do uporabe sodobnih termičnih filmov.

Na primer, toplotne folije so zelo lepe - svetle, večbarvne oblike, ki vam prav tako omogočajo enostavno in hitro doseganje čudovitega rezultata. Standardnim navodilom za njihovo uporabo, ki jih spremljamo, dodajamo naslednje opombe. Za prekrivanje s toplotno nalepko morate izbrati precej veliko jajce, sicer se bo blizu robov oblikoval upognjen trak ali neprijetne gube. Etiketa na jajcu mora biti čim bolj simetrična, voda pa naj bo zelo vroča (skoraj vrela). Upoštevati je treba še eno pomembno dejstvo: jajca v termo foliji ne dihajo, zato se veliko hitreje pokvarijo, tudi če so shranjena v hladilniku. V termo foliji pripravite toliko jajc, kot jih boste pojedli v dneh pred veliko nočjo.

Barvanje jajc z barvili ni težko, le sledite navodilom, ki so priložena paketu. Barva bolje izpade, če je jajce za barvanje belo. Najbolj tradicionalna barva velikonočnih jajc je rdeča, toda ali naša industrija proizvaja komplete, sestavljene samo iz te barve? Kot zanimivo alternativno idejo lahko predlagate barvanje jajčka v dveh barvah (najprej barvo iz blede palete, nato pa ga po sušenju, previdno z dvema prstoma, do polovice potopite v kontrastno barvo). S pomočjo niti, krp in žit, pritrjenih okoli jajca, lahko dosežete različne zanimive neenakomerne barve jajc, tako z uporabo industrijskih barvil kot improviziranih ljudskih barvil. Pogosta je tudi naknadna obdelava pobarvanih jajc - barvanje, lepljenje slik.

Praznično razpoloženje se bo še povečalo, če bo vse pripravljeno lično in svetlo okrašeno, postavljeno v košaro, okrašeno s pentljami, zelenjem, rožami ali na belo vzorčasto brisačo. V svetlem tednu obstaja dobra tradicija, da v svetem kotu pod ikonami pripravite majhno sestavo velikonočnih jedi, le pazite, da se ne pokvarijo zaradi takšnega stanja.

Pri peki velikonočnih pirhov je trebazapomnite si naslednje

Testo za velikonočne pirhe ne sme biti tekoče (piriči se razlezejo in bodo ploščati) in ne gosto (piriči bodo pretežki in hitro postanejo).
Testo naj bo tako gosto, da bi ga lahko rezali z nožem, ne da bi se prijelo na nož, pri razdeljevanju velikonočnih pirhov pa ne bi bilo treba dodajati moke.
Kolačno testo gnetemo čim dlje, da se popolnoma odlepi od rok ali mize.
Testo naj vzhaja trikrat: prvič, ko testo vzhaja, drugič, ko dodamo vse sestavine, tretjič, ko testo položimo v modelčke.
Testo za velikonočno torto ne mara prepiha, ampak ljubi toploto, zato je treba velikonočne torte postaviti na toplo mesto pri temperaturi 30-45 stopinj.
Pekač za peko velikonočnih pirhov samo do polovice napolnimo s testom, pustimo, da vzhaja do 3/4 višine pekača in ga postavimo v pečico.
Velikonočno torto, pripravljeno za peko, namažemo z jajcem, stepanim z 1 žlico. žlico vode in masla, potresemo z orehi, grobim sladkorjem in drobtinami.
Da bo torta enakomerno narasla, v sredino pred peko zapičimo leseno palčko. Po določenem času se palica odstrani. Če je suha, je torta pripravljena.
Torto pečemo v navlaženi pečici (za to na dno postavimo posodo z vodo) pri temperaturi 200-220 stopinj.
Velikonočni kolač, ki tehta manj kot 1 kg, se peče 30 minut, tehta 1 kg – 45 minut, tehta 1,5 kg – 1 uro, tehta 2 kg – 1,5 ure.
Če se torta na vrhu začne zažgati, jo pokrijemo s suhim papirjem.
Končano torto vzamemo iz pečice, položimo na stran in pustimo v tem položaju, dokler se dno ne ohladi.

Navadni kulič

Skoraj vso moko zmešamo s 1/2 skodelice mleka, dodamo kvas, razredčen z malo mleka, premešamo in postavimo na toplo. Ko je testo vzhajano, dodamo 20 rumenjakov, ki jih pretlačimo do bele barve s kozarcem sladkorja in dvema kozarcema mleka, nato malo solimo in dodajamo moko toliko časa, da je testo prave gostote, nato gnetemo in pustimo, da ponovno vzhaja.

Nato testo čim bolje zgnetemo, ga damo v model in ga napolnimo do polovice, pustimo, da testo vzhaja v modelu in nato spečemo.

7 skodelic moke, 1/2 skodelice mleka, 100 g kvasa, 20 rumenjakov, 1 skodelica sladkorja, 2 skodelici raztopljenega masla in malo soli.

Domača velikonočna torta

V 1/2 skodelice vrelega mleka zakuhamo 100 g moke in hitro mešamo, dokler ne dobimo elastične mase.

Istočasno razredčimo kvas v 1/2 skodelice toplega mleka in zmešamo s 100 g moke, pustimo 10 minut.

Prvi dve zmesi združimo, pokrijemo in pustimo vzhajati 1 uro ali več.

Nato rumenjake, sladkor in sol zmeljemo v homogeno maso in stepamo do belega.

To homogeno maso dodamo kvasni zmesi, dodamo 750 g moke, zgnetemo testo in pustimo 2 uri, da vzhaja, potem ko v majhnih delih zalijemo s toplim tekočim maslom; pustimo test drugič vzhajati.

Ko je testo drugič vzhajano, ga spustimo na prvotno mesto, mu dodamo 2/3 skodelice rozin, ki smo jih predhodno povaljali v moki, in pustimo, da testo še tretjič vzhaja. Pečemo v pekačih 45 minut.

1 kg moke, 50 g kvasa, 1,5 skodelice mleka, 10 rumenjakov, 3 beljake, 250 g sladkorja, 200 g masla, 100 g rozin, 3 žličke vanilijevega sladkorja, 1 g soli.

Kremni kulič

Eno in pol kozarca moke zavrite z enim in pol kozarca vročega mleka, premešajte. Ko se ohladi, vlijemo 1/2 kvasa in pustimo vzhajati. Nato 10 rumenjakov zmeljite do belega s 1/2 skodelice sladkorja, beljake stepite v sneg, oboje vmešajte v testo in pustite, da testo ponovno vzhaja. Prilijemo 3/4 skodelice raztopljenega masla, dodamo preostanek moke, testo čim bolje stepemo, damo v model, ki smo ga z notranje strani namazali z oljem, pustimo, da testo vzhaja in spečemo.

9 skodelic moke, 1/2 kvasa, 10 jajc, 1/2 skodelice sladkorja, 3/4 skodelice gheeja, 1,5 skodelice mleka in sol po okusu.

Velikonočna torta s smetano

5 skodelic pšenične moke

100 g svežega kvasa
1,5 skodelice smetane
250 g masla
8 rumenjakov
1 skodelica sladkorja
0,5 skodelice olupljenih mandljev
0,5 skodelice rozin
0,5 vanilijevega sladkorja v prahu
0,5 skodelice kandiranega sadja
1 čajna žlička sol

Pripravimo testo: v rahlo ogreti smetani razredčimo kvas in polovico moke. Testo postavimo na toplo. Med vzhajanjem testa stepemo rumenjake s sladkorjem do bele barve, jih zmešamo z maslom, ki smo ga pretlačili do bele barve. Rozine razvrstimo, operemo in osušimo.

V pripravljeno testo dodamo pretlačene rumenjake z maslom, rozine, sesekljano kandirano sadje, sesekljane mandlje. Zmes dobro premešamo, dodamo sol, preostalo moko in vanilijev sladkor. Vse skupaj na mizi dobro pregnetemo, damo v večjo skledo (fajanso ali emajl) in postavimo na toplo za 60-80 minut, dokler se prostornina ne podvoji. Po tem testo ponovno stresemo na mizo in ponovno postavimo na toplo. Iz pripravljenega testa oblikujemo majhne žemljice in vsako položimo v model z visokimi stenami. Model namažemo z oljem, dno in stene obložimo z naoljenim papirjem. Testo v modelu naj zavzema 1/3 višine. Modelčke s testom postavite na toplo mesto za 60-80 minut.

Velikonočne torte pečemo pri temperaturi 200-220 stopinj 60-70 minut. Ko vrh velikonočne torte potemni, ga morate na vrhu pokriti s krogom vlažnega papirja. Med peko kolača ne smemo stresati, sicer se lahko usede. Končano torto previdno položimo iz modela na mehko podlogo, prekrito s papirjem in prtičkom. Ohlajeno torto namažemo s tanko plastjo glazure. Preostalo glazuro dajte v papirnato stožčasto vrečko, konico odrežite s škarjami. Iztisnite glazuro in previdno nanesite dizajn na torto. To torto lahko okrasite s kandiranim sadjem, marmelado in sladico.

Vsaka liturgija v pravoslavnih cerkvah je sveta in božanska. V vsakem se Gospod prikaže v svojem prečistem telesu in krvi. Toda pred nami so tri posebno veličastne liturgije v današnjih dneh velikega tedna in velike noči. Trije so izjemni v svojih spominih in s temi spomini še posebej vplivajo na dušo. Liturgija velikega četrtka, velike sobote in prvega dne velike noči.

Bogoslužje velikega četrtka je predvelikonočno. Toda v določenem smislu jo lahko imenujemo tudi velika noč. Na ta dan je Gospod s svojimi učenci obhajal starozavezno pasho in ustanovil novozavezno pasho, obhajanje svetega in velikega zakramenta njegovega telesa in krvi. »In pridobili ste učence, kakor jim je Jezus naročil, in pripravili pasho.« Liturgija zadnje večerje nas vse kliče k sodelovanju pri tej, prvi v življenju krščanstva. "Gospodičina potepanja in nesmrtni obroki na visokem mestu, visoki umi, zvesti, pridite in uživajte." Toliko duhovne vsebine v tem klicu! Kristus, vedno Potepuh na zemlji, je bil v teh predvelikonočnih dneh dvakrat brezdomni Potepuh. Želeli so ga ubiti. Kot ugotavlja evangelist, je podnevi učil v cerkvi, »ponoči pa je odšel in se naselil na gori, imenovani Oljska«. Zato je bil zadnji obrok skrivnost Večeri. Besede: »Potepanje Gospe« prikličejo in kličejo, da se udejanjijo Odrešenikove besede v pogovoru o poslednji sodbi, nekatere besede so očitajoče: »Čuden sem bil in me niso poznali«; in drugi - blagoslov: "Bil sem čuden in me je poznal."

Kako se ne odzvati na ta klic: sprejeti, sprejeti vase potepuškega Kristusa, v našo skrivno duhovno izbo. Kako se ne potruditi, da bi bili na ta veliki dan ne le pri bogoslužju Gospodovega trpljenja, ampak tudi pri liturgiji - da bi sodelovali pri obedu, da bi bili deležni svetih skrivnosti. Kako se ne pridružiti tistim, za katere moli: »Danes tvoje skrivne večerje, Božji Sin, sprejmi me za deležnika, da ne povemo skrivnosti tvojim sovražnikom« ... In če je kdo neizogibno dolžan na ta dan, da gre na svoje vsakdanje delo, potem s kakšno žalostjo, obžalovanjem in skesanim občutkom naj to stori ... Ali je mogoče, da kristjan brezbrižno naredi ta dan za navaden vsakdan in ne pomisli na pomen tega dne v krščanstvu?

Druga velika Kristusova miza se nam daruje na veliko soboto. To bogoslužje že lahko imenujemo velika noč v našem običajnem razumevanju. Res je, velika sobota je dan velikega počitka; zahteva: »Vse človeško meso naj utihne«, kot slišimo v odpevu namesto Kerubinov. Toda pri sobotni liturgiji je za mizo tišina Pogrinjala spremeni v tišino pričakovanega veselja. Obstaja tresoč trenutek prehoda iz žalosti v veselje. To je trenutek, ko se poje prokimen: »Vstani, Bog, sodi zemljo, kakor si jo podedoval med vsemi narodi« in ko se za tem bere evangelij Kristusovega vstajenja - prva novica o vstajenju. prinesle mironosice. Drugi, glavni del liturgije se izvaja v belih oblačilih in vsa oblačila na predmetih templja so bela. Veselo bogoslužje! Ne samo v evangeljskem berilu, ampak tudi v samih hvalnicah velike sobote je slišati prvo sporočilo zmage nad in sporočilo vstajenja: »Ženama, ki nosijo miro, se je na grobu prikazal angel in vpil: »Mir je mrtvim primerno, Kristusu pa je netrohljivost tuja.«

Sobota je skoraj povsod dan prost od odhoda v redno službo ali službo. Toda kako pogosto na ta dan v naših krščanskih družinah zavrnemo Gospodovo mizo zaradi enolončnice iz leče v prenesenem pomenu. Z drugimi besedami, pogrešamo veselje svetih in vzvišenih doživetij velikega dne v templju, pogrešamo ga leto za letom zaradi priprave jedi velikonočne mize in nasploh zaradi raznih predprazničnih vrvežev. ..

Tretje bogoslužje, bogoslužje polno veselja, zjutraj na prvi dan velike noči:

KRISTUS JE VSTAL!

»Zdaj smo vsi napolnjeni s svetlobo«, ne samo noč velikonočne jutrenje, ampak tudi jutro božje liturgije je napolnjeno z božansko svetlobo. Če rečemo, da je jutranja zmagovalna novice o Kristusovem vstajenju, potem bi se morala imenovati liturgija srečanje z Vstalim. Zakrament obhajila v liturgiji dneva Kristusovega vstajenja ni več prikazan kot večerja v skrivnem zgornjem prostoru, ampak kot obed v palači »Kristusa, ki sije«. »Obrok je popoln, uživajte vsi. Sito tele, nihče naj ne pride lačen, vsi boste uživali praznik vere, vsi boste prejeli bogastvo dobrote.«

Toda ... kako pogosto se zamudi ta tretja velika liturgija ... Kot se pogosto zgodi, ljudje hitijo, da bi prekinili post, ko so se udeležili jutrenje, zadovoljni, da so slišali "Kristus je vstal", hitijo domov in pozabijo na tempelj in kaj se dogaja v tem trenutku V trenutku, ko poteka bogoslužje in ko so kristjani na ta dan poklicani k sodelovanju pri Gospodovi mizi Kristusovega telesa in krvi, vneto poprimejo za jed svoje velikonočne mize. Toda prepiri doma ne bodo izginili. Ali bomo naslednje leto dočakali liturgijo prvega dne velike noči? V samostanu in v nekaterih župnijskih cerkvah se je uveljavil običaj, da vsi pravoslavni kristjani, ki pridejo v cerkev slavit vstalega Kristusa, po postu v velikem tednu, ponovno pri liturgiji prvega dne velike noči, po kratki spovedi. , prejmejo svete skrivnosti. In velikonočno veselje je takrat popolno. In ko zapustijo tempelj in obrnejo pogled proti vzhodu, jih še posebej veselo pozdravi vzhajajoče sonce. Toda tudi dlje, ves velikonočni teden so v cerkvah odprta kraljeva vrata oltarja. To pove, da je Gospodova miza še naprej odprta: pridite, uživajte vsi!

Ne zavračajmo torej svetih klicev! Ponudijo se nam tri imenovane veličastne jedi. V prihajajočih dneh velikega tedna in velike noči se trudimo, da ne zamudimo velikih bogoslužij in se vsaj enega od njih obhajimo, da bomo imeli pravico z vso Cerkvijo vzklikati Vstalemu: »O Velika noč veliki in presveti, Kristus, o modrosti in božji besedi in moči! Daj nam priložnost, da te bomo deležni v večnih dneh tvojega kraljestva.«